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　　黃花，學(xué)名萱草，俗稱金針菜，是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。嵇康《養(yǎng)生論》神農(nóng)經(jīng)上，有“萱草忘憂，樂為食之”的記載，李時珍在《本草綱目》上也有專門論述，說它有利尿、健胃的功能。大同縣是山西省黃花的主要產(chǎn)區(qū)之一，從明朝開始，就享有“黃花之鄉(xiāng)”的盛名。大同的黃花有三大優(yōu)點：一是顏色鮮黃，干凈無霉，一色金光燦爛，絕少黑斑霉貨；二是角長肉厚，線條粗壯，肥頎整齊；三是油性大，脆嫩清口，久煮不爛。因此，大同黃花為素食上品，受外商歡迎，成為山西省外貿(mào)骨干商品之一。( 大同)

　　大同小明綠豆主產(chǎn)區(qū)在大同縣，種植歷史悠久、面積大，是該縣傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn)和出口的拳頭產(chǎn)品。該縣的小明綠豆顆粒飽滿，色澤深綠，發(fā)芽率和營養(yǎng)價值高，經(jīng)測定，蛋白質(zhì)含量25.6%，脂態(tài)含量0.7%，此外還有VA、VD等多種成分，綠豆芽百克VC含量為6毫克，是茄子的2倍。小明綠豆具有較高的藥用價值，可消腫下氣，清熱解毒、利小便、止渴消暑。 　　大同小明綠豆 　　地域范圍 　　大同縣周士莊鎮(zhèn)19個村，巨樂鄉(xiāng)15個村，許堡鄉(xiāng)20個村，峰峪鄉(xiāng)17個村，吉家莊鄉(xiāng)23個村，杜莊鄉(xiāng)4個村，西坪鎮(zhèn)6個村，瓜園鄉(xiāng)11個村，共計115個村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°20′00″～113°35′00″，北緯39°43′00″～40°16′00″。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　外在感官特征：大同小明綠豆顆粒飽滿、均勻，色澤鮮綠、手感柔綿，有黃土高原特有的清新氣味。內(nèi)在品質(zhì)：蛋白質(zhì)量≥25.6%，脂肪含量≥0.8%，VA、VD、VB2含量豐富，綠豆芽百克VC含量約為6mg。安全要求：大同小明綠豆在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制產(chǎn)品，質(zhì)量安全，產(chǎn)品至少達(dá)到國家無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并積極組織企業(yè)進(jìn)行無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品認(rèn)證。

　　大同黃花：黃花，學(xué)名萱草，俗稱金針菜，是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。嵇康《養(yǎng)生論》神農(nóng)經(jīng)上，有“萱草忘憂，樂為食之”的記載，李時珍在《本草綱目》上也有專門論述，說它有利尿、健胃的功能。大同縣是山西省黃花的主要產(chǎn)區(qū)之一，從明朝開始，就享有“黃花之鄉(xiāng)”的盛名。大同黃花有三大優(yōu)點：一是顏色鮮黃，干凈無霉，一色金光燦爛，絕少黑斑霉貨；二是角長肉厚，線條粗壯，肥頎整齊；三是油性大，脆嫩清口，久煮不爛。因此，大同黃花為素食上品，受外商歡迎，成為山西省外貿(mào)骨干商品之一。常食黃花菜可以預(yù)防頭昏、有利睡眠，防止暈船、暈車、哺乳發(fā)奶、下乳等多種功效。 　　“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針?！边@是宋代文學(xué)家蘇軾描寫黃花菜的詩句。黃花菜又名金針菜、忘憂草、安神菜，是席上珍品和觀賞名花，其莖、根、葉均可入藥，又稱萱草，在大同地區(qū)已有300多年的種植史。大同是全國文明的黃花產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的黃花菜暢銷海內(nèi)外，憑借其獨特的品質(zhì)，大同黃花早已遐邇聞名。黃花菜越來越成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的希望產(chǎn)業(yè)。 　　　　 　　黃花菜在我國已有2500年的栽培歷史，同香菇、木耳、冬筍并列為素食珍品，黃花菜鈣、磷、鐵含量很高，在多種營養(yǎng)成份上均居各種蔬菜之首，大同黃花多生長在大同火山群下，獨特的地理、氣候和土壤條件培育了其角長、肉厚、蕊多、色澤金黃的品質(zhì)，是同類產(chǎn)品無可比擬的。由此，大同黃花也受到全國各地和海外客商的青睞，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的一條出路，這里生產(chǎn)的黃花菜角長、肉厚、久煮不爛、脆嫩可口，1992年大同黃花菜在首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會榮獲金制獎，2001年又被國家評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，入選中國保健精品推薦品種，通過了國家綠色食品認(rèn)證，大同黃花菜暢銷海內(nèi)外，出口日本、美國等九個國家和地區(qū)，并且獨占了日本市場。 　　每年農(nóng)歷六月，是大同黃花盛開和采摘的季節(jié)。桑干河邊，六棱山下，金黃、橘黃、鵝黃的花朵，隨風(fēng)飄動，散發(fā)出清醇的幽香。這個季節(jié)，大同黃花滿地飄香，成為黃花采摘的大好時節(jié)。大同這一山西省內(nèi)最大的黃花產(chǎn)地，被稱為“黃花之鄉(xiāng)”。 　　

　　大同縣巨樂鄉(xiāng)位于大同市東北端，晉、冀、蒙交界處，地理氣候獨特，交通便捷，歷史上素有“花果鄉(xiāng)”之稱，所產(chǎn)哈蜜杏品質(zhì)以其汁多、汁濃、汁甜、口感滑爽、外形圓光、色澤可口、營養(yǎng)價值豐富為特征，享譽(yù)塞北，近年產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)，國際市場。

　　這是大同一帶常見的家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃起來松軟可口，十分味美。 　　 黃糕,是用黃米面蒸制,類似南方年糕樣的食品,唯其色澤金黃,故名之。黍子去皮即成黃米。說起來,造物主也真夠公平,大同地薄不打糧,地下煤炭儲量豐富;黍類作物雖然低產(chǎn),黃糕的味道卻好極了。因言道“大同有兩寶,烏金和黃糕?！薄　?　　 吃過黃糕的人都知道,黃糕好吃難褫。蒸糕需要鍋灶、籠屜、瓢盆自不待言;蒸制時首先要將糕面淋水搓濕,往籠里撒糕粉要薄要勻,要掌握火候,這些都不在話下。難就難在蒸熟后的糕粉放入盆里要用雙手來回捶擊,這就是當(dāng)?shù)厝怂f的“搋糕”。搋糕是道關(guān)鍵工序,糕不搋是“塊壘”,捶又容易燙手。所以有的人“寧肯不吃糕,也不愿意傷手”。大同縣人愛吃糕并將黃糕作為必不可少的主食,上了年紀(jì)的主婦們搋起糕來像小孩玩泥巴那樣得心應(yīng)手,哪啪有聲,瞬間一快黃燦燦的米糕就魔術(shù)般地呈現(xiàn)在面前。 　　 大同黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點。筋到什么程度,講個笑話:話說一戶人家剛蒸出一塊糕,一不留神被狗叼了一口,女主人趕快去搶,狗含著糕跑出一丈多遠(yuǎn)還未扯斷,女主人硬是用刀才劈開。結(jié)果狗還被彈出去的糕打了個仰面朝天。 　　 大同黃糕的吃法很多,可以素吃,可以油炸。素吃,就是將蒸好的黃糕佐以肉菜,囫圇吞棗那么一咽,下肚了之。這就是“一吃,吃個油老虎兒;一咽,咽個雞叫鳴兒”,“黃糕泡肉,吃個沒夠”那個香啊,那個爽啊,說起來都讓人流口水。油炸,就是把素糕掐成核桃大小的糕塊,捏成皮,包餡,過油鍋炸,撈出即可食用。糕皮要個兒小,皮兒薄。糕餡全憑個人口味制作,有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的、還有肉末的。大同人講究“豆餡放玫瑰,菜餡有韭菜”,為的是提味。油糕的形狀挺多,有的圓如棋子,有的長似彎月,有的掐成三角形,有的夾緊后兩手一掬就成了“相公帽”,還有的干脆包成水餃樣等等,不一而足。糕人油鍋,溫火慢炸,撈出后油糕松軟可口,越吃越香。 　　 黃糕不光好吃,還特別耐饑。“三十里地的莜面,四十里地的糕,十里地的蕎面餓斷腰”。說的是,如果飽餐一頓莜面,可以走三十里地肚不饑,飽餐一頓黃糕能結(jié)結(jié)實實地走四十里的路,而飽餐蕎面后連十里路地走不到就肚子餓了?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”。所以我們大同的煤礦工人特別喜歡吃黃糕。下井前飽飽地吃一頓黃糕,干一天活都不覺得饑乏。上井后,妻子把熱騰騰、脆生生、香噴噴的油糕端來,再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個滋潤勁簡直沒法兒提。 　　 “糕”與“高”諧音。吃糕喜慶,像港澳地區(qū)吃發(fā)菜是為發(fā)財一樣,寓意興高采烈,高升旺長。為討口彩,當(dāng)?shù)孛康椒陼r過節(jié),婚嫁喜慶,必定炸糕,然后分送各家,俗稱“吃喜糕”。黃糕是一種食品,注入感情后也成了文化,大同的黃糕文化是那般地美妙! 　　

　　 大同的銅器歷史悠久，工藝精湛，早在北魏時期，就享有盛名。唐宋以來，大同的銅器已暢銷全國。明清時期，大同的鑄銅、制銅等工藝品已相當(dāng)繁盛，當(dāng)時鐘樓院巷街制銅作坊已達(dá)數(shù)十處，均系子承父業(yè)，世代相傳，故稱“銅匠街”。正如民國大同志稿所述：“大同雖非銅區(qū)，而銅制品向頗著稱，物美價廉，多運(yùn)往外蒙古地方。其大宗售品有銅鍋、銅壺等物，尤以火鍋為最。自平綏路通車，中外游人旅客咸樂購置之，用作饋贈，其銷路愈暢，本品愈多，故手工業(yè)中，銅工最為獨步?！?　　 大同銅火鍋設(shè)計結(jié)構(gòu)合理，它由底盤、鍋身、火座、銅蓋、火筒和小蓋等六部分組成。其生產(chǎn)工序為成型、鑄造、焊接、鍍錫里、鏨花、拋光、組裝等七道工序。在底盤、鍋身、鍋蓋和小蓋上，分別刻有“龍鳳呈祥”、“喜鵲登梅”、“八仙過?！?、“花鳥山水”等圖案。由于造型美觀、工藝精巧、品種繁多、經(jīng)久耐用，具有濃厚的民族特色和地方特色，所以深受顧客喜愛，人們不僅喜愛它的實用價值，而且更喜歡它的藝術(shù)欣賞價值。1973年1總理陪同法國總統(tǒng)蓬皮杜來同訪問時，將雕有“九龍奮月”圖案的銅火鍋做為禮品贈送給蓬皮杜總統(tǒng)。 　　 如今，大同金屬工藝廠生產(chǎn)的以鋼火鍋為主，酒具、宮廷餐具、銅牌匾、銅鑄像為輔的十大類型，二百多個品種的工藝產(chǎn)品，不僅在國內(nèi)各地很受歡迎，而且還暢銷于日本、美國、新加坡、馬來西亞、德國以及港澳地區(qū)。 　　

　　遠(yuǎn)在明清時期，大同地區(qū)民間在喜慶婚娶、祝福慶壽、喜得貴子時，為圖吉祥如意，就有了贈送紅雞蛋的習(xí)俗。當(dāng)時在京城一帶更是流行此風(fēng)，而且用量也相當(dāng)可觀。于是就有一部分人擺攤設(shè)鋪，專門賣紅色染過的雞蛋，稱其為“彩蛋”。后來，商販們又在彩蛋上畫些花鳥、魚蟲、臉譜等圖案，以圖生意興隆。經(jīng)過多年演變，彩蛋工藝逐步提高，最后，終于形成了具有較高欣賞價值的藝術(shù)珍品。 　　在彩蛋工藝的基礎(chǔ)上， 大同市物資回收公司的張建成獨具匠心，另開思路，用刻刀在薄薄的蛋殼上刻出各類圖案，人稱“大同蛋雕”。為了掌握蛋內(nèi)物質(zhì)的處理技術(shù)，他多次到北京大木倉彩蛋美術(shù)廠拜師求教，終于學(xué)會了一套蛋清和蛋黃的處理工藝。利用紅褐色的新鮮雞蛋雕刻之后，圖案清晰，線條分明，有著極強(qiáng)的立體感。然后用注射器抽出蛋清和蛋黃，再用清水、藥水反復(fù)清洗，從原孔中打入一種自己配制的化學(xué)乳液，在旋轉(zhuǎn)雞蛋的同時，使得該乳液在蛋內(nèi)凝固，形成一層薄薄的保護(hù)膜。針孔留在花邊之中，不露絲毫痕跡，這就將普通的一枚雞蛋，上升到很有欣賞價值的藝術(shù)品了。 　　　　蛋雕作品種類繁多，有人物肖像、花鳥魚蟲、京劇臉譜、詩文字畫，主輔相襯十分得當(dāng)，惟妙惟肖斗艷爭芳。例如“人物肖像”蛋雕，從古代帝王將相到現(xiàn)代名人，個個形象逼真，活龍活現(xiàn)；在“奔馬圖”蛋雕中，色調(diào)鮮明栩栩如生，酷似一幅徐悲鴻的奔馬圖畫呈現(xiàn)在您的面前，使您如醉如癡；在“花鳥魚蟲”蛋雕中， 蟈蟈鼓翅飛鳴，花草迎風(fēng)滴露，花香鳥語，金魚戲水，定會使您心曠神怡；在“詩文字畫”蛋雕中，正面刻有詩人肖像，背面刻有妙語詩文，又將書法融匯其中，可謂人物、詩文、書法融于一爐，如貯百寶，使人百看不厭，回味無窮 　　張建成早年曾經(jīng)學(xué)過國畫，篆刻，憑著深厚的功底，利用橢圓形的雞蛋外殼進(jìn)行巧妙設(shè)計，刻出的圖象既形似又神似，立體效果很強(qiáng)。他的蛋雕作品是以刀代筆，既繼承了中國國畫的白描技法，又融匯了西洋油畫的寫實風(fēng)格，真正做到了“古為今用，洋為中用” 　　大同蛋雕，每套均配以紅木底座和錦鍛包裝彩盒，越發(fā)顯得雍容華貴，出類拔萃。它雖然是個剛剛出土的幼苗，但經(jīng)過辛勤培育之后，很快就會茁壯成長，開花結(jié)果，使之呈現(xiàn)在雕刻藝苑的花叢之中，散發(fā)著國色天香，給人以美的享受。如今，大同的蛋雕藝術(shù)已經(jīng)引起專家學(xué)者以及各界人士的重視，他們一致嘖嘖稱贊為“大同的絕活，罕見的藝術(shù)”。( 大同)

　　苣萍,亦名甜草菜,《本草綱目》稱之為敗醬草。因為生長在山溝野外,不受化肥和農(nóng)藥污染,苦菜自然是一種天然的綠色食物。在晉北廣大的鄉(xiāng)村,人們對苦菜是崇敬的。不要說“男人出口外,女人挑苦菜”的年代,即便在今天,苦菜仍是深受人們喜愛的野菜。特別是到了夏天,人們寧可十日無肉,也不可—頓缺苦菜。 　　苦菜具有霖高的營養(yǎng)價值,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素c、核黃素、脂肪、糖、無機(jī)鹽、磷、鈣,鐵等檬量元素,還具有很高的藥用價值，可以清熱解毒、利膽、降壓、通脈、補(bǔ)氣、治療腸炎等多種疾病。 　　苦菜的吃法很多?！叭氯?苦菜芽往出鉆”轍苦菜芽拔回后,不用下鍋煮,洗凈后可以直接調(diào)了吃.苦菜芽鮮嫩,帶著一點淡淡的澀,不過人們吃的正是這個鮮,這個原汁原味?？嗖碎L到一扎高時,正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。沸水里焯一會兒,撈上后切碎就可以調(diào)著吃了。調(diào)苦菜色澤油綠,味道鮮美,肉質(zhì)嫩脆,很多人都喜歡吃。在鄉(xiāng)下,人們則喜愛吃酸苦菜。苦菜上鍋焯上一會兒后,放入一個小壇子里,添上幾碗小米湯,用不了幾天就發(fā)酵好了。鋤田回來的鄉(xiāng)下人,吃上幾口酸酸的苦菜,再喝上幾碗酸酸的苦菜湯,解渴又消暑,那滋味別提有多美了。 　　到了秋天,眼看就吃不上鮮苦菜了,一些農(nóng)婦便急急的出去挑苦菜,這時候的苦菜老是老了點,但她們有辦法讓它變得鮮嫩起來。將苦菜擇好,上鍋蒸了,再拿出去晾干,不留一點水分,然后密封在一口大甕里,倒扣在限濕的地方。到了冬天,苦菜就發(fā)酵好了,這時候再加上調(diào)料真好的不的真吃,滋味不比剛采摘時差。實際上這仍然是酸苦菜,但季節(jié)變了,苦菜少了,便覺得這酸苦菜也真好的不的了。

　　撥魚兒：亦稱溜尖或剔尖兒，是將白面或綠豆面和好后放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中的食物，是山西地方面食！ 　　 　　制作方法： 　　 　　先用雞蛋清一個，加少許鹽，適量水，把面活成軟軟的，（軟得程度到如果傾斜，面就滑落的樣子）面團(tuán)放在小案板上，用筷子撥一小條到滾開水的鍋里。這個是技術(shù)活兒了，筷子下去要“穩(wěn)、準(zhǔn)、狠”，這樣飛奔出去的面兩頭尖，形似小魚。撥魚兒易熟，撈出來過冷水后，有很多種做法。例如撥魚兒湯、炒撥魚兒等等。在此，隆重先推薦一樣菜－－“蒲公英葉”，這是一味藥材，清熱消炎的。在英國草地上長的很多，采摘若干，然后洗凈，熱水焯過，涼拌、下面、做湯、榨汁....味道很好，用處多多。更主要的是，蒲公英葉對身體健康益處極大，去痘敗火，而且隨處都是，可謂一項寶貴的資源，強(qiáng)力推薦各位食用。先燙水蒲公英葉，把雞湯加熱后，放入西紅柿、蛋黃皮絲、蒲公英葉，然后放進(jìn)撥魚兒，加調(diào)料即可。 還可以用蕓豆、胡蘿卜、火腿腸、雞蛋配著炒，也很好吃。

　　大同油炸糕 　　大同、雁北一帶盛產(chǎn)黍子，胡麻油產(chǎn)量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一帶群眾非常喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過節(jié)、招待客人，以炸油糕為上等食品。這里的油炸糕面軟、油香，炸出來的油糕皮脆里嫩，綿軟可口。并且配以精致的豆餡、土豆餡、韭菜、肉餡，更有風(fēng)味。

　　產(chǎn)于大同煤峪口煤礦陶瓷廠，產(chǎn)品造型別致，設(shè)計新穎，品種繁多，尤其是具有民族特點、地方特色的兒童玩具，別具一格，更為誘人。這里生產(chǎn)的陶瓷制品多達(dá) 130多種，幾百個花色，其中有許多富有民族傳統(tǒng)和神話傳說色彩的制品。如“大肚彌勒佛”、“老壽星”、“天女散花”、“嫦娥奔月”、“豬八戒吃西瓜”等等。 　　

　　小米又叫谷米?！肮取笔裁磿r候在大同地區(qū)開始種植,現(xiàn)在已無可查證。唐代詩有“春種一粒粟,秋收萬顆糧”的句子,這里提到的“粟”就是谷子。谷子越成熟,頭越傾向大地,不似高梁、玉米那么趾高氣揚(yáng)”. 　　小米飯是大同人們餐桌上的金子。改革開放前,大同縣人早上吃的是小米稠粥,晚上喝的是小米稀粥,久吃不膩。小米粥的做法看似簡單卻也是一門學(xué)問。做粥講究火候,火候把握不好,做出來便呈混沌狀態(tài),既非稠粥也非稀粥,吃起來沒什么滋味。做稠粥時，將小米陶盡，撒進(jìn)開水煮上一陣，發(fā)覺快要“練”了,抓緊撇米湯,然后用微火燜,火大了,粥即會燜焦。燜好后,用勺子在鍋里攪動,這就是所謂的“攪粥”。而后將粥鏟進(jìn)一只瓦盆里,上下左右顛搖,變成了一個腥團(tuán),杉里人叫“圓圪蛋”。這是稠粥。稠粥講究個老到,稀粥櫥要煮“練”,若是米崴野家,上浦下淀,那就不涯想了。好的小米做成稠粥,不僅綿還帶一點甜。大同縣的主婦們做酌粥不軟不硬,色澤金黃,火候掌握的好。有時,還將山藥和小米放在一塊燜,做出來的稠粥吃起來更有滋味。 　　吃粥可以不用燴菜,倒幾滴素油,就上一點咸菜,吃起來蠻香的。如果佐以燒茄子,或者拌豆腐,那味道就更好了。到現(xiàn)在,不管城里人怎么油條花卷的吃，大同縣人民的早飯仍然是小米粥。 　　小米粥也是最養(yǎng)人的食物。村子里哪位殄親要是沒了奶,而她的孩子又正嗷嗷待哺.小米飯就是最好的乳汁了。鄉(xiāng)村的很多孩子就是用一勺勺黃燦燦的小米湯喂大的?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　是當(dāng)?shù)胤N植的豌豆和其他豆類食品混合而制成的面粉。據(jù)鑒定，含有豐富的蛋白質(zhì)、磷和多種維生素，對高血壓和糖尿病人有一定的療效。做法很多，一般是豆面或莜面和在一起，可搟面條、撥魚兒、抿面、壓饸饹等。( 大同)　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　選用羊肝、肺、胃、腸、心、頭肉、蹄筋煮熟剝落，切成碎塊，吃時盛入碗中，澆上羊肉湯，放上香菜及少許醋、鹽、辣椒，連湯帶肉，異香撲鼻，熱辣味美。　　(暫無圖片，歡迎提供。)