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　　楊凌多面館，去楊凌者，主人皆要請其吃面，是唯面獨尊的一元化飲食格局，只有統(tǒng)一到唯面獨尊的飲食一元化，才有后續(xù)的種類繁多、風(fēng)格各異的百面爭鳴之局面。今次又到了楊凌，原本是與CCTV做《麥子問題》的節(jié)目，麥子是要磨面的，吃面就是吃麥子，故將面吃透了亦有必要，從面到麥子則是一種細致入微的品味罷。 　　楊凌過去不叫楊凌，叫楊陵，是隋煬帝的寢陵，關(guān)中產(chǎn)麥武功縣所轄，建楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)之際更名楊凌。也是中國傳說中的后稷教給人們種植莊稼的地方；稍早，是楊虎城和于佑任建國民西北農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校；現(xiàn)在已經(jīng)更名為西北農(nóng)林科技大學(xué)，內(nèi)含院校七所，欲發(fā)展一個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)城，綠色硅谷。然地名的更迭及世事的滄桑，關(guān)中人吃面的口味未曾更變，面是越吃越長，長到1.5－3米，也越吃越寬，寬到３－５厘米，這樣的面在楊凌就叫做蘸水面。 　　蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬３－５厘米，長1.５－３米，厚２－３毫米，白白的盤繞于青綠之中。四個人進面館，要了三斤面，若干炒菜，一瓶伊力老窖，先喝了酒，吃盡菜，面就上來了。陜?nèi)它c菜請客，多為涼菜，少不得鳳翔臘驢肉，武功普集燒雞，西鄉(xiāng)牛肉干，老童家臘牛肉，三原白封肉，寶雞葵花雞等，可以不上一個熱菜，冬天亦吃得鼻尖冒汗，而我卻若滿腹凝霜。于是，熱面條浩浩蕩蕩上來了，之所以使用浩蕩二字，實因面條是盛在小臉盆里端上來的，在陜西這里當(dāng)然就叫面盆，是裝面的面盆而非洗面的面盆，在贛南則真的是叫的面盆，洗臉就叫洗面呢。面條端上來，熱汽騰騰，菜青面白，又波清霧白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有湯，西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑、玉蘭片、海參、干貝等，微酸，略辣，就從大面盆里夾出寬厚且長的面條，泡在湯中，然后夾著面條一口一口地咬吃。面是強筋面，咬在口里，滑潤，富彈性，是有張力的一種，像咬著三秦大地的月光。吃若干口面，就得吃一口面湯里青菜，這樣就又清爽上陣了。 　　住在楊凌若干天，方理解吃蘸水面的妙處，其實是圖個清爽。獨吃一根面，幾束青菜，碗中可叫湯也可以叫稍子，與油潑面的意境正好相反，那油潑面是糊面、重油、巨辣，全盤傲視川人的姿態(tài)，陜?nèi)苏f：川人是辣在嘴上，陜?nèi)耸抢痹谛睦?。意思是四川人吃辣椒，只是叫得響，而陜西人是吃得響。人真是各有各的可愛罷，如川人吃面，曰擔(dān)擔(dān)面，令人有籮擔(dān)之想，然細碗一握，面細如絲，恰是陜?nèi)顺悦娴牧硪粯O端。然又有一發(fā)現(xiàn)，楊凌人吃面，也包括西安人吃面，皆大盆使之，其狀非魯智生不可比，然人且瘦，楊凌是一座瘦城，看上去西安也是一座瘦城，比之肥城北京，已經(jīng)是俊秀若江南了，也許是城小一些的原因。 　　吃罷楊凌蘸水面，訪西北農(nóng)林大學(xué)古農(nóng)史家樊志民先生，獲知：西亞考古，小麥有史８千至１萬年，中國考古，甘肅小麥已有五千年，武功則有３千８百年。多數(shù)農(nóng)史學(xué)家認(rèn)定小麥由西亞傳入，先西北而黃淮地區(qū)種植，古時小麥不叫小麥，叫“來”，是繁寫的那個“來”，大麥且叫“麰”。巨獲益，坦坦然飽腹而歸。 　　

　　陜西省楊凌區(qū)大寨鄉(xiāng)官村共512戶、2119人。大寨鄉(xiāng)官村因地制宜的發(fā)展西甜瓜和蔬菜產(chǎn)業(yè)，為了實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、優(yōu)化管理，該村成立合作社，對西甜瓜、蔬菜實行全程的無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。 　　大寨鄉(xiāng)官村建立了以二維碼為載體安全查詢體系，溫室大棚內(nèi)生產(chǎn)自動化操作。給每一個西瓜都建立了生產(chǎn)檔案，可以對同一西瓜示范基地農(nóng)戶大棚基本信息包括產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程進行查詢，這相當(dāng)于給西瓜貼上了“身份證”。有二維碼溯源系統(tǒng)，就可以把西瓜生產(chǎn)過程中的化肥、農(nóng)藥使用情況查詢出來。目前全村基地面積達到420畝，下半年計劃再建設(shè)800畝日光溫室大棚，官村西瓜已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏闹еa(chǎn)業(yè)。 　　2011年，楊凌區(qū)大寨鄉(xiāng)官村以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的西甜瓜為品牌，獲得了“全國一村一品示范村鎮(zhèn)”的稱號。 　　

　　菜疙瘩的作法和菠菜面相似，將新鮮的綠色蔬菜菜葉切碎后加入適量面粉一起和面，和的稍微軟一些（比粘稠狀稍硬即可），可加入少許鹽，然后將面平鋪的蒸籠上蒸，大約蒸10-1分鐘即可，用小刀或鏟子劃成小塊，蘸調(diào)料汁吃。 　　做調(diào)料汁可以在碗里加上：鹽、味精、醬油、香油、醋、五香粉、油潑辣子、蒜末、蔥末等其他佐料，然后用熱菜潑到碗里。 　　說起來這個菜疙瘩本是窮人家的菜，據(jù)說是在當(dāng)年“糠菜半年糧”的艱辛日子里，-無奈而“創(chuàng)造”出來的。大致就是把很多種野菜攪和到一起，揉成菜疙瘩，故成名。這年頭吃野菜成了時尚，也講究個菜型，自然不會再揉成一疙瘩看不出是啥東西，都是用精選的野菜調(diào)出來，口感肯定比揉成團子要好很多。 　　菜疙瘩的做法 　　1.菠菜洗干凈，瀝干水分，切碎 　　2.將面粉放入切碎的菠菜中，在加入少量的冷水，揉成面團，面團比較硬些。面粉與蔬菜的比例可自己調(diào)節(jié)，只要面粉能把菜揉成面團就行，煮的時候也散不開 　　3.將揉好的面團餳一會，是為了面團能筋道些 　　4.用一小勺挖一小塊團，放入開水鍋中，勺子挖出的面塊大約與鵪鶉蛋一般大，形狀各異，很隨意 　　5.一塊塊的小菜疙瘩放入鍋中煮2-3分鐘 　　6.煮熟撈出，澆上自己喜歡的鹵汁，我感覺還是搭配油潑辣子、醋調(diào)料好吃

　　制作材料：水發(fā)海參，熟火腿，雞蛋，茶葉，藿香，茴香，生姜，蔥，香油馓子、面粉、熟豬油、菜籽油，核桃仁，精鹽、五香調(diào)料各適量。 　　制作方法：1、將藿香、茴香用清水洗凈，同茶葉一起放入陶罐內(nèi)置爐火上煮，生姜去皮洗凈拍松，連同精鹽一起放入罐內(nèi)。 　　2、碗內(nèi)放入面粉，加水?dāng)嚦上『?。另取一陶罐倒入熬好去渣的茶葉、藿香水，加開水燒開，再倒入稀面糊燒制成茶湯。 　　3、水發(fā)海參洗凈切成指甲蓋片，用上湯煨制收汁，放入碗內(nèi)。雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加精鹽、調(diào)味品入鍋炒好盛起，切成小塊。火腿切成丁，核桃仁切成粒，分別用油、調(diào)味品、精鹽入鍋煸炒，香油馓子掰成小段。 　　4、盆內(nèi)倒入煮好的茶湯，撒上蔥花，再將燒好的海參用勺鋪在中間，核桃粒、火腿丁、雞蛋塊圍在海參周圍，香油馓子撒在四周即成。 　　特色：滑潤爽口，酥脆香糯。

　　材料：宰雞1只，面粉，雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花、香菜各，蔥白2根，醋、白醬油、味精、胡椒粉各少許。 　　做法：1.碗內(nèi)加涼水，滴入雞血，用筷子攪勻。2.鍋內(nèi)放入雞肉，加花椒、姜片、精鹽、蔥白煮爛，撈出晾涼，撕成小塊。3.雞血加水把面和好，搟成薄餅蒸熟，切成細條放入碗內(nèi)，上面擺上雞絲。4.鍋內(nèi)加原汁雞湯、白醬油、胡椒粉、蔥花、香菜、味精燒沸，起鍋澆在面碗內(nèi)即成。 　　特色：湯清味醇，香辣適口，是關(guān)中風(fēng)味小吃。

　　胡羊肉是西北菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于五香味。制作時非常注意刀工，羊肉條要長短一致，厚薄均勻，擺放整齊，不得松散。此菜用二流芡（稍稀的芡汁），要求芡汁既與主料交融，又呈流態(tài)，食之利口。 　　制作原料： 　　主料：羊肉(肥瘦)； 　　　　輔料：木耳(水發(fā))、黃花菜（干）、淀粉(蠶豆)、青蒜； 　　　　調(diào)料：鹽、姜、小蔥、香菜、花椒、茴香籽[小茴香籽]、沙姜、草果、香油、味精、醬油、花椒粉、各適量。 　　制作方法： 　　　　1.將羊肉（羊胸脯肉）漂洗干凈； 　　　　2.洗凈的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打凈血沫，然后改微火； 　　　　3.將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去塵土； 　　　　4.將調(diào)料包投入鍋內(nèi)，視肉煮至九成熟，撈出晾涼； 　　　　5.將煮熟的羊肉切成7厘米長，0.3厘米厚的長條； 　　　　6.將羊肉條擺放在大湯碗內(nèi)，再放上蔥節(jié)、姜片，加入適量原湯，調(diào)上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～50分鐘； 　　　　7.蒸至肉爛而調(diào)料入味，下籠翻扣在凹盤內(nèi)； 　　　　8.炒勺置火上，將凹盤內(nèi)的湯潷入炒勺內(nèi)，投入木耳、黃花，調(diào)上醬油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。