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　　寧夏大米曾居貢米之列?？滴踉L寧夏時，欽點為宴席主食，譽為“朔方貢米”。寧夏大米不僅產(chǎn)量豐盈，而且品質(zhì)具備了“粒圓、色潔、油潤、味香”四大特點，蛋白質(zhì)、脂肪含量尤高。用其蒸制的米飯，潔白如脂，粒粒晶瑩，黏而不膩，油潤香口，與著名的天津“小站米”可以相媲美。特別是青銅峽市盛產(chǎn)的“白皮大稻”，加工后的精米，粒圓飽滿，更是珍品。(銀川) 　　地域范圍 　　大米是寧夏引黃灌區(qū)“塞上江南”美譽的標志性作物，種植大米歷史悠久，自然條件優(yōu)越，在全國水稻生態(tài)區(qū)劃中，寧夏引黃灌區(qū)被列為優(yōu)質(zhì)粳稻最佳生態(tài)區(qū)，在西北區(qū)位優(yōu)勢明顯。寧夏大米分布于寧夏中北部的黃河沖擊平原(稱寧夏平原)。寧夏平原位于東經(jīng)105o00＇-106o08＇，北緯37o04＇-39o05＇，海拔1070-1234m。南北長320km，東西最窄處僅2-3km，最寬處有40km。生產(chǎn)面積6.67萬公頃，年總生產(chǎn)量60萬噸。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：寧夏平原沿河兩岸，地勢平坦，享黃河之利，旱澇無虞，是寧夏農(nóng)業(yè)的精華之地。水稻一年一熟，多與旱作物輪種，實行稻旱三段輪作制或兩段輪作制，局部低洼鹽堿地實行連作種稻。稻區(qū)耕種的土壤主要是灌淤土，土壤結(jié)構(gòu)較好，土壤有機質(zhì)含量0.84-1.3％，pH值為7.7-8.5呈微堿性。 　?。?）水文情況：寧夏稻區(qū)地處黃河河套灌區(qū)，黃河水過境年平均涇流量300多億立方米，自流水量達60-70億立方米。水質(zhì)良好，河水中攜帶的泥沙含氮量達0.03％，速效磷鉀含量較高，即可灌溉又可淤地肥田。同時地下水動儲量22億立方米，可作為發(fā)展井灌以補充渠灌的后備水源。 　　（3）氣候情況：稻區(qū)干旱少雨，蒸發(fā)強烈，是典型的大陸性干旱氣候，但因有灌溉反而成為有利水稻生產(chǎn)的有利因素。年太陽輻射總量為5873xl06-6lOlxl06J／m2,有明顯的季節(jié)性變化。年日照時數(shù)在2868-3060h，年平均氣溫8．5-9．2oC，水稻生長季節(jié)(4-9月)的月平均氣溫為17．8-18．5℃，最熱月(7月)平均氣溫在23℃左右。氣溫日較差大，平均在12-14oC?！?0oC積溫在2900-3400oC。稻區(qū)日平均氣溫穩(wěn)定通過10oC的初日在4月18-21日，終日在10月6-9日，初終日數(shù)在169-174d，地區(qū)間差別不大。初霜在9月28日-10月13日，終霜在4月30日-5月8日。無霜期稻區(qū)為143-160d。年降水量平均在200mill左右，其特點是降水少，且分配不均。7、8、9三個月降水量占全年的60％-70％以上，整個水稻生長季節(jié)降水在180mm左右。年蒸發(fā)量稻區(qū)在1600-2000mill，蒸發(fā)是降水的10倍。引黃河水灌溉成為寧夏種稻的必備條件。稻區(qū)年平均相對濕度在54％-59％，表現(xiàn)為8-9月較高，在65％-70％，是典型的干燥稻作區(qū)。根椐優(yōu)質(zhì)米最佳灌漿氣候生態(tài)條件來衡量，水稻灌漿結(jié)實期的日平均溫度寧夏平原稻區(qū)均在20-24℃，平均日照時數(shù)在8h以上。8-9月平均日太陽輻射量在15．6xlO6-20．2xlOJ／m，相對濕度在65％-70％，氣候生態(tài)屬最適宜區(qū)。據(jù)農(nóng)業(yè)氣象專家高亮芝對全國光熱資源分析指出：水稻的潛在生產(chǎn)力和現(xiàn)實生產(chǎn)力應(yīng)新疆最高，寧夏次之。故寧夏引黃灌區(qū)是全國少有的水稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)區(qū)。 　?。?）人文歷史情況：寧夏引黃灌區(qū)是我國北方的一個古老稻區(qū)。寧夏平原灌區(qū)種稻始于公元6世紀后半葉，至今有1400多年的歷史。時至今日，寧夏平原灌溉耕地已達550萬畝，水稻的種植面積穩(wěn)定在100萬畝左右。寧夏大米有就近供給周邊地區(qū)的地理優(yōu)勢。寧夏大米品質(zhì)上乘，具備市場競爭力。由于寧夏工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展也極為有限，由工業(yè)造成的農(nóng)田污染非常少，故寧夏稻區(qū)又是生產(chǎn)綠色食品的最佳選擇地域。寧夏生產(chǎn)的大米有多家被認定為綠色食品。寧夏大米的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)已具備很好的基礎(chǔ)，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景廣闊。 　　生產(chǎn)技術(shù)要求 　?。?）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：水稻種植的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY5010的規(guī)定。 　?。?）品種選擇與特定要求：選用豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、抗冷經(jīng)自治區(qū)品種審定委員會審定推廣的水稻品種。要根據(jù)當?shù)氐挠項l件選用生產(chǎn)育適宜的14-16片葉的品種，保證在8月8日以前齊穗，9月25日前成熟。 　?。?）生產(chǎn)過程管理： 　　施肥:秧床做好后床內(nèi)進行平整、翻曬，于播前3天打碎土塊、平整床面、施用化肥，每平米秧田施磷酸二銨75克，硫酸銨50克，硫酸鉀50克，硫酸鋅5-10克；也可直接施用“中晨”牌育苗寶類的旱育秧專用床土調(diào)制劑。大田畝施肥總量在施用農(nóng)家肥的基礎(chǔ)上，純氮12-14公斤，16-8公斤，氧化鉀3-4公斤，土壤肥力高或農(nóng)家肥使用多的以下限為準，肥力低或農(nóng)家肥使用少的以上限為宜。 　　施藥：將選好的稻種用“浸種靈”或“使百克”1：4000倍液消毒3-5天。秧床水下滲后，每平方米用移栽靈混劑1.0-1.5毫升，兌水3公斤噴灑，對鹽堿較重的土壤可適當加量。秧床覆土后每平方米用50%的殺草丹乳油0.23毫升兌水100倍噴霧，防除秧田雜草。在大田稗草2葉1心期，畝用90%的禾大壯乳劑150毫升與10%芐嘧磺?。ㄞr(nóng)得時）30克或稻田王40克/畝或農(nóng)力40克/畝混合，拌過篩細潮土20公斤，均勻撒在田中，保持5cm左右水層5-7天，可有效防除田間稗草、三棱草、眼子菜等闊葉雜草。稻瘟病每畝用“40%的富士一號”乳油或“40%稻瘟靈”乳劑100毫升或75%三環(huán)唑可濕性粉劑20克，兌水40-60公斤，均勻噴霧。 　?。?）產(chǎn)品收獲：稻谷含水量在19-22%收割為宜。要做到成熟一塊收割一塊。手工收割后適當晾曬，及時打捆上場用軸流式脫粒機脫粒，不可曝曬。盡量擴大聯(lián)合機收割面積，減少稻谷損傷。 　?。?）生產(chǎn)記錄要求：做好化肥、農(nóng)藥的使用記載；專人保管化肥、農(nóng)藥；定期對水稻基地進行農(nóng)藥殘留，對在抽檢過程中，發(fā)現(xiàn)使用高毒、高殘留農(nóng)藥以及農(nóng)藥殘留超標的，不得上市銷售，并予以曝光。 　　產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 　?。?）外在感官特征：由于寧夏稻區(qū)氣候干燥，日照充足，晝夜溫差大，病蟲害輕，污染源少，生產(chǎn)的大米表面光滑，晶瑩剔透，細膩油亮，入口粘而不膩，滑潤爽口，口感極佳，但寧夏稻谷整精米率偏低，堊白度較高，是影響寧夏稻米市場品質(zhì)的主要因素。隨著近年發(fā)展大米產(chǎn)業(yè)，特別注重和強調(diào)了外觀和加工品質(zhì)，新育和引進品種整精米率有顯著提高，堊白率有明顯下降，透明度提高，米粒變長，膠稠度、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量均有所降低。 　?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標：寧夏大米蛋白質(zhì)含量高，富含多種微生素和微量元素。 　?。?）安全要求： 　　一是未達到無公害水稻產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件的，不得作為水稻基地； 　　二是在水稻生產(chǎn)中禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥； 　　三是禁止在水稻生產(chǎn)中使用未依法登記的肥料、農(nóng)藥； 　　四是禁止使用不符合農(nóng)灌水標準的污水灌溉水稻基地； 　　五是在稻谷儲藏、加工、包裝、運輸、銷售過程中，禁止使用對人體有毒副作用的催熟、防腐、增白、染色的藥物或激素類物質(zhì)。 　　包裝標識等相關(guān)規(guī)定 　　登記產(chǎn)品的分級、包裝、標識、貯藏、運輸按國家有關(guān)標準和規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品包裝上注明“寧夏大米”農(nóng)產(chǎn)品地理標志字樣。 　　下一篇：二毛皮

　　寧夏灘羊是我國優(yōu)良裘用綿羊品種之一，通常制裘用“二毛皮”。二毛皮是由一個月左右的灘羊羔皮，采用化學(xué)制劑和先進工藝精制而成的。毛質(zhì)細潤輕柔、潔白如雪、光澤如玉，毛穗自然彎曲，有的多達九道，故有“九道彎”之稱。若輕輕一抖猶如風(fēng)擺花穗，又好似水紋波浪。用二毛皮制作的男女冬裝，既輕柔暖和，又美觀大方，具有很好的裝飾效果。灘羊毛纖維細長均勻，絨毛輕柔蓬松，富有彈性，也是制作毛毯、披肩圍脖、毛衫等的高級原料。寧夏產(chǎn)的羊絨服裝、提花毛毯，以其優(yōu)良的品質(zhì)和獨特的風(fēng)格馳名世界。( 銀川)下一篇：寧夏大米

　　二毛皮是寧夏五寶之白寶，歷史久遠。據(jù)記載，秦始皇三十二年，寧夏黃河兩岸被屯墾。隨著秦渠、漢延渠的興修，地近荒漠的寧夏，變得谷稼殷實，牛羊塞道?！秾幭霓r(nóng)業(yè)地理》在唐時將此地稱為塞上江南。一千年前，寧夏地區(qū)養(yǎng)羊業(yè)發(fā)達。清朝乾隆年間，二毛皮裘皮聞名，《寧夏府志》中有“布衣褐，冬羊裘”的記載。二毛皮出現(xiàn)在寧夏已有數(shù)百年。明末、民國初，外商在銀川市和賀蘭縣的洪廣地區(qū)，開設(shè)作坊和店鋪專營皮毛。當時白羊多在賀蘭山東麓平坦的草灘放牧，皮貨商在皮板上加蓋灘羊公章，以此區(qū)別，全國推銷。隨著商貿(mào)的發(fā)展，灘羊之名逐步取代白羊。 　　灘羊是長期在水草豐盛的寧夏地區(qū)培育而成。肉不膻不腥，味鮮可口，暢銷河北、大連、四川、合肥、福建、上海和山東等，遠銷德國、加拿大和阿拉伯。灘羊皮尤以銀川和賀蘭山一帶產(chǎn)的二毛皮著稱。灘羊羔出生30天左右，取皮精加工稱二毛皮，這種皮子稱胎皮，毛發(fā)短、皮厚，不掉浮毛，質(zhì)地堅韌，輕便。二毛皮穗色澤晶瑩，毛質(zhì)彎曲柔軟，如起伏的波浪，有“九道彎”之贊。將皮板倒提，自然下垂，如漣漪蕩漾；若要輕抖，仿佛梨花紛飛，感覺輕盈。民間將二毛皮毛花分為串字花、軟大花等，人們多喜愛串字花，現(xiàn)今則視軟大花為貴。制成的成品有男女裘皮冬裝、兩用馬甲、坎肩等30余種，具有很強的實用特色、地方特色和回族特色。其中二毛皮皮衣等，穿著舒適，保暖性佳；用其制作高檔服飾的鑲邊，色調(diào)明快、別致。二毛皮的主要成分是蛋白質(zhì)，易受潮、發(fā)霉、生蟲。在穿戴二毛皮衣物時，要避免接觸油污、酸性和堿性等物質(zhì)。二毛皮服裝貯藏前應(yīng)通風(fēng)，然后用寬肩衣架掛起，無需放防蟲劑。 　　二毛皮制作技藝屬民間手工技藝，銀川市永寧縣和西夏區(qū)均已申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，其工序有30多道，原料以灘羊皮為主，輔以純堿、蘭礬、硫酸、元明粉、氯化鈉、鹽、脫脂劑、漂白粉等材料進行深加工。需經(jīng)過選皮、購皮→打灰整皮→抓毛清皮→下池泡皮（洗血）5遍→洗皮（脫柔、脫脂）→清水洗（浸泡一天一夜）→上機取油、取肉→再泡洗、脫水（需一天一夜）→熟皮→干鏟、晾曬、再噴水、回軟→再干鏟→清酸、晾曬→回軟（干鏟）→定型（手工繃展）→去潮→護理毛皮→裁制、制半成品→鋪平、縫合→加工面子→制成成品等工藝流程。過去土辦法熟皮需20—30天，由天氣的氣溫高低決定。 　　二毛皮制作技藝兩次在寧夏國際會展中心中國國際文化旅游節(jié)上展出，作品相繼被加拿大、德國、法國及中國東北、東南沿海等客商購買。寧夏電視臺、寧夏教育臺、《新消息報》《銀川晚報》等媒體以《文化履痕—發(fā)現(xiàn)之旅—寧夏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系列三十一》《寧夏二毛皮那白玉一般的輕裘》等為主題進行報道。在銀川六中非遺傳承基地向廣大師生展示寧夏獨有的技藝特色。參加由國家文化部、山東省人民政府主辦的首屆非遺博覽會，西夏區(qū)傳承人丁永俊的作品榮獲國家級二毛皮制作技藝金獎、優(yōu)秀產(chǎn)品獎、傳承人展示紀念獎、組織單位榮獲優(yōu)秀組織獎四個獎項。 　　　　信息來源：銀川市政府門戶網(wǎng)站 下一篇：寧夏三味　　信息來源：銀川市政府門戶網(wǎng)站

　　利用本身存有異味的鰩類、白鰻、海鯰等魚類為原料，制成具有外觀好，魚臭味小，不易發(fā)霉，保存性好，加熱調(diào)理后的表面色澤好，魚香味濃等優(yōu)點的魚干品。 　　制作方法 　　將除去頭、內(nèi)臟等的魚肉，用0.1～0.5%(重量比)木糖-(或含木糖0.1～0.5%的混合調(diào)味液)，通過浸漬等方法加以調(diào)味。然后經(jīng)日曬或在60℃以下熱風(fēng)干燥，制成干品。 　　實例1 　　將除去內(nèi)臟、體長15～20厘米的針魚5公斤，浸于3升內(nèi)溶木糖25克、波美度為15的食鹽水中，在冷藏庫中浸漬4小時，然后在通風(fēng)良好的地方晾干。即得3公斤調(diào)味針魚干。 　　實例2 　　將10～15厘米的潮前河豚除去鰭、背骨、體皮、內(nèi)臟等，取其魚肉5公斤，用如下的調(diào)味液浸漬2小時。 　　調(diào)味配方 　　食鹽水(波美度15)3升 　　谷氨酸鈉8克 　　白砂糖400克 　　木糖15克 　　味淋500毫升 　　浸漬后在通風(fēng)晾干，得到2.5公斤河豚的味淋干。 　　實例3 　　將體長15～20厘米，除去內(nèi)臟的鯖魚5公斤，均勻地撒上食鹽700克、木糖15克的混合物。用手輕輕地揉搓，然后在通風(fēng)處晾干，即得3.5公斤鯖魚干。 　　實例4 　　將5公斤除去頭、內(nèi)臟、背骨的星鰻，用下面處方的調(diào)味液浸漬3小時。 　　調(diào)味液配方 　　食鹽水(波美度17)3升 　　谷氨酸鈉10克 　　白砂糖350克 　　木糖18克 　　味淋600毫升 　　浸漬后在30℃以下熱風(fēng)干燥，制得3公斤的白鰻調(diào)味干。 　　實例5 　　將5公斤體長50厘米，除去翼部皮的斑鰩，在如下的調(diào)味液中浸漬3小時。 　　調(diào)味液配方 　　食鹽水(波美度18)3升 　　谷氨酸鈉15克 　　白砂糖400克 　　木糖17克 　　味淋500毫升 　　在35℃下熱風(fēng)干燥后，得到2.5公斤的調(diào)味鰩魚干。 　　實例6 　　將5公斤除去眼球、內(nèi)臟的真烏賊，用如下的調(diào)味液浸漬1小時。 　　調(diào)味液配方 　　食鹽水(波美度15)3升 　　木糖15克 　　谷氨酸鈉10克 　　浸漬后在通風(fēng)處曬干，即得3.5公斤的調(diào)味烏魚干。 　　 下一篇：沙湖酥香羊背

　　水盆羊肉起源于明朝崇禎年間，因在農(nóng)歷六月上市，又稱“六月鮮”。韓城市蒲城、大荔的水盆羊肉，久負盛名。以剔骨鮮羊肉、骨頭、桂皮、花菽、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序，食用時用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。 　　水盆羊肉的制作材料： 　　主料：羊肉(瘦)2500克 　　輔料：羊骨1250克 　　調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,八角8克,草豆蔻5克,鹽8克,味精5克 　　水盆羊肉的特色： 　　肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，則風(fēng)味尤美。 　　水盆羊肉的做法： 　　1.將鮮羊肉剔骨，并將羊肉與骨分別洗凈。 　　2.將羊肉放入鍋內(nèi)加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續(xù)煮半小時，投入香料（裝入布袋扎緊）。然后將羊肉撈出，切成小塊，排放在鍋內(nèi)（原汁原鍋），用大火燒沸后，轉(zhuǎn)中火煮約3小時，加上鹽調(diào)好口味，再用小火火慢煮10小時（火候要保持肉湯冒泡），撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽澆沸，澆在肉塊上，加點味精即成。 　　下一篇：寧夏羊肉粉湯

　　營養(yǎng)成分：富含桂皮酚，多量酚性物質(zhì)，甜菜堿，β-谷氨酸，亞油酸，亞麻酸，三十一酸，草酸鈣，地骨皮胺A 飲用方法：每天取地骨皮50克，加水1000ML慢火煎至500ML即可。 功效：解熱消渴，抗菌抗病毒，潤肺通便，增強人體免疫力。有明顯的降低血糖作用，是目前糖尿病人的最佳飲品。 枸杞根也稱地骨皮、仙人杖。具有涼血清熱，清肺降火的功效。《本經(jīng)》“主五內(nèi)邪氣，熱中消渴”；《本草述》“主虛勞發(fā)熱消癉”；《本草綱目》“根味甘淡氣寒”《食療本草》“去骨熱消渴”《寧夏枸杞研究》“現(xiàn)代藥理研究證實其有解熱，降壓，降低血糖，降血脂，升高白細胞和抗腫瘤等六大藥理作用” 下一篇：羯羊脖肉燉黃芪

　　即寧夏大米，產(chǎn)量豐盈，以品優(yōu)質(zhì)佳而著稱，清朝曾被列為朔方貢米。康熙訪寧時欽點為宴席主食，稱為“珍珠梗米”。珍珠米粒圓、色潔、油潤、味香、蛋白質(zhì)、脂肪含量高，營養(yǎng)豐富。用其蒸制的米飯，潔白如脂，粒粒晶瑩，粘而不膩，油潤香口，特別是青銅峽市葉盛“白皮大稻”加工的精米，更是珍品。( 銀川)下一篇：灘羊

　　又名“宮筵魚”。形體似鯉，但體窄嘴尖，酷似鴿子，得名鴿子魚。其肉細嫩少剌，清蒸后淳香撲鼻，營養(yǎng)豐富，鮮養(yǎng)可口，具有醒酒解醉之效，祛寒保暖之功。由于鴿子魚生活的水域小，黃河谷中水急浪高，難以捕撈，更顯得珍奇名貴，在清代為貢魚。( 銀川)下一篇：寧夏珍珠米

　　將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節(jié)切開，從骨節(jié)中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調(diào)料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調(diào)料包，裝入湯盤上席。此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品。( 銀川)下一篇：黃河鴿子魚

　　蒸羊羔肉 選用40～50天的羊羔（俗稱“夠毛羔”），宰后用涼水泡去血水后，剁成小塊放入盆內(nèi)，加入少量白面、香油、紅蔥末、調(diào)料、鹽，攪拌均勻裝碗上籠，旺火約蒸90分鐘即可。 下一篇：枸杞根茶

　　粉湯由肉或土豆丸子、夾板、肉丁、涼粉片、土豆塊、青蘿卜塊、粉條、豆腐等一鍋燴成。有條件的還在鍋里放金針、木耳、梅豆，作為油香、米飯等食品的佐菜。 一般家庭日常生活改口味，還喜歡吃粉湯餃子，即將餃子煮熟后，撈入滾開的粉湯中。下一篇：蒸羊羔肉

　　月牙湖手抓羊肉以大羊肉為主，其原料均取自月牙湖農(nóng)家，這里空氣無污染，生態(tài)環(huán)境極佳，也就造就了獨具特色的月牙湖羊肉，肥而不膩清爽可口，四季佳品。肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。手抓羊肉的鮮美其實并不如我們想象的那樣是因為“用手抓”，而是因為當?shù)氐难?、當?shù)氐乃€有當?shù)氐呐腼兎椒?。手抓羊肉一種是大羊肉，一種為羊羔肉。把羊肉一起下鍋煮，煮熟后每人手持一份，蘸著調(diào)料，就著蒜片吃。寧夏有些地方吃手抓肉時，只用蒜片就著吃，不用其他調(diào)料。吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。 下一篇：鴨火鍋

　　莜麥蒸餃包餡不同，風(fēng)味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數(shù)為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內(nèi)，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃餃時最好用傳統(tǒng)制好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根據(jù)食者口味，還可另加辣椒粉等佐料。其特點是皮香餡鮮，軟嫩味美。下一篇：月牙湖手抓羊肉

　　鴨火鍋在銀川嶄露頭角大抵可以追溯至2005年春末。這種源自重慶的美味火鍋在銀川頗受歡迎，生意紅火時，有的店一天的用鴨量就超過了三百余只。正宗的鴨火鍋的主料選用的是從四川、重慶一帶運來的麻鴨；輔料可選用烏雞，或甲魚、鵝掌等；燉料則以秘制的川味酸蘿卜為特色，口感香而不辣。鴨火鍋在烹制中注重中藥材的搭配使用，加之鴨肉性涼，食之有明目、補氣養(yǎng)肝、潤肺益精的功效，適宜四季享用。

　　蕎面攪團第一味，是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團作為貢品敬奉皇上。它的做法是，先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團；然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經(jīng)滾沸的水鍋中，煮熟后撈出拌上植物油，食用可涼可熱，加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調(diào)制的鮮湯菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等調(diào)料，即可食用。蕎面還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣清熱解毒的功能。 釀皮子第二味，也叫涼皮子。有俗語說：“天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子。”制作釀皮子時，先將優(yōu)質(zhì)麥粉適量攪拌揉和成一個面團，然后放入清水中搓洗，直至面團成為網(wǎng)狀面筋時取出面筋，讓面水沉淀成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數(shù)分鐘即熟，如此重復(fù)，舀完為止；最后將面筋壓平攤開，用稍長時間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤，將釀皮子切成稍寬長條，面筋切成寸把長方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗，佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調(diào)料，攪拌即可食用。既有涼粉的細嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食。 燴羊雜碎第三味，是最有回族風(fēng)味的頗有情趣的小吃。羊宰殺之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去臟物，反復(fù)用開水翻滾搓洗，直至完全干凈，同時下鍋熬煮，肝易熟應(yīng)提前撈出，余多煮數(shù)小時至透熟。食時將雜碎分別切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，佐以鹽、醬油等調(diào)料，紅綠白三色相間，香味四溢，悅目爽口。所謂“頭肉爛、蹄筋柔、原汁濃”。寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究，喝茶時左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內(nèi)干果吃盡。( 銀川)　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：協(xié)力厚

　　“協(xié)力厚”創(chuàng)建于清朝道光年間（公元1843年），迄今已有160多年的歷史。100多年來，幾經(jīng)變遷，如今協(xié)力厚終于枯木逢春，成為寧夏老百姓最貼心的“藥匣子”。因此，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的發(fā)展過程中，協(xié)力厚是值得大書特書的一個篇章。它不僅是寧夏中醫(yī)藥的“代言人”，更是一種寶貴的文化遺產(chǎn)。時至今日，協(xié)力厚雖然也面臨諸多挑戰(zhàn)，但仍不斷求新求變，為振興中藥事業(yè)作出積極貢獻?！　?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：祥蜜制肉

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