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　　蒲城酥梨 　　蒲城位于中國陜西省最北端地處蘇魯晉甘四省交界東臨名蒲城，隴海鐵路310國道橫穿全境霍連高速擦肩而過黃河古道橫臥其間，是連接歐亞大陸橋的唯一通道，是全國生態(tài)示范縣，是世界最大果的園連片區(qū)，水果面積達80萬畝。其中“貢梨”產(chǎn)量400000噸，因而蒲城被譽為“梨都”我綠色大地貢梨銷售中心地處蒲城貢梨發(fā)源地，距今已有2500的的栽培歷史，“果大核小、皮溥多汁、酥脆甘甜、黃亮美麗而聞名遐邇，更兼消渴生律、化痰潤肺、止咳平端、清熱解毒之功效而享譽中外；中國在2003年重點防治“非典”這場不見硝煙的戰(zhàn)爭中碭山酥梨立下了汗馬功勞，由于它具備醫(yī)用價值，一時間在全國熱銷搶購，生食可清五府之熱，熱食可滋五臟之陰”為此被歷代醫(yī)學(xué)家稱作：“果中甘露子，藥中圣醍醐，千百年來深受銷費者的青睞”。元、明、清時期被列為貢品，專供皇宮內(nèi)院享用！由于當(dāng)時數(shù)量少質(zhì)量好，平民百姓很難品嘗到，當(dāng)時流專一句民謠：“吃上貢梨一口，勝過蟠桃會一游”可見蒲城貢梨的可貴之處。因此綠色大地所產(chǎn)貢梨以稱酥梨。新中國成立以后中國的高層領(lǐng)導(dǎo)及國外友人先后來碭品嘗過，都給予較高的評價，1985年以來酥梨多次榮獲國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎，1995年以來我口門子貢梨通過中國綠色食品發(fā)展中心鑒定，獲綠色食品標志，從而產(chǎn)品遠銷美、奧東南亞各國。 　　蒲城將著名的碭山酥梨引進培育而成的一個優(yōu)良品種。具有外形光潔透亮，果肉晶瑩爽口的特點，不僅憑借這些優(yōu)良特色獲得不少獎項，還帶動了蒲城的經(jīng)濟發(fā)展，是名副其實的中國酥梨之鄉(xiāng)。 　　　　 　　　　蒲城果業(yè)的快速發(fā)展，帶動了配套產(chǎn)業(yè)的興起。全縣4000多個果庫星羅棋布于果園、鄉(xiāng)村與城鎮(zhèn)之間，35座高標準的氣調(diào)冷庫排列渭清和西禹公路兩旁，總?cè)萘可蟽|公斤，可供客商就地收購，就地貯藏，分批發(fā)運；紙箱廠50多家，產(chǎn)量2000萬套；發(fā)泡網(wǎng)和套袋廠80余家，果品加工企業(yè)30余家，果品加工能力上千噸。 　　　　 　　　　蒲城具有傳統(tǒng)果樹作務(wù)技術(shù)的蒲城果農(nóng)，近年又采取綠色果品生產(chǎn)要求的配方施肥、滲灌、果實套袋等系列新技術(shù)，使蒲城酥梨不僅有甜、脆、酥的絕佳質(zhì)地，外觀形態(tài)光潔、透亮，堪稱一絕，備受消費者青睞。 　　　　 　　　　蒲城傍群山，南臨洛水。有逶迤起伏的山嶺，平疇沃野的川道，縱橫交錯的溝壑，壯闊渾厚的黃土層。 　　　　 　　　　76萬勤勞的人民，耕種著168萬畝土地，僅綠色果品就有47．8萬畝，酥梨18萬畝，不僅成為全國最大的綠色果品基地，而且成為名副其實的中國酥梨之鄉(xiāng)。其果形端正，個大質(zhì)脆，色澤金黃，味甜多汁，適口極佳。“咬一口、流一手”是中外客商對蒲城酥梨的真實評價。蒲城酥梨先后榮獲陜西省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎，中國昆明科技博覽會金獎。在首屆中國楊凌農(nóng)業(yè)科技博覽會上，蒲城酥梨獲“后稷金像獎”。 　　　　 　　　　縣境內(nèi)三條鐵路貫通全國各地，“綠色通道”24小時暢通無阻。全縣果區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)實現(xiàn)了村村組組通油路，程控電話進村入戶。今年，縣委、縣政府對果品流通制定了優(yōu)惠政策，在全縣設(shè)立100個果品銷售接待站，運果車輛在蒲一路綠燈，對果商實行“一廳式”辦公。同時，在深圳、昆明、南寧、廣東等設(shè)有24個直銷窗口。 　　蒲城酥梨產(chǎn)地范圍為陜西省蒲城縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　一、品系 　　白梨系。 　　二、立地條件 　　產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔高度370m至1280m，土質(zhì)為塿土、黃土，土層厚度≥60cm，地下水位1m以下，土壤有機質(zhì)含量10至15g/kg，土壤pH值5.5至8.5，土壤含鹽量≤2‰。 　　三、栽培管理 　　1．苗木繁育：以杜梨為砧木采用嫁接繁殖，栽植時間為每年春季或秋季。 　　2．栽植密度：每公頃≤1260株，授粉樹品種比例≤1/4。 　　3．整形修剪：根據(jù)栽植密度，選擇適宜的樹形，如：小冠型、自由紡錘形、開心形倒人字形等。冬季修剪與夏季修剪相結(jié)合，確保樹體通風(fēng)透光。 　　4．肥水管理：以有機肥為主，合理施用無機肥料。結(jié)果樹每公頃施腐熟有機農(nóng)家肥不少于30噸。做到適時灌溉。 　　5．花果管理： 　　（1）花期授粉：采用果園放蜂和人工授粉相結(jié)合，促進座果。 　　（2）合理負荷：采用人工疏花疏果，每公頃產(chǎn)量控制在60噸以下。 　?。?）果實套袋：花后35至40天開始套袋，花后50天內(nèi)套完。 　　6．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、果實采收 　　果實9月中旬進入成熟期，檢測可溶性固形物含量≥11.0%，方可采收。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：果型端正，近圓柱形，果皮綠黃色（套袋果為黃白色），果面光潔鮮亮，果點小而密，果皮薄，果肉白色，肉質(zhì)酥脆，具香氣，果汁多，果味甜，果大核小。 　　2．理化指標：果實橫徑≥70mm，可溶性固形物含量≥11.0%，果實硬度4.5至6.0kg/cm2。 　　

　　“中國花炮之鄉(xiāng)”——陜西蒲城縣，是聞名全國的“焰火之鄉(xiāng)”和我省三大傳統(tǒng)花炮產(chǎn)區(qū)之一，也是西北五省區(qū)最大的花炮產(chǎn)銷基地，今天，蒲城花炮得到了長足的發(fā)展。僅就業(yè)人員就3萬余人，可生千余品種。蒲城焰火曾作為中國人民的友好使者，赴法國巴黎、日本等國施放。得到“焰火放異彩，海外燦光華”的贊譽。也曾先后七次赴京為國慶大典施放焰火、為深圳“荔枝節(jié)”、西藏和平解放四十周年大慶及國內(nèi)多項重大活動錦上添花，在國內(nèi)外享有一定的聲譽。 　　蒲城花炮地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為陜西省蒲城縣興鎮(zhèn)、荊姚鎮(zhèn)、坡頭鎮(zhèn)、蘇坊鎮(zhèn)、三合鄉(xiāng)、賈曲鄉(xiāng)、大孔鄉(xiāng)、翔村鄉(xiāng)、高陽鎮(zhèn)、洛濱鎮(zhèn)、罕井鎮(zhèn)、永豐鎮(zhèn)、上王鄉(xiāng)等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　蒲城西瓜是陜西渭南蒲城縣的特產(chǎn)。 　　蒲城西瓜種植最早可追溯至清朝康熙年間，距今已有300余年。清木板刻《蒲城志》中記載有“西瓜、南瓜、菜瓜、王瓜、絲瓜、冬瓜”。西瓜排第一位，可見當(dāng)時已有一定規(guī)模。清《局規(guī)簿》中亦記載“西瓜、月餅、雞鴨、鴨蛋、雞蛋等農(nóng)副產(chǎn)品均已征稅”，當(dāng)時西瓜已初具規(guī)模。 　　所在地域: 　　陜西 　　申請人： 　　蒲城縣設(shè)施農(nóng)業(yè)服務(wù)局 　　所在地域: 　　2014年 　　地域范圍 　　蒲城西瓜農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品地域范圍位于蒲城縣境內(nèi)，地理坐標為東經(jīng)109°20"17"-109°54"48"，北緯34°44"50"-34°59"30"。主要涉及龍池鎮(zhèn)、龍陽鎮(zhèn)、陳莊鎮(zhèn)、黨睦鎮(zhèn)、椿林鎮(zhèn)、荊姚鎮(zhèn)、蘇坊鎮(zhèn)、興鎮(zhèn)、橋陵鎮(zhèn)、翔村鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、孫鎮(zhèn)、永豐鎮(zhèn)、城南新區(qū)辦、原任辦、平路廟辦、三合辦等13個鎮(zhèn)4個辦事處230個行政村，總面積12萬畝，年產(chǎn)量40萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：蒲城西瓜果實渾圓形或橢圓，早熟及特早熟單果重2-3kg，中晚熟7-10kg；果面綠底條紋或墨綠色；果肉艷紅，細嫩多汁，口感酥脆，沙甜可口。 2.內(nèi)在品質(zhì)指標：蒲城西瓜營養(yǎng)豐富，富含Vc等物質(zhì)?？偺?、Vc、可溶性固形物含量明顯高于對照。其中總糖含量不低于9.49％，Vc含量不低于6.09mg/100g，可溶性固形物含量不低于12.4%。 3.安全要求 蒲城西瓜依照無公害農(nóng)產(chǎn)品標準進行生產(chǎn)，安全指標符合國家相關(guān)標準要求。 　　

　　蒲城土布 　　民間老土布，又叫老粗布,是幾千年來中國勞動人民世代延用的一種手工織布工藝，完全的綠色環(huán)保無污染，符合現(xiàn)代人回歸自然的絕佳產(chǎn)品，含棉量度100%，它選用全優(yōu)質(zhì)棉花為原料，采用不上槳工藝，沒有人為的污染，純手工制作，用腳踏木制斜梁織布機（如下圖）加工而成。 　　蒲城老粗布具有柔軟舒適、透氣、吸汗、冬暖夏涼、不起靜電、抗輻射的作用，與肌膚親和力極強。又因其線條粗、紋理深、平整不起皺、不卷邊，整個布面形成無數(shù)個自然按摩點，對人體皮膚起到意想不到的保健美膚作用，對皮膚無刺激，防螨止癢，調(diào)節(jié)新陳代謝，改善睡眠，有效防御紫外線。彩棉系列具有遠紅外功能，能夠改善人體的微循環(huán)，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，疏通經(jīng)絡(luò)，促進睡眠。加上它花色獨特，雅觀大方，手感厚實，是居家和服裝的首選面料，具有收藏和使用雙重價值。 　　手織老粗布的織造工藝極為復(fù)雜，從采棉紡線到上機織布，要經(jīng)過大大小小七十八道工序，其中主要工序有十六道：軋花、彈花、整棉絮條、紡線、打線、染線、落線、整花型、整經(jīng)做緯、闖杼、掏綜、栓機、織布、了機、修布等，一件成品才算完工。 　　純棉土粗布已有千余年生產(chǎn)歷史，明清兩代曾被作為貢品貢皇室。采用民間傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技手法生產(chǎn)的“夢特柔”系列床上用品，系綠化環(huán)保產(chǎn)品，保證100%純棉，具有色澤美觀、柔軟舒適等特點，冬季貼身保暖，夏季吸濕瀝汗，經(jīng)常使用可保護皮膚，消除疲勞，強身健體，是人類最佳的床上用品。 　　古為今用，采用民間手工織布工藝，以傳統(tǒng)老粗布的獨特風(fēng)格，順應(yīng)綠色紡織的潮流，采用天然棉、天然彩棉為原料，整個過程從種植到手織布制品，無污染，不經(jīng)化學(xué)處理、漂白、印染等，無任何化學(xué)成分，是真正的綠色環(huán)保產(chǎn)品，實現(xiàn)了民間傳統(tǒng)工藝，與自然原料相結(jié)合的千年暢想，使這一極具魅力的民間傳統(tǒng)工藝得到了繼承與發(fā)展。 　　現(xiàn)在工藝的粗布在原有手工老粗布的基礎(chǔ)上又加以創(chuàng)新，是一種使用舒適，受廣大消費者青睞的最佳綠色產(chǎn)品，它樸實無華，淡泊悠然，拋去了刻意的華麗裝飾，是現(xiàn)代繁華都市人之最愛，它處處散發(fā)著純樸、簡約，但又不失時尚，就像汩汩流淌的田園小詩，令人身體健康、心曠神怡。

　　蒲城宮廷花炮 　　陜西蒲城宮廷花炮，歷史悠久，馳名中外，早在唐代就有專門供皇室專用的御用花炮，即“宮廷焰火”，到宋元明時民間的焰火花炮已較普遍。至清道光年間，這一古老的民間藝術(shù)在蒲城已達鼎盛時期，清朝詩人張崇健在觀賞蒲城焰火花炮時寫下了這樣的詩句：“火樹銀花幻似真，元宵夜郎艷陽辰。飛紅無限休和象，散作人間遍地春?！鄙鷦拥拿枥L了燃放焰火花炮的壯美景觀。 　　現(xiàn)在，焰火花炮已成為蒲城發(fā)展經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，蒲城宮廷花炮廠已成為這個特色產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，是陜西省公安廳批準的花炮生產(chǎn)企業(yè)，具有-燃放資質(zhì)的焰火施放單位?，F(xiàn)已形成小煙花。宮廷焰火（架子煙花），中空組合藝術(shù)煙花，高空禮花，慶典禮儀特制煙花，舞臺專用煙花（安全，無煙，環(huán)保）等六大類生產(chǎn)線。擁有58名產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)隊伍。各種設(shè)備施放設(shè)施成百臺套，能獨立承擔(dān)國內(nèi)外各種大中小活動的煙花設(shè)計，制作，施放工作。

　　“油潑辣子一道菜”是關(guān)中民俗，蒲城人把它豐富了，油潑辣子之外，加入肉蔬，使這道菜更加名副其實。八寶辣子是蒲城最傳統(tǒng)的一道菜。配料眾多，故名“八寶”。其原料并非固定不變，可多可少。但有三樣是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季節(jié)不同，就地取材，再加入別的料。最終成品顏色紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會“群星薈萃”。不過，一辣二咸三香仍是八寶辣子的根本。端上來一碗，別說吃，先是搭眼一看，就讓人流口水。用筷子挑起來一嘗，那香、那味，真陶醉得回不過神來。一頓飯吃完，人也精神了，紅光滿面，鼻頭冒汗，渾身上下都感到舒坦。近年來，八寶肉辣子經(jīng)不斷改良，已不僅是蒲城人的絕活，更是陜西乃至全國人民向往的美味。 　　說到八寶辣子，就不得不提蒲城名聲在外的椽頭蒸饃。北方饅頭千姿百態(tài)，唯有蒲城的做工最講究，吃著最香甜，甚至被稱為中國一絕，清代貢品。鮮紅噴香的八寶辣子夾進雪白香甜的椽頭蒸饃，咀嚼之后那可是渾身發(fā)熱，滿口生津??！ 　　蒲城人種辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其歷史地理緣由的。早在唐代之前，關(guān)中地區(qū)就是富庶之地。千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，適宜于各種農(nóng)作物栽培，是最早的“天府之國”，所以辣椒的種植也就在其中了。因地處黃土高原地帶，常年有西北風(fēng)侵擾，為驅(qū)寒防冷，辣椒就成為一種極好的食品。它有辛熱、御寒、健胃等功能，所以蒲城人將吃八寶辣子作為一種美妙的享受，離開了它，即使山珍海味，也覺得無趣沒味。

　　陜西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最為有名，蒲城的水盆羊肉歷史悠久，起源于明朝崇禎年間，因在農(nóng)歷六月上市，又稱“六月鮮”。以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序，食用時用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，吃而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。是關(guān)中人不可缺少的一份美味佳肴。 　　它是以剔骨鮮羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等數(shù)十種調(diào)味料，歷經(jīng)數(shù)小時燜煮而成。具體配方外人不得而知，屬于商業(yè)秘密。食用之前把熟羊肉切成厚片，放進大碗里，澆入肉湯、加味精調(diào)味即成。 　　隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”宋代大文學(xué)家蘇東坡對秦人的羊羹佳肴大為贊賞。而今，大多數(shù)蒲城人的一天正是從一碗水盆羊肉開始的，無論春夏秋冬，每天早晨六點，家家羊肉泡饃店前都排上了長隊，人人都急切地盼望著一碗熱氣騰騰的羊肉湯。這樣一來，僅僅一個蒲城縣就開了四五十家羊肉館也就不足為奇了。 　　關(guān)于蒲城水盆的故事，大概可以追溯到商周時期。蒲城自周時就有“周賈國”之稱，目前縣城還存有賈大夫城池和遺址。而蒲城水盆羊肉的淵源則具有周禮祭祀的基因?！吨芏Y》中就有這樣的記載：“以牲郊祭，食味而貴氣臭也。煮燜羊肉，以其汁為祭祀之大羹。大羹和貴，其質(zhì)也。大羹亦作秦羹，孔其汁，須熱，臨食取之。”這種將肉與湯汁分離的技巧成為水盆羊肉最初的母體形態(tài)。秦漢時將其稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”?！渡郊仪骞芬粫?，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛?！?　　關(guān)于水盆羊肉，《宋書》中還講了這樣一個故事，大意是：南北朝時，戰(zhàn)爭不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘之后，由于他有烹調(diào)手藝出色，便向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變?yōu)樘倭睿灾梁髞砀呱聊峡す?。因為一道美食而改變命運的故事卻無意中增添了食客們對這碗羊肉的興趣。 　　大美為羊，渾身是寶。好的羊肉，要肥瘦相間，入口即化；好的羊湯，要清香淡雅，唇齒留香；好的餅子，要油黃酥軟，百食不厭。而兼具這三個“好”的，蒲城水盆羊肉都做到了。其之所以好吃，一是羊肉實在，二是熱湯暖胃，三是，麻香四溢。無論是選肉還是熬湯，蒲城水盆羊肉的制作都極其講究。要將整羊卸為八大塊，用水浸泡，使其肉中血漬完全浸出，再按部位放入鍋中。 　　用大火煮沸后撇出浮油，經(jīng)過一晚上的文火慢燜，此時，肉已脫骨，湯為骨肉之羹湯，清亮微典，其汁濃郁且清香?！八柩蛉獾难螂s中唯獨沒有羊血，這是因為牲血從周代開始，是作為供奉神靈的祭品，是古人‘血祭’之重品，所以，大羹中沒有大食的牲血之物。這正是作為大羹的水盆羊肉正宗與獨特的鑒別所在。”蒲城水盆羊肉制作技藝傳承人蒙向宏解釋道。 　　蒲城水盆還有一個特點，就是花椒出頭。選用蒲城本地所產(chǎn)的“狗椒”，顆粒雖小但麻性強烈，配到水盆羊肉里特別提味?！傲咴路?，我們一般會選用剛剛成熟的青椒，新鮮且容易入味，吃起來非常過癮。”羅德虎解釋道。 　　除了湯和肉以外，月牙饃這個配角也是不可或缺的。所泡之饃選用關(guān)中小麥面粉，配以老酵頭制成半發(fā)酵面團，將面團揉制后揪成小劑，搟成碗口大小的圓餅，一切兩半呈月牙形，放入烤爐中烤制。據(jù)說，這種做法源于新疆的烤馕方法。這里還有一個關(guān)于“泡饃”的小故事。 　　據(jù)傳，唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的大食軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準下，部分大食士兵被獲準駐兵長安。大食兵行軍打仗時常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。后來，隨著大食兵和當(dāng)?shù)厝说慕煌丈?，“饦爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井。 　　與其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨的傳承難尷尬困局相比，蒲城水盆羊肉制作技藝的傳承情況相對較好。文中的兩位省級傳承人幾乎每年都會接收來自渭南各地的學(xué)徒，十幾年下來，兩人帶出來的學(xué)徒加起來有四五十個，他們中的一大部分人已經(jīng)自己開起了水盆羊肉館。 　　“就拿我們店來說，每天賣出去3個羊不成問題，從早晨6點到中午12點，就這么一段時間能賣出去二三百碗，收益還是很可觀的。我覺得這是吸引學(xué)徒的一個重要因素，因為這門技藝能帶來直接經(jīng)濟收益?！绷_文海希望，他的學(xué)徒能把蒲城水盆羊肉館開到各地，讓愛好佳肴的食客們都嘗嘗蒲城味道。 　　和羅德虎一樣，蒙向宏也有這樣的憧憬，不過，他卻對蒲城水盆“走出去”這個問題并不樂觀?！捌殉撬柩蛉猬F(xiàn)在面臨的局面比較尷尬，真正做得好的館子，在縣里生意就不錯，在家門口都能賺錢，不愿意走出去，說到底，就是思想上轉(zhuǎn)變不過來，前怕狼后怕虎，沒有人不想把生意做大，但就是怕承擔(dān)風(fēng)險；而那些本來就做得一般的，就算想出去開拓市場，也沒有能力?！泵上蚝昵皫啄杲K于突破了自己，準備到西安去開家店，已經(jīng)購置了門面，卻由于種種原因，還是擱置了。不過，他并不擔(dān)心羊肉館的發(fā)展，蒲城近幾年大力發(fā)展旅游業(yè)，吸引了大批外來客人，這也在很大程度上帶動了當(dāng)?shù)仫嬍车陌l(fā)展。 　　“手上掰著坨坨饃，嘴上諞的是閑傳，大碗咥著羊肉泡，頭上滾滾冒熱汗，渾身里外忒舒坦，好像登上了云端?！被蛟S，對蒲城人來說，從這碗羊肉湯里品嘗到的不僅僅是鮮香的味道，還有對好日子的希冀和向往。2009年，蒲城水盆羊肉制作技藝入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。我們希望，帶著周秦漢唐的遺韻，絲綢之路的風(fēng)采，蒲城水盆能慰藉更多在外的蒲城人濃濃的鄉(xiāng)愁，能成為蒲城吸引更多外地人的“活招牌”。 　　原料 　　以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序。 　　風(fēng)味特點 　　以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序，食用時用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，吃而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味為食客們所追捧。

　　蒲城蘋果是陜西省渭南市蒲城縣的特產(chǎn)。蒲城是全國有名的蘋果基地大縣，蒲城的蘋果以品味純正、肉質(zhì)細嫩、香甜可口而享譽海內(nèi)外。 　　蒲城縣地處關(guān)中平原東北部，現(xiàn)轄24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，373個行政村，總?cè)丝?5萬，是陜西的農(nóng)業(yè)大縣，耕地面積140萬畝，年產(chǎn)糧食3億公斤，居全省第一；是全國100個優(yōu)質(zhì)小麥基地縣之一和生態(tài)治理重點縣。 　　蒲城是陜西的果品大縣，擁有果林面積50萬畝，其中蘋果25萬畝，酥梨17萬畝，特色時令水果8萬畝，建成無公害綠色果品基地15萬畝，年產(chǎn)果品5億公斤；是陜西最大的果品生產(chǎn)基地，是全國果品生產(chǎn)百強縣之一。 　　關(guān)中大道，渭北重鎮(zhèn)，蒲城自古繁華。這片區(qū)域為1584平方公里的黃土地，有山有川，有溝有塬，有河有灘。平原高原交接過渡的復(fù)雜地貌，西北高而東南低的大落差地勢，光照充足，四季分明的氣侯特征，地肥層深，雨量適中的生長環(huán)境，為果品的優(yōu)質(zhì)、品種的豐富賦予了先決條件。蒲城歷來被譽為“果鄉(xiāng)”。蒲城縣目前有縣鄉(xiāng)村三級果品公司購銷服務(wù)接待站三百余個，來自國內(nèi)外四面八方的果商，無論是在縣城，還是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)果區(qū)，都會受到熱情的接待。隨著果品業(yè)的發(fā)展，為果品業(yè)服務(wù)的包裝、加工企業(yè)得到蓬勃發(fā)展。全縣目前有紙箱廠50余家，年產(chǎn)紙箱千萬套以上。各種檔次的紙箱任你選用，滿足您的需求。全縣有千噸以上設(shè)施先進的冷藏氣調(diào)庫36座，百噸以上的500余座，十噸以上的家庭小果庫萬余座總庫存量達1億公斤以上，庫位多，租費低，形式多樣，既可供客商就地收購、儲存果品，分批運輸，又可作為收果時客商短期周轉(zhuǎn)。一年四季，您都可從蒲城采購到新鮮果品。 　　蒲城主要蘋果品種： 　　富士 紅富士是日本農(nóng)林省園藝試驗場盛同支場1939年雜交，1966年引入我國。果實大型，果皮細而稍厚；果色淡紅霞色，果肉淡黃色；質(zhì)細硬脆，果汁多，甜酸 清香適口，果心小，在我縣栽培含可溶性固形物高達17.5%。較原產(chǎn)地高出3.5個百分點，果肉硬度9.2公斤/cm2，品質(zhì)優(yōu)良。10月中旬成熟，果實 比國光耐貯藏。蒲城縣系栽培紅富士14萬畝，年產(chǎn)量15萬噸以上。 　　新紅星 新紅星是美國俄勒崗州于1952年出現(xiàn)的一株紅星全株芽變，1964年引入我國，果實大，平均單果重180克，最大果可達300克，長圓錐形，果頂五棱突 出，果形指數(shù)為1，果面光滑，腦質(zhì)厚，果粉多，果點較稀，果皮厚韌，果色全面濃紅，色澤艷麗，果肉初采時綠白色，貯后淡黃色，質(zhì)中粗松脆，果汁多，甜香濃 郁，含可溶性固形物13 5%，品質(zhì)優(yōu)良。9月初成熟，常溫下貯藏果實易變沙，需冷藏。蒲城縣系栽培紅星3萬畝，年產(chǎn)量可達5萬噸以上。 　　秦冠 秦冠是陜西果樹所1957年雜交，1970年命名的晚良種。果實大型，平均單果重200克，最大果350克以上，果實圓錐形，果皮底色黃綠，果面全紅，果 皮厚韌，果點明顯，有斷緒 斑，肉質(zhì)中粗松脆，汁中多，風(fēng)味甜酸，貯后品質(zhì)更佳。10月中旬成熟，果實耐貯耐運，貨架期長。蒲城縣系栽培冠5萬畝，年產(chǎn)量達6萬噸以上 　　引進新品種 近年來，隨著果業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化組合，我縣引進了嘎拉、新世界、松本錦、安娜、珊夏、南方脆等萍果 新品種和八月紅、紅香酥、紅安久、七月酥、早美酥等新品種，目前已發(fā)展到4萬多畝，年產(chǎn)3萬噸以上。 　　

　　椽頭蒸饃因其狀如椽頭而得名，距今已有200余年的制作歷史，為蒲城特有的傳統(tǒng)食品而聲名原揚。相傳古代地方-多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱，作為上貢皇家及執(zhí)政大員之禮品，也曾遠銷湖廣各省。在制作方法上別具一格，蒸饃時不使堿，發(fā)酵程度要求嚴格，面團要反復(fù)盤揉，所以椽頭蒸饃內(nèi)酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，則甘香滿口，且便于攜帶，又耐久貯，成為宴會待客，饋贈親友，外出旅游必備美食。 　　蒲城椽頭蒸饃不僅歷史悠久，口感香諂，表面似玉，長運不裂，久貯不霉，而且制作神秘，名稱傳奇，譽滿三秦，名噪京華。的確是北方面食中的一朵奇葩。 　　蒲城蒸饃早在明朝時，就是當(dāng)?shù)厝罕娒磕炅铝r(nóng)忙后祭祀“后稷祠”的面食供品，時任蒲城縣令的彭希武重修后稷祠后，以祠內(nèi)房挑檐松木椽頭定樣，規(guī)定了以后供品蒸饃的式樣，蒲城椽頭蒸饃隨之得名并流傳至今。 　　蒲城椽頭蒸饃聲名遠播。慈禧落難西逃途經(jīng)蒲城永豐岔里村時，吃到了縣令貢上的椽頭饃，贊不絕口，并將其欽定為朝廷貢品。清道光名相王鼎在家鄉(xiāng)也曾用椽頭饃招待林則徐。愛國名將楊虎城常用家鄉(xiāng)的椽頭饃招待同僚，犒賞將士。椽頭饃中更有著蒲城特具的人文底蘊。 　　蒲城椽頭饃純手工制作，工藝考究。以牲畜拉動的五齒石磨精磨出的優(yōu)質(zhì)小麥面粉為原料，(不加任何添加劑)佐以祖?zhèn)髅胤胶臀骞入s糧制成的酵面，和縣城東岳廟內(nèi)的優(yōu)質(zhì)井水，拌合、杠壓、搓揉成型，以竹木蒸籠、旺火蒸就。

　　生汆丸子是陜西的一道傳統(tǒng)菜肴。蒲城人習(xí)慣稱做生姜丸子。因為蒲城的生汆丸子是以生姜味出頭的。人們食用過程中，除丸子鮮嫩酥軟，湯味鮮美外，在味覺上占突出地位的是生姜。所以人們將其叫做生姜丸子。據(jù)說，有次在宴席上，當(dāng)生汆丸子盆端上桌子后，生汆丸子湯盆0現(xiàn)的情景使人驚奇，像耍魔術(shù)一樣：就是當(dāng)湯盆剛一上桌，立即由盆底浮出八顆丸子。人們剛用調(diào)羹撈完之后，又從盆底飄上來八顆，如此，三十二顆丸子，由四次分批浮出湯面。這一奇景，可與又一村那人們一邊動筷吃魚肉，而魚頭魚尾還在擺動的“活魚活吃”的場景相媲美，這真使人大開眼界。這一烹調(diào)絕技，使人們不得不對中國菜肴烹調(diào)工藝的高超神奇而拍案叫絕。 　　對于這個生汆丸子分批由盆底躍出湯面的奇跡，在特級廚師梁岳安先生臉上，露出了內(nèi)蘊中國烹調(diào)技術(shù)高奧博深的微笑。他解釋菜肴上出現(xiàn)任何使人們驚奇的現(xiàn)象，都是在長期的烹制工藝中探索，不斷研究，獨運匠心，用艱苦的勞動，而創(chuàng)造出既讓人們得到充分的美味口福，又讓人們得到歡欣驚喜的精神享受。其實這道菜的制作并不復(fù)雜，只不過是遵照菜肴制作規(guī)律，稍作調(diào)整而已。就是將制作好的生汆丸子，按照成熟時間，先后分批入鍋而已。就是這么簡單。 　　生汆丸子是以生姜出頭，這里就要說一下生姜?！吨兴幋筠o典》中說：生姜味辛、微溫。入心，肺、脾、胃四經(jīng)。有治風(fēng)寒感冒、喘咳、止嘔、除風(fēng)濕、脹滿、泄瀉、開胃、胃寒等功效。老年人多吃生姜，可加快血液循環(huán)，促進新陳代謝?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)上研究，還把生姜作為一種美容佳品。 　　關(guān)于生姜還有個美麗的傳說。很久以前，一個老婆婆捂著肚子翻滾呻吟，天宮神醫(yī)呂純陽讓她吃了三粒仙丹。吃后不但病未治好，反而病情更加惡化。這時，一個姓姜的老頭來了，摸了老婆婆脈，順便從地頭挖出一塊生姜，洗凈切片，放上紅糖，熬成姜湯。老婆婆喝下姜湯后，周身出汗，腹痛消失。呂純陽忌妒姜老頭，將赤練蛇變成一只大鱉爬向姜老頭。姜老頭將其打死煮食。呂純陽以為他中毒必死無疑?？山项^不但沒死，反而精神更好。原來，姜老頭用三片姜黃解了蛇毒。由此，生姜不但作為美食的一種調(diào)料，而且還有醫(yī)療保健的功能。 　　生汆丸子的制做方法。是將選好的肥三瘦七的肉塊，剁成肉泥，然后用筷子將肉泥順一個方向徐徐攪動，同時將泡好的生姜水和一個蛋清，在攪動中分三四次澆入肉泥中。同時，再加入少許食鹽。等肉泥中調(diào)料攪拌均勻后，再捏成丸子。 　　做湯。用姜味重的清湯，加少許鹽、味精，做好后，將丸子分批入鍋。等丸子一批批撲嚕撲嚕飄上來后，再在湯中加上香菜明油，即成鮮嫩、生姜味濃的生姜丸子了。

　　永信醬菜 　　陜西蒲城永信食品有限公司地處陜西省蒲城縣，是著名愛國將領(lǐng)楊虎城將軍之故鄉(xiāng)。地理條件獨特，無工業(yè)污染，是釀造天然綠色食品之理想基地。 　　公司成立于二00七年元月，其前身為蒲城永信釀造廠，創(chuàng)建于上世紀九十年代初期，是一家專業(yè)從事醬腌菜和調(diào)味品的食品加工企業(yè)。公司占地面積五十余畝，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體，技術(shù)力量雄厚，具備現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工設(shè)備和質(zhì)量檢測設(shè)備，年儲存銷售產(chǎn)品五千余噸。建廠十多年來，根據(jù)市場需求，憑借自身的研發(fā)能力，取眾家之精華，先后推出“永信”牌和“延興源”牌醬腌菜系列、特色調(diào)味醬系列、發(fā)酵性豆制品系列、精品禮盒系列五大類別，百余個品種，深受廣大消費者的喜愛。其主導(dǎo)產(chǎn)品“醬香八寶、香辣八寶、紅油榨菜絲、海白菜、紅油黃瓜、紅油豆角、全形榨菜、糖蒜、五香豆鼓、花生醬、果仁醬、西瓜醬、海鮮醬”等產(chǎn)品風(fēng)靡渭北市場，享譽三秦。產(chǎn)品曾榮獲中國中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心“質(zhì)量達標放心產(chǎn)品”榮譽稱號。特別是在二00六年，企業(yè)為了進一步適應(yīng)市場需求，在技術(shù)和設(shè)備上進行了大規(guī)模的革新和改造，被渭南市人民政府評為“渭南市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)”，被蒲城縣人民政府評為“蒲城縣重點保護企業(yè)”。

　　高力肉是陜西省蒲城縣的一道名菜，蒲城縣人愛吃高力肉，酒席宴會，常常離不了這道菜。 　　高力肉的做法是：用精瘦肉，切塊，約胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先過油，再蒸制。蒸時加精鹽、味精、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色，酥而不爛，味略咸而香，老少咸宜。為什么蒲城人卻如此偏愛呢？ 　　原來這高力肉，是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城縣城東北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬于此，作為陪葬。據(jù)傳高力士酷愛吃這樣的肉菜，所以，這菜就叫做高力肉。大概又因為高力士埋在了蒲城縣，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。 　　高力士生前得到唐玄宗的厚愛與重用，讀史者都知道，看過電視連續(xù)劇《唐玄宗》的人也知道。因安史之亂，唐玄宗不得已而讓位，郁郁寡歡而死。其時高力士尚在由四川獲得赦免返回長安的途中，得悉這一對他而言極大不幸的消息后，悲傷至極，吐血而死。高力士對李隆基絕對忠實，可以蓋棺定論。 　　1999年，在高力士墓出土志石一方，鐫銘文一千四百三十四字。開頭幾句說：“事君之難，請言其狀：盡禮者，或以為諂；納忠者，時有不容。直必見非，謂之劘上。嚴又被憚，不得居中。古人所謂為臣不易者以此。至有排金門，上玉堂，出入五紀，近天子之光，周旋無違，獻納必可；言大小而皆入，事曲折而合符；恭而不勞，親而不黷；諫而不忤，久而不厭；美暢于中，聲聞于外，開元之后，見之于高公矣?！雹龠@段話，將事君之難，以及高力士周旋應(yīng)對、左右逢源的本領(lǐng)，描述得淋漓盡致，入木三分。 　　品名菜，閱古碑，讀史書，既飽口腹之福，又得些許啟示，不亦樂乎。

　　刺繡在渭南世代相傳，遍及全市。花色品種達上百個。主要有枕、童帽、裹肚、門簾、鞋墊、床圍、針線包、荷包、動物玩具等，其內(nèi)容多為花鳥蟲魚和風(fēng)俗畫面，潼關(guān)一帶的婦女，將象征富貴的牡丹和素雅的荷花繡于布馬鐙兩端，做工精巧，十分耐看，人稱“東府刺繡一絕”。隨著時代的變化，鄉(xiāng)品內(nèi)容有所更新。同時一些傳統(tǒng)繡品已進入外貿(mào)市場。

　　面辣子 　　面辣子，也有叫蒸辣子模糊的。其法，用小麥面粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節(jié)等等普通蔬菜通通放到一個盆子里頭，加鹽、味精、蒜片等調(diào)料，開水燙至半熟后，倒人油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀。吃法：多用來泡饅頭。是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡拉湯相比較。 　　【原料】面粉60克（面粉與匙面相平時，一湯匙的普通面粉約10克），干辣椒面適量，豆腐、木耳和黃花菜切成小塊適量，少量蔥末和蒜片，粉條碎節(jié)少量，食用油，鹽和花椒粉適量備用（此面粉量為成人食用一大碗需用原料）。 　　【制作過程】 　　1、把面粉放在碗內(nèi)，先用適量自來水?dāng)嚦上『隣睿ㄇ杏浿挥羞@樣才能保證面辣子做好后無疙瘩），然后加入400ml開水?dāng)嚢杈鶆?。稀稠程度以“攪拌后筷子上殘留的面糊能連續(xù)點滴成線狀”即可（成敗關(guān)鍵）。 　　2、放入適量的鹽、花椒粉以及備好的小塊豆腐、木耳碎片、黃花菜末、蔥末、蒜片、粉條碎節(jié)攪拌。 　　3、根據(jù)個人口味放入適量的干辣面，加入一湯匙的生食用油后不需要攪拌。 　　4、把碗放入燒開水后的蒸籠蒸20分鐘后出籠攪拌均勻即可食用。吃時，用熱饃蘸，或者把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內(nèi)，饃香加上麻、辣、咸和蒜香，味道非常有特點，記著拿出蒸籠后最好放置5分鐘再吃，不然容易燙著奧！

　　蒲城紅提葡萄是陜西省渭南市蒲城縣的特產(chǎn)。蒲城紅提葡萄顆粒大、硬度強、糖度高、外色好，品質(zhì)不錯，便于長途運輸。 　　蒲城現(xiàn)有引進品種紅提葡萄1.2萬畝，產(chǎn)量3萬噸左右，主要銷往省會西安及周邊省份，紅提葡萄性平味甘，能滋肝腎，生津液，強筋骨，補氣血，通利便，食之可健脾利水，有利于健康，所含葡萄糖容易被人體吸收，能快速緩解低血糖。 　　蒲城縣上王鎮(zhèn)獨特的地域、土壤和溫差條件，有著堪與美國加州相媲美的世界最佳紅提葡萄生長條件，生長的果形大、糖度高，是紅提葡萄的最佳優(yōu)生區(qū)。 　　

　　蒲城包子 　　包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區(qū)，包子一般叫做饅頭。 　　主要材料： 　　面粉1000克、發(fā)酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。 　　制作包子餡兒 　　1、肉包子餡 　　買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。 　　2、三鮮包子餡 　　用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 　　5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 　　一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 　　待用,料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 　　肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富?！　?暫無圖片，歡迎提供。)