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　　漢中仙毫效果 　　漢中仙毫是午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強(qiáng)雀舌”3個品牌的總稱。 秦巴三月芳菲盛，又是綠茶飄香時。陜南綠茶主產(chǎn)區(qū)——漢中市各地茶葉定點經(jīng)營門店3月初統(tǒng)一換上了以綠色茶園為底、印著國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“漢中仙毫”字樣的門頭標(biāo)識。 漢中仙毫 　　漢中北依秦嶺南垣巴山，產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)生態(tài)優(yōu)越，“緯度高、海拔高、云霧幾率高、土壤鋅硒含量高”的自然地理優(yōu)勢，使?jié)h中茶葉市場美譽(yù)度日漸上升。上世紀(jì)90年代末以來，漢中市委、市0把茶葉產(chǎn)業(yè)作為重點發(fā)展的綠色產(chǎn)業(yè)之一，加大扶持培育力度，使茶葉產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。但發(fā)展中，漢中茶葉陷入了長期的品牌混戰(zhàn)、標(biāo)準(zhǔn)不一、競相壓價、消費者選擇難的尷尬，阻礙著茶業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。 2005年，漢中市0啟動了茶葉品牌整合工作，將茶葉品牌由最初的20多個整合到“午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強(qiáng)雀舌”3個品牌。2007年12月，漢中市0又以申請地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作為契機(jī)，最終將茶葉品牌整合為“漢中仙毫”一個品牌。漢中市0先后組團(tuán)分別參加了西安首屆茶博會和北京第五屆中國國際茶博會，“漢中仙毫”斬獲多項金獎。去年起，漢中市茶業(yè)協(xié)會對“漢中仙毫”實行定點產(chǎn)銷企業(yè)資格認(rèn)定，采取“企業(yè)自愿申報，專家評估，頒證掛牌”的辦法，加大標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，統(tǒng)一定點經(jīng)營企業(yè)、經(jīng)營門店門頭標(biāo)志，加強(qiáng)市場監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營秩序。截至目前，全市共認(rèn)定247個“漢中仙毫”定點生產(chǎn)企業(yè)，195個“漢中仙毫”定點經(jīng)營企業(yè)。 漢中市0副市長鄭宗林在接受本報記者采訪時說：“漢中借助地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作，強(qiáng)力推進(jìn)品牌整合，漢中茶葉統(tǒng)一稱之為‘漢中仙毫’。使多年困擾漢中茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌多、雜、亂問題得以逐步解決，為進(jìn)一步做大做強(qiáng)漢中茶產(chǎn)業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。 　　漢中仙毫地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以陜西省漢中市 《關(guān)于請求將漢中仙毫列為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的報告》（漢政函〔2007〕107號）提出的范圍為準(zhǔn)，為陜西省南鄭縣西河鄉(xiāng)、碑壩鎮(zhèn)、福成鄉(xiāng)、白玉鄉(xiāng)、喜神壩鄉(xiāng)、黃官鎮(zhèn)、兩河鄉(xiāng)、塘口鄉(xiāng)、青樹鎮(zhèn)、紅廟鎮(zhèn)、牟家壩鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、高家?guī)X鄉(xiāng)、湘水鎮(zhèn)、法鎮(zhèn)、圣水鎮(zhèn)、小南海鎮(zhèn)、胡家營鄉(xiāng)、歇馬鄉(xiāng)、新集鎮(zhèn)、濂水鎮(zhèn)、魏家橋鄉(xiāng)、協(xié)稅鎮(zhèn)，西鄉(xiāng)縣大河鎮(zhèn)、司上鄉(xiāng)、羅鎮(zhèn)鄉(xiāng)、柳樹鎮(zhèn)、白龍?zhí)伶?zhèn)、白勉峽鄉(xiāng)、茶鎮(zhèn)、馬家灣鄉(xiāng)、高川鎮(zhèn)、五里壩鎮(zhèn)、兩河口鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、堰口鎮(zhèn)、楊河鎮(zhèn)、古城鎮(zhèn)、三花石鄉(xiāng)、左溪鄉(xiāng)、峽口鎮(zhèn)、駱家壩鄉(xiāng)、私渡鎮(zhèn)、沙河鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)，鎮(zhèn)巴縣涇洋鎮(zhèn)、楊家河鄉(xiāng)、漁渡鎮(zhèn)、赤南鄉(xiāng)、鹽場鎮(zhèn)、巴山鄉(xiāng)、觀音鎮(zhèn)、田壩鄉(xiāng)、巴廟鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、麻柳灘鄉(xiāng)、平安鄉(xiāng)、三元鎮(zhèn)、長嶺鎮(zhèn)、黎壩鄉(xiāng)、仁村鄉(xiāng)、簡池鎮(zhèn)、永樂鄉(xiāng)、三溪鄉(xiāng)、碾子鎮(zhèn)，城固縣大盤鄉(xiāng)、五堵鎮(zhèn)、孫坪鎮(zhèn)、天明鎮(zhèn)、鹽井鄉(xiāng)、二里鎮(zhèn)、三合鄉(xiāng)、董家營鄉(xiāng)、上元觀鎮(zhèn)，洋縣黃金峽鎮(zhèn)、黃家營鎮(zhèn)、桑溪鄉(xiāng)、草廟鄉(xiāng)、石關(guān)鄉(xiāng)，勉縣漆樹壩鄉(xiāng)，青羊驛鎮(zhèn)、阜川鎮(zhèn)、元墩鎮(zhèn)、小河廟鄉(xiāng)、同溝寺鎮(zhèn)、土關(guān)鋪鄉(xiāng)、武侯鎮(zhèn)、定軍山鎮(zhèn)、新鋪鎮(zhèn)、茶店鎮(zhèn)，寧強(qiáng)縣漢源鎮(zhèn)、高寨子鎮(zhèn)、胡家壩鎮(zhèn)、青木川鎮(zhèn)、鐵鎖關(guān)鎮(zhèn)、舒家壩鎮(zhèn)、廣坪鎮(zhèn)、大安鎮(zhèn)、寬川鄉(xiāng)、巴山鎮(zhèn)、黃壩驛鄉(xiāng)，略陽縣接官亭鎮(zhèn)、魚洞子鄉(xiāng)、何家?guī)r鎮(zhèn)、硤口驛鎮(zhèn)、郭鎮(zhèn)、兩河口鎮(zhèn)、觀音寺鄉(xiāng)、仙臺壩鄉(xiāng)、九中金鄉(xiāng)、白石溝鄉(xiāng)、黑河壩鄉(xiāng)等112個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　秦巴山區(qū)是我國極其重要的動植物資源庫和中藥庫，具有豐富的天然中藥材生物 圖1 漢中特產(chǎn)：附子 　　.資源。陜西省漢中市是中國傳統(tǒng)的特色和優(yōu)勢中藥材——附子的原產(chǎn)地、主產(chǎn)地，被歷代中藥界內(nèi)人士稱之為“中國附子之鄉(xiāng)”，附子主要含烏頭堿、次烏頭堿、烏頭胺、中烏頭堿等20多種成分，可用于醫(yī)藥、化工、軍科、生態(tài)農(nóng)藥等行業(yè)，藥理作用用于鎮(zhèn)痛、強(qiáng)心、增強(qiáng)免疫力等，主治癌癥疼痛，心衰，免疫力低下等?！　?jù)有關(guān)資料顯示，漢中年產(chǎn)鮮附子6000余噸，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的65％。主要出口到韓國和日本等一些東南亞國家，年出口量約為500噸，創(chuàng)匯400萬美元，在國際上有良好的聲譽(yù)。2009年，陜西“漢中附子”獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 　　產(chǎn)地范圍 　　　　漢中附子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以陜西省漢中市人民政府《關(guān)于劃定漢中附子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（漢政函〔2008〕36號）提出的范圍為準(zhǔn)，為陜西省漢中市南鄭縣、勉縣、城固縣、洋縣、西鄉(xiāng)縣、寧強(qiáng)縣、漢臺區(qū)等7個縣區(qū)所轄行政區(qū)域。. 　　

　　　午子仙毫茶是綠茶的一種，出產(chǎn)于素有“中國著名茶鄉(xiāng)”之稱的陜西省漢中市西鄉(xiāng)縣。創(chuàng)制于1984年，是陜西省名牌產(chǎn)品。其狀似蘭花，色澤翠綠，葉底芽勻嫩成朵。 　　　　基本介紹： 　　　　午子仙毫為名優(yōu)綠茶，產(chǎn)于陜西省西鄉(xiāng)縣南道教圣地午子山。是西鄉(xiāng)縣茶葉科技人員研制開發(fā)的國家級名優(yōu)綠茶。是陜西省政府外事禮品專用茶，人稱“茶中皇后”。 　　　　茶園地處陜西南部，漢中地區(qū)東部，年平均溫度14.7℃，年降雨量1000~1500毫米，海拔高度600~1200米，適宜茶葉生長。土壤呈微酸性，有機(jī)質(zhì)含量高。茶區(qū)內(nèi)林木茂盛，空氣清新，土質(zhì)肥沃，具有“雨洗青山四季春”的宜茶環(huán)境。 　　　　漢中市西鄉(xiāng)縣茶葉種植歷史悠久，始于戰(zhàn)國、興于秦漢、盛于唐宋、繁榮于明清。[2]據(jù)《西鄉(xiāng)縣志》記載，西鄉(xiāng)產(chǎn)茶始于秦漢，盛于唐宋。歷史上曾有：“男廢耕，女廢織，其民晝夜不制茶不休之舉”的記載。據(jù)《明史食貨志》記載，西鄉(xiāng)在明初是朝廷“以茶易馬”的主要集散地之一。 　　　　于1984年開始創(chuàng)制，經(jīng)兩年努力，獲得成功。于1985年初月通過省級技校及新產(chǎn)品鑒定，被選送全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展評會上展出，受到普遍贊譽(yù)。1986年獲全國名茶稱號，1990年通過全國名茶復(fù)評，1991年獲杭州國際茶文化節(jié)“中國文化名茶”獎，同年獲全國名茶品質(zhì)認(rèn)證，1995年通過綠色食品認(rèn)證，1997年被評為陜西省名牌產(chǎn)品。 　　　　種植規(guī)模 : 　　　　截至2012年6月底，漢中市茶園面積已發(fā)展到58.8萬畝，總產(chǎn)量達(dá)到9661.9萬噸，總產(chǎn)值近10億元。茶葉面積、產(chǎn)量位居陜西省首位，分別占到全省58%和71%。漢中市全市有48個企業(yè)近12萬畝茶園通過了無公害、綠色及有機(jī)茶認(rèn)證。漢中產(chǎn)茶縣有8個，占全市縣(區(qū))總數(shù)的72.7%，產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)112個，占全市鄉(xiāng)鎮(zhèn)總數(shù)的47.9%，擁有茶葉加工企業(yè)600多個，經(jīng)營企業(yè)300多個，加工機(jī)械4000余臺，年加工能力1.5萬噸左右，全市種茶農(nóng)戶1.3萬戶，茶葉專業(yè)貿(mào)易市場11個。陜西省委、省政府高度重視陜南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展制訂了一系列優(yōu)惠政策。漢中市委、市政府早在1998年實施農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整時，就將茶葉確定為特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行重點扶持。2004年，漢中做出了 “做大做強(qiáng)漢中茶產(chǎn)業(yè)的決定”，市財政每年給予一定的產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金扶持。2007年又做出了“加快60萬畝高產(chǎn)密植生態(tài)茶園現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”的重要決定，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅強(qiáng)保證。去年，漢中市財政為漢中茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了500多萬的扶持資金。 　　　　功效與作用 　　　　午子仙毫是富含鋅、硒等微量元素的營養(yǎng)品，具有抗病毒、解渴降溫、提神醒腦、解毒利尿、除膩化積、減肥美容、養(yǎng)顏益壽、降脂降壓、抵御副射、防癌抗癌等功效。 　　　　午子仙毫常期飲用可補(bǔ)充人體所需的維生素，且綠茶中含有大量抗氧化劑類黃酮、茶氨酸等物質(zhì)，具有解毒抗氧化的作用，增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力；每天勤喝綠茶可沖散人體內(nèi)的廢棄物，使腸道暢通，對防止疾病有良好的預(yù)防作用。 　　　　午子仙毫還能提升消炎藥功效，只要用百分之五濃度的午子仙毫綠茶水服送消炎藥，就可提升消炎藥的功效，這得利于綠茶中的兒茶素及日柏醇等等成分。這些成分還具有很強(qiáng)的抑菌和抗菌功效。 　　　　午子仙毫可以輔助完善消化，緩解由細(xì)菌引發(fā)的急性拉肚子。午子仙毫還有瘦身的功能，對于常常接近油漆、計算機(jī)等人群可多喝綠茶，喜愛吸煙飲酒的人可多喝。而針對老人來說，最好選擇冷泡制方法沏茶，即用涼白開沏茶，如此可降“三高”。 　　地域范圍 　　　陜西省西鄉(xiāng)縣所轄的城關(guān)鎮(zhèn)、古城鎮(zhèn)、堰口鎮(zhèn)、五里壩鎮(zhèn)、沙河鎮(zhèn)、楊河鎮(zhèn)、駱家壩鄉(xiāng)、兩河口鎮(zhèn)、左溪鄉(xiāng)、高川鎮(zhèn)、羅鎮(zhèn)鄉(xiāng)、茶鎮(zhèn)、司上鄉(xiāng)、峽口鎮(zhèn)、馬家灣鄉(xiāng)、三花石鄉(xiāng)、白龍?zhí)伶?zhèn)、桑園鎮(zhèn)、白勉峽鄉(xiāng)、私渡鎮(zhèn)、柳樹鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn) 22個行政鄉(xiāng)鎮(zhèn) 　　特定品質(zhì) 　　　　午子仙毫茶是綠茶的一種，出產(chǎn)于素有“中國著名茶鄉(xiāng)”之稱的陜西省西鄉(xiāng)縣。其狀似蘭花，色澤翠綠鮮潤，白毫滿披；香氣持久；湯色清澈明亮；滋味醇厚，爽口回甘；葉底芽勻嫩成朵，十分美觀。 　　文化典故 　　　　午子仙毫據(jù)《西鄉(xiāng)縣志》記載，西鄉(xiāng)產(chǎn)茶始于秦漢，盛于唐宋。歷史上曾有：“男廢耕，女廢織，其民晝夜不制茶不休之舉”的記載。據(jù)《明史食貨志》記載，西鄉(xiāng)在明初是朝廷“以茶易馬”的主要集散地之一?！　∥缱酉珊劣?984年開始創(chuàng)制，經(jīng)兩年努力，獲得成功。經(jīng)有關(guān)專家審評，獲得一致好評，并于1985年被選送全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展評會上展出，受到普遍贊譽(yù)。 　　

　　西鄉(xiāng)縣地處漢中盆地東部，北依秦嶺，南屏巴山。漢江及其支流牧馬河橫貫其境，崗嶺起伏，溪谷縱橫，氣候溫和，雨量充沛，水清草嫩。牛群由鮮草飼育，精料喂養(yǎng)，養(yǎng)牛條件得天獨厚。 　　西鄉(xiāng)牛肉干選用的西鎮(zhèn)牛被譽(yù)為全國八大優(yōu)種黃牛之一。選用該牛的腱子肉經(jīng)過腌、烤、熏、烘干等程序加工而成的牛肉干向以色紅、味酥、清香、可口、耐儲存，銷路廣，風(fēng)味悠長而馳名省內(nèi)外，是不可多得的節(jié)日佳肴。 　　西鄉(xiāng)牛肉干歷史悠久。早在140多年前，西鄉(xiāng)回民寺院阿訇就自制自食，后屢經(jīng)改進(jìn)加工技術(shù)，不斷提高工藝，使得牛肉干成為地方名產(chǎn)。 　　在古代，牛肉干的制作十分簡單。但西鄉(xiāng)牛肉干的制作、腌漬工藝十分講究。將剔除筋腱的牛肉漂洗、修割成塊后，加鹽腌制二三天，然后入烘房，用木炭小火熏烤12小時，再進(jìn)行晾干，成為半成品牛肉干。出售前，先用溫水洗刷凈煙熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大蔥、草果、八角等調(diào)料下鍋鹵煮，2小時后即可出鍋食用。 　　煮好的牛肉干顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，久貯不壞。其含蛋白質(zhì)高達(dá)65%～87%以上。能補(bǔ)脾益氣，益五臟，養(yǎng)精血，強(qiáng)筋骨，具有一定的食療作用。 　　此外，在煮好的牛肉干表面涂上香油，冬季可存放二三十天，貯存、攜帶、食用十分方便，是佐餐下酒的必備美食。

　　李老幺燒雞 　　燒雞的做法：（1） 　　雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內(nèi)，1—1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下開膛,取出內(nèi)臟,切去兩爪,洗凈體內(nèi)腔血污,清除口腔內(nèi)污物。（2） 　　造型：把洗凈的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個兩頭尖的半圓型。然后，用清水漂洗掛起晾干水分。（3） 　　配料：用老湯，以每100只雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內(nèi)桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。（4） 　　油炸：雞體瀝干水分后，在表面 　　涂上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水＝2：3。然后把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。（5） 　　煮制：把油炸的雞一層一層放在鍋里，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然后于再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4~5小時，要根據(jù)雞的年齡和大小適當(dāng)掌握，掌握炎候?qū)u的品質(zhì)和風(fēng)味有重要影響。（6） 　　出鍋：煮好以后，由于燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準(zhǔn)備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯面上的浮油，然后一只手用叉夾、往雞頸另一只手?jǐn)傞_雙筷住雞腹內(nèi)的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞象完整。品質(zhì)特點：燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無絨毛，具有濃郁的來不得地滋味，咸淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為正品。西鄉(xiāng)的燒雞頗負(fù)盛名，其中以李老幺燒雞最為出名。

　　西鄉(xiāng)綠茶 　　西鄉(xiāng)縣茶葉種植歷史悠久，始于秦漢、盛于唐宋。1975年，西鄉(xiāng)被省、市確定為茶葉生產(chǎn)基地縣。1975年9月，縣委書記王世清參加全國農(nóng)業(yè)工作會議，提出利用10年時間建10萬畝茶園的保證后，全縣茶園面積迅速發(fā)展到三萬畝。1977年5月，在全國茶葉基地建設(shè)經(jīng)驗交流會上，西鄉(xiāng)被列為全國100個茶葉基地縣之一。1977年7月，西鄉(xiāng)縣恢復(fù)茶葉生產(chǎn)辦公室，負(fù)責(zé)全縣茶葉生產(chǎn)的組織協(xié)調(diào)工作。 　　1985年8月7日，我縣研制出的茶葉通過陜西省科委的技術(shù)鑒定，鑒定委員會主任陳椽教授親自命名為“午子仙毫”。 　　20多年來，西鄉(xiāng)茶業(yè)發(fā)展迅速，成果喜人?，F(xiàn)有茶園21萬畝。涌現(xiàn)出“西鄉(xiāng)特炒”、“午子翠柏”等多個品牌，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外乃至走出國門，得到好評。主要有： 　　（1）.午子仙毫。選擇縣境內(nèi)800--1000米左右的無污染生態(tài)環(huán)境中生長的茶樹，于清明前后采摘幼嫩芽，經(jīng)殺青、清風(fēng)、做形、攤晾、整形、提毫、烘焙、揀剔八道工序精制而成，內(nèi)含氨基酸、咖啡堿、茶多酚等，“色綠亮、毫閃光、香鮮嫩、湯清澈、味醇爽、形優(yōu)美”是午子仙毫的六大特點。2002年榮獲第十四屆中國西部商品交易會名茶評比金獎。1995年6月“午子山”牌午子仙毫被中國綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)使用綠色高標(biāo)標(biāo)志（編號LB---30---000638）；1997年榮獲國際博覽金獎，被授予中國著名午子仙毫稱號；1999年被評為中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品。 　?。?）.西鄉(xiāng)炒青茶。炒青是茶葉主打產(chǎn)品，歷時最長，從每年3月下旬一直生產(chǎn)到9月底，以其價格適中，滋味醇鮮，經(jīng)久耐炮而深受大眾消費者歡迎。優(yōu)質(zhì)炒青茶外形條索緊細(xì)重實、光潤勻齊、顯鋒苗，色澤翠綠?！跋愀呶稘饽蜎_泡、碧湯綠葉顯芽頭”。茶葉內(nèi)含鋅、硒、錳、氨基酸、兒茶素、茶多酚等。 　　2007年6月，中國茶葉界唯一的工程院士陳宗懋偕國內(nèi)茶葉界知名院?？蒲袉挝皇嗉以谖鬣l(xiāng)參加“陜西茶葉發(fā)展研討會”，對西鄉(xiāng)茶葉做出高度評價。

　　薺菜餃子 　　選擇新鮮薺菜摘洗干凈，過沸水燙一下?lián)瞥鲞伤謧溆?；再選韭菜適量，分別切碎；剁好肉餡兒，用蔥姜花椒攪拌上勁，加入醬油、胡椒粉、雞精混合均勻，加入適量精鹽、香油、五香粉攪拌均勻即成餡。其他工藝同一班餃子制作相同。薺菜餃子口感清香，是西鄉(xiāng)人民的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

　　西鄉(xiāng)羊肉泡饃是陜西省漢中市西鄉(xiāng)縣的特色小吃。西鄉(xiāng)羊肉泡饃是西鄉(xiāng)風(fēng)味美饌。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。 　　羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)格，其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，制作而成。吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭，掰好后要告訴伙計你的口味要求（口重---偏重、偏輕，干拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多）。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。 　　

　　西鄉(xiāng)松花蛋產(chǎn)于陜南漢中市西鄉(xiāng)縣，是獨具風(fēng)味的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，可稱得上是我國松花變蛋的“狀元”之一。西鄉(xiāng)縣松花蛋的特點是：蛋體離殼，易取易剝，以手搖之，有顫動感；剝?nèi)サ皻ぃК撚蜐?，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有彈性，表面滿布美麗的晶狀松枝花紋；蛋黃略帶溏心，外圈墨晶，內(nèi)呈橘紅，油亮照人，層次分明；咸淡適宜，柔軟細(xì)膩，滑潤爽口，回味無窮。故當(dāng)?shù)赜小半x了松花蛋不成席”之說。舊《西鄉(xiāng)縣志》記載：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹葉、桃花灰亦可顯出松花，以溏心最有名。行銷秦都、漢口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如連珠，攜帶甚便，商旅過縣者無不購之”。這里古時交通不便，農(nóng)家鴨蛋多供自食，禽蛋旺季，無法貯存，每于春、秋加工皮蛋，旺為淡存，終年享用。并作為商品遠(yuǎn)近暢銷，久而久之形成漢中一大特產(chǎn)。 　　西鄉(xiāng)松花蛋，歷史悠久，據(jù)記載，源于清乾隆年間(公元1736—1795年)，距今已有200余年的歷史。秦姓商人將腌制皮蛋之法傳人西鄉(xiāng)后，最初有私人商號“天生法”、“天同心”和“蘭芝軒”等作坊生產(chǎn)，制作。惟以“蘭芝軒”制作的松花蛋，質(zhì)優(yōu)味佳，受人歡迎。舊《西鄉(xiāng)縣志》記載：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹葉、桃花灰亦可顯出松花，以溏心最有名。行銷秦都、漢口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如連珠，攜帶甚便，商旅過縣者無不購之”。 　　西鄉(xiāng)松花變蛋，產(chǎn)于陜南西鄉(xiāng)縣是陜西獨具風(fēng)味的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，可稱得上我國松花變蛋的“狀元”之一。西鄉(xiāng)縣松花蛋的特點是：蛋體離殼，易取易剝，以手搖之，有顫動感；剝?nèi)サ皻?，晶瑩油潤，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有彈性，表面滿布美麗的晶狀松枝花紋；蛋黃略帶溏心，外圈墨晶，內(nèi)呈橘紅，油亮照人，層次分明；咸淡適宜，柔軟細(xì)膩，滑潤爽口，回味無窮。故當(dāng)?shù)赜小半x了松花蛋不成席”之說。

　　大部分西鄉(xiāng)人都有吃酸辣子的嗜好，而且不論是城里鄉(xiāng)下，幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣子。 　　酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮，吃起來香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃時，炒肥肉瘦肉、魚蝦。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進(jìn)酸辣子，別有風(fēng)味。 　　酸辣子的做法也很簡單，每年秋季辣椒由淡綠變暗綠時，摘下暗綠的辣椒在清水中洗凈，晾干水分，剪去把。裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈壇里，放一點生姜、花椒、大蒜和食鹽，再給壇里盛滿青水，舀一瓢好酸水倒進(jìn)去做引子。一周后辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。只要備足，一年四季都可吃。 　　要注意的是取菜時要特別干凈，不能將油星帶進(jìn)去，稍不干凈，酸菜就會起白沫或腐爛。

　　清真涼糕是深受西鄉(xiāng)人民喜愛的小吃之一。它有“年年高”之意，意指越來越好。過年過節(jié)為了討個吉利百姓們都會食用，吃起來又涼又甜甚為爽口。

　　西鄉(xiāng)粉蒸肉紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，肥而不膩，配以本地紅薯，回味無窮。

　　菜豆腐又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久。是西鄉(xiāng)的名小吃，原在西鄉(xiāng)是招待賓客的佳肴。 　　現(xiàn)在以是大眾化的食品。其制作的主要原料是黃豆，經(jīng)過浸泡、打磨成漿，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質(zhì)吃法上有酸甜之分，用所剩的酸漿水加入大米煮熟，快熟時加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特別食酸味豆腐時，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味無窮。菜豆腐營養(yǎng)價值高，既經(jīng)濟(jì)又實惠，真是-山珍海味油膩膩，不如西鄉(xiāng)的菜豆腐。

　　野櫻桃在亞洲和歐洲各有兩個大品種，互相沒有任何聯(lián)系，后來的其他櫻桃都是培育出來的。在世界上主要在北半球分布，在國內(nèi)主要產(chǎn)于遼寧、河北、陜西、甘肅、山東、河南、江蘇、浙江、江西、四川。生于山坡陽處或溝邊，常栽培，海拔300~600米。 陜西省西鄉(xiāng)縣有西北最大的櫻桃基地－櫻桃溝，每年4月下旬舉辦櫻桃節(jié)。

　　漿水拌湯 　　漿水拌湯就是把蔥花過油到稍焦時將漿水菜倒入熗到微沸即可舀出，作為調(diào)味的炒菜。待手工拌湯下鍋煮熟后澆上漿水，調(diào)上油潑辣子、細(xì)鹽后即可食用。西鄉(xiāng)的漿水拌湯，其味酸，辣，清香，別具一格，入口回味無窮，并具有開胃之功效，它一直是西鄉(xiāng)人民喜愛的面食。漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可食用。　　(暫無圖片，歡迎提供。)