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　　延安紅棗，盛名己久，尤其延川縣的紅棗，更負(fù)盛名。延川縣東傍黃河，屬溫帶半干旱區(qū)，氣候干燥少雨，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，受黃河特殊的地理因素影響，是大棗的理想適生區(qū)，已有300多年的栽植歷史。該縣所產(chǎn)團(tuán)棗、條棗、狗頭棗果實(shí)個(gè)大、肉厚味甜，為優(yōu)良優(yōu)質(zhì)干鮮品種。所產(chǎn)脆棗，又名吊牙棗，果實(shí)大、皮薄色紅，肉白細(xì)脆，味甜如蜜，是特佳生食品種，尤為女士和兒童喜食。1982年，朝鮮勞動(dòng)黨主席金日成訪問(wèn)西安，品嘗該棗后贊不絕口，隨即向朝鮮引進(jìn)該縣優(yōu)質(zhì)棗樹(shù)苗300株。目前該縣共有棗園面積8000公頃，總產(chǎn)二千余噸，稱(chēng)為“紅棗之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)丶庸さ摹皩毸啤奔t棗醬、金絲蜜棗、醉?xiàng)椀犬a(chǎn)品屢獲大獎(jiǎng)，已成為外地游客愛(ài)不釋手的風(fēng)味食品。 　　延川棗樹(shù)栽培歷史悠久，1831年（清道光十一年）延川縣志載：紅棗各地多有，不如東鄉(xiāng)。沿黃河一帶百里成林，肉厚核小，與靈寶棗符。東鄉(xiāng)就是指黃河延水關(guān)，眼岔寺和土崗這三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。久負(fù)盛名的“狗頭棗”的原產(chǎn)地就在黃河岸邊的延水關(guān)鎮(zhèn)莊頭村?！　?006年，延川制定了“兩帶動(dòng)、四突破”發(fā)展戰(zhàn)略，確立了紅棗產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)地位和著力打造紅棗名縣的戰(zhàn)略。縣委、縣政府緊緊圍繞“做大規(guī)模，加強(qiáng)管理，提升加工，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展思路，提出“全縣上下抓棗，村村戶戶有棗，干部群眾人人懂棗，農(nóng)民脫貧致富靠棗”的號(hào)召，大力推進(jìn)紅棗“南擴(kuò)北移西進(jìn)”戰(zhàn)略。從2006年開(kāi)始，延川紅棗每年以3萬(wàn)畝的速度遞增，2010年已累計(jì)發(fā)展到38.7萬(wàn)畝，基本形成了“兩線三鄉(xiāng)”（210國(guó)道、永延線，延水關(guān)、眼岔寺、土崗）紅棗林帶。 　　　　延川紅棗品種繁多，按果實(shí)來(lái)分有團(tuán)棗、條棗兩大類(lèi)50多個(gè)品種，狗頭棗可能是名頭最大的一個(gè)。狗頭棗樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)，樹(shù)體高大，50年生樹(shù)高10米左右。棗頭紫褐色，針刺不發(fā)達(dá)，抽吊力較強(qiáng)，一般每股抽生3至5吊。葉片中大，卵狀披針形，深綠色。在產(chǎn)地6月初始花，花量少，花小，花徑6毫米，蜜盤(pán)杏黃色。9月下旬著色，10月上旬成熟，成熟期遇雨易裂果，果實(shí)生長(zhǎng)期100至110天。果實(shí)大，卵圓形，縱徑41至48毫米，橫徑29至31毫米，平均果重18克，最大果重23克，大小不均勻。果頂平，柱頭遺存，梗洼窄深。果皮中厚，深紅色，果面平滑。果點(diǎn)小，圓形，分布密。果肉厚，綠白色，肉質(zhì)致密細(xì)脆，味甜，汁中，品質(zhì)上等，適宜鮮食和制干。鮮棗含可溶性固形物25%，含酸0.42%。干棗含糖79%，酸0.67%。核較大，紡錘形，核尖細(xì)長(zhǎng)，平均核重1克，可食率95%。一般栽后第2至3年開(kāi)始結(jié)果，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，成齡樹(shù)一般株產(chǎn)鮮棗100斤左右。栽培需要深厚肥沃的土壤，在土壤條件較差的地方栽培，果實(shí)發(fā)育瘦小。

　　延安小米亦稱(chēng)粟，得益于得天獨(dú)厚的自然條件和延安人民長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，這里光熱資源充足，晝夜溫差大，養(yǎng)分積累多，因而盛產(chǎn)谷子，成熟后稍加工，即成黃燦燦、香噴噴的小米。延安小米曾對(duì)中國(guó)革命作出過(guò)特殊的貢獻(xiàn)，1935年黨中央、毛主席長(zhǎng)征到達(dá)陜北，小米滋養(yǎng)了千千萬(wàn)萬(wàn)的革命戰(zhàn)士，用小米加步槍?zhuān)驍×朔磩?dòng)軍隊(duì)的飛機(jī)和大炮，從此，延安小米傳遍全中國(guó)。延安小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶瑩明亮、粘糯芳香，其蛋白質(zhì)含量達(dá)13%，還富含多種維生素，特別是富含人體既不能合成又不可缺少的賴(lài)氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黃香柔滑、粘糊性強(qiáng)、回味悠長(zhǎng)，喝之滿口泛香，可滋陰補(bǔ)虛，民間有“養(yǎng)人”之說(shuō)，是老幼、孕婦最喜益的食品。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)科學(xué)改良的“延安香米”更是米中佳品，袋裝延安香米已成為重要的旅游商品，供不應(yīng)求。延安雜豆在各旅游景區(qū)購(gòu)物點(diǎn)、市區(qū)各大超市、旅游紀(jì)念品商店均售。 　　延安小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶瑩明亮、粘糯芳香，其蛋白質(zhì)含量達(dá)13%，富含多種維生素，特別是富含人體既不能合成又不可缺少的賴(lài)氨酸和蛋氨酸。 　　延安種植谷子約有7000年的歷史，“歷代縣民以其為主食”。1935年紅軍長(zhǎng)征到達(dá)陜北，面對(duì)國(guó)民黨的-,是延安的小米飯滋養(yǎng)了千千萬(wàn)萬(wàn)的革命戰(zhàn)士，延安軍民憑借自力更生艱苦奮斗的延安精神，用小米加步槍?zhuān)驍×朔磩?dòng)軍隊(duì)的飛機(jī)和大炮，最終取得了抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)的偉大勝利。從此，“延安小米”名揚(yáng)全中國(guó)，“小米加步槍”這一概念傳遍全球。 　　延安市委、市政府在全市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，著眼“延安小米”的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，以自然與紅色資源優(yōu)勢(shì)為依托，以產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)為載體，以科學(xué)技術(shù)為支撐，積極整合資源，加強(qiáng)協(xié)作攻關(guān)，突破產(chǎn)業(yè)瓶頸，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在生產(chǎn)上，積極引導(dǎo)農(nóng)民正確處理質(zhì)與量的關(guān)系，通過(guò)集中連片種植、規(guī)模化生產(chǎn)、加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)、實(shí)行訂單收購(gòu)等形式，確保延安小米的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以進(jìn)一步滿足市場(chǎng)需求，提高延安小米的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 　　隨著延安紅色旅游的不斷升溫，延安小米號(hào)稱(chēng)為“紅色產(chǎn)品”，谷子產(chǎn)業(yè)已成為我市農(nóng)業(yè)的一大產(chǎn)業(yè)，2012年，我市成功注冊(cè)了“延安小米”國(guó)家地理標(biāo)志證明產(chǎn)品商標(biāo)，“延安小米”2013年入選農(nóng)業(yè)部全國(guó)名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品目錄，不少企業(yè)和個(gè)人紛紛也注冊(cè)小米產(chǎn)品商標(biāo)，形成了產(chǎn)、供、加、銷(xiāo)一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，全市已發(fā)展小米加工企業(yè)35家，年加工能力8000多噸，其中最大的加工企業(yè)為安塞縣盛豐農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司，年加工能力達(dá)到5000噸。

　　炒糕泡泡又叫炒豆豆、炒饃豆，是延安地區(qū)延川縣著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是一種經(jīng)過(guò)蒸炒面成的干食品，由于其口感脆甜，攜帶方便，而頗受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)。 　　炒糕泡泡的歷史也非常悠久，有史可載的資料表明它是由“糗食候”兩種干糧演變而來(lái)。關(guān)于炒糕泡泡的來(lái)歷，在民間廣泛流傳。相傳唐睿宗李旦年間，母后武則天篡奪李家皇位，自尊為皇帝，改國(guó)號(hào)為大周，此舉惹怒了玉皇大帝，他降旨龍王三年不許對(duì)人間降雨，于是田草干禾，百姓饑渴難忍，仰天祈雨。龍王手下司管降水的玉龍善心難抑，偷偷的為人民降了一場(chǎng)救命大雨。玉皇大帝聽(tīng)到了這件事，把玉龍打入人間壓在石山下，并刻碑立字留下一段玉龍永世不得重逢天宮的警語(yǔ)，語(yǔ)曰：“金豆出花方可歸”。 　　玉龍受罰，百姓們心里十分難過(guò)，就千方百計(jì)找金豆豆，結(jié)果功夫不費(fèi)有心人，到第二年二月初一，有個(gè)老婆婆(媳婦)背了一袋黃米走親戚，不慎把米撒了一地，人們驚呼：“這不就是金豆豆嗎，炒熟了不就開(kāi)花了嗎”？于是第二天二月初二，人們就用此法炮制“金豆開(kāi)花”，結(jié)果看管玉龍的天兵天將太白金星，一看確實(shí)“金豆開(kāi)了花”，因此玉龍又重返天宮。 　　人們?yōu)榱思o(jì)念玉龍，把玉龍得救的這一天，農(nóng)歷二月初二，稱(chēng)為“龍?zhí)ь^”，歷年這一天家家戶戶都要炒豆豆，老少相傳玉龍的故事。后來(lái)，延川縣將炒豆豆的習(xí)俗改成了炒糕豆豆。

　　延川狗頭棗是陜西省延安市延川縣的特產(chǎn)。延川狗頭棗為陜西省名優(yōu)果品，以延水關(guān)鎮(zhèn)莊頭村及周?chē)迩f所產(chǎn)為佳。 　　延川狗頭棗由西北農(nóng)林科技大學(xué)和延川縣棗業(yè)局從延川縣莊頭村的地方品種——“狗頭棗”(狗腦棗)中優(yōu)選而來(lái)，于2001年12月通過(guò)陜西省林木良種審定委員會(huì)審定，并定名。 　　延川狗頭棗果實(shí)大，倒卵圓形，縱徑4.5厘米，橫徑3厘米。平均單果重18.55克，最大23克，果頂尖圓，頂點(diǎn)微凹，果實(shí)上部狹小，基肩寬大，形似狗頭，故名。果皮中厚，暗紫紅色，果點(diǎn)小而多，較為顯著。肉厚核小，汁濃味甘，鮮棗含糖28％，干棗含糖79.4％，含酸量0.42％，品質(zhì)優(yōu)，鮮食、制干均佳。1982年，朝鮮勞動(dòng)黨主席金日成訪問(wèn)西安，品嘗該棗后，大為贊賞。次年春，延川為朝鮮提供狗頭棗樹(shù)苗300株。l996年，陜西省林業(yè)廳紅棗品評(píng)中被評(píng)為金獎(jiǎng)。2005年獲第十二屆楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金像特別獎(jiǎng)。