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　　地域范圍 　　甘肅省平涼市人民政府所管轄的除華亭縣外的其它五縣一區(qū)，即崆峒區(qū)、涇川縣、靈臺縣、崇信縣、莊浪縣和靜寧縣 　　特定品質 　　“平涼金果”系指產于甘肅省平涼市的蘋果。平涼是農業(yè)部劃定的全國蘋果生產最佳適宜區(qū)，其緯度、海拔、年均氣溫、晝夜溫差、降水量以及年平均日照時數(shù)等氣候條件非常適宜果品生產。所產的“平涼金果”紅富士系列蘋果個大、色艷、硬度大、糖份高、無污染、耐貯存、貨架期長，深受廣大客商和消費者青睞。 　　

　　曉惠燒雞源于我市崆峒區(qū)，歷史悠久，風味獨特，是我市著名的地方特色美食，連續(xù)三年獲得全國與甘肅省交流會，金牛會金銀獎等。曉惠燒雞從1986年走街串巷販賣，隨著不斷經營發(fā)展迄今為止已于平涼周邊開設大小分店。在祖?zhèn)髅胤降幕A上，精益求精，使燒雞的色、香、味、型日臻完美，使品牌馳名各地，暢銷四方。 　　　　曉惠燒雞的制作技藝精湛，正宗成品有著四個顯著特點：一是選料嚴格。選用本地特殊雞種而且嚴格選用健康活雞，絕對不用病、死、殘雞，以確保燒雞的風味和質量；二是加工精細、配料合理。從宰殺到成品，要經過多種工序，嚴格按照傳統(tǒng)工藝進行操作；三是風味獨特。正品的燒雞肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩，無論涼熱食之，均余香滿口；四是色澤鮮艷，造型美觀。燒雞呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶、晶瑩光鮮、誘人食欲。實為款待賓客、饋贈親友或家人聚會品嘗的佳品！

　　崆峒剪紙是平涼民間工藝品中的瑰寶。其反映題材多種多樣，歷史人物、鳥獸、花草、魚蟲等應有盡有；表現(xiàn)形式信手拈來，門花、炕窯花、窯頂花、箱柜花、糧囤花、燈籠花、喜花、吊簾花、禮花、壽花和刺繡用的底樣等不勝枚舉。 　　　　崆峒剪紙是由手工做成的，常用的方法有兩種：剪刀紙和刀剪。剪刀剪是借助于剪刀，剪完后再把幾張剪紙粘貼起來，最后再用鋒利的剪刀對圖案進行加工。刀剪則是先把紙張折成數(shù)疊，放在由灰和動物脂肪組成的松軟混合體上，然后用小刀慢慢刻畫。剪紙藝人一般是豎直握刀，根據(jù)一定的模型將紙加工成所要的圖案，色彩絢麗、形象逼真、粗獷豪邁、淳樸渾厚、感情豐富、內涵深遂是崆峒剪紙的風格和特點。

　　民間傳統(tǒng)工藝品，各鄉(xiāng)都有刻制藝人。用牛皮作原料，雕鏤填色，艷而不俗。人物山水，無不精妙.

　　做灌腸時，少不了要剩些血做血條。雖然灌腸不是家家能做得起，血條卻是家家都要展覽的當家菜。再窮的家過年總能殺得起一只雞，一只雞的雞血。殺時因角度準確手腳麻利，竟一滴不濺地全淌在放了鹽的碗里，末了還倒提著雞讓雞往碗里滴盡生命的最后一滴血。忙著湯雞毛掰爪皮開膛肚，入鍋略涮盛在大盤奉在鍋項里獻灶爺，便忘了血，血卻在碗里冷卻成半個胡蘆形的凝固物了。 　　次日，把雞血用熱水化成半盆水，加鹽調合面，再把蕎麥面或麥面倒進去，揉搓，與搟長面的一樣調好，上了案板狠勁地搟，四乘六的大案板上，出－－出－－搟成一大案血面，如紅色的錦鍛或金絲絨攤在那里，如此紅色的大面你見過嗎？再切成二條韭菜合并的寬度，二??長的長度，或入水煮一下或蒸在籠里，熟了，便要見天日，這叫亮家當或家底。院子里，木車上，房檐上，窗臺上，門外的土臺上，或用塑料布或用席子，一攤一攤撥開讓太陽曬，和夏天曬黃花一樣。生人?E心這女人瘋了？好端端的年成要過年了搟這么多黍面，還給人賣派啥哩？是大年三十要吃憶苦飯嗎？就是自家兒女也不懂得血條是如何做成的，而我則不明白一只雞的血竟能繁衍增長擴而大之發(fā)展出這么一大片一大片攤開來曬的帶血的雞味兒的面食，何不把那半碗血弄熟三幾口吃掉了事。而城里人殺雞誰還接雞血，豈不叫人說你小氣窮酸看不起你，如做生意對方知道你這人是吃饃饃渣的人不肯出水的人連一只雞的雞血都要一滴不剩地咂掉，保險不和你共事投資。但在這里誰也不會說三道四。 　　一個正月的早上，是家與戶之間展開細長面的無聲的比賽，晌午就執(zhí)行暖鍋子加蒸饃的食譜。暖鍋中間突出的一老節(jié)，高高的如工廠煙囪形狀的火筒內，架著五六根木炭火或幾塊石炭火?；鹜仓苤車纳顪暇褪遣仄甙朔N菜的地方。這種鍋子在中國各地都有，涇川用的是安口窯上燒的砂鍋，一用幾十年，湯汁與歲月的風塵把砂鍋洗刷成漆黑色而不爛不炸，外地就多用宮廷里傳出的銅鍋子了，曖鍋自有暖鍋的香，砂暖鍋似乎專是為血條而制的，平平常常的菜一經裝進去，就味道全非。葫條，黃花，干豆角，蘿卜干絲，全是自產的干菜，隨吃隨有；豆腐，粉條，再加上血條，上面再苫上一層肥肉片，灌上雞湯，那是鮮到純粹地步的珍肴了。軟蒸饃和包子就著，一家八九口加上每日添的親戚共十五六口人圍著土炕中央的暖鍋，熱騰騰地吃著，若吱吱喝幾盅黃酒在先，更是讓涇川人的天性復原而要高呼一百次：過年萬歲！沒有血條也可以裝暖鍋，有了血條卻對娃娃的童年產生非同尋常的影響力，有血條的年份，媽是無悔的，爸是無怨的，年饉是無懼的，年是無憂的。一切為了娃們高興，高興暖鍋里有了最新的平時家家也不會有的花樣，更高興的是院里曬的太多太多的血條，證明家道不衰，敢大大方方理直氣壯地和鄰居小子們攀比。殊不知，這些不重視談吐的母 　　親們，既懂得養(yǎng)生，更懂得食補食療，雞湯血條暖鍋里包含了多少大價錢買不來大人物食物中還缺的最好的營養(yǎng)?。】囱獥l的多寡，一眼就能看中過活的深淺，血條多且紅的，就說明殺了三只五只雞。殺一只雞的血條同樣多，只是多加了面，也有剛蒸熟就調了酸辣味那么吃的，但太費，母親們把浪費都叫太費，都舍不得。今朝的鄉(xiāng)?~親們，可以放開大口吃一碗了，他們認為吃啥補啥，吃血條是比吃什么都補血的好東西，但都提醒自己，血條是一種菜，一種必不可缺的點綴，是高雅的年味，富有深深文化內涵的干菜一種。 　　曬干的血條放一年半載也不會發(fā)霉返潮，如果今年兒子要結婚，是早早曬了就收藏了一大口袋的，老人今年七十三或八十四，就知早晚要過白事，也準備了血條。突然遇上的事也要過，必倉促地殺十幾只雞，趕緊和來的女親戚一起做血條，也來的及。過事是九碗菜，血條就占了三碗，湯一澆，和年味一樣。的一樣。有血條的碗菜和無血條的碗菜就是這事的品位規(guī)格的一個暗暗的隱喻，如看一個國家文明程度的高低，總看城市的某一角落里有沒有可以傳世的雕塑，或看大醫(yī)院的血庫前自愿獻血的人有多少。 　　以半碗雞血做成能攤半間房大面積的血條，被　吃遍百人，被吃一月，老幼既悅了身又舒了心，營養(yǎng)讓大家一齊補。血條的發(fā)明，使人的本性中含有的奢糜享樂揮金如土的惡性代代不會循環(huán)，使人的節(jié)儉持家以小見大的美德無窮盡地弘揚延伸。這涇川很少有人過過人參黃芪作飼料，一只雞蛋一兩銀的大觀園生活，其樸樸素素的茶飯年味卻吃出了一個個大學生，大干部，大軍官，大款，大英雄，吃出了全中國共有的民族美德中的韌，忍，愛，寬，暢，厚，?A憨的大德，勤勞是其性格，節(jié)省是其家風啊。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　這種小吃的原料不會失傳，這種手藝卻要失傳了。十年后有無婦人會離，很難肯定。它存在于鄉(xiāng)下，蕎面????蓋了它，它不能廣泛流傳，它找不到傳承者，便要失傳。 　　蕎面??法與搟長面的調法相同，但不多用堿，只在蕎面中和一定比例的麥面，到底和多少，就是高手與笨人的區(qū)別了，這種比例有的婦女一生也未能掌握。調蕎面在有耐心，更要有一副好心腸，那些生怕男人或小叔兄長妯娌少做了一點家務活的女人味不太濃的胖女人，是??不好這種面的，更不會刃離蕎面這高超工藝的。心腸也是品位，在這里指在調面當中，想著丈夫，想著兒女，想著老人，想著尊親?F戚，今日將要吃到由她做成的上等飯食，這是家道過活與文化發(fā)達的象征，是人的價值的象征，雖然口里說不出這些理論，但在千百年的婦人心中早就領悟了，靠著這樣的寄托和精神支柱，去耐下心吃苦，不怕冷熱的日里夜里操作，能做不出好飯嗎？帶著感情做成的飯菜，吃起來是一碗豐富的情愫，一桌濃濃的誠意同，　進去的是包容人類的愛心，飯能不香嗎？正如帶著感情創(chuàng)作的小說或大型電影電視劇，能不與全人類引起共鳴令古今觀眾熱淚盈眶心跳加快熱血沸嗎？ 　　面調好了，和長面一樣，拉長推遠，閃開甩平，卷勻搓勻，屏心靜氣，那動作堪稱優(yōu)美之至。你見過搟長面的動作嗎？動作足夠欣賞的了，胸抬起，頭稍低，腰直，手伸平，臂揮遠，腿立直，腰只是有節(jié)奏的一彎一彎，表情是平和的，安詳?shù)?，人是微笑的美麗的；身段的?yōu)美，此時表現(xiàn)的淋漓盡致。隨著體操一般的運動，那么“出－出－出－”的表現(xiàn)著，此必搟好無疑，此人必是搟面的把式無疑，此女性必是天下最美麗的女性之一，只是沒有出名，或許一個一個就那么埋沒了 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　苜蓿面，不是普遍存在的木樨肉中的木樨，苜蓿是一種草，也是菜。 　　漢武帝時從西方傳入中國的牧草苜蓿，最早在關中隴東種植，只要是山地，都可生根開花，而且一種就收割十幾年，幾十年，種了可食，那葉子園園的，肥肥的，嫩嫩的，葉子里似乎含面性。 　　二月里，什么青菜都還未出來，滿山卻是發(fā)了芽的苜蓿，真嫩，孩子用刀去剜，一個一個剜回來。這是二月二就能吃到口的當年最新鮮的山菜，白白的面搟開，切成比韭菜葉稍寬、二指長的面條，先把苜蓿下在滾水里，稍煮，再下了面，一煎一點涼水，熟了，調鹽醋熟油辣子，湯糊糊的，菜綠綠的，面白白的，你吃一吃，濃濃的山野味、新鮮味，使你永遠忘不掉它的特色。它的野菜味極濃，又自覺是家戶中人工培育的蔬菜味，使你理解不了它的神奇。吃苜蓿面，人從生活的最高層一下子下到最低層，從人的世界邊沿來到大自然的邊沿，從文明成果0的時代邊沿回到了原始人創(chuàng)造文明最前沿地段，使你感到在百味千味中，這是最樸素的一味，這才是對苜蓿面的確切定論。不奢侈不豪華，也并非不倫不類，是信得過值得器重的又不是寒酸貧窮的味。 　　人們常常尋找大自然最純最樸最原始的味，它就是苜蓿味?。∥词苓^一點點污染，不施化肥農藥，就是土肥也很少使用，就沒有現(xiàn)在文明帶來的病毒病態(tài)。這種苜蓿菜湯喝起來，消失了無油無肉不是飯的憂慮，你感到世界上沒有大魚大肉不行，沒有苜蓿菜也不行，你細細品嘗，你更加感激生活，感激造化，感激生命。它做起來簡單到再不能簡單，卻有豐富的營養(yǎng)。只需一點點奢侈，調足夠的油熟辣子就行了。為此，都市來的大人物用苜蓿面去招待，他們終生會不忘你和你所在的小山村以及窯洞土坑。而擺一桌國宴，對大人物來說只不過是國宴罷 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　花花面，二十年沒有吃到了，光溜溜的入腹，面自有不可?s擋之勢。這是搟開兩層麥面，中間夾上燙過的高粱面，二白夾一紅，搟開才顯其特征，包上高粱面時，白面是厚厚的，中間特別突出膨脹，邊上要以手掌用力地壓實，兩層白面粘在一起，搟時卻不太費勁，不可用搟長面的力氣，輕輕地悠悠地就搟勻了。從來不能太薄，厚厚地，正好。當一刀一刀掄過去，左右切面出來了，你發(fā)現(xiàn)白的紅的色彩搭配得天然和諧，撩逗得你非在揭開紅帳子看到新娘子真正面容一樣，而且在細細端詳她的雙目到底有多美有沒有艷壓群芳之外處，花花面以品種悖誘導得你非吃不可，可以炒點酸湯，了了無幾的蔥花飄其中，澆幾遍，那么幾口吸下去一大碗。也可以調足調重鹽醋辣子，擱上堿韭菜堿芹菜一攪，包一棵擁有十幾只瓣的大蒜，一大口面條，一只蒜，幾小節(jié)堿菜，吃得你飯量大增，吃相由雅還俗。 　　為什么這些簡樸的飯食反而特別剌激食欲？因為麥面與秋天面混合之后，你也說不出產生什么味，你只感到發(fā)明它的祖先有不低的智商，你此時只承認山村母親的偉大，?S土地的不凡。 　　工作組長年駐扎，中央省上外地搞調查的公務人員、征兵的、鍛煉的干部、知青都是客人，天天幾乎都　在，在?l家能夠到花花面，這一天就是有口福了，那時人的消費欲就這么高，不做辦不到的幻想。有客人，白面厚一點，搟薄切窄，湯的干的，擱上炒得特荃的炒湯菜，澆上熗得特鮮的酸辣湯，沒一個人吃了認為此物不好吃，留下的一律是珍貴的回憶，今　生吃得最好的飯是共花面，就是今日吃了國宴之后也還駁不倒這一階段的平民總識和平民經歷。 　　自家吃就在搟得厚，切得窄，成四棱棒形，長四寸，不斷不爛，不冰水搭?閡話赴澹?翻動幾下就松松散散而不是一團爛面。小伙子吃三碗湯的三碗干的，就著堿菜大蒜，如熗了蔥花辣面、炒了洋芋胡蘿卜蘿卜丁，一碗加兩匙已是奢侈。湯是蔥花湯，無蛋無肉無豆腐，有鹽酸熟油辣子就是富裕中農，貧窮人家無酸無辣只有鹽，有的鹽也沒有，在一碗干　面里倒兩匙涼水，口狀，就能狼?諄⒀??紫氯ィ?相免不了嘴比拳大，喉嚨自我吸力已招呼得面到嘴邊，筷子輕輕在后一扶，今　人在宴會上的一頓主食之量他們一口就咽下去了。你這么香，他更香，只有吃得香，才是好飯。今日和明日的飯再好，人都是那種想吃不想吃的來派，就證明吃得不是好飯，這是涇川人的信條。純粹吃湯面，就不用清湯澆，而是?B鍋吃，湯是糊糊的，很燒很燙，幾大碗吃過去，因為燒燙而胃里舒服許久。那面湯紅白相溶，比今日面湯香得地道。 　　一般在響午吃面，罷了案上還剩三分之一干面，操在盤子上蓋了。夜里，三四個小伙子各人自覺去攬一碗，那四棱棒很硬，今人肯定害怕不可消化，他們在睡覺前卻吃得頭上冒汗。過節(jié)、過歲、過事，都　有清湯做的花共頃做便飯。過年是兩碗細長面，一碗蕎面，三碗花花面。沒有一日為過日子、待客、過事、過節(jié)、過年不搭配花花面的。它的產生，扶助涇川人度過了歷史上最辛酸的年代，人活了過來，而且未產生任何怪病，還消滅了傳染病，使人不消沉精神支柱不坍塌未出現(xiàn)黃毒未引人入花花世界，花花面是在這個背景下產生存在成長發(fā)揮特殊功能的。今人不吃了，二十年里虼不到一頓，也不會做，無多余的高粱，高粱都喂豬了。但在今天的好日子里人也痛苦，壞事壞人偏多，人無信仰，這到底是那里走了氣？這與花花面聯(lián)系不到一起，但它組合得當，有永遠的合理性。能懂得平衡，用最差的原料做成最好吃的東西，才叫治家的本領和不朽的功勞。花花面被認為是不好的飯卻吃出來的差不多個個都是好人，好飯卻往往把人吃壞，吃成病人。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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