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　　甘谷古稱冀，公元前688年(秦武公十年)建縣， 迄今有2680年，為全國縣制肇始之地，有“華夏第一縣”之稱。是人文始祖伏羲氏、孔子七十二賢人之一石作蜀、清初翰林院侍讀學(xué)士鞏建豐等名人先賢的生息之地，是三國蜀漢大將軍姜維等名人先賢誕生之地，世稱姜維故里。甘谷農(nóng)業(yè)的發(fā)展歷史悠久，甘谷獨特的地理位置是中國北方大蔥的適宜栽培黃金緯度區(qū)之一。甘谷種植蔬菜歷史悠久，種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，甘谷大蔥在明未清初就有種植。據(jù)甘谷縣志記載：“清初主要蔬菜有芹、韭、蔥、蒜、薤、茄、白菜、菠菱、甜菠菜、蘿卜(黃、自、紅、青4種)、芫荽、五撮、苣荬、馬齒莧、茨(慈姑)、椿頭、王瓜(黃瓜)、甜瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、葫蘆。蔥蒜類有12個品種：紅根韭、白根韭、馬蓮韭、四川冬韭、漢中冬韭、甜蔥、白蔥、小蔥、龍蔥、洋蔥、紅蒜、白蒜?！?甘谷大蔥生產(chǎn)距今已有上百年歷史，特別是1987年就形成了一定的種植，1992年大規(guī)模種植，特選大蔥、鐵稈王等優(yōu)良品種的引進，經(jīng)本地改造、選種，成為高產(chǎn)品種，形成了以新興鎮(zhèn)雒家村為主的大蔥種植基地，大蔥種植面積1.8萬余畝，平均畝產(chǎn)5000 kg，總產(chǎn)量6.88萬噸。因其蔥白長﹑產(chǎn)量高﹑品味濃郁在短短幾十年中成為我縣蔬菜的主打產(chǎn)品之一。 　　甘谷大蔥是甘肅省天水市甘谷縣的特產(chǎn)。甘谷大蔥蔥白脆實、落地即斷，甘甜多汁，辣度適中，香辛濃郁，富含營養(yǎng)，品質(zhì)上佳。甘谷大蔥是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 　　甘谷縣位于甘肅省東南部，天水市西北部，渭河上游。地處東經(jīng)104°59′至105°31′，北緯34°31′至35°03′之間，甘谷境內(nèi)山多川少，氣候干燥，典型的大陸性季風(fēng)氣候和獨特的自然資源形成了大蔥生產(chǎn)發(fā)育的有利條件，同時也為大蔥的營養(yǎng)特質(zhì)、辛辣物質(zhì)的積累形成奠定了基礎(chǔ)。 　　甘谷大蔥產(chǎn)地地處甘谷縣渭河南北淺山區(qū)、川臺機灌地和川臺地，該區(qū)域海拔1400-1600 m，與其他地區(qū)相比，具有光照充足，晝夜溫差大，土壤有機質(zhì)含量高等明顯的地域性特點。甘谷大蔥產(chǎn)地為黃土梁狀山地，土質(zhì)為黃綿土，土壤中含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)，有利于大蔥的吸收和生長，獨特的土壤條件，使甘谷大蔥營養(yǎng)豐富。甘谷大蔥植株高大，假莖較長，直立性強，外形粗壯挺拔。蔥葉色鮮綠，管葉厚韌，質(zhì)地脆嫩，落地即斷，嚼之無絲。蔥白脆嫩，質(zhì)地細致，辣度適中，甘甜多汁，香辛濃郁，富含營養(yǎng)，品質(zhì)上佳?！案使却笫[”蔥白長40—60 cm，直徑1—2.5 cm。富含多種維生素、蛋白質(zhì)、擴物質(zhì)、可溶性糖等。其中維生素C 0.25 g/kg，維生素A 0.12 g/kg，蛋白質(zhì)14.17 g/kg，可溶性糖98.1 g/kg，游離氨基酸0.38 g/kg，磷0.25 g/kg，鎂0.16 g/kg，鈣0.63 g/kg，膳食纖維24 g/kg，干物質(zhì)13.3%。農(nóng)藥殘留、重金屬指標均符合綠色食品標準，甘谷大蔥的理化指標達到綠色食品標準要求。 　　2013年，甘肅省甘谷縣園藝技術(shù)推廣站申報的“甘谷大蔥”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 　　地域范圍 　　甘谷縣位于甘肅省東南部，天水市西北部，渭河上游，渭河由西東橫貫全縣，境內(nèi)長度41.6公里。地處東經(jīng)104°58′至105°31′，北緯34°31′至35°03′之間，甘谷境內(nèi)山多川少，氣候干燥，典型的大陸性季風(fēng)氣候。甘谷東鄰秦安縣、麥積區(qū)，南接秦州區(qū)、禮縣，西與武山縣交界，北與通渭縣相連。甘谷大蔥產(chǎn)地地處甘谷縣新興鎮(zhèn)北淺山區(qū)，該區(qū)域海拔1400-1600m，為黃土梁狀山地，土質(zhì)為黃綿土，有機質(zhì)含量豐富，年平均氣溫11.5 ℃，年日照時數(shù)2131小時，無霜期196天，年降水量451mm；地勢平坦、土層深厚、空氣清新、光照充足、灌溉條件良好、水質(zhì)純凈無污染、區(qū)域內(nèi)無工業(yè)污染，為天然綠色食品生產(chǎn)區(qū)。 甘谷大蔥實施地理標志產(chǎn)品保護范圍涉及新興、磐安、六峰、大像山鎮(zhèn)、金山、八里灣、謝家灣、禮辛、安遠9鄉(xiāng)鎮(zhèn)99村，目前，栽培面積達到1300公頃，年產(chǎn)量達到5850噸。 　　

　　天水無論氣候、土壤、日照等自然條件都非常適宜蘋果生長，這里生長的蘋果色、形、味俱佳，成為西北最大的蘋果生產(chǎn)基地。1974年天水被確定為全國六大外銷蘋果產(chǎn)地之一 　　天水市北道區(qū)廿里鋪鄉(xiāng)花牛寨，培育的蘋果新種，堪稱蘋果中的一絕，它果形美觀，色澤鮮紅，五棱突出，個大皮薄，汁多肉厚，濃香可口，聲著華夏，這就是花牛蘋果 　　花牛蘋果的前身是紅元帥。1956年花牛寨從遼寧省熊岳鎮(zhèn)引來紅元帥、金冠、國光等10個苗木品種，在技術(shù)人員的指導(dǎo)下，經(jīng)農(nóng)民精心培育，10個苗木品種都育植成功，而且產(chǎn)量和質(zhì)量都有很快的提高。其中紅元帥以色、形、味俱佳，冠壓群芳。1965年，花牛寨培育的紅元帥首次運至香港試銷。為了便于了解試銷情況，技術(shù)人員在蘋果箱的右上角均用鉛筆注上“花?！倍?，作為記號。香港辦事處將“花牛”紅元帥賣給英國貿(mào)易商，英商又轉(zhuǎn)銷給美國貿(mào)易商，幾經(jīng)品嘗，花牛蘋果異彩初放，轟動一時。香港報紙贊曰：中國的西北地區(qū)有個“花牛園”，生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的“花牛”蘋果，品質(zhì)超過美國的王牌蘋果“蛇果”，并壓倒世界各國名牌蘋果，經(jīng)香港市場評比，中國“花?！碧O果奪得了世界王牌稱號。之后，我國正式以“花牛”作為蘋果商標，向外大量出口。在科研人員的努力下，“花?！碧O果新品種不斷出新，果品質(zhì)量穩(wěn)步提高，在全國一直處于領(lǐng)先水平，成為天水市的支柱產(chǎn)業(yè)。( 天水) 　　花牛蘋果地理標志產(chǎn)品保護范圍以甘肅省天水市人民0《關(guān)于確定花牛蘋果地理標志產(chǎn)品保護范圍建議的函》（天政函[2005]15號）提出的范圍為準，為甘肅省天水市秦州區(qū)玉泉鎮(zhèn)、太京鎮(zhèn)、關(guān)子鎮(zhèn)、西口鎮(zhèn)、皂角鎮(zhèn)、平南鎮(zhèn)、天水鎮(zhèn)、汪川鎮(zhèn)、中梁鄉(xiāng)、華岐鄉(xiāng)、大門鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；麥積區(qū)花牛鎮(zhèn)、伯陽鎮(zhèn)、元龍鎮(zhèn)、社棠鎮(zhèn)、馬跑泉鎮(zhèn)、甘泉鎮(zhèn)、渭南鎮(zhèn)、中灘鎮(zhèn)、新陽鎮(zhèn)、石佛鄉(xiāng)、琥珀鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；秦安縣興國鎮(zhèn)、隴城鎮(zhèn)、蓮花鎮(zhèn)、郭加鎮(zhèn)、西川鎮(zhèn)、劉坪鄉(xiāng)、魏店鄉(xiāng)、五營鄉(xiāng)、葉堡鄉(xiāng)、安伏鄉(xiāng)、王窯鄉(xiāng)、云山鄉(xiāng)、王尹鄉(xiāng)、興豐鄉(xiāng)14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；清水縣永清鎮(zhèn)、紅堡鎮(zhèn)、金集鎮(zhèn)、遠門鄉(xiāng)、土門鄉(xiāng)、郭川鄉(xiāng)、賈川鄉(xiāng)、豐望鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；甘谷縣白家灣鄉(xiāng)、磐安鎮(zhèn)、安遠鎮(zhèn)、八里灣鄉(xiāng)、新興鎮(zhèn)、西坪鄉(xiāng)、大石鄉(xiāng)、謝家灣鄉(xiāng)、禮辛鄉(xiāng)、大像山鎮(zhèn)10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；武山縣洛門鎮(zhèn)、鴛鴦鎮(zhèn)、四門鎮(zhèn)、馬力鎮(zhèn)、咀頭鄉(xiāng)5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；張家川回族自治縣張川鎮(zhèn)、劉堡鄉(xiāng)、大陽鄉(xiāng)、連五鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)共63個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　甘谷是被稱“辣椒之鄉(xiāng)”，這里盛產(chǎn)的羊角辣椒，以其椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽。辣椒營養(yǎng)豐富，含有辣椒堿、辣椒紅素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、龍葵甙、大量的維生素C，微量的揮發(fā)油。 　　天水市廣泛種植線辣椒，其中甘谷辣椒產(chǎn)量大，質(zhì)量好。辣椒是一種普通的常見蔬菜，它不但能刺激胃口，增進食欲，而且含有人體所需要的多種維生素，其中維生素C的含量比較高。據(jù)測定，每100克青辣椒含維生素C185毫克，相當于蘋果含量的18倍。多吃辣椒能增加人體對維生素C的需求，促進人體內(nèi)的生化反映，抑制亞硝胺類化合物的形成，降低胃癌的發(fā)病率。辣椒的果皮與胎座組織中含有辣素和揮發(fā)油，因而具有發(fā)汗、消寒、刺激、興奮等作 用。此外，辣椒含有胡蘿卜素，以及鈣、鐵、糖等成分，熱量較高，多吃辣椒， 對于維持人體新陳代謝，促進傷口愈合，都有一定的效果和作用。甘谷線辣椒形似牛角，體長18—20厘米，粗細1厘米左右，色澤紅亮，辣味濃烈，肉質(zhì)肥厚，油分多，味辣且香，容易干燥，又耐久存，久負盛名。甘谷辣椒主要產(chǎn)于磐安鄉(xiāng)，這里地處渭河河谷地區(qū)，氣候溫暖，灌溉條件好，種植辣椒具有得天獨厚的良好條件，種植歷史也比較悠久 　　這里的農(nóng)民個個都是種植辣椒的好手，辣椒也成為他們代代相傳的傳統(tǒng)種植作物。現(xiàn)在的辣椒種植面積已發(fā)展到近5000畝，平均畝產(chǎn)辣椒干500斤左右，全年收獲辣椒達250多萬斤，每年有1000多噸出口東南亞各國和印度尼西亞、新西蘭、朝鮮、斯里蘭卡和港、澳地區(qū)，深受歡迎。( 天水) 　　甘谷的土特產(chǎn)中，以辣椒最為著名。 　　甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，明葉應(yīng)甲所編《伏羌縣志》（1627年）中就有甘谷辣椒的記載，曾作為明末清初的宮廷貢品而享譽隴上。甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多、角條細長、皺褶均勻、辣味香濃。且富含人體所需氨基酸18種，維生素A、C的含量高出其它品種很多。被美國專家列入全世界130多個辣椒品種的前十位而受到國際市場的青睞，以磐安線椒為主的60多個品種出口20多個國家和地區(qū)，成為了全國辣椒生產(chǎn)基地之一。 　　除榮獲各級各類獎勵外，甘谷辣椒還被國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局地理標志保護產(chǎn)品保護委員會認定為地理標志保護產(chǎn)品。 　　

　　甘谷脊獸 　　脊獸是古老的民間工藝,是中國古建筑外部屋頂?shù)脑煨退囆g(shù),是古建筑最有代表性和藝術(shù)特色的組成部分。它象征著建筑等級。甘谷脊獸歷史悠久,盛名遠播,享譽西北。 　　明清以來,甘谷脊獸藝術(shù)有了極大的發(fā)展。渭河北岸的永安村(俗稱土橋子)是主要的生產(chǎn)基地,生產(chǎn)宗教脊獸的歷史悠久。縣內(nèi)有“土橋子的瓦碴,雙碾子的泥,史家坪的秀才多如魚”的民謠。永安村主要生產(chǎn)宗教建筑脊獸和民用磚瓦,多半農(nóng)戶有生產(chǎn)作坊,而被稱為“張大獸”的張海家族最為知名。 　　張海(1874—1956年),字子壽,自幼學(xué)習(xí)脊獸藝術(shù),一生捏制脊獸,聞名隴上,人尊其為“張大獸”。早年渭源、隴西、寶雞等地拜師學(xué)藝,與陜西張德高、北京王勤等名師切磋技藝,取多家之長,生產(chǎn)的脊獸莊重典雅,捏制的龍、鳳、獅、馬、狻猊、魚、瞅兒、虎、鶴、鷹、鴿等脊獸,蓮、梅等植物花卉,千姿百態(tài),妙肖有生意。其制作的脊獸廣飾于甘肅境內(nèi)以及鄰境的名山寺觀及鄉(xiāng)紳名宦大戶人家屋宇,藝名遠揚隴上。1932年,次子張全盛捏燒的脊獸用于隴西首陽山伯夷叔齊殿頂,品奇藝高,頗得民眾稱道,有名士書匾“巧成天然”。 　　1978年,隨著改革開放,宗教自由和對傳統(tǒng)古建筑文化的重視,脊獸行業(yè),勃然興盛,張大獸的子孫仍操祖業(yè),用畫幅、卡片上的圖形作藍本,捏制的脊獸形式更為多樣,形象更為生動。在繼承傳統(tǒng)的同時,工藝技術(shù)上有所創(chuàng)新。l984年,張大獸的三世孫仁義、高義、西來及四世孫云中、啟云從河南引進琉璃掛釉技術(shù),使甘谷脊獸在工藝創(chuàng)新上更上一層樓。張大獸的族孫新靈捏制的獅蓋熏爐竹節(jié)筆筒、花瓶、非常雅致；花卉、魚蟾活靈活現(xiàn)；彌勒佛坐像大腹便便、笑口哈哈,凈水觀音站像玉體飄灑,形神兼?zhèn)洹?989年8月仁義、云中的作品參加了中國西部商品交易會首屆天水民間藝術(shù)展覽,9月入選北京第二屆中國藝術(shù)節(jié)民間美術(shù)展出,并獲榮譽證書。

　　甘谷刺繡 　　刺繡在中國有二三千年以上的歷史。刺繡是甘谷的傳統(tǒng)工藝制品，早為點綴裝飾之品，花紋為寫實性圖案。甘谷刺繡吸收了蘇、湘、蜀繡的繡法，結(jié)合地方民情習(xí)俗，形成了巧拙相濟的格調(diào)。其圖案形式多樣，囊括了繪畫題材的各個領(lǐng)域，有的圖文并茂，有的納福求財，有的驅(qū)邪祝愿……由于制作者的主觀意圖有別，在材料、花色圖案上有一定差異。姑娘們作嫁妝用的刺繡花紋圖案以繡牡丹象征美滿幸福，“喜鵲鬧梅”喻喜上眉梢，“龍鳳合歡”寄托家庭和睦，“魚兒鉆蓮”喻姑娘隱藏的愛情秘密，鞋墊上“正”字示丈夫走正道……。婦女們家庭用的刺繡，圖案以山水、花草、樹木為主。遺存于甘谷民間“三寸金蓮”繡花鞋，小巧別致，繡工精細，色調(diào)柔和，堪稱工藝精品。老年人的刺繡以戲劇人物、民間故事和傳說人物為主，其構(gòu)圖采用夸張手法，表現(xiàn)突出主題。 　　刺繡在中國有二三千年以上的歷史。刺繡是甘谷的傳統(tǒng)工藝制品，早為點綴裝飾之品，花紋為寫實性圖案。甘谷刺繡吸收了蘇、湘、蜀繡的繡法，結(jié)合地方民情習(xí)俗，形成了巧拙相濟的格調(diào)。其圖案形式多樣，囊括了繪畫題材的各個領(lǐng)域，有的圖文并茂，有的納福求財，有的驅(qū)邪祝愿……由于制作者的主觀意圖有別，在材料、花色圖案上有一定差異。姑娘們作嫁妝用的刺繡花紋圖案以繡牡丹象征美滿幸福，“喜鵲鬧梅”喻喜上眉梢，“龍鳳合歡”寄托家庭和睦，“魚兒鉆蓮”喻姑娘隱藏的愛情秘密，鞋墊上“正”字示丈夫走正道……。婦女們家庭用的刺繡，圖案以山水、花草、樹木為主。遺存于甘谷民間“三寸金蓮”繡花鞋，小巧別致，繡工精細，色調(diào)柔和，堪稱工藝精品。老年人的刺繡以戲劇人物、民間故事和傳說人物為主，其構(gòu)圖采用夸張手法，表現(xiàn)突出主題。 　　甘谷刺繡以繡工精細而著稱。過去農(nóng)村姑娘們常聚一起，手拿刺繡針線活，利用農(nóng)閑時間相互傳摹，切磋技藝，陶冶情趣。她們結(jié)婚時，洞房里嫁妝上擺滿了各式各樣的刺繡品，以針線活顯示新媳婦的勤快和手巧。刺繡工藝品亦可作為信物，用來酬謝“媒”人，敬獻長輩，或作為見面禮送給心上人或至親好友，小小的刺繡品成了人們勾通感情，表達情意的橋梁。 　　甘谷刺繡講究畫繡結(jié)合與針法、繡線的運用，并注意繡緞畫稿的選擇。早期多用紙剪成花樣貼在錦緞上再繡，有浮雕之感，后來多用鉛筆、彩筆、毛筆等直接將花樣西域描在錦緞布匹上，有的邊畫邊繡，有的畫完再繡，還有的用布剪成花樣在外圍和上邊刺繡，經(jīng)針工和彩線搭配成為精美的繡品。一幅好的花樣，在農(nóng)村世代相傳，越是邊遠山村，保留越完整，這種粗擴稚拙的特色越突出。在農(nóng)村，有文化的婦女大多追求細膩、素雅、純樸的風(fēng)格，其花樣多學(xué)“文人畫”針法，大膽吸收“四大名繡”的效果，使其顯示極高的欣賞價值。 　　甘谷刺繡中，頗具典型的有枕頂、香包。在甘谷南、北兩山，農(nóng)村婦女將布枕做成長方形或扁方形兩種，為了布枕美觀，她們在兩側(cè)縫上繡有圖案的正方形或長方形堵頭，這就產(chǎn)生了枕頂刺繡藝術(shù)。甘谷刺繡中，值得稱道的是甘谷沙石坡村人王琴，她從陜西周至學(xué)得刺繡技藝，從1988年始先后在縣城筏門街、縣府街開辦“王琴窗簾刺繡加工部”，其刺繡作品主要有旗、裙、匣，圖案為“二龍戲珠”、“八仙過?！薄ⅰ熬畔删蹠?、“丹鳳朝陽”、“十八羅漢”、各種佛像及花草等，縣內(nèi)尖山寺、黑潭寺及縣外武山水簾洞等名勝景點寺廟有其刺繡作品。另外，甘谷婦女趙曉玲日前被甘肅省文化和人事部門評為副高級刺繡藝術(shù)師，她的刺繡作品屢獲伏羲文化旅游節(jié)民俗展及天水市婦聯(lián)成立50周年工藝作品展優(yōu)秀獎。

　　“三紅蘋果”：產(chǎn)于金川鄉(xiāng)、白家灣鄉(xiāng)，以質(zhì)優(yōu)聞名。

　　罐罐茶 　　罐罐茶，并不是茶的種類，如龍井、鐵觀音者，而是因使用罐罐煮茶而得名。在西北，從大水缸到小酒盅之間的壇類缸類統(tǒng)稱為罐。煮茶用的杯狀瓦制罐因小巧玲瓏而稱為罐罐。罐罐的口沿比罐體寬出些許，口沿以下用鐵絲箍緊，鐵絲一頭長出成柄，柄上纏布防止手握時被燙。 　　在西北農(nóng)村，有老年人的家庭，每天清晨都會飄出罐罐茶的清香。罐罐茶的煮法非常簡單，西北老漢一般用每斤十元的廉價茶來煮。先在屋檐下生起泥胚小火爐，裝半罐茶添滿水置于火爐上煮，煮沸之后將茶水倒入茶杯，每次只有一小口多。茶葉仍留在罐中，繼續(xù)添水再煮。如此反復(fù)多次才能煮滿一杯茶。此時滿屋滿院已是茶香四溢了。老年人喜歡喝滾燙的濃茶，嚼幾口餅子墊了空腹之后，將杯口貼在嘴邊左右搖晃腦袋朝杯中吹氣，然后輕輕嘬一口，仰頭喝下，并不忘了長噓一口氣，砸吧砸吧嘴唇，似乎吃下了靈丹妙藥，并且會笑瞇瞇的跟孫子說：“早起一杯茶，我是皇帝爸”。這罐罐茶下肚，都變皇帝老子了，當然一天心情舒暢。孩子們喝這茶是要咧嘴的，不只是燙，而且苦，但是后味很足，呼出的氣都有了茶的香味。 　　農(nóng)忙時節(jié)，大人們都在凌晨起床，將茶水裝滿小杯，擰緊懷蓋提到田間，干活累了嘬一口，渾身便有了使不完的勁。孩子們眼睛還沒睜開，就聞到滿屋的茶香，順著香味摸索到茶杯，一飲而盡，便口清氣爽了。 　　冬天的早晨不用干活，都睡到很晚才起床，孫子便揀好柴火蹲在火爐邊，嫌火不夠大，就不停地朝火爐吹氣，有時火被灰埋住了，靠近去吹，火猛的燃起，頭發(fā)眉毛也被燒焦。冬天的早晨，這罐罐茶從起床煮到吃早飯，吃完早飯接著再煮。 　　落雪的早晨，路太滑沒法去深溝挑水，孩子們便用雙手掬滿干凈的雪，放進罐中煮茶?？粗┗ㄔ诠拗新诨?，再聞著茶香慢慢從罐中升起，口水都不知咽了多少。孩子們等不到茶水倒入杯中，便將餅子沾了罐中的茶水來吃。這時的茶杯是盛不滿的，罐中茶剛倒入杯中，便尋來另外的杯子，將茶水在杯與杯之間倒來倒去，等到茶水降溫了，香氣早就彌漫了整個院子。 　　沒有雪的早晨，在院子用棍子支起竹筐，筐下撒上谷子，用長繩的一端系緊棍子，另一端拉到火爐邊。煮茶的當兒，看著麻雀跳到竹筐下吃谷子，猛一拉繩子，麻雀就給罩住了。將麻雀從竹筐下活捉出來需要技巧，將袋口的一邊拉起，另一邊置于筐底，慢慢拉動袋子將麻雀與竹筐一起裝入，再伸手入袋抓麻雀。麻雀到手了，孩子們都要先玩會，再糊點稀泥包住麻雀仍進爐灰。等一杯茶煮好了，用火棍從爐灰中撥出泥塊敲碎，于是麻雀的香味便和茶香一起飄散開來。

　　開心果 　　開心果，又名必思答，綠仁果等。傳說五世紀時的波希戰(zhàn)爭中，波斯人英勇無比，在惡劣的環(huán)境中愈戰(zhàn)愈勇，最終打敗了希臘人，其“秘密武器”就是士兵們吃了一種神奇的干果——開心果。因此，古代波斯國國王將開心果視為“仙果”。開心果也被稱為是“美國花生”。 　?。保梗梗澳?，已是６４歲高齡的謝錫文老人，將一塊荒地逐步開墾成“為民農(nóng)場”。１９９５年美國開心果在蘭州等地引進種植失敗后，由省科學(xué)院生物研究所向為民農(nóng)場引進２４株，由于無中文資料作技術(shù)指導(dǎo)，中途死亡７株，存活１７株。１９９６年省外專家管理局邀請美國加州大學(xué)果品研究中心路易斯·佛格森博士來到甘谷為民農(nóng)場，詳細講解了種養(yǎng)美國開心果的疑難問題，進行了栽培嫁接技術(shù)指導(dǎo)。 　　謝錫文老人為了中國人吃上中國人自己種的開心果，吃在農(nóng)場，住在農(nóng)場，為開心果事業(yè)費盡了心血。 　　經(jīng)過10多個年頭的摸索和鉆研，為民農(nóng)場的技術(shù)員，在病蟲的危害上，基本上掌握了防治的規(guī)律。２００６年滿園的開心果樹是墨綠色的葉片，狀大的果仁，散發(fā)著撲鼻的清香。 　　現(xiàn)在開心果示范園中，有美國品種（已結(jié)果），以色列品種（已結(jié)果），伊郞品種，西班牙品種，它們爭香斗艷，各展風(fēng)采。如今，為民農(nóng)場現(xiàn)有開心果樹苗6萬多株：兩年生的，一年生的，樹苗高達５０公分，嫩枝綠葉，長勢格外喜人。 　　開心果終于成活了、開心果終于結(jié)果了…開心果在中國成活并結(jié)果的喜訊引來了大洋彼岸美國的專家，開心果產(chǎn)業(yè)大國以色列、伊朗的專家到農(nóng)場考察指導(dǎo)，并盛贊農(nóng)場種植的開心果和他們國家種植的長勢一樣好。 　　為民農(nóng)場，一年有生產(chǎn)開心果樹苗１０萬株的能力，枮?zāi)荆S連木），接穗，自己滿足，共給外援，開心果嫁接隊刻苦鉆研練就了真實本領(lǐng)，摸清了不同季節(jié)的嫁接方法，每人每年能嫁接開心果樹苗三萬株，嫁接的成活率都是百分之九十以上。 　　自開心果引進的那一天起，謝錫文老人就把“中國人能吃上中國人自己種地開心果”作為奮斗的目標，為此，我們熱切盼望熱愛開心果事業(yè)的朋友們，攜手未來，相互借鑒，真誠研討，共謀發(fā)展中國的開心果事業(yè)！ 　　目前甘谷縣成為中國唯一良種開心果繁育基地，被稱為“中國開心果之鄉(xiāng)”。

　　酥圈圈 　　甘谷酥圈圈具有色澤金黃、香酥脆綿、油而不膩、耐存久放之長處。據(jù)傳，酥圈圈是由清代大像山鎮(zhèn)蔣家莊一姓李的廚師創(chuàng)制而成。王明玖是清朝末年伏羌（今甘谷）有名的廚師，以制作南式點心和酥圈圈而出名。他制作的點心、酥圈圈做工考究，點心甜而不膩，很適合當?shù)氐目谖?，因而方圓百里名聲遠播。他的名氣被一位天水道臺所聞，道臺大人在某一年中秋節(jié)宴請政界名流，并請王明玖到府上治席，大家品嘗他治的席后一致贊賞，這位大人非常高興，脫口而出：“王明玖制作的點心和酥圈圈多像今晚的月亮?！睆拇耍巴踉铝痢钡拿晜鞅樘焖?。 　　甘谷酥圈圈狀如圓環(huán)，厚3厘米左右，外圓直徑12厘米左右，內(nèi)圓直徑8厘米左右，底色淡黃，環(huán)面呈橙紅色。其制作工藝、用料十分考究，烤時掌握時間與火色，不焦不黏，熟透為止。鏊烤是酥圈圈制作常用的方法。在甘谷農(nóng)村，金山酥圈圈制作亦相當普遍，一些農(nóng)戶制作的酥圈圈，雖制作工藝簡單、粗糙，但風(fēng)味別具一格。他們先用優(yōu)質(zhì)酵水提前發(fā)面（也叫起面），再用豬油、植物油和制油面，并上鍋熟一碗清油備用。制作時，將發(fā)好的面放在案板上，揉進干面粉和適量堿面，用力反復(fù)揉壓，使面柔軟綿韌而不沾手，再揉入適量清油、花椒粉、姜面、食鹽等，以形成餅子的層次、顏色、味覺?？局茣r，將揉好的面分成若干小團，然后做成輪胎狀，用刷子蘸油在上面，就可入屜上鏊。有些農(nóng)家婦女在烤之前，面內(nèi)加適量雞蛋，風(fēng)味更佳。

　　漿水面又叫“酸飯”?！秴问洗呵铩份d：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子聞而服之，縮頞而食之三年，然后勝之?！边@說明酸菜在周文王時就已被人食用。宋金時代，中醫(yī)有著名方劑“漿水散”。李時珍《本草綱目》記述，漿水有“調(diào)中行氣，宣和強力，通關(guān)開胃，止渴消食，利小便、白肌膚、止嘔吐、治瀉痢”的功效。漿水中飽含乳酸，亦有抵制1菌和抗衰老的作用。漿水制法簡單，先把白菜、蘿卜、包菜葉、芹菜、苦苣（苦苣最上，芹菜次之，他菜又次之）等新鮮蔬菜洗凈切碎，然后在沸水中煮片刻，并配以少量麥粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入現(xiàn)成漿水數(shù)碗或發(fā)酵的引子，然后加入適量滾沸的開水，攪拌均勻后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后啟封，其內(nèi)色白的水曰“漿水”，菜曰“酸菜”。做漿水面時，先在鍋內(nèi)倒入少許食用油，將蔥花、鹽或蒜片、辣椒絲放入，炸成焦黃，倒入漿水，叫熗漿水，燒開后，澆在煮好的面條上，再加上炒好的蔥花或韭菜，便是酸香溜爽的漿水面。在“酸飯”里夾雜一些用沸水煮爛的洋芋塊，則風(fēng)味更佳。

　　菜豆是人們喜食的家常蔬菜，可供煮食、炒食、涼拌，還可進行干制、速凍等加工，是一種鮮嫩可口，色、香、味俱全，營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜，市場需求十分巨大。 　　 甘谷菜豆生產(chǎn)基地位于南后山區(qū)，空氣清新，土壤肥沃，腐殖質(zhì)含量高，農(nóng)田用水以自然降水為主,施肥主要以腐熟農(nóng)家肥為主，配合施用復(fù)合肥，且基地四周無污染源，產(chǎn)地環(huán)境完全符合綠色食品生產(chǎn)標準．采用地膜覆蓋種植，5月中下旬至6月上旬播種, 油菜后復(fù)種菜豆于6月上旬播種，8月中下旬收獲上市。其產(chǎn)品色澤嫩綠、肉莢肥厚、皮色青翠誘人，纖維素含量極低，新鮮菜豆嫩莢富含葉綠素91.93mg、VC133.62 mg、有機酸172.0 mg、蛋白質(zhì)含量高達4.27%、總糖為3.12%,含水量為90.24%,味道鮮美、具有較高的營養(yǎng)價值和提高免疫能力等藥用價值，單位種植效益是當?shù)匦←溞б娴?0—15倍，其產(chǎn)品外銷陜西、蘭州、寧夏、青海等省區(qū)各大、中城市，深受消費者青睞。 　　

　　甘谷特產(chǎn)工藝麻鞋是用純麻編織而成，過去是農(nóng)村婦女的一種家庭副業(yè)手工藝制品。近年來，甘谷縣華羲工藝麻鞋廠對傳統(tǒng)工藝麻鞋進行系列化產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，取得良好的社會效益和經(jīng)濟效益，產(chǎn)品已打入歐、美、日市場。由于工藝麻鞋具有涼爽、吸汗、透氣、除臭、防治腳氣等優(yōu)點，受到越來越多的消費者青昧。 　　甘谷麻鞋有兩種，一種由麻編織而成，一種由棉線編成，用布底棉線做“耳子”和鞋帶的叫棉線麻鞋。其形狀不一，有圓頭的、有梁子的，也有三條弦、單鞭救主式等等；還有染色的，在“梁子”上栽一朵用棉線做的染成紅色戴黑色的花穗子，十分美觀。 　　工藝麻鞋由純麻編織而成。多用麻擰成辮，盤成麻鞋底墊，用麻繩左右穿緊，在底周邊栽上較粗的精制麻繩，放成鞋幫子，一一串起來，再做上鼻梁，用木頭楦子把鞋鼓起來。細麻鞋底子結(jié)實，幫子細密，鼻梁精制，還用白皮包邊。除傳繡的式樣外，還有單邊麻鞋與無鼻梁麻鞋等。甘谷麻織業(yè)歷史悠久，改革開放以來，我縣麻鞋業(yè)已漸由民戶自產(chǎn)轉(zhuǎn)入工廠生產(chǎn)?，F(xiàn)在，鞋型多樣（包括各式麻拖鞋），質(zhì)量上乘的“大漠行”牌麻鞋馳名省內(nèi)外。

　　花椒有川椒、秦椒之別，甘谷花椒屬于秦椒?！侗静菥V目》云：“花椒為秦地所產(chǎn)，故言秦椒?！备使仁乔匚幕闹匾l(fā)祥地之一，花椒栽培在甘谷林果業(yè)中是僅次于蘋果的拳頭產(chǎn)品。甘谷花椒具有溫中祛寒、健胃止渴、殺蟲止痛之功效?；ń吩陲嬍持惺遣豢扇鄙俚恼{(diào)味品，有“調(diào)料之王”的美譽。特別是用椒油調(diào)拌的涼菜或煎炸的食品，風(fēng)味獨特，香氣馥郁。 　　甘谷土壤氣候適宜于花椒種植，農(nóng)村歷來有種植花椒的習(xí)慣，農(nóng)民在庭院、房前屋后或田埂壟間隨意種植，屆時收取，甚至隨需隨取，十分方便。以前，我縣較大的花椒林只有西二十鋪一處，改革開放后，農(nóng)民群眾利用溝坡地，抓住國家退耕還林、鼓勵林果業(yè)發(fā)展的一系列好政策，建成許多頗具規(guī)模的花椒種植基地。甘谷花椒肉厚飽滿，籽粒圓實，質(zhì)量上乘，是花椒中的上品，有許多優(yōu)良品種，尤其是“大紅袍”，品佳香殊，飲譽四方。甘谷也獲得了“花椒之鄉(xiāng)”的稱號。 　　甘谷縣大像山鎮(zhèn)二十鋪村837戶農(nóng)民有730戶種植花椒，面積達3000余畝，戶均4畝以上，花椒種植戶戶均收入近4000元，全村農(nóng)民僅此收入270萬元，小花椒變成了大產(chǎn)業(yè)，變成了農(nóng)民脫貧致富奔小康的林果“銀行”。 　　孟秋時節(jié)，瓜果飄香。爬上朱圉嶺俯視二十鋪村，無論是地處渭河金腰帶的川道區(qū)，還是拾級而上的半山區(qū)，呈現(xiàn)在人們眼前的是遍地翠綠，綠中透紅，一望無際的花椒。據(jù)村委會負責人介紹，村上的花椒栽植已形成規(guī)模，花椒面積達3000畝，進入盛果期的1600畝，全村年產(chǎn)干椒42萬公斤。 　　據(jù)悉,甘谷縣目前種植的蘋果、花椒面積近20萬畝，2009年果品產(chǎn)量8.7萬噸,產(chǎn)值1.59億元，花椒已成為甘谷農(nóng)民發(fā)財致富的“綠色銀行”。 　　2009年全國名優(yōu)果品(西安)展評會由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、中國果品流通協(xié)會、聯(lián)合國工業(yè)組織中國促進處綠色產(chǎn)業(yè)專家委員會聯(lián)合主辦，來自全國20多個省市的果蔬種植大縣、300多名代表參加了此次盛會。甘谷縣選送的蔣老五牌花椒被評為中國名優(yōu)果品金質(zhì)獎，中國果品流通協(xié)會授予甘谷縣“中國花椒之鄉(xiāng)”匾牌一面。

　　在街頭，常見一個個賣油炸洋芋片的小攤，甘谷人稱之為油煎洋芋。把洋芋去皮后切成厚片，入鍋煎炸，待黃亮熟透后從油鍋中撈出，變脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調(diào)味品即可食用。色澤黃亮，香味撲鼻、脆香可口、油而不膩。甘谷縣傳統(tǒng)飲食“薈菜”中常拌入角片狀油煎洋芋，使之別有一番味道。

　　甜醅亦稱酒醅，味香甜，酒味甘醇，有健胃消化、提神益智之功效。甘谷甜醅品種有二：一為小麥所做，一為莜麥所做。做法是將優(yōu)質(zhì)白小麥或莜麥潮水，在碾盤或石臼中碾去或舂去麩皮，簸淘干凈，煮熟后晾涼，按一定比例將酒曲拌入麥醅之中，拌勻后裝進缸或麥草囤中，上蓋棉被，置熱炕發(fā)酵，一般36小時后可食用。甜醅發(fā)酵反應(yīng)生成的甜醅酒，為稀罕之物，醇美香甜，營養(yǎng)價值高。在甘谷城鄉(xiāng)，甜醅除居家制做外，出售者亦不少，四季皆宜。 　　出售的甘谷甜醅，幾乎都是小麥所做成，而外地甜醅則是第二種的莜麥甜醅。外地人來甘谷，多喜購一包新鮮甘谷小麥甜醅回家品嘗，以此為樂。 　　

　　油炸洋芋 　　在甘谷縣街頭，常見一個個賣油炸洋芋片的小攤，油炸洋芋，其實甘谷人稱之為油煎洋芋。他們把洋芋去皮后切成厚片或薄片，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透后從油鍋中撈出，稍涼一會，待變脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調(diào)味品即可食用。這種油炸洋芋片，色澤美觀，香味撲鼻，吃起來脆香可口，油而不膩。通常在街頭賣的油煎洋芋是把洋芋切稱較大塊的，而還有一種是每年臘月時每家每戶都通常煎些小快的，用來做湯菜。這用小塊的也用于婚喪事中做湯菜。

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