| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 堯頭黑瓷 | 澄城堯頭窯歷史悠久，揚(yáng)名一方，堪稱我國陶瓷藝術(shù)的瑰寶。它與聲名中天的古官窯景德鎮(zhèn)于2006年同時(shí)列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。窯場(chǎng)問世，規(guī)模宏大，傳說神奇，佳話連篇；窯貨古色古香，樸實(shí)可愛，絕妙無比，價(jià)值頗高；古往今來，朝朝代代，庶民百姓，使著用著，擺著放著，收藏著澄城堯頭窯的產(chǎn)品，價(jià)值遠(yuǎn)甚于贊賞之美，真是名不虛傳。 據(jù)有關(guān)資料和“仰韶文化”考古推斷，堯頭窯始于漢代（前206—8）。另據(jù)明朝《澄城縣志》載“澄城瓷砂”，始于唐（618）。明天啟五年刻印的《同州府志》也記載“澄城窯（堯）頭產(chǎn)陶瓷器”?？梢姵纬菆蝾^窯迄今至少已有千余年燒制陶瓷的窯火延續(xù)歷史，屬我國北方黃河流域著名的民窯之一。 古往今來，澄城堯頭窯燒制的瓷器，大部分是當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姷娜粘Ｉ钣闷?，種類繁多，諸如缸、盆、碗、爐、罐、瓶、壺、盞、托、燈、枕、筆筒、玩具等，用手工拉坯或托坯成型，施釉，用倒焰式的饅頭窯燒制。采用當(dāng)?shù)靥N(yùn)藏的大量的高嶺土、白堿土，其主要以黑釉為主，兼燒青釉、雜色釉。運(yùn)用刻畫花、青花、鐵銹花及黃、褐、藍(lán)、醬、窯變釉等進(jìn)行裝飾，題材極為廣泛。常見的有挺拔秀美的纏枝牡丹紋，多子多福的石榴紋，連年有余的蓮花紋，寓意長壽的花紋，五行的八卦紋，也有栩栩如生的飛禽走獸，花鳥魚蟲，歷史故事，民間傳說，吉祥圖案等。無論是畫花、刻花,形象生動(dòng)活潑，筆法簡潔豪放，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)勻稱，造型挺拔大方，從而構(gòu)成了澄城堯頭窯獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格。特別值得一提的是堯頭窯的帶蓋小罐，堪稱一絕，代表天地合一的各種形態(tài)的小罐，蓋子上有的趴著老鼠，活靈活現(xiàn)，圓圓的肚子寓意著來年豐收的喜悅。以老鼠寓多子的生殖繁衍符號(hào)，以罐蓋（弧形）寓遙天，罐底為平地，以罐寓天圓地方的宇宙母體。有的罐蓋上站著獅子、狗熊、猴子等造型生動(dòng)的紐手。如把它們一字排列，如同群獸表演，妙趣橫生。堯頭窯生產(chǎn)的“懶婆娘”，更是一絕，這可能也是一大發(fā)明，這是人類最早的管理小孩的工具，可能是“仰韶文化”的遺韻吧。這些堯頭窯的部分陶瓷器，既見證著歷史，又像是對(duì)世人訴說著什么。 澄城堯頭窯的可貴之處還在于民間需用什么就燒制什么，老祖先遺留下什么，就延續(xù)著什么，不受任何達(dá)官貴人的意志所影響。因此種類繁多，器型大小不同，豐富多彩，獨(dú)樹一幟。它以典雅樸實(shí)和遒勁雄渾的風(fēng)格，反映出歷史的原貌和時(shí)代氣息，博得眾人的喜愛。因而，它的燒瓷技術(shù)才得到長期的傳播而生生不息，成為我國乃至世界陶瓷史上少有的民瓷代表之一。在黃河流域的西北地區(qū)東部遺存著大量的澄城堯頭窯的器皿和器具，祖祖輩輩就這樣傳承下來了。 有人說，澄城這地方太神秘了，盛產(chǎn)陶瓷的堯頭窯是一個(gè)縮影，何日能將它神秘的面紗揭開呢？堯頭窯處在澄城、白水、蒲城三縣交界，西臨洛河水系，縣境內(nèi)幾條支流經(jīng)堯頭匯入洛河，水量充沛。這里曾經(jīng)山青水秀，森林茂密，植被完整，存有大量的古生物、動(dòng)物化石，是澄城先民們最早居住繁衍生息的地方之一。這里礦藏資源豐富，主要有煤炭、石灰石、坩土（高嶺土）、硫鐵、鋁土和鐵礦等。優(yōu)質(zhì)的水源、大量坩土（高嶺土）和煤炭資源，為古往今來燒制陶瓷提供了原料保證。制作陶瓷就地取材，用料用水用煤十分方便。這里的窯工個(gè)個(gè)心靈手巧，多才多藝。他們的制瓷藝術(shù)基本上都是跟著老祖先學(xué)來的，子承父業(yè)，父承祖業(yè)，至于傳承了多少代、多少人，他們誰也說不清楚。據(jù)李氏家譜記載，其家祖業(yè)相承，已有五百多年的歷史。 澄城堯頭窯是一個(gè)歷史的話題，科學(xué)的話題，永遠(yuǎn)說不完的話題。考古界的學(xué)者認(rèn)為，堯頭窯遺址大量的古瓷片和民間傳說，足以說明這個(gè)問題。在北方不少地方，發(fā)現(xiàn)出土為數(shù)不少的黑釉瓷器，多年來找不到窯口，當(dāng)看到堯頭窯遺址和藏品后，不少專家感慨地說，這下可找到了“根”，其考古學(xué)價(jià)值是顯而易見的。在美術(shù)書法家眼里，堯頭窯刻畫花鐵銹花堪稱一絕。做好的毛坯施釉后，老藝人以刀代筆，隨意嫻熟的寥寥數(shù)刀，一幅幅寓意深邃的圖案就躍然其上；鐵銹花、青花則色彩對(duì)比強(qiáng)烈，明快清晰，質(zhì)樸大方，所繪紋飾淋漓暢達(dá)，精致瀟灑，其創(chuàng)作者也被稱為“東方的畢加索”。一筆寫成的“?！弊?，風(fēng)格豪放，游龍走鳳，自由灑脫，氣韻橫出，使人一看就有福常在，美好生活猶在眼前。民俗專家認(rèn)為，澄城堯頭地區(qū)許多古老的傳說、民謠都與瓷器有關(guān)。在渭北一帶廣為流傳的民謠“收秋不收秋，等到五月二十六，只要此日滴一點(diǎn)，快到堯頭買大碗，買來大碗吃米飯”，足以反映舊時(shí)人們對(duì)豐收景象的期盼，也印證了堯頭瓷器是人們生活中不可缺少的必備用具。澄城人從小孩坐的“懶婆娘”，到死亡之后的土葬，無不與堯頭窯陶有著千絲萬縷的聯(lián)系。人們?yōu)榱耸顾勒叩玫绞篱g的光明，在棺木前點(diǎn)燃黑釉瓷碗的“長明燈”。在墓穴內(nèi)放置裝有酵面、飯菜、石榴等食物的黑釉瓷罐，寓意讓死者不會(huì)饑餓，使后人日子大發(fā)，后繼有人。 近年來，隨著黨和政府對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重視，澄城堯頭窯陶瓷燒制技藝已列入國家級(jí)保護(hù)范圍?？h委、縣政府對(duì)堯頭窯的挖掘、保護(hù)、傳承極為關(guān)注，成立組織，撥出專款，力保古窯址和古民居不再被破壞；鼓勵(lì)老藝人恢復(fù)生產(chǎn)；征集流散在民間的陶瓷精品；籌備澄城堯頭窯陶瓷博物館；建立制瓷、旅游、實(shí)習(xí)基地。澄城個(gè)體瓷窯也逐步恢復(fù)，顯示出勃勃生機(jī)。 我們深信，澄城堯頭窯之火將會(huì)越燒越旺，精品迭出，前程似錦。 陜西省堯頭鎮(zhèn)堯頭村現(xiàn)轄行政區(qū)域 《澄城縣人民政府關(guān)于申請(qǐng)劃定堯頭黑瓷地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍的函》，澄政函〔2013〕121號(hào) 澄城縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB610525/T01-2014《堯頭黑瓷生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)范》 |
| 澄城麥子泡 | 麥子泡 麥子泡屬于陜西澄城縣的本地小吃，僅限與澄城本地，不為外人所知 麥子泡是以大麥籽入鍋熬湯，里面放上豆腐，涼粉，大肉，木耳等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，撒上香菜。大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，極美味。但這多是澄縣街上賣的麥子泡，與最原生態(tài)的麥子泡相差頗大。 農(nóng)村過事，第二天早上，必是一頓熱氣騰騰的麥子泡。煮肉的腥湯水熬上一大鍋大麥籽，放上大油辣子，然后將昨天扯席中的大肉，豆腐，悉數(shù)撿出，逐漸放到鍋里。而在麥子泡里放豬下水，實(shí)在不是刻意為之，而是這些里物不上臺(tái)面，用不到正席上，只能用到第二天的麥子泡中。來的早的，肉多湯少，來的晚的，湯多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能上些麥子湯.辣子水，泡上饅，也能混個(gè)肚子圓。幫忙的村里人，圪蹴下一院子，一人掂個(gè)瓷碗。碗里是紅油辣子，熱氣騰騰，吃的人是滿臉冒水，滿頭大汗。看院里，有如紫氣祥云，繚繞不絕。無形中又增添了紅白喜事的喜氣，熱鬧氣。不論事大事碎，第二天這一頓麥子泡下來，皆能吃個(gè)干干凈凈，盆光碗凈。沒有絲毫浪費(fèi)。澄城人的節(jié)儉，在此表現(xiàn)的最為充分。 |
| 金碧果 | 金碧果 金碧SOD有機(jī)蘋果基地，位于陜西省澄城縣王莊鎮(zhèn)白草垣村，占地153畝，1995年建園，主栽紅富士、新紅星。多年來，經(jīng)過金碧園全體員工的艱辛努力，該園被省果業(yè)局評(píng)為省級(jí)優(yōu)質(zhì)蘋果示范園、渭南市四大技術(shù)推廣示范園。2005年，金碧果業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理王法定被陜西省果協(xié)評(píng)為果業(yè)明星，同年10月，被澄城縣人民政府授予蘋果狀元光榮稱號(hào)。 金碧SOD有機(jī)蘋果系澄城金碧果業(yè)有限責(zé)任公司與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作開發(fā)的新一代功能蘋果，按照有機(jī)果品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程全生產(chǎn)過程控制，達(dá)到了有機(jī)果品的標(biāo)準(zhǔn)，且在有機(jī)生產(chǎn)的同時(shí)采用中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的高新專利技術(shù)，保持蘋果原有的天然風(fēng)味和基本營養(yǎng)成份，采用微生物生態(tài)工程技術(shù)，對(duì)自然生長過程中的蘋果進(jìn)行了特殊處理而開發(fā)出富含SOD酶的高營養(yǎng)保健功能蘋果。金碧SOD有機(jī)蘋果，系高科技有機(jī)果品，集營養(yǎng)、保健于一體，內(nèi)在品質(zhì)與外觀形象完全統(tǒng)一，具有果個(gè)整體、果形美觀，色彩艷麗、酸甜爽口，香氣濃郁，果肉松脆之特點(diǎn)。長期食用可達(dá)到“抗衰老，防疾病，養(yǎng)容顏，保健康”之功效。 |
| 交道鎮(zhèn)土布 | 交道鎮(zhèn)土布 交道鎮(zhèn)地處澄城縣城南10公里處，秦106線、省202線穿境而過，面積96平方公里，轄15個(gè)行政村，2.4萬口人。 為了滿足現(xiàn)代人綠色、環(huán)保、天然、無污染的生活需求，更為了當(dāng)?shù)厝罕姷闹赂辉鍪眨?005年元月份，交道鎮(zhèn)在廣泛各方面意見的基礎(chǔ)上，積極引進(jìn)了土布產(chǎn)業(yè)。幾年來，在鎮(zhèn)黨委、政府的產(chǎn)業(yè)扶持和大力支持下，土布產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，現(xiàn)已有康泰民間工藝制品有限責(zé)任公司、三友土布專業(yè)合作社、鴻泰土織布加工有限公司和鑫泰民間布藝制品有限公司等四家土布生產(chǎn)公司，輻射周邊8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)30多個(gè)村組，帶動(dòng)農(nóng)戶1300多戶。 四大公司均采用“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，在秉承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)又融入了時(shí)尚和科技等元素，將原來老粗布的缺點(diǎn)經(jīng)過多年研究修改后使老粗布再次成為人們追逐的新時(shí)尚。產(chǎn)品采用天然優(yōu)質(zhì)棉花為原料，先后經(jīng)過紡線、倒筒、經(jīng)線、刷線、闖杼、穿綜、栓布、織布等大小72道工序，純手工制造，被稱為人類第二皮膚，曾多被推薦參加楊凌博覽會(huì)，得到各級(jí)各方面的充分肯定和一致好評(píng)。 為了把這一富民產(chǎn)業(yè)真正做大做強(qiáng)，今年，交道鎮(zhèn)黨委、政府按照“優(yōu)化資源，打造品牌，拓展市場(chǎng)”指導(dǎo)思想下，整合全鎮(zhèn)4家土布專業(yè)合作社，由鎮(zhèn)上牽頭申報(bào)一鄉(xiāng)一業(yè)扶持項(xiàng)目，規(guī)范管理，協(xié)調(diào)運(yùn)作，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)品牌效應(yīng)，目前，四大公司先后開發(fā)生產(chǎn)的豪華套件、單間組合系列、土布涼席系列、土布襯衫、土布睡衣短袖等5大系列100多種系列產(chǎn)品以其花型多式多樣、圖案典雅溫馨、手感柔軟舒適、綠色環(huán)保、透氣吸汗、古樸大方而深受廣大消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷上海、北京、合肥、天津、武漢等地，年銷量達(dá)到800萬元以上。土布已成為的交道當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的一項(xiàng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，“交道土布、土布交道”品牌享譽(yù)渭北。 |
| 金壽杏 | 金壽杏 黃燦燦的金壽杏，紅彤彤的99—1油桃、鮮嫩翠綠的黃瓜……，這些在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，讓果農(nóng)、菜農(nóng)高興的合不攏嘴的反季節(jié)綠色農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)自地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚的交道鎮(zhèn)樊家川村。4月17日，正值金杏滿枝的時(shí)候，我們?cè)俅蝸淼匠纬强h交道鄉(xiāng)樊家川村大棚杏基地，領(lǐng)略了那碩果累累的豐收景象。 樊家川村位于澄城縣交道鎮(zhèn)西南部，西臨洛惠，貫通全村的油路、水泥路，西以洛惠壩上大橋同蒲城縣縣道銜接，東與國道106線、省202線相接，距閆禹高速韋莊入口處僅4公里，交通十分便利。 |
| 澄城水盆羊肉 | 羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有溫胃養(yǎng)胃，滋養(yǎng)心肺、益脾理氣，疏肝補(bǔ)腎，強(qiáng)骨健身，延年益壽等功效。 水盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來，秦漢時(shí)稱為“羊肉臐”，唐寧時(shí)又叫“山煮羊”?！渡郊仪骞芬粫校浭隽酥笱蛉鉁募记?，指出“羊肉臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，槌真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛?！薄端螘分v道，南北朝時(shí)，有個(gè)叫毛修之的人被俘，由于他有烹調(diào)手藝，向宋武帝獻(xiàn)羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變?yōu)樘倭?，以致后來高升至南郡公。相傳明朝末年，闖王李自成率領(lǐng)農(nóng)民起義軍，準(zhǔn)備離開西安前往攻打北京之際，關(guān)中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，將士們食后精神煥發(fā)，士氣大振，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統(tǒng)治。 澄城飯店水盆羊肉，又叫羊肉湯，大碗湯，羊肉泡饃，起源于上世紀(jì)五、六十年代，是澄城縣城最早烹制經(jīng)營的水盆羊肉，主要以優(yōu)質(zhì)羊肉、羊骨加十余種輔料經(jīng)多道工序烹制而成，食用時(shí)加以新鮮香菜，具有料重湯鮮，肉爛味醇，筷觸骨離，香氣四溢等特點(diǎn)，配以鎮(zhèn)店菜---“羊肉墩子”“羊雜墩子”等和月牙燒餅、大蒜，膾炙人口，后味無窮，在渭北一帶群眾中久負(fù)盛名。主廚同江濤，國家二級(jí)廚師，自年少時(shí)即入澄城飯店學(xué)習(xí)水盆羊肉及各類菜肴的制作技法，具有三十余年水盆羊肉的烹制技藝和經(jīng)驗(yàn)，在他的精心探索和努力下，澄城飯店水盆羊肉經(jīng)幾十年的烹制改進(jìn)發(fā)展，已成為澄城水盆羊肉的標(biāo)志，成為澄城傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的名片，成為澄城飲食行業(yè)的獨(dú)特品牌，成為澄城飲食的一種文化，廣大群眾用“傳統(tǒng)風(fēng)味，香醇古徵，澄城一絕，譽(yù)滿渭北”一說對(duì)澄城飯店水盆羊肉給予了高度贊美。 |
| 澄城蘋果 | 澄城蘋果是陜西省渭南市澄城縣的特產(chǎn)。澄城縣是全國蘋果生產(chǎn)30強(qiáng)縣、國家蘋果標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，澄城縣蘋果暢銷湖北、湖南、四川、廣州等地。 澄城是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣，地處陜西渭北高塬東北部，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫12℃、降雨量549毫米，四季分明，光照充足，晝夜溫差大，位居最符合蘋果生產(chǎn)七項(xiàng)指標(biāo)的世界蘋果生產(chǎn)黃金帶之上，是全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣、全國蘋果生產(chǎn)30強(qiáng)縣、國家蘋果標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)和全省優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)重點(diǎn)基地縣。 近年來，澄城縣按照“北部優(yōu)生區(qū)發(fā)展晚熟鮮食果，中南部發(fā)展中早熟果，南部重點(diǎn)發(fā)展加工果”的思路，不斷調(diào)整蘋果品種和布局，擴(kuò)大蘋果種植面積，全面推廣大改形、強(qiáng)拉枝、巧施肥、無公害四大優(yōu)果關(guān)鍵技術(shù)。截止目前，全縣水果面積擴(kuò)大到50萬畝，其中蘋果面積達(dá)43萬畝，優(yōu)果率提高到80%以上，年產(chǎn)水果40萬噸，年果業(yè)收入15億元。綠色果品基地認(rèn)證11萬畝，有機(jī)果品面積認(rèn)證1.65萬畝，“SOD＋牛奶＋蜂蜜”蘋果備受消費(fèi)者青睞，“成成”、“陜星”、“帝比”等品牌越叫越響。 |
| 澄城手撕面 | 澄城手撕面是陜西省渭南市澄城縣的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出來的面在味道上有所不同。撕的面具有彈性，爽滑有咬勁，煮熟的面呈微透明色澤鮮亮。 澄城手撕面原名“撅面”，現(xiàn)名“手撕面”。手撕制成面粉和原料來自關(guān)中，自己加工面粉，不添加任何增白劑，麥香淳正，是綠色面食。手撕面寬窄粗細(xì)都可以自己掌握，可根據(jù)自己習(xí)慣而定。手撕面可以做成牛肉湯面、麻辣面、打鹵面、炸醬面、涼拌面和各式各樣的炒面!如尖椒肉絲炒面、雞蛋火腿炒面、魚香肉絲炒面等十幾種做法! 澄城手撕面的制作材料： 主料：中筋面粉1杯(150克) 綠色食用色素 輔料： 鹽小半匙 高湯粉1大匙 胡椒粉少許 香油少許 澄城手撕面的做法： 1. 面粉倒入干凈的盒子里，沖入3/4杯的熱水和綠色食用色素，用筷子攪拌均勻，待涼后再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。 2. 高湯粉加熱水煮成高湯。 3. 湯鍋中煮滾600毫升的水，接著左手拿面團(tuán)，右手將面團(tuán)撕成小條，加入湯中煮熟。 4. 把面條放入高湯中即可食用。 |
| 三翻餅 | 三翻餅，為澄城縣有名小吃。因制作時(shí)需三翻三卷，故得名。此餅以上等白面粉、白糖、冰糖渣、熟豬油、清紅絲、玫瑰醬、菜籽油為原料，經(jīng)過搟制面皮、制作酥面、炮制內(nèi)餡、入油炸幾道工序精制而成，具有層次分明、外形美觀，質(zhì)地酥松，入口沁甜又耐貯藏等特點(diǎn)?？纱娣旁掠?，隨時(shí)取食，而色香味不變之特點(diǎn)。此餅在同州內(nèi)外，遠(yuǎn)近聞名。 |
| 澄城櫻桃 | 澄城櫻桃是陜西省渭南市澄城縣的特產(chǎn)。澄城縣在莊頭鄉(xiāng)打造了澄城萬畝櫻桃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)。 澄城縣根據(jù)該縣農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，立足生態(tài)有機(jī)，圍繞陜西潤強(qiáng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，在莊頭鄉(xiāng)打造了澄城萬畝櫻桃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)。 據(jù)了解，澄城縣莊頭鄉(xiāng)郭家莊村的櫻桃產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過十幾年的發(fā)展，目前共有大棚櫻桃100棚，露天櫻桃3000畝，品種有先鋒、拉賓斯、紅燈等十余種。 |
| 老哥羊肉泡饃 | 大凡居住在澄城的人都知道，澄縣老哥煎水泡饃這個(gè)俗語。這句話聽起來好象是嬉戲之語，細(xì)品起來它卻有著澄城深厚的文化底蘊(yùn)。這句話展現(xiàn)在我們面前的是，一位壯漢光頭赤面，開懷露胸，褲腿高挽，兩腿微開圪蹴在土堆上，右手拿筷，左手端著和人腦袋相當(dāng)?shù)膱蝾^“福”字老碗，狼吞虎咽用餐的一幅美麗雄壯的畫卷。另一方面表明了生活在西北黃土高原的澄城人的直爽豁達(dá)雄偉、不屈不撓與大自然頑強(qiáng)斗爭的精神和澄城人的封閉貧窮落后生活儉樸的景象。這應(yīng)該是以前澄城人的真實(shí)寫照。隨著新中國成立，特別是改革開放30年，滄海桑田，澄城人的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，煎水泡饃的生活習(xí)慣已成為記憶，過去只有富豪人家問津的羊肉泡饃如今成為尋常百姓普通小吃。 澄城地處黃土高原南緣，溝壑縱橫，晝夜溫差大，適宜羊只生長。所產(chǎn)羊只脂低肉細(xì)，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)《本草綱目》介紹，羊肉味甘性熱，滋陰養(yǎng)顏，健胃補(bǔ)脾。男人吃了羊肉泡饃滋陰壯陽，女人吃了羊肉泡饃美容養(yǎng)顏。如今可以說澄城最多的小吃店是羊肉泡饃館，有名的沒名的數(shù)不勝數(shù)，最火爆的小吃是羊肉泡饃。澄城羊肉泡饃有它的特色，不同于其它地方的羊肉泡饃，更有別于西安的羊肉煮饃。 澄城羊肉泡饃烹制考究，挑選兩年生肥羊宰殺洗凈，放入特制的老湯鍋內(nèi)，加茴香花椒等佐料。其它地方羊肉泡饃佐料以花椒為主，澄城羊肉泡饃以茴香為主。羊肉經(jīng)過文火煮二十多小時(shí)肉爛湯濃，香味裊裊，久久不散。假若你不知道羊肉泡饃館在什么地方，你順著飄香一定能找到好羊肉泡饃館。澄城羊肉泡饃餐具也很特別，筷粗碗大，碗不大吃不出特色，筷不粗吃不出勁來。 過去春不吃羊肉泡饃，現(xiàn)在一年四季羊肉館爆滿。過去澄城人喜歡早上吃羊肉泡饃，現(xiàn)在又增加了新的時(shí)髦吃法，下午吃開鍋羊肉。羊肉泡饃已和澄城人的生活密不可分，隔三岔五，帶上老婆，領(lǐng)上孩子，邀上朋友，“走，吃羊肉泡饃去”，或者“請(qǐng)客，一碗羊肉泡饃”。幾個(gè)人圍在一起，熱騰騰羊肉湯端上來，清澈略帶黃，油暈簇?fù)韼灼┌椎姆嗜?，再飄幾支鮮綠的香菜，宛如一池芙蓉出水。羊肉，不膻不腥，不材不膩，含在嘴里油軟爽滑，不咬自化，不咽自下。中間再來一個(gè)“羊雜墩子”，或就或泡上烤得既脆又黃的燒餅，幾瓣生蒜，熱、辣、香、油融鑄一起，眼之所覺，口之所感，鼻之所聞，難以言表。 “羊雜墩子”是澄城羊肉泡饃發(fā)展的新靚點(diǎn)，為什么叫墩子，無法考證。說墩子實(shí)際就是羊的心肝肺等雜水切成片，防入大湯盆，加羊湯加辣椒油，其味別有洞天。經(jīng)常有鄰縣的客人專門去澄城吃“羊雜墩子”。你要是吃過一次“羊雜墩子”，保證你一想起就流口水。 這就是今天澄城人普通生活的一面，羊肉泡饃吃出了澄城人強(qiáng)壯的體魄，吃出了澄城人奮發(fā)向上的精神，吃出了澄城人的豁達(dá)豪爽。你看，行走在大街上的澄城人，衣冠整潔，言談文明，舉止得體。所以，昔日的澄城老哥煎水泡饃已成為今天的澄城老哥羊肉泡饃?！ ?暫無圖片，歡迎提供。) |
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