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　　正宗的烤羊肉串就在喀什，現(xiàn)已風(fēng)靡全國(guó)各地。喀什的烤羊肉串風(fēng)味別具，焦黃油亮，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美。其做法是，將肉切成薄片，肥瘦搭配一一穿在鐵釬子上，然后均勻地排放在燃著木炭或無煙煤的鐵皮烤肉爐上，撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤，數(shù)分鐘即可食用。 　　　　此外，具有喀什民族特色的烤全羊、手抓羊肉、羊肉抓飯、烤包子、烤馕、烤魚、拉條子等許多馳名中外的美食都會(huì)讓人垂涎欲滴。 　　喀什羊肉 　　 喀什農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織協(xié)會(huì) 　　 11086389 　　 羊肉 　　

　　喀什地區(qū)各縣市都有栽培。制干品種有無核品種：無核白葡萄；鮮食品種有：喀什白葡萄（維吾爾語：當(dāng)?shù)胤Q阿克玉孜木，外地稱喀什噶爾），紅、白木納格（維吾爾語：阿克木納格）、紅平頂、綠平頂，另外還有紅圓脆、胖馬奶、一粒籽、切列斯、和田紅等和引進(jìn)品種巨豐等優(yōu)良鮮食品種；釀造品種有引入的法國(guó)藍(lán)。2004年末，分步面積為3772公頃，產(chǎn)量為56693噸 。

　　色買提杏是新疆維吾爾自治區(qū)英吉沙縣特產(chǎn)之一。英吉沙縣是“中國(guó)色買提杏之鄉(xiāng)”，“色買提杏”以育杏人色買提而取名，傳說從西亞引進(jìn)，在英吉沙縣種植有四百多年的歷史，品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“冰山玉珠”之美稱，被譽(yù)為“中國(guó)第一杏”，2007年批準(zhǔn)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 　　　英吉沙縣地處塔里木盆地西緣，昆侖山北麓，與帕米爾高原交接， 圖2 英吉沙一年一度的賽杏會(huì) 　　.是古絲綢之路的驛站。英吉沙，原名“英吉沙爾”，建縣時(shí)定名為“英吉沙”縣，意為新城。英吉沙縣人杰地靈，是著名的“中國(guó)小刀之鄉(xiāng)”、“中國(guó)色買提杏之鄉(xiāng)”、“中國(guó)達(dá)瓦孜之鄉(xiāng)”，也是創(chuàng)多項(xiàng)吉尼斯世界紀(jì)錄的“高空王子”阿地力的故鄉(xiāng)?！　∮⒓晨h氣候干旱少雨、溫差大、日照強(qiáng)，年均降水量70毫米，年均溫11.5℃，屬暖溫帶干旱大陸性氣候。自然資源豐富，水、土、光、熱條件得天獨(dú)厚，為色買提杏的種植和品質(zhì)提升提供了有利的條件。. 　　品質(zhì)特點(diǎn) 　　　　色買提杏有“冰山玉珠”之美稱，果面光滑無毛、成熟后呈金黃色 圖3 英吉沙色買提杏 　　.，向陽面稍帶紅潤(rùn)、色澤亮麗、果肉桔黃色、離核、肉質(zhì)細(xì)軟多汁、纖維少、含可溶性固形物26%，總糖含量18%，總酸1.3%，含人體所需的多種維生素、蛋白質(zhì)及微量元素，果肉香甜，品質(zhì)上乘，既是鮮食佳品，又可制干和加工成杏脯、杏原汁，杏仁奶等。杏仁甜有香味，種核出仁率35%，杏仁還有防癌作用。. 　　品種特性 　　　　色買提杏是英吉沙縣艾古斯鄉(xiāng)農(nóng)家選育的優(yōu)良杏品種，為農(nóng)民色買提于18世紀(jì)初從中亞引進(jìn)培育成功的。果實(shí)橢圓形，平均單果重28克，最大單果重51克，中晚熟品種，七月上旬上市。栽植后2－3年結(jié)果，4年生株產(chǎn)5公斤，5年生株產(chǎn)20公斤，7年生株產(chǎn)80公斤，10年進(jìn)入盛果期，平均株產(chǎn)可達(dá)200公斤，經(jīng)濟(jì)壽命50年以上?！　?1世紀(jì)初，技術(shù)人員選育的色買提杏優(yōu)良芽變品種有色買提1號(hào)，色買提2號(hào)，色買提3號(hào)，索克色買提等在喀什地區(qū)賽杏會(huì)上名列全地區(qū)參賽品種的前茅，果實(shí)色澤，果實(shí)含糖量和單果重都較原品種有較大提高，色買提杏1號(hào)平均單果重40克，最大單果重達(dá)65克，總糖含量達(dá)20%，是新一輪推廣品種?！　∩I提杏廣布全縣各鄉(xiāng)村，艾古斯鄉(xiāng)是該品種原產(chǎn)地，艾古斯鄉(xiāng)、烏恰鄉(xiāng)、龍甫鄉(xiāng)、蘇蓋提鄉(xiāng)、托普魯克鄉(xiāng)、依格孜也爾鄉(xiāng)等栽培較多。. 　　　英吉沙縣國(guó)家農(nóng)業(yè)部確定的中國(guó)七大優(yōu)質(zhì)商品杏基地之一。1999年，英吉沙縣被中國(guó)特產(chǎn)推薦委員會(huì)命名為“中國(guó)色買提杏之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2002年，“全國(guó)第八次李杏會(huì)議”在英吉沙縣召開，英吉沙縣的“色買提杏”被來自全中國(guó)兩百多位專家認(rèn)定為當(dāng)之無愧的“中國(guó)第一杏”?！　?002年底色買提杏已經(jīng)權(quán)威部門測(cè)定屬無公害產(chǎn)品。2004年7月，“色買提杏”參加在鄭州舉行的全中國(guó)李杏評(píng)比，獲得“全國(guó)優(yōu)質(zhì)杏”稱號(hào)。2007年，英吉沙色買提杏被評(píng)為2008年-推薦果品，并獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證。. 　　地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 　　　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)英吉沙色買提杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2007年10月12日起對(duì)英吉沙色買提杏實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2007年第155號(hào)）。. 　　保護(hù)范圍 　　　　英吉沙色買提杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以新疆維吾爾自治區(qū)喀什地區(qū)行政公署《關(guān)于申請(qǐng)對(duì)英吉沙色買提杏、杏干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的函》（喀署函[2006]64號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為新疆維吾爾自治區(qū)喀什市、疏勒縣、疏附縣、英吉沙縣、莎車縣、澤普縣、葉城縣、岳普湖縣、伽師縣、麥蓋提縣、巴楚縣等11個(gè)縣市所轄行政區(qū)域。.

　　新疆的飲食有著自己獨(dú)特的一種風(fēng)味，新疆美食中大都以“烤”字當(dāng)頭，如：烤全羊、烤馕、烤羊肉串、烤雞蛋、烤包子等等。但還有一樣你絕對(duì)想不到，可以說是新疆喀什“獨(dú)特一烤”——烤南瓜。這種最古老最特色的美食你會(huì)在喀什的巴扎遇見到。 　　 烤南瓜，是喀什美食中歷史比較久的一種，無論季節(jié)怎么變化，你都能在巴扎中見到喀什烤南瓜的身影，哪怕是沒有看見也罷，那誘人的南瓜香也會(huì)把你吸引過去的。 　　 南瓜在新疆維吾爾語里成為“卡瓦”，烤南瓜在喀什也是很多見的了，在巴扎里，你能看到一個(gè)大推車上放著很多被切成瓣的南瓜，不到跟前，你就可以聞到一陣陣南瓜的香氣，這種香味也只有烤南瓜所獨(dú)有的了。 　　 烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出來的，馕坑里悶熱的環(huán)境將南瓜烤得外焦里嫩，黃燦燦的，咬到嘴里還有沙沙的南瓜肉感，讓人吃了后并不認(rèn)為自己吃的是南瓜。南瓜在馕坑里烤制2-3分鐘后，用刀子切開，放在一旁讓它涼一會(huì)，高溫下烤出來的南瓜冒著熱氣，飄著焦香，十足是吸引人的表現(xiàn)。 　　 南瓜的食用也是很有營(yíng)養(yǎng)的，新疆很多長(zhǎng)壽村的百歲老人都是得益于南瓜的食用，南瓜中含有礦物質(zhì)，而且類胡蘿卜素很高，對(duì)人體的生理發(fā)育發(fā)揮很好的作用，其營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于高血壓和泌尿系統(tǒng)疾病的人來說都很有幫助，新疆的烤南瓜，不僅僅是美味，還是有益于身體健康的補(bǔ)品，長(zhǎng)期食用能調(diào)節(jié)身體各組織協(xié)調(diào)，也讓你離百歲老人又進(jìn)了一步！ 　　

　　中華柴雞具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，主要為農(nóng)戶散養(yǎng)，以野外小蟲、青草、草籽、雜糧為主食，肉質(zhì)鮮美、低脂肪，比普通雞肉膽固醇低40%，其中維生素、碘、硒、鐵、鋅等的含量比普通雞高5－10倍，特別是柴雞蛋含鈣量高、富含氨基酸以及多種對(duì)人體有益的微量元素，柴雞的雞蛋黃呈金黃色和桔黃色，口感很有土味特色。主要分布在疏勒縣、阿克陶縣等地。存欄10萬羽。

　　在柯爾克孜族的食譜中，許多飯食常用牛羊肉作為主角，但沙爾闊勒這種飯卻不用牛羊肉。 　　　　“沙爾闊勒”意為“黃色的湖”。這種飯做出來恰如一座金色的湖呈現(xiàn)在你眼前，造型別致，富有藝術(shù)性，這是把大自然的美景，巧妙地搬到了餐桌上，不僅讓人們飽嘗口福，且得到美的享受。 　　　　其原料為大米、牛奶和酥油，做法是用牛奶和大米做成粘飯，色潔白，放在橢圓形盤子四周，并把粘飯做成起伏的山巒、盤子中央搞成低洼的盆地，然后把黃燦燦溶化的酥油放在中間，猶若金色的湖水。牛奶做成的粘飯呈雪白色，飯粒中散發(fā)出來的熱氣，恰似雪山山頂上的白云，客人望見這般景色頓時(shí)適于大增。用飯時(shí)用手抓，或用勺子盛上飯?jiān)脔瓷稀昂小钡乃钟?，其味油而不膩，可口難忘。柯爾克孜族主人常用這種飯來招待親朋好友，表達(dá)對(duì)客人的熱情。