| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 彬州梨 | 彬縣地方名特水果。原名“老遺生”梨，有1000多年的栽培歷史，在彬縣分布廣泛。50年代中期開始引進新品種，目前主栽品種以酥梨為主，到2003年全縣彬州梨栽植面積2.3萬畝，年產(chǎn)量2.8萬噸。彬州梨單果重300－500克，最大的500克以上，素以果面鮮黃、果皮薄、果肉白、果核小、汁多無渣、酸甜適口、香甜濃郁而馳名省內(nèi)外，為歷代貢品。經(jīng)測定，彬州梨含可溶性固形物13－14%，硬度13.5磅。1957年，彬縣人民將彬州梨寄給毛澤東主席品嘗，0中央辦公廳復信，鼓勵發(fā)展彬州梨生產(chǎn)。1991年彬州梨參加陜西省果品評優(yōu)會獲得第一名。1995年彬州梨再次參加全省水果評優(yōu)會，獲得陜西省優(yōu)質(zhì)果品稱號。彬州梨暢銷全國10多個省市，深受廣大消費者歡迎。 地域范圍 彬縣位于東經(jīng)107°49′-108°49′，北緯34°51′-35°17′之間，地處陜西省咸陽市西北部，屬渭北旱塬塬梁溝壑區(qū)，版圖形似一正寫的“人”字。東連旬邑、淳化，南依永壽、麟游，西臨長武、靈臺，北接甘肅正寧，是連接秦隴的咽喉要道。涇河自西而東斜貫其中，境內(nèi)流長104公里，將全縣分為南北兩塬一道川。彬州梨主要分布于彬縣涇河川道及各支流水系沿岸，其分布區(qū)域包括城關(guān)、新堡子、太峪、義門、新民、炭店、小章、香廟、龍高、永樂、西坡、北極、底店、車家莊、水口等15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，東起龍高鎮(zhèn)土陵村，西至城關(guān)鎮(zhèn)咀頭村，南起底店鄉(xiāng)西廟頭村，北至永樂鎮(zhèn)永樂村，生產(chǎn)面積共6666.7公頃，年總產(chǎn)量150000噸。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 （1）土壤地貌情況:彬縣海拔高度715-1501米，其中涇河川道海拔在715-1000米之間。境內(nèi)川原相間，土層深厚，質(zhì)地良好。土壤多為黃壤土、黑壚土、黃蓋粘黑壚土。全縣土壤平均pH值8.58,有機質(zhì)平均含量1.015%,全氮含量0.017%，全磷含量0.137%，全鉀含量2.74%。 （2）水文情況：彬縣境內(nèi)共有12條河流。其中涇河自西而東斜貫其中，長104公里，為彬州梨的生產(chǎn)提供了大量的河灘地。另外比較大的河還有馬 家河、安家河、拜家河等，這些河流水源充足，水質(zhì)良好，沒有污染，為彬 州梨生產(chǎn)提供了良好的灌溉條件。 ?。?）氣候特點：彬縣屬大陸性季風氣候，年平均氣溫9.3℃，氣溫年較差27.7℃，日較差11.7℃；年平均日照2199.3-2298.8小時，總輻射115.181-117.546千卡/小時，光能資源豐富。無霜期176-180天。年平均降雨量579.6毫米，雨量主要集中在七到八月。 ?。?）人文歷史情況：彬縣果樹栽培歷史悠久，梨在彬縣栽培已有數(shù)百年到上千年歷史。明代嘉靖年間的彬州司馬張金度在《勸農(nóng)即事》詩中寫到：“…百年生聚茲更始，七月豳風未可忘。喜煞故園梨棗在，熟時還要上公堂”。清人譚嗣同寫了一首《彬州》詩，“棠梨樹下鳥呼風，桃李溪邊白復紅。一百里間春似海，狐城掩映萬花中”。這首詩至今在彬縣及周邊縣區(qū)廣為流傳。1957年中秋節(jié)，毛澤東主席品嘗邠州梨后，指示0中央辦公廳復信，鼓勵彬縣大力發(fā)展邠州梨。歷史悠久，聞名遐耳的彬州梨在解放前主要是指實生的地方古老品種。50年代彬縣開始引進了一批結(jié)果早、產(chǎn)量高的梨優(yōu)良品種。80年代，彬縣梨面積迅速擴大，又引進了國外優(yōu)良品種。由于彬縣自然條件得天獨厚，所產(chǎn)梨果汁多味濃，甘甜適口，品質(zhì)上乘，深受消費者青睞。人們習慣上把彬縣生產(chǎn)出來的梨，統(tǒng)稱為彬州梨。彬州梨目前保存的地方品種有9個，即老遺生、水遺生、平梨、夏梨、澀巴梨、光皮梨、秤錘梨、木梨和銀梨。生產(chǎn)上的栽培品種以碭山酥梨為主，其它品種包括有雪花梨、長把梨、馬蹄酥、秦酥梨、早酥梨、豐水、幸水、水晶梨等30多個品種。彬州梨外形美觀、個大香甜、汁濃核小、肉厚無渣，可溶性固形物含量14%以上，1999年被評為“99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”，多次被評為陜西省優(yōu)質(zhì) 水果，多次獲楊凌農(nóng)高會后稷金像獎。 生產(chǎn)技術(shù)要求 （1）產(chǎn)地選擇：彬州梨適宜在交通方便、水源充足、土壤疏松、土層深厚、地下水位較低、排水良好、背風向陽的地域栽培。產(chǎn)地環(huán)境符合無公害食品林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件（NY5013-2006）要求。 ?。?）品種選擇：品種以目前保存的9個地方品種為主，即老遺生、水遺生、平梨、夏梨、澀巴梨、光皮梨、秤錘梨、木梨和銀梨，同時可選擇碭山酥、早酥、八月紅、秋水晶、六月酥、錦豐、中梨3號、綠寶石、南水等。 ?。?）生產(chǎn)過程管理： ①栽植：栽植密度為株行距2.5-3米×4米，每畝栽植55-60株。授粉樹配置20%，栽植行向為南北行。 ?、谕寥拦芾恚阂皇巧罘耐?。分為擴穴深翻和全園深翻，每年秋季果實采收后結(jié)合秋施基肥進行。二是果園生草。選用草種有白三葉、黑麥草、碗豆等，宜于春末夏初、初秋雨后趁墑在行間條播或撒播。三是果園施肥。以有機肥為主，化肥為輔；早施、重施基肥，適時適量追肥。要求所使用的肥料不應對果園環(huán)境和果實品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。 梨園允許使用的肥料種類有：農(nóng)家肥：包括廄肥、廁肥、沼氣肥、綠肥、作物桔稈肥、餅肥等，除沼肥、綠肥外，其它肥料堆漚腐熟后使用，有害元素含量不得超標。商品肥料：包括有機復混肥，腐殖酸類肥、微生物肥、無機（礦質(zhì)）肥（化學肥料）、葉面肥等。其它肥料：不含有害物質(zhì)的食品、魚渣、牛羊毛廢料、骨粉、氨基酸殘渣、骨膠廢渣、家禽家畜加工廢料，糖醋廠廢料等有機物料制成的，經(jīng)農(nóng)業(yè)部門登記允許使用的各種肥料。禁止使用肥料：未經(jīng)無害化處理的城市垃圾或含有金屬、橡膠、塑料等有害物質(zhì)的垃圾。硝態(tài)氮肥和未經(jīng)腐熟的人糞尿。國家或省上明文禁止使用的肥料和未獲準登記的肥料產(chǎn)品。施肥量以當?shù)赝寥罈l件和施肥特點來確定，盛果期梨園按產(chǎn)量計算施肥量，每生產(chǎn)100公斤優(yōu)質(zhì)梨果需純氮1公斤，磷鉀各0.8公斤。每產(chǎn)100公斤梨果，應施有機肥150-200公斤。 ?、鬯止芾恚汗嗨饕獣r期是萌芽期或花后幼果膨大期，采果后到封凍前。灌水量要求為灌水過后，梨根際范圍的土壤全部濕潤為好，即以田間最大持水量60%作為灌溉指標。灌溉方法有穴貯肥水、微灌、滲灌、滴灌等。 ?、苷涡藜簦豪鎴@常用的樹形有改良紡錘形和細長紡錘形。畝栽50株以 下，宜選擇“改良紡錘形”。即干高70-80cm，樹高3.5米左右,冠幅為行距3/4,中心干較順直,與主枝比3-4:1.在中心干上選培小主枝10-12個,開張角度80度。冠下3個小主枝斜向行間，枝展1.2-1.5m,冠中上部7-9個枝,枝展1.0-1.2米。畝栽64株以上，宜選擇“細長紡錘形”。即干高90-100cm，樹高3米左右，冠幅為行距3/4。中心干順直，與主枝粗度比3：1。在中心干上選培小枝14-15個，開張角度70-85度，樹冠下、冠上略短，冠中略長，呈“紡錘形”。 修剪的主要措施:抬高主干，加粗中心干；理清調(diào)順枝頭，疏除害枝；控制樹高，縮小冠幅；減少骨干枝數(shù)量，加大主枝角度；保持主枝下大上小，單軸延伸，插枝補空，螺旋上升。 ?、荼；ū９褐饕胧┯校涸诔趸?、盛花期各噴一次0.3%硼砂加0.1%尿素加1%庶糖（蜂蜜最好）混合液。開花前1-2日，在果園內(nèi)相距500米放置一箱蜜蜂，可滿足5-10畝果園授粉。還可引進凹唇壁蜂，角額壁蜂，50-60米掛放一個蜂巢。結(jié)合疏蕾，采取花粉，在花開的當天上午進行人工點授或機械噴粉。 ⑥疏花疏果：根據(jù)枝果比、葉果比或果間距離定果。碭山酥梨枝果比3.5:1,葉果比為25-30：1，果間距20cm留一個果。第一步疏花枝：結(jié)合復剪按果枝比3-5：1疏除過多、過弱花枝，剪截串花枝。第二步疏蕾疏花：對選留的花序保留1-2個邊花蕾或花朵，其余花蕾花朵疏除。第三步疏果定果：先疏除小果、側(cè)斜、畸形、病蟲果，在5月20日前定完果。 ?、吖麑嵦状簯x套袋增值高的品種；選園貌整齊，管理水平高的果園；選樹齡較輕、健壯偏旺、結(jié)構(gòu)良好的樹體；選果形端正，完好無病的邊果進 行套袋。另外套袋前要及時噴藥，可選擇世高3000倍或多抗霉素1500倍或菌立滅乳劑600倍加滅幼脲3號1500倍或速螨酮4000倍。 ⑧病蟲害綜合防治：以農(nóng)業(yè)和物理防治為基礎(chǔ)，生物防治為核心，按照病蟲害的發(fā)生規(guī)律，科學采用化學防治，有效控制病蟲危害。用藥原則：允許使用AA級和A級綠色食品生產(chǎn)資料農(nóng)藥類產(chǎn)品；在AA級和A級綠色食品 生產(chǎn)資料農(nóng)藥類產(chǎn)品不能滿足植保工作需要時，允許使用以下農(nóng)藥及方法： 中等毒性以下植物源農(nóng)藥、動物源農(nóng)藥和微生物源農(nóng)藥。 礦物源農(nóng)藥中的硫制劑，銅制劑；有限度地使用部分有機合成農(nóng)藥，按照有關(guān)農(nóng)藥使用準則，科學合理使用農(nóng)藥。 選用低毒和中毒等農(nóng)藥；嚴禁使用劇毒、高毒、高殘留或具有致癌、致畸、致突變的農(nóng)藥；每種有機合成農(nóng)藥在一種作物生長期只允許使用一次；嚴格控制好施藥量與安全間隔期；注意不同作物機理的農(nóng)藥交替使用和合理混用。 禁止使用A級綠色食品和無公害食品梨生產(chǎn)禁止使用的農(nóng)藥。 ?。?）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：彬州梨成熟后就可以采收，一般判斷成熟度的方法有看果皮的色澤、測果肉的硬度、計算果實發(fā)育的天數(shù)等。采收時要按“先外后內(nèi)，先下后上”的順序采摘，且多用梯登，避免腳踩枝碰芽葉。陰雨天氣和露水未干時不要摘果。采果方法是用手掌輕托果實，食指抵住果柄基部，輕輕用力向食指按壓的方向斜歪一下，可使果柄與果枝自然分離。采果應輕拿輕放，避免人為損傷，果實須保留果柄；隨采果隨選果，將病蟲、畸形、過小或殘損傷果揀出。采收后的果實應立即運往陰涼處預冷，切忌日曬、雨淋，在散除“田間熱”后再進行分級包裝。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：彬州梨生產(chǎn)全過程，要建立田間生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 （1）外在感官特征：彬州梨?zhèn)€大勻稱、外形美觀。單果重100-300g。成熟時呈亮黃色，果面潔凈，無病蟲為害、果面干癟和機械傷。 ?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標：彬州梨酥甜、汁濃、核小、肉厚，可溶性固形物含量一般在14%-17.1%；彬州梨硬度一般為12.96/cm2左右，較耐貯藏。 ?。?）安全要求：彬州梨執(zhí)行《無公害食品仁果類水果》（NY5011-2006）中的衛(wèi)生要求。 包裝標識等相關(guān)規(guī)定 （1）分級：按照國家標準《鮮梨》（GB10650-1989），將彬州梨分為優(yōu)等品、一等品、二等品三個等級。 ?。?）包裝：包裝材料主要為紙箱。所用的箱板、隔板、蜂窩狀隔板、果墊、包裝紙及其印色、膠水、封箱膠紙等應清潔、無毒。箱體兩端留氣孔4-6個，直徑15mm左右。 ?。?）標識：產(chǎn)品應有明確標簽，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的執(zhí)行標準、生產(chǎn)者及詳細地址、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期等，要求字跡清晰、完整、準確。標志使用人應在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（彬州梨名稱和公共標識圖案組合標注型式）。 ?。?）其它：貯藏的適宜溫度為0℃-5℃，濕度為90-95%。貯藏方法有冷庫貯藏、土窯洞貯藏、氣調(diào)庫貯藏等。貯藏、運輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。 |
| 彬縣大晉棗 | 大晉棗是咸陽市彬縣地方名特果品，在彬縣有3000多年的栽培歷史?！夺亠L》中有“八月剝棗”詩句。明詩云：“百年生聚滋更始七月豳風未可忘喜殺故園梨棗在，熟時還要上公堂。”目前，樹齡300年以上的大晉棗藥用極高，自古以來為歷代貢品。 大晉棗色澤鮮艷，個大核小，皮薄肉厚，味甜汁濃，營養(yǎng)豐富。鮮果含糖量20.6%，干果含糖量78.43%，含蛋白質(zhì)1.2%-2.3%，脂肪0.2%-0.4%，并含有鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，為人體不可缺少的元素。每100克中含維生素D3000毫克，營養(yǎng)成份高于其他棗類。 大晉棗重鮮果單果最重達50克，素有“八個一尺，十個一斤”之美譽。在中國楊凌農(nóng)業(yè)科技博覽會上被譽為“棗王”。彬縣大晉棗分布面積，主產(chǎn)區(qū)在涇河川道。彬縣目前有大晉棗面積1.2萬畝，年產(chǎn)量1000噸。彬縣大晉棗是食用、藥用的佳品，也是饋贈親朋好友的珍品。 彬州大晉棗果形美觀，近圓柱形，果實大，平均單果重45g，有“八個一尺，十個一斤”的說法；果色如紅棕，富有光澤，皮薄核小，肉質(zhì)細脆，味甜甘美。 內(nèi)在品質(zhì) 彬州大晉棗營養(yǎng)豐富，鮮棗可溶性固體物質(zhì)含量20.6％～32％，含糖量9.2％～21％，含酸量0.21％～0.28％，維生素C的含量達278～350mg／100g，還含有較多的鈣、磷、鐵和維生素A、B及蘆丁等藥用成分。 產(chǎn)地自然環(huán)境 彬州大晉棗主產(chǎn)區(qū)位于陜西省彬縣境內(nèi)的涇河及其支流水簾河和高渠河兩岸，海拔800～1000米?？諝馇逍?、環(huán)境優(yōu)美、無工業(yè)污染。屬暖溫帶半干旱大陸性季風氣候，年平均氣溫11℃，氣溫年較差27.7℃，日較差11.7℃；年平均日照2199.3～2298.8小時，總輻射115.181～117.546千卡/小時，光能資源豐富。無霜期176～180天。年平均降雨量580毫米，土壤多為淤墡土、黃蓋粘黑壚土，土層深厚、土質(zhì)疏松，通透性良好，腐殖質(zhì)層厚，肥力較高，特別適合大晉棗的生長。 域保護范圍 彬州大晉棗地域保護范圍為東經(jīng)107o08′18.6″～108o08′18.6″，北緯35o 00′36.5″～35 o11′32.8″，包括城關(guān)、義門、炭店、新堡子、小章五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)32個村，東起炭店鄉(xiāng)早飯頭村，西至義門鎮(zhèn)彌家河村，南起城關(guān)鎮(zhèn)李家川村，北至小章鎮(zhèn)西堡村。生產(chǎn)面積1千公頃，年產(chǎn)鮮棗1千噸。 獨特的棗園管理 彬州大晉棗選擇土層深厚，土壤肥沃，地勢平坦的川道地建園。選用以普通棗樹根蘗苗為砧木的嫁接苗。加重磷鉀肥比例，畝施磷肥150kg,，硫酸鉀50kg,，尿素25kg,，在3月份結(jié)合深翻進行施肥。幼齡棗樹修剪增枝擴冠， 實行“一拉、二刻、三扶、四短截、五回縮”的獨特棗園管理。 一拉：當年定植不進行定桿，在萌芽前將植株壓彎，用繩子拉成45°～60°，促進多發(fā)枝，發(fā)好枝。 二刻：拉枝后在主干背面上每隔40cm左右，選一方位適當、牙體飽滿的二次枝進行留樁短截，然后在芽上方1cm處刻傷深度達木質(zhì)部，促進傷口下主枝萌動抽生棗頭，增加枝葉量。 三扶：定植的第二年為了充分利用空間，擴大結(jié)果面積，在萌芽前將第1年拉平后的永久性植株主干立桿扶直，增強樹勢。 四短截：對主干上空間大，枝量少的部位，將二次枝留樁1cm短截，促其主芽萌發(fā)，增加結(jié)果基枝。 五回縮：對樹冠發(fā)育生長超過要求時，頂端回縮，控制樹體向高發(fā)展，增加中、下部生長優(yōu)勢，減少無效消耗，提高枝葉質(zhì)量。成齡樹修剪以控為主，促控結(jié)合，保持營養(yǎng)生長和生殖生長平衡，確保連年豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。 在5月下旬至6月上旬在主干基部進行環(huán)剝，環(huán)剝口為2cm，環(huán)剝后用無菌農(nóng)膜帶包扎剝口，以后逐年上移，可延伸至側(cè)干枝帶進行環(huán)剝。 彬州大晉棗主要害蟲有棗粘蟲和棗球堅蚧，病害基本不發(fā)生。棗粘蟲防治上在各代幼蟲孵化盛期6月上旬、7月中旬、8月下旬進行噴藥、葉面噴灑速滅殺丁或功夫2000倍液，每期噴藥2次，間隔7天左右。對棗球堅蚧于6月下旬樹冠噴灑蚧死凈或辛硫磷1000倍液1～2次。 彬州大晉棗 地域范圍 彬州大晉棗主要分布于彬縣涇河及其主要支流的兩岸川道及坡臺地區(qū)，包括城關(guān)、義門、炭店、新堡子、小章五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)32個村，東起炭店鄉(xiāng)早飯頭村，西至義門鎮(zhèn)彌家河村，南起城關(guān)鎮(zhèn)李家川村，北至小章鎮(zhèn)西堡村。地理坐標為東經(jīng)107°08′18.6″-108°08′18.6″，北緯35°00′ 36.5″ -35°11′ 32.8″?？偵a(chǎn)面積1.5萬畝，年產(chǎn)量1000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征： 彬州大晉棗果形美觀，近圓柱狀，個大均勻，色如紅棕，富有光澤，皮薄核小，肉質(zhì)細脆，味甜甘美。 2、獨特內(nèi)在品質(zhì)指標： 彬州大晉棗營養(yǎng)豐富，其中平均可溶性固體物質(zhì)含量23.2％，含糖量10.37％，含酸量0.25％，維生素C含量283毫克／百克. 3、安全要求： 彬州大晉棗的產(chǎn)地環(huán)境嚴格按照部頒NY-5013-2006無公害食品林果類產(chǎn)地環(huán)境條件要求標準執(zhí)行；生產(chǎn)管理過程嚴格遵照《無公害食品林果類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，農(nóng)殘檢測超標嚴格按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》進行處理；產(chǎn)品標準符合NY 5252-2004《無公害食品冬棗》。 |
| 彬縣蕎麥涼粉 | 彬縣蕎麥涼粉 彬縣地方風味特色小吃。用蕎麥加水制作而成。家庭制作其主要工序有：①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸凈，篩掉細面留下糝子。②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝，拌入微量水潮濕15分鐘，使其變軟。③搓揉。把潮濕后的蕎麥糝反復搓揉，拌勻后擱置9小時左右。④做熟。準備七臉盤水，倒入鍋內(nèi)燒開，加入適量堿面，將沉淀好的蕎麥糝倒入鍋內(nèi)加熱一小時后，出鍋到臉盤中晾涼，即成涼粉。⑤涼調(diào)。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲，加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調(diào)料即成清涼爽口的風味小吃。涼粉也可切成條狀食用，冬季還可以用平底鍋熱炒食用，平時可晾曬涼粉干。涼粉干可以涼調(diào)，也可以熱炒、做湯。食后清涼爽口，增進食欲，醒腦提神，同時具有降血脂、降血壓的功效。2003年4月，彬縣城關(guān)鎮(zhèn)東關(guān)村一組農(nóng)民紀銀虎制作的蕎麥涼粉在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號。 |
| 彬縣酒棗 | 彬縣酒棗 【酒棗】 彬縣地方獨特風味食品。是將彬地特產(chǎn)的大覲棗用白酒浸泡加工而成。農(nóng)歷八月，覲棗熟透時，選摘枝頭色艷個大肉厚、無病蟲害無損傷的鮮棗，洗凈晾干，用高粱酒逐個浸泡。把浸泡過的覲棗隨即分層裝置于陶瓷罐中，每裝置一層棗輕噴一次白酒。裝滿后，先用現(xiàn)摘的柿樹葉捂嚴罐口，再用凈土和成的泥或膠布將罐口密封，最后將棗罐置于陰涼干燥處，過一月后便可食用。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味獨特。是彬人逢年過節(jié)待客的佳品。相傳，唐初李世民大戰(zhàn)薜仁杲于淺水原（今長武原），為祭奠陣亡的將士，他特意發(fā)動彬人制作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時，亦將酒棗賜朝臣，上貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗后倍加贊賞，遂將酒棗賜名覲棗。 |
| 白吉饃夾肉 | 陜西有個白吉鎮(zhèn)（今咸陽市彬縣的北極鎮(zhèn)），這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物，外焦里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處.制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳。 白吉饃淵源典故 北極自古是陜甘通衢要道，設(shè)有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設(shè)白驥鎮(zhèn) 明清時候，群眾將“白驥”轉(zhuǎn)音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現(xiàn)在當?shù)厝罕娙允沁@個叫法。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應關(guān)中回民起義，就把這種白吉饃的制作技術(shù)帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。 白吉饃夾肉制作方法 帶皮豬肉250克，紹酒5克，鹽3.5克，冰糖1.7克，生姜大蒜各5克，醬油1克，八角3粒，花椒3粒，桂皮0.2克，丁香1粒，草果、玉果各半個，砂仁1個半，良姜半個，畢撥半個，臘汁原湯250克。 1：先將豬肋肉改刀成3.5厘米厚的長條片，用清水浸泡一下，刮洗干凈，瀝干水分。 2：將臘汁原湯倒入鍋內(nèi)，放入250克——375克清水燒開撇去浮沫，將洗凈的肉放入鍋內(nèi)，加入紹酒，醬油，鹽，姜蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，草果，玉果，砂仁，良姜，畢撥等調(diào)料，再在肉上壓一小鐵弊，以便使肉充分浸入湯中。 3：用大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火燉煮，煮約2小時，肉酥爛時撈出放入砂鍋中備用。 4：制饃時先留出50克面粉，將450克面粉按50%的含水量加酵面調(diào)制成面團，置30度室溫下醒發(fā)2小時，加入堿面，加入剩余干粉，將面團揉透后再醒10分鐘。 5：將面團分成10個面劑，每個劑重約75克，做成直徑為10厘米的圓餅，放入燒熱的鍋上烙成淡黃色時，再放入爐內(nèi)烤3分鐘，止兩面鼓起時即熟。 |
| 彬縣御面 | 彬縣地方風味特色面食。御面，又稱玉面、淤面，是一種有別于涼皮的面粉特制食品。以其制作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。 相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發(fā)明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善于烹調(diào)著稱。后來古公亶父由豳遷岐，途經(jīng)乾縣梁山，姜女也將御面制作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，只不過因水土關(guān)系，那里的小麥面粉做成了流傳至今的“面皮”。過了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創(chuàng)始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又稱為“御面”。建都咸陽、長安的秦漢唐各代，彬地御面一直為宮中食品。清慈禧太后晚年喜歡翻閱歷朝案卷，對周人先祖居豳的歷史及《詩·豳風》頗有研究，因而在頤和園修了“豳風橋”，她竟然從古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的記述，深為感動。后來八國聯(lián)軍入侵，慈禧逃到西安時，特地點了邠州淤面雖經(jīng)3000多年的演變，淤面仍是上述姜女首創(chuàng)的四道工序，就是洗淤面、煉淤面、蒸淤面、切淤面。后來又加了壓淤面，即將蒸熟的淤面壓制成飴絡。 制作方法是：取上乘精粉適量，拌勻揉成面團，將面團放于涼水盆中反復揉洗，直到洗凈面筋為止。再將洗出的面水過籮沉淀，在涼快干凈處沉淀一夜。第二天濾掉在上面的清水，把粉漿用小火在鍋內(nèi)提煉成團，人工搓成小塊、籠蒸一小時后出鍋，用飴絡床壓制成粉條狀?；蛴梦幕鹪阱伬镞厰囘厽?，煉成半熟為宜，再揉成細長條，置于籠內(nèi)蒸熟。然后緩緩晾冷，用鋒刃片切成極薄的片，佐以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油，即可食用。御面筋光柔軟，光滑爽口。 2003年4月，彬縣肖新戰(zhàn)制作的御面在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號。 |
| 彬縣蘋果 | 彬縣蘋果是陜西省咸陽市彬縣的特產(chǎn)。彬縣紅富士蘋果個較大、果形高樁、果色鮮紅、果肉細脆、果汁豐盈，果味爽口。 彬縣地處渭北旱塬溝壑區(qū)，這里海拔較高，溫差較大，生長環(huán)境良好，具有得天獨厚的果業(yè)生產(chǎn)優(yōu)勢，是水果生產(chǎn)的最佳適宜區(qū)和全國優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地。從彬縣水果栽培面積和產(chǎn)量產(chǎn)值來看，第一位為蘋果，第二位為梨，第三位為桃，第四位為杏。全縣共有果園面積36.26萬畝，其中蘋果22.28萬畝，梨2.12萬畝。蘋果生產(chǎn)從品種結(jié)構(gòu)來看，主栽品種為紅富士，其次為秦冠、嘎拉、新紅星、喬納金。新引進品種以富士優(yōu)系、玉華早富、七戶一號、七戶二號、澳州青蘋為主。近年來，彬縣果業(yè)生產(chǎn)水平發(fā)生了質(zhì)的飛躍——先后被國家標準化管理委員會評定為“蘋果生產(chǎn)國家農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)”，被中*國果品流通協(xié)會評為“全國蘋果20強縣（市）”、“全國優(yōu)質(zhì)果品基地重點縣”和陜西省“無公害綠色果品生產(chǎn)基地縣”。紅富士、秦冠蘋果被授予“全國優(yōu)質(zhì)蘋果金獎”。2007年有3000噸蘋果走出國門，遠銷歐洲。2007年我縣果品面積發(fā)展到42萬畝，水果總產(chǎn)26.72萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值5.2億元，農(nóng)民人均果品收入1816元。 彬縣紅富士蘋果個較大、果形高樁、果色鮮紅、果肉細脆、果汁豐盈，果味爽口。糖分含量高，平均含糖量在17%以上。果中不僅含有蘋果酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、碳水化合物、鈣、磷、鐵等人體健康所必需的物質(zhì)，而且含有促進孩童生長發(fā)育的細纖維和記憶力密切相關(guān)的鋅元素。所以常吃果中之王蘋果，不僅能養(yǎng)生健體、補充營養(yǎng)，而且可益智補腦，提高智力。 |
| 五香豬蹄 | “呂彬牌”五香豬蹄、五香肘子是陜西省咸陽彬縣著名烹調(diào)大師呂山先生在廣泛借鑒傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，結(jié)合陜甘地區(qū)群眾的飲食習慣，博采眾長，吸取精華，歷經(jīng)十余年，研創(chuàng)出具有地方特色的風味小吃。 “呂彬牌”五香豬蹄、五香肘子用料考究，選取上等優(yōu)質(zhì)新鮮生豬蹄、肘子，采用大香、小香、桂皮、丁香等十多種調(diào)料和特種中藥材，并拌以肉骨、老雞等佐料，采用獨特方法精制而成。 “呂彬牌”五香豬蹄、五香肘子色澤紅潤，鮮亮可人，濃香四溢，百吃不厭，已成為彬地名優(yōu)小吃的主打品牌。 “呂彬牌”五香豬蹄、五香肘子上市以來，受到廣大消費者的一致好評，產(chǎn)品已進駐西安、蘭州等地市場，暢銷西北各地。 “呂彬牌”五香豬蹄、五香肘子采用高溫滅菌，真空包裝，安全衛(wèi)生，包裝新穎，已獲得申請專利，商標注冊。該產(chǎn)品在二00六年中國第三屆公益事業(yè)發(fā)展論壇會上被推為人民大會堂指定產(chǎn)品。 公司名稱：咸陽呂彬肉食品有限公司 公司經(jīng)理：呂山 公司地址：陜西省咸陽市彬縣北大街衙背后一巷36號 聯(lián)系電話：029-36913333013892075298 經(jīng)售地址：彬縣南大街 |
| 彬縣大紅棗 | 彬縣位于咸陽市西北，當?shù)禺a(chǎn)的大紅棗又叫“吊棗”，色澤殷紅，個大核小，皮薄肉厚，鮮果含糖量70.6％，干果達到78.4％，每百克含維生素達380毫克，鈣與磷的含量也很高，實為滋補佳品。當?shù)厝罕娺€將棗核去掉，烘為干果，吊成串稱掛拉棗，香甜酥脆。當?shù)孛裰V說：“五谷加大棗，勝過靈芝草。” 彬縣大紅棗原產(chǎn)山西，所以也叫晉棗，在彬縣已有兩千年的栽種歷史。相傳，在春秋戰(zhàn)國時代，秦國和晉國是毗鄰兩個強國，兩國之間時有戰(zhàn)爭，但是兩國為了各自的利益，也有相和的時候。晉國國王晉獻公曾把自己的女兒嫁給秦穆王，史稱秦晉之好。結(jié)婚時，晉王把本國特產(chǎn)棗樹送給秦國，從此棗樹在彬縣等地落地生根，開花結(jié)果。彬縣大紅棗在全國農(nóng)業(yè)展覽會和廣州交易會上多次展銷，受到國內(nèi)外客商的好評。 |
| 陜西晉棗 | 相傳，在春秋戰(zhàn)國時代，秦國（今陜西一帶）和晉國（今山西和河北南部一帶）是相鄰的兩個強國。它們之間經(jīng)常發(fā)生戰(zhàn)爭，但是有時為了各自的利益，兩國國王又常?；ハ嗬?，甚至彼此通婚，結(jié)成親家。晉國國王晉獻公就把自己的女兒許配給了秦穆公。結(jié)婚時，晉王以本國特產(chǎn)--棗樹，作為女兒的嫁妝陪送到秦國。從此，晉國的棗樹在秦國的彬縣生根、發(fā)芽、結(jié)果。 晉棗色澤殷紅，個大核小，皮薄肉厚，香脆干甜。最大的晉棗比雞蛋還大，重達一兩。它不僅是美味可口的果品，還是一種重要的營養(yǎng)滋補品。鮮棗含糖量20.6%，干棗含糖量達70%多，含多種維生素14%，可食部分占果實的80-90%。 |
| 香菇燒麥 | 彬縣地方風味小吃。彬縣燒麥，歷史悠久，屬全國北派。50年代，彬縣十字街口每到傍晚，有作為夜宵的提籃小賣燒麥。60年代至70年代無人制作。80年代以來，彬縣第二飲食服務公司已將其作為重要宴席食品供應。彬縣燒麥吸收了天津“狗不理”包子制餡特點，制成香菇燒麥，原料用肥三瘦七鮮肉、香菇、雞柳制成雞茸香菇餡，以骨湯、香油、生姜、大蔥、筒桂、八角、小香、丁香、草果、花椒等為輔料，高湯、大油、面粉制成燙面面團。面團制成25克重的劑子，用走鍾制花邊皮子包上餡料入小籠，用旺火蒸10分鐘即成。 制作方法是：一、制餡。取新鮮豬肉加入精鹽、料酒、骨湯、菜油、生姜、大蔥、味精、八角、小香、草果、花椒等制成鮮肉餡。 二、制皮。取精白面粉，加入大油、骨湯、燙成半燙面，然后揪劑，用走鐘搟成邊有花紋的圓形薄面皮。 三、包餡蒸熟。用制好的面皮包入鮮肉餡，比包子略高，呈開花狀。上籠蒸約十分鐘即熟。連籠端出，便是原籠燒麥，可隨做隨食，味道鮮香不膩，久食不厭?，F(xiàn)為彬縣一品鮮飯店名點小吃之一， 2003年，在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號。 |
| 杏仁油茶 | 彬縣地方風味小吃。制作方法是用面粉加香油炒成蛋黃色、將香料研細成粉、杏仁用水煮泡去皮一分為二，芝麻炒成蛋黃色。鍋加清水，下香料粉、食鹽，水開后下油炒面制成稀糊狀，下入杏仁瓣和芝麻即成。每天早上端一碗油茶，泡入彬州麻花，既經(jīng)濟又實惠，更別具一番風味。2003年4月，彬縣一品鮮制作的杏仁油茶在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號。 |
| 彬縣扯面 | 彬縣地方風味面食。彬縣扯面相傳興于元代。1229年，元太宗窩闊臺即位。蒙古兵由甘肅東進，占領(lǐng)邠州。所任邠州達魯花赤懼怕邠人反抗，嚴禁民間使用鐵器，菜刀也在所禁之列。老百姓不能使用菜刀切面，便撕扯面片吃。邠州城南大街一楊姓婦女，幾經(jīng)摸索，竟扯出了細如線絲的面條，味道勝過刀切面條。于是家家仿效，扯面隨之風行。 現(xiàn)在，彬縣扯面花樣較多，不僅有細如線絲的扯面，還有韭葉扯面，棍棍扯面、寬片扯面、片片扯面等。彬縣面色、香、味俱佳，外觀油光黃亮，出鍋香氣撲鼻，入口光筋爽利，十分誘人食欲，不失為大眾化的地方風味面食。 |
| 彬縣核桃 | 彬縣核桃是陜西省咸陽市彬縣的特產(chǎn)。彬縣核桃富含油質(zhì)，味美，可食用，也可榨油，中醫(yī)學上用仁入藥，性溫，味甘，功能溫肺，補腎，主治喘咳、腎虛、腰痛等。 核桃是彬縣傳統(tǒng)的農(nóng)副土特產(chǎn)品，核桃大、含油量高，全縣已發(fā)展核桃30萬畝，年產(chǎn)量3000多噸，是政府重點扶持發(fā)展的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。彬縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有核桃栽培，年產(chǎn)量200萬斤。主要有露仁核桃、大薄殼核桃、大中殼核桃、新疆核桃四個品種。 |
| 辣子蒜羊血 | 將羊扳倒，熱血接入盆中用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒進同量的食鹽水，細棍攪之，勻，凝結(jié)成塊后改切成較小的塊，投開水鍋煮，小火血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色，舌0之略咸至此羊血制成，可泡在清水盆里備用。 水開而不翻滾，鍋里煮的是切成小方塊的羊血，羊血撈在碗里，并無許多湯，加各類調(diào)料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣、嗆、咸，花椒、小茴香味竄撲鼻。 制作辣子蒜羊血，要用上好辣椒碾面，上好清油燒紅，潑制成辣椒油；用優(yōu)質(zhì)大蒜搗碎成泥；羊血塊在高湯中煮沸，盛入碗中，主要加以辣椒油和大蒜泥，再適當加以鹽、醬油、醋，撒些香菜末、蔥末，即可食用。 辣子蒜羊血“麻、辣、咸、香、光、嫩，入口光滑，調(diào)料多樣，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化。端上來時，但見滿碗皆紅，椒辣與蒜辣撲鼻，不甚食辣的人是看也不敢看的，而老西安則大口大口地享受，只覺得香美無比。此食品可熱吃，也可冷吃，冷吃更別有一番滋味，似涼粉而實系葷菜，是血品卻清素平常。三二好友相遇，一盤辣子蒜羊血，一瓶西鳳酒，便可暢談一宿。那情景，活脫脫鄉(xiāng)野間隱逸先民的一次聚會，又仿佛酒醉中八仙的某種豪舉。 |
| 彬縣大覲棗 | 彬縣大覲棗是陜西省咸陽市彬縣的特產(chǎn)。彬縣覲棗的特點是果形美觀，形若長卵，果實特大，色如紅棕，富有光澤，皮薄核小，肉質(zhì)細脆，味甜甘美，營養(yǎng)豐富，干鮮皆宜，產(chǎn)量高。為全國棗樹的優(yōu)良品種之一。 彬縣覲棗，素以優(yōu)良的品質(zhì)和豐富的營養(yǎng)聞名遐邇，是久負盛名的陜西名產(chǎn)。 彬縣覲棗，別名吊棗，主產(chǎn)于陜西省彬縣境內(nèi)的涇河及其支流水簾河和高渠河兩岸，海拔800～1000米范圍。 彬縣覲棗的特點是：果形美觀，形若長卵，果實特大，色如紅棕，富有光澤，皮薄核小，肉質(zhì)細脆，味甜甘美，營養(yǎng)豐富，干鮮皆宜，產(chǎn)量高。為全國棗樹的優(yōu)良品種之一。還被歷代官吏選為向帝王宮廷進獻的貢品，故稱“覲棗”。鮮棗吃起來格外香甜，有的人吃得打飽嗝了，還經(jīng)不住它的吸引?！巴デ鞍嗽聴椑纥S，一日上樹能千回”。吃了彬縣覲棗，對詩圣杜甫何以寫下這樣的句子就不難理解了。 彬縣覲棗營養(yǎng)十分豐富，味極甘甜，平均果重32．1克，最大的單果猶如雞蛋，重達50克以上。故有“八個一尺，十個一斤”的說法?？墒巢糠诌_97．6％，干制率35％～50％，可溶性固體物質(zhì)含量達19．9％，鮮棗含糖量20．59％，含酸量0．21％；干棗含糖量65．28％～79．22％，含酸量0．79％～1．21％。含蛋白質(zhì)1．2％，脂肪0．2％，還含有較多的鈣、磷、鐵和維生素A、B及蘆丁等藥用成分，尤以維生素C的含量最高，每百克含量高達3 80毫克，比柑橘高10倍，比蘋果高80倍，居百果之首。有“活維生素丸”之稱。它潤心肺，補五臟，止咳嗽、治虛損、益氣安神，素被民間視為補氣食品，治卒急心痛尤顯佳效?！逗Ｉ戏健吩E云：“一個烏梅兩個棗，七枚杏仁一處搗。男酒女醋送下之，不害心疼直到老”。古方所用紅棗，依慣例皆寫為大棗?！侗静輩R言》載述：“龍?zhí)斗街误@悸怔忡，健忘恍惚，志意昏迷，精神不守，或中氣不和，飲食無味，百體懶重，肌肉贏瘦。此屬心、脾二臟元氣虧損之癥，必用大棗治之”。紅棗亦能防治貧血、紫癜、婦女更年期情緒煩燥。 彬縣覲棗可以加工成棗脯、烏棗、蜜棗、醉棗、罐頭，還可制作棗酒、棗泥、棗醋、棗糕、煙用棗精等滋補佳品。人們逢年過節(jié)，婚嫁喜慶，更愛以棗作糕點配料，或作禮品相饋贈。 覲棗是彬縣的“驕子”，現(xiàn)已成為彬縣五大支柱產(chǎn)業(yè)之一。棗的收入占農(nóng)業(yè)總收入的比重很大。近年來，為了提高產(chǎn)量，提高質(zhì)量，彬縣在部分村積極發(fā)展矮化品種，已取得成效，彬縣高渠村大棚棗園，最適合旅游采摘。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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