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　　臊子面屬岐山風味名吃，以其做工精細，用料講究，色香味形俱佳而久負盛名。臊子面從做工烹調(diào)到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個字概括。該小吃始于西周早期，相傳是周文王的母親，為招待周文王的親朋和左鄰右舍所做的一種面食，距今已三千多年歷史。 　　岐山臊子面香味飄香省內(nèi)外，其肉臊子的制作算得上是一門絕活。先將肥瘦各半的豬肉切成肉丁，然后用文火爛，不能炒，更不能煮。 　　在這方面流傳有“緊鍋饃，慢鍋肉”之說。即蒸饃時要用緊火燒，爛肉卻是用溫火，還要慢慢翻攪，性急不得。這樣才能使肉“出油”，達到去腥生香吃起來不膩的效果。等肉爛到八九成時再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陳醋，這樣一鍋酸香四溢的肉臊子就成了。另外紅蘿卜、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳都是湯鍋中不可缺少的部分。 　　岐山臊子面的歷史典故 　　相傳周朝時，文王姬昌帶人出外狩獵，在渭河畔遇見一條蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，殘害無辜。周文王令將士一齊射箭，一時空中箭鳴不止。頃刻之間長五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷，從空中跌落下來。由于蛟龍肉食后有延年益壽和驅惡除邪的作用，文王讓廚師將蛟龍剁成厘米見方肉丁，加上佐料爛（音“蘭”）成臊子，把煮好的面條撈在碗里澆上湯和蛟龍臊子。 　　只吃面，不喝湯，再把湯倒進湯鍋，如此循環(huán)不但將士們吃上了蛟龍面，就連當?shù)剜l(xiāng)親也沾了光，品嘗了鮮美的蛟龍面。從此，西岐人仿效這種吃法，將豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳千百年至今的臊子面。還有一種傳說是，岐山有戶人家娶了個賢慧能干的媳婦，她做的面條家人食后無不稱贊滑爽鮮美。后來，她的小叔做了地方官員，邀請同僚到家里做客。當人們吃了嫂子搟的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音，嫂子面便叫成了臊子面。

　　岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn)，在周邊地區(qū)亦有產(chǎn)出，可味道最地道應還是在岐山縣。其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當為主食，就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。 　　搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府的重要名吃，也是西北最具民族風味的食品之一。搟面皮選料精良，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。 　　

　　西府是以西安為中心的關中道以西的寶雞諸縣的統(tǒng)稱。說到西府的醋粉,知道的人恐怕不多,就算是西安市人能說上來的也不是多數(shù),但是把它列為陜西的名吃,卻是一點也不過份的,因為它本身有著很深的文化背景,可以上溯到商周時代。那時候,釀醋的工藝已經(jīng)深入民間,醋粉是釀醋工藝的副產(chǎn)品也就由此而產(chǎn)生了。 　　說到醋粉,就不能不說到釀醋工藝,在陜西的西府,農(nóng)家多有自己釀醋的風俗,在陽光明媚的春天,向陽的山坡上生長著一種荊棘,這是做醋曲的必要原料,把它采摘來用水燙過,和五谷的糟粕攪拌在一起,就成了做醋的醋曲了,這五谷有大麥,小麥,豌豆,高粱等等,把這些原料用石碾壓的粉碎放進一口大缸里,就可以開始釀醋了。在民間傳統(tǒng)里,釀醋也有供奉的神明,這負責釀醋的神,不是別人就是風神榜里的姜子牙,當年分封神位的時候,所有的天地神位都分給其他有功的大臣了,最后姜子牙主動向周武王討了一個"醋壇神"這是因為他知道自己功高過世,也早就懂得兔死狗烹的道理,這樣自甘人后,表明了自己已胸無大志,于是避免了周武王對自己的猜疑,也算是功成身退了。再有那個時候,經(jīng)濟還不是十分的發(fā)達,醋在當時也是一種利潤很大的商品。所以他這樣做也就十分容易理解了。 　　在釀醋的農(nóng)家都供奉著姜子牙的神像,香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來。醋釀好了,醋糟還有很大的用處,首先把醋糟進行過濾,剩下有淀粉的部分,再摻入麥面,和成很稀的面糊,倒入一種平底很淺的鐵皮制成的鍋里,當?shù)厝朔Q為"蘿"隔水蒸熟,放涼,用刀細細的切成條狀,拌入釀造的醋,鹽,蒜水,紅油辣椒,就成了具有西府明顯特色的一道小吃,其口感微酸,筋道,香馥濃郁,讓人吃了以后胃口大開。若有機會到西府的農(nóng)家小院去做客,主人一定會端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。 　　

　　倉頡廟透心紅胡蘿卜是陜西省寶雞市岐山縣鳳鳴鎮(zhèn)倉頡廟村的特產(chǎn)。岐山倉頡廟紅蘿卜以其色紅、味甜、黃芯細小而久負盛名，人稱“透心紅”。 　　岐山縣鳳鳴鎮(zhèn)倉頡廟村坐落在岐山縣城南邊一條東西走向的大溝里，全村380戶人種著1600多畝土地，村容村貌與其他村落別無二致。但是由于其所處地理位置特殊，“這地方確實是種胡蘿卜的寶地?！贝迕裣衲顝V告詞一樣向記者說，“在倉頡廟地盤上長出的胡蘿卜粗細均勻、黃芯細、紅肉厚、汁飽滿、色鮮亮，既能燉煮，也可涼拌食用，村里小孩還當水果吃，還能榨汁，更是制作岐山臊子面的最佳底菜?！?　　目前倉頡廟村的胡蘿卜，已經(jīng)獲得國家農(nóng)業(yè)部無公害蔬菜產(chǎn)品鑒定中心的認定，已經(jīng)通過有機農(nóng)產(chǎn)品認證，沒有任何有損于人體健康的有害成分。已經(jīng)成為城市人餐桌上的綠色健康蔬菜。因為倉頡廟的胡蘿卜像水果一樣甜脆爽口，北京好多大飯店主要拿它做涼拼盤用，并要求長期用倉頡廟的胡蘿卜。有趣的是，一些駐中國大使館的老外，在吃了倉頡廟胡蘿卜后也愛上了這個蔬菜水果。 　　鳳鳴鎮(zhèn)倉頡廟胡蘿卜以其色紅、味甜、黃芯細小而久負盛名，人稱“透心紅”。一般身長25~35公分，徑粗2—4公分。種植面積年均2000畝左右，年產(chǎn)量6300噸左右。 　　歷經(jīng)數(shù)載，倉頡廟“透心紅”胡蘿卜是只認倉頡廟這片生它養(yǎng)它的土地，臨近的其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣，都曾引進倉頡廟胡蘿卜，但都沒有倉頡廟產(chǎn)的品質好。加上近年政府的大力扶持，倉頡廟的“透心紅”胡蘿卜已是名副其實的岐山土特產(chǎn)了。 　　

　　岐山香醋是陜西省寶雞市岐山縣的特產(chǎn)。岐山香醋具有濃厚的岐山地方風味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，后味酸香，味凈酸長，提調(diào)各味，獨具特色。 　　醋是岐山眾多食品中的一支瑰寶。 　　　　 　　關于醋的起源，歷史記載很早。相傳周文王滅商時為籠絡人心，當時的王室就以醋、臊子等為原料做成臊子面犒勞三軍將士。武王滅商后，姜子牙拜相封神時，出于對醋的偏愛，將醋壇神這個神位留給自已，在西岐民間成為美談。 　　岐山醋成就了岐山臊子面的美麗神話，也豐富了西岐大地的飲食文化。岐山臊子面、岐山搟面皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地，尤以“酸出頭”作為基本特點，追根溯源都與醋有關。在《岐山臊子肉、臊子面制作工藝及技術規(guī)范》中，規(guī)定所使用食醋來源是岐山當?shù)卮住?　　岐山農(nóng)村家家戶戶基本上都會做醋，但是，要做出真正的醋確實很不容易。因為它的選料講究，關鍵在每個程序都要掌握好火候，尤其是溫度和時間。一般分為制曲、釀醋、淋醋等工序，少了那一個環(huán)節(jié)都不行。岐山農(nóng)家醋采用自然發(fā)酵的源液所制。色澤紅褐透亮，酸味純正綿長，香味濃郁淳厚，熱烹冷調(diào)均可。具有軟化血管、維持膽固醇代謝平衡之功效，可以用來治療高血壓、高血脂、關節(jié)炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食療效果，故國人除給岐山農(nóng)家醋“醇香酸”之美譽外，又稱其是不可多得的天然保健調(diào)味品之一。 　　近年來，隨著岐山以風味小吃為主的餐飲業(yè)的快速發(fā)展，以“岐山天緣醋”為代表的岐山醋生產(chǎn)企業(yè)，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合，使岐山醋這塊在歷史長河中積淀的瑰寶熠熠生輝。“歧山天緣”品牌食醋榮獲陜西省名牌產(chǎn)品，“歧山天緣”被評為陜西省著名商標。

　　陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜 　　岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食 　　在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規(guī)模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，并運用現(xiàn)代科技進行了工藝創(chuàng)新，使永明岐山面具有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長”的15字特色，以極富營養(yǎng)價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數(shù)十種名貴調(diào)料烹制而成，營養(yǎng)成分平衡，營養(yǎng)價值極高，實屬價格低廉的大眾營養(yǎng)快餐。( 西安)

　　碗蒸豆花 　　豆花是陜西的一種小吃，具體說來是關中的。 　　曾經(jīng)有人誤認為豆花是豆子的花，裝豆花的碗是白色泛點灰的，碗口有一道粗的或是兩道細的藍圈。大多數(shù)時間碗都是有缺口的。配上一柄久經(jīng)折磨的小勺，不銹鋼的一個小片。吃豆花的家伙就準備好了。 　　豆花有兩種，一種是老板提前做好在一個大的保溫筒里，吃時用木勺一片片的撥到你的碗里。另一種就是我的名字蒸碗豆花了，豆花做在一個個準備好的小碗里在放入蒸鍋蒸。母親喜歡買蒸碗豆花，說是消毒，然而我是覺得蒸碗的比那一片一片的更加好吃。 　　吃法是在碗里放上醋水，倒上一小撮玫瑰咸菜，還有幾顆煮好的黃豆，最后是潑上油汪汪的辣子了。用小勺把豆花割成小塊。然后象蜘蛛網(wǎng)一樣把豆花成一圈一圈，覺得最為過癮。

　　蔡家坡紫皮大蒜是陜西省寶雞市岐山縣蔡家坡鎮(zhèn)的特產(chǎn)。蔡家坡紫皮大蒜又稱火蒜，外皮紫紅、辣味適中、口感好、富含多種營養(yǎng)成分和微量元素，具有健胃、殺菌、保健等多種功效，暢銷湖北、四川、江西、甘肅、新疆等地。 　　蔡家坡地區(qū)因當?shù)鬲毺氐耐寥?、水質及氣溫、地勢而形成，蒜皮呈紫色，薄而富有彈性，果實脆而白，半透明，辣味正，口感好，富含多種營養(yǎng)成份和微量元素，具有美容、健胃、殺菌功能，加工利用價值大，開發(fā)前景廣闊。株高65-80厘米，單頭重45克，橫徑5-6厘米，高3.5-4.2厘米，外皮淺紫紅色。花莖長45-50厘米，單薹重20-30克。該種生長勢旺，抗逆性強。每公頃產(chǎn)蒜薹3750-4 500千克，產(chǎn)蒜頭9000-11 250千克。 　　

　　黑龍江省東寧縣老黑山鎮(zhèn)生產(chǎn)的大豆是一九九二年十一屆北京亞運會指定食品。老黑山鎮(zhèn)位于黑龍江省東南邊陲，東距俄羅斯59公里，南于吉林省汪清縣交界，經(jīng)圖們可達朝鮮，是中、日、朝、韓、俄多國的經(jīng)濟大通道，本地土質肥沃，且開發(fā)較晚，農(nóng)作物不含有害物質，純綠色食品，種植面積達20萬畝，年產(chǎn)量可達600萬斤。一九九二年北京亞運會前夕，國家亞運會籌委會為保證參賽人員吃上營養(yǎng)豐富無毒無害的大豆制品，委托國家糧食部北京糧食局特供辦在黑龍江省幾十家大豆中進行精選，經(jīng)化驗我鎮(zhèn)大豆品質優(yōu)良，大豆脂肪含量高達21%，蛋白質脂含量達45%，磷脂含量低于1.7%，粗纖維和質分比其他大豆低2個百分點，其他指標均符合規(guī)定指標，營養(yǎng)豐富是純綠色食品，在日本、韓國享有盛譽?，F(xiàn)我縣予招國內(nèi)外客商對優(yōu)質大豆進行聯(lián)營經(jīng)銷或深加工，有意者請與我縣聯(lián)系。聯(lián) 系 人：董岐山孫海鵬聯(lián)系電話：0453-3631112郵編號碼：157200( 東寧縣)

　　岐山酥餃 　　原料配方 　　面粉500克豬油175克蓮蓉餡150克熟面粉25克白糖100克香油25克熟芝麻50克花椒面精鹽紅色素少許 　　制作方法 　　1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精鹽、花椒面拌勻成椒鹽餡。 　　2.把250克面粉倒在案板上，加125克豬油拌勻，拌成干油酥。 　　3.把剩余的250克面粉加50克豬油和110克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。 　　4.把干油酥和水油酥分成兩等份，把其中一塊水油酥加少量的紅色素揉成面團(呈粉紅色)，再把兩塊干油酥分別包入兩塊水油酥內(nèi)，稍按，搟成長方形薄片(約3毫米厚)，從上向下卷起，卷到頭后用水粘住，呈筒形狀。再分成每個12.5克的面劑，把小劑按扁成皮，粉紅色劑皮，打入蓮茸餡，包成餃子形狀；白色劑皮打入椒鹽餡也包成餃子形狀。把兩色餃子并在一起，邊緣鎖上花邊即成生坯。 　　5.把油燒至六成熱時，把生坯下鍋炸制，待酥餃鼓起浮出油面時即熟。取出瀝干油，碼于盤內(nèi)。 　　產(chǎn)品特點色彩美觀，香甜各異。

　　岐山鍋盔（烙饃）歷史悠久，制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱西府。 唐、宋以來，岐山城多驛店，客商東來西往，北上南下，岐山鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠走他鄉(xiāng)。明、清以來，做賣鍋盔者遍布縣城四周，光緒時期的張聰、劉有學；民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、席金卵等，皆為此行能手。 岐山油酥鍋盔是在傳統(tǒng)鍋盔的基礎上,經(jīng)反復試驗,用現(xiàn)代電烤箱適溫調(diào)整下,使調(diào)料充分隨溫而散發(fā)出來的,質感硬;食之酥;口味香醇;存放持久等特點.而深受岐山人對外饋贈送禮外出旅游之佳品. 本品采用傳統(tǒng)杠壓工藝.調(diào)味品選用傳統(tǒng)配方調(diào)和而成.不含任何食品添加劑選用岐山傳統(tǒng)小麥上好精面粉;大油;作料調(diào)和而成食之放心安全是純真綠色食品 .

　　精粉500克，雞蛋2個，菠菜500克，豬油100克，水50克，海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末各適量。 　　1、將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈，切碎剁成菜泥，用凈布把菜泥包住，用力把菠菜水擰入碗里。 　　2、把雞蛋磕入盆內(nèi)攪開，加入精鹽，放入面粉，用手攪起后，一手倒入菠菜水，一手和面，最后加入50克冷水把面和成面團揉好揉光，稍餳后，放案板上搟成1．毫米厚的薄片，切成0．5厘米寬的細條，下入開水鍋煮熟撈出，過冷水即成。食時瓢內(nèi)放油，上火加熱后，將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末等放入翻炒，最后將面條放入，用筷子拌勻即成。

　　岐山面皮：岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。 　　岐山是涼皮的發(fā)源地，有蒸面皮，搟面皮，烙面皮，黑面皮，可涼調(diào)，熱炒，煮燴。素以“白、薄、光、軟、筋、香，”而聞名。因為它筋韌耐嚼，香辣適口，深受群眾喜愛。御京粉始于清康熙年間，關中西府岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村王同江在北京皇宮御膳房里當御廚，他根據(jù)自己多年的豐富經(jīng)驗，在實踐中摸索，首創(chuàng)出這種面食。作為御膳，故取名“御京粉”?？滴跄┠?，王同江年老回鄉(xiāng)。在家鄉(xiāng)開店鋪，經(jīng)營御京粉，從此這種宮廷食品傳入民間，距今已有260多年。岐山縣有專門的御京粉加工中心，味道很勁到．岐山縣民風古樸，搟面皮，叫御皮子。把涼面，涼粉叫御面，御粉，新一代岐山兒女把御京粉已經(jīng)帶出了岐山，做到了全國各地，岐山縣政府在2009年把御京粉申請非物質文化遺產(chǎn)，岐山縣御京粉連鎖餐飲管理公司又把御京粉這一古老的品牌開到大江南北，最遠的連鎖店在臺灣新竹和基隆，在全國已經(jīng)有80多家連鎖店，岐山是陜菜之鄉(xiāng)，面食發(fā)源地，御京粉這一古老的品牌正欣欣向榮，蓬勃發(fā)展。清朝康熙年間，在岐山縣大十字有個盤龍照壁，在照壁后面有一家臊子面館，字號是（照壁背后）店內(nèi)有一口傳說是魯班所盤砌的七星灶，一眼火，七口鍋，一把火，七鍋同熱。在照壁背后的對面就是經(jīng)營掛面的（順天成），順天成的門口有一面龍鳳旗，順天成的空心掛面（面細，勁道，光滑，不吸面湯）在清末民國初年還參加美國舊金山的萬國博覽會或金獎。御京粉的店面從康熙年間起就一直在岐山北大街橋頭，坐西面東，在岐山面皮的創(chuàng)始人王同江的悉心經(jīng)營下，御京粉又開發(fā)了岐山搟面皮，蒸面皮，烙面皮，涼面，醋粉，涼粉，西岐涼盤等面食，一時名聲大燥，譽滿西岐，相傳在清光緒年間，慈熙太后來西安躲難，還欽點御京粉品嘗，連聲說好，當時的御京粉店的掌柜叫趙乾兒，家是岐山大營鞏寺的。手藝精湛，擅長經(jīng)營，御京粉發(fā)展到清末已經(jīng)在西府老幼皆知，岐山面皮的制作也在西府大地生根發(fā)芽，到如今，趙氏后人和岐山兒女為把岐山搟面皮發(fā)揚光大而前赴后繼。

　　驢肉的營養(yǎng)價值極高，民間有“天上龍，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。古人贊美驢肉的肉質鮮香細嫩，美味可口，更看重的是驢肉的營養(yǎng)價值和滋補健身的功效。 　　驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高，是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類，驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收。肉多作為醬菜，涼拌食用，一般人都能吃，用驢肉、驢骨、驢皮燉的湯，身體瘦弱者食用更是滋補。 　　驢全身均可入菜，驢鞭、驢唇、驢皮、驢肉、驢腰、驢蹄、驢筋、驢肚、驢腸等應有盡有，想吃啥就吃啥。 　　

　　岐山掛面：工藝獨特，面條細白，耐煮味香，食用方便，是岐山地方名吃之一。 　　　選用優(yōu)質小麥特粉，經(jīng)過揉條，搓條，上棍等十道工序精制而成。面條白細，耐煮味香，攜存，食用方便。在清光緒時期是向皇室進貢的地方名產(chǎn)之一。一九三一年曾參加過美國舊金山舉行的‘萬國博覽會’。在陜西，歧山掛面已形成十多個比較集中的加工基地。

　　岐山烙面皮 　　和面團： 　　當年新面粉（不要特級面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。 　　洗面筋： 　　盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經(jīng)變小的面團放入繼續(xù)輕柔。 　　換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好。 　　將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。 　　煮面筋： 　　鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。 　　發(fā)酵： 　　將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊。，加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。 　　大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進行下一步了。 　　搟面皮做法： 　　將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮放入籠屜。 　　（另一種方法：大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動，使面水變成半軟面團后，再搟制成皮） 　　傳統(tǒng)搟面皮做法： 　　待全部搟成面皮后迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。 　　烙面皮做法 　　如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮請再搟好面皮后將面皮放入平底鍋文火烙熟既成） 　　注意?。∫陨蠐{制面皮過程盡量縮短時間，因為此時面皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！切記 　　岐山油潑辣子的做法： 　　做法如下： 　　1:碾辣面 　　取當年的干紅辣椒（品種以岐山當?shù)氐难蚪蔷€線辣椒最香），放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發(fā)，辣子呈鮮紅發(fā)亮時，倒入碾子中碾成合適粗細的辣椒面?zhèn)溆谩?　　2:油潑辣子 　　取3-4勺或適量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少許鹽和五香粉攪勻（也有加更多香料的）。鍋內(nèi)倒入菜籽油，加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。 　　3:第一關鍵點：激香 　　倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。 　　激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。 　　4:第二關鍵點：潤色 　　激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....過去一般農(nóng)家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。 　　潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調(diào)面條時會發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏-人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上，決不浪費的古老陜西農(nóng)民的純樸民風。