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　　子長粉條(絲、皮)為陜西延安子長縣特產(chǎn)，以馬鈴薯為主要原料、經(jīng)磨漿、過濾、沉淀制成淀粉、再經(jīng)熟制加工而成，其色澤潔白光亮、條干均勻滑爽、柔韌適口，熱炒、涼拌、作湯均可。清末至民國時期，民間以石磨磨漿提取淀粉制作粉條。20世紀80年代前，馬鈴薯的加工利用只限于手工操作，馬鈴薯粉條(絲、皮)產(chǎn)量甚微，只有少量外銷。80年代后，隨著薯類加工機械的采用，馬鈴薯粉條(絲、皮)產(chǎn)量逐年增加。1980年，子長縣年產(chǎn)粉條(絲、皮)200噸，外銷100余噸，1995年，生產(chǎn)2.94噸，外銷2.36噸，為大宗外貿(mào)商品。1993年并獲常德全國星火計劃成果展覽會銀獎。1999年全縣有大、中、小洋芋加工點3512個，年加工能力15—20萬噸，生產(chǎn)粉條(絲、皮)2.5萬噸，農(nóng)民人均靠洋芋實現(xiàn)純收入382元。

　　子長馬鈴薯種植始于清末，民間除作副食外，多用于牲畜飼料。民國時期，開始用馬鈴薯制作粉條(俗稱洋芋粉條)，但因數(shù)量少未有大的發(fā)展。建國后，在縣委和縣人民政府大力推廣下，馬鈴薯在子長廣為種植，并列為全縣富民強縣的主導產(chǎn)業(yè)。1999年建起了448．6平方米的無菌實驗樓—座，良種繁育溫室5座，無立柱網(wǎng)棚2座，建成了優(yōu)良品種的“馬鈴薯脫毒良種繁育中心”。對46個品種作適應性對比試驗，選出適宜本縣推廣種植的早大白、津引8號(費鳥瑞它)、克新1號、萬斤薯、東北白、夏波蒂、克新2號、忻革6號、壩薯10號。2000年種植馬鈴薯40萬畝，實現(xiàn)薯業(yè)總產(chǎn)值2．09億元。馬鈴薯粉條、粉絲、馬鈴薯精淀粉成為延安市大宗外貿(mào)商品。子長馬鈴薯薯皮光滑、薯形正規(guī)，大而整齊，芽眼淺，薯肉細密，淀粉含量高，有適口性好、抗病性強、生理退化慢、富含營養(yǎng)等特點。1995年4月，中國農(nóng)學會、中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會、國務院發(fā)展研究中心、中國特產(chǎn)報社、經(jīng)濟日報社、農(nóng)村部聯(lián)合主辦的首批百家“中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)”命名會上，子長縣被命名為唯一的“中國洋芋之鄉(xiāng)”。子長縣淀粉廠生產(chǎn)的“秀延”牌馬鈴薯精淀粉1995年榮獲中國新技術、新產(chǎn)品交易博覽會暨陜西省第四屆技術成果交易洽談會金獎。

　　到了延安市管轄的子長縣，主人招待賓客，總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產(chǎn)來。他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。 　　煎餅不希罕，全國許多地方都吃。然而子長煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個性。首先，子長煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關中人吃的煎餅那樣，用小麥面制作，也不像山東人吃的煎餅那樣，用玉米面制作。子長的蕎麥面粉，與整個陜北的蕎麥面粉一樣，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。這與關中人吃的蕎麥面大不相同，關中的蕎面饸饹是紅顏色的，而陜北的則是白色的。所以子長煎餅的顏色潔白，完全可以跟精細小麥面粉媲美。還有一個顯著的特點：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。在陜北，在陜西，我沒有見過比子長煎餅更小的煎餅。至于全國，有或者沒有，我不敢斷定，卻也從未聽說過。用潔白如玉和小巧玲瓏來形容，大致是不錯的。子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。 　　根據(jù)參加座談的幾位人士所說，子長煎餅的制作，大致上有三個環(huán)節(jié)。一是制作煎餅，二是制作包到煎餅中的葷素菜肴，三是制作為煎餅調(diào)味的調(diào)味汁。都有自己的與眾不同的地方。 　　制作煎餅，用的是蕎面糝糝。所謂蕎面糝糝，是雖然經(jīng)過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。這樣的蕎面糝糝，要在清水中浸泡大約十分鐘，然后用手在岸板上揉搓，到比較松軟時，再兌水，過籮，成為蕎面糊糊。用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就是子長煎餅。 　　子長煎餅，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是經(jīng)過煮制的有味豆腐干，主要用的調(diào)料是花椒。最受歡迎的是酥肉。還有一種熱豆腐，即介乎豆腐與豆腐腦之間的一種豆制品，要趁熱夾到煎餅里去吃，才覺香美。也有包上炒土豆絲的。 　　

　　紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。 　　

　　子長縣李家岔鄉(xiāng)、安定鎮(zhèn)、石家灣鄉(xiāng)等地草原中生長大量的地椒草（又稱“百里香”），羊只長期食用后，肉質(zhì)香而無膻味?？勺鞅囱蛉猓部汕逭粞蛉?。燉食時，連骨剁成塊狀。置入冷水內(nèi)，文火燉爛，加入食鹽、花椒、辣椒、生姜、大蔥等調(diào)料，即成“燉羊肉”，其味道鮮美，葷而不膩，別具風味。( 延安)

　　八楞南瓜：子長南瓜很多，但風味品質(zhì)最佳的要算八楞南瓜，特別是種在紅膠泥地里的品質(zhì)最佳。楞深而瓜皮堅硬，肉厚而今瓤少，又粘又甜，吃起來十分爽口。 　　一、生長環(huán)境南瓜適宜生長在高溫干燥的氣候條件下，又可耐高溫高濕，但土壤濕度過大不利生長，土壤相對濕度以50至60%為宜。溫度過高和雨水過多時，常招致落花落果和發(fā)生病害。南瓜喜光照，短日照可提早其雌花形成，在苗期給于短日照處理可提早開花結(jié)果，提高產(chǎn)量。南瓜極耐肥，大量使用有機肥效果良好。子長地處黃土高原，常年干旱少雨，特別是進入夏秋兩季，日曬長，降雨少，高溫干燥的氣候條件成為南瓜生長的獨特地理條件。 　　二、功效作用南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D；維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預防之效。降低血糖、消除癌癥、促進發(fā)育、幫助消化南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

　　小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應性強。 　　小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。 　　陜北許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

　　瓦窯堡煎餅， 因文火攤煎而得名，為子長縣風味小吃，在陜、甘、寧、晉一帶頗負盛名。瓦窯堡一帶居民于明末清初印以煎餅為食。民國時期瓦窯堡為陜北重要的商品集散地，瓦窯堡煎餅以其餅薄、個小、味道獨特備受本籍人士青睞，以至有“不吃煎餅不算到過瓦窯堡”的美談。建國后不斷更新工藝，調(diào)味品廣采川、粵萊肴之長，使之成為適合大眾風味的風味名吃。

　　子長蘋果是陜西省延安市子長縣的特產(chǎn)。子長縣被評為“陜西省優(yōu)質(zhì)蘋果基地縣”，山地蘋果已成為子長農(nóng)民增收致富的高效產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)，全縣蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路子越走越寬。 　　2013年，子長縣抓住全市“蘋果北擴”戰(zhàn)略機遇，按照“區(qū)域化布局、規(guī)?；l(fā)展、科學化管理、標準化生產(chǎn)”的發(fā)展思路，采取“政府引導，群眾互轉(zhuǎn)，分包到戶，一包不變”的方法，流轉(zhuǎn)土地8000畝，新栽山地蘋果2萬畝，全縣蘋果面積達到15.3萬畝。山地蘋果已成為子長農(nóng)民增收致富的高效產(chǎn)業(yè)和朝陽產(chǎn)業(yè)。 　　

　　用軟糜子和硬糜子去殼、按一定比例浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成湖放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，面團掐成小塊放在籠布上攤制成一個個中間有孔像金錢一樣的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可，油饃饃色澤金黃、細膩軟甜，味道盛佳。過去只在春節(jié)前制作食用，現(xiàn)在常年在市場上可以買到。　　信息來源：子長人民政府

　　子長水晶梨是陜西省延安市子長縣的特產(chǎn)。子長縣梨果面積13.5萬畝，梨果總產(chǎn)達1.53萬噸，其中水晶梨3萬畝，建成陜北地區(qū)最大的水晶梨生產(chǎn)基地。 　　水晶梨是全省果業(yè)中的稀有品種，具有豐產(chǎn)、肉細、皮薄，含糖適中，抗寒、抗旱性強等優(yōu)點，且特別適應陜北地區(qū)的氣候。在陜北的峁梁、溝壑、陽山及緩坡栽植更為合適。加之光照充足，四季分明，是水晶梨繁殖的天然地帶。 　　子長縣于2000年秋從東北錦州引進水晶梨等7個新品種，經(jīng)3年試驗示范種植，水晶梨表現(xiàn)出外形美觀，表面晶瑩光亮，果肉質(zhì)細而密，色、香、味俱佳等特點，非常適合黃土高原栽種。經(jīng)過幾年的發(fā)展，該縣水晶梨面積已達到3萬畝。 　　

　　碗饦是用蕎麥粉用水和成面團，再加入少量水搓，搓勻后再加水繼續(xù)搓，直到成糊狀為止，然后加水稀釋（也可用脫皮后的蕎麥仁，加適量的水滲約10分左右，放在面板上用搟面杖壓碎，放入盆中加水和成面團，然后再加少量水揉搓，后加水稀釋，用籮過濾）備用。盛碗內(nèi)入籠蒸熟出籠，冷卻后倒出。食時切薄片或用撓撓成絲，澆蒜泥、青油湯或麻辣肝拌食即可，味爽而利口。

　　硬糜子去殼，用水浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，用水和成面糊待用。將黃煎鏊（黃煎鏊呈圓形，鍋底中部向上凸起，以便面糊自動平鋪鍋底）放到火上，在鍋底摸適量的食用油，以防粘鍋，待油熱后，舀一小勺和好的面糊倒入熱鍋中，然后加上鍋蓋，約三分鐘左右可熟，揭開鍋蓋，用鏟子將黃煎對折取出即可食用。做好的黃煎色澤金黃，邊緣厚中部薄，味甜而可口?！　⌒畔碓矗鹤娱L人民政府

　　油糕又叫年糕、棗糕，是陜北最具代表性的地方風味小吃之一，用軟糜子和硬糜子去殼，加少量硬糜，加水浸泡、瀝水、磨粉、過籮，然后分層放入籠中蒸熟后出鍋，放在面板上，手蘸涼水揉，將糕揉成軟而均勻的面團為止。然后壓成半公分厚的餅狀，將煮熟的大棗去核剁成棗泥，攤到壓好的糕餅上，卷成糕卷，然后切成半公分厚的薄片或直接取少量揉好的面團包入豆沙、菜餡等做成糕角，將糕片（糕角）放入油鍋中炸至色澤金黃時撈出。炸出的油糕外脆里嫩，其味清香細膩、香甜可口。當年中央紅軍勝利到達陜北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動的描述。油糕一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友、婚慶筵席中?！　⌒畔碓矗鹤娱L人民政府

　　用硬糜子去殼，加水浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和成面團，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，取一小塊面團（和蒸饃般大小），用兩手掌擠壓成餅狀，包入備好的豆沙餡、棗醬，放在籠上蒸熟取出即可食用。色澤金黃、細膩軟甜，味道極佳?！　⌒畔碓矗鹤娱L人民政府

　　洋芋，又稱土豆，是陜北人一貫的叫法。洋芋叉叉是陜北子長縣的風味小吃，美味可口，不可不吃哦！吃法1：西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，鍋內(nèi)到入清油，將切好的東西到入暴炒，放入調(diào)料，就做成了調(diào)味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，蒜泥，醋，辣椒油（視口味而定）哈好香吃法2：鍋內(nèi)到入清油，西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁，炒熟后將蒸好的洋芋叉叉倒入鍋內(nèi)，炒勻后起鍋。兩種吃法做起來差不多，吃起來就不一樣了，其實你可以先試第一種吃法，下頓吃的時候，再嘗試第二種?！　?暫無圖片，歡迎提供。)