導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 吳起蕎麥香醋 | 吳起香醋已有二千年歷史，采用陜西省吳起縣傳統(tǒng)的釀造工藝，結(jié)合現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)，選用優(yōu)質(zhì)蕎麥、苦蕎麥為主要原料，配以輔料精制而成，其色澤棕褐鮮亮，醋味甘甜適中，醋香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。 吳起香醋，個體生產(chǎn)已有三十多年的歷史。真正成為名優(yōu)產(chǎn)品，應(yīng)從1984年副食品加工廠開發(fā)的養(yǎng)麥香醋算起。 養(yǎng)麥香醋是以陜西省吳起縣特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蕎麥為原料，采用科學(xué)的方法，運(yùn)用微生物學(xué)發(fā)酵的基本原理，經(jīng)過粉碎養(yǎng)麥、潤水、蒸熟、攤冷過篩、加麩曲和水拌勻、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸加麩皮發(fā)酵、后熟、熏醋、過濾、陳釀、澄清、滅菌、裝壇(瓶)等工藝而成。 其色澤棕褐鮮亮，醋香濃郁純凈，醋味醇厚微甜，體態(tài)濃稠適當(dāng)，風(fēng)味獨(dú)特，不僅是消食開胃、消積解滯、增進(jìn)食欲、降溫解毒之上等調(diào)味品，還具有較高的藥理價值，含有大量的抗腫瘤因素，有防止腦血管硬化，柔肝止痛，收斂固澀、消腫瘤、治瘡癬、治婦女赤白帶下、血崩便血、道痙攣、腹痛等癥之作用。 曾獲延安地區(qū)1985年新產(chǎn)品開發(fā)三等獎，延安地區(qū)縣辦工業(yè)產(chǎn)品一等獎，陜西省調(diào)味產(chǎn)品第—名，1989年榮獲陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。 吳起蕎麥香醋產(chǎn)地范圍為陜西省延安市吳起縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 吳旗蕎麥 | 蕎麥?zhǔn)菂瞧炜h傳統(tǒng)的糧食作物之一，早在公元前五六世紀(jì)就有種植。它是吳旗人民祖祖輩輩非常喜愛的一種秋季作物。蕎麥在吳旗縣種植位于各類作物之首，也是吳旗的主要蜜源作物。吳旗縣共有甜蕎和苦蕎兩個栽培品種，甜蕎麥種植占90%以上。吳旗縣的蕎麥出粉率高，青皮率低，品質(zhì)優(yōu)良，含蛋白質(zhì)11.9%,脂肪2.4%，碳水化合物72%，維生素高于小麥、大米，長期食之，有治療高血壓、控制糖尿病、消積消滯、降溫解毒等作用。用蕎麥做面食潔白細(xì)長，食之光滑爽口。吳旗蕎麥目前在國內(nèi)、國際已漸有盛名，并已成為出口大宗之一。(吳旗) 了解吳起的人，都知道吳起的蕎麥好；吃過吳起蕎面的人，都稱贊吳起的蕎面香；凡來吳起的人，都希望嘗嘗吳起的蕎面；而離開吳起時，又少不了帶幾袋蕎面精粉、幾箱蕎麥香醋回去。 其實，蕎麥并不是吳起獨(dú)有的，在我國很多地方以及日本等國家，也同樣種植蕎麥，但這些蕎麥生長得就是沒有吳起的高，產(chǎn)量更不如吳起的好，面質(zhì)當(dāng)然要比吳起的差。我沒有去認(rèn)真考究這是什么原因，大概這就是一方水土養(yǎng)一方人的道理吧。 蕎麥?zhǔn)且环N非常有特點(diǎn)的糧食作物，毫不夸張地說，它集大美于一身，匯大德于一體。 蕎麥能吃苦，不講究生存條件。它耐瘠薄，給一點(diǎn)土壤就能生根；它適應(yīng)性強(qiáng)，有一點(diǎn)陽光就燦爛；它勇敢，迎著秋風(fēng)落地，面對寒霜結(jié)果，整個生命周期只有三個月；它善良，總是在艱苦的地方落地生根，在人們最困難的時候挺身而出；它美麗，沒有一種莊稼能和它媲美，更不要說勝過它了。 蕎麥的一生可以說“來也匆匆，去也匆匆”。麥?zhǔn)蘸笙路N，霜凍前收獲，它是一種生長速度很快的莊稼。種下去三四天，幼苗就頂出地皮來了。莖稈為絳紫色，葉為翠綠色，十分好看。再不過幾日，就開始分蘗、長葉、開花，很快就罩住了地皮。 蕎麥花分兩種顏色，一為雪白，一為粉紅。白若玉蘭，粉如桃花。紅白一相間，便無可比擬了，可以說是人間至美、生命奇觀。 首先它美得宏大。其中有兩點(diǎn)原因，一是它的花開在深秋，面對著一片肅殺、無邊凄涼蓬勃而開，足顯其氣量之大；二是它成塊成片地開，成山連嶺地艷，足見其氣派之大。 其次是它美得妖嬈多姿，如詩如畫。秋天，特別是多霧的早晨，霧中的蕎麥花美得讓人嘆息，讓人沉醉，讓人擊節(jié)感嘆。尤其是太陽出來后的景象，更是如仙如幻，撲朔迷離。在陽光的照耀下，霧氣開始升騰，從溝底裊裊而起，飄然升空，霧氣變成彩云，遍布天空，這時人們很難分清哪一片是天上的彩云，哪一片是地里的蕎麥花了，天上人間渾然一體，難分難辨，令人如臨仙境。 蕎麥花看起來悅目，聞起來也噴香?；ㄩ_之時，一進(jìn)吳起就能聞到那特殊的香味。這香味因距離的遠(yuǎn)近而變化。遠(yuǎn)處聞是幽香，近處聞是濃香，走進(jìn)蕎麥地里聞，就不好說了，你會覺得不光蕎麥?zhǔn)窍愕?，這里的山山水水，包括你自己也是香的。 吳起的蕎麥果更美，堪稱絕品。蕎麥果實的顏色，外為墨黑，內(nèi)為乳白，黑白分明，相映成趣，此為一絕。蕎麥果實的形狀，外皮由三個三角形組成一個三角體，棱角分明，像待射的箭頭；內(nèi)肉也是一個三角體，但渾圓細(xì)膩，一派和諧。真可謂外剛內(nèi)柔，陰陽相濟(jì)，此為二絕。吳起蕎面香，渾身都是特點(diǎn)。第一是花樣多，有蕎面飴鉻、蕎面圪托、蕎面銃子、蕎面涼粉、蕎麥香醋等。其美妙只能意會，無法言傳，已經(jīng)進(jìn)入化境了，只能以民歌來表達(dá)了：“蕎面圪托羊腥湯，死死活活相跟上”，“三十三顆蕎麥九十九道棱，小妹妹就是哥哥的人”。一種食品不但香，還能吃出歌，吃出詩，此為三絕。吳起蕎麥不但味美，營養(yǎng)價值也很高，據(jù)科學(xué)測定，其蛋白質(zhì)含量為11.9％、脂肪含量為2.4％、碳水化合物含量為72％，維生素含量更是高于小麥、大米等。更令人稱奇的是，它是糖尿病患者的最佳食品，有明顯的治療作用，此為四絕。吳起蕎麥渾身都是寶，秸稈中含磷，是上好的燃料，還可作牲畜飼料，蕎麥皮裝枕芯，有清涼、解熱、醒腦的作用，此為五絕。 不知是吳起人感染了蕎麥，還是蕎麥塑造的吳起人，兩者之間有許多共同的美德，具體表現(xiàn)在方方面面。別的不說，就說與蕎麥有關(guān)系的。 和蕎麥一樣，吳起人生存能力強(qiáng)。這里土地瘠薄，無霜期短，別的地方莊稼一年能熟兩茬，這里的莊稼有的連一茬都成熟不了。因此，蕎麥種植面積就特別大。吳起人收蕎麥和關(guān)中人收麥一樣，是最忙碌當(dāng)然也是最歡樂的時光。每到那個時候，山上山下，村莊場院，窯里窯外，處處有蕎麥，人人忙蕎麥，成了一個蕎麥的世界。山峁上有割蕎麥的人，山路上有運(yùn)蕎麥的人，場院里有打蕎麥的人，院子里有磨蕎麥的人，窯里邊更熱鬧，有搟蕎面的、剁蕎面的、搓蕎面圪托的、壓蕎面飴鉻的、攪蕎面攪團(tuán)的、做蕎面涼粉的，當(dāng)然也有什么也不做的人，這些人大部分是老人和孩子，小部分則是外地來的客人，他們正等著吃蕎面呢。 吳起的男人豪放，既能吃苦，又有胸襟。既是種蕎麥的好把式，也是做蕎麥生意的活套人。他們把一車又一車的蕎麥運(yùn)往全國各地，運(yùn)往世界各國；把大批大批時尚東西，拉回吳起，拉到各家各戶。前些年，每戶吳起人家每年都能打兩三千斤蕎麥，全縣出口蕎麥每年不低于1000多萬公斤。 吳起的女人不但像蕎麥花一樣美麗，還是做蕎面食品的高手。剁下的蕎面像掛面一樣又細(xì)又勻，搓下的蕎面圪托像子彈頭一樣又小又圓，擦下的蕎面涼粉像水晶一樣又堅又亮。她們飯做得好，對人更是熱情實誠。不管你是生人還是熟人，不論你是當(dāng)官的還是老百姓，只要進(jìn)了她的門，都能受到熱情接待，眨眼工夫，做好蕎面就端上來了。為了讓客人吃好，她們還有勸飯的習(xí)慣，冷不丁就會把一筷子蕎面或一勺子圪托放到你碗里，讓你又著急又感動，不知說什么才好。 蕎面是吳起人的驕傲。信天游一唱，吳起的蕎麥名氣大揚(yáng)。外地人一聽吳起必先問蕎麥，延安、西安的小吃鋪里；凡是來吃蕎面的人，首先問是不是吳起人開的，蕎麥?zhǔn)遣皇菂瞧甬a(chǎn)的。因為在他們的眼里，蕎麥數(shù)吳起的最好，蕎面是吳起人做的最香。 蕎面成了吳起的名片。出門看朋友，在鄉(xiāng)走親戚，拿的是它；家戶待客人，鄉(xiāng)村宴嘉賓，吃的也是它；客人起身，需要帶點(diǎn)土特產(chǎn)，送的還是它。其實，吳起不是沒有別的，而是只有蕎面才是真正的吳起特產(chǎn)。 作為一個土生土長的吳起人，我為吳起而驕傲，為吳起蕎麥而自豪。我真誠地邀請各地的朋友們，來吳起走一走，品嘗吳起蕎面的清香，體會吳起人的真誠。 |
| 吳起羊肉 | 吳起羊肉是陜西省延安市吳起縣的特產(chǎn)。吳起羊子因食當(dāng)?shù)鬲?dú)有的地椒草（學(xué)名百里香）因此羊肉鮮嫩而不膻，肥美而不膩，低脂肪高蛋白，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長，成為陜北特產(chǎn)，聞名遐邇。 羊為哺乳綱，?？撇糠值慕y(tǒng)稱，遍布全國各地，種類很多，供肉食用。吳起主要飼養(yǎng)山羊和綿羊，山羊居多，其肉鮮嫩而不膻，肥美而不膩，且有治療咳嗽，強(qiáng)健耳目，防治癆傷、盜汗等藥用價值，不僅是本地逢年過節(jié)和招待客人的最佳食品，而且也是當(dāng)?shù)刈詈駥嵉亩Y物。 吳起羊肉美味可口，這早已聞名于世，凡來吳起者皆食之，且可以不加任何主食，一氣吃個飽。 據(jù)考查，羊肉不膻與經(jīng)常采食百里香有關(guān)。百里香(俗名地椒椒)屬唇形科多年生灌木狀芳香草本植物，這種植物有良好的藥用價值，可以去寒解表，發(fā)汗止痛；莖葉為重要的香料植物，還能提取芳香油；當(dāng)?shù)厝唆[肚痛，就熬一碗百里香水喝；推炒面(將燕麥或玉米等煮熟炒干磨成面)少不了放一把百里香葉，推出來的炒面像油氽饅頭味。 百里香一年四季開花不斷，其花呈筒狀成簇如菊，花有紅色、粉紅色兩種，每當(dāng)清風(fēng)習(xí)習(xí)吹來，山山洼洼、溝溝岔岔花香四溢，滿山遍野的羊群，大量采食百里香，到了6月以后，膘肥體壯、正當(dāng)食用之時，“六月六，新麥面饃饃就羊肉”說的是羊肉已開始上市，若遇傳統(tǒng)節(jié)日，家家宰羊，戶戶飄香。有時一群人聚在一起“打平和”，將羊肉剁成大件，連骨頭肉放在鍋里用慢火燉爛，出鍋后一人一份，謂之“手抓羊肉”。當(dāng)?shù)刂V語日“豬的骨頭羊的髓”。羊髓即藏骨腔內(nèi)之精髓，骨者髓之府也，若燉在一塊骨髓味進(jìn)入湯內(nèi)，原汁原味，真乃香美可口，所以，羊肉一般不剔骨賣肉。 延安圓方集團(tuán)生產(chǎn)的吳起“百里香”羊肉是六月齡羔羊肉，經(jīng)過檢疫、精選，采用真空包裝、高壓滅菌等現(xiàn)代最新工藝，合理配方，科學(xué)烹制而成。產(chǎn)品分為熟制品和生凍肉兩大類13個品種。熟制品分為：五香型，麻辣型，清真型，熏香型，南方風(fēng)味型等，主要產(chǎn)品有：羊肉、羊排、羊蹄、羊腿、羊精品、燉羊肉、羊雜碎、羊血等8個品種。生凍羊肉按組織部位分割為5個品種，即：鮮凍卷肉，鮮凍板肉、腿肉、肋骨肉、下水等。 吳起“百里香”羊肉榮獲第八屆楊凌農(nóng)高會后稷金獎，2005年通過IS09001-2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，被陜西省人民政府授予“陜西省名牌產(chǎn)品”。2007年“百里香”商標(biāo)被評為“陜西省著名商標(biāo)”。 |
| 剁蕎面 | “剁蕎面”，顧名思義是用刀剁的蕎麥面。蕎麥?zhǔn)顷儽钡纳系入s糧之一。它高蛋白，低脂肪，維生素含量高，營養(yǎng)相當(dāng)豐富，陜北當(dāng)?shù)厝擞盟鲈谠S多好吃的傳統(tǒng)食品。剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。這種食品，有軟化血管、保護(hù)視力、清熱、降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價值，被譽(yù)為“長壽食品”。 制作方法：剁蕎面，貴在一個“剁”字，把養(yǎng)面揉成面團(tuán)，放在面案上用搟杖逐次搟開，搟至比白面條略厚一點(diǎn)時，操刀剁面。剁面刀形制特別，刀身長約2尺，寸寬，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背兩端裝有兩個木柄。剁面時，提臂懸肘，雙手持握兩柄。刀下見面，準(zhǔn)確勻稱，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨點(diǎn)，面條翻動，若銀絲飛舞。面，若細(xì)粉絲，整齊如機(jī)制掛面，堪稱“陜西一絕”。 在吳旗，新媳婦進(jìn)廚房，第一道關(guān)口就是看剁蕎面的熟練程度。民謠稱：“媳婦強(qiáng)不強(qiáng)，先看剁蕎面宜用臊子湯，民歌唱道：“羊肉臊子剁蕎面，開店婆姨趕腳漢”，道出事物雙方的內(nèi)在關(guān)系及親密程度。此為葷食。素食以洋芋為主，去皮切作繩頭小方塊，加調(diào)料炒煮酥綿，有時還配以豆腐丁，制成臊子湯，食時佐以蔥花、小菜。剁蕎面，湯香味美，面條滑爽，為地道的北方風(fēng)味美食。 |
| 吳起沙棘 | 吳起沙棘是陜西省延安市吳起縣的特產(chǎn)。吳起縣沙棘資源十分豐富，種植面積180萬畝，屬全國沙棘建設(shè)示范縣。 沙棘，素有“沙漠黃金”、“高山綠色銀行”之稱，它以頑強(qiáng)的生命力扎根于干旱的沙漠與高山之中，它所獨(dú)具的保健功能成為人類健康的衛(wèi)士。藏醫(yī)經(jīng)典著作《四部醫(yī)典》曰：“沙棘利肺止咳、活血散瘀、消除痰濕”?！毒е楸静荨吩唬骸吧臣沃箍?、活血化瘀、消痰濁”?，F(xiàn)代藥理學(xué)證明沙棘葉含有效成分黃酮量高達(dá)3888吲百克，確為植物之冠。研究表明黃酮類化合物具有保護(hù)血管作用，阻抗血管硬化，有效降低血脂，改善調(diào)整血壓，抑制動脈粥樣硬化；還具有抗輻射、抗癌變功能，對免疫系統(tǒng)有多環(huán)節(jié)的調(diào)節(jié)作用。 近年來，吳起縣大力實施退耕還林工程，在退耕地里大面積種植了適生性強(qiáng)經(jīng)濟(jì)價值高的沙棘。沙棘種植面積已達(dá)到180萬畝，其中成林面積125萬畝，掛果面積100萬畝，年可產(chǎn)純鮮果6萬噸。沙棘渾身是寶，沙棘果可以制沙棘油、果汁，沙棘業(yè)可以做茶，沙棘桿可以制板材。 |
| 吳起沙棘茶 | 吳起沙棘茶是陜西省延安市吳起縣的特產(chǎn)。吳起“神棘”牌沙棘茶榮獲第屆楊凌農(nóng)高會后稷獎，2006年通過“國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證”和IS09001-2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。 吳起“神棘”牌沙棘茶主要原料來自陜北吳起縣白于山區(qū)的純凈原生沙棘精選葉。白于山海拔1200—1800米，是北洛河的發(fā)源地，其山其水孕育了該沙棘無污染、無公害，獨(dú)具神奇香味與保健特色。沙棘葉經(jīng)選進(jìn)加工工藝，達(dá)到黃酮等有益成分的最大利用度，合理的配方又使其更易為人體吸收。沙棘茶葉型尖細(xì)、湯色黃亮、香氣飄溢、爽口回味，似茶非茶卻又勝過茶。它具有的抗高血壓、降血脂、消除人體自由基、防癌抗變功能，為我國保健茶百花園中增添了一朵奇葩。 |
| 蕎剁面 | 定邊、靖邊風(fēng)味小吃（榆林網(wǎng)黃河工作室整理）。將蕎面糝子面用水和勻，搟成二公分厚餅，用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內(nèi)。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內(nèi)。再將酸菜湯入鍋燒開后連同炸好的麻油調(diào)入面碗內(nèi)即成。也可調(diào)羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細(xì)美、酸辣可口。 |
| 陜北雞 | 【中心產(chǎn)區(qū)】 陜西省延安地區(qū)的吳旗、志丹和榆林地區(qū)的橫山、靖邊、定邊等縣 【主要分布區(qū)】 陜西省北部和西部鄰省邊界沿線各縣 大多數(shù)體質(zhì)緊湊，羽毛緊貼，外貌清秀，行動靈活。頭較小呈橢圓性，眼大微凸有神，虹彩多黃褐色，單冠居多，也有玫瑰冠與豆冠者。公雞有較大的肉垂，母雞肉垂較小。耳垂大小適中，大部紅色，喙稍長略彎，多為灰白色及黑褐色。頸部昂揚(yáng)；體軀稍小，背平欠寬，尾羽高蹺。跖稍細(xì)，長短適中，大部分灰色。羽毛白色居多，次為蘆花色，黃色、黑色與麻色，皮膚大部為白色，少數(shù)為黃色。 具有耐寒，耐粗飼，覓食力和抗病力強(qiáng)的特點(diǎn)。但體型不一，毛色雜亂，就巢天數(shù)過多的特點(diǎn)。陜北雞飼養(yǎng)條件差，產(chǎn)蛋潛力大，今后加強(qiáng)本品種選育，提高產(chǎn)蛋量。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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