駝蹄用來制羹歷史悠久，據史料記載駝蹄羹的創(chuàng)始人是晉代的陳思王曹植，號稱“七寶羹”,一甌(ōu)值千金，唐代詩人杜甫詩曰“勸客駝蹄羹，霜橙壓香桔”。駝蹄羹是地道的唐菜，為唐玄宗和楊貴妃在驪山華清宮所用珍品，現(xiàn)在的駝蹄羹，是根據歷史資料研究仿制的，故名謂仿唐駝蹄羹。菜品味道鮮美，汁濃如乳，入口清香，回味不盡，是敦煌人宴請嘉賓的一道美味佳肴。
烹調方法：燉
味型：咸鮮味
主料：發(fā)制好駝掌一只
輔料：香菇30g、冬筍50g、蛋清2個、水淀粉20g
調料：鹽5g、味精3g、醬油2g、胡椒3g、高湯1000g
制作工藝：
1、將駝蹄用高湯、料酒煨制至軟爛，切成米粒狀備用。
2、將香菇、冬筍，同切米粒狀。
3、駝蹄加入高湯、香菇、冬筍，大火燒開調味，淋入水淀粉，滑入蛋清，燴制成羹，淋上香油，裝盆即成。
風味特點：湯色紅潤，口味鮮香微辣。補中益氣，強筋健骨。
操作關鍵：
駝掌要加工干凈，去除異味。