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　　文安小磨香油是河北省廊坊市文安縣的特產(chǎn)。文安小磨香油歷史悠久，原料精良，工藝考究，色澤澄亮，純凈濃香。它既是烹飪的上等用油，又是饋贈(zèng)親友的佳品，在周邊各市縣乃至京、津諸地，均享有盛名。 　　小磨香油的原料是芝麻。芝麻既稱(chēng)這種植物，又稱(chēng)這種植物的種子。芝麻富含油脂，故稱(chēng)“脂麻”；芝麻原產(chǎn)自非洲，相傳漢代張騫在西域得其種，故稱(chēng)“胡麻”。晉石勒時(shí)諱“胡”字，改為芝麻。芝麻榨油技術(shù)是芝麻傳入中國(guó)后開(kāi)始的。 　　文安的小磨香油當(dāng)然也和芝麻的種植有直接關(guān)系。不過(guò)，文安種植芝麻的歷史，明代以前沒(méi)有記載，至明末創(chuàng)修《文安縣志》才有記載。文安人對(duì)芝麻情有獨(dú)鐘，“要發(fā)家，芝麻瓜”的民謠流傳已久。民國(guó)9年（公元1920年），城內(nèi)辟有芝麻交易場(chǎng)所——芝麻行?！逗颖蓖ㄖ靖濉酚涊d文安造油業(yè)作坊的戶(hù)數(shù)：民國(guó)21年（公元1932年）50家、22年48家、23年51家。在這些戶(hù)數(shù)中，估計(jì)小磨香油至少占一半。 　　據(jù)小磨香油世家在世人薪火相傳的回憶，文安最早的（是回憶中最早的，實(shí)際不一定是最早的）香油坊是縣城東關(guān)外姓馬的大戶(hù)人家開(kāi)的。清光緒年間，吉村農(nóng)民張樹(shù)春在這家當(dāng)長(zhǎng)工，經(jīng)常到香油坊打雜、幫忙，慢慢學(xué)會(huì)了小磨香油的技術(shù)。光緒十八年（公元1892年），張樹(shù)春回到老家，自己開(kāi)了一家香油坊。后來(lái)，他兒子張恩榮又接著干。到第三代張學(xué)增，社會(huì)1，香油坊時(shí)開(kāi)時(shí)關(guān)。人民公社化后，生產(chǎn)隊(duì)辦副業(yè)，張學(xué)增又為生產(chǎn)隊(duì)開(kāi)香油坊。第四代張法明、張法信、張法光也各自在生產(chǎn)隊(duì)開(kāi)辦香油坊。直到張永強(qiáng)、張永良、張同喜，共計(jì)五代世家。第五代遇上改革開(kāi)放時(shí)期，香油坊又重新由個(gè)人開(kāi)辦，張永強(qiáng)、張永良兩家遷移到縣城蔬菜市場(chǎng)西側(cè)，張同喜仍留在本村。吉村另一家香油坊是光緒二十一年（公元1895年）村民王汝從開(kāi)辦的。第二代王樹(shù)德經(jīng)歷了自家開(kāi)辦和生產(chǎn)隊(duì)辦兩個(gè)階段。第三代王鴻起仍在生產(chǎn)隊(duì)干，直到1981年又自家開(kāi)辦。第四代王國(guó)祥趕上改革開(kāi)放的好時(shí)代，工藝不斷改進(jìn)，規(guī)模不斷擴(kuò)大。1995年建立了廊坊利珠糧油食品有限公司，廠址遷至黃甫農(nóng)場(chǎng)食品工業(yè)園內(nèi)，改作坊為工廠，成為這一行業(yè)的佼佼者。王家務(wù)村香油坊開(kāi)辦時(shí)間也較早，據(jù)張樹(shù)芝老人回憶，第一家香油坊是民國(guó)13年（公元1924年）張萬(wàn)香開(kāi)辦的。其子張洪皂繼承父業(yè)，到人民公社化后，張洪皂又為生產(chǎn)隊(duì)開(kāi)香油房。在生產(chǎn)隊(duì)里，他帶出了一批小磨香油的技術(shù)人員。至今，該村仍有5家香油坊。此外，東關(guān)、馮郭、郭辛莊、留郡、大叩皂、阜安、邊王趙、馬莊等村莊的香油坊開(kāi)辦時(shí)間也較早，這里就不一一介紹了。 　　縱觀文安小磨香油的發(fā)展歷史，清代及其以前沒(méi)有文字記載，民國(guó)至中華人民共和國(guó)建立初期約有20余家，人民公社化期間，生產(chǎn)隊(duì)共辦香油坊100余家，這些香油房規(guī)模都很小，一般每家每天僅磨芝麻50斤，甚至有的兩天磨50斤芝麻。香油坊由個(gè)人開(kāi)辦后，在改革開(kāi)放的大潮中，尤其是進(jìn)入20世紀(jì)90年代，“你方唱罷我登場(chǎng)”，香油坊時(shí)增時(shí)減。進(jìn)入21世紀(jì)，香油坊基本上趨于穩(wěn)定，大約80余家，其中城內(nèi)(防洪堤內(nèi))8家，城外70余家，分布在縣域各地。這些香油坊的數(shù)量比生產(chǎn)隊(duì)時(shí)雖然減少了，但每家的規(guī)模都擴(kuò)大了。至2005年，每家香油坊都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，生產(chǎn)能力大大增強(qiáng)，廊坊利珠糧油食品有限公司發(fā)展最快，已成為擁有一整套生產(chǎn)流水線的現(xiàn)代工業(yè)。 　　

　　肉沫燒餅 　　相傳有一天夜里，慈禧做了個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)吃?shī)A了肉沫的燒餅。第二天早膳時(shí)，果然上的是肉沫燒餅。慈禧一看和夢(mèng)中吃的一樣，心里非常高興，說(shuō)是給她圓了夢(mèng)。問(wèn)是誰(shuí)做的燒餅，當(dāng)差的說(shuō)是御廚趙永壽。慈禧當(dāng)即令人賞給趙永壽一個(gè)尾翎和二十兩銀子。從此，肉沫燒餅作為圓夢(mèng)的燒餅流傳了下來(lái)。說(shuō)白了肉沫燒餅就是個(gè)炒肉沫夾燒餅。

　　栗子面窩窩頭 　　所謂“窩頭”是一種圓錐型，下面有一個(gè)洞的蒸制食品，原來(lái)都是用玉米面做的，因?yàn)闆](méi)有發(fā)酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成這種形狀有利于迅速蒸熟，窩頭以前是底層平民常用的食品。而西太后別出心裁，要“ 　　與民同樂(lè)”，可是是用當(dāng)時(shí)非常昂貴的栗子磨面做的，個(gè)也小很多，成為一種點(diǎn)心，民國(guó)革命后才流入民間。

　　文安蜜桃 　　果型秀美，色澤淡黃中又襯有鮮紅色，皮薄肉細(xì)，汁多甜美，香氣四溢，令人饞涎欲滴。用刀一劃，桃汁溢出，似晶瑩之珍珠掛在果面上，咬上一口滴蜜流糖，沁人肺腑。古時(shí)就有明清兩代，作為“貢桃”送到北京。文安蜜桃有十幾個(gè)品種，最好的品種有紅蜜和白蜜兩種。 　　文安蜜桃是河北省廊坊市文安縣的特產(chǎn)。文安蜜桃果型秀美，色澤淡黃中又襯有鮮紅色，皮薄肉細(xì)，汁多甜美，香氣四溢，令人饞涎欲滴。用刀一劃，桃汁溢出，似晶瑩之珍珠掛在果面上，咬上一口滴蜜流糖，沁人肺腑。 　　文安縣地處環(huán)京津環(huán)渤海腹地，被京津保三大城市環(huán)抱其間，北距北京120公里，東鄰天津80公里，西距保定90公里，兩小時(shí)可進(jìn)京，一小時(shí)可下衛(wèi)，文安縣屬暖溫帶亞濕潤(rùn)氣候，日照充足，四季分明，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，適宜多種農(nóng)作物的生長(zhǎng)，素有“收了文安洼，糧食盛不下”的美稱(chēng)。年均氣溫11.8°C，年均降水量594毫米。屬溫帶大陸性氣候。地處華北平原中部，土地資源豐富，是華北人均土地資源最多的地區(qū)。 境內(nèi)可耕地面積87萬(wàn)畝，有大清河等3條河流，渠系坑塘蓄水量達(dá)1億立方米。文安縣地理氣候非常適合蜜桃生長(zhǎng). 　　文安蜜桃果型秀美，色澤淡黃中又襯有鮮紅色，皮薄肉細(xì)，汁多甜美，香氣四溢，令人饞涎欲滴。用刀一劃，桃汁溢出，似晶瑩之珍珠掛在果面上，咬上一口滴蜜流糖，沁人肺腑。古時(shí)就有明清兩代，作為“貢桃”送到北京。文安蜜桃有十幾個(gè)品種，最好的品種有紅蜜和白蜜兩種。 　　

　　文安地梨是河北省廊坊市文安縣的特產(chǎn)。地梨黑皮白肉，含豐富的淀粉和少量糖份，生食熟食均可，脆硬微甜。生時(shí)去尖毛切碎曬干，可磨成粉與雜糧面粉混合食用，是一種很好的代糧食品。 　　地梨其地上莖稱(chēng)三棱草，是文安的一種野生草本植物，一年生，在不適合其生長(zhǎng)時(shí)又可多年不生，一遇適其生長(zhǎng)之環(huán)境就又生長(zhǎng)出來(lái)。莖三棱形直立，株高一米多，葉凹角狀細(xì)長(zhǎng)與莖不相上下，莖葉均綠色，宜于淺水或濕地生長(zhǎng)，莖、葉皮內(nèi)白色條狀孔隙，有薄膜隔開(kāi)。春季萌發(fā)生長(zhǎng)，夏開(kāi)黃色成簇小花，秋結(jié)三、四組黑褐色籽種；地下有須根，又生塊根（或稱(chēng)地下莖），每株下生幾個(gè)至十幾個(gè)不等，一般直徑1—2厘米。 　　文安除大留鎮(zhèn)、大圍河、老龍崗等少數(shù)高埠地區(qū)外，各洼均有生長(zhǎng)，城南洼、馬武營(yíng)洼、界圍洼等處尤多。其地上莖三棱草抽出或割下曬干能編草鞋、蒲扇、擰1、草繩、做床墊，輕松柔軟有韌性，溫暖異常。有水時(shí)連年生長(zhǎng)，無(wú)水時(shí)不生，無(wú)論水地旱地，不取出也不會(huì)爛掉，過(guò)一段時(shí)間表皮即脫換一次，十年二十年也不會(huì)腐爛，故人們稱(chēng)之為“萬(wàn)年粱”、“地下神粱”。 　　

　　文安紅小豆是河北省廊坊市文安縣的特產(chǎn)。被譽(yù)為“紅珍珠”的文安紅小豆，以皮薄肉厚、飽滿(mǎn)均勻、沙性大、色澤上乘而馳名中外，俏銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)。 　　因?yàn)橛炅砍渑?，日照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，文安縣歷來(lái)就有種植小雜糧的傳統(tǒng)，紅小豆、綠豆、黑豆、芝麻、谷類(lèi)等雜糧作物應(yīng)有盡有，素有“收了文安洼，糧食盛不下”的美譽(yù)，并以盛產(chǎn)“天津紅”紅小豆而著稱(chēng)。 　　據(jù)了解，文安縣年出口小雜糧及系列產(chǎn)品達(dá)10多萬(wàn)噸，創(chuàng)匯7000多萬(wàn)美元，在日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大、東南亞和歐盟等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)享有聲譽(yù)，其中紅小豆出口占據(jù)日本市場(chǎng)的70%左右。 　　目前，文安縣每年出口日本的紅小豆都在5萬(wàn)噸以上，占日本市場(chǎng)的70%，一度控制了日本紅小豆的市場(chǎng)價(jià)格，可以說(shuō)日本人的餐桌上離不開(kāi)了文安的紅小豆，此外紅小豆在國(guó)外還是口紅等化妝品的重要原料。供銷(xiāo)糧油、占祥食品、艷陽(yáng)公司等多家企業(yè)紛紛闖入國(guó)際市場(chǎng)，除日本、韓國(guó)、東南亞以外還遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、加拿大、歐盟等國(guó)家和地區(qū)。