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　　核桃是營養(yǎng)豐富的強身滋補、健腦保健食品，粗蛋白、粗脂肪含量高，且富含對人體有益的多種維生素、氨基酸和鈣、磷、鐵等多種元素，具有補氣、養(yǎng)血、潤燥、化痰、利三焦、潤肺等藥用價值。核桃油含不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸和18種烯酸。喀什地區(qū)的核桃與內(nèi)地核桃相比有以下二方面的優(yōu)點：一是結(jié)早實、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性強，且能連續(xù)豐產(chǎn)；二是堅果品質(zhì)均達(dá)國標(biāo)一級或優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)。堅果外觀色淺光滑，殼薄0.86一1.23mm，出仁率高51%一65.9%，平均單果10.0克以上，易取全仁，風(fēng)味香甜，果仁飽滿，顏色黃白。 　　　　核桃面積123.6萬畝,結(jié)果面積80.4萬畝,產(chǎn)量5.5萬噸。主要分布于葉城、澤普、巴楚、莎車等縣。按面積的大小，各縣市分布情況為：葉城縣面積最大,占總面積的40.4%;其次為巴楚、澤普和莎車三縣，占總面積的53.4%;其次為麥蓋提、疏附、疏勒和英吉沙四縣，占總面積的5.9%；而喀什市、伽師縣和岳普湖縣面積相對較小。 　　　　葉城縣是新疆核桃栽培大縣之一。葉城縣被首批命名為“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林核桃之鄉(xiāng)”， 2008年葉城核桃在首屆中國核桃大會上榮獲銀獎。2009年葉城核桃在第二屆中國核桃大會上榮獲銀獎。2009年7月葉城核桃獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。2009年8月葉城核桃等獲得國家頒發(fā)的有機產(chǎn)品認(rèn)證證書。 　　

　　色買提杏是新疆維吾爾自治區(qū)英吉沙縣特產(chǎn)之一。英吉沙縣是“中國色買提杏之鄉(xiāng)”，“色買提杏”以育杏人色買提而取名，傳說從西亞引進(jìn)，在英吉沙縣種植有四百多年的歷史，品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，有“冰山玉珠”之美稱，被譽為“中國第一杏”，2007年批準(zhǔn)為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 　　　英吉沙縣地處塔里木盆地西緣，昆侖山北麓，與帕米爾高原交接， 圖2 英吉沙一年一度的賽杏會 　　.是古絲綢之路的驛站。英吉沙，原名“英吉沙爾”，建縣時定名為“英吉沙”縣，意為新城。英吉沙縣人杰地靈，是著名的“中國小刀之鄉(xiāng)”、“中國色買提杏之鄉(xiāng)”、“中國達(dá)瓦孜之鄉(xiāng)”，也是創(chuàng)多項吉尼斯世界紀(jì)錄的“高空王子”阿地力的故鄉(xiāng)?！　∮⒓晨h氣候干旱少雨、溫差大、日照強，年均降水量70毫米，年均溫11.5℃，屬暖溫帶干旱大陸性氣候。自然資源豐富，水、土、光、熱條件得天獨厚，為色買提杏的種植和品質(zhì)提升提供了有利的條件。. 　　品質(zhì)特點 　　　　色買提杏有“冰山玉珠”之美稱，果面光滑無毛、成熟后呈金黃色 圖3 英吉沙色買提杏 　　.，向陽面稍帶紅潤、色澤亮麗、果肉桔黃色、離核、肉質(zhì)細(xì)軟多汁、纖維少、含可溶性固形物26%，總糖含量18%，總酸1.3%，含人體所需的多種維生素、蛋白質(zhì)及微量元素，果肉香甜，品質(zhì)上乘，既是鮮食佳品，又可制干和加工成杏脯、杏原汁，杏仁奶等。杏仁甜有香味，種核出仁率35%，杏仁還有防癌作用。. 　　品種特性 　　　　色買提杏是英吉沙縣艾古斯鄉(xiāng)農(nóng)家選育的優(yōu)良杏品種，為農(nóng)民色買提于18世紀(jì)初從中亞引進(jìn)培育成功的。果實橢圓形，平均單果重28克，最大單果重51克，中晚熟品種，七月上旬上市。栽植后2－3年結(jié)果，4年生株產(chǎn)5公斤，5年生株產(chǎn)20公斤，7年生株產(chǎn)80公斤，10年進(jìn)入盛果期，平均株產(chǎn)可達(dá)200公斤，經(jīng)濟(jì)壽命50年以上?！　?1世紀(jì)初，技術(shù)人員選育的色買提杏優(yōu)良芽變品種有色買提1號，色買提2號，色買提3號，索克色買提等在喀什地區(qū)賽杏會上名列全地區(qū)參賽品種的前茅，果實色澤，果實含糖量和單果重都較原品種有較大提高，色買提杏1號平均單果重40克，最大單果重達(dá)65克，總糖含量達(dá)20%，是新一輪推廣品種?！　∩I提杏廣布全縣各鄉(xiāng)村，艾古斯鄉(xiāng)是該品種原產(chǎn)地，艾古斯鄉(xiāng)、烏恰鄉(xiāng)、龍甫鄉(xiāng)、蘇蓋提鄉(xiāng)、托普魯克鄉(xiāng)、依格孜也爾鄉(xiāng)等栽培較多。. 　　　英吉沙縣國家農(nóng)業(yè)部確定的中國七大優(yōu)質(zhì)商品杏基地之一。1999年，英吉沙縣被中國特產(chǎn)推薦委員會命名為“中國色買提杏之鄉(xiāng)”稱號。2002年，“全國第八次李杏會議”在英吉沙縣召開，英吉沙縣的“色買提杏”被來自全中國兩百多位專家認(rèn)定為當(dāng)之無愧的“中國第一杏”?！　?002年底色買提杏已經(jīng)權(quán)威部門測定屬無公害產(chǎn)品。2004年7月，“色買提杏”參加在鄭州舉行的全中國李杏評比，獲得“全國優(yōu)質(zhì)杏”稱號。2007年，英吉沙色買提杏被評為2008年-推薦果品，并獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證。. 　　地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 　　　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局組織了對英吉沙色買提杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2007年10月12日起對英吉沙色買提杏實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2007年第155號）。. 　　保護(hù)范圍 　　　　英吉沙色買提杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以新疆維吾爾自治區(qū)喀什地區(qū)行政公署《關(guān)于申請對英吉沙色買提杏、杏干實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的函》（喀署函[2006]64號）提出的范圍為準(zhǔn)，為新疆維吾爾自治區(qū)喀什市、疏勒縣、疏附縣、英吉沙縣、莎車縣、澤普縣、葉城縣、岳普湖縣、伽師縣、麥蓋提縣、巴楚縣等11個縣市所轄行政區(qū)域。.

　　根據(jù)歷史記載，新疆喀什地區(qū)葉城縣已有2000多年的核桃種植歷史。 　　　新疆葉城縣地處塔克拉瑪干大沙漠的南部，是目前新疆縣域中核桃種植面積最大的縣，被稱為中國的“核桃之鄉(xiāng)”。據(jù)了解，葉城縣核桃產(chǎn)量2010年達(dá)到5.5萬噸，產(chǎn)值11.13億元，人均核桃收入2229元。預(yù)計2011年核桃產(chǎn)量將達(dá)6.2萬噸，產(chǎn)值11.45億元，農(nóng)民來自核桃的收入達(dá)3000多元，占農(nóng)牧民人均純收入半壁江山，以核桃為主的特色林果業(yè)已成為農(nóng)牧民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，葉城核桃真正成了農(nóng)民的“搖錢樹”和“開心果”。 　　葉城是目前新疆縣域中核桃種植面積最大的縣。為了保護(hù)葉城核桃這一具有民族區(qū)域特色和極強地域性產(chǎn)品的聲譽和地位，維護(hù)葉城核桃原產(chǎn)地域少數(shù)民族果農(nóng)的合法權(quán)益和葉城核桃產(chǎn)品質(zhì)量和特色，進(jìn)一步提高葉城核桃市場知名度，葉城縣在2006年就著手葉城核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請工作，2008年葉城核桃正式獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號。 　　葉城核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為新疆維吾爾自治區(qū)喀什地區(qū)葉城縣、莎車縣、澤普縣、麥蓋提縣、巴楚縣等5個縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　沙棘果實含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，含有大量的維生素A、維生素C、E、K1、B1、B2，17種氨基酸，20余種微量元素，4種有機酸，6種單糖，7種脂肪酸，多酚類和黃酮類、番茄紅素、葉酸及一些微量元素，同時還伴生著近20種生物活性物質(zhì)，特別是從果肉中提取沙棘油含有生物活性成份106種，其中脂溶性維生素6種。脂肪酸22種，脂類42種、黃酮類和酚類36種。以及谷甾醇、三萜烯，聚戊烯醇、5-羥色胺，羥基香豆素等等。廣泛應(yīng)用于保健、食品、醫(yī)藥、輕工等方面。1977年衛(wèi)生部首次將沙棘正式列入《中國藥典》。沙棘果實制品被譽為世界第三代果品珍品和二十一世紀(jì)最佳保健飲品。 　　　　沙棘是特有野生樹種，具有防風(fēng)固土的功能，沙棘果、葉經(jīng)濟(jì)價值十分顯著。由于本地的日照時間長，晝夜溫差大，造就了本地沙棘果大、肉厚、含油量高，且品質(zhì)上乘。疏附縣有野生沙棘林3萬余畝，結(jié)果面積1萬余畝，年產(chǎn)量800噸。疏附縣沙棘飲品有限公司已開發(fā)出沙棘油、沙棘飲料等系列產(chǎn)品十余種，并深受人們的青睞，遠(yuǎn)銷十幾個省、市，市場前景廣闊。 　　

　　菜飯合一的吃法是新疆飲食的一大特點，飯菜不分，只需一鍋即可完成。蒸肉，拿仁，羊肉燜餅，抓飯……都是菜飯合一的吃法。另外還有那種新疆方言叫“瓊瓊飯”的做法也是典型的菜面合一的吃食。 　　　　“瓊瓊飯”制作工序簡單。將土豆或胡蘿卜擦成絲，也可以用其他蔬菜，野菜拌面粉，或玉米面蒸熟后澆潑蔥油即可?！碍偔傦垺本d香適口，清香恬淡，是一道充滿鄉(xiāng)野情趣的小吃。用野菜為主料的 “野味瓊瓊飯”更是極好的藥膳。 　　　　蔬菜類可做“瓊瓊飯”的除土豆、蘿卜外，還可以用芹菜葉、茼蒿、西葫蘆、豆角等，野菜的選擇范圍更是寬泛。苜蓿、榆錢、槐花、蒲公英、馬英子、艾葉、鎖陽……著名作家劉紹棠曾在其散文《榆錢飯》中寫過這樣一段文字：小時候，年年青黃不接春三月，榆錢兒就是窮苦人的救命糧。楊芽兒和柳葉兒也能吃，可是沒有榆錢兒好吃，也當(dāng)不了飯。九成榆錢兒攪合一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然后，盛進(jìn)碗里，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老腌湯，拌在榆錢飯里；吃著很順口，也能哄飽肚皮。 　　　　新疆地處邊塞，在戰(zhàn)禍連連的歲月，缺油斷糧的困難時期，野菜、樹葉、榆錢就成了老百姓果腹充饑的盤中物。簡陋的條件下如何能將粗陋的原料加工得細(xì)致上口，這就有了文章可做?！碍偔傦垺笔怯么质臣?xì)做來彌補主糧低質(zhì)的缺陷，是以多樣的形式補充主糧單一的典型制作。大多上了年歲的新疆老人對“瓊瓊飯”都有著特殊的情感。 　　　　類似“瓊瓊飯”的吃食在北方比較普遍，叫法及用料也是五花八門。山西人叫“撥爛子”，陜西人叫“洋芋擦擦”。而今錄入酒店菜單，作為地方特色小吃登上大雅之堂的“瓊瓊飯”在制作工藝上要考究的多。 　　　　將各類主料用面粉或玉米面或各摻一半拌好，入籠屜蒸大約10分鐘左右。在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，韭菜切成小段。主料蒸好后在熱油中放入花椒少許和蔥花一起翻炒。然后將蒸好的主料和韭菜入油鍋中翻炒，加鹽即可。也可以根據(jù)自己喜好用蔥蒜炒炒鍋，放青紅辣椒，辣皮子，哪怕喜歡葷食的地區(qū)或個人用肉片戧鍋都可以，所謂千變?nèi)f化，萬變不離其宗。 　　

　　蟠桃介紹：　 　　　　較珍貴水果之一。主要產(chǎn)于葉城縣等地。蟠桃是桃子的一種，但果實卻與桃子完全不同。蟠桃的形狀扁圓 ，頂部凹陷形成一個小窩，其果皮呈深黃色，頂部有一片紅暈。蟠桃味甜 、汁多、核小，不但好看，而且好吃，色味兼?zhèn)?，不愧為“仙桃”之稱。 　　

　　胡辣羊蹄由于其味辣而故名，是新疆風(fēng)味小吃中最吸引人眼球的一種。先不說他的味道，單只那充滿-的漿紅色調(diào)、以及那約90公分的大盆里層層疊疊碼得約半米來高的噱頭，就夠讓你駐足觀望和垂涎的了。尤其是夏秋季節(jié)坐在夜市的攤點上，你雙手抓著一只肥滑香軟的胡辣羊蹄張嘴那么一咬，那燙嘴辣就先傳導(dǎo)到你的味覺神經(jīng)，當(dāng)你忍不住張嘴吸一口氣時，羊蹄子的香片刻就占據(jù)了你整個口腔，閉上嘴巴用舌頭翻轉(zhuǎn)一下嘴里的羊蹄肉，鮮、香、辣、美的滋味直沖心肺，活脫能把你捧上享受和逍遙的云端。 如果來新疆的話，新疆各城鎮(zhèn)的夜市和晚上的街頭巷尾都有的賣，到那是您可盡情選擇和品嘗新疆正宗的胡辣羊蹄子。 　　 做法： 　　 1、將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者用火焚燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。 　　 2、用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個鹵水 ，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥、姜少量； 　　 3、羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什么肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導(dǎo)致骨肉分離的悲慘下場。鹵好后，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。 　　 胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新疆各城鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時，一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。 　　

　　又名葉城無籽黃梨，產(chǎn)于新疆南部葉城縣棋盤河河谷地區(qū)。為白梨系統(tǒng)的地方品種。樹冠高大，樹勢健壯，枝條開張，抗寒力較強，能抵御 　　-中旬開花，- 　　26℃的冬季嚴(yán)寒。在南疆4月中旬開花，9月中下旬成熟。果實橢圓或紡錘形，果重工業(yè)50-200克，果皮黃綠色，個別果面有紅暈，果肉潔折、質(zhì)細(xì)、酥脆、汁多、味甜、清香，果心極小，無籽。貯存期長。葉城種梨已有1300多年歷史，《大唐西域記》（公元630年)載：“斫句邊國(即今葉城)，周千余里......頗以耕植，蒲萄、梨、柰，其果實繁。" 　　現(xiàn)在除葉城以外，喀什、和田、阿克等到地均有分布。

　　較珍貴水果之一。主要產(chǎn)于葉城縣等地。蟠桃是桃子的一種，但果實卻與桃子完全不同。蟠桃的形狀扁圓 ，頂部凹陷形成一個小窩，其果皮呈深黃色，頂部有一片紅暈。蟠桃味甜 、汁多、核小，不但好看，而且好吃，色味兼?zhèn)洌焕椤跋商摇敝Q。( 喀什)