| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 涇陽茯磚茶 | “涇陽茯磚茶”茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。涇陽茯磚茶獲地理標志保護產(chǎn)品。 “自古嶺北不植茶，唯有咸陽涇陽出磚茶。”涇陽茯磚茶，距今已有近千年的歷史，她興于宋，盛于明清和民國時期，數(shù)百年來與糧、奶、肉一起，成為西北地區(qū)少數(shù)民族生活的必需品。 涇陽茯磚茶屬黑茶類；按再加工茶類分有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽茯磚茶又屬緊壓茶類。全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨特風格。 “涇陽茯磚茶”茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在我國西北地區(qū)有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。 陜西省涇陽縣涇干鎮(zhèn)、中張鎮(zhèn)、三渠鎮(zhèn)、永樂鎮(zhèn)、橋底鎮(zhèn)、云陽鎮(zhèn)、崇文鎮(zhèn)、王橋鎮(zhèn)8個鎮(zhèn)和安吳鎮(zhèn)高村、甘澤堡村、姚家村、馬甲村、西李莊村、東李莊村、中山村、茹家村、竹園張村、王家村、徐巖村11個行政村現(xiàn)轄行政區(qū)域 《涇陽縣人民政府關于界定涇陽茯磚茶地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，涇政函〔2012〕28號 陜西高香茶業(yè)有限公司企業(yè)標準： Q/GXCY0001S-2012《涇陽茯磚茶》 涇陽茯磚茶質(zhì)量技術要求 一、原料 1．毛茶：選自陜南、湖南、四川等地的黑毛茶。 2．生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標準。 二、加工工藝 原料精選→ 篩分→蒸茶→渥堆發(fā)酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝?！鷫褐瞥尚汀乐谩四！A包裝→進烘上架→發(fā)花→干燥→檢驗合格→包裝→成品入庫。 三、加工要點 1．渥堆發(fā)酵：蒸5至7分鐘的毛茶倒入木倉，平鋪高度1m左右，發(fā)酵12小時，發(fā)酵溫度40℃至60℃，根據(jù)情況及時攪動。 2．發(fā)花：分為3個階段，各4天。第一階段，發(fā)花室溫度24℃至26℃，濕度65％至75％，磚茶內(nèi)出現(xiàn)白色菌絲；第二階段，溫度升至27.5℃至28.5℃，濕度75％至85％，磚茶長出茂盛的冠突散囊菌；第三階段，發(fā)花室溫度控制27.5℃至28.5℃，濕度55％至65％，持續(xù)至發(fā)花完成。 3．干燥：發(fā)花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續(xù)2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。 四、質(zhì)量特色 1．感官特色：外形規(guī)格整齊、勻整，色澤褐黃，金花顯露，菌落飽滿，分布均勻；香氣純正持久，陳香顯露；湯色清澈，紅濃明亮；滋味醇厚回甘，略顯綿滑；葉底暗褐，較勻齊。 2．理化指標: 項 目 指 標 特 級 一 級 水分（質(zhì)量分數(shù)），% ≤ 14.0（計1分為12%） 總灰分（質(zhì)量分數(shù)），% ≤ 8.0 茶梗（質(zhì)量分數(shù)），% ≤ 15.0 18.0 非茶類夾雜物（質(zhì)量分數(shù)），% ≤ 0.8 冠突散囊菌（菌數(shù)/克干茶） ≥ 30×104 注：采用計1分換算茶磚的凈含量。 3. 安全和其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 |
| 涇陽肉夾饃 | 涇陽肉夾饃 臘汁肉在陜西是大家非常熟悉的一種風味佳肴，相傳臘汁肉早在戰(zhàn)國時期就有，稱為“寒肉”。當時位于秦、豫、晉三角地帶的韓國已能制作。秦始皇統(tǒng)一六國以后，其制作技藝便傳到了陜西西安。經(jīng)世代流傳、演變，即成今日的臘汁肉。在涇陽，最具特色的當屬老朱家臘汁肉夾饃。 臘汁肉不僅色澤紅潤，軟爛醇香，而且營養(yǎng)豐富。制作工藝是“把肥瘦適合的鮮豬肉切成2～3斤重的長條狀，洗凈瀝干水分，將肉皮朝上整齊的放在陳湯老鍋內(nèi)；再將大香、桂皮、丁香、草果、花椒、小香等20多種調(diào)料用紗布袋裝好，投入鍋內(nèi)，在上面再押一個鐵箅，使肉全部浸入臘汁湯里，用大火燒開后再用小火燜煮，并不斷撇去浮沫。燜煮2個小時后把肉翻過，再用微火燜煮3～4個小時便熟了。把肉撈出鍋，瀝凈湯汁，剔除骨頭，即可食用。吃臘汁肉夾饃，最好是用剛出鍋的白吉饃夾著吃，饃酥肉香，回味無窮。于是世人便有了“肥肉吃了不膩口，瘦肉不柴香悠悠，不用多嚼肉自爛，食后余香久久留”的贊譽，真是“滿嘴流油香齒唇，美味名吃譽三秦”！ |
| 涇陽烏雞 | 涇陽烏雞 烏雞又稱武山雞、烏骨雞(Gallusdomesticus)，是一種雜食家養(yǎng)鳥。美國則把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史。經(jīng)過進化及繁殖分布，現(xiàn)在，在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種。除了原本的白色，現(xiàn)在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。 在唐朝，烏雞被當作丹藥(maifengdanyao)的主要成分來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養(yǎng)品。中國科學院的研究顯示烏雞有特效的營養(yǎng)及醫(yī)藥價值。這是因為武山的罕有天然環(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì)。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。 與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效?！侗静菥V目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。適合人群及適用量： 適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。 溫馨提示： 烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。 |
| 涇陽涼皮 | 涇陽涼皮 涼皮是涇陽的風味小吃，已有200余年的歷史，涼皮的制法多、品種繁，突出酸辣鮮香，口感好，滑利爽口、筋韌耐嚼，深受大眾歡迎。涼皮分米皮和面皮兩種，米皮用蒸法，涼皮或蒸或搟。蒸者綿軟，搟者筋道。以秦鎮(zhèn)的米面皮、西府搟面皮最為著名，食時將其晾涼切條，加入焯熟的綠豆芽，加入精鹽、芝麻醬、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。 制作涼皮是用面粉加水和在一起成稀湯，澆在鐵質(zhì)的圓形鑼鑼里，在沸水中蒸熟。由于吃者眾多，涼皮經(jīng)營者也將其發(fā)展成用直徑1米的大鍋載以數(shù)層蒸籠進行制作。切涼皮一定要用鍘刀，就是過去農(nóng)村鍘草用的鍘刀。這種刀，寬背薄刃，近1米長，重達3～5公斤。切涼皮的時候涼皮放到濕布上面，刀的一端固定在對頭，這邊手如疾風，刀下韭葉寬的面皮就出來了。 |
| 涇陽甑糕 | 涇陽甑糕 甑糕是涇陽地區(qū)特有的小吃，因蒸制的炊具叫“甑”，因此叫甑糕?！豆攀房肌酚小包S帝始做釜甑，火食之道使成”，可見甑糕可能在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生了，新石期時代已有陶甑，以后又有青銅鐵制等。鐵甑這個炊具就世代沿襲至今。這種鐵甑型似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，置于大口鍋上蒸食，現(xiàn)在涇陽的甑糕就是用這種古老的鐵制甑蒸制的。 制作甑糕，先將糯米用涼水浸泡4個小時，待米心泡開后，用清水洗凈瀝干水分，紅棗同樣浸泡洗凈。在桶形的甑鍋中加半鍋水，鍋中放一帶孔的鐵箅，在鐵箅上先鋪紅棗一層，再鋪一層米，如此間隔反復，共鋪4層棗3層米，鋪完后蓋好濕布和鍋蓋，用大火猛燒40分鐘后向米上灑溫水，反復燒開加三次水后再用文火燜蒸5～6小時即可。 食用時最好趁熱，撒上白糖，米棗交融，色澤鮮艷，綿軟粘甜，棗香濃郁，實為一種滋補養(yǎng)身食品。 |
| 秦川牛 | 秦川牛的主要產(chǎn)地是陜西關中八百里秦川。兩千多年前養(yǎng)牛業(yè)就相當發(fā)達。遠在周代，就有“擇良牛獻主”的記錄?！芭Ｈ饧毮?、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤香”，為上品佳肴。秦川牛是我國優(yōu)良品種、是生產(chǎn)高檔牛肉的首選肉牛品種，其肉味濃郁，是一種營養(yǎng)全價的食品，完全可與國外優(yōu)良品種相媲美。 秦川牛是我國優(yōu)良地方黃牛品種之一，起源于陜西渭河流域關中地區(qū)。秦川牛的外貌特征是一長(身軀長)、二方(口、尻力)、三寬(額、胸、后軀寬)、四緊(四蹄叉緊)、五短(頸、四肢短)，體型高大，肌肉豐厚。成年公牛平均體高145厘米，體長153厘米，體重800千克，成年母牛則分別為130.3厘米、148厘米和448.9千克。 秦川牛役用、肉用性能良好，公牛最大挽力475.9千克，母牛281.2千克；6-18月齡平均日增重，公牛0.7千克，母牛0.55千克，閹牛0.59千克。每千克增重需飼料，公牛7.83千克，母牛8.69干克，閹牛9.63千克。平均屠宰率58.28％，凈肉率50.5％。平均泌乳期7個月，泌乳量715，8千克。 秦川牛母牛常年發(fā)情。初情期為9.3月齡，發(fā)情周期20.9天，妊娠285天。正常情況下母牛可利用到14-15歲。公牛一般12月齡性成熟，2歲開始配種，可用到10歲。 經(jīng)過逐步選種、選育，牛場的秦川牛質(zhì)量有了顯著提高。與1997年相比，特級母牛比例由56％提高到80％，牛犢的初生體重從25.5千克提高到26.7千克，犢牛成活率從85％提高到95％，青年牛平均日增重從15.5千克提高到16.1干克。 |
| 涇陽羊肉泡 | 涇陽羊肉泡 “沒嘗過牛羊肉泡饃，等于沒到過陜西”。由這句話中可以看出“天下第一碗”的牛羊肉泡饃在陜西飲食中的代表性。牛羊肉泡饃也是涇陽著名的風味佳肴，是涇陽最具特色的小吃，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯鮮，肥而不膩，瘦而不柴，營養(yǎng)豐富，暖胃耐饑，香氣四溢，誘人食欲，食后余味無窮，為陜西地區(qū)各民族所喜愛，各地游客、外賓來陜也爭先品嘗，以飽口服，牛羊肉泡饃已成為涇陽乃至陜西名吃的“總代表”。 |
| 穰饸 | 穰饸”這道地方美味菜肴的，在三秦大地，八百里關中一帶，只有涇陽一地?！梆︷殹?，按照諧音即為軟和一意，才上飯桌，熱氣拌著香氣，早已讓頑皮稚童急切地咂吧著嘴巴，吐一下舌頭，大聲疾呼“穰饸上來了”，一邊麻利地伸出筷子，一邊再也忍不住口水呼啦從口角流出。大人們?nèi)纹漕B皮的樣子不說，也迅速加入朵食美味之中。 涇陽穰饸在陜西方言中有地方把好說成“讒活”，也有了地方說成“穰饸”，而涇陽縣有個小吃就叫“穰饸”，穰饸是涇陽縣社樹村里祖祖輩輩傳下來的一道秘制菜肴。 “穰饸”雖是小吃，但卻陜西的一位大名人有淵源。 清末時社樹村里大戶劉家有個后生叫劉浮生，此人風流儒雅精到書畫，年輕時一個人跑到四川雅安做起了買賣，有一天劉浮生無意間碰見了到雅安辦事的于右任先生，鄉(xiāng)當見鄉(xiāng)當兩眼淚汪汪，兩人又是對酒當歌又是筆墨揮毫，劉浮生崇拜于右任的英才，于老贊賞劉先生才華，大有相見恨晚之感慨。數(shù)年后于右任功成名就，但對劉浮生先生的雅安盛情一直在懷，回三原老家時專程上門拜訪了劉浮生，見貴客上門劉浮生激動萬分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品嘗后連連用說“穰饸，穰饸”，從此劉家這道秘傳小吃就流傳開了，小吃的名字就是于老口說的“穰饸”。 |
| 花馬蔬菜 | 近年來，陜西省涇陽縣立足資源優(yōu)勢，狠抓蔬菜產(chǎn)業(yè)，按照縣“一村一品”發(fā)展規(guī)劃要求，因地制宜推進“一村一品”，加快培育特色產(chǎn)業(yè)，突出發(fā)展以日光溫室為主的無公害蔬菜生產(chǎn)，使全縣蔬菜產(chǎn)業(yè)躍上了一個新臺階。其中以云陽鎮(zhèn)花馬村尤為著名。 花馬村位于西北蔬菜名鎮(zhèn)--云陽鎮(zhèn)南部5公里偏東處，是涇陽縣千畝高效設施蔬菜示范基地之一，也是國家級蔬菜標準化示范縣項目重點示范村。2063人，耕地面積3540畝。全村現(xiàn)有蔬菜面積2970畝，占全村耕地面積的85%以上，有冬暖式大棚500座（占地1450畝），其中鋼骨架棚240個（占地820畝），無公害蔬菜基地2500畝。全村蔬菜生產(chǎn)實行統(tǒng)一規(guī)劃、科學種植，錯茬播種，分散供應，做到四季有菜，均衡上市，避開旺季，填補淡季。2011年全村人均純收入達13200萬元，蔬菜收入占到90%以上，蔬菜種植示范戶戶均收入7萬元，最高戶收入達到10萬元。 花馬村在不斷提高本村蔬菜知名度的同時，還輻射帶動了周邊十幾個村發(fā)展設施蔬菜基地建設，蔬菜品質(zhì)不斷提升，有力地推動了全縣高效設施蔬菜基地的快速發(fā)展，帶動群眾近萬人。目前花馬村蔬菜以其產(chǎn)量高、質(zhì)量好、無公害著稱，產(chǎn)品不僅銷往省內(nèi)各大中城市，而且還遠銷到港澳地區(qū)。 |
| 涇陽釀酒葡萄 | 涇陽釀酒葡萄是陜西省咸陽市涇陽縣的特產(chǎn)。涇陽北部旱腰帶地區(qū)的安吳、口鎮(zhèn)、王橋、興隆4鎮(zhèn)位于釀酒葡萄生長最佳區(qū)域，被國內(nèi)外專家譽為“世界十大葡萄優(yōu)生區(qū)之一”，是涇陽縣葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點區(qū)域。 涇陽縣葡萄栽培歷史悠久，自然條件得天獨厚，北部沿山一帶海拔高度、氣候、土壤條件極其符合優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄生產(chǎn)標準，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，是涇陽傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。2006年至今，涇陽縣釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)在縣委縣政府的大力支持下，呈現(xiàn)出快速良好的發(fā)展勢頭，建園面積已達3.3萬畝，主要有赤霞珠、煙七三、白玉霓、蛇龍珠等優(yōu)良品種。已呈現(xiàn)出顯著的經(jīng)濟效益，2010年初掛果釀酒葡萄產(chǎn)值200多萬元。 涇陽縣被省上評定為陜西省三個優(yōu)質(zhì)葡萄重點縣區(qū)之一，葡萄產(chǎn)業(yè)已被納入農(nóng)業(yè)部總體規(guī)劃。目前，涇陽縣葡萄產(chǎn)業(yè)管理運行規(guī)范，涌現(xiàn)出了金田公司、日新公司、煒龍公司、和悅豐潤公司、恒億公司等大的種植公司五個，成立葡萄專業(yè)合作社如鼎盛、逸豐、仲山、渭北、甜潤萬家、喜珠、白玉等葡萄專業(yè)合作社七個。 |
| 嚷糊 | 嚷糊 本品為涇陽縣當?shù)貍鹘y(tǒng)小吃，采用大肉，雞蛋和饅頭粉及各種調(diào)料，蒸制而成，口味油而不膩?！ ?暫無圖片，歡迎提供。) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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