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　　色買提杏是新疆維吾爾自治區(qū)英吉沙縣特產(chǎn)之一。英吉沙縣是“中國(guó)色買提杏之鄉(xiāng)”，“色買提杏”以育杏人色買提而取名，傳說(shuō)從西亞引進(jìn)，在英吉沙縣種植有四百多年的歷史，品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“冰山玉珠”之美稱，被譽(yù)為“中國(guó)第一杏”，2007年批準(zhǔn)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 　　　英吉沙縣地處塔里木盆地西緣，昆侖山北麓，與帕米爾高原交接， 圖2 英吉沙一年一度的賽杏會(huì) 　　.是古絲綢之路的驛站。英吉沙，原名“英吉沙爾”，建縣時(shí)定名為“英吉沙”縣，意為新城。英吉沙縣人杰地靈，是著名的“中國(guó)小刀之鄉(xiāng)”、“中國(guó)色買提杏之鄉(xiāng)”、“中國(guó)達(dá)瓦孜之鄉(xiāng)”，也是創(chuàng)多項(xiàng)吉尼斯世界紀(jì)錄的“高空王子”阿地力的故鄉(xiāng)?！　∮⒓晨h氣候干旱少雨、溫差大、日照強(qiáng)，年均降水量70毫米，年均溫11.5℃，屬暖溫帶干旱大陸性氣候。自然資源豐富，水、土、光、熱條件得天獨(dú)厚，為色買提杏的種植和品質(zhì)提升提供了有利的條件。. 　　品質(zhì)特點(diǎn) 　　　　色買提杏有“冰山玉珠”之美稱，果面光滑無(wú)毛、成熟后呈金黃色 圖3 英吉沙色買提杏 　　.，向陽(yáng)面稍帶紅潤(rùn)、色澤亮麗、果肉桔黃色、離核、肉質(zhì)細(xì)軟多汁、纖維少、含可溶性固形物26%，總糖含量18%，總酸1.3%，含人體所需的多種維生素、蛋白質(zhì)及微量元素，果肉香甜，品質(zhì)上乘，既是鮮食佳品，又可制干和加工成杏脯、杏原汁，杏仁奶等。杏仁甜有香味，種核出仁率35%，杏仁還有防癌作用。. 　　品種特性 　　　　色買提杏是英吉沙縣艾古斯鄉(xiāng)農(nóng)家選育的優(yōu)良杏品種，為農(nóng)民色買提于18世紀(jì)初從中亞引進(jìn)培育成功的。果實(shí)橢圓形，平均單果重28克，最大單果重51克，中晚熟品種，七月上旬上市。栽植后2－3年結(jié)果，4年生株產(chǎn)5公斤，5年生株產(chǎn)20公斤，7年生株產(chǎn)80公斤，10年進(jìn)入盛果期，平均株產(chǎn)可達(dá)200公斤，經(jīng)濟(jì)壽命50年以上?！　?1世紀(jì)初，技術(shù)人員選育的色買提杏優(yōu)良芽變品種有色買提1號(hào)，色買提2號(hào)，色買提3號(hào)，索克色買提等在喀什地區(qū)賽杏會(huì)上名列全地區(qū)參賽品種的前茅，果實(shí)色澤，果實(shí)含糖量和單果重都較原品種有較大提高，色買提杏1號(hào)平均單果重40克，最大單果重達(dá)65克，總糖含量達(dá)20%，是新一輪推廣品種?！　∩I提杏廣布全縣各鄉(xiāng)村，艾古斯鄉(xiāng)是該品種原產(chǎn)地，艾古斯鄉(xiāng)、烏恰鄉(xiāng)、龍甫鄉(xiāng)、蘇蓋提鄉(xiāng)、托普魯克鄉(xiāng)、依格孜也爾鄉(xiāng)等栽培較多。. 　　　英吉沙縣國(guó)家農(nóng)業(yè)部確定的中國(guó)七大優(yōu)質(zhì)商品杏基地之一。1999年，英吉沙縣被中國(guó)特產(chǎn)推薦委員會(huì)命名為“中國(guó)色買提杏之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2002年，“全國(guó)第八次李杏會(huì)議”在英吉沙縣召開(kāi)，英吉沙縣的“色買提杏”被來(lái)自全中國(guó)兩百多位專家認(rèn)定為當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)第一杏”?！　?002年底色買提杏已經(jīng)權(quán)威部門測(cè)定屬無(wú)公害產(chǎn)品。2004年7月，“色買提杏”參加在鄭州舉行的全中國(guó)李杏評(píng)比，獲得“全國(guó)優(yōu)質(zhì)杏”稱號(hào)。2007年，英吉沙色買提杏被評(píng)為2008年-推薦果品，并獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證。. 　　地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 　　　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)英吉沙色買提杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2007年10月12日起對(duì)英吉沙色買提杏實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2007年第155號(hào)）。. 　　保護(hù)范圍 　　　　英吉沙色買提杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以新疆維吾爾自治區(qū)喀什地區(qū)行政公署《關(guān)于申請(qǐng)對(duì)英吉沙色買提杏、杏干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的函》（喀署函[2006]64號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為新疆維吾爾自治區(qū)喀什市、疏勒縣、疏附縣、英吉沙縣、莎車縣、澤普縣、葉城縣、岳普湖縣、伽師縣、麥蓋提縣、巴楚縣等11個(gè)縣市所轄行政區(qū)域。.

　　根據(jù)歷史記載，新疆喀什地區(qū)葉城縣已有2000多年的核桃種植歷史。 　　　新疆葉城縣地處塔克拉瑪干大沙漠的南部，是目前新疆縣域中核桃種植面積最大的縣，被稱為中國(guó)的“核桃之鄉(xiāng)”。據(jù)了解，葉城縣核桃產(chǎn)量2010年達(dá)到5.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值11.13億元，人均核桃收入2229元。預(yù)計(jì)2011年核桃產(chǎn)量將達(dá)6.2萬(wàn)噸，產(chǎn)值11.45億元，農(nóng)民來(lái)自核桃的收入達(dá)3000多元，占農(nóng)牧民人均純收入半壁江山，以核桃為主的特色林果業(yè)已成為農(nóng)牧民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，葉城核桃真正成了農(nóng)民的“搖錢樹(shù)”和“開(kāi)心果”。 　　葉城是目前新疆縣域中核桃種植面積最大的縣。為了保護(hù)葉城核桃這一具有民族區(qū)域特色和極強(qiáng)地域性產(chǎn)品的聲譽(yù)和地位，維護(hù)葉城核桃原產(chǎn)地域少數(shù)民族果農(nóng)的合法權(quán)益和葉城核桃產(chǎn)品質(zhì)量和特色，進(jìn)一步提高葉城核桃市場(chǎng)知名度，葉城縣在2006年就著手葉城核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)工作，2008年葉城核桃正式獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)。 　　葉城核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為新疆維吾爾自治區(qū)喀什地區(qū)葉城縣、莎車縣、澤普縣、麥蓋提縣、巴楚縣等5個(gè)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　色買提杏是新疆維吾爾自治區(qū)英吉沙縣特產(chǎn)之一。英吉沙縣是“中國(guó)色買提杏之鄉(xiāng)”，“色買提杏”以育杏人色買提而取名，傳說(shuō)從西亞引進(jìn)，在英吉沙縣種植有四百多年的歷史，品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“冰山玉珠”之美稱，被譽(yù)為“中國(guó)第一杏”，2007年批準(zhǔn)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 　　　英吉沙縣地處塔里木盆地西緣，昆侖山北麓，與帕米爾高原交接， 圖2 英吉沙一年一度的賽杏會(huì) 　　.是古絲綢之路的驛站。英吉沙，原名“英吉沙爾”，建縣時(shí)定名為“英吉沙”縣，意為新城。英吉沙縣人杰地靈，是著名的“中國(guó)小刀之鄉(xiāng)”、“中國(guó)色買提杏之鄉(xiāng)”、“中國(guó)達(dá)瓦孜之鄉(xiāng)”，也是創(chuàng)多項(xiàng)吉尼斯世界紀(jì)錄的“高空王子”阿地力的故鄉(xiāng)?！　∮⒓晨h氣候干旱少雨、溫差大、日照強(qiáng)，年均降水量70毫米，年均溫11.5℃，屬暖溫帶干旱大陸性氣候。自然資源豐富，水、土、光、熱條件得天獨(dú)厚，為色買提杏的種植和品質(zhì)提升提供了有利的條件。. 　　品質(zhì)特點(diǎn) 　　　　色買提杏有“冰山玉珠”之美稱，果面光滑無(wú)毛、成熟后呈金黃色 圖3 英吉沙色買提杏 　　.，向陽(yáng)面稍帶紅潤(rùn)、色澤亮麗、果肉桔黃色、離核、肉質(zhì)細(xì)軟多汁、纖維少、含可溶性固形物26%，總糖含量18%，總酸1.3%，含人體所需的多種維生素、蛋白質(zhì)及微量元素，果肉香甜，品質(zhì)上乘，既是鮮食佳品，又可制干和加工成杏脯、杏原汁，杏仁奶等。杏仁甜有香味，種核出仁率35%，杏仁還有防癌作用。. 　　品種特性 　　　　色買提杏是英吉沙縣艾古斯鄉(xiāng)農(nóng)家選育的優(yōu)良杏品種，為農(nóng)民色買提于18世紀(jì)初從中亞引進(jìn)培育成功的。果實(shí)橢圓形，平均單果重28克，最大單果重51克，中晚熟品種，七月上旬上市。栽植后2－3年結(jié)果，4年生株產(chǎn)5公斤，5年生株產(chǎn)20公斤，7年生株產(chǎn)80公斤，10年進(jìn)入盛果期，平均株產(chǎn)可達(dá)200公斤，經(jīng)濟(jì)壽命50年以上?！　?1世紀(jì)初，技術(shù)人員選育的色買提杏優(yōu)良芽變品種有色買提1號(hào)，色買提2號(hào)，色買提3號(hào)，索克色買提等在喀什地區(qū)賽杏會(huì)上名列全地區(qū)參賽品種的前茅，果實(shí)色澤，果實(shí)含糖量和單果重都較原品種有較大提高，色買提杏1號(hào)平均單果重40克，最大單果重達(dá)65克，總糖含量達(dá)20%，是新一輪推廣品種。　　色買提杏廣布全縣各鄉(xiāng)村，艾古斯鄉(xiāng)是該品種原產(chǎn)地，艾古斯鄉(xiāng)、烏恰鄉(xiāng)、龍甫鄉(xiāng)、蘇蓋提鄉(xiāng)、托普魯克鄉(xiāng)、依格孜也爾鄉(xiāng)等栽培較多。. 　　　英吉沙縣國(guó)家農(nóng)業(yè)部確定的中國(guó)七大優(yōu)質(zhì)商品杏基地之一。1999年，英吉沙縣被中國(guó)特產(chǎn)推薦委員會(huì)命名為“中國(guó)色買提杏之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2002年，“全國(guó)第八次李杏會(huì)議”在英吉沙縣召開(kāi)，英吉沙縣的“色買提杏”被來(lái)自全中國(guó)兩百多位專家認(rèn)定為當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)第一杏”?！　?002年底色買提杏已經(jīng)權(quán)威部門測(cè)定屬無(wú)公害產(chǎn)品。2004年7月，“色買提杏”參加在鄭州舉行的全中國(guó)李杏評(píng)比，獲得“全國(guó)優(yōu)質(zhì)杏”稱號(hào)。2007年，英吉沙色買提杏被評(píng)為2008年-推薦果品，并獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證。. 　　地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 　　　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)英吉沙色買提杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2007年10月12日起對(duì)英吉沙色買提杏實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2007年第155號(hào)）。. 　　保護(hù)范圍 　　　　英吉沙色買提杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以新疆維吾爾自治區(qū)喀什地區(qū)行政公署《關(guān)于申請(qǐng)對(duì)英吉沙色買提杏、杏干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的函》（喀署函[2006]64號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為新疆維吾爾自治區(qū)喀什市、疏勒縣、疏附縣、英吉沙縣、莎車縣、澤普縣、葉城縣、岳普湖縣、伽師縣、麥蓋提縣、巴楚縣等11個(gè)縣市所轄行政區(qū)域。.下一篇：木戳印花布

　　巴楚烤魚(yú) 　　烤魚(yú)為喀什的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，尤其以巴楚縣的烤魚(yú)最有名氣。它鮮嫩不腥，香酥可口，別具風(fēng)味。 　　其做法是：把若干新鮮活魚(yú)洗干凈，從腹部徹底割開(kāi)并撐為兩片。用幾根筷子粗細(xì)的木條橫穿魚(yú)皮，再用一根稍粗并比魚(yú)長(zhǎng)20厘米左右的木棍沿魚(yú)脊豎穿入魚(yú)皮 　　，然后將魚(yú)依次插在地上呈半圓形，再將干柴放在半圓形內(nèi)點(diǎn)燃烘烤。魚(yú)邊烤邊灑上鹽水、胡椒面、孜然粉等調(diào)料，先烤好一面，再烤另一面即可。

　　新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，大約起源于80年代末期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚家. 　　材料：公雞土豆口蘑辣椒(青、尖)紅辣椒大蔥姜大蒜辣椒(紅、尖、干)花椒八角桂皮植物油 　　制作工藝: 　　1.把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味 　　2.配菜洗切干凈 　　3.鍋中放油，下花椒，把花椒炸透 　　4.倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘 　　5.倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊，加砂糖，鹽，料酒 　　6.加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘 　　7.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止 　　8.倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用 　　9.略微翻炒后，起鍋裝盤 　　

　　我們的祖先很早就知道新疆肉蓯蓉的非凡的藥用價(jià)值，《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，稱其主治“五勞七傷，補(bǔ)中，除體中寒熱痛、養(yǎng)五臟、強(qiáng)陰、益精氣、久服輕身、強(qiáng)身、強(qiáng)陰、強(qiáng)腎、壯陽(yáng)、為滋補(bǔ)藥?！?　　 肉蓯蓉又名蓯蓉或大蕓，生于荒漠沙丘，常寄于瑣瑣和白瑣瑣的根上。為多年生寄生肉質(zhì)草本，高40～100厘米，下部藏于地下；莖粗壯，基部直徑5～10厘米或過(guò)之，不分枝，或基部分成2～4枝。葉螺旋狀排列，鱗片狀，下部葉闊卵形，或三角狀卵形，長(zhǎng)0.5～1.5厘米，寬1～2厘米，上部葉較稀疏，披針形至狹披針形，長(zhǎng)2～4厘米，寬0.5～1厘米，兩面均無(wú)毛?；ù耗┫某蹰_(kāi)放，淡黃色或淡紫色，排成頂生、多花、長(zhǎng)15～50厘米的穗狀花序；下部苞片卵狀披針形至線狀披針形，與花冠近等長(zhǎng)；小苞片與萼近等長(zhǎng)；花冠管狀鐘形，長(zhǎng)3～4厘米，冠檐裂片半圓形；雄蕊4，花絲基部和花藥均被長(zhǎng)毛。蒴果卵球形，長(zhǎng)1.5～2.7厘米；種子極多數(shù)，橢圓形或近卵形，長(zhǎng)0.6～1毫米，表面有網(wǎng)紋。 　　

　　巴楚胡楊蘑菇屬于著名的羊肚菌。主要產(chǎn)于喀什地區(qū)巴楚、麥蓋提等縣。故享有“沙漠人參”的美稱。巴楚蘑菇屬高檔保健食品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20種氨基酸。年采集量10噸左右。

　　胡楊雞是巴楚縣農(nóng)民將土雞、肉雞品種放養(yǎng)于天然胡楊林，通過(guò)其自由采食育成。主要以采食春尺蠖、蘑菇及草藥為主。主要分布在巴楚縣。存欄26萬(wàn)羽。

　　喀什新梅 　　 喀什農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織協(xié)會(huì) 　　 11086398 　　 酸梅 　　

　　"馕燜全羊”是從“馕包肉”演變而來(lái)，但它們卻是風(fēng)格完全不同的兩道菜。“馕包肉 ”是道新疆的老菜，主要是維吾爾人在制作，它是把羊排肉切割成小塊，不剔骨，放進(jìn)鍋里燒熟，出鍋后倒在一個(gè)馕（新疆的一種主食）上。 　　　　“馕燜全羊”這道菜，它是把一頭小羊羔身上里外的所有肉，除了羊尾和羊皮以外，包括羊頭、羊腿、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊脾、羊蹄等，全部切下來(lái)分割成小塊，然后把他們放進(jìn)鍋里，再加進(jìn)極少的調(diào)料燒熟，最后放在一個(gè)馕的上面。因?yàn)檫@道菜里包含羊身上的所有“部件”，而且全部剔了骨，所以謂之“全羊”。 　　

　　“清湯一盆肉，余味三年香”，說(shuō)的就是我們新疆的盆盆肉。它湯鮮、肉嫩、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是新疆人一年四季常吃的美食。 　　“盆盆肉”這個(gè)詞出現(xiàn)于晚清，不過(guò)，那不是我們新疆現(xiàn)在的盆盆肉，而是晚清成都皇城壩回民創(chuàng)作的“盆盆肉”，又稱“牛肉肺片”，這道菜在1959年已絕跡。 　　新疆的“盆盆肉”和成都的“盆盆肉”完全是兩碼事，現(xiàn)在新疆市場(chǎng)上的盆盆肉，是1994年前后從吐魯番傳到烏魯木齊的。 　　那時(shí)在烏魯木齊面粉廠一帶有三四家掛著“火州盆盆肉”、“火焰山盆盆肉”、“吐魯番盆盆肉”和“伊斯蘭盆盆肉”牌子的小飯店，它是我們新疆回族“清燉羊肉”和“粉塊”兩種菜的烹飪技術(shù)及原料的合成。因?yàn)橛么笈枳友b，就被形象地稱為“盆盆肉”了。 　　現(xiàn)在的人們生活條件好了，可以經(jīng)?！跋吗^子”，這也無(wú)形中成就了新疆的許多家庭美食走向市場(chǎng)，并形成品牌連鎖經(jīng)營(yíng)，如今新疆盆盆肉在內(nèi)地的一些城市也有賣的。 　　把盆盆肉加工深化，并把它發(fā)揚(yáng)光大的是一位叫古博爾的回族青年，他的盆盆肉現(xiàn)在已經(jīng)是“中華名小吃”了。 　　盆盆肉選料考究，里面有8-10個(gè)月大、體重10-15公斤的羊羔肉，還有胡蘿卜、枸杞、生姜、橙皮等。 　　寒冷的冬天，吃上一碗冒著熱氣、鮮美噴香的盆盆肉，不僅有驅(qū)寒、暖胃、強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)作用，更是一種絕妙的享受！　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)