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　　阿合奇縣，隸屬新疆維吾爾自治區(qū)克孜勒蘇柯爾克孜自治州，是位于新疆西部天山南脈腹地的一個邊境縣。北部及西部吉爾吉斯斯坦交界，東部與烏什縣交界，東南與柯坪縣相接，南、西南分別與巴楚縣、阿圖什市毗鄰，北部及西部與吉爾吉斯接壤，國土面積1.68萬平方公里。地勢西北高東南低，自西向東傾斜。天山南脈橫貫全境，北部為闊克夏勒嶺，南部為喀拉鐵克山，托什干河自西向東貫穿全境，形成兩山夾一谷的特殊地貌。阿合奇縣屬中溫帶大陸性干旱氣候，四季不甚分明，長冬無夏，春秋相連，晝夜溫差較大，多年平均氣溫為6.2℃，冬季嚴寒，無霜期為120-160天之間，年均降水180毫米左右，蒸發(fā)量2311毫米。阿合奇縣水資源極為豐富，土地肥沃，灌溉便利。耕地的有機質(zhì)含量豐富，微量元素如有效硼、有效銅、有效鋅的的含量適中，土壤和氣候條件非常適宜青稞的生長。 　　 產(chǎn)品特性：青稞具有高抗倒伏、高產(chǎn)、賴氨酸含量高等諸多優(yōu)點。營養(yǎng)價值不低于其它谷類,有的營養(yǎng)素還高于其它谷類食物。青稞也是釀酒的原材料，具有豐富的微量元素。維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等具有促進人體正常代謝和補充人體所需要的大量物質(zhì)的各種成分。青稞也可以作為精飼料來供牲畜食用，青稞籽粒是優(yōu)良的飼料，其營養(yǎng)成分高于玉米，其秸稈是優(yōu)質(zhì)飼草，既可以曬干也可以做成青飼料，適口性優(yōu)于小麥秸稈，是高寒山區(qū)牲畜冬季的重要飼草料。

　　柯爾克孜馬是經(jīng)過長期選育的地方獲得優(yōu)良品種。有較穩(wěn)定的遺傳性和獨特的品種特征，體質(zhì)結(jié)實,生活在生態(tài)環(huán)境條件惡劣的高寒山區(qū)草場，善于山路奔馳，群牧增重快、抓膘好。以乘為主，兼顧挽馱，具有力速兼?zhèn)涞奶攸c。成年公馬體高132厘米，體長143厘米,體重340公斤。主要分布在新疆西南部的天山、昆侖山和帕米爾高原高山牧區(qū)，存欄2.7萬匹。

　　被譽為我國“四大名蒜”之一的阿合奇白蒜，日前，由新疆農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院和阿合奇縣大蒜協(xié)會共同制定的《新疆白蒜標準體系總則》、《新疆白蒜種蒜》經(jīng)過自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局批準、上報，被國家標準化管理委員會準予地方標準。 　　阿合奇縣，是位于新疆西部天山南脈腹地的一個邊境縣，屬中溫帶大陸性干旱氣候，四季不甚分明，長冬無夏，春秋相連，晝夜溫差較大，多年平均氣溫為6.2℃，海拔高度在1800米至2500米之間，氣候冷涼，水源充沛，土地肥沃，灌溉便利。獨特的地理條件極其適宜阿合奇白蒜生長，現(xiàn)已被自治區(qū)命名為“無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”。 　　產(chǎn)品特性：白皮蒜是一種常用蔬菜，是一種制作美味佳肴時去腥解膩的必須品，同時也是一種具有醫(yī)療保健功能的特殊蔬菜，具有廣普抗菌作用，有能增強免疫功能的作用。被譽為我國“四大名蒜”之一的阿合奇白蒜頭大、色白、質(zhì)地緊密、肉質(zhì)脆嫩、辣味濃烈、耐久貯藏，大蒜素含量高，富含氨基酸各類全，是新疆白蒜中的精品，也是自治區(qū)的一款名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品。 　　如今，阿合奇白皮大蒜已成功被命名為“新疆白蒜”。阿合奇縣常務副縣長李桂峰說：“今后五年，我們將通過招商引資和加大投入力度來加快‘新疆白蒜’產(chǎn)業(yè)發(fā)展。到２０１０年，阿合奇縣將‘新疆白蒜’種植面積從現(xiàn)在百余畝擴大到數(shù)千畝、萬畝以上，建成‘新疆白蒜’產(chǎn)業(yè)基地?！?/p>

　　皮辣紅，也叫做老虎菜， 叫它皮辣紅是因為材料是皮芽子，就是洋蔥那個家伙，還有辣子，西紅柿， 名字很形象吧，很簡單的，吃起來很是爽口，特別是肉肉吃多了的時候，所以呢，新疆人一般在吃清燉羊肉的時候就要來盤老虎菜嘍。 　　　　材料：青椒一個，紅椒一個，皮芽子半個，柿子一個 　　　　調(diào)料:料：鹽，雞精，醬油，醋青椒，紅椒，皮芽子切絲， 　　　　越細越好嘍 拌在一起，好看吧。