| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 洋縣黑米 | 洋縣種植黑稻米，距今已有2000多年歷史。相傳，西漢時代，張騫還未出以前，在漢中家鄉(xiāng)成固（今陜西城固、洋縣一帶）讀書。有一天，他在柳林內(nèi)讀書困倦，依樹入夢，夢中游歷了斗牛宮，拜謁文曲星求問前程。文曲星告訴他：“前程萬里?！睆堯q又問何時發(fā)跡。文曲星答曰：“汝見黑米之日，即發(fā)跡之時也?！睆拇艘院?，張騫除了苦讀詩書外，常去河畔尋找黑米。三年后的一天，他終于在野稻中找到一株灰色稻穗，剝開稻殼，果然是黑米。張騫正巧就在這一年出仕。據(jù)說，張騫發(fā)現(xiàn)的黑米，就是流傳至今的洋縣黑米。由于黑稻米味美，所以，自西漢漢武帝時代開始，直到清朝末年，洋縣黑米均是向帝王進獻的貢米。庚子之變，盡管慈禧太后如喪家之犬，仍然念念不忘洋縣黑米之香，下令進奉。 洋縣黑米色澤烏黑，內(nèi)質(zhì)色白，煮成粥為深棕色，味道濃香，營養(yǎng)價值甚高。據(jù)1981年陜西省糧油檢測站化驗分析：黑米含蛋白質(zhì)8.5%，比普通大米高1.7%；含賴氨酸等八種氨基酸，比普通大米高15%。另據(jù)商業(yè)部有關部門化驗分析：黑米每百克內(nèi)含維生素B10.21毫克，B20.16毫克，含脂肪2.8%，另外含磷、鈣、鐵、鋅等無機成分也比較高。常食洋縣黑米，具有滋陰補腎、益氣強身、明目活血的作用。若用洋縣黑米與陜北紅棗煮粥，更是味美甜香，被人們稱之為“黑紅雙絕”。用洋縣黑米配以白果、銀耳、核桃仁、花生米、紅棗、冰糖、苡米做成“黑米八寶粥”，是難得的高級滋補美食。如能長期服用，可以益壽延年。 偽劣品鑒別 第一招看光澤。正常黑米表皮層有光澤，劣質(zhì)黑米沒光澤。 第二招看表皮。正常黑米用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。 第三招看米心。正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。 第四招看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋后還是黑色，就是假黑米。 |
| 洋縣紅米 | 洋縣紅米 紅米米粒表皮紅色、粉紅色，米質(zhì)以半玻璃質(zhì)的品種占多數(shù)，秈、粳、粘、糯均有。紅米作為特種稻米有較大的利用價值，除直接食用外，還可作釀酒、紅色素和香型飲料原料米。 洋縣紅米 洋縣朱鹮之鄉(xiāng)糧油協(xié)會 10493122 紅米 |
| 漢中仙毫 | 漢中仙毫效果 漢中仙毫是午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強雀舌”3個品牌的總稱。 秦巴三月芳菲盛，又是綠茶飄香時。陜南綠茶主產(chǎn)區(qū)——漢中市各地茶葉定點經(jīng)營門店3月初統(tǒng)一換上了以綠色茶園為底、印著國家地理標志產(chǎn)品“漢中仙毫”字樣的門頭標識。 漢中仙毫 漢中北依秦嶺南垣巴山，產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)生態(tài)優(yōu)越，“緯度高、海拔高、云霧幾率高、土壤鋅硒含量高”的自然地理優(yōu)勢，使?jié)h中茶葉市場美譽度日漸上升。上世紀90年代末以來，漢中市委、市0把茶葉產(chǎn)業(yè)作為重點發(fā)展的綠色產(chǎn)業(yè)之一，加大扶持培育力度，使茶葉產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。但發(fā)展中，漢中茶葉陷入了長期的品牌混戰(zhàn)、標準不一、競相壓價、消費者選擇難的尷尬，阻礙著茶業(yè)進一步做大做強。 2005年，漢中市0啟動了茶葉品牌整合工作，將茶葉品牌由最初的20多個整合到“午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強雀舌”3個品牌。2007年12月，漢中市0又以申請地理標志產(chǎn)品保護工作為契機，最終將茶葉品牌整合為“漢中仙毫”一個品牌。漢中市0先后組團分別參加了西安首屆茶博會和北京第五屆中國國際茶博會，“漢中仙毫”斬獲多項金獎。去年起，漢中市茶業(yè)協(xié)會對“漢中仙毫”實行定點產(chǎn)銷企業(yè)資格認定，采取“企業(yè)自愿申報，專家評估，頒證掛牌”的辦法，加大標準化生產(chǎn)技術培訓，統(tǒng)一定點經(jīng)營企業(yè)、經(jīng)營門店門頭標志，加強市場監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營秩序。截至目前，全市共認定247個“漢中仙毫”定點生產(chǎn)企業(yè)，195個“漢中仙毫”定點經(jīng)營企業(yè)。 漢中市0副市長鄭宗林在接受本報記者采訪時說：“漢中借助地理標志產(chǎn)品保護工作，強力推進品牌整合，漢中茶葉統(tǒng)一稱之為‘漢中仙毫’。使多年困擾漢中茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌多、雜、亂問題得以逐步解決，為進一步做大做強漢中茶產(chǎn)業(yè)奠定了良好的基礎。 漢中仙毫地理標志產(chǎn)品保護范圍以陜西省漢中市 《關于請求將漢中仙毫列為地理標志產(chǎn)品保護的報告》（漢政函〔2007〕107號）提出的范圍為準，為陜西省南鄭縣西河鄉(xiāng)、碑壩鎮(zhèn)、福成鄉(xiāng)、白玉鄉(xiāng)、喜神壩鄉(xiāng)、黃官鎮(zhèn)、兩河鄉(xiāng)、塘口鄉(xiāng)、青樹鎮(zhèn)、紅廟鎮(zhèn)、牟家壩鎮(zhèn)、城關鎮(zhèn)、高家?guī)X鄉(xiāng)、湘水鎮(zhèn)、法鎮(zhèn)、圣水鎮(zhèn)、小南海鎮(zhèn)、胡家營鄉(xiāng)、歇馬鄉(xiāng)、新集鎮(zhèn)、濂水鎮(zhèn)、魏家橋鄉(xiāng)、協(xié)稅鎮(zhèn)，西鄉(xiāng)縣大河鎮(zhèn)、司上鄉(xiāng)、羅鎮(zhèn)鄉(xiāng)、柳樹鎮(zhèn)、白龍?zhí)伶?zhèn)、白勉峽鄉(xiāng)、茶鎮(zhèn)、馬家灣鄉(xiāng)、高川鎮(zhèn)、五里壩鎮(zhèn)、兩河口鎮(zhèn)、城關鎮(zhèn)、堰口鎮(zhèn)、楊河鎮(zhèn)、古城鎮(zhèn)、三花石鄉(xiāng)、左溪鄉(xiāng)、峽口鎮(zhèn)、駱家壩鄉(xiāng)、私渡鎮(zhèn)、沙河鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)，鎮(zhèn)巴縣涇洋鎮(zhèn)、楊家河鄉(xiāng)、漁渡鎮(zhèn)、赤南鄉(xiāng)、鹽場鎮(zhèn)、巴山鄉(xiāng)、觀音鎮(zhèn)、田壩鄉(xiāng)、巴廟鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、麻柳灘鄉(xiāng)、平安鄉(xiāng)、三元鎮(zhèn)、長嶺鎮(zhèn)、黎壩鄉(xiāng)、仁村鄉(xiāng)、簡池鎮(zhèn)、永樂鄉(xiāng)、三溪鄉(xiāng)、碾子鎮(zhèn)，城固縣大盤鄉(xiāng)、五堵鎮(zhèn)、孫坪鎮(zhèn)、天明鎮(zhèn)、鹽井鄉(xiāng)、二里鎮(zhèn)、三合鄉(xiāng)、董家營鄉(xiāng)、上元觀鎮(zhèn)，洋縣黃金峽鎮(zhèn)、黃家營鎮(zhèn)、桑溪鄉(xiāng)、草廟鄉(xiāng)、石關鄉(xiāng)，勉縣漆樹壩鄉(xiāng)，青羊驛鎮(zhèn)、阜川鎮(zhèn)、元墩鎮(zhèn)、小河廟鄉(xiāng)、同溝寺鎮(zhèn)、土關鋪鄉(xiāng)、武侯鎮(zhèn)、定軍山鎮(zhèn)、新鋪鎮(zhèn)、茶店鎮(zhèn)，寧強縣漢源鎮(zhèn)、高寨子鎮(zhèn)、胡家壩鎮(zhèn)、青木川鎮(zhèn)、鐵鎖關鎮(zhèn)、舒家壩鎮(zhèn)、廣坪鎮(zhèn)、大安鎮(zhèn)、寬川鄉(xiāng)、巴山鎮(zhèn)、黃壩驛鄉(xiāng)，略陽縣接官亭鎮(zhèn)、魚洞子鄉(xiāng)、何家?guī)r鎮(zhèn)、硤口驛鎮(zhèn)、郭鎮(zhèn)、兩河口鎮(zhèn)、觀音寺鄉(xiāng)、仙臺壩鄉(xiāng)、九中金鄉(xiāng)、白石溝鄉(xiāng)、黑河壩鄉(xiāng)等112個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 漢中附子 | 秦巴山區(qū)是我國極其重要的動植物資源庫和中藥庫，具有豐富的天然中藥材生物 圖1 漢中特產(chǎn)：附子 .資源。陜西省漢中市是中國傳統(tǒng)的特色和優(yōu)勢中藥材——附子的原產(chǎn)地、主產(chǎn)地，被歷代中藥界內(nèi)人士稱之為“中國附子之鄉(xiāng)”，附子主要含烏頭堿、次烏頭堿、烏頭胺、中烏頭堿等20多種成分，可用于醫(yī)藥、化工、軍科、生態(tài)農(nóng)藥等行業(yè)，藥理作用用于鎮(zhèn)痛、強心、增強免疫力等，主治癌癥疼痛，心衰，免疫力低下等。 據(jù)有關資料顯示，漢中年產(chǎn)鮮附子6000余噸，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的65％。主要出口到韓國和日本等一些東南亞國家，年出口量約為500噸，創(chuàng)匯400萬美元，在國際上有良好的聲譽。2009年，陜西“漢中附子”獲國家地理標志產(chǎn)品保護。. 產(chǎn)地范圍 漢中附子地理標志產(chǎn)品保護范圍以陜西省漢中市人民政府《關于劃定漢中附子地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（漢政函〔2008〕36號）提出的范圍為準，為陜西省漢中市南鄭縣、勉縣、城固縣、洋縣、西鄉(xiāng)縣、寧強縣、漢臺區(qū)等7個縣區(qū)所轄行政區(qū)域。. |
| 謝村黃酒 | 謝村黃酒產(chǎn)于陜西漢中市洋縣謝村鎮(zhèn)。據(jù)舊縣志說：“洋民好飲食，平壩民多用糯米釀制黃酒，小村店必開酒館或挑至村中賣之，男女沽之”。這表明，洋縣人自古以來便喜愛喝黃酒。早在3000年前，這里已經(jīng)能夠生產(chǎn)和飲用類似黃酒的東西。 謝村黃酒與紹興酒齊名。人稱“南有紹興加飯，北有謝村黃酒”。這是因為在上海舉辦的中國首屆黃酒節(jié)評比會上，謝村黃酒與紹興酒雙雙登上金榜而獲得的美譽。不同節(jié)日有不同黃酒。新年迎春酒驅(qū)寒，端午苦艾酒避暑，中秋桂花酒暖身，重陽菊花酒醇厚，還有冬青黃酒因須用經(jīng)霜冬青子為藥合曲，色紫藍，味郁香，曾為貢品。不少人家有祖?zhèn)麽劸泼胤?，所釀黃酒各領1?！盁o酒不為節(jié)”，是謝村鎮(zhèn)人對自己的黃酒的夸耀；“不喝謝村酒，空往洋州走”，是外地人對謝村黃酒的贊美。 黃酒是世界三大古酒之一，是中華民族千百年來文化沉積的國粹。據(jù)史料記載和出土文物考證，已有3000多年的歷史，遠在公元前14世紀的商王朝時就已開始釀造了，唐朝時馳名京都長安，列為“貢酒”。歷代文人墨客常以詩贊譽謝村黃酒：“此酒只應皇家有，瑤池天宮量也無。”(唐德宗李適)；“聞道池亭勝兩川，應須爛醉答云煙，勸君多揀長腰米，消破亭中萬斛泉。”(宋代蘇軾)。據(jù)傳，唐建中年間，德宗皇帝李適逃難時，途經(jīng)洋州謝村，淺酌此酒，化兇為吉。清“庚子之變”，慈禧太后攜子逃到西安，洋縣地方官和謝村富豪劉氏曾貢“謝村黃酒”，備受慈禧青睞。此外，還有宋代大畫家文可與大詞人蘇軾、蘇轍兄弟，也曾客宿酒鄉(xiāng)洋州，醉中弄筆，留下千古文章?？v觀歷史，實可謂：“謝村黃酒，千古風流?！? 文同出任洋州知府那天，衙門前擠滿了人。父老鄉(xiāng)親們想看看文大人坐堂的氣派，文人雅士們想看看他畫們‘的技藝。這時，前任州官趁機討好，大擺筵席為文同接風，還特地從南鄭請來一家漢劇班子?？墒俏耐瑹o心做官，有戲不看，逢宴不吃，常常漫步在漢江河畔，欣賞茂林修竹，清波激浪，寄情于山水之間。 文同的墨竹畫早有盛名，他到洋州任職后，常有富戶豪紳持絹索畫，但他總是拒之門外。這天，他出外查訪，途經(jīng)謝村鎮(zhèn)一家黃酒作坊門前，一位鬢發(fā)皆白的老人朝他點頭微笑，熱情的請他到屋里飲酒。閑聊中才知老人靠釀酒謀生，只因他的作坊地處偏僻小巷，銷路一直不好，生活非常艱難。 文同飲罷一杯黃酒之后，頓覺心清神爽，于是，命隨從取出文房四寶，一陣淡潑濃抹，便畫成了一幅墨竹圖。 說來巧得很，正在文同往畫上落款之際，他表兄蘇東坡也趕到謝村黃酒作坊來了。蘇東坡一邊喝酒，一邊贊嘆：佳作，佳作!說罷，操筆在墨竹圖的右下方畫了一頭黃牛，并寫了七絕一首： 漢水修竹賤如蓬， 斤斧何曾赦籜龍； 料得清貧讒太守， 渭濱千畝在胸中。 這事一傳十，十傳百，沒多久，洋州三縣遠近都知道文同和蘇東坡為謝村黃酒題詩賜畫了。人民紛紛前往觀賞。真是門庭若市，生意興隆，謝村黃酒很快就在東川 (漢中地區(qū)古稱)名聲大震了。從此，作坊主把這幅文人畫高懸中堂，供人觀賞，招徠顧客。但是，不知到了什么時候，這幅畫卻不見了。 說來奇怪，1960年文物普查時，競在謝村鎮(zhèn)北十里的大爺山的第48座廟宇前墻壁上，發(fā)現(xiàn)了這幅墨竹黃牛圖。洋縣文化館把這幅珍貴的畫裱糊后，夾在畫框里供人觀賞。 |
| 洋縣菜豆腐 | 洋縣菜豆腐是陜西省漢中市洋縣的特色美食。菜豆腐稀飯是洋縣地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復雜，但因取料方便，做工較細，好吃且富有營養(yǎng)，所以已成了當?shù)卮偷募央攘恕? 傳說，康熙皇帝一日微服私訪，到了洋州地面，看到家家戶戶男女老幼都在食用一種稀粥。此粥白綠相間，清香襲人，賞心悅目，到了客棧，康熙皇帝便問店小二此為什么飲食，店小二笑著告訴他，此乃“青山飛雪”，本客棧有供應客人的。便隨即舀出一碗?？滴趸实劾峭袒⒀剩缘膬深a留香。后來他回京后令御廚烹飪“青山飛雪”，但非常遺憾，他殺掉了許多御廚，卻怎么也做不出在揚州吃過的那種鮮嫩可口的味道了。 康熙皇帝在洋州客棧吃過的“青山飛雪”就是我們今日的“菜豆腐”。 菜豆腐烹飪時要放入菜，可謂名副其實。將黃豆用水泡漲、磨漿、過濾、燒開后，便將切碎的白菜（也可以是春不老、紅薯葉、軟菜、芥菜等）放入，然后徐徐加入酸菜水（也可以使泡菜水、食用醋、葡萄汁、葡萄糖內(nèi)脂等酸性物或石膏），便點出了豆腐，而且，所點出的豆腐很快與菜裹在一起，形成“大雪彌漫，覆蓋碧山”的情景；另一種烹飪方法是先點豆腐后放入菜，此種做法的結(jié)果是菜歸菜，豆腐歸豆腐，兩不粘。現(xiàn)今洋縣城東城南城北方向的群眾愛吃菜與豆腐裹在一起的，而縣西的群眾則愛吃菜與豆腐分離的那一種。要注意的是，不論哪一種烹飪法，點豆腐時都要用文火，以鍋內(nèi)不要煮起水泡為宜；同時要注意點時慢慢來，千萬不能著急；點豆腐時鍋內(nèi)不能點得太清；放入菜時，菜不要放得過多。做到以上幾點，菜豆腐無酸味，點出的豆腐也多，而且特別嫩，口感最好。接下來的工序便是將淘干凈的大米放入，也可以放入玉米珍子。 吃菜豆腐更有學問，根據(jù)個人口味，菜豆腐可喜可稠，米可軟可硬。胃酸過多的人，有絕招，可在豆?jié){燒開后要出少許，待菜豆腐做成后摻入其中，菜豆腐則變得甜絲絲，特別養(yǎng)胃。菜豆腐要吃燙，不涼不熱吃了胃脹;萬一放涼了，也不要緊，可加入食鹽、蔥、韭、蒜苗和大肉勺子炒著吃。老百姓說，菜豆腐調(diào)鹽，強過過年，就是對這種吃法的真切感受。吃菜豆腐是，人們還一定要配以辣子佐餐。佐餐的辣子也有講究，往往是將新鮮的生蔥、韭、蒜、芹菜等切成碎末，和入辣椒面之中還可以加入少許的香油或熟菜油。辣子里不要將食鹽放得過多，放多了對胃有害處，對皮膚也不好，臉上會發(fā)青。有辣子佐餐，更能讓你食欲倍增，稀稀溜溜的一氣吃上幾大碗。 人們愛吃菜豆腐，除了它清爽適口之外，更重要的是她很具有養(yǎng)生保健價值。眾所周知，青菜，粗纖維多，而豆腐的來源之物——黃豆為植物肉之王，微量元素特別豐富，二者相配伍，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上達到了優(yōu)化組合，人體極易吸收。菜豆腐還具有利尿功能，能夠有效地清除腸胃油膩穢物，常吃菜豆腐有利于協(xié)管和心臟的保健。 現(xiàn)在有人花樣翻新，在烹飪時將菜切的極碎，待菜豆腐裹在一起時，將其壓成塊狀，做成“菜豆腐火鍋”。菜豆腐由尋常百姓家步入酒店大雅之堂。帶有濃厚民俗文化特色的地方小吃——菜豆腐，受到了越來越多的本地居民及外地游客的喜愛。 “青山飛雪”今天已成了洋縣的一道風景，難怪當年的康熙皇帝對它念念不忘呢。 洋縣菜豆腐2007年曾被央視二套為您服務欄目收錄并做為陜南菜豆腐的代表拍攝播放?！ ⌒畔碓矗貉罂h人民政府辦公室 |
| 洋縣香米 | 洋縣香米，據(jù)說始于漢代，至今已有2000多年的栽培歷史。相傳，北宋丞相寇準曾 從洋縣取香稻種子到長安（今西安）城內(nèi)試種，沒過幾年，香稻米的香味便沒有了。 據(jù)傳說，流傳至今的“香米園”遺址，就是當年寇準試種香稻之地。 洋縣香米，米粒色白，呈半透明體，形狀稍扁，近似粳米；用此米做成米飯，白若 霜雪，濃香可口，久放不餿。洋縣香米在米做成熟飯之前，香味就散發(fā)出來了，故稱“香米”。 |
| 洋縣面皮 | 面皮是洋縣一種極普通的飲食。它以本地特產(chǎn)大米為主要原料，制作簡使，家家會做。面皮既是主食，吃兩老碗可以果腹，又似菜肴，具有獨特的美昧，所以人人愛吃，久吃不厭。鄉(xiāng)里人在家天天吃面皮，但一進城還是找面皮擔子，因為既經(jīng)濟又實惠。 面皮雖是洋縣最平常的飲食，卻以洋縣的面皮為最。這有兩個理由，一是洋縣的面皮歷史最悠久。民間就有北宋時大文學家蘇軾的表兄文同任洋州太守時在群眾家里吃面皮的傳說。因為貪食美味狼吞虎咽，才落了個“饞太守”的笑稱；二是洋縣的面皮在制怍、調(diào)料、花樣、口味諸方面多有獨到之處，風味別具一格，而名噪市井。 先說制作。要做出上好可口的面皮，首先得從選米開始．最宜蒸面皮的是高桿稻“桂朝2號”，因為這種米“碴口硬”，蒸出的面皮不粘，“牛筋筋”的。其次是米要反復淘、泡。米淘得越凈，次數(shù)越多，蒸出的面皮才‘薄而閃亮。一般米要泡夠24小時，泡的時問越長，筋絲越好，有嚼頭。第三道工序是磨出的米漿要用細籮子過，除去雜物小碎米。這樣做，面皮才會細嫩。 面皮的選料頗為講究。一般家庭食用，主要是精鹽、陳蠟、醬油、蒜汁、姜汁、油潑辣子。而市面上的商品面皮，賣面皮，還要加上芥末、味精、麻辣油、香油等多達十一種?！斑@些調(diào)料中醋和油潑辣子是提味的關鍵。醋要用大料熬過；油潑辣子更要深加工，辣椒要選色鮮肉厚的辣角，辣米要磨碎，油要用草果、茴香、花椒等炸過。經(jīng)過這樣一番處理，便有一種特殊的香昧。吃者雖然辣的滿頭大汗，卻余香滿頰，不愿放碗。如今在激烈市場競爭中，消贊者不僅要求面皮蒸得好，而且要調(diào)料豐盛，質(zhì)量的競爭，主要還是這兩個方面的競爭。特別是老西門跟前有一謝姓個體戶，他的面皮獨樹一幟，馳名全縣。每日顧客盈門，接應不暇。因為經(jīng)營面皮有方，現(xiàn)在是縣政協(xié)委員、地區(qū)勞模、省人大代表，真可謂“面皮狀元”。 面皮主要是涼拌著吃。先把切好的面皮挑在碗里，再以豆芽、菠菜，有的更講究，還要放點紅蘿卜絲，紅、白、黃、綠各色俱全?，F(xiàn)在洋縣人待客，喜歡以面皮菜豆腐相伴，清淡爽口，養(yǎng)胃生津，不僅令人胃口大開，還很符合生理和營養(yǎng)學。面皮除了涼拌著吃，近幾年繼續(xù)開發(fā)出來的還有炒面皮、燴面皮、油炸面皮、酸菜面皮以及湯面皮、熱面皮等。熱面皮彌補了寒冷冬日涼拌面皮滲牙的不足。它是將剛出籠的面皮整張溜進碗里．舀上調(diào)配好的蔥花酸湯，再佐以蝦皮、紫菜、胡椒粉，仿佛淡褐色的湯中一朵盛開的白蓮，吃時用筷子一片一片夾著吃，熱氣騰騰，芳香撲鼻，別有一番風味。總之，洋縣面皮吃法之多，足可以擺上一桌面皮宴。0十一屆三中全會以后，政策開放，市場活躍，為了顯示出地方特色，腦子活的人曾設想在洋縣城里專設“面皮一條街”，把各種各樣的面皮都搬上去，讓外地客人一飽口福。 面皮，這種古老的地方傳統(tǒng)飲食，目前不僅走上了高級宴席的餐桌，一展風采，而且已走出家庭，在市場經(jīng)濟大潮中發(fā)揮出誘人的經(jīng)濟效益。同時，洋縣已有數(shù)百人到寶雞、西安、蘭州、新疆、北京等地專門從事面皮經(jīng)營，生意頗為紅火?！ ⌒畔碓矗貉罂h人民政府辦公室 |
| 華陽臘肉 | 華陽臘肉是陜西省漢中市洋縣華陽鎮(zhèn)的特產(chǎn)。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。 臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地方特產(chǎn)，是陜南人請客送禮的傳統(tǒng)佳品，相傳，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，兵敗南下走陜南，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。 洋縣秦嶺南坡華陽一帶山區(qū)，加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。秦巴山區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。 陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。 華陽宰殺的年豬年羊，均供自食，每年旺為淡貯，終年享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節(jié)，都離不開臘肉。因此，一般農(nóng)家，均以此為家常必備之鄉(xiāng)食，遂成鄉(xiāng)土美味。特別是深山人家，以家藏臘肉的多寡，來衡量貧富的標志。 |
| 洋縣五彩米 | 黑、紅、黃、綠、紫五彩稻米，產(chǎn)于全國黑米淵源地、世界珍禽朱鹮的棲息地——陜西省漢中市洋縣。這里土壤、水質(zhì)、大氣等環(huán)境指標達到國家綠色無公害標準。二00二年獲中國第三屆特種稻新產(chǎn)品展評會金獎，同時申請國家注冊了“朱鹮”商標。二00三年通過陜西省無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認證，二00四年通過國家無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證。 五彩稻米純天然色澤，無污染、無公害，糙米營養(yǎng)成份保留完整，易糊化，口感好，食、醫(yī)兼用，色香味俱佳。據(jù)國家認證單位測定，五彩稻米每公斤含鈣137.56mg,鐵79.74mg,鋅18.48mg,還含有硒、黃酮、色素和多五彩稻米純天然色澤，無污染、無公害，糙米營養(yǎng)成份保留完整，易糊化，口感好，食、醫(yī)兼用，色香味俱佳。據(jù)國家認證單位測定，五彩稻米每公斤含鈣137.56mg,鐵79.74mg,鋅18.48mg,還含有硒、黃酮、色素和多種維生素。現(xiàn)代科研論證，黑米、紅米等有色米具有很好的保健功能：①清除自由基，延緩衰老，滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血，益補心臟；②改善營養(yǎng)性貧血；③增強免疫力；④具有降血脂，抗動脈粥樣硬化功能；⑤具有耐氧化，抗疲勞等應激功能；⑥鎮(zhèn)靜和改善睡眠，加強神經(jīng)中樞的抑制，具有鎮(zhèn)靜作用，對睡眠較差的老年人有催眠效果等。因此，五彩稻米是少兒及中老年人食用的營養(yǎng)滋補佳品，也是釀造、食品加工和提取色素的優(yōu)質(zhì)原料。 紅香米具有升高血漿高密度脂膽固醇，提高機體抗氧化能力的作用。其含鈣、磷、鐵較高，對老年補鈣、兒-高長智有益，具有強筋壯骨、補血養(yǎng)顏之功能。 綠香粳糯米富含維生素K，脂肪和葉綠素、膳食纖維高，尤其是硒含量每百克高達23.2毫克，對癌癥、心臟病、心血管病、肝炎、胃炎、支氣管炎、胃潰瘍、風濕性關節(jié)炎、哮喘、高血壓、糖尿病、白內(nèi)障及不育癥等40多種疾病都具有一定的預防和治療效果。 黃米和紫米除具有上述作用外，還具有益脾補氣、養(yǎng)肝、減肥、美容之功效。 依據(jù)祖國醫(yī)學藥食同源基本理論，天然食物的顏色與功能相關，黑色補腎，白色潤肺，紅色補心，黃色益脾，紫色養(yǎng)肝，綠色防癌。因此五彩稻米是米中最珍奇的天然營養(yǎng)保健珍品。（整理自百度百科） |
| 馬暢漿水面 | 漿水面，在洋縣可算是家常便飯，但以“馬暢漿水面”最負盛名。據(jù)老人們當時記憶，清代前盛行“梆梆面”，現(xiàn)在叫“陽春面”或“酸湯面”。民國時期才盛行漿水面。 馬暢漿水面的操作過程如下： 一、窩漿水萊。選無粗筋、無老葉、無雜物的地方特產(chǎn)“辣辣菜”，掏凈后存滾水中炸過、以不生不過熟為度。撈起控去水，趁熱放漿水缸巾，夏季第二天早即可用，冬季窩三天后即可。 二、炒漿水。漿水萊撈起，控干，切碎。菜油燒熟，干煽漿水菜，炒去水氣后，起鍋。鍋中菜油炒蔥、姜、渾辣子、鹽、豆腐米等，炒出香味，將煸干的漿水菜倒入翻炒，加清漿水適量，燒干即可。 三、搟面。上好白面，加堿水采硬。面越硬越好，手匝搟面板叫“條案”。一次可搟15—25斤。因面硬須先用搟面杖橫壓緊壓半寸厚再用搟面杖卷捍。搟薄后，切為“二細”條，寬約o．5厘米左右。面條薄厚均勻，半透亮，韌度高，叫“皮條面”。 四、煮面。這很講究，不管人多人少，都是大鍋寬水，久火，一次只煮一碗面、即飄起即撈。二兩一碗，燒上漿水，點上專供的調(diào)料清湯、油辣子等。漿水萊能飄在湯上，油汪汪，紅艷艷，香氣撲鼻。 吃時口感酸香味濃，菜脆而不綿，不塞牙。面條光、韌經(jīng)嚼，猶如“皮條”。能開胃口，助消化。四季可作，老少愛吃?！ ⌒畔碓矗貉罂h人民政府辦公室 |
| 洋縣紅薯 | 洋縣紅薯是陜西省漢中市洋縣的特產(chǎn)。洋縣紅薯具有品種優(yōu)良、上市早、薯塊大、表面光滑、色澤明亮、口感好、產(chǎn)量高、淀粉含量高、無污染之特點。已獲得有機轉(zhuǎn)換食品認證。 洋縣年種植面積達50000余畝，產(chǎn)鮮紅薯10萬噸，目前該地所產(chǎn)紅薯，除農(nóng)戶自用以外，其余全部被外來客戶搶收一空，銷往大中城市。為提高附加值，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)工業(yè)化，現(xiàn)擬用紅薯加工食用檸檬酸、淀粉、薯片、粉絲、果脯、飴糖、薯糖、食醋等系列產(chǎn)品。 洋縣槐樹關鎮(zhèn)針對近年來紅薯及其衍生品因綠色環(huán)保且具有保健功能，價格逐年攀升，效益猛增的現(xiàn)狀，充分發(fā)揮該鎮(zhèn)長達幾十年種植紅薯的傳統(tǒng)優(yōu)勢，該鎮(zhèn)黨委、政府因勢利導，把紅薯種植作為全鎮(zhèn)“促進農(nóng)民增收、助推升級晉檔”的特色支柱產(chǎn)業(yè)來抓，按照“協(xié)會+農(nóng)戶+企業(yè)”的模式大力發(fā)展紅薯產(chǎn)業(yè)，走上了政府引導，典型帶動，協(xié)會技術培訓、產(chǎn)品銷售的發(fā)展道路，形成以槐樹關村、萬嶺村、張山村、石槽寺村為龍頭，向周邊輻射，生產(chǎn)、加工、銷售一條龍的紅薯產(chǎn)業(yè)化鏈條，吸引西安、甘肅、浙江等省內(nèi)外客商駐鎮(zhèn)收購。 2012年，該鎮(zhèn)發(fā)展紅薯16000多畝，其中引進新品種“紫紅薯”6000多畝，紅薯產(chǎn)量達到26000噸，實現(xiàn)產(chǎn)值4400萬元。該鎮(zhèn)萬嶺村紅薯加工大戶周文義，年加工紅薯淀粉、手工粉條2萬余斤，年凈收入達10萬余元。全鎮(zhèn)僅紅薯一項每年為農(nóng)民人均增收1354元，占農(nóng)民人均純收入的38%，有力地推進了該鎮(zhèn)村黨組織“升級晉檔”。 |
| 豬白血 | 豬白血 豬白血，雅稱芙蓉白血。其以豬血清、雞蛋清為原料，攪拌蒸制，用玉蘭片，菠菜葉為輔料，加雞湯稍煎制成。白血潔白光滑，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。含粗蛋白93.1％，氨基酸總和95.7％，VB2.1％，VA3％，并含多種微量元素，是一種優(yōu)質(zhì)高蛋白營養(yǎng)食品。且風味素雅，不腥不膩，清補氣血，適應于大病初愈或老弱、孕婦食用，尤其適應于化療癌癥、矽肺病、婦女白帶病患者食用，具有保健康復功效。1981年被中國食品協(xié)會錄入《中國菜譜》。食用時，可按口味愛好配制成高、中、低檔菜譜食用，如高檔的“團魚白血”、“白血艮肚湯”、“白血海參”等。中檔的，如“白血肉絲”、“鵪鶉蛋白血”、“白血豆腐”等。低檔品，輔以豆粉絲、黃花、木耳、澆上高湯，佐以姜沫、蔥白沫、香油、胡椒粉、細鹽等，供顧客自我選用或由美食家調(diào)配制做成各種新的菜譜。 |
| 洋縣神仙豆腐 | 說到洋縣華陽的美食，這里的土生土長的人們會給你帶來另外一種驚喜，一個屬于大自然的饋贈。古時，當?shù)厝擞靡环N名叫“神仙樹”的植物莖葉加工制作的特色食物----“神仙豆腐”。這種“神仙樹”學名“雙翅六道木”屬于忍冬科六道木屬的灌木類植物。將其莖葉手搓或搗成糊狀，加適量水，攪勻之后用荷葉蓋住，放置陰涼處10-20分鐘即成?！吧裣啥垢笔褂锰烊恢参镒鳛樵牧?，做法質(zhì)樸簡單，無任何添加，質(zhì)感滑溜，入口清涼，味道微苦，通常切成細絲狀，佐以食醋、辣椒油等香辛料拌勻。味道麻辣酸香，輕快爽口，可謂“只品神仙，不見豆腐！”。“神仙豆腐”原本屬于南方廣西、湖南一帶的常備食物，因華陽所處獨特的地理位置環(huán)境和歷史變遷，“神仙豆腐”就在此安家落戶。 |
| 漢中臘汁肉 | 走在漢中老街區(qū)的巷子里，總能飄出一種讓人垂涎的香氣，循著嗅覺而去，那是漢中人熟知的臘汁肉飄散的年味兒。每逢春節(jié)佳期，作為傳統(tǒng)的漢中家庭都會在臘月制作臘汁肉，作為年貨的必備佳品。 歷史悠久 色香味美 顧名思義漢中臘汁肉是臘汁煮出來的肉，但區(qū)別于臘肉。臘肉是用煙熏制而成的，水分較少，口味較咸；臘汁肉也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進鹵熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。漢中臘汁肉用藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開胃等功效。這在中國飲食文化中堪稱一絕，也算是漢中人的一個首創(chuàng)，體現(xiàn)了一方一域的民風民俗。臘汁肉是漢中地區(qū)的一種特色食品，吃臘汁肉是漢中人的一大嗜好，不論城里鄉(xiāng)間，幾乎家家都有一個臘汁罐，來了客人，隨時可拿出罐來煮肉，甚是方便。臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，所制的臘汁肉與眾不同?！胺嗜獬粤瞬荒伩冢萑鉄o渣滿嘴油，不牙咬肉自爛，食后余香久不散?！笔鞘晨蛡儗τ谂D汁肉的精辟總結(jié)。 煮熟后的臘汁肉，黑里透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。臘汁肉最普遍的吃法是：將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子、姜末、蒜泥、蔥花、醋、味精調(diào)制而成。夾一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將臘汁肉切成或片，加蔥、姜、蒜、料酒等作料，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮。 用料講究 制法獨特 漢中臘汁肉所用中草藥及香料多種多樣，經(jīng)過長時間特殊熬制，臘汁肉除了有別于普通鹵肉具有獨特香氣外，還有通竅開胃等藥用功效。據(jù)漢中虎橋路一家老字號臘汁肉店張老板介紹，其實臘汁肉聽起來玄妙，掌握好了方法，制作起來也十分簡單：將藥料包放入清水鍋里，以旺火燒開，再以小火慢慢熬出味，調(diào)入精鹽后，即可放入肉料同煮。 臘汁肉所用肉料也十分廣泛，以豬雜碎（即豬頭、豬肝、豬肚、豬心、豬蹄等）為主，牛肉、驢肉、狗肉及雞、鴨、干魚等也可選用。煮時用文火，慢慢地熬，讓肉充分入色入味。肉不宜煮爛，要恰到好處，約40分鐘左右，將肉撈出，經(jīng)驗豐富的家庭主婦，聞其味便可知肉的生熟程度。煮過肉后的臘汁和藥料包可反復使用，將二者一同盛入瓦罐里，涼后蓋實，可保存很長時間年不會變質(zhì)。但儲存時藥料包切忌漂浮在臘汁上面，要將其深入罐底，否則會長霉變質(zhì)，藥料包用的時間長了，味道會變淡，這時就需要換一個新藥包。 臘汁肉料包： 漢中臘汁肉所用中草藥及香料如下：甘松10克，山奈10克，蓽撥20克，良姜20克，砂仁10克，白蔻15克，細辛10克，白芷15克，肉桂20克，丁香15克，另加大茴香、小茴香各10克，草果10克。 |
| 洋縣西瓜 | 洋縣西瓜是陜西省漢中市洋縣的特產(chǎn)。洋縣具有種植西瓜良好的自然環(huán)境條件和地理市場優(yōu)勢，種植西瓜歷史悠久，洋縣西瓜以個大、瓤紅、汁多、肉脆、味甜而聞名遐邇，素有陜南瓜鄉(xiāng)之稱。 洋縣是陜南最大的西瓜生產(chǎn)大縣。2004年全縣生產(chǎn)面積4萬畝，年產(chǎn)量8萬噸，建成了戚氏鎮(zhèn)、洋州鎮(zhèn)、貫溪鎮(zhèn)、黃安鎮(zhèn)等5000畝以上專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個，2000畝以上基地村15個。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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