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　　三原蓼花糖已有二百年左右的歷史。相傳曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮有一層白芝麻，里面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風(fēng)味獨特，成為陜西省傳統(tǒng)的名貴食品之一。 　　三原蓼花糖，起源于陜西省三原縣，始產(chǎn)生于明代正德年間(1506年)，已有490多年的歷史。相傳，明末時，每值臘月，南方一帶的小販，利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)江米(即糯米)制成年糕，運到三原，涇陽一帶去賣。臨到年關(guān)，賣剩下的年糕不便帶回，寄存在親友家里，掛在樓上讓其陰干。次年來后，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸后再賣。這種隔年的陳年糕，經(jīng)風(fēng)露，又粉碎和成棒狀，經(jīng)油一炸，內(nèi)部蓬發(fā)，體積膨大，吃起來酥脆香甜，別有一番風(fēng)味，人們稱其為“棉花糖”。隨著時間的推移，人們逐步摸索，總結(jié)出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆?jié){，使其更加蓬松泡發(fā)，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱贊：“僚，(關(guān)中方言，“好”的意思)僚得太！”故又稱為“僚花糖”。清光緒二十六年(1900年)，八國聯(lián)軍打進北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍饈奉獻，將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后大加贊賞。慈禧見“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實，覺得有趣，并取其諧音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又別致”。以后，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。清康熙進士溫義，在《紀念堂遺稿》中有詩贊曰：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風(fēng)味告乃翁”。 　　三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。其加工工序，經(jīng)選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、搟片、搓條、制坯、陰干、貯存、發(fā)坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時間。成品呈圓柱體，個大體松，皮色金黃，肉質(zhì)潔白，呈絲網(wǎng)狀，香甜酥脆，綿軟易化。 　　三原蓼花糖，歷史悠久，味形兼美，暢銷不衰。目前，除銷于省內(nèi)外和北京、廣州等地外，還出口香港等地。改革開放以來，三原縣每年生產(chǎn)蓼花糖1500噸左右，暢銷全國二十多個省、市、自治區(qū)。1985年和1987年，先后榮獲“陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”和“農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱”號，1988年和1992年又先后榮獲“首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎”和“中國經(jīng)濟特區(qū)成果博覽會金質(zhì)獎”。全國人大常委會委員、末代皇帝溥儀的胞弟博杰品嘗了南茂牌蓼花糖后，揮毫題寫了“蓼花糖宮廷食品”七個大宇。 　　

　　三原小磨香油，始自清代，距今約三百年歷史。三原小磨香油含有豐富的營養(yǎng)價值，不但能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，還含有大量的不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質(zhì)等，可減少體內(nèi)脂肪的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。小磨香油還有潤膚、祛斑、疏經(jīng)活血、預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)的功效，因此最有益于中老年人延緩衰老。1984年成立三原香油公司，生產(chǎn)“龍橋春牌一滴香”小磨香油，1987年獲陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。該產(chǎn)品經(jīng)陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查站多次化驗，質(zhì)量指標均優(yōu)于“陜Q/B180-79”小磨芝麻香油省級標準。陜西興邦油品有限公司作為三原小磨香油產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，自主研發(fā)的小磨香油生產(chǎn)設(shè)備獲得國家發(fā)明專利和實用專利；被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“2010-2011年度全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”；榮獲了第十八屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會“后稷獎”。 　　三原小磨香油久負盛名，以其香味濃郁，營養(yǎng)價值高，深受消費者的喜愛，其產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，經(jīng)久不衰。近年來，三原小磨香油得到了長足的發(fā)展，全縣已有香油獲證企業(yè)46家，在全國香油市場占據(jù)較大份額。三原小磨香油具有濃郁、顯著的香味，能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，特別是芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，其營養(yǎng)價值較高，深受消費者的喜愛。 　　三原小磨香油采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)芝麻，以手工生產(chǎn)為主，經(jīng)篩選、漂洗、炒籽、揚煙、磨漿、兌漿攪油、振蕩搖油、毛油處理等多道生產(chǎn)工序，才能生產(chǎn)出純正優(yōu)質(zhì)的小磨香油。用石磨磨制香油比普通香油具有更濃郁的醇香，其風(fēng)味來自獨有的石磨工藝，是普通香油所不具備的。其保持了1600多年的綠色物理加工制作工藝，最大限度地保持了芝麻營養(yǎng)的最大化，而且口味醇香，更易在烹飪中保持食物的色、香、味。近年來，三原小磨香油產(chǎn)業(yè)繼續(xù)擴大，已占據(jù)全國26個省、市香油市場，知名度高，質(zhì)量可靠。 　　三原小磨香油 　　 陜西省三原縣城關(guān)鎮(zhèn)、西陽鎮(zhèn)共2個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《三原縣人民政府關(guān)于申請界定三原小磨香油地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍的函》，三政函字〔2014〕10號 　　 三原縣地方標準：DB610422/T02-2014《三原小磨香油制作工藝及技術(shù)規(guī)程》 　　

　　三原石榴 　　三原縣北坡石榴基地位于三原縣魯橋鎮(zhèn)北坡村，西銅高速、三馬公路穿境而過，交通極其便利．目前擁有專業(yè)技術(shù)人員6名，會員100多名.并與西北農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹專家建立長期技術(shù)服務(wù)支撐體系.組織健全,管理科學(xué),為三原縣石榴產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了積極的貢獻. 　　北坡紅石榴產(chǎn)地獨特,歷史悠久,大唐時期,長孫娘娘家鄉(xiāng)貢品,被太宗李世民封為御石榴.果實富含氨基酸、各種維生素和人體必需的微量元素．果味酸甜，生津止渴，開胃健脾，殺蟲收斂，清肺止咳，具有保健養(yǎng)生長壽功能．是人們合家團聚、喜慶佳節(jié)、饋贈親友的時令珍果. 　　基地聘請賽營養(yǎng)專家親臨指導(dǎo)，采用中國有機產(chǎn)品賽眾28、億耕菌肥生物技術(shù)全程臨管生長過程,確保產(chǎn)品屬于美味,安全,綠色、全營養(yǎng)的紅石榴.請放心食用. 　　由于該品種抗旱、抗病蟲、易管理,畝收入可達4000-6000元,經(jīng)濟效益可觀,農(nóng)民栽植積極性很高,栽植規(guī)模由原來的600多畝已發(fā)展到1500多畝.協(xié)會引進新品種“大紅甜”,更引起客商的關(guān)注,為了更好地促進該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,在上級業(yè)務(wù)部門的大力支持下,于2005年9月成立了三原縣北坡紅石榴協(xié)會,2006年8月同《農(nóng)業(yè)科技報》、陜西賽眾生物公司共建了農(nóng)業(yè)科技報“石榴科技示范推廣基地”.曾被省市縣廣播臺、電視臺等多家媒介多次采訪報道,大大提高了協(xié)會知名度,產(chǎn)品知名度. 　　石榴富含鞣質(zhì)、糖類、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、維生素C等.果皮中含有生物堿、鞣質(zhì)、樹脂等.祖國醫(yī)學(xué)臨床上常用于咽喉炎、扁桃體炎、口瘡、聲音嘶啞、久咳、小兒蟲積、久瀉久痢以及手足癬、稻田皮炎等。

　　籠籠肉 　　系本縣獨創(chuàng)的風(fēng)味小吃。晚清創(chuàng)制。經(jīng)老市場生產(chǎn)的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成，色澤紅亮，咸辣兼?zhèn)?，肥而不膩，營養(yǎng)實惠?，F(xiàn)已推廣到西安及附近各縣；本農(nóng)村已普遍用于宴席就食。 　　籠籠肉的制作 　　原料加工 　　把豬肉漂洗干凈，剔除排骨，將肉切成約6.6厘米長、0.6厘米厚的片，排骨剁成約1.6厘米長的塊，一起放入盆中。大米用水浸泡4小時，碾成米糝。在辣子醬里摻入清水，和勻，用細竹篩過濾后，與精鹽、五香粉、料酒、姜末、甜面醬、大米糝攪拌均勻，隨后和肉片、排骨攪拌在一起備用。 　　蒸熟 　　取直徑約10厘米的小籠若干，將拌好的肉片、排骨分勻裝入籠內(nèi)，排放整齊(每籠先放肉片四五片，再放排骨兩三塊)。然后，將小籠擺放在蒸鍋上，用旺火蒸約50分鐘即成。

　　 泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的漢族傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風(fēng)消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強粉。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了“中華名小吃”的金榜。 　　泡泡油糕是燙面包入黃桂白糖餡經(jīng)油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕據(jù)傳原為皇宮點心，“安史之亂”時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了制作油糕技術(shù)的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，并由此名揚遐邇。 　　小吃特點色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。 　　一、制作方法 　　材料：面粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉各適量。 　　1、取清水放入鍋內(nèi)燒沸，加入豬油，將面粉倒大鍋內(nèi)，用小火將油面搓拌成熟面團，出坤放在案上，晾涼，再加涼開水反復(fù)揉搓成軟面團，即成燙面。 　　2、白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。 　　3、將燙面揪成面劑，用手拍成片，放大黃桂白糖餡，制成糕坯。 　　4、經(jīng)炸后，糕面出現(xiàn)薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風(fēng)即消，入口即化，松軟綿潤，芬芳醇香。 　　二、制作要求： 　　泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨特精制。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的制作方法有著獨到之處。 　　平時人們吃的油條油餅蓬松發(fā)虛主要是因為釩堿和面粉的配比恰當(dāng)，放入熱油中所產(chǎn)生的二氧化碳氣體膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施堿，只是利用大油和水燙面，同樣蓬松漲發(fā)。它要求糕餅師一定要具有高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對油溫的要求也很嚴格，當(dāng)油糕投入到一定溫度的油鍋內(nèi)，內(nèi)部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時，蛋白質(zhì)性變而展開，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并在高溫環(huán)境中固定下來，要求出鍋的油糕不落架。 　　三、注意事項 　　1、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果涼了，好看的泡泡紗會癟掉，糖餡也會變硬嚴重影響口感。 　　2、吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌0之，手中油糕的糖餡則又滴下，燙痛后心。 　　

　　三原北坡紅石榴是陜西省咸陽市三原縣魯橋鎮(zhèn)北坡村的特產(chǎn)。北坡紅石榴產(chǎn)地獨特，種植歷史悠久。生長的石榴個大、色紅、甜度好，很受客商青睞。于2005年9月成立了三原縣北坡紅石榴協(xié)會，協(xié)會引進新品種“大紅甜”，更引起客商的關(guān)注。 　　北坡村位于三原縣縣城北5公里處，屬于該縣旱腰帶和平原灌區(qū)的交界地帶，全村大部分耕地坐北向南，光照時間長，平均溫度比周邊地區(qū)高2度以上，很適合石榴的生長，生長的石榴個大、色紅、甜度好，很受客商青睞。目前的北坡村，全村1400畝耕地，其中1000畝都在種植石榴，石榴已經(jīng)成為了該村群眾農(nóng)業(yè)收入的主要來源。 　　北坡紅石榴產(chǎn)地獨特，歷史悠久，大唐時期，長孫娘娘家鄉(xiāng)貢品，被太宗李世民封為御石榴。為了更好地促進該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在上級業(yè)務(wù)部門的大力支持下，于2005年9月成立了三原縣北坡紅石榴協(xié)會，2006年8月同《農(nóng)業(yè)科技報》、陜西賽眾生物公司共建了農(nóng)業(yè)科技報“石榴科技示范推廣基地”。曾被省市縣廣播臺、電視臺等多家媒介多次采訪報道，大大提高了協(xié)會知名度，產(chǎn)品知名度。 　　

　　籠籠肉 　　系本縣獨創(chuàng)的風(fēng)味小吃。晚清創(chuàng)制。經(jīng)老市場生產(chǎn)的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成，色澤紅亮，咸辣兼?zhèn)?，肥而不膩，營養(yǎng)實惠?，F(xiàn)已推廣到西安及附近各縣；本農(nóng)村已普遍用于宴席就食。 　　籠籠肉的制作 　　原料加工 　　把豬肉漂洗干凈，剔除排骨，將肉切成約6.6厘米長、0.6厘米厚的片，排骨剁成約1.6厘米長的塊，一起放入盆中。大米用水浸泡4小時，碾成米糝。在辣子醬里摻入清水，和勻，用細竹篩過濾后，與精鹽、五香粉、料酒、姜末、甜面醬、大米糝攪拌均勻，隨后和肉片、排骨攪拌在一起備用。 　　蒸熟 　　取直徑約10厘米的小籠若干，將拌好的肉片、排骨分勻裝入籠內(nèi)，排放整齊(每籠先放肉片四五片，再放排骨兩三塊)。然后，將小籠擺放在蒸鍋上，用旺火蒸約50分鐘即成。下一篇：羊肝夾膜

　　三原縣的千層油餅名吃千層油餅也叫“金錢油塔”、“千層餅”。制作精細，形如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊?？诟薪z細多層，松軟綿潤，清爽利口。食用時，配上一碟泡菜和一碗豆?jié){，則更具風(fēng)味。 　　

　　 　　用料：豬肉1塊、豬蹄300克 　　調(diào)料：食鹽、蔥、姜、桂皮、料酒、茴香籽、水、肉豆蔻。 　　制作方法： 　　1.將豬肉洗凈，切成長方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗凈。 　　2.將豬蹄洗凈，放入鍋中煮至肉皮變色后撈出，先進行拔毛除垢處理，直至肉皮白凈，然后將豬蹄縱向劈開。 　　3.將小茴香放一碗內(nèi)，沖入沸水，加花待用。 　　4.鍋中倒入清水（1000毫升），先將豬蹄皮面朝下放在鍋底，再把肉塊皮面向上，放在豬蹄上，用旺火燒開。 　　5.燒1小時后，撇去浮沫，加蔥、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火燜煮。 　　6.燜煮2小時后，將肉翻身，使皮向下，加精鹽，繼續(xù)燜煮。 　　7.燜煮直至肉和豬蹄可以用筷子扎透時將肉塊撈出，皮朝下，整齊地擺在小搪瓷盤中，用刀在肉塊上劃幾道刀紋（以使肉湯灌入）。 　　7.然后將豬蹄撈出，拆去骨頭，重入鍋內(nèi)，繼續(xù)用小火燜煮30分鐘。 　　8.燜煮至湯汁濃白發(fā)粘時，倒入已泡好的小茴香水，攪勻，撇去浮油。 　　9.再將肉湯過濾，倒入盤內(nèi)以浸過肉塊2～3分為宜，然后用白花紙吸去上面的油脂。 　　10.待其凝結(jié)后，即可改刀裝盤。 　　特點：陜西三原傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。此小吃肉色潔白，湯凍明亮似水晶，肥肉不膩，瘦肉可口，其味芳香。 　　烹飪技巧： 　　在燜煮的過程中，要保持小火，不能大開，以免湯汁渾濁不清。

　　南點心 　　以本縣傳統(tǒng)糕點與引進、改進的南方糕點配裝而成，屬于本縣傳統(tǒng)食品之一。在同一包內(nèi)，由17種形態(tài)各異、風(fēng)味獨特的糕點配裝組成。其名稱有：雞油餅、黑白太師餅、腰子酥、玫瑰墩、合子酥、小松餅、大松餅、楊酥、梅酥、紅狀元、黃狀元、茶酥、麻酥、菊花酥、佛手、小桃酥等。該品宜鮮食，不易長存?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　羊肝夾膜 　　羊肝夾膜，它以筋韌柔軟，鮮美適口，營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)格為特點，素為人民所喜愛。且博得群眾給予“螞蟻上樹”的雅號?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　籠籠肉加饃 　　籠籠肉的做法： 　　材料：五花肉（絞肉）、大米、辣子醬、五香粉、精鹽、紹興料酒、姜末。 　　1、大米浸泡3小時后，用搟面杖碾成米糝； 　　2、辣子醬里摻入溫水，和勻，用紗布把辣子醬和皮過濾后，與精鹽、五香粉、紹酒、姜末、大米糝攪勻（有殘留一點辣子醬也沒關(guān)系），然后和絞肉攪拌均勻。 　　3、拌好的肉裝碗，上籠用旺火蒸30分鐘即成。（如果有專用蒸肉的小蒸籠更好） 　　荷葉饃的做法： 　　1、干酵母市場上有賣小包裝的，娶1/3，用溫水稀釋，加入要和的面粉中，再加少量溫水，以不燙手為宜，和面15分鐘到半小時，然后放在室溫較高的房間發(fā)酵2個小時。 　　2、面團發(fā)好后，取一小團，揉勻，用搟面杖搟成橢圓形面餅的樣子，再對折，可以捏成花，放入蒸籠蒸20分鐘即可。 　　3、最后把蒸好的肉夾入饃中，喜歡香菜的可以再夾入香菜。

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