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　　漢中大米米粒細(xì)長(zhǎng)均勻、色澤清白、晶瑩剔透、光滑油潤(rùn)、氣味香純。 　　漢中被譽(yù)為中國(guó)水稻最適宜生長(zhǎng)地，漢中大米是同緯度地區(qū)生長(zhǎng)的中晚熟秈稻品種，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，因此所產(chǎn)出大米品質(zhì)也較好，米質(zhì)達(dá)到2級(jí)以上，最高等級(jí)為1級(jí)。 　　漢中大米保護(hù)面積約有10萬公頃，常種植水稻面積達(dá)118萬畝，年產(chǎn)量50萬噸，深受消費(fèi)者喜愛，產(chǎn)品暢銷川、渝、鄂等地。 　　地域范圍 　　漢中位于陜西省西南部，北依秦嶺，南屏巴山，中部是漢中盆地。水稻是漢中最主要的糧食作物，種植區(qū)主要集中在海拔450-750米的平壩、丘陵和淺山區(qū)。漢中大米農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為漢中市行政所轄漢臺(tái)區(qū)、南鄭縣、城固縣、洋縣、西鄉(xiāng)縣、勉縣、寧強(qiáng)縣、略陽縣、鎮(zhèn)巴縣、留壩縣、佛坪縣10縣1區(qū)175個(gè)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)105°30′-108°16′，北緯32°08′- 33°53′，東到鎮(zhèn)巴縣巴廟鎮(zhèn)，南到鎮(zhèn)巴縣鹽場(chǎng)鎮(zhèn)，西到寧強(qiáng)縣青木川鎮(zhèn)，北到留壩縣江口鎮(zhèn)?？偵a(chǎn)面積10萬公頃（150萬畝），年產(chǎn)稻谷65.02萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感觀特征：漢中大米為秈米，加工品質(zhì)好，其0糙率為75-79%，整精米率52-56%，堊白粒率≤20%。漢中大米米粒細(xì)長(zhǎng)均勻，色澤清白，晶瑩剔透，光滑油潤(rùn)，氣味純正；煮粥漿汁如乳，味甘醇香；蒸飯油亮溢香，柔韌不粘；冷飯成粒性好，不回生。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：漢中大米營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，其中蛋白質(zhì)含量不低于6.0g/100g，脂肪含量0.3-1.5g/100g，氨基酸總量不低于5.8g/100g，直鏈淀粉14.0-20.0g/100g，硒含量不低于2.0μg/100g。3、安全要求：漢中大米標(biāo)志使用人其生產(chǎn)基地和大米產(chǎn)品需達(dá)到無公害產(chǎn)地和產(chǎn)品要求，批次抽檢符合農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4號(hào)文大米產(chǎn)品質(zhì)量安全要求。

　　秦巴山區(qū)是我國(guó)極其重要的動(dòng)植物資源庫和中藥庫，具有豐富的天然中藥材生物 圖1 漢中特產(chǎn)：附子 　　.資源。陜西省漢中市是中國(guó)傳統(tǒng)的特色和優(yōu)勢(shì)中藥材——附子的原產(chǎn)地、主產(chǎn)地，被歷代中藥界內(nèi)人士稱之為“中國(guó)附子之鄉(xiāng)”，附子主要含烏頭堿、次烏頭堿、烏頭胺、中烏頭堿等20多種成分，可用于醫(yī)藥、化工、軍科、生態(tài)農(nóng)藥等行業(yè)，藥理作用用于鎮(zhèn)痛、強(qiáng)心、增強(qiáng)免疫力等，主治癌癥疼痛，心衰，免疫力低下等?！　?jù)有關(guān)資料顯示，漢中年產(chǎn)鮮附子6000余噸，產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的65％。主要出口到韓國(guó)和日本等一些東南亞國(guó)家，年出口量約為500噸，創(chuàng)匯400萬美元，在國(guó)際上有良好的聲譽(yù)。2009年，陜西“漢中附子”獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 　　產(chǎn)地范圍 　　　　漢中附子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以陜西省漢中市人民政府《關(guān)于劃定漢中附子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（漢政函〔2008〕36號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為陜西省漢中市南鄭縣、勉縣、城固縣、洋縣、西鄉(xiāng)縣、寧強(qiáng)縣、漢臺(tái)區(qū)等7個(gè)縣區(qū)所轄行政區(qū)域。. 　　

　　“褒河蜜橘”具有獨(dú)特的生產(chǎn)地域、品質(zhì)特性和特定的生產(chǎn)方式，產(chǎn)品果型扁園，果頂微凹，果皮光滑細(xì)膩，果色黃中泛紅，色澤亮麗，果皮薄、易分離，香氣濃郁，果肉橙紅，汁多、無核、肉嫩、化渣，酸甜爽口，極具地方特色。 　　地域范圍 　　褒河蜜橘農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為漢中市漢臺(tái)區(qū)北部丘陵地帶，秦嶺山麓以南，南干渠以北，涉及河?xùn)|店、宗營(yíng)、漢王、武鄉(xiāng)、徐望、老君等6個(gè)鎮(zhèn)73個(gè)行政村。地理位置為東經(jīng)106°51′-107°10′、北緯33°02′-33°22′，東起漢王鎮(zhèn)永久村，西至河?xùn)|店鎮(zhèn)河?xùn)|店村，南至徐望鎮(zhèn)余灣村，北至武鄉(xiāng)鎮(zhèn)王莊村。總面積6.64萬畝，年產(chǎn)量4.23萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感觀特征：褒河蜜橘果實(shí)扁圓形、果頂微凹、果皮光滑細(xì)膩、果色黃中泛紅、色澤亮麗、果皮薄、易分離、香氣濃郁、果肉橙紅、汁多、無核、細(xì)嫩、化渣、酸甜爽口。 2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：褒河蜜橘營(yíng)養(yǎng)豐富，其中可溶性固形物含量不低于12.0%，固酸比不低于14，Vc不低于35毫克/100毫升。 3.安全要求：褒河蜜橘生產(chǎn)基地選擇嚴(yán)格遵循《無公害食品林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件》NY5013-2006要求，或批次抽檢符合農(nóng)辦質(zhì)〔2013〕17號(hào)文蜜橘類產(chǎn)品質(zhì)量安全要求。

　　漢中冬韭栽培歷史悠久，原產(chǎn)于陜南漢中市漢江邊過街樓村一帶，經(jīng)過長(zhǎng)期自然選擇和當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)的精心培育，現(xiàn)在漢中地區(qū)各縣市已普遍種植漢中冬韭。冬韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，胡蘿卜素的含量?jī)H次于胡蘿卜，比大蔥多兩倍，比芹菜多27倍，還含有芳香揮發(fā)性精油和硫化物等成分，這是韭菜有特殊香味和殺菌功效的原由。又因其味辛香而可作調(diào)味品，炒煮、涼拌、作湯、作餡，調(diào)配少許，均清香可口。韭菜還是一種良藥，葉和根有興奮、散淤、活血、止血、止瀉、補(bǔ)中、助肝和通絡(luò)等功效，有助于跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、胸疼等癥的治療；韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補(bǔ)腎、治帶、暖腰膝的作用，所以，中醫(yī)把韭菜稱為“起陽草”。 　　地域范圍 　　陜西省漢中市古稱“天漢”，位于陜西省西南部，北依秦嶺，南屏巴山。西接甘肅，南連四川，東、北部分別與本省安康地區(qū)和西安、咸陽、寶雞三市接壤。地理坐標(biāo)：東經(jīng)105°30′50″-108°16′45″，北緯32°08′54″-33°53′16″，平川五縣一區(qū)海拔高度在500±10m左右，全市總面積27107.5平方公里。 　　漢中冬韭是陜西省漢中市傳統(tǒng)農(nóng)家韭菜品種，種植在漢中盆地的五縣一區(qū)，包括：南鄭縣大河坎鎮(zhèn)、梁山鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)；城固縣博望鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、柳林鎮(zhèn)、文川鎮(zhèn)、崔家山鎮(zhèn)；洋縣貫溪鎮(zhèn)、洋洲鎮(zhèn)、溢水鎮(zhèn)、謝村鎮(zhèn)、馬暢鎮(zhèn)；勉縣勉陽鎮(zhèn)、武候鎮(zhèn)、定軍鎮(zhèn)、長(zhǎng)林鎮(zhèn)、黃沙鎮(zhèn)、金泉鎮(zhèn)、元墩鎮(zhèn)、老道寺鎮(zhèn)；西鄉(xiāng)縣城關(guān)鎮(zhèn)、葛石鄉(xiāng)、堰口鎮(zhèn)；漢臺(tái)區(qū)龍江鎮(zhèn)、七里鎮(zhèn)、鋪鎮(zhèn)、宗營(yíng)鎮(zhèn)、舒家營(yíng)、北關(guān)辦事處、漢中路辦事處的五縣一區(qū)31個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處，常年種植漢中冬韭2600多畝，年總產(chǎn)量6500噸。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：漢中盆地是在秦嶺和大巴山之間斷陷基礎(chǔ)上發(fā)展起來的河谷、盆地。以漢中盆地為中心，向秦嶺和大巴山的主脊延伸，依次分布著平壩、丘陵、低山和中高山，呈帶狀的地貌特征。沿漢江兩岸是由漢江沖積而成的沖積平川，其土質(zhì)為綿沙壤，經(jīng)過菜農(nóng)千百年的耕作，土壤已經(jīng) 　　改良的接近壤土。土壤屬中性至弱酸性，pH值為6.5左右。 　　（2）水文情況：漢中市內(nèi)有兩大河流，分別是漢江和嘉陵江。地表河川徑流豐富，兩大河流共有支流528條，漢江流域面積占全區(qū)總面積的72.2%，有支流340條；嘉陵江流域面積占27.8%，有支流188條，全區(qū)年徑流總量144.1億立方米，其中69.3%來自于漢江流域。嘉陵江平均含沙量為8.6Kg/m3；漢江上源河段因植被稀少，人為活動(dòng)頻繁，多年平均含沙量為2.36Kg/m3，其它各河段的平均含沙量均小于1.0Kg/m3。 　　漢中市天然水質(zhì)良好，多數(shù)宜于人畜飲用、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)和工業(yè)使用。一般屬于重碳酸鹽和碳酸鹽類水，漢江水pH值6.5-6.8之間，屬弱酸性水，總硬度為68-81毫克/升，屬軟水，嘉陵江pH值6.2-6.7，屬弱酸性水，總硬度為83-91毫克/升，為微硬性水。 　　漢中市地下水含量總體豐富，但在地形、含水巖類和降水分布的影響下分布不均，地域差異顯著。總的趨勢(shì)市南部地區(qū)富水性比北部好，盆地區(qū)的富水性比丘陵山地好。形成兩個(gè)地下水分布區(qū)：漢江平壩區(qū)和紅粘土高階地、低丘區(qū)。其中，漢江平壩區(qū)主要包括漢江及其支流的河漫灘和一、二級(jí)階地，漢水巖層主要為全新統(tǒng)近代沖積砂礫石和亞沙土層，含水層厚20-50米，潛水埋深在河漫灘帶約一米左右，一級(jí)階地埋深2-3米，二級(jí)階地埋深3-6米。紅粘土高階地、低丘區(qū)主要包括漢江三、四級(jí)階地和低丘區(qū)，含水巖層為第四紀(jì)洪積湖泊沉積層的砂粘土、亞粘土、粘土。含水厚度約5-40米，潛水層埋深在6-32米以上。 　　（3）氣候情況：漢中具有良好的氣候條件，巍峨的秦嶺，阻擋西伯利亞冬季寒流的長(zhǎng)驅(qū)直入，逶迤的大巴山，汲引來自印度洋的暖濕氣流沿峽谷北上，形成亞熱帶氣候。這里氣候溫和，雨量充沛，平川地區(qū)年平均氣溫14.3℃，年日照為1600-1800小時(shí)，漢中平壩五縣一區(qū)年平均相對(duì)濕度為77-80％，一年中，冬春兩季較小，夏秋兩季較大，其中9、10月份相對(duì)濕度為全年之冠，均在80-86％之間；冬三月為75-80％之間。降雨量871.8mm， 　　無霜期254天，≥10℃的積溫4480℃，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，水量豐沛，竹木繁茂，鳥語花香，素有西北“小江南”和“金甌玉盆”之美稱。 　　（4）人文歷史情況：漢中冬韭栽培歷史悠久，已由漢中市傳統(tǒng)的農(nóng)家品種發(fā)展為陜西地方名優(yōu)品種，還作為我國(guó)重要的優(yōu)良韭菜品種資源，列入《中國(guó)蔬菜良種志》。漢中冬韭的發(fā)現(xiàn)十分偶然。1956年，陜西省蔬菜專家任省鑒研究員在全省調(diào)查蔬菜名優(yōu)品種時(shí)，在漢中市漢水鄉(xiāng)過街樓村一帶發(fā)現(xiàn)了一種非常優(yōu)良的農(nóng)家韭菜品種，當(dāng)?shù)厝朔Q之為冬韭（因?yàn)楫?dāng)?shù)剡€有一種韭菜1韭），在此之前，不知已經(jīng)種植了多少朝代，誰也說不清楚它起于何時(shí)，但當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)它比一般韭菜抗寒、耐熱，而且產(chǎn)量高，品質(zhì)好，所以祖輩種植，代代相傳。任省鑒專家發(fā)現(xiàn)這一農(nóng)家品種有許多珍貴的經(jīng)濟(jì)性狀，它的豐產(chǎn)性好、品質(zhì)高，特別是它的耐寒性與耐熱性，是其它韭菜所不具備的，于是將其引入陜西省蔬菜研究所，定名為漢中冬韭，先后在武功及西安試種觀察，表現(xiàn)優(yōu)異。在全省韭菜品種資源圃中，也名列前茅。于是，這一不知種植了多少朝代的農(nóng)家品種才以“漢中冬韭”的名字成為陜西省優(yōu)良品種。在50年代，由漢中冬韭生產(chǎn)出的韭黃，曾用專機(jī)將其空運(yùn)至北京，用于國(guó)宴招待外賓。此舉極大地提高了漢中冬韭的知名度。在60年代，漢中冬韭被引種到山東，70年代被引種到天津，經(jīng)兩地試種，漢中冬韭的表現(xiàn)都很優(yōu)異。1982年，陜西省品種審定委員會(huì)認(rèn)定漢中冬韭為第一批名優(yōu)蔬菜地方品種之一。1986年被山東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定，1987年也得到了天津市農(nóng)作物品種審定委員認(rèn)定，這一散落于農(nóng)家的韭菜品種一躍而成為蜚聲國(guó)內(nèi)的珍稀品種。1991年，漢中冬韭被收編到《中國(guó)名特優(yōu)蔬菜及其栽培》（上?？茖W(xué)技術(shù)出版社），并被選入《中國(guó)蔬菜栽培學(xué)》（北方版）一書中。 　　生產(chǎn)技術(shù)要求 　?。?）產(chǎn)地選擇：漢中冬韭的產(chǎn)地選擇需符合無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)NY/5010-2002。 　?。?）品種選擇與特定要求：選擇具有漢中冬韭典型特征的種子，用作生產(chǎn)用種。 　?。?）生產(chǎn)過程管理:漢中冬韭生產(chǎn)過程需符合無公害韭菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T5002-2001。 　　（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：漢中冬韭全年都有產(chǎn)品上市，其大棚青韭在漢中最早于2月中旬采收，采收后進(jìn)行初步整理，去除泥沙、雜質(zhì)，扎成一公斤的小把，裝入竹筐或紙箱，上市銷售。 　　（5）生產(chǎn)記錄要求： 　?、僭敿?xì)記錄農(nóng)事操作的日期； 　?、跍?zhǔn)確記錄收獲日期、產(chǎn)品種類、數(shù)量（產(chǎn)品種類指青韭、韭黃、韭薹、種子等）； 　?、坜r(nóng)業(yè)投入品記錄：a化肥種類、用量、使用時(shí)間、使用次數(shù)； 　　b農(nóng)藥種類、濃度、使用日期、使用次數(shù)； 　?、軠?zhǔn)確記錄各地塊韭菜種植年限。 　　產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 　?。?）植物學(xué)特征：漢中冬韭經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所進(jìn)行生理鑒定，確認(rèn)是四倍體作物，這是漢中冬韭優(yōu)于其它韭菜品種（均為二倍體作物）的內(nèi)在因素。 　　漢中冬韭的植株比一般韭菜高大，株高40-50厘米；葉叢半直立，單株能保持5-7片葉；葉片扁平，略呈三棱形，葉肉肥厚，葉形寬大，葉長(zhǎng)32-42厘米，一般寬0.8-1.1厘米左右，最寬達(dá)1.7-1.9厘米，淺綠色，葉尖鈍圓，葉鞘部粗0.5-0.7厘米，黃白色，橫斷面近圓形。 　?。?）內(nèi)在品質(zhì)：漢中冬韭是菜中珍蔬，葉寬鮮嫩，色艷味正，辛辣濃香，纖維少，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良，商品性好。其胡蘿卜素的含量也非常豐富，每100g鮮韭菜含有3.26mg胡蘿卜素，僅次于胡蘿卜，比大蔥(1.48mg)多兩倍，比芹菜（0.11mg）多27倍。同時(shí)，韭菜還含有芳香揮發(fā)性精油和硫化丙烯等成分，這是其有特殊香味和殺菌功效的原由。食之能生津開胃，幫助消化，增進(jìn)食欲，活血益氣，滋胃黑發(fā)。 　?。?）安全要求：漢中冬韭質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)需符合無公害韭菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)NY/5001-2001。 　　包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 　　包裝上應(yīng)明確標(biāo)明無公害食品——漢中冬韭字樣。每一包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)于何處、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、商標(biāo)、生產(chǎn)單位名稱、詳細(xì)地址、規(guī)格、凈含量和采收日期、包裝日期等，標(biāo)志上的字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。 　　

　　漢中面皮起源于秦漢時(shí)期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！焙髞?，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。　　說起面皮，漢中還流傳著一個(gè)“面皮知府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡(jiǎn)單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。問起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“面皮知府”。但令人遺憾的是，北京人至今不會(huì)蒸面皮。可能是欽差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來。 　　特色 　　　　面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個(gè)時(shí)辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點(diǎn)蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習(xí)慣。漢中盆地氣候濕潤(rùn)，水源豐富，土地肥沃，物產(chǎn)豐腴，盛產(chǎn)稻米，素有“魚米之鄉(xiāng)”稱譽(yù)。漢中米面皮子就是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮子便成了。將面皮抹點(diǎn)熟油，疊折后用刀切成指頭寬的面條。這面皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細(xì)膩，口感極佳。當(dāng)然，面皮離不陪襯，一般加點(diǎn)黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調(diào)料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調(diào)料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分節(jié)令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時(shí)可得。米面皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤面皮，而且這面皮準(zhǔn)定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米面皮子，開開口胃。后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名“面皮”。(這里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，漢中人制作面皮的工藝越來越精。如今早由原來的面粉稀釋改為大米磨漿。配料、調(diào)味更為講究。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。脾好了，人性柔，心好了，人實(shí)誠(chéng)。　　漢中面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。故大米要用新米。 　　制作方法 　　　　1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；　　2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾；　　4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中；　　5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可?！　〉⒁庖韵聨c(diǎn)：　　1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會(huì)正宗的；　　2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的rice flour（米粉），味道不對(duì)，而且有小粒粒；　　3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會(huì)粘；　　4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過多，請(qǐng)記住。

　　漢中棕箱是陜西傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)品，產(chǎn)于陜西南部的漢中地區(qū)。系以杉木、松木、樟木等優(yōu)質(zhì)木材作里襯，外用精選棕片包裹，最外層用頭發(fā)絲或染色的棕絲細(xì)繩編織而成。 　　棕片是棕櫚科常綠喬木的籜皮，即棕樹葉簇的葉柄基部包圍樹干的紅褐色纖維網(wǎng)鞘，也稱包干纖維。它是棕樹的主產(chǎn)品，纖維豐富，質(zhì)地堅(jiān)韌，拉力強(qiáng)，耐磨擦，耐水濕，抗腐性強(qiáng)。漢中地區(qū)地處北亞熱帶，盛產(chǎn)棕片、杉木、樟木。棕箱則用當(dāng)?shù)刈仄羧プ匕?、棕毛，純用網(wǎng)狀棕布片和細(xì)棕絲編織于木箱外層的工藝實(shí)用晶。其生產(chǎn)工藝經(jīng)選料、制木箱、捻棕絲繩或頭發(fā)繩、包裹棕片，再以棕絲繩與發(fā)絲編織成各種圖案等15道工序制成。其圖文可隨著顧客選擇，以陜南秀麗的山水風(fēng)光、花鳥蟲魚、英雄人物、書法名句等圖案為主，并配以精美的電鍍金屬包角、包口、箱鎖、箱扣、提環(huán)等。使產(chǎn)品更堅(jiān)實(shí)耐用、古樸大方、古香古色，富于天然之美。具有防潮、防鼠咬、．防蟲蛀等特點(diǎn)。適于貯存衣物、皮毛、絲綢麻布、及書籍文獻(xiàn)，不長(zhǎng)霉、不生蟲、不掉毛、不回潮、不變質(zhì)、不褪色。漢中棕箱始于清代，盛于民國(guó)和新中國(guó)成立初期，為漢中地區(qū)傳統(tǒng)的民間工藝品，以手工編織生產(chǎn)，是漢中地區(qū)諸縣農(nóng)家重要副業(yè)。其規(guī)格較多，四大規(guī)格為一套。大者長(zhǎng)達(dá)3尺，小者僅及尺余，亦有制成尺寸依次縮小裝入一箱內(nèi)的套箱，風(fēng)格各異，攜帶輕便。 　　新中國(guó)成立后，漢中地區(qū)各縣都建有棕制品廠。漢中棕箱發(fā)展為半機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量大為提高。充分發(fā)揮當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的資源優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大生產(chǎn)，使?jié)h中棕箱這一傳統(tǒng)產(chǎn)品，不僅暢銷國(guó)內(nèi)各省市，還出口美國(guó)、日本、中東、西歐、港澳等國(guó)家與地區(qū)。在世界各國(guó)“回歸大自然”和“反樸歸真”的熱潮中，漢中棕箱這一天然特產(chǎn)工藝品，深受外國(guó)朋友的歡迎。 　　

　　漢中人非常喜愛醪糟。漢中市知名書法家徐永基先生說，不僅過年過節(jié)必定要自己做了吃，平時(shí)也有做了吃的。特別在漢中壩子，以水稻為主的地區(qū)，老百姓都要用一塊地專門種酒米，以備做醪糟之用。公社化那時(shí)，不能自己種，也要設(shè)法兌換一點(diǎn)，至少春節(jié)時(shí)是非做醪糟不可的。萬不得已，用大包谷糝子也要做。婦女臨產(chǎn)時(shí)，家里必定做醪糟，因?yàn)槌噪u蛋醪糟對(duì)產(chǎn)婦極富營(yíng)養(yǎng)。紅白喜事，蓋房上梁，也要有醪糟招待客人。制作時(shí)一樣先將酒米蒸至八成熟，一樣拌以酒曲，一樣晾到溫涼時(shí)入罐，一樣用被子蓋起來，冬季須放在火爐旁。不同的酒曲與用量的多少，以及制作過程中的溫度，決定了醪糟的酸甜度?？傄蕴鹬新詭c(diǎn)酸為好。吃時(shí)除可打雞蛋花或荷包蛋外，還有許多獨(dú)特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿餅撕開，投入醪糟湯，一同煮好了吃；三是將核桃仁切碎。拌豬油，與醪糟一起煮著吃；夏天吃涼水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起來打心里感到?jīng)隹欤惶斓氖顨舛枷袅恕?　　　　醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會(huì)醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經(jīng)加水煮制的醪糟醅子，醉了時(shí)會(huì)更深沉，更難醒。明人李實(shí)在《蜀語》中說："不去滓酒日醪糟，以熟糯米為之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。"《莊子·盜跖》和《后漢書》中都有關(guān)于醪糟的記載，可見確實(shí)歷史久遠(yuǎn)，秦漢已經(jīng)有之。 　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克 　　 制作方法： 　　　　1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕內(nèi)瀝干。 　　　　2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。 　　　　3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。

　　漢中人非常喜愛醪糟。漢中市知名書法家徐永基先生說，不僅過年過節(jié)必定要自己做著吃，平時(shí)也有做著吃的。特別是在漢中以水稻為主的地區(qū)，老百姓都要用一塊地專門種糯米，以備做醪糟之用。公社化那時(shí)，不能自己種，也要設(shè)法兌換一點(diǎn)，至少春節(jié)時(shí)是非做醪糟不可的，萬不得已，用大包谷糝子也要做。婦女臨產(chǎn)時(shí)，家里必定做醪糟，因?yàn)槌噪u蛋醪糟對(duì)產(chǎn)婦極富營(yíng)養(yǎng)。紅白喜事，蓋房上梁，都要用醪糟招待客人。制作時(shí)一樣先將酒米蒸至八成熟，一樣拌以酒曲，一樣晾到溫涼時(shí)入罐，一樣用被子蓋起來，冬季須放在火爐旁。不同的酒曲與用量的多少，以及制作過程中的溫度，決定了醪糟的酸甜度?？傄蕴鹬新詭c(diǎn)酸為好。吃時(shí)除可打雞蛋花或荷包蛋外，還有許多獨(dú)特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿餅撕開，投入醪糟湯，一同煮好了吃；三是將核桃仁切碎。拌豬油，與醪糟一起煮著吃；夏天吃涼水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起來打心里感到?jīng)隹?，一天的暑氣都消除掉了?　　醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會(huì)醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經(jīng)加水煮制的醪糟醅子，醉了時(shí)會(huì)更深沉，更難醒。明人李實(shí)在《蜀語》中說：“不去滓酒日醪糟，以熟糯米為之，故不去糟，即古之醪醴、投醪?！薄肚f子·盜跖》和《后漢書》中都有關(guān)于醪糟的記載，可見確實(shí)歷史久遠(yuǎn)，秦漢已經(jīng)有之。

　　漢中鍋貼實(shí)際上是一種“花卷”。除了面以外，里面僅有一點(diǎn)點(diǎn)由"鹽、花椒、肉末"組成的內(nèi)餡。 　　　　據(jù)說在隋朝末期，兵慌馬亂，戰(zhàn)勢(shì)處于下風(fēng)，做飯的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員(姑且叫他)將鍋燒熱，準(zhǔn)備給帶兵的將領(lǐng)煮面，這時(shí)候突然傳來了戰(zhàn)斗的號(hào)角聲，那廚子慌亂之下將未拉長(zhǎng)的面條扔進(jìn)鍋里，等他開鍋后才發(fā)現(xiàn)原來鍋里根本沒加水，面條全貼在了鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上了一層金黃，這時(shí)也故不了那么多，拿出來一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒，但這種面食卻流傳至今，便演化成了今天的鍋貼。 　　　　后來人們?cè)谥谱麇佡N的工藝上做了更新，又添加了許多佐料，經(jīng)過水蒸油煎，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來油滋滋的，讓人回味無窮。 　　　制作方法：將發(fā)好的面搟成很薄的面片，里面抹上“油、鹽、花椒粉”等作料，再卷成一個(gè)個(gè)很長(zhǎng)很細(xì)的長(zhǎng)卷，很多的這樣的“卷子”并排放進(jìn)大鍋里面。這個(gè)大鍋也不是小街鍋貼使用的那種平底鍋，而就是一般傳統(tǒng)的那種尖底大鍋。大鍋里面放進(jìn)了少許豬油，在大鍋的尖底處創(chuàng)造性地放進(jìn)了一個(gè)有點(diǎn)類似紫砂制作的有著很多小孔的“盆”，該盆是倒扣在大鍋的尖底處。而那些做好的卷子就在這個(gè)大鍋的鍋沿上排列了，由于大鍋的鍋沿是傾斜的，所以本來是長(zhǎng)長(zhǎng)的卷子在制作的過程中由于重力的作用就不斷地向下集中，這樣等到成熟的時(shí)候，本來是長(zhǎng)長(zhǎng)的卷子就演變成為了一個(gè)個(gè)下高上矮的“三寸金蓮”形了，下面也被油煎成為了一片金黃色了。

　　菜豆腐是漢中人愛吃且百吃不厭的一種家常菜。 　　 菜豆腐的制作十分講究。第一道工序就是把泡漲的豆子磨成漿，磨好了漿，再細(xì)細(xì)濾去渣，之后倒進(jìn)鍋里，把豆?jié){燒開，放進(jìn)切好的小白菜，就開始點(diǎn)豆腐了。 　　 菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點(diǎn)”上，在漢中家家都有吃酸漿水菜的習(xí)慣，用上好的酸漿水點(diǎn)出的豆腐白細(xì)、軟嫩，后味綿長(zhǎng)，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學(xué)原料點(diǎn)制的豆腐那樣發(fā)澀發(fā)苦。 　　 點(diǎn)要得法，每隔四五分鐘點(diǎn)一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點(diǎn)，性急不得，如此數(shù)回，待豆花一層層結(jié)塊，水和豆腐涇渭分明時(shí)，輕輕撈起，用紗布包裹，再擠壓成塊狀，豆腐塊中間夾雜著青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。然后將淘凈的大米下入濾過豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時(shí)用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要湯濃米爛，這時(shí)再將豆腐切成小塊，回鍋與粥一起稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。 　　 菜豆腐食用時(shí)非常講究，吃時(shí)還要配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是將蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，亂了招式便走了味兒。先小心翼翼地呷一口熱湯，清香自然，浸潤(rùn)雙唇，再用筷子夾上一些小菜抹于豆腐上，送入口中，細(xì)嚼慢咽，濃香宜人。豆腐的綿甜，湯粥的酸香，小菜的麻辣，那種難言之妙令人回味無窮。

　　泡姜雞應(yīng)該算是漢中的一道名菜了，顧名思義，是用當(dāng)?shù)氐耐岭u、生姜做成的，輔之以魔芋、香菇、白菜、辣椒、大蒜等，看上去極其的誘人！雞肉清香可口，配菜辣而不沖，鮮湯美味營(yíng)養(yǎng)。漢中的泡姜雞是用大盆裝的，何止是足夠吃，簡(jiǎn)直就是吃不完啊！

　　石門麻辣魚 　　石門棧道的全魚宴，花鰱、江團(tuán)、黃臘丁、草魚等，做成香辣、麻辣、番茄、酸菜等幾種味道，再用魚頭做一道鮮湯，足足四盆魚一盆湯。很多人剛來都擔(dān)心吃不完，到后來卻吃得只能底料了。最關(guān)鍵的是，價(jià)格不高，超實(shí)惠，還能飽覽中國(guó)棧道之鄉(xiāng)，古代美女褒姒故里的絕美景色。

　　漢中各地均喜食漿水面，尤其城南關(guān)幺兒拐的漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳，或用白菜、芹等制作，將菜在沸水中煮燙至蔫，放入瓦盆罐，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色，再用食油、精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末、花椒粉等調(diào)料及豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜內(nèi)作臊子。漿水面條人工搟作，頁寬、條長(zhǎng)、片薄。熟面條調(diào)上漿水菜臊，澆上辣椒紅油。其色紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃健脾之功效。

　　鮮活麻鴨為原料烤制而成，色澤黃亮，美味可口。

　　被譽(yù)為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長(zhǎng)于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長(zhǎng)。 “去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。 　　制作材料：鯉魚一條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、 糖、生粉、番茄汁適量。 　　制作方法：鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。 油燒至8成熟，將魚滑下煎至 兩邊金黃，盛起。 燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放 入魚，加豆瓣醬、酒及調(diào)味煮 五分鐘后用生粉勾芡上盤即可。 　　

　　說到褒河鮮魚，可追溯到《詩經(jīng)》中“南有嘉魚”這首詩。西晉著名文學(xué)家左思在《蜀都賦》中說：“嘉魚出于丙穴，良木攢于褒谷”，可見褒河鮮魚已有悠久的歷史。在石門水庫附近，聚集著很多餐館，都是擅長(zhǎng)做魚。褒河魚的做法較多，以麻辣口味為主，再配以粉帶、豆腐、土豆、魔芋等。除此之外，還有酸菜魚、番茄魚、干煸魚等不同口味，以滿足顧客的各種需求。