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　　龍鳳貢面是故城縣特產(chǎn),主要產(chǎn)地在故城鎮(zhèn).龍鳳貢面也稱龍須鳳尾貢面,因面條勻凈細(xì)長(zhǎng),狀似龍須,并曾作為宮廷貢品而得名。傳說(shuō)一：故城龍鳳貢面分圓條和扁條形兩種，圓條細(xì)而長(zhǎng)，中間有孔，稱“龍須面”；扁條平而直，薄如紙，稱“鳳尾面”。此面起源于明朝，為衡水故城鎮(zhèn)齊氏始創(chuàng)，迄今已有500年的生產(chǎn)歷史。明朝宣德年間進(jìn)入御膳房，后被清乾隆帝御封為“上用龍須鳳尾貢面”。 　　故城貢面選料嚴(yán)格、工藝細(xì)致，它白如雪，細(xì)如絲，空如竹，韌如藤。入口細(xì)膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發(fā)粘，易消化。且一煮即熟，長(zhǎng)煮不爛，冷后加熱仍保持原樣、原味。因條細(xì)心空，吸水力強(qiáng)，食時(shí)，湯面各半，但將面挑起，卻不見(jiàn)碗中有湯；放回碗中，湯水又復(fù)析出，是該面最為獨(dú)特之處。 故城“龍鳳貢面”，分為龍須面和鳳尾面兩種，龍須面因條圓空心、細(xì)如龍須而得名；鳳尾面因條扁平直、薄如綿紙而稱之。據(jù)甘陵縣志記載，甘陵手工掛面在明宣德年間即已作為貢品進(jìn)入皇宮御膳房。清乾隆皇帝南巡駐蹕甘陵驛站時(shí)，品嘗過(guò)甘陵掛面后，龍顏大悅?？h令聞之，隨之進(jìn)貢皇宮。乾隆皇帝見(jiàn)后喜愛(ài)有加，親筆御封為“上用龍須鳳尾貢面”。由此，龍鳳貢面便名揚(yáng)天下，被視為珍品。 　　原料及制作 　　該面選用故城半沙地特產(chǎn)的硬質(zhì)小麥面粉，和以香油、蛋清和其他佐料，手工抻制，陰干而成。其色白微青，柔韌晶亮，條細(xì)如須且空心，一煮就熟，久煮不爛，吃起來(lái)味厚、細(xì)軟、有口勁。面條吸水后，一箸挑起，碗內(nèi)無(wú)湯，放下則清湯滿碗，令人拍案叫絕。 該地緊靠京杭大運(yùn)河，客商如云，人們來(lái)到這里，都要品嘗龍鳳貢面，并隨身帶回與家人享用或饋贈(zèng)親友。因此，龍鳳貢面幾百年來(lái)經(jīng)久不衰。 龍鳳貢面與一般面條制作不同。它采用精制面粉、雞蛋精、小磨麻油、精鹽等多種精料，經(jīng)手工精心拉制而成。成品白如銀，細(xì)如絲，絲絲成縷，長(zhǎng)短一致。其烹調(diào)食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯于碗內(nèi)佐以醬油、味精、蔥花，再將鍋內(nèi)煮沸的面格撈出，放進(jìn)湯碗內(nèi)，調(diào)伴食用，人口柔軟，味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，最適宜老弱婦孺食用。 龍鳳貢面生產(chǎn)技術(shù)復(fù)雜，手工制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，制作時(shí)必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝要求操作才能成品。首先用面粉、蛋清、鹽水按比例調(diào)和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然后做大條，在面板上將面用刀切成條并均勻刷油，上勁放入盆中。之后盤(pán)小條，在面板上向大盆內(nèi)搓條。再將小條掛在竹扦上，進(jìn)行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最后在車(chē)間里的面架上將面制作成細(xì)條后自然干燥，切成小段，過(guò)秤、分裝。 　　相關(guān)文化 　　產(chǎn)于懷寧縣，歷史悠久。相傳北宋時(shí)，懷寧石牌鎮(zhèn)有人在朝中為官，七十壽辰時(shí)，其弟千里迢迢將家鄉(xiāng)的“長(zhǎng)壽面”送京祝壽，其兄又將此面送給宋太祖趙匡胤進(jìn)“御膳”。宋太祖因覺(jué)美味可口，傳旨年年進(jìn)貢，故稱“龍鳳貢面”。1900年在天津舉辦的九國(guó)手工制品評(píng)比大會(huì)上，龍鳳貢面榮獲銅牌獎(jiǎng)。1986年獲河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。2006年被列為河北省首屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄! 近日，我縣特產(chǎn)“龍鳳貢面”成為河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在省政府公布的第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名目中，在歷史上曾經(jīng)譽(yù)滿京城、譽(yù)滿皇宮的故城美食龍鳳貢面，榜上有名。并應(yīng)邀參加了河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)成果展覽會(huì)。衡水市共有四項(xiàng)成果入選，另外三個(gè)分別是：武強(qiáng)年畫(huà)、衡水內(nèi)畫(huà)和深州形意拳。牋牋 　　

　　郭莊旋餅是國(guó)內(nèi)獨(dú)具風(fēng)味的熟食加工產(chǎn)品，該產(chǎn)品始于元朝，興旺于明朝，在長(zhǎng)江以北，郭莊旋餅遍布各城鎮(zhèn)。 　　 該產(chǎn)品特點(diǎn)：由面點(diǎn)師精細(xì)加工并烤制而成；外焦里嫩；味香不膩，百吃不厭，易于保存。據(jù)該縣縣志和山東武城縣志記載，闖王李自成帶領(lǐng)義-戰(zhàn)南北，路經(jīng) 故城，食此餅后，連續(xù)稱贊，揚(yáng)手一揮言道：可為義軍將士隨行食用。此后，此餅以闖王食用，改名為旋餅，成為聞名全國(guó)的名吃。 　　 郭莊原歸屬山東武城縣，現(xiàn)歸河北故城縣“旋餅”是山東省武城縣的傳統(tǒng)名吃，已有三百多年的歷史。相傳崇禎17年春，闖王李自成攻打北京，路經(jīng)武城聞香下馬，帶領(lǐng)身邊的隨從徑入用葦席搭成的餡餅蓬，飽食之余興致勃勃的觀看了餡餅師傅的制作過(guò)程。先是看到大師傅熟練的搟皮、加餡、卷包，形成后大師傅又在手中旋轉(zhuǎn)拍打成餅狀，放在鏖子上烙成微黃色，之后又放入用碎瓦子鋪滿的地鏖之中，炙烤成金黃色。闖王看了連連稱贊：“好！好！好！我走遍天下第一次看見(jiàn)如此玄妙做法，難怪此餅有如此特殊的香味。于是又指著蓬外的招牌說(shuō)：“此餅不如叫‘旋餅’更為合適！”于是，“武城旋餅”便傳遍了魯西北大地，繼而聞名全國(guó)。 　　旋餅以羊肉作餡的歷史最悠久，制作方法也最傳統(tǒng)。當(dāng)然，也可用豬肉、牛肉、韭菜雞蛋、白菜豆腐等做餡料，這要看個(gè)人口味。以羊肉調(diào)餡為例，羊肉切丁，香菜切末，加甜醬、香油、大蔥、姜末及調(diào)味作料充分?jǐn)嚢杈鶆?。和面，講究水多面少。普通面粉，加清水，用手順時(shí)針攪拌半小時(shí)以上，以面不粘手、不粘盆為宜。旋餅的包制方法非常獨(dú)特，準(zhǔn)確地說(shuō)不是包餡而是卷餡。把軟軟的面皮搟成一片牛舌般的長(zhǎng)條，抓一把餡，長(zhǎng)長(zhǎng)的排在面皮上，提起面皮由外向懷里卷，富余的面皮撕下去，旋成一個(gè)團(tuán)，用手拍扁，這樣一圈面一圈餡，似漩渦狀，仿佛水面上的圓型波紋，一圈一圈的蕩漾開(kāi)去……在旋餅的技藝?yán)铮盹炇腔竟?，就是有人手把手地教，一時(shí)半會(huì)兒也學(xué)不會(huì)，初學(xué)者常常會(huì)卷成面疙瘩，更別說(shuō)皮餡均勻了。 　　武城旋餅制作過(guò)程特殊。造就了其獨(dú)特的酥、香、焦等口味。武城旋餅選項(xiàng)料精良，面要上等、肉要精選。其制作更加講究，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬，并反復(fù)的揉捏。餡有豬、牛、羊肉和雞蛋的。其成品厚如指大如盤(pán)、色為金黃、入口外酥里嫩、肥而不膩、清香可口、愈吃愈香，回味無(wú)窮。 　　

　　鞋底燒餅 　　一面蘸芝麻，貼在不灰木的吊爐上，用微火烤熟，用鐵鏟子鏟下來(lái)，兩層薄皮一樣厚，內(nèi)空。蘸芝麻的這一面兒是鼓蓋兒，形似鞋底，因而得名。最宜用它夾炒肉末或焦圈吃?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　牛肉板面 　　制作方法： 　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。 　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　龍鳳貢面也稱龍須鳳尾貢面，因面條勻凈細(xì)長(zhǎng)、狀似龍須，并曾作為宮廷貢品而得名。龍鳳貢面起源于明朝，為故城鎮(zhèn)齊氏始創(chuàng)。制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮(zhèn)齊紀(jì)修所開(kāi)的“齊福源”掛面坊。齊紀(jì)修16歲學(xué)做掛面，他吸收諸家掛面工藝的特長(zhǎng)，不斷研究、總結(jié)，產(chǎn)品的質(zhì)量越來(lái)越高，銷(xiāo)路也越來(lái)越好。在故城掛面業(yè)小有名氣后，被客商從運(yùn)河輸入京城，很快進(jìn)入宮廷，成為御用食品。從此龍鳳貢面身價(jià)倍增，飲譽(yù)四方。 　　龍鳳貢面白色微青，柔韌而晶亮，面條勻凈細(xì)長(zhǎng)，如須而空心，耐煮，湯清，味厚，細(xì)軟，有口勁。面條吸水，一筋挑起，碗內(nèi)無(wú)湯；放下，仍清湯滿碗，具有突出的地方特色和極高的風(fēng)味。 　　由于龍鳳貢面生產(chǎn)技術(shù)復(fù)雜，手工制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，制作時(shí)必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝要求操作才能成品。首先用面粉、蛋清、鹽水按比例調(diào)和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然后做大條，在面板上將面用刀切成條并均勻刷油，上勁放入盆中。之后盤(pán)小條，在面板上向大盆內(nèi)搓條。再將小條掛在竹扦上，進(jìn)行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最后在車(chē)間里的面架上將面制作成細(xì)條后自然干燥，切成小段，過(guò)秤、分裝。 　　目前，故城僅存五家規(guī)模較小的制作作坊，掌握制作故城掛面技術(shù)的有28人，其中技術(shù)上乘者僅有四人，且年事已高，急需保護(hù)。