| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 白運章包子 | 回族面食廚師白運章創(chuàng)制。鮮牛內(nèi)絞餡，拌以多種調(diào)料、佐料、切碎擠干的菜料，面粉作皮，包餡，蒸熟。皮薄、邊窄、餡大、油香、形美，隔皮見餡，由餡成丸，入口噴香。已有70余年制作歷史。－ 白運章（1880-1944）保定市頭條胡同人（清真西寺后面），回族，自幼習武，一米八的身材，膀大腰圓，濃濃的眉毛下有一對灼灼有神的眼睛，留著一個八字胡須，品德仁厚、豪爽，樂于助人?！ 「赣H白玉亭，母親白安氏，兄弟三人，大哥白俊峰，二哥白劍壇，白運章行三，祖孫三代都是靠做小買賣為生。兄弟三人自幼拜武術(shù)大師平敬一為師，習武，摔跤，還練了一身好氣功。光緒二十一年，保定滿回兩族發(fā)生了械斗，大師平敬一的一幫弟子，將旗人武術(shù)教師爺關(guān)洛胤打死，人命關(guān)天，大案驚動了官府，派人前去追捕，弟子們四處逃散，有的去了武漢、天津、北京，有的逃到鄉(xiāng)下，大哥白俊峰逃到了鄉(xiāng)下，待事件平息后在馬號靠說評書為生；二哥白劍壇逃到了北京，靠正骨醫(yī)術(shù)為生；白運章逃到了天津，和侄子白喜貞一起在街頭打把式賣藝為生，在天津收下了吳幼林，拜白運章為師，學習武藝，二人親如父子。 包子鋪遭火災得以新生 事件平息后，白運章帶著侄子白喜貞、徒弟吳幼林回到保定。師徒三人在“馬號”內(nèi)兩益街打把式賣藝推銷大力丸。馬號里說大鼓書的、說相聲的、賣小吃的都集中在這里，非常熱鬧。師徒三人在這里表演武術(shù)、練氣功，圍觀的人里三層外三層，叫好聲此起彼伏，待表演一段后，他向眾人抱拳高喊：“白某承蒙各位捧場，看完武術(shù)表演請大家別走，我是只練不收錢，這兒有金牛大力丸，可舒筋活血，強身健體，先生們可試試，我天天在這兒擺場，藥不管用退錢。請諸位捧捧場！”（表演雜耍的藝人，表演一段后都是端著銅鑼向眾人收錢，很多人在這時候散去）。每天擺場子結(jié)束后，把刀、棍、槍等器械存在馬號里一回民飯館，為的是第二天使用方便。 1924年這家飯館停業(yè)轉(zhuǎn)讓，白運章得到了大哥白俊峰的資助，廉價買了下來，他學習師傅平敬一通過經(jīng)營包子鋪，借以接納四方武林好友的辦法，也開起了包子鋪，用來結(jié)交武林朋友。他仍和徒弟馬世昌、侄子白喜珍擺場子賣藥。包子鋪交給吳幼林經(jīng)營，包子鋪的買賣日臻興隆，他便放棄打把式賣藥，幫吳幼林經(jīng)營。天有不測風云，1928年3月2日，馬號里鴻升和百貨店店東邀人在他的店里打牌鬧翻了臉，有人將屋內(nèi)火爐推倒，引起了一場火災，火勢漫延整個商場，苦心經(jīng)營的包子鋪也未幸免，燒的化為一片灰燼?！ 〔黄撇涣?，火災之后，保定0牽頭由商民捐資，用了兩年時間，建成以南北三條街并行的馬號商場，東頭為濟善東街、中間為濟善西街；新蓋的白運章包子鋪位于濟善西街偏南路西8號，鋪子南邊往西有一條橫巷通新市場，鋪子三間門臉，面寬五間，進深三間，天井式兩層樓，樓下設散座，樓上環(huán)走廊有12個雅間，總面積240平方米，門口右面門前，懸掛著由民初保定八大書法家之一的張詩言書寫的黑底金字牌匾，一面是“白運章”、一面是“包子鋪”，（高約二米、寬約半米），門里懸掛著一對金光閃閃的銅質(zhì)清真標牌，銅標牌36.5×81.5cm，鑲在100×45.5cm的木牌上，上邊刻有湯瓶、香爐、撣瓶、鏟刀、蠅甩子、六角帽以及阿文。并書有“清真古教”，一座寬敞雅致，裝飾一新的大飯莊開張營業(yè)了。 包子鋪鼎盛時期 包子鋪重新開業(yè)，出售包子，還增加了菜肴品種，承制各種熘炒，有山珍海味和各種涮肉，如菊花涮肉、什錦涮肉、混合涮肉，包子鋪一躍成為保定一流的大飯莊?！ 「鞣N從業(yè)人員達到了30多人，他們分工明確：有記賬的先生、買肉的、絞肉的、剁菜的、跑堂的、打水的……朝起晚息，勞作不停，一天要蒸30多摞大籠屜包子?！ “走\章包子鋪在馬號里位置好，冬天下大雪,夏天連雨天，逛馬號的、看戲的、聽說書的，不出馬號多到包子鋪就餐,生意興隆。每天跑堂的堂倌胳膊上墊著布，一大摞盤子從手碼到脖子上，來回穿梭，給顧客送包子。一年四季，寬綽的大廳來往顧客絡繹不絕，據(jù)傳說1926年臨時大總統(tǒng)曹錕回到保定府邸樂壽園隱居，就曾到過白運章包子鋪品嘗包子，他大加贊揚，無形中給包子鋪做了宣傳，尤其新開業(yè)后，很多軍政界要人、社會名人、著名藝人紛紛光臨，相傳當年京劇大師梅蘭芳曾“三顧白運章”?！ ≈谱靼拥牧鞒踢^去是保定的一景，窗外經(jīng)常圍著大人孩子，伸著脖兒墊著腳，擠著看師傅們搟皮、擠包子，人們閑暇時經(jīng)常說：“到白運章看包包子去！”?！袄媳６ā苯夥跑娢乃囎骷彝跻恢谒摹豆蕠裎簟肺闹性鴮懙剑骸鞍走\章臨街有南北兩門，兩門之間是玻璃窗，制作包子的巨大面案置于窗下，隔窗即見十多個身穿白衣，頭戴白色清真帽的工人圍案操作，只見一手持餡尺，一手取皮，餡到皮上，一擠一個速度之快，難以想象，另有工人邊搟皮邊用手杖“敲點兒”。敲打的“敲點兒”，有節(jié)奏、有韻味，保定民諺就有“白運章包包子，打?qū)α它c!”。革命前輩田秀涓的回憶文章中，對白運章包子有這樣的記載“用荷葉包好、牛肉大蔥餃、一咬順嘴流油、百吃不厭”。 一代名人白運章 趣聞軼事譽滿古城名揚遐邇 白運章年輕時由于忙于生計，堅持練氣功沒有結(jié)婚，直到他已逾不惑之年方與天津女士王彩玉結(jié)婚。因未有生育，將侄女白喜蓉過繼門下?！ “走\章晚年，春風得意，竟然有了斗蛐蛐、養(yǎng)鳥兒的興趣。一年保定的安喜慶逮了一條長相好、斗性足的大蛐蛐，白運章竟用兩袋洋白面換取，一時轟動古城蛐蛐界。保定有人在南關(guān)公園舉辦“三秋勝會”。白運章經(jīng)常來這里品茶以蟲作樂?！ “走\章平時對養(yǎng)鳥也感興趣，他將鳥籠掛于門前，清脆悅耳的鳥鳴聲，還有其精致的鳥籠，使得過往行人駐足欣賞?！ ?932年保定國術(shù)分館在清真寺街成立，白運章任教員，教授武術(shù)、摔跤，他執(zhí)教非常認真負責。有一次清真寺街的幾個武術(shù)人員去漕河鎮(zhèn)，與一位綽號大黑塔的摔跤能手在集市上比賽被摔敗，他們回來之后臥薪嘗膽，提高了技藝，由白運章帶隊，穿著褡褳，專人挑著白運章的包子做午餐再去比賽，在集市上由花蝴蝶常東升上陣，他以精湛的技藝擊敗力大無比的大黑塔，常東升就此一舉成名。 白運章樂善好施，他對錢看的不是很重。如他曾捐資修繕清真西寺禮拜大殿！又出1000元捐助清真女學購買房產(chǎn)，他的義舉在清真寺街至今仍在流傳?！ ★L雨飄搖中的白運章包子鋪 1944年，白運章因病去世。白運章的妻子王彩玉接管了包子鋪，1946年吳幼林離開了白運章包子鋪，吳在古蓮花池對過接收了全勝飯莊，掛牌迎賓樓飯莊，仍是白運章包子風味，戰(zhàn)時停業(yè)?！ “愉伬锵群笈囵B(yǎng)了牛海泉、何長明成為第二代傳人。第三代、-師傅有白金魁、馬長在、安文全、安永德、李甫、馬保真、郭福明、黑少俊、李宏奎；堂倌有馬洪斌、滿恒山、王寶昌等：白案有滿開祺、王保芳（女），其中有一名女廚師白淑惠。自白運章去世后，包子鋪失去了它昔日的光環(huán)，有的仍在包子鋪工作，有的學成后另謀職業(yè)，師傅們分布在北方各地，太原、陽泉、西安、石家莊、北京、天津等地，現(xiàn)在太原還有白運章的侄女白喜蓉、侄女婿閆忠義（原賬房先生）開的白運章包子鋪?！ 〗夥藕蟀愉佉字鞲巴蛙帯薄ⅰ坝篮蛙帯?、“大眾合作食堂”；1956年公私合營后恢復為“白運章”；“文革”時期改為“立新食堂”，1973年“馬號”被拆除，遷址到古蓮池對過，與“望湖春”隔壁相鄰，1983年恢復“白運章包子鋪”原名，由原白運章包子鋪白案師傅滿開祺任主任，仍保留原包子風味，2007年9月遷到保定商場北門口東側(cè)，現(xiàn)任經(jīng)理乃滿開祺之子滿運剛，主管部門為保定商場，現(xiàn)在規(guī)模變小了，仍然經(jīng)營正宗白運章包子，涼菜、炒菜，因種種原因與其它大飯莊比較，已經(jīng)遠遠滯后，希望該廳不要失掉中華老字號的光環(huán)，繼承發(fā)揚白運章昔日大膽創(chuàng)業(yè)，開拓進取精神。下一篇：螺絲豆腐 |
| 李鴻章燴菜 | 據(jù)直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人——保定飲食業(yè)元老王志義廚師講：清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數(shù)月，因不習慣西餐，很是思念家鄉(xiāng)飲食。 李鴻章回到直隸總督署后，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山便與師弟長春園掌柜王錫瑞共同研究，二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅（今指保定徐水縣）的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。此菜味鮮醇厚，質(zhì)地軟糯，營養(yǎng)豐富。 下一篇：白運章包子 |
| 螺絲豆腐 | 朱家螺絲豆腐是保定傳統(tǒng)風味小吃，原產(chǎn)自“朱玉和豆腐房”。這家豆腐房買賣不大，可名氣不小，很多大飯店、熟肉店都經(jīng)銷朱家螺絲豆腐，當年還是保定六味齋六味名吃中的一味。朱掌柜是唐山豐潤人，祖上就做豆腐生意。 民國前，朱玉和全家從豐潤搬到保定，在大旗桿對過，省府前街一帶租了間門臉，掛了個匾叫“朱玉和豆腐房”，買賣十分紅火。當時，槐茂的老掌柜和士寶齋的老掌柜都是豆腐房的老主顧。 民國時，曹錕在直隸總督府辦公，也常派人買他們的豆腐。朱玉和去世后，其子朱寶琪帶全家到雙彩街42號，繼續(xù)做豆腐生意。1958年公私合營，朱玉和豆腐房合進了蔬菜公司，后來因豆子供應不上，螺絲豆腐等產(chǎn)品也就停產(chǎn)了。朱玉和也調(diào)到了肉聯(lián)廠工作。十一屆三中全會以后，在改革開放政策的鼓舞下，朱家豆腐房又重新開業(yè)，朱家螺絲豆腐這一傳統(tǒng)風味名吃又恢復了青春。 下一篇：醬肉包子 |
| 醬肉包子 | 醬肉內(nèi)餡材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法： 1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用； 2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，（關(guān)于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團； 3、將面團搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。 下一篇：直隸官府菜系烹飪技藝 |
| 保定鐵球 | “保定鐵球”（俗稱健身球）不僅是娛樂工具，而且有著群眾觀健身功能。球的外表明光錚亮，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)復雜，球內(nèi)有球，并裝音板，兩個為一付，俗稱"一公一母"。拿在手中運轉(zhuǎn)坊來，音響各異，有高有低，清脆悅耳，既能收到調(diào)筋理神之功效，還能在鐵球的纏綿悅耳音響中陶冶性情。舊時官宦、商賈進京往返于保定余中，必購買此物，作饋贈親友或達官顯貴的見面禮。 現(xiàn)在的保定鐵球，是在沿襲了明清古老制作技術(shù)上，經(jīng)過改進與革新研制而成的，工藝更加精細，結(jié)構(gòu)更加科學。 實踐證明，健身球不單是一種運動工具，而且具有調(diào)理精神，強壯筋骨的健身作有，對某些常見病，如血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱、頸椎病、肩周炎、偏癱后遺癥、手指功能障礙等，均有一定的療效。下一篇：貞元增酒 |
| 保定面醬 | “保定面醬” ,始產(chǎn)于清康熙十年，距今已有近400年歷史，質(zhì)量優(yōu)良，久負盛名，是理想的烹飪調(diào)料。保定的甜面醬由優(yōu)質(zhì)面粉釀造而成。質(zhì)稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統(tǒng)釀造是將面粉制成團狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數(shù)日，然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。如今已在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)人工培養(yǎng)米曲霉制曲，利用太陽能低溫低鹽發(fā)酵釀造?；泵鹈驷u入口綿甜，營養(yǎng)豐富，既可生食，又是烹飪的調(diào)味佳品。保定的小吃之所以香飄萬里，受到老百姓的青睞，一個主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調(diào)味。下一篇：保定鐵球 |
| 保定春不老 | 春不老，亦名雪里紅，是保定三寶之一。腌制后，無論存放多久，即不生筋，也不長柴，無苦澀味道，顏色嫩綠新鮮，為冬春季節(jié)不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜，是城鄉(xiāng)人民頗受歡迎的蔬菜。( 保定) 雪里紅：一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。也叫雪里紅。 【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種 【別名】雪菜、雪里紅、春不老、霜不老。 【性味歸經(jīng)】性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經(jīng)。 【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。 【營養(yǎng)成分】每100克含水分91.5克，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。 食療作用 1. 醒腦提神 雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。 2．解毒消腫 雪里紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。 3．開胃消食 雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。 4．明目利膈，寬腸通便 雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。 保健食譜 1．清炒雪里紅 腌制后的雪里紅500克，大蒜末30克。將雪里紅洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。 2．雪里紅炒百合 雪里紅腌菜300克，鮮百合200克。將雪里紅洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調(diào)味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。 3．肉絲炒雪里紅 雪里紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。雪里紅洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數(shù)通。下雪里紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。 4．雪菜湯 雪里紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里紅洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。 【注意事項】雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。 文獻選錄 《名醫(yī)別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中?！?《素食說略》：“雪里紅炒百合，成雪里凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油?！?《隨息居飲食譜》：“一名雪里紅，晴日川之，晾至干癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實腌之。數(shù)日后，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月后開缸，分裝壇甕，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰?！惥糜?，香能開胃，最益病人?！?《本草經(jīng)疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。” 文化欣賞 《廣韻·一送》記載：“紅，草菜心長?！?《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪里紅。雪深請有凍損，此菜獨青?！?清·陳確。《蒸菜歌》：“瓶菜詢已美，蒸制美逾并。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可云！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論?！毕乱黄簼M城大柿子 |
| 滿城磨盤柿 | 滿城磨盤柿個大味甜，平均單果重250克，最大單果重610克。柿果色澤美麗、營養(yǎng)豐富、味甜多汁。果實可供鮮食、釀酒、做醋，還可制成柿干、柿汁等。柿果具有補脾、健胃、潤腸、降血壓、潤便、止血、解酒毒等功效。柿蒂可治呃逆、夜尿；柿霜可治喉痛、口瘡咽干等；柿葉茶可防治動脈硬化，治療失眠。滿城縣是磨盤柿集中產(chǎn)區(qū)，栽培歷史悠久，明朝萬歷年間就有記載。磨盤柿具有抗干旱、抗?jié)駶场⒛图贡?、適應性強、容易管理、結(jié)果早、產(chǎn)量高、經(jīng)濟壽命長、高效益等特點，被群眾稱為“鐵桿莊稼”?，F(xiàn)存百年以上樹齡的柿樹3萬余株，生長結(jié)果良好。 滿城縣加大科技投入，大力推廣無公害標準化生產(chǎn)。滿城磨盤1992年獲河北省優(yōu)質(zhì)果品獎，1994年獲全國林業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會銀獎，1999－2003年連續(xù)5年被認定為北方農(nóng)副產(chǎn)品暨農(nóng)業(yè)技術(shù)交易會名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，2004年被省評為“果王”，2001年被國家林業(yè)局命名為“中國磨盤柿之鄉(xiāng)”。2000年承接國家林業(yè)局磨盤柿示范基地建設任務，在神星鎮(zhèn)魏莊村建立國家級高標準磨盤柿示范基地3000畝?！ ? 憑借資源優(yōu)勢，開辟了中國第一條生態(tài)旅游柿子溝，自2002年開展始，每年10月10日舉辦“中國磨盤柿之鄉(xiāng)――金秋紅葉柿子節(jié)”。以磨盤柿為媒，旅游搭臺，經(jīng)濟唱戲，舉辦了“柿子王”拍賣會、經(jīng)貿(mào)洽談會、農(nóng)民詩會、柿子采摘等活動，在全縣組織開展了“柿樹王”、“柿子王”評比活動，評出已有千年樹齡的“柿樹王”，其干周2.87米，樹高14.5米，樹冠蔭覆面積203平方米，依然枝繁葉茂，連年豐產(chǎn)。政府設立圍欄加以保護，并立“千年柿樹王”標牌以示于世。下一篇：滿城雪桃 |
| 驢肉火燒 | 小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。 俗話說天上龍肉，地上驢肉，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。 火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為“燒餅”），將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質(zhì)高達18.6克，遠遠高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位?！绑H肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經(jīng)過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定三百年老字號的“槐茂”醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。 作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長，并且已經(jīng)將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這一名吃。 驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低于豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點不一樣，有的人可能吃不慣。 總結(jié)：外脆內(nèi)軟，濃香誘人 火燒剛出來時最好，烤得外面黃脆，里面柔軟，而驢肉肉質(zhì)很細，吃起來味道又香又濃，美中不足的是有一點膩，火燒放時間長了就不好吃了，太瓷實。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導致所有的油都汪著，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個火燒沒動呢。 著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經(jīng)常在作品中盛贊保定驢肉火燒，他對保定這一名吃的詼諧調(diào)侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛！下一篇：劉伶醉 |
| 高碑店豆腐絲 | 又名豆腐筋。產(chǎn)于河北高碑店。 |
| 淶水麻核桃 | “小小麻核桃，房前屋后栽，農(nóng)戶不用找市場，買主主動上門來”。近日，筆者在河北省淶水縣婁村鄉(xiāng)西安莊村采訪時，親耳聽到群眾唱出這樣的順口溜。 西安莊村地處淶水西北部深山區(qū)，這里特殊的山地氣候和土壤條件最適合麻核桃種植。村民孫悅自2002年開始嫁接種植麻核桃，現(xiàn)已經(jīng)發(fā)展到100多棵，有紅獅子頭、白獅子頭、官帽、虎頭、公子帽等十幾個品種，今年僅麻核桃一項收入可達到50多萬元。村黨支部-李雪梅告訴筆者，現(xiàn)在村里戶戶都種麻核桃，成了當?shù)赜忻穆楹颂曳N植專業(yè)村。 一對麻核桃，賣到五萬元麻核桃為河北特產(chǎn)，俗稱“耍核桃”，因其殼文美觀，果形獨特，常被制作精美的工藝品或直接作為中老年人舒筋活絡的手玩物，麻核桃作為玩物的歷史可追溯到唐朝，據(jù)說，清乾隆皇帝非常欣賞麻核桃，引得許多王爺和大臣也跟著熱衷起來，紛紛到淶水婁村鄉(xiāng)的南安莊、虎各莊等村購買，從那時起，淶水婁村鄉(xiāng)的麻核桃就聞名全國。 南安莊的李旺，2006年嫁接的一顆白獅子頭，今年就接成了一對，由于個大、品相好，剛一下樹，就被北京的一古玩店客商相中，并以5萬元的價錢買走。筆者采訪時，他手指院內(nèi)的一棵“南港石”興奮地說，這棵樹嫁接了4年，今年就賣核桃10萬多元。良好的經(jīng)濟效益，激發(fā)了農(nóng)民發(fā)展麻核桃得積極性，據(jù)該鄉(xiāng)-劉寶華介紹，該鄉(xiāng)的麻核桃種植從當初僅有南安莊、西安莊、常安莊等5個村，發(fā)展到全鄉(xiāng)的22個村，像南安莊村那時人均收入不足1000元，自發(fā)展麻核桃后現(xiàn)在人均收入已達2萬多元。 特色產(chǎn)業(yè)向全縣輻射 淶水山丘區(qū)面積達80%以上，全縣的山丘區(qū)土質(zhì)和氣候條件和婁村鄉(xiāng)基本一樣。2003年起，該縣產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，把發(fā)展麻核桃作為農(nóng)民致富的特色產(chǎn)業(yè)來抓。一方面做好婁村鄉(xiāng)的典型示范，通過邀請林果技術(shù)專家講課、現(xiàn)場指導，幫助農(nóng)民解決施肥、防治病蟲害、嫁接、剪枝等技術(shù)難題，幾年下來就培訓出農(nóng)民土專家100多人，使婁村鄉(xiāng)種植麻核桃的規(guī)模不斷壯大，成為淶水縣的核桃種植基地。另一方面，邀請其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民到婁村鄉(xiāng)參觀學習，通過種植大戶現(xiàn)身說法，輻射帶動其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展。同時，還不斷改良品種，從10多個品種發(fā)展到現(xiàn)在30多個品種，而且，改良后的品種花紋更加細密，木質(zhì)更加堅硬，形狀更加好看。 該縣還成立了“廣林麻核桃專業(yè)合作社”，為種植戶提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍服務，并對麻核桃種植戶提供政策和資金支持?？捎^的經(jīng)濟收入、穩(wěn)定的銷售渠道和一系列的保護措施，使這個核桃產(chǎn)業(yè)逐步做大做強，從最初的婁村一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展到現(xiàn)在的永陽、東文山、石亭鎮(zhèn)等10幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 淶水麻核桃不僅賣核桃賺錢，同時還帶動了其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展。筆者在婁村鄉(xiāng)虎各莊村口的小集市看到，這里的酒店、飯館人員爆滿。在一家叫水月軒飯店，來自北京的龍翼老板告訴筆者說，進入8月份以來，他就一直在這里做核桃生意，吃住在這里，像他這樣的客商每天都有上百人。旁邊的一個天津客商接上話：不僅是賣核桃這一季，春、冬季我們還雇這里的人到我們那里接碼子，他們這兒是一年三季都掙錢，這幾個村其他附帶收入也得上千萬元。 淶水麻核桃（野三坡麻核桃）地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為河北省保定市淶水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：野三坡薄皮核桃 |
| 曲陽石雕 | 《曲陽縣志》記載：“黃山自古出白石，可為碑志諸物，故環(huán)山諸村多石工”。據(jù)現(xiàn)有史料考證，早在公元前二百多年的漢代，曲陽石雕已用于建筑業(yè)了。曲陽縣城南有座“狗塔”，據(jù)說是東漢光武帝劉秀（公元25?55年），為紀念一只曾保護他逃出大火的義犬而征召當?shù)厥承藿ǖ?。北魏時期（公元386-534年），曲陽石雕藝術(shù)已達到相當高的水平。當時，全國各地崇尚佛教，大興土木，修建寺廟，從而也促進了曲陽石雕中各種佛像作品的發(fā)展。曲陽石雕佛像造型莊重優(yōu)美，面貌嚴肅威武， 或慈藹端莊，線條流暢，至今仍是傳統(tǒng)的主要石雕品種。1953年，從古剎修德寺出 土文物中，發(fā)掘出佛像、金剛像等石雕作品200多件。在這些雕像的底座上，均刻有北魏正光（公元520-524年），東魏天平（公元534?537年）等年號和作者姓名。 經(jīng)查明，上述這些作者都是曲陽縣人。唐、宋兩代，曲陽石雕藝術(shù)更加繁榮，作品流傳全國許多地方，除石雕佛像外，歷年發(fā)掘出土的還有曲陽石雕動物、瓜果等。 曲陽縣境內(nèi)有一座黃山，橫臥東西，壯若銀龍，滿山漢白玉石潔白晶瑩，脂潤堅韌，宜精雕細刻。這種得天獨厚的條件，加上世代相傳的雕刻工藝，使曲陽成為我國有名的石雕之鄉(xiāng)。曲陽石雕是漢白玉大理石雕刻的代表。其造型逼真，手法圓潤細膩，紋式流暢灑脫。 在首都天安門廣場上，聳立著一座雄偉壯觀的人民英雄紀念碑。紀念碑下部展現(xiàn)中國人民革命斗爭畫卷的八幅浮雕，就是河北省曲陽縣石雕藝人的杰作。 曲陽是雕刻之鄉(xiāng)，城南山石質(zhì)純凈、堅韌潤滑、品位絕奇，其多彩的資源給其藝匠施展技藝創(chuàng)造了得天獨厚的優(yōu)越條件。曲陽石雕既不失魏代神秘朦朧的粗框氣魄，又承啟唐宋自然豐滿莊重優(yōu)美的造型，菩薩觀音、力士天女、龍鳳獅獸為其藝術(shù)典型。當代中國工藝美術(shù)大師盧進橋用牙、木雕精巧易透的手法豐富了石雕造型技藝，開創(chuàng)了小件精品的制作，拓展了石雕創(chuàng)意的廣闊天地，使曲陽石雕成為現(xiàn)代民間石雕的重要代表。 隨著社會的發(fā)展與科技的進步，傳統(tǒng)的曲陽手工雕刻技藝不斷受到?jīng)_擊，開料、手工刨荒、工具制作、手工錘釬等技法已近失傳，模型也不再制作。此外，為了適應市場的需求，雕刻材質(zhì)和雕刻類型受到影響，佛像制作越來越少，這對傳統(tǒng)曲陽石雕技藝的保留與傳承也造成了不少損害。必須盡快制訂措施拯救曲陽石雕這一古老的手工技藝。 國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護，2006年5月20日，該遺產(chǎn)經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國家文化部確定，河北省曲陽縣的盧進橋和甄彥蒼為該文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，并被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目226名代表性傳承人名單。 下一篇：定瓷傳統(tǒng)燒制技藝 |
| 唐縣大棗 | 唐縣大棗，河北省唐縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。該產(chǎn)品栽培歷史悠久，以“個大、核小、皮薄、肉厚”著稱，為棗中之上乘佳品，久負盛名。唐縣大棗干棗含糖量高達60－70%，還含有蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等多種對人體有益的微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。 唐縣是堯帝故里，地處太行山東麓，屬北溫帶季風氣候，全縣70%的面 圖1 唐縣大棗干果 .積為山區(qū)丘陵，土質(zhì)疏松，適宜大棗生長?！ ≡摽h為促進大棗生產(chǎn)，制定專門規(guī)劃和優(yōu)惠政策，組織協(xié)調(diào)棗業(yè)發(fā)展。建立縣、鄉(xiāng)、村三級紅棗技術(shù)推廣服務體系，大力推廣應用優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)，加強無公害標準化生產(chǎn)。不斷完善市場開發(fā)，先后注冊“黃金峪”和“唐堯”兩個紅棗商標，實現(xiàn)產(chǎn)品品牌化，增加市場競爭力。截止2010年，先后建立紅棗專業(yè)批發(fā)市場5個，方便外地客商采購。還扶持壯大唐縣紅棗開發(fā)公司、綠源果品廠等龍頭企業(yè)，開發(fā)加工產(chǎn)品，提升紅棗附加值，促進產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。到2010年，全縣紅棗種植面積達到16.5萬畝，年產(chǎn)量2萬多噸，產(chǎn)值1.17億元。. 榮譽認證 早在1668年就被清康熙皇帝親定為皇宮貢棗。1990年被河北省林業(yè)廳評為一級果品。1999年被認定為河北省名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。2000年，唐縣大棗在中國紅棗交易會上被中國經(jīng)濟林協(xié)會評為銀獎；2003年在中國第七屆農(nóng)產(chǎn)品交易會上獲名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品稱號；2006年在河北省首屆名優(yōu)果品展評會獲得金獎；2007年在-推薦果品綜合評選活動中榮獲“奧運會推薦果品”。2007年黃金峪牌大紅棗在第三屆中國（國際）棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展高層論壇上，被評為2008年北京奧運推薦果品初選二等獎。在2007年北京奧運推薦果品綜合評選活動中，榮獲奧運推薦果品；2008年12月被中國經(jīng)濟林協(xié)會命名為“國大棗之鄉(xiāng)”；2010年4月，唐縣大棗成國家地理標志保護產(chǎn)品。. 地理標志產(chǎn)品保護 圖2唐縣大棗地理標志牌照 .2010年，經(jīng)中國國家質(zhì)檢總局審核通過，決定從2010年5月24日起，對唐縣大棗實施國家地理標志產(chǎn)品保護（總局2010年第53號公告）。. 保護范圍 唐縣大棗地理標志產(chǎn)品保護范圍為河北省唐縣倒馬關(guān)鄉(xiāng)、川里鎮(zhèn)、黃石口鄉(xiāng)、羊角鄉(xiāng)、石門鄉(xiāng)、軍城鎮(zhèn)、齊家佐鄉(xiāng)、白合鎮(zhèn)、迷城鄉(xiāng)、大洋鄉(xiāng)、北店頭鄉(xiāng)、雹水鄉(xiāng)、都亭鄉(xiāng)、羅莊鄉(xiāng)、北羅鎮(zhèn)、南店頭鄉(xiāng)、仁厚鎮(zhèn)、高昌鎮(zhèn)等18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。.下一篇：冀中笙管樂·唐縣灌城村西樂會 |
| 清苑熏香 | 清苑熏香 一、主輔料 （一）主料：野芙蓉。選用產(chǎn)地范圍內(nèi)野生或種植的生長70天以上的野芙蓉全株，晾干或烘干，水分小于等于10%；粉碎至100目儲存，貯存期不超過2周。 ?。ǘ┹o料： 根據(jù)不同的品種，選用以下輔料： 1. 沉香粉：選用沉香木干燥脫水，粉碎加工成100目備用。 2. 檀香粉：選用檀香木干燥脫水，粉碎加工成100目備用。 3. 其他香料：選用當年生的板藍根（根、莖、葉）、紫菀（根）、黃蒿（莖、葉）、玫瑰（花）等芳香植物，按傳統(tǒng)配方進行配制，用粉碎機粉碎后過100目篩制成。 二、配方比例 主料70%至80%，輔料20%至30%；水與主輔材料比例：(0.8～1)：1。 三、面坯制備 按以上比例配置后攪拌均勻，和成面坯，保濕放置。 四、成型 根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)要求，選用不同工藝或設備成型。 五、烘干 烘干溫度控制在45度至50度，烘干時間控制在4小時至5小時。 六、質(zhì)量特色 1．感官特色：韌性好，不易斷裂，燃燒穩(wěn)定、完全，香氣淡雅清新、純正持久，無刺激性異味，煙灰顏色灰白。 2．理化指標 項目 指標 產(chǎn)品含水率 ≤10% 殺菌效果 對室內(nèi)空氣中的有害菌（金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌）清除率≥70%，自然菌清除率≥70%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 河北省清苑縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 河北省清苑縣人民政府《關(guān)于界定清苑熏香地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，〔2012〕17號 保定市地方標準：《清苑熏香》（草案）下一篇：李莊草莓 |
| 中山松醪酒 | 中山松醪酒是河北省保定市定州市的特產(chǎn)。中山松醪酒以黃米為主料，外加三七、黨參、杏仁等名貴中藥，利用黑龍泉天然礦泉水釀制而成，被譽為“液體蛋糕”，具有一定的保健功效。 松醪酒本是一種酒的品類，有如黃酒、白酒一般，產(chǎn)地、釀造工藝皆有不同傳承。中山松醪酒之所以獨享盛名，卻是源于宋代名家蘇東坡的一首《中山松醪賦》。 北宋哲宗年間，蘇東坡出任定州太守。由于愛飲松醪酒，蘇東坡根據(jù)當?shù)氐乃甚簿漆勗旃に?，親自收集材料，以當?shù)氐暮邶埲葬勊甚簿?。由于中山國曾定都于定州，所以蘇東坡便把自己在定州釀制的酒稱為“中山松醪酒”。 后來，蘇東坡作《中山松醪賦》，贊美松醪酒“味甘余之小苦，嘆幽姿之獨高，知甘酸之易壞，笑涼州之葡萄”。其賦成為中國書法史上的傳世之作，中山松醪酒的美名也隨之傳遍四方。 中山松醪酒酒液金黃誘人，低度幽香，介于黃酒和白酒之間。它不是白酒，更不是黃酒、果酒或保健酒，但它具備了當今酒類市場中各種主要酒種的優(yōu)點，即白酒的陽剛之氣，黃酒的營養(yǎng)價值，果酒的陰柔之美，且兼具白酒、黃酒、果酒的風格特點，冬飲可加熱，夏飲可加冰，享有“一口品三酒（白酒、米酒、藥酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）歸一盅”的美譽。 中山松醪酒采用黍米、松子、陳皮、葛根等數(shù)十種傳統(tǒng)藥材為原料，發(fā)酵釀造而成。經(jīng)現(xiàn)代科學檢驗，松醪酒中含有21種氨基酸，其中有人體自身不能合成，必須依靠從食物中攝取的8種氨基酸。因此，該酒被譽為“液體蛋糕”，具有一定的保健功效。 中山松醪酒產(chǎn)地范圍為河北省定州市磚路鎮(zhèn)、龐村鎮(zhèn)、清風店鎮(zhèn)、長安路街道辦事處現(xiàn)轄區(qū)范圍。 下一篇：手掰腸 |
| 滿城草莓 | 滿城草莓是河北省保定市滿城縣的特產(chǎn)。草莓是滿城縣農(nóng)業(yè)的特色支柱產(chǎn)業(yè)， 1986年，農(nóng)業(yè)部確定滿城縣為“全國優(yōu)質(zhì)草莓生產(chǎn)基地縣”，被譽為“河北草莓之鄉(xiāng)”。 草莓是滿城縣的主要經(jīng)濟作物，也是滿城縣重要的支柱產(chǎn)業(yè)。滿城縣草莓生產(chǎn)已有四十多年的歷史，最初只是零星栽培在房前屋后，改革開放后，草莓生產(chǎn)逐步得到發(fā)展，1999年收獲面積56100畝，占當年全國草莓總面積的10%左右，成為全國草莓主產(chǎn)區(qū)之一。2005年，收獲面積達68000畝。 滿城縣草莓促成栽培的品種主要是日本的豐香、靜香、靜寶、美國玫瑰等，半促成栽培品種及地膜覆蓋、露地栽培的主要品種是全明星、哈尼、達賽萊克特。 目前，滿城草莓栽培有露地、地膜、拱棚、溫室等多種種植形式，實現(xiàn)了多季節(jié)市場鮮果供應。從l1月下旬至翌年七月上旬均有草莓鮮果上市，歷時近8個月，基本上實現(xiàn)了周年生產(chǎn)，四季供應。 滿城草莓以鮮銷為主，鮮果主要銷往保定、北京、天津、石家莊、內(nèi)蒙古、山西及東北三省。銷售量約為總產(chǎn)量的90%左右，部分鮮果用于加工。主要加工產(chǎn)品是草莓醬、草莓酒、草莓汁及速凍草莓。全縣有保定綠源食品廠、明花食品廠、東馬罐頭廠、玉川釀酒廠、陘陽驛速凍廠等十三個草莓加工企業(yè)。其中明花食品廠生產(chǎn)的草莓醬曾獲“輕工業(yè)部博覽會銀質(zhì)獎”；玉川釀酒廠生產(chǎn)的“壯牌”草莓酒曾獲“澳門國際博覽會金獎”，并被河北省政府定為“河北省名優(yōu)果酒”。1999年草莓制品總產(chǎn)量8000噸，大部分產(chǎn)品出口到港臺、日本、歐洲、非洲、東南亞等地。 地域范圍 滿城草莓地理標志地域分布范圍為：滿城鎮(zhèn)、南韓村鎮(zhèn)、方順橋鎮(zhèn)、神星鎮(zhèn)、于家莊鄉(xiāng)、石井鄉(xiāng)、要莊鄉(xiāng)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，東至要莊鄉(xiāng)，西至石井鄉(xiāng)，北至神星鎮(zhèn)，南至方順橋鎮(zhèn)。地理坐標位置位于東徑115°24′17＂～115°14′44″北緯38°46′57″～38°59′56″。該區(qū)域保護面積4萬畝。常年種植面積3萬畝，年產(chǎn)量5萬噸。 下一篇：呂記糖葫蘆 |