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　　甘泉豆腐和豆腐干，以前采用一般大豆制作，從二十世紀八十年代起，采用延安市出名的名貴大豆雙青豆(綠滾豆)制作。大豆原產(chǎn)中國，栽培歷史在五千年以上?！吨袊蟀倏迫珪飳W》說：“大豆在豆類作物中蛋白質(zhì)含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故為重要的蛋白質(zhì)和油料作物。大豆含蛋白質(zhì)36～42%，油脂16～20%，用大豆制成的豆腐、豆芽和醬油是中國極普遍的副食品。一般大豆俗稱黃豆，呈綠色的不多，雙青豆是從包皮到豆粒本身都呈綠色的一種大豆，十分名貴。大豆營養(yǎng)豐富，雙青豆的品質(zhì)更為優(yōu)良，它的罕見更加使人珍貴，它的外觀更加令人信服為綠色食品。 　　甘泉豆腐產(chǎn)地范圍為陜西省延安市甘泉縣下寺灣鎮(zhèn)、道鎮(zhèn)、石門鎮(zhèn)、橋鎮(zhèn)鄉(xiāng)、勞山鄉(xiāng)、美水街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　甘泉黃酒采用甘泉縣得天獨厚的天然泉水以及陜北黃土高原特有的軟糜子為原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝精心釀制而成。 　　黃酒是世界上營養(yǎng)最豐富的酒，普通黃酒的營養(yǎng)指標分別是葡萄酒的3-5倍和啤酒的8-10倍。是公認的“液體蛋糕”。 　　甘泉黃酒色澤清亮、酸甜爽口、口感醇厚。有豐富的氨基酸、葡萄糖、有機酸和多種維生素等，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、通經(jīng)活絡、活血御寒的作用。 　　甘泉黃酒產(chǎn)地范圍為陜西省延安市甘泉縣下寺灣鎮(zhèn)、道鎮(zhèn)、石門鎮(zhèn)、橋鎮(zhèn)鄉(xiāng)、勞山鄉(xiāng)、美水街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　陜西省甘泉縣位于延安市中部，位于鄂爾多斯盆地陜北斜地東南，為陜北臺凹中部的，黃土高原丘陵溝壑區(qū)。屬風積黃土，上層深厚，具有耕作熟化層、心上層和田質(zhì)層等，養(yǎng)分含量較高，非常適宜紅小豆作物所需各種營養(yǎng)成份，泉年均≥10℃積溫平均為3047℃，80％的保證率為2970℃，無霜期150天，完全能夠滿足豆類作物生產(chǎn)期積溫需要，利于紅小豆的生長。加之全縣水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，宜于灌溉和人畜飲用，為紅小豆生長提供了最為優(yōu)質(zhì)的水源，所產(chǎn)出的紅小豆富含多種礦物質(zhì)和微量元素。出產(chǎn)的紅小豆顆粒碩大，結(jié)實飽滿，色澤鮮艷，出成率、出沙率及產(chǎn)量較高。 　　　　由于甘泉縣地理位置獨特，自然條件優(yōu)越，形成了全縣獨特的小氣候，非常適宜紅小豆等豆類作物的生長，產(chǎn)品長年質(zhì)量穩(wěn)定、暢銷不衰，在國內(nèi)外市場上享有很高聲譽，被譽為“紅瑪瑙”，紅小豆的種植已成為甘泉縣農(nóng)民一項重要的經(jīng)濟來源，也成為陜西興銀國際貿(mào)易有限公司出口貿(mào)易的重要農(nóng)產(chǎn)品。 　　

　　甘泉豆腐干

　　勞山土雞蛋是陜西省延安市甘泉縣勞山鄉(xiāng)的特產(chǎn)。作為甘泉特色食品四大名牌之一的勞山土雞蛋，近年來以優(yōu)良的品質(zhì)強力挺進城市人的餐桌，風糜于市內(nèi)外廣闊的市場。被外地人稱為"放心雞蛋"，被當?shù)剞r(nóng)民稱為致富奔小康的金蛋蛋。 　　甘泉縣在全力推動產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，延伸產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條工作思路的指導下，以勞山為主的養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，通過基地帶動效益提升，使養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)鏈條得到延伸，生產(chǎn)規(guī)模和效益得到有效擴張。通過反復調(diào)查論證，確定了發(fā)展養(yǎng)雞業(yè)。同時，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式，加大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，開始發(fā)展養(yǎng)雞業(yè)。 　　尤其是到了2007、2008、2009年，勞山鄉(xiāng)養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴大，到2009年底全鄉(xiāng)有雞棚185座，年出欄達25萬余只。全鄉(xiāng)養(yǎng)雞業(yè)迅速發(fā)展成為全縣畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化有雞棚185座，年出欄達25萬余只。全鄉(xiāng)養(yǎng)雞業(yè)迅速發(fā)展成為全縣畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營程度較高、帶動農(nóng)民致富、成效較好的一個重要產(chǎn)業(yè)。為了順應產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，勞山鄉(xiāng)組建了雞業(yè)有限責任公司，配備了運輸工具，對產(chǎn)品實行了包裝、注冊，對雞蛋實行了噴碼，完成了綠色產(chǎn)地認證，"山養(yǎng)蛋"、"健康蛋"走俏延安市及周邊市場。除組建雞業(yè)公司，強化協(xié)會運作外，為進一步完善產(chǎn)業(yè)鏈，在2005年、2006年，勞山鄉(xiāng)招商引資了種雞廠、雞產(chǎn)品加工廠（天香天然公司），成立了雞病防治服務中心，物資供應中心，使養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)體系進一步完善，使勞山養(yǎng)雞真正走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的軌道。特別是新上烤雞蛋生產(chǎn)線，標志著原產(chǎn)品到加工升值飛躍，提升了勞山鄉(xiāng)雞產(chǎn)品市的競爭力，為今后的發(fā)展奠定了更好的基礎。隨著蛋奶工程的實施和市場形勢的好轉(zhuǎn)，特別是2009年勞山雞業(yè)公司這個龍頭企業(yè)的建成投用，它通過了國家農(nóng)業(yè)部無公害產(chǎn)地產(chǎn)品認證，2010年4月"勞山村"牌注冊商標被評為了陜西省著名商標，2010年9月份，取得了食品生產(chǎn)許可證。主要產(chǎn)品有"勞山村"生態(tài)土雞、富硒雞蛋、烤雞蛋、鹵雞蛋、雞蛋干及富硒飼料四大系列十余種產(chǎn)品。"勞山村"牌健康蛋榮獲了第十五屆楊凌農(nóng)高會"后稷獎"。對于老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。"勞山村"牌烤雞蛋選用富含硒元素的10天之內(nèi)的新鮮雞蛋為原料，采用蒸煮、去殼、鹵制、烘烤、真空包裝殺菌等十多道工藝精制而成，具有光澤亮紅，蛋白勁道、蛋黃沙渲，營養(yǎng)豐富等特點。 　　

　　甘泉縣和整個陜北一樣，有個古老的傳統(tǒng)，即腌酸白菜。提起酸白菜，還有一段催人淚下的往事。1970年，甘泉縣革委會主任陳士甫隨圣地匯報團赴京，周恩來總理在人民大會堂接見后，關切地詢問延安人民的生活情況，氣氛一下低沉了許多，大家不知道如何回答是好。良久，陳士甫冒昧答到：“不怕總理見怪，延安不少地方群眾生活可苦哩，毛主席和您在延安時，群眾家里總有三缸米、一缸菜；現(xiàn)在有三缸菜，卻不滿一缸米。”周總理含淚說：“建國21年了，我們對不起延安人民，酸白菜小米飯養(yǎng)育了延安人，養(yǎng)育了黨中央，養(yǎng)育了中國革命?！?973年，周總理視察延安時指出：“三年變面貌，五年翻一番?！边@個故事道出了酸白菜的特殊身分和地位。 　　秋末冬初，農(nóng)家收獲大量白菜，除部分窖藏外，多要腌制成酸菜，以備冬春食用。 　　酸白菜的腌制方法很簡單，白菜去層老葉，整棵清洗，控水一天；若選用纖維較粗大的白菜，則于開水鍋內(nèi)略焯、擠壓水分。一般是早間洗滌去水，傍晚入甕腌制。入甕時，擺一層菜撒一層鹽，甕滿，用壓菜石鎮(zhèn)壓，再添加定量料水即可。食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，則咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城鄉(xiāng)婦女都腌得一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黃透亮，色澤鮮艷，其味咸中有酸，酸中透香?，F(xiàn)在，腌制時，都加多種佐料，如用紗布包扎囫圇花椒、大茴置入甕底，再將蒜瓣搓凈不剝皮，生姜整塊去皮與橘皮等同時埋入腌菜之中，或熬成湯，待涼后加入，以豐富味道，故有家腌酸菜，撲鼻噴香之說。

　　腌豬肉，是甘泉縣洛河川、府村川等地群眾的看家本領，從古沿襲至今，具體年代無從考究。冬月臨年，農(nóng)家殺一口豬，除了留足春節(jié)食用和頭蹄下水之外，剩余的根據(jù)家庭不同情況，適量腌制，以備來年食用。豬肉的腌制分熟腌、生腌兩種。熟腌，將肉剔骨切塊，在料湯中煮至八成熟，撈出控水，晾冷、紅燒，再入缸。入缸時，肉、鹽隔層排撒。切記要鹽量偏重。生腌，將肉剔骨切塊置入缸內(nèi)，隔層撒鹽適量；將豬油煉化，澆注肉上，直至浸沒，待自然冷卻。不論哪種腌制，均久貯不腐，直到來年宰豬時重新再腌。 　　腌豬肉走過了一條由富余人家到尋常百姓之家的過渡路程。其吃法很多，盤接做臊子湯、炒肉絲、炒肉片，還可做腌肉炒板粉，腌肉燉芋塊，腌肉熬酸白菜，但最著名的吃法是腌肉芋塊熬酸白菜，有人稱之為甘泉的大眾菜、甘泉的大名菜，其色、其香、其味，難以名狀，只可意會，不可言傳。農(nóng)村人久吃不厭；城里人索食一頓，勝似過年。 　　

　　甘泉雙青豆品種種皮豆瓣皆為碧綠色,晶瑩剔透,營養(yǎng)豐富。雙青豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和可容性蛋白質(zhì)，脂肪含量均衡，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)等含量豐富。并富含人體必需的18種氨基酸中的17種另外還含有多種維生素，特別是維生素B含量豐富，具有很高的營養(yǎng)價值。 　　

　　牋牋陜北大燴菜是陜北的最有特色的一道風味，雖然此菜源與內(nèi)蒙，但是隨著在陜北的落地生根加進去了許多陜北獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。( 延安) 　　其葷素皆備，包羅萬象，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟實惠，是陜北傳統(tǒng)的大眾化飲食。延安街頭，中小飯店均有烹售，有的飯館甚至于干脆直接以“大燴菜”或“燴菜王”命名。 　　燴菜，本是當?shù)匕傩諡榻鉀Q人多菜少或冬季吃菜難而制作的一種“大鍋飯”。菜蔬幾乎都可入燴，但口味卻千差萬別，而烹飪手藝的高低對燴菜質(zhì)量也至關重要。常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿卜燴菜、大豆燴菜等。其主角為肉、粉條、洋芋、肉以小炒肉為佳，也有用紅燒肉、丸子、雞塊的。 　　陜北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之際難見鮮菜，百姓菜碗中就以白菜、洋芋為主。保存白菜的方法就是腌藏。聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬洋芋，是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風靡一時。燴三鮮則是延安餐飲業(yè)中傳統(tǒng)保留項目，其歷史可追溯至明清時期，是趕腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂三鮮，其實就是紅燒土豆塊或豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大碗，即充饑又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合陜北人的粗喉嚨大肚皮，人人覺得值得劃算。 　　燴菜系中，最值得一提的是豬肉撬板粉。“扯一把黃蒿關上門，吃了你們家的豬肉撬板粉”。用小炒豬肉和洋芋片、粉條同炒，另加木耳，為洋芋、粉條著色。這道菜顏色紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋酥綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味，名聞西北，是陜北人引以為豪的創(chuàng)造。