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　　延安是酸棗的適生區(qū)，延安酸棗含大量維生素、檸檬酸及鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素和生物活性物質(zhì)，素有“天然維生素丸”之稱。多食酸棗食品還具有滋補(bǔ)保健，益智健腦的作用。種仁含酸棗仁皂甙A、B等。性平，味甘、酸，有養(yǎng)心安神、補(bǔ)肝、斂汗的功效。主治心煩失眠、驚悸怔忡、體虛多汗、神經(jīng)衰弱、多夢(mèng)、汗少口干等癥。.延安酸棗是中國(guó)酸棗種類中活性成分最高的一種。據(jù)北京大學(xué)藥學(xué)院化驗(yàn)測(cè)定，延安酸棗果仁內(nèi)含有活性炭、脂肪油等藥用成分，經(jīng)過(guò)提純可制成降壓、改善心血管功能和調(diào)理神經(jīng)系統(tǒng)功能的新藥，特別是酸棗仁藥用有效成分總皂甙含量為1.1353%，內(nèi)在質(zhì)量名列全中國(guó)前茅。. 　　延安酸棗，陜西省延安市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。延安酸棗，來(lái)自黃土高原野生品種，無(wú)污染無(wú)公害，營(yíng)養(yǎng)成分含量高，素有“天然維生素丸”之稱。是良好的食藥兩用干果。 　　　酸棗別名山棗、棘、山酸棗、野棗、刺棗等。為鼠李科棗屬落葉灌木或小喬木植物。高1～3m。樹(shù)皮灰褐色，有縱裂；幼枝綠色，具長(zhǎng)枝和短枝。長(zhǎng)枝“之”之形曲折，于分枝基部處具刺1對(duì)，1枚針形直立，另1枚向下彎曲。單葉互生，葉片橢圓形至卵狀披針形，先端短尖而微凹，基部偏斜，基出3脈，邊緣有稀鋸齒，葉柄極短；花小，黃綠色，2～3朵簇生于葉腋，與萼互生，核果近球形，熟時(shí)暗紅色，味酸甜，核較大，兩端鈍?；ㄆ?～5月，果期5～9月。喜向陽(yáng)、干燥的環(huán)境。適應(yīng)性極強(qiáng)，能耐堿、耐寒、耐旱、耐瘠薄，但不耐澇。丘陵、山地、溝邊、路旁、荒地均能生長(zhǎng)。 　　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)延安酸棗地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。審查合格，批準(zhǔn)自2005年12月31日起對(duì)延安酸棗實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 　　保護(hù)范圍 　　　　延安酸棗地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以陜西省延安市人民0《關(guān)于申請(qǐng)界定延安酸棗地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（延政函[2005]13號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為延安市寶塔區(qū)、吳旗、志丹、安塞、子長(zhǎng)、延川、延長(zhǎng)、宜川、甘泉、富縣、洛川、黃陵等12個(gè)縣區(qū)所轄行政區(qū)域及黃龍縣石堡鎮(zhèn)、范家卓子、界頭廟、紅石崖、白馬灘、柏峪、三岔等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

　　別名甜草。甘草是為豆科植物甘草（GLycyrrhiza uralensis Fisch．）以根和根狀莖入藥，是臨床最常應(yīng)用的藥品。生甘草能清熱解毒，潤(rùn)肺止咳，調(diào)和諸藥性；炙甘草能補(bǔ)脾益氣，臨床用量特大，出口量大。除藥用之外，食品上也大量用甘草做糕點(diǎn)添加劑，它的甜度是蔗糖的百倍。西方國(guó)家大量進(jìn)口甘草，從中提取甘草次酸，治艾滋病。在今天西部大開(kāi)發(fā)的時(shí)機(jī)，甘草作用更好，退耕還林，建山川秀美工程，水土保持作用更強(qiáng)。陜北農(nóng)民和西部人們反映，把甘草種子隨便撤到地上即可出苗，抗旱性特強(qiáng)，甘草生長(zhǎng)在西北、華北和東北等地。 　　甘草始載于《本經(jīng)》。入藥已有悠久歷史。早在二千多年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》就將其列為藥之上乘。南朝醫(yī)學(xué)家陶弘景將甘草尊為“國(guó)老”，并言：“此草最為眾藥之王，經(jīng)方少有不用者?！薄皣?guó)老”，即帝師之稱。把甘草推崇為藥之“帝師”，其原因正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所釋：“諸藥中甘草為君，治七十二種乳石毒，解一千二百草木毒，調(diào)和眾藥有功，故有‘國(guó)老’之號(hào)。” 　　甘草屬多年生草本，高約30～70厘米，罕達(dá)1米，根莖圓柱狀；主根甚長(zhǎng)，粗大，外皮紅褐色至暗褐色。莖直立，稍帶木質(zhì)，被白色短毛及腺鱗或腺狀毛。單數(shù)羽狀復(fù)葉，托葉披針形，早落；小葉4～8對(duì)，小葉柄甚短，長(zhǎng)1毫米許；小葉片卵圓形、卵狀橢圓形或偶近于圓形，長(zhǎng)2～5.5厘米，寬1.5～3厘米，先端急尖或近鈍狀，基部通常圓形，兩面被腺鱗及短毛?？偁罨ㄐ蛞干?，花密集，長(zhǎng)5～12厘米；花萼鐘形，長(zhǎng)約為花冠的1／2而稍長(zhǎng)，萼齒5，披針形，較萼筒略長(zhǎng)，外被短毛及腺鱗；花冠淡紫堇色，長(zhǎng)約14～盟毫米，旗瓣大，長(zhǎng)方橢圓形，先端圓或微缺，下部有短爪，龍骨瓣直，較翼瓣短，均有長(zhǎng)爪；雄蕊10，2體，花絲長(zhǎng)短不一，花藥大小不等；雌蕊1，子房無(wú)柄。莢果線狀長(zhǎng)圓形，鐮刀狀或彎曲呈環(huán)狀，通常寬6～8毫米，密被褐色的刺狀腺毛。種子2～8，扁圓形或腎形，黑色光滑?；ㄆ?～7月。果期7～9月。 　　本植物根莖上端的蘆頭部分(甘草頭)、根的末梢部分或細(xì)小根(甘草梢)、根或根莖內(nèi)充填有棕黑色樹(shù)脂狀物質(zhì)的部分(甘草節(jié))亦供藥用，各詳專條。 　　甘草還廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，精制糖果、蜜餞和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化劑，還能增加啤酒的酒味及香味，提高黑啤酒的稠度和色澤，制作某些軟性飲料和甜酒；香煙矯味。在化工、印染工業(yè)中，甘草也廣有用途。

　　碗砣為延安風(fēng)味小吃。做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過(guò)濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗。其色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食，可獨(dú)食，亦可下酒。 　　延安碗砣的制作方法 　　做法：用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過(guò)濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。其色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。 　　延安碗砣的食用方法 　　吃法：從碗中脫出放入盤中，用刀縱橫切成小塊，上面撒上調(diào)好的麻醬蒜泥汁，用牙簽扎著吃。如今，最出名的是綏德義和鎮(zhèn)的刀刀碗砣。

　　延安油糕是陜西省延安市寶塔區(qū)的特產(chǎn)。延安特產(chǎn)油糕又叫年糕、棗糕，是陜北最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一，由糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口。 　　當(dāng)年中央紅軍勝利到達(dá)陜北，延安人民就是用油糕來(lái)款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開(kāi)花紅艷艷》中對(duì)此就有生動(dòng)的描述。油糕一般常見(jiàn)于逢年過(guò)節(jié)或款待親朋好友時(shí)，特別是婚慶筵席中。盛在碟中，每碟十片，每片0.5元。食用時(shí)佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色澤金黃、細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬天然綠色食品。將軟谷米或九谷米冷水浸泡后碾成粗粉，入籠蒸熟，取出揉合，再加入紅棗泥，即為棗糕。其色金黃，綿軟適口，味道清香，食用后回味無(wú)究，營(yíng)養(yǎng)豐富。各賓館飯店均作為地方特色風(fēng)味有售。 　　

　　延安中草藥資源豐富，品種繁多。素以“延無(wú)閑草、中藥寶庫(kù)”著稱。通過(guò)中草藥普查，據(jù)記載的多達(dá)494種，有191種被列為常用大宗收購(gòu)藥材。延安的中草藥不僅有藥用價(jià)值，而且還兼有其它多種用途，在歷史上就久負(fù)盛譽(yù)。粉甘草被稱為陜北“三大寶”之一，以其質(zhì)堅(jiān)粉性足而聞名于全國(guó)和東南亞一帶。杏仁歷年來(lái)一直是全國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)和供貨點(diǎn)，不但是眼科良藥，而且是兩廣和南洋地區(qū)盛大宴席必備的果品。山桃仁、酸棗仁、龍骨等在全國(guó)中藥材市場(chǎng)上都占有很重要的地位。生地、三棵針、穿地龍、刺五加皮、柴胡、連翹等二十多種已成為延安的“拳頭”品種。沙棘全市山區(qū)普遍生長(zhǎng)，蘊(yùn)藏量極大，據(jù)科學(xué)家鑒定，維生素含量高于彌猴桃3倍、梨50至400倍，亦含有多種氨基酸和微量元素，沙棘可加工成營(yíng)養(yǎng)豐富、口感甚佳的優(yōu)質(zhì)飲料，用沙棘籽加工的沙棘油可阻斷亞硝鹽在人體合成致癌物質(zhì)，有明顯的防癌作用，有“神油”之譽(yù)。延安制藥廠用以酸棗仁為主的中草藥加工的“心神寧”中成藥，調(diào)整內(nèi)分泌、止驚、治神經(jīng)衰弱癥有很好功效，亦成為外地游客喜購(gòu)之物。 　　

　　粗糧精制的錢錢飯。黑豆經(jīng)浸泡，膨圓脹大，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱"錢錢飯"。豆錢二成米八成，對(duì)摻起來(lái)，逐次下鍋，待豆錢半熟時(shí)，再放小米?？沈?qū)寒保暖，通體舒泰。據(jù)說(shuō)貂嬋就是吃錢錢飯才變得美艷動(dòng)人的。( 延安) 　　十六國(guó)時(shí)期，石勒與牧馬元帥汲桑起兵反晉，汲桑兵敗被晉軍士殺死，石勒因?yàn)楸鴶『?，軍士傷亡?yán)重，無(wú)奈引兵投降了漢王劉元海。漢王平時(shí)得知石勒善用兵，且英勇善戰(zhàn)，遂親自召見(jiàn)，盛情款待，封石勒為安東大將。石勒受封后，統(tǒng)領(lǐng)大軍，轉(zhuǎn)戰(zhàn)于并冀，與王彌、王波形成割據(jù)勢(shì)力。光初二年（公元319年）稱王建立后趙。光初十年（公元327年）石勒大敗劉耀，劉耀帶領(lǐng)殘兵敗將逃跑，石勒率領(lǐng)三軍奮勇直追，追到離石西北（今臨縣境內(nèi)），在紫金山間安營(yíng)扎寨。 　　臨縣久旱，加之兵禍連年，百姓饑寒交迫，到公元328年，遠(yuǎn)近亢旱，赤地千里，石勒軍士饑腸轆轤，無(wú)以為食有的士兵偷竊、搶掠百姓財(cái)物。石勒整動(dòng)軍紀(jì)，命士兵采集榆錢飽腹。把錢錢用水掏靜，摻小米熬成“錢錢飯”充饑。石勒還命士兵帶上“錢錢飯”賑救災(zāi)民。使當(dāng)?shù)厝硕冗^(guò)了災(zāi)荒。后百姓為紀(jì)念石勒賑救災(zāi)民，在紫山修建應(yīng)候廟，亦名石勒寺，俗稱大王廟。每逢忌祀，總要供奉“錢錢飯”。無(wú)榆錢季節(jié)，以黑豆搗扁而代之。后逐漸流傳下來(lái)，延續(xù)至今。 　　“錢錢飯”的原料為小米和黑豆。錢錢的制作是把黑豆用開(kāi)水煮過(guò)，煮到膨脹即可，涼后置于石頭上（有一個(gè)平面即可），用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄為宜。錢錢飯的做法比較簡(jiǎn)單。首先將小米用涼水淘過(guò)后下鍋，再把錢錢煮進(jìn)去，約二十分鐘即可，即可食用。愛(ài)吃稠而糊者尚需繼續(xù)熬煮，此為純錢錢飯。也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮。諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農(nóng)歷九月收獲紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開(kāi)，然后放進(jìn)紅薯，待水沸后，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。 　　“錢錢飯”營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保溫驅(qū)寒功效。 　　錢錢飯由粗糧精制。原料為黑豆，經(jīng)過(guò)浸泡，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱“錢錢飯”。豆錢二成、米八成，對(duì)摻起來(lái)，逐次下鍋，待豆錢半熟時(shí)，再放小米。

　　　煎餅由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。