| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 漢中仙毫 | 漢中仙毫效果 漢中仙毫是午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強(qiáng)雀舌”3個(gè)品牌的總稱。 秦巴三月芳菲盛，又是綠茶飄香時(shí)。陜南綠茶主產(chǎn)區(qū)——漢中市各地茶葉定點(diǎn)經(jīng)營門店3月初統(tǒng)一換上了以綠色茶園為底、印著國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“漢中仙毫”字樣的門頭標(biāo)識(shí)。 漢中仙毫 漢中北依秦嶺南垣巴山，產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)生態(tài)優(yōu)越，“緯度高、海拔高、云霧幾率高、土壤鋅硒含量高”的自然地理優(yōu)勢(shì)，使?jié)h中茶葉市場美譽(yù)度日漸上升。上世紀(jì)90年代末以來，漢中市委、市0把茶葉產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)發(fā)展的綠色產(chǎn)業(yè)之一，加大扶持培育力度，使茶葉產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。但發(fā)展中，漢中茶葉陷入了長期的品牌混戰(zhàn)、標(biāo)準(zhǔn)不一、競相壓價(jià)、消費(fèi)者選擇難的尷尬，阻礙著茶業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。 2005年，漢中市0啟動(dòng)了茶葉品牌整合工作，將茶葉品牌由最初的20多個(gè)整合到“午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強(qiáng)雀舌”3個(gè)品牌。2007年12月，漢中市0又以申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作為契機(jī)，最終將茶葉品牌整合為“漢中仙毫”一個(gè)品牌。漢中市0先后組團(tuán)分別參加了西安首屆茶博會(huì)和北京第五屆中國國際茶博會(huì)，“漢中仙毫”斬獲多項(xiàng)金獎(jiǎng)。去年起，漢中市茶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)“漢中仙毫”實(shí)行定點(diǎn)產(chǎn)銷企業(yè)資格認(rèn)定，采取“企業(yè)自愿申報(bào)，專家評(píng)估，頒證掛牌”的辦法，加大標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，統(tǒng)一定點(diǎn)經(jīng)營企業(yè)、經(jīng)營門店門頭標(biāo)志，加強(qiáng)市場監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營秩序。截至目前，全市共認(rèn)定247個(gè)“漢中仙毫”定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，195個(gè)“漢中仙毫”定點(diǎn)經(jīng)營企業(yè)。 漢中市0副市長鄭宗林在接受本報(bào)記者采訪時(shí)說：“漢中借助地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作，強(qiáng)力推進(jìn)品牌整合，漢中茶葉統(tǒng)一稱之為‘漢中仙毫’。使多年困擾漢中茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌多、雜、亂問題得以逐步解決，為進(jìn)一步做大做強(qiáng)漢中茶產(chǎn)業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。 漢中仙毫地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以陜西省漢中市 《關(guān)于請(qǐng)求將漢中仙毫列為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的報(bào)告》（漢政函〔2007〕107號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為陜西省南鄭縣西河鄉(xiāng)、碑壩鎮(zhèn)、福成鄉(xiāng)、白玉鄉(xiāng)、喜神壩鄉(xiāng)、黃官鎮(zhèn)、兩河鄉(xiāng)、塘口鄉(xiāng)、青樹鎮(zhèn)、紅廟鎮(zhèn)、牟家壩鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、高家?guī)X鄉(xiāng)、湘水鎮(zhèn)、法鎮(zhèn)、圣水鎮(zhèn)、小南海鎮(zhèn)、胡家營鄉(xiāng)、歇馬鄉(xiāng)、新集鎮(zhèn)、濂水鎮(zhèn)、魏家橋鄉(xiāng)、協(xié)稅鎮(zhèn)，西鄉(xiāng)縣大河鎮(zhèn)、司上鄉(xiāng)、羅鎮(zhèn)鄉(xiāng)、柳樹鎮(zhèn)、白龍?zhí)伶?zhèn)、白勉峽鄉(xiāng)、茶鎮(zhèn)、馬家灣鄉(xiāng)、高川鎮(zhèn)、五里壩鎮(zhèn)、兩河口鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、堰口鎮(zhèn)、楊河鎮(zhèn)、古城鎮(zhèn)、三花石鄉(xiāng)、左溪鄉(xiāng)、峽口鎮(zhèn)、駱家壩鄉(xiāng)、私渡鎮(zhèn)、沙河鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)，鎮(zhèn)巴縣涇洋鎮(zhèn)、楊家河鄉(xiāng)、漁渡鎮(zhèn)、赤南鄉(xiāng)、鹽場鎮(zhèn)、巴山鄉(xiāng)、觀音鎮(zhèn)、田壩鄉(xiāng)、巴廟鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、麻柳灘鄉(xiāng)、平安鄉(xiāng)、三元鎮(zhèn)、長嶺鎮(zhèn)、黎壩鄉(xiāng)、仁村鄉(xiāng)、簡池鎮(zhèn)、永樂鄉(xiāng)、三溪鄉(xiāng)、碾子鎮(zhèn)，城固縣大盤鄉(xiāng)、五堵鎮(zhèn)、孫坪鎮(zhèn)、天明鎮(zhèn)、鹽井鄉(xiāng)、二里鎮(zhèn)、三合鄉(xiāng)、董家營鄉(xiāng)、上元觀鎮(zhèn)，洋縣黃金峽鎮(zhèn)、黃家營鎮(zhèn)、桑溪鄉(xiāng)、草廟鄉(xiāng)、石關(guān)鄉(xiāng)，勉縣漆樹壩鄉(xiāng)，青羊驛鎮(zhèn)、阜川鎮(zhèn)、元墩鎮(zhèn)、小河廟鄉(xiāng)、同溝寺鎮(zhèn)、土關(guān)鋪鄉(xiāng)、武侯鎮(zhèn)、定軍山鎮(zhèn)、新鋪鎮(zhèn)、茶店鎮(zhèn)，寧強(qiáng)縣漢源鎮(zhèn)、高寨子鎮(zhèn)、胡家壩鎮(zhèn)、青木川鎮(zhèn)、鐵鎖關(guān)鎮(zhèn)、舒家壩鎮(zhèn)、廣坪鎮(zhèn)、大安鎮(zhèn)、寬川鄉(xiāng)、巴山鎮(zhèn)、黃壩驛鄉(xiāng)，略陽縣接官亭鎮(zhèn)、魚洞子鄉(xiāng)、何家?guī)r鎮(zhèn)、硤口驛鎮(zhèn)、郭鎮(zhèn)、兩河口鎮(zhèn)、觀音寺鄉(xiāng)、仙臺(tái)壩鄉(xiāng)、九中金鄉(xiāng)、白石溝鄉(xiāng)、黑河壩鄉(xiāng)等112個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 漢中附子 | 秦巴山區(qū)是我國極其重要的動(dòng)植物資源庫和中藥庫，具有豐富的天然中藥材生物 圖1 漢中特產(chǎn)：附子 .資源。陜西省漢中市是中國傳統(tǒng)的特色和優(yōu)勢(shì)中藥材——附子的原產(chǎn)地、主產(chǎn)地，被歷代中藥界內(nèi)人士稱之為“中國附子之鄉(xiāng)”，附子主要含烏頭堿、次烏頭堿、烏頭胺、中烏頭堿等20多種成分，可用于醫(yī)藥、化工、軍科、生態(tài)農(nóng)藥等行業(yè)，藥理作用用于鎮(zhèn)痛、強(qiáng)心、增強(qiáng)免疫力等，主治癌癥疼痛，心衰，免疫力低下等。 據(jù)有關(guān)資料顯示，漢中年產(chǎn)鮮附子6000余噸，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的65％。主要出口到韓國和日本等一些東南亞國家，年出口量約為500噸，創(chuàng)匯400萬美元，在國際上有良好的聲譽(yù)。2009年，陜西“漢中附子”獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 產(chǎn)地范圍 漢中附子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以陜西省漢中市人民政府《關(guān)于劃定漢中附子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（漢政函〔2008〕36號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為陜西省漢中市南鄭縣、勉縣、城固縣、洋縣、西鄉(xiāng)縣、寧強(qiáng)縣、漢臺(tái)區(qū)等7個(gè)縣區(qū)所轄行政區(qū)域。. |
| 黃官鹽菜 | 黃官鹽菜的制作工藝由來以久，其風(fēng)味獨(dú)特，南、北口感都能適宜，在上千年的歷史進(jìn)程中，逐步工藝改進(jìn)，吸納南北風(fēng)味，其口感近似川味，而淡于川味，具有代表性的巴蜀風(fēng)味。 分部區(qū)域： 黃官鹽菜與黃官鎮(zhèn)的地域文化密不可分，已形成不可替代的特色，用相等工藝在外地加工，均達(dá)不到其風(fēng)味要求。這主要由于黃官鎮(zhèn)的區(qū)域特色，這里多淺山、河流，年降水量、空氣濕度均大于周邊區(qū)域，且水質(zhì)極佳，不管是地表水或河流水都可為優(yōu)質(zhì)的生活飲用水。 黃官鎮(zhèn)居民之先祖多為明代及清代初葉移民，加工鹽菜為解決冬季菜食缺少之困難，至今黃官人對(duì)飲食較為講究，仍保留著南方人的生活習(xí)俗。黃官鎮(zhèn)內(nèi)農(nóng)家每家都自備有菜壇，自己加工食用，工藝參差不齊，其主要分布黃官鎮(zhèn)內(nèi)的河壩、水井、青龍、高石坎等村，在漢中市內(nèi)的農(nóng)家土特產(chǎn)中具有代表性。 歷史淵源： 黃官鎮(zhèn)歷史悠久，古鎮(zhèn)形成歷史可追朔到千年以前。北宋時(shí)代，鎮(zhèn)西上馬石有一黃姓天官傳說稱之為“黃天官”，為朝庭一品文職1，極干練有為，忠心不二，穩(wěn)保趙氏宋王朝政權(quán)。北宋時(shí)，因開國皇帝趙匡胤是篡奪后周政權(quán)而建立宋王朝。因此，中央不設(shè)宰相一職，大權(quán)集皇帝一人，因此“天官”一職是文職1的最高級(jí)別。黃官鎮(zhèn)建有“南華宮”“南清宮”等天宮居所，至今仍有遺址考證。可見黃官地名由此而來。 相傳北宋未年，造反義軍來到黃官，為了破除掉“黃天官”老屋的風(fēng)水脈氣，便將老屋后一山埡斬?cái)?，至今此山仍叫斬龍埡? 黃官古鎮(zhèn)的形成由來已久，由于交通不便，集市日由開始的三、六、九逢集，后改為雙日逢集，每逢集日人山人海，遠(yuǎn)在百里之外的四川邊民也來趕集。改革開放后，由于交通的便捷居民增多，自然形成了現(xiàn)在的白日集。 黃官的居民，大多是明代或清初的移民后代，明朝期間，曾有兩次較大的政府強(qiáng)制性移民，被稱著湖廣(湖北)填四川，四川填陜西，黃官移民大多來自四川省的大足、岳池、廣安、儀隴等地。但其祖先可追朔到湖北省的麻城，孝感一帶。至今可判斷是原居民還是移民，可從過“鬼節(jié)”的習(xí)俗來判斷，本地居民過鬼節(jié)是農(nóng)歷十月初一，而移民過“鬼節(jié)”是農(nóng)歷七月十五。 黃官的地域文化包含著很重的移民文化，黃官人從不排外，不妒忌別人，具有包容心。 移民大多是從南方北移，生活需要新的適應(yīng)性，為了解決冬季菜食問題，便開始對(duì)鮮菜在夏，秋季加工腌制，儲(chǔ)存冬季食用。移民們也帶來了粗陶制品的制作工藝，解決了鹽菜的儲(chǔ)存問題，在當(dāng)時(shí)，農(nóng)家加工鹽菜已成為風(fēng)尚，而且互相比看誰家的鹽菜更香，更可口，為了顯示主婦的能干，在女兒出嫁時(shí)，要陪嫁一箱鹽菜。新郎、新娘夜晚在洞房吃合食必有鹽菜，新婚次日早飯，用陪嫁鹽菜招待鄰里親朋，也包括新娘的娘家人，當(dāng)?shù)胤Q為“擺茶”，黃官鹽菜在近百年來一直作為禮品，敬奉親朋、上司，得到了社會(huì)廣泛的贊譽(yù)。 用料和制作： 黃官鹽菜可對(duì)各種野生、新鮮蔬菜都可加工，如野生椿芽，魚腥草、野蔥、青菜、卷心菜，豇豆、洋芋、苦瓜、羅卜、青辣椒、豆角等，加工工藝原理基本一致，不同的鮮菜加工程序不一樣，配之佐料也不一樣，采用自然曬干。因?yàn)檫@樣，干掉水份，但原汁與營養(yǎng)都還保留在鹽菜里。加鹽根據(jù)不同品種，分殺青、和腌制兩次，既靠鹽腌制保質(zhì)，又要適當(dāng)，不能太咸，撐握好各種要令，各類鮮菜加工的鹽菜均香味醇厚?？蔁?、蒸、作湯或直接食用。 鹽菜制作有長短之分，長鹽菜不用刀切，保留蔬菜原樣，如椿芽、青菜、豇豆用棕葉綁成小把，再用準(zhǔn)備好的干荷葉包起來，再入壇儲(chǔ)存一個(gè)月后，開壇香味四溢，吃時(shí)茲味別來。 鹽菜制作必須具備的二個(gè)條件，一是要有清澈甘甜的清洗用水，二是要有老窖匠燒制的鹽菜壇。菜壇的要求標(biāo)準(zhǔn)極嚴(yán)，不能透風(fēng)，壇沿加水密封性好，壇內(nèi)不能存水，以免變質(zhì)。加工制作時(shí)，如遇雨天，可裝入菜壇，待天睛后再掏出來涼曬。鹽菜壇可分兩種，使用方便的上下加水密封，壇底有梅花型5個(gè)小洞，這種菜壇儲(chǔ)存鹽菜，只須清冼上下壇沿，內(nèi)裝的菜不會(huì)變質(zhì)；還有一種菜壇為倒匍壇，口朝下，倒匍密封，但清冼壇沿及取菜都較為麻煩。 涼曬以天然石板為最好 ，也可竹木器或敞布涼曬。 |
| 漢-梭 | 漢水 銀梭 漢水 銀梭是陜西省南鄭縣近年來創(chuàng)制的名茶。于1986年通過技術(shù)和品質(zhì)鑒定，1982年獲農(nóng)業(yè)部名茶稱號(hào)。品質(zhì)特點(diǎn)是：外形扁平似梭，翠綠披毫；內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久并帶龍香，湯色淺綠、清澈明亮，滋味鮮醇、回甘，葉底柔嫩、肥壯、黃綠勻亮。由于產(chǎn)于漢水上游，形似扁梭，滿披白毫，色亮如銀，故名“漢-梭”。 秦嶺以南，巴山腳下，漢水上游，是陜西古老茶區(qū)之一。據(jù)史料記載，早在西周時(shí)期，隨著我國經(jīng)濟(jì)文化中心的變遷，茶樹北移播于梁州（今南鄭、漢中一帶）。唐代已有梁州出名茶的記載，當(dāng)時(shí)南鄭縣的千龍洞茶就是歷史名茶之一。 南鄭縣茶區(qū)由于傍山依水，所處理理位置和自然條件均甚優(yōu)越。境內(nèi)丘陵起伏，茶園垂直分布于海拔560—1300米范圍內(nèi)，鮮葉自然品質(zhì)十分良好。 采制技術(shù)十分講究。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展與一芽一葉開展二個(gè)等級(jí)，經(jīng)攤放、殺青、理?xiàng)l做形、提毫保苗、清風(fēng)烘焙、揀剔包裝六道工序制成。 漢1梭，屬于新創(chuàng)半炒半烘型綠茶，是江北名茶之一，產(chǎn)于陜南漢中地區(qū)南鄭縣，茶葉因外形扁平似梭有白毫，產(chǎn)于漢水上游，故名。精選多毫的一芽一葉到一芽兩葉制成，色澤綠、滋味醇、香高、湯色綠明、葉底綠明，以其“香高、味醇、色翠、形美”享譽(yù)市場，先后榮獲國際、國內(nèi)等17項(xiàng)大獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷日本、美國、新加坡等國家以及中國臺(tái)灣、香港等地區(qū)，并被指定為國宴用茶。 產(chǎn)地 南鄭縣位于漢中盆地西南部，素有“西北小江南”之美譽(yù)，生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越?？h域南部與四川省通江縣、旺倉縣接壤，邊界長度分別為48.7公里、94.2公里、15.8公里；西與陜西省寧強(qiáng)縣、勉縣為鄰，邊界長度分別為37公里、83公里；東與城固縣、西鄉(xiāng)縣毗連，邊界長度分別為79.3公里和39公里；北與漢中市漢臺(tái)區(qū)隔江想望，邊界長度為40公里，縣界總長度圍437公里。縣境東西最長直線距離83公里，南北79公里，全縣總面積2823平方公里。 南鄭縣種茶歷史悠久，可追溯于夏商時(shí)期，唐代已有“梁州出名茶”的記載。北宋“茶馬貿(mào)易”的繁榮正是南鄭茶業(yè)興盛的寫照。全縣茶園總面積已達(dá)6.02萬畝，茶葉總產(chǎn)1745噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值8000余萬元，成為陜西省六大茶葉優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)之一。茶區(qū)地處秦嶺以北，巴山南麓，漢水上游，為陜西古老茶區(qū)。境內(nèi)丘陵起伏，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃。茶園垂直分布于海拔500－1300米處，鮮葉品質(zhì)優(yōu)異。中科院院士、茶學(xué)泰斗陳宗懋曾贊譽(yù)“南鄭茶園的生態(tài)條件是中國最好的”。 品質(zhì) 成品扁平似梭，翠綠批毫； 嫩香持久并帶花香，湯色淺綠，清澈明亮，滋味鮮出、耐泡回甘； 葉底柔嫩、芽頭肥壯、黃綠勻亮。湯色澄碧而清冽，氣息馥郁而沁芳，數(shù)滴入喉，如蘭的清香味充滿齒頰。 初感有些微苦，徐徐啜飲，后味甘甜，怡情悅性。大口飲之，回腸蕩氣，頓覺置身翠綠深處，猶如回歸自然，神清目朗。 沖泡 茶入滾燙的85度開水中，約二、三分鐘，漢1梭開始紛紛舒展嫩綠的蕊芽，搖曳枝頭、亭亭立玉在透明的杯底。湯色澄碧而清冽，氣息馥郁而沁芳，數(shù)滴入喉，如蘭的清香味充滿齒頰。初感有些微苦，徐徐啜飲，后味甘甜，怡情悅性。大口飲之，回腸蕩氣，頓覺置身翠綠深處，猶如回歸自然，神清目朗。 頭湯淡黃。葉型不整。湯香淡，有青草氣。仿佛新雨后走過草地。一水口感淡甜，香氣不顯。茶湯下咽后，有津。5分鐘后有淺豆香。二水入口香氣出，和午子仙毫香氣接近。雅而長，幽而艷，香氣愈濃，明顯感覺到漢1梭的香氣極盛，幽艷動(dòng)人。 |
| 草堰醬肉 | 草堰醬肉是陜西省漢中市南鄭縣草堰村的特產(chǎn)。草堰塘醬肉，黑里透紅，香昧撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會(huì)滿口生津。 中國傳統(tǒng)醬肉之鄉(xiāng)位于南鄭縣草堰街，離縣城以東2公里，漢中8公里，處在大河坎與周家坪之間的交通要道上。如果你走在南鄭街頭聞到一股香味，側(cè)頭一看，就會(huì)看見店鋪門口放著一口鍋，鍋里煮的就就是草堰醬肉，醬肉一般都是現(xiàn)煮現(xiàn)賣，那色澤褐紅，冒著熱氣的各種醬肉堆在桌案上，散發(fā)出一種誘人的香味兒，常常招惹得行人和食客們垂涎三尺，留足購買。吃醬肉是南鄭人的一大嗜好，這從城鄉(xiāng)藥店門前常掛有出售臘汁藥料的廣告牌子便可見一斑。在南鄭，不論縣城里，還是鄉(xiāng)間，幾乎家家都有一個(gè)臘汁罐，來了客人，隨時(shí)可倒出來煮肉，甚是方便，在縣城里很多上班族每天下班后走到自家樓下常常會(huì)不自覺的去打上一斤醬肉回家和家人一起品嘗，不管是小孩還是大人都對(duì)醬肉鐘愛有加。 顧名思義，醬肉即是用臘汁煮出來的肉，所謂的“醬”也就是煮的臘汁，但它不同于干臘肉，它們最大的區(qū)別在于，干臘肉是用煙熏臘的；他也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進(jìn)鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加蔥姜、料酒，也不用加糖來調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。這在中國飲食文化中堪稱一絕，也算是南鄭人的一個(gè)首創(chuàng)．體現(xiàn)了一方一域的民風(fēng)民俗。 南鄭臘汁肉所用的中草藥及香料為：甘松、山奈、蓽拔、良姜、砂仁、白蔻、細(xì)辛、白芷、肉桂、丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還能健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風(fēng)，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開胃等功效。 煮熟后的醬肉，黑里透紅，香昧撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會(huì)滿口生津。醬肉最普遍的吃法是：將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子．姜末，蒜泥，蔥花、醋，味精調(diào)制而成。夾一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將惜汁肉切成或片，或絲，或丁，加蔥、姜、蒜、料酒等作料，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮。 在南鄭、醬肉常常成為酒客們佐酒的尤物。酒客們一邊品酒一邊吃醬肉，酒香和肉香，還有那藥香……嘿！那個(gè)味兒，真是過口難忘，讓人無法用詞匯來形容出它的美妙。正因?yàn)槿绱?，外地人一吃也丟不下。其實(shí)它的妙處在于：那醬肉融入了微苦的藥香味，使肉腥味明顯減少，不油不膩。嚼一口肉，的確微苦，但那種微苦的味道很快被肉香酒香壓住了，越品味越濃。吃過幾次，你就會(huì)知道，世上再?zèng)]有比這更好的下酒菜了。喝完酒還要帶上半斤八兩醬肉回家。這樣一來，賣醬肉的竟比賣酒的生意還好。 其實(shí)，在漢中，不管走到哪里或許都能品嘗到濃香的醬肉，但是南鄭縣草堰的醬肉是最為經(jīng)典夜市最為常見的。小編來到位于南鄭縣草堰醬肉一條街時(shí)已是下午，各個(gè)醬肉攤點(diǎn)的老板們將不同的肉分開擺放，有豬肘子、五花肉、牛肉、雞腿等都在其中，饞的小編直流口水，如果您要是有機(jī)會(huì)來到這里，一定要一嘗為快。 悠久傳統(tǒng)，醬香典范。時(shí)下，南鄭縣的草堰醬肉可以說已遍布南鄭縣乃至漢中市的街頭巷尾，草堰醬肉無須進(jìn)入高檔酒店吸引受眾，只需在小區(qū)路口處，街邊巷尾旁，其濃郁的香味就能讓人們聞香止步，踏味而來，而值得肯定的是，草堰醬肉沒有因此而失去“尊貴”的地位，反而獲得了人們靚號(hào)的口碑。 |
| 漢中面皮 | 面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個(gè)時(shí)辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點(diǎn)蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習(xí)慣。 面皮起源于秦漢時(shí)期。相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。 說起面皮，漢中還流傳著一個(gè)“面皮知府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。問起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“面皮知府”。但令人遺憾的是，北京人至今不會(huì)蒸面皮。可能是欽差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來。 然而，漢中人制作面皮的工藝越來越精。如今早由原來的面粉稀釋改為大米磨漿。配料、調(diào)味更為講究。因而，不僅居民農(nóng)戶、大小集鎮(zhèn)，處處面皮飄香，近幾年一些人還去西安、西寧、洛陽、北京等城市去開小吃店，專門經(jīng)營“漢中面皮”。 漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料. 漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料. |
| 南鄭臘肉 | 南鄭臘肉 臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地方特產(chǎn)，是陜南人請(qǐng)客送禮的傳統(tǒng)佳品，相傳，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，兵敗南下走陜南，途經(jīng)南鄭紅廟塘?xí)r，南鄭人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。 陜南秦巴山區(qū)人，加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7～15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰干。秦巴山區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是薰制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，薰上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。 臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品，傳說西安有名的“樊記臘肉”，就是陜南人傳給的技藝。 陜南宰殺的年豬年羊，均供自食，每年旺為淡貯，終年享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節(jié)，都離不開臘肉。因此，一般農(nóng)家，均以此為家常必備之鄉(xiāng)食，遂成鄉(xiāng)土美味。特別是深山人家，以家藏臘肉的多寡，來衡量貧富的標(biāo)志?！稘h陰縣志》記有：“雖篷室柴門，食必兼肉?！边@里說的肉，即指臘肉。 |
| 黎坪八大碗 | 黎坪八大碗是陜西省漢中市南鄭縣黎坪鎮(zhèn)的特色美食。黎坪八大碗，注重營養(yǎng)與口味，更注重葷素的合理搭配。形成了咸鮮、酸辣、鮮香的口味特點(diǎn)，以脆嫩、清爽、酥爛、軟糯適口、質(zhì)感鮮明為特點(diǎn)。 最早的八大碗以豬肉為主，而且碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每個(gè)碗放八片或八塊肉。如：條子肉、方塊肉、米粉肉、蒸臘腸、蒸血丸子、蒸土雞、蒸酥肉、臘瓤腸、蒸臘肉排骨、排骨燉蓮藕、蒸燜野味等。體現(xiàn)出的是宴請(qǐng)者家底之殷實(shí)，待人之厚道。講究的是實(shí)惠、解饞。吃席時(shí)再配以大碗喝酒，那種豪爽、那種酣暢淋漓的場景，往往會(huì)給吃的人留下深刻的印象，讓沒吃過的人產(chǎn)生無限的遐想。八大碗雖然碗碗不離肉，但工藝做法有別，墊底的輔菜也不相同，用的都是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，如紅薯、土豆、干竹筍、干四季豆、香菇、木耳、豆腐、紅白蘿卜等。八大碗菜品具有香濃味厚、咸鮮酸辣的口味特點(diǎn)。 歷久演繹、不斷變化，今天黎坪的八大碗，形成了咸鮮、酸辣、鮮香的口味特點(diǎn)，以脆嫩、清爽、酥爛、軟糯適口、質(zhì)感鮮明為特點(diǎn)，在傳承老八大碗精髓的基礎(chǔ)上，融入人們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣，更注重營養(yǎng)與口味，更注重葷素的合理搭配。所以說，黎坪今天的八大碗是傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代文明有機(jī)結(jié)合的美食中的精品。 八大碗從開始到現(xiàn)在都是一種在重要場合下的餐飲文化形式。八大碗并不一定只限八種，菜的做法特別是輔料的添加會(huì)根據(jù)具體情況、不同時(shí)節(jié)調(diào)整變更。但基本的內(nèi)容沒有太大的變化。每桌八人，圍而坐之，上八大碗，每碗中的內(nèi)容有八份，大家平均分享。 八大碗中的菜品豐富多樣，按照葷素合理搭配的原則，現(xiàn)在開發(fā)的八大碗菜系組合，已有幾十種之多。諸如五葷三素、四葷四素、三葷五素、五葷五素、八碗一品、十碗一品、十二碗一品等。無論組合怎樣變化，八大碗席面上常見的如：條子肉、方塊肉、米粉肉、蒸臘腸、蒸血丸子、蒸土雞、蒸酥肉、臘瓤腸、蒸臘肉排骨、臘肉、橡子涼粉、血豆腐、菜豆腐、米豆腐等。隨著人們飲食習(xí)慣的變更，八大碗中葷素搭配已成為當(dāng)今飲食的主流。因而，橡子涼粉、各類豆腐、粉皮子等深受人們的青睞。 |
| 南鄭藤編 | 南鄭藤編 南鄭縣黃官鎮(zhèn)水井村具有悠久的藤編歷史，全村家家戶戶都在發(fā)展藤編生產(chǎn)，把藤條加工成藤編桌、凳、茶幾、沙發(fā)、躺椅等13個(gè)系列100多種產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷美國、日本及東南亞10多個(gè)國家，年銷售額達(dá)2600多萬元、出0易額達(dá)580多萬元，形成了“一村一品”產(chǎn)業(yè)。 |
| 芝麻餅子 | 芝麻餅子，它還有個(gè)形象的別名叫草鞋底。六十年代末，幾位西安的知青，一天在新集河沿街閑逛，看到一家攤位上賣餅子，就十分好奇地買了幾塊，嘗了嘗，覺得很好吃，遂買了一挎包帶回村子。因?yàn)橐雇肀９懿簧?，一塊餅子被老鼠拖到屋外，餅子正好和老農(nóng)的一雙草鞋躺在了一起，被一位知青無意中發(fā)現(xiàn)，他隨即拿餅子跟草鞋比劃了一番。很有詩意地跟大伙喊：“草鞋底。我們?cè)瓉沓缘氖遣菪装?！”自此，“草鞋底”取代了餅子名?hào)，在新集大街小巷就傳開了。 這種芝麻餅子的做法是，將水適量的加入麥面之中，慢慢地?cái)嚭统扇彳浀拿鎴F(tuán)，發(fā)酵，面團(tuán)呈蜂窩狀后，即可切一塊面團(tuán)加干面粉搓揉成圓球，用手掌把圓球壓扁，搟成薄薄的橢圓形，形似鞋底樣，再往餅胎上摸一些用菜油泡過的芝麻，之后，放進(jìn)鏊子里（現(xiàn)在大多用烤箱）加熱烤制成熟。 |
| 黃官臘肉 | 黃官臘肉是陜西省漢中市南鄭縣黃官鎮(zhèn)的特產(chǎn)。南鄭黃官臘肉煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，“一家煮肉百家香”。此肉因系柏枝熏制，夏季蚊蠅不爬，三伏不變質(zhì)。 南鄭縣黃官鎮(zhèn)福明鹽菜臘肉加工場成立于1998年，先后投資100萬元，現(xiàn)具有年加工15噸鹽菜、5噸臘肉的能力。 臘肉是秦巴地區(qū)的特產(chǎn)，早在2000年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途徑漢中黃官、紅廟塘?xí)r，黃官人用上等臘肉招待他。又傳清朝光緒26年，慈禧食后，贊不絕口。黃官臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍，《漢陰縣志》記載的“雖篷室柴門，食必兼肉”。一到臘月，殺年豬，拌香料，入缸腌七至十五天后，用柏樹枝和麥糠掛在灶頭火塘長期熏烤。臘肉從鮮肉加工制作到存放，肉質(zhì)不變，香味持久，還有久放不壞的特點(diǎn)。臘肉用柏樹枝熏制，夏季蚊蠅不爬，三伏天不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品，深受廣大群眾青睞，已成為陜南地方特色旅游產(chǎn)品。 |
| 吹豆豉 | 南鄭縣新集鎮(zhèn)一帶的農(nóng)村里，不少人家的墻壁上，屋沿下的陰涼通風(fēng)處，掛著一串串用稻草裹著熟食辣豆豉，它是主人招待親朋好友時(shí)的一道名菜。 每年入冬后，家家戶戶都把煮好的豆子裝在密封的器具里悶起來，半月后，豆子便形成整塊，長出白毛，再啟開器具拌入適量的辣子面、草果、大香，花椒油和包谷面及少許白酒，再密封十天即成。待到打春后，把辣豆豉捏成圓蛋蛋，選柔軟細(xì)長的稻草，包裹起來掛在陰涼通風(fēng)的地方，可持續(xù)一年之久不變味道，當(dāng)?shù)厝私兴按刀刽薄? 待客時(shí)，吹豆豉配上臘肉，用菜油爆炒，只翻上幾下即可出鍋，味道濃香純正，六味俱全，豆身是金紅色，臘肉閃閃發(fā)光，十分吊人胃口。（整理自百度百科） |
| 黃官黃酒 | 黃官黃酒是陜西省漢中市南鄭縣黃官鎮(zhèn)的特產(chǎn)。南鄭黃官黃酒在陜南可謂家喻戶曉，以糯米為料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，酒精含量為20%以下，有20余種氨基酸，其中人體必須的8種氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 南鄭黃官黃酒采用漢中藥物黃酒工藝生產(chǎn)的高品質(zhì)的產(chǎn)品；含有豐富氨基酸，經(jīng)過多年份陳釀其芬芳清溢、怡雅柔和、品質(zhì)金貴、回味悠長，其原汁、原味、原香的品質(zhì)盡顯天然風(fēng)味！具有幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)、美容抗衰老、促進(jìn)食欲的作用，也是理想的藥引子。 |
| 南鄭紅茶 | 南鄭紅茶 --2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 南鄭縣依托漢山茶業(yè)、綠嬌子公司等龍頭企業(yè)，加快無公害紅茶基地建設(shè)，著力打造紅茶生產(chǎn)園和精深加工基地；與陜西理工學(xué)院等高校和科研院所建立合作機(jī)制，深化紅茶新品開發(fā)與研制，推出了“漢山”、“漢緣”等紅茶產(chǎn)品，創(chuàng)建注冊(cè)了7枚紅茶商標(biāo)，擴(kuò)大了“南鄭紅茶”知名度；積極引進(jìn)先進(jìn)紅茶生產(chǎn)技術(shù)，不斷提升紅茶產(chǎn)量和品質(zhì)，現(xiàn)有7家茶葉公司建成紅茶生產(chǎn)線，其中全自動(dòng)清潔化生產(chǎn)線1條，預(yù)計(jì)全縣今年可生產(chǎn)紅茶35噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3500萬元。 |
| 南鄭綠茶 | 南鄭綠茶--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 南鄭位于秦巴腹地，茶葉生產(chǎn)歷史悠久，早在唐代就有“梁州出名茶”的記載（梁州即為南鄭），境內(nèi)碑壩鎮(zhèn)“干龍洞茶”在明清時(shí)期就揚(yáng)名省內(nèi)外，是全省茶葉優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣之一。南鄭茶區(qū)地處巴山北坡林間，森林覆蓋率達(dá)62.9%，空氣質(zhì)量優(yōu)良率為100%，緯度高、海拔高、水質(zhì)純凈，土壤富含鋅硒，經(jīng)國家茶葉質(zhì)量檢測中心檢測，完全達(dá)到綠色、有機(jī)茶生產(chǎn)基地的標(biāo)準(zhǔn)要求。所產(chǎn)綠茶以香高、味濃、耐泡、形美、保健的特點(diǎn)而深受消費(fèi)者親睞。 |
| 散面飯 | 散面飯 把玉米面放入煮沸的水中，用搟面杖攪制成的一種糊狀飯食。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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