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　　涼州羊羔肉質(zhì)地細嫩，肥而不膩，瘦而不膻，成為膾炙人口的美味食品，堪稱塞上佳肴。 我國西北地區(qū)食用羊羔肉的歷史極為久遠，據(jù)史料記載，遠在唐代，涼州畜牧天下馳名，河西走廊的羊羔肉就作為貢品了。在民間，羊羔肉的聲譽則更高，食用方法亦多，既可清蒸、清燉，又可煮食和手抓，還可烤羊肉串，尤以紅燒多見。其特色是色澤微紅，肉質(zhì)鮮嫩滑軟。曾有“寧吃一頓紅燒羊羔肉，不坐三請六聘九家席”之說。清蒸羊羔肉，選用胸及上脊骨部位，經(jīng)巧調(diào)佐料，上籠蒸制而成。食用時，配以蒜汁、醋、鹽等，其味之佳可與雞、鴨肉相媲美。 　　涼州羊羔肉 　　畜牧（肉類產(chǎn)品） 　　地域范圍 　　涼州羊羔肉地域保護范圍包括金山鄉(xiāng)、康寧鄉(xiāng)、西營鄉(xiāng)、永豐鎮(zhèn)、松樹鄉(xiāng)、柏樹鄉(xiāng)、金塔鄉(xiāng)、新華鄉(xiāng)、古城鎮(zhèn)、謝河鎮(zhèn)、黃羊、張義等38個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，449個行政村。保護范圍地理坐標為東經(jīng)101°59′35″至103°23′40〞，北緯37°23′15″至38°12′54″。海拔1440—3263米。東接武威市古浪縣，西鄰金昌市永昌縣，南靠武威市天?？h，北連武威市民勤縣，東西長122公里，南北寬90公里。飼養(yǎng)規(guī)模100萬只，年產(chǎn)羊羔肉11000噸。

　　涼州皇冠梨 　　涼州區(qū)林業(yè)技術推廣中心 　　涼州皇冠梨產(chǎn)區(qū)屬溫帶大陸型干旱氣候，具有日照充足、晝夜溫差大等特征，地理位置優(yōu)越，氣候條件適宜，天然水源和土壤條件優(yōu)質(zhì)。果肉潔白，質(zhì)細膩，松脆多汁，風味酸甜適口，含有豐富的微量元素。 　　涼州區(qū)按照適地適樹、串點連線、補齊成園、集中連片的原則，科學謀劃產(chǎn)業(yè)布局，精心編制發(fā)展規(guī)劃，沿山冷涼灌區(qū)、中部綠洲區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點發(fā)展以皇冠梨為主的優(yōu)質(zhì)梨，打造綠色優(yōu)質(zhì)皇冠梨基地；沿沙區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點發(fā)展釀酒葡萄，建設涼州釀酒葡萄優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。實行“首席專家+專家團隊+專業(yè)技術骨干+農(nóng)民技術員+農(nóng)戶”“五位一體”的科技培訓服務機制。推行區(qū)級技術領導包片、技術人員包鄉(xiāng)鎮(zhèn)包示范點，鄉(xiāng)鎮(zhèn)技術人員包村組責任制，全面落實“3458”各項撫育管護措施，不間斷分輪次對種植戶進行集中理論培訓和現(xiàn)場示范指導，每年培訓人員達到20萬人次以上，基本達到戶戶有一個技術明白人的目標。加快培育農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯企業(yè)，拓寬果品銷售渠道，借助微信平臺搭建了涼州皇冠梨線上銷售網(wǎng)絡；在京東中國特產(chǎn)·武威館上貨，拓寬涼州皇冠梨線上銷售平臺。已成立林果類專業(yè)合作產(chǎn)銷組織70家。鼓勵、引導有條件的個人和合作組織修建果品冷藏庫，建成了昊天物流、興年果業(yè)、億利農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社等貯藏庫20處，貯藏能力20萬噸，現(xiàn)已儲藏果品830噸。制定《涼州區(qū)皇冠梨貯藏保鮮技術標準(試行)》，從果實特性、等級品質(zhì)要求、包裝、貯藏技術要求、貯藏質(zhì)量、實驗方法、檢驗規(guī)則等方面提出了詳細的方法和要求。品牌宣傳不斷升級，正在注冊涼州皇冠梨、涼州核桃地理標志證明商標；建立了涼州皇冠梨九大價值體系；征集一批富有涼州地方特色的宣傳口號，編寫《夢醉梨花》宣傳歌曲；舉辦“涼州梨花節(jié)”，提高涼州皇冠梨知名度。

　　涼州核桃 　　涼州區(qū)林業(yè)技術推廣中心 　　涼州區(qū)深入推進“設施農(nóng)牧業(yè)+特色林果業(yè)”主體生產(chǎn)模式，建基地、樹品牌、抓龍頭、拓市場，不斷做大做強特色林果產(chǎn)業(yè)。至目前，全區(qū)累計建成特色林果基地82.6萬畝，其中：以皇冠梨為主的優(yōu)質(zhì)梨48.5萬畝、枸杞2.5萬畝、紅棗3.4萬畝、釀酒葡萄11.8萬畝、核桃12.8萬畝、蘋果、桃等3.6萬畝。萬畝鄉(xiāng)鎮(zhèn)達到31個，千畝村達到330個，人均達到1.13畝，實現(xiàn)了“人均1畝特色林果”的產(chǎn)業(yè)目標。

　　涼州黃白花牛 　　涼州區(qū)養(yǎng)牛協(xié)會 　　武威市實施品牌戰(zhàn)略，鼓勵和支持認定、認證無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品，培育自有品牌，開發(fā)高端產(chǎn)品，打響武威綠色、安全、優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品品牌。重點支持做大做響“涼州黑?！薄ⅰ皼鲋蔹S白花?！薄ⅰ皼鲋菅蚋崛狻?、“中國肉羊之鄉(xiāng)”、“民勤羊肉”、 “天祝白牦?！?、 “古浪羔羊肉”、 “天祝岔口驛馬”、“榮華農(nóng)業(yè)”、 “古浪綠洲”等畜牧品牌和地理標志產(chǎn)品品牌。

　　蕎麥是蓼科植物，卻一副天生麗質(zhì)，莖繹紫色，水靈靈透明，像紅珊瑚枝；葉脈像用朱筆勾畫過似的，紅色筋絡歷歷在目，蕎麥的花，細致、純樸、粉白透姻脂色。一串串，一技枝，極繁，給人的印象是一個農(nóng)村凈朗活潑的小姑娘，一笑，滿臉都是陽光 　　養(yǎng)麥花這么美，那是有緣故的。傳說先祖?zhèn)兊臅r代，涼州非常富饒，一年收的糧食當年吃不完，就有好多人不敬天道，暴殄天物，懶惰不思農(nóng)事，鄰里相爭，兄弟反目，常出惡事，玉帝知道了后非常生氣，要懲罰涼州百姓，使命將五谷棉麻全部收盡，“九天玄女”奉命行事，最后拔蕎麥，沒留意，援破了手指，她見這東西似乎不是什么正經(jīng)莊稼，便不勞神了。蕎麥染了仙女的血，莖桿都變成了紅顏色，葉脈也變成紅色，長得特別快，一旬一收，涼州百姓靠了蕎麥才免于餓死，打那以后，百姓都一心向善，涼州重又富庶起來，但老天的懲戒不可不記，更兼蕎麥有活命之恩，百姓就一直種它，叫做“救命糧”或“六谷” 　　涼州自然氣候，收了小麥，離霜降還有些時日，可是種二茬莊稼時間又不夠，就種蕎麥、山藥、豌豆這些生長期短的農(nóng)作物。叫“秋田’，又叫“一茬半田”，若逢天旱、雹災，小麥沒收著，也趁著秋季雨水豐沛填補些秋莊稼。農(nóng)家種養(yǎng)麥，可不是為了它的花開得嬌艷 　　養(yǎng)麥有三道棱，色黑，碾去皮，里面的仁卻極白，可以磨面，也可以稍加碾軋，加工成珍子，俗稱“蕎珍子”。把蕎珍子煮得粘稠稀爛，加幾塊山藥蛋，是農(nóng)家最常見的早餐，名口“珍子拌湯”。正月里過年，人吃得油膩了，沒食欲，老奶奶們就會說；“做些珍子拌湯，涮下肚子。”蕎麥面的吃法很多，宮廷御膳中便有“蕎面窩窩”這道點心，據(jù)說做起來要十幾道工序，幾十種配料，常人是望塵莫及的。農(nóng)家吃蕎養(yǎng)面簡單多了，蕎面使開水燙，弄幾節(jié)白蔥“砑”成碎末，和進面里，擱點鹽、花椒面，搟薄，烙成燙面油餅，又軟又香，說不定皇帝佬吃的“蕎面窩窩”還不及這“燙而油餅”好吃呢。夏季，人們喜歡吃“蕎面涼粉”。先把蕎面“打”成稀糊，再倒進盆里晾，涼了，面糊就凝成一坨。吃時切成條或者是用一根長長的馬尾絲兒，一頭固定，一頭牽在手中，突嚕一旋，就旋成極薄的蕎麥皮兒，擱一勺醋，灑些香菜末兒，冰清玉潔，別說吃的話，看著就感到津生喉潤，暑意全消 　　涼州養(yǎng)麥，渾身是寶。她的花，是優(yōu)質(zhì)蜜源，僅次于棗花蜜，甘甜醇香，金黃澄凈，是蜜中佳品。她的莖葉和葉質(zhì)地脆軟，多汁柔細，飼喂牲畜最肯上膘。碾過籽的蕎皮，棕黑凈爽，松軟清香，涼州人喜歡用來做枕頭瓤子 　　金秋的涼州田野上，養(yǎng)花正艷……( 武威)

　　隆冬臘月天，正是涼州的“軟兒梨”應市的時候。沿街的干鮮果攤上，“軟兒梨”和紅艷艷的蘋果、黃澄澄的冬果梨為伴，顯得最沒姿色，看上去灰褐鼓皺，太陽一曬軟糟糟一包，跟腐壞了似的。不識貨的人，誰會花錢買這“壞梨”吃呢?涼州人對它可是情有獨錘，越是大雪紛飛，哈氣成霜的三九寒天，越是喜歡吃軟兒梨。 　　這軟兒梨，是梨中獨一種，果子是圓形，小而汁多的，叫“神不知”；青中泛黃的是“蠟苔”；青黑皮兒的叫“墨梨兒”。霜降以前，小心摘下不使磕碰，碼到地窖里，一層麥草一層果子，待沉睡了兩三個月，果子完成了后熟期，脫掉澀味，聞起來一股酒香。這時候就可以放在不見煙火的陰涼屋里凍了。一凍果皮兒就變成黑褐色，沁出了果蜜，果農(nóng)叫“出汗”了。這時的軟兒梨可一點不軟，凍得石頭似的，運輸儲存都非常方便，不怕壓，不怕碰，但有一條，怕熱。 　　數(shù)九臘月，人們空時間多，尤其過年那幾天，磕瓜子、吃核桃、啃柿餅，大人娃娃吃得嘴角上火，口干舌燥，昏沉欲睡，何以解憂消火？最數(shù)軟兒梨。 　　吃軟兒梨的辦法非常有趣，先舀來一盆清水，把梨“噼哩撲通”擱進涼水，只聽見“喳喳”一陣亂響。涼州方言叫“拔”，不一會兒，梨兒里面的寒冰全都給“拔”出來，明晶晶的包在梨外面，成了一個大破璃團。這時輕輕敲去冰殼，梨兒已變成一包蜜汁了，抽去梨柄，出來個小眼，嘴對著嘴兒，一捏，一吸，梨汁全都浸進口中，冰涼徹骨，沁透了五臟六腑。 　　逢年過節(jié)，難免“酒逢知己千杯少”，喝得忘乎所以，找不見自家街門，這軟兒梨醒酒是一絕。軟兒梨還是一味止咳良劑，遇有咳嗆不止，痰多氣澀，弄幾個軟兒梨來，加幾塊好冰糖，放進砂罐，隔水蒸透，晾涼后連湯一同吃下，立見療效。若咳嗽的重，還可在梨中加幾克麻黃草，良藥不苦口，又“利于病”。 　　1941年冬，于右任偕張大千、高一涵等一行十多人由蘭州赴敦煌，途經(jīng)河西，見軟兒梨生得特別，一嘗之下甚是滋潤甘美，異乎尋常，興之所致，草就《河西道中》一首，“山川不老英雄逝，環(huán)繞祁連幾戰(zhàn)場。莫道葡萄最甘美，冰天雪地軟兒香?！? 　　

　　涼州大月餅，除了千層餅變形的色澤花紋十分漂亮外，最大的特點就是大。下雨天，小孩子常叫：“天爺天爺大大下，月餅蒸上車輪子大，小伙子吃上把房跳塌”。大的月餅，足有十來八公斤，像小汽車輪子似的。過了八月十五，女婿攜妻帶子去丈母娘家，大多左面提的大月餅，右面提的涼州酒。 　　中秋佳節(jié)臨近，在各地人們忙著買月餅送月餅的時候，甘肅武威市涼州區(qū)的家家戶戶卻在忙著做月餅。涼州是古代邊塞要地“涼州府”的核心區(qū)域，有著深厚的歷史文化背景，那里的人們在每年的八月十五前后都會捧出自制的大月餅來敬獻月亮，慶祝中秋佳節(jié)，由古至今，那里的月餅也是越做越有文化。 　　涼州大月餅，除了千層餅變形的色澤花紋十分漂亮外，最大的特點就是大。下雨天，小孩子常叫：“天爺天爺大大下，月餅蒸上車輪子大，小伙子吃上把房跳塌”。大的月餅，足有十來八公斤，像小汽車輪子似的。每逢中秋佳節(jié)，家家蒸大月餅以示全家團圓，并饋贈親友，表達祈盼風調(diào)雨順、五谷豐登的美好愿望。 　　

　　大柳村位于甘肅省武威市涼州區(qū)東北角，武下公路9公里處，屬于井泉灌區(qū)。全村7個村民小組，420戶，1761人，耕地面積2750畝，人均耕地1.3畝。近年來大柳村搶抓機遇，精心安排，進一步調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，以一村一品的發(fā)展格局為目標，大力發(fā)展日光溫室西瓜種植，使全村的西瓜產(chǎn)業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。 　　截止2010年底，全村已建成日光溫室427座800畝，基本實現(xiàn)石羊河流域重點治理一戶一棚的發(fā)展目標。全村95%以上的日光溫室種植戶都以種植日光溫室西瓜為主，主要以綠皮紅瓤瓜栽植為主，適當栽植黑皮紅瓤瓜和綠皮黃瓤瓜。僅日光溫室西瓜一項全村年收入900多萬元，人均西瓜收入5100元，占農(nóng)民人均純收入的82%。2010年大柳村農(nóng)民人均純收入達到6200元。 　　經(jīng)過幾年的發(fā)展，大柳村日光溫室西瓜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，大柳西瓜在市場上十分暢銷，大柳鄉(xiāng)的“無公害西瓜”享譽省內(nèi)外，并走出了甘肅，銷往新疆、青海、寧夏、鄭州、陜西等多個省市。 　　

　　涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼，更是一絕。盛夏時間，吃一碗涼州涼粉，真是涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風味。據(jù)《東京夢華錄》載：遠在北宋，每當三伏季節(jié)，都城汴梁城內(nèi)已有“細索涼粉”應市。據(jù)考，涼粉始于宋代，距今有近千年歷史。 　　武威涼粉品種繁多，風味各殊，制作考究，用料獨特。既能“充饑”，也可“下菜”。一般常見的有豌豆制成的白涼粉、用蕎麥制成的黑涼粉和用扁豆制成的黃涼粉以及沙米制成的沙米涼粉，尤以白涼粉最討人喜“愛”。它晶瑩透明，手托一寸厚的塊子，隔粉能看見指紋。吃時可切成薄片細條，或一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成面條狀。調(diào)料有醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子、芥末等。有些人還喜歡抖點味精和花椒面，拌進幾節(jié)香菜或嫩芹菜?？雌饋戆准t帶油光，誘人食欲大增；吃起來咸、酸、香、辣、鮮五味俱全。 　　

　　白雪紅桃果實成熟期210－230天，平均單果重400克，最大果重1020克。采用日光溫室栽培，在1－2月份采摘上市，品質(zhì)優(yōu)、底色白黃，上色后鮮紅色，美觀艷麗，果肉白色，具有野生桃的香味，十分誘人。含糖量18%－22%，可溶性固形物17%－21%，營養(yǎng)豐富，耐儲運，自然存放15－20天。利用其成熟期長的特點，錯季節(jié)上市，經(jīng)濟效益非常可觀。 　　 涼州區(qū)大柳鄉(xiāng)作為蔬菜主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從2000年開始引進栽培，按照“一鄉(xiāng)一業(yè)，一村一品”的發(fā)展模式，在日光溫室中生產(chǎn)白雪紅桃，以特色創(chuàng)品牌，注冊了“柳煙春”牌商標，2005年6月，白雪紅桃通過國家綠色食品認證, 產(chǎn)品在市場上非常走俏，目前已經(jīng)成為特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。 　　

　　攪團本是藏族面食品。藏族“少年”中唱到，“油潑辣子油潑蒜，熱熱的吃上個攪團?！毙蜗蟮孛枥L了吃攪團的情形。武威歷史上藏漢雜處，涼州的山藥攪團，是從藏族攪團轉(zhuǎn)化而來，做法已不大相同。 　　涼州的山藥攪團，是將山藥洗凈并去皮，切成小方塊，放入鍋中燒煮至完全化成粉，調(diào)入適量食鹽和其他調(diào)味品，然后徐徐撒入小麥或蕎麥面粉，邊撒邊攪，順逆旋轉(zhuǎn)?！皵噲F若要好，三百六十攪。”攪的功夫，在做攪團時顯得尤為重要，攪動的越快越多，攪團質(zhì)量就越好，能夠使面粉迅速、均勻地融于粉化了的山藥和水之中，防止結面疙瘩。此時，火候亦很重要，需用文火，以不使攪團焦糊為宜。直到稠硬結成團狀后，停止撒面和攪動，稍捂片刻，面粉熟透，山藥攪團也就做好了，柔而有筋，軟綿可口。 　　山藥攪團做好后，舀進碗里，調(diào)入油潑辣子或油潑蒜泥等佐料，配以家腌酸菜，澆一點漿水，趁熱吃下，滑溜爽口，鮮香皆備，是風味獨特的農(nóng)家美食。攪團一定要熱熱的時候吃，味道才美才足；如果稍涼，則吃起來有時會被噎，遜色多了。 　　山藥攪團是涼州農(nóng)村的家常便飯，四季皆宜，而冬天更為普遍。城里人偶爾也嘗嘗鮮，調(diào)劑飲食，改換口味。

　　天梯山人參果來自高原凈土，純天然無污染，高營養(yǎng)低糖脂，乃營養(yǎng)珍品，人間仙果。人參果為漿果，爽甜多汁，清香味美，具有低糖、低脂肪的特點。含維生素C及多種氨基酸，同時含有硒、鉬、鈷等人體所需的多種微量元素。最引人之處是每百克鮮果中含鈣高達910毫克，是西紅柿的164倍，為老幼皆宜的保健果品。參果屬茄科類多年生雙子葉草本植物。原產(chǎn)于南美洲倫比亞的溫熱帶地區(qū)。近年來引入我國，據(jù)專家測定資料表明，人參果是一種高營養(yǎng)水果，果肉清香，風味獨特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特點，人參果含有豐富的維生素Ｃ和鈣，并含有銅、鉬、鋅、鐵、硒、鉻等10余種微量元素，以及各種人體必須的氨基酸，其含鈣量高于已知其它果蔬。食用人參果對人體十分有益，具有防治糖尿病、心臟病、調(diào)節(jié)血脂等功能。 　　 人參果可入藥，可觀賞，可當水果吃，有關資料介紹人參果的嫩葉可制成茶葉，對糖尿病有顯著的輔助療效；人參果在青果時采摘下來炒食，人參果還可以加工成罐頭、果汁、果醬等。

　　三套車 　　俗稱涼州小吃“三套車”的涼州行面、臘肉、冰糖圓棗茯茶，在河西走廊聞名遐邇。無論外地游人還是涼州居民均愛食用，經(jīng)濟實惠，為大眾化的風味美食佳肴。走進城區(qū)北關市場和其它一些市場，當一碗行面、一盤臘肉、一杯圓棗茯茶映入你的眼簾，就會使你產(chǎn)生一種較強烈的食欲。行面由優(yōu)質(zhì)精面加少許鹽，拌水和成行面硬團發(fā)酵后，切成條狀型面條塊，按你的要求再用手捋成寬窄不等的長條型面條，入鍋煮熟，盛入碗中再加預先配備好的臘肉、木耳、蘑菇、黃花、蒜苔、芫荽、洋芋粉制作的鹵湯即成。吃起來口爽味鮮。臘肉由新鮮豬肉或豬肚加入傳統(tǒng)臘汁及燉肉調(diào)料，經(jīng)特殊烹調(diào)工藝制成，肉質(zhì)香而不沖，肥而不膩，熟而不爛，肉色金黃。圓棗茯茶是由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道十分香甜可口，色澤濃艷。涼州小吃“三套車”極適宜老幼食用，被稱為涼州快餐。 　　

　　釀皮子是用優(yōu)質(zhì)面粉精制而成的食品，色澤晶瑩黃亮，透明如玉，切成筷子粗細長條或麻將塊狀，根據(jù)需要再加上醬油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽及胡蘿卜絲等調(diào)味品即成。享用柔韌可口，酸辣涼爽。制作時，選用優(yōu)質(zhì)面粉加水并加入少許蓬灰(一種綠色食用堿)水和成面團，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。分離出的蛋白質(zhì)裝入平底容器入鍋蒸熟，俗稱面精；游離水中的淀粉，待其沉淀于容器底部分，清去上面的黃水，再加入純凈水及適量的蓬灰水，調(diào)和成稀糊狀，隨即舀入大平底盤中，上籠入鍋蒸熟，切成方塊薄片，隨碗搭配食用。這種涼爽的面食品，極受人們喜愛，食者非常普遍。尤其在炎熱的夏秋季節(jié)，倍受游客青睞。在涼州城鄉(xiāng)，凡集貿(mào)市場均有涼州釀皮子。

　　米湯油馓子是涼州的特色小吃之一，制作時先將黃米和少量扁豆人砂鍋用旺火熬煮成稀粥，再將少許面粉打成糊狀兌人。食前熗清油、蔥花、花椒即成。特點是味咸色黃，人口綿細香甜。進食時將炸好的油馓子撅成小段，泡人扁豆米湯中。是經(jīng)濟實惠、大眾化的風味食品。 　　

　　武威豬頭梨：又名鬼頭梨，量多質(zhì)佳。張掖、酒泉地區(qū)的部分縣鄉(xiāng)也有分布。早在300年前，河西走廊梨樹已廣為種植。 　　豬頭梨屬白梨系，果實中大，單果重3兩有余，倒圓錐形，色呈黃綠，蠟質(zhì)薄，果皮粗糙，果肉乳黃色，果汁多,而味甜美,入口甜中有酸，酸中有甜，風味極佳，是河西果中珍品，以風味獨特，味道甜美而著稱。

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