導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 黑豆葉菜 | 山田種豆懼苗稀，田家辛苦怨調(diào)饑。 輸租糠秕乘瓦缸，蓄菜備嘗藿與薇。 新谷面登場，團團白露。 先期豆傷英，后期葉隕黃。 廑懷屬少婦，茸草埋晨裝。 相攜或三五，—一執(zhí)筠筐。 盈檐非染籃，越陌且寒裳。 行行拾綠野，捋取纖指長。 平疇聞笑話，籬落話農(nóng)桑。 夫婿樵喝山如沃，煮菜連霄薪代燭。 中婦磨刀切葉細，溪頭擔(dān)浴漉檐際。 抱甕聊度日，嘗羹謀歲卒。 時和歌帝力，俗樸艱民食。 辛值長官清，與庶民休息。 登盤餃得菜根肥，歡溢年香閨菜色。 這是清代李正元的一首描寫漚制豆葉菜的詩。細膩生動地描繪了農(nóng)家制菜的緊張場面，表達了對家鄉(xiāng)的風(fēng)土食俗的深厚感情。黑豆葉菜是舊時平定縣一帶農(nóng)家百姓常吃的一種腌制菜。在舊社會有這樣的傳說：“半田半水九分山，糠菜半年糧半年”?？罚礊楣瓤?，這里的菜就是指用黑豆葉漚制的酸菜。據(jù)說，早在晉獻公時就有了吃豆葉的食俗。 每到秋后，平定一帶百姓就開始了每年的過冬準備。先將豆枝青葉采回，放在通風(fēng)處自然干燥，再將豆青葉切成細絲。然后用開水汆透，再用涼水過涼，放入大筐內(nèi)，菜上壓一塊大案板，板上放石頭，將豆青葉的水分擠壓凈。將擠凈水分的豆青葉放入甕里搗實，裝滿后壓一塊大石頭。最后添入清水、米湯進行漚制。 腌制好的豆葉菜既可用于炒菜、又可澆湯煮飯，而且還有大涼敗火、解渴消炎等藥用價值。在外地工作的平定人回鄉(xiāng)，總要提及有沒有黑豆葉菜。無論走到那里一提起黑豆葉菜，就會如數(shù)家珍把這種特有的腌菜給你津津有味地講述一遍。 |
| 北嶺牌米醋 | 北嶺牌米醋是山西省陽泉市的特產(chǎn)。以優(yōu)質(zhì)小米、小麥、麥麩、白糖為原料，采用傳統(tǒng)的大曲制醋工藝精制而成，含有多種維生素，是制取醋蛋液的底醋，對高血脂、動脈硬化，慢性胃炎都有一定療效，是集美容健美、烹調(diào)為一體的佳品。 由陽泉市釀造總廠生產(chǎn)，采用高壓蒸煮，大池發(fā)酵，機械移醅等工藝，產(chǎn)品均達到國際生產(chǎn)標(biāo)準，并形成了產(chǎn)品系列。其中保鍵療效型系列陳醋榮獲1996年第五屆中國專利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會金獎。 食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。 食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構(gòu)在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。 食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。 |
| 陽泉漂抿曲 | 陽泉漂抿曲 |
| 平定豆葉菜 | 平定人自古以來一直有一個奇特的鄉(xiāng)俗，就是一年四季都食用豆葉榮。 豆葉菜，是一種特殊的鄉(xiāng)間土萊，是用小豆葉或是黃豆葉經(jīng)過加工后漚制的。 制這種豆葉菜 ，自然是以豆葉為原料。采摘豆葉的時節(jié)，應(yīng)在“白露”前后 。屆時平定人都會結(jié)伴而行 ，到莊稼地里去采摘豆葉，稱之為“捋葉”。而且當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，只要白露一到，群眾一齊出動捋豆葉，走到哪家的田間都可以，村與村之間也不分界限，當(dāng)?shù)剡€有一個習(xí)俗，在白露以前是不允許采摘豆葉的，采回來的豆葉，要經(jīng)歷一個奇特的制作過程。 首先，要將豆葉卷緊成團塞滿底鍋。然后再加水上蓋用火燜，蒸熟后倒出來，用菜刀切成細絲，一點一點地放進籠中，再用木制的腌菜疙瘩壓緊，一層一層放置，放足后用高粱桿跟著甕口大小截成段狀，放在甕口，上面再加一塊“鵝卵石”壓緊，將甕置于陰涼處，逐日加清水，使甕內(nèi)菜葉發(fā)酵后滲出原汁即“紅水”外 溢?！傲⒍鼻昂螅Y內(nèi)豆葉原汁溢盡，將菜取出，把爛了的菜葉去掉，好的菜用清水反復(fù)清洗幾遍。再將洗凈的菜用笊籬撈在筐里，用木板、大石頭壓緊，擠干水，放在缸內(nèi)，一層一層地按住，加上鵝卵石，再將冷卻后的清米湯或面湯倒人甕中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在零至十?dāng)z氏度的地方保存，存放起來，有時儲存時間達半年至二年之間。 據(jù)平定縣的百姓說，吃豆葉菜，能“清內(nèi)熱、助消化、健脾胃”，對身體有好處。 豆葉菜的吃法，可以當(dāng)“梢子”吃，可炒、可調(diào)制后食用。尤其是當(dāng)?shù)爻苑?，豆葉菜小米酸飯更有地方特色。 |
| 盂縣核桃 | 盂縣核桃核桃又名胡桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。盛產(chǎn)于盂縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。以個大殼薄、仁肥易取、入口香脆而聞名三晉。主要品種有綿核桃等。其仁呈淺黃色，含油率在70%以上，年產(chǎn)114.5萬斤。產(chǎn)品除滿足本境食用及加工用料外，還行銷香港、加拿大、朝鮮、日本、印度等國家和地區(qū)，年出口量達7萬公斤。 1994年，盂縣上社鎮(zhèn)大西里村生產(chǎn)的綿核桃曾參加全國農(nóng)業(yè)博覽會并獲銀質(zhì)獎。 核桃是盂縣的主要特產(chǎn)之一，年產(chǎn)量約160萬公斤。盂縣核桃果形美、果實大、皮薄，取仁容易，出仁率高。核仁呈淺黃色，含油率70%左右。既是高級食用油原料，又是油漆、肥皂、化學(xué)墨汁的上等原料。桃仁可生吃，也可做糕點、糖果等食品的輔料。入藥，是名貴的滋補品，具有健腦、補氣、益血、化痰、溫肺、潤腸等作用。產(chǎn)品主要銷往西歐、東南亞各國。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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