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　　蘭州市永登縣苦水鄉(xiāng)是全國著名的“玫瑰之鄉(xiāng)”，苦水玫瑰以其迷人的馨香馳名中外。每當(dāng)春夏季節(jié)，這里鮮花盛開，姹紫嫣紅，到處飄期著玫瑰的芳香，吸引著慕名而來的游客。玫瑰的用途很廣，經(jīng)濟價值極高，玫瑰花是做糕點、釀酒的必備香料，玫瑰油是香煙、香皂、香水和高級化妝品的主體原料?？嗨倒遒|(zhì)量好，用它提取玫瑰油，精油率可與世界著名玫瑰產(chǎn)地保加利亞的薔薇香精媲美。玫瑰的花和根可以入藥，具有順氣和血，疏肝解郁的功效。 　　地域范圍 　　永登縣位于甘肅中部，蘭州市西北部郊區(qū)，地處東經(jīng)102°36’至103°45’，北緯36°12’至37°07’?！翱嗨倒濉钡乩順?biāo)志登記生產(chǎn)區(qū)域為苦水鎮(zhèn)、紅城鎮(zhèn)、龍泉寺鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)、柳樹鄉(xiāng)、中堡鎮(zhèn)、上川鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、樹屏鎮(zhèn)、河橋鎮(zhèn)、連城鎮(zhèn)、武勝驛鎮(zhèn)等12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)96個行政村，區(qū)域面積2960平方公里，種植面積6700公頃，年產(chǎn)苦水玫瑰50250噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征:苦水玫瑰屬薔薇科，是鈍齒薔薇和中國傳統(tǒng)玫瑰的自然雜交種，為半重瓣小花玫瑰，屬亞洲清香型，生長在海拔1600-2400米之間，是世界上稀有的高原天然玫瑰品種?？嗨倒鍨槭乘幖嬗眯推贩N，屬東方香型的典型代表。苦水玫瑰花蕾緊實，鮮蕾單重0.85-0.95克，花托小呈壺型，花瓣肉質(zhì)鮮嫩、深粉紅色，香味獨特濃郁，具絲綢狀質(zhì)感，口感甘甜微澀，每朵單花花瓣具18-24枚；干花蕾飽滿，萼片色澤黃綠，花蕾紫紅色，清香?？嗨倒宄鲇吐矢?，富含硒，是食用、藥用、美容養(yǎng)顏的上品。是“蘭州三泡臺”和各類花飲、茶飲的上好原料。 2、內(nèi)在品質(zhì)特性:苦水玫瑰的揮發(fā)油含量在0.02ml/g-0.05ml/g之間，遠(yuǎn)高于其他玫瑰品種0.03ml/g的最高含量；總黃酮（以蘆丁計）0.33g/100g-0.58g/100g，也遠(yuǎn)高于其他玫瑰0.4g/100g的最高含量。具有對人體心腦血管、消化系統(tǒng)、新陳代謝以及免疫功能和抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等藥理作用。 3、安全要求：苦水玫瑰的產(chǎn)地環(huán)境嚴(yán)格格執(zhí)行《NY5360-2010無公害食品可食花卉產(chǎn)地環(huán)境條件》；苦水玫瑰的產(chǎn)品嚴(yán)格按《NY/T2140-2012綠色食品代用茶》執(zhí)行。 　　特定品質(zhì) 　　盛產(chǎn)于甘肅永登縣苦水鎮(zhèn)的玫瑰，歷經(jīng)200多年的栽培，形成了聞名遐邇的“苦水玫瑰”品牌，其特點是花繁汁多、清香純正，苦水鎮(zhèn)也因此享有“中國玫瑰第一鄉(xiāng)”的美譽。 　　文化典故 　　苦水玫瑰在永登縣的栽植已有二百多年的歷史。據(jù)記載，在清朝道光年間，永登苦水李窯溝(現(xiàn)下新溝村)有個王姓秀才赴京趕考返回時從西安帶回幾株玫瑰，栽植在自家花園中觀賞。由于極適宜當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜌夂虻拳h(huán)境，生長旺盛，枝多花繁、花香四溢、濃香襲人，深受人們的喜愛，想栽植的人越來越多，于是一傳十，十傳百，家家戶戶采用分株法競相栽植，不過數(shù)年，各家房前屋后、庭堂院落，都栽滿了玫瑰。后發(fā)展到地埂、渠畔，主要以觀賞為主，進(jìn)而又陸續(xù)擴展到周邊地區(qū)。由于玫瑰在永登縣最早是在苦水引種，又在以苦水為代表的地區(qū)內(nèi)長期栽植，經(jīng)過人們的不斷選育，最終形成了地方品種，因而習(xí)慣上稱其為“苦水玫瑰”。 　　

　　隆冬臘月天，正是涼州的“軟兒梨”應(yīng)市的時候。沿街的干鮮果攤上，“軟兒梨”和紅艷艷的蘋果、黃澄澄的冬果梨為伴，顯得最沒姿色，看上去灰褐鼓皺，太陽一曬軟糟糟一包，跟腐壞了似的。不識貨的人，誰會花錢買這“壞梨”吃呢涼州人對它可是情有獨錘，越是大雪紛飛，哈氣成霜的三九寒天，越是喜歡吃軟兒梨 　　這軟兒梨，是梨中獨一種，果子是圓形，小而汁多的，叫“神不知”；青中泛黃的是“蠟苔”；青黑皮兒的叫“墨梨兒”。霜降以前，小心摘下不使磕碰，碼到地窖里，一層麥草一層果子，待沉睡了兩三個月，果子完成了后熟期，脫掉澀味，聞起來一股酒香。這時候就可以放在不見煙火的陰涼屋里凍了。一凍果皮兒就變成黑褐色，沁出了果蜜，果農(nóng)叫“出汗”了。這時的軟兒梨可一點不軟，凍得石頭似的，運輸儲存都非常方便，不怕壓，不怕碰，但有一條，怕熱 　　數(shù)九臘月，人們空時間多，尤其過年那幾天，磕瓜子、吃核桃、啃柿餅，大人娃娃吃得嘴角上火，口干舌燥，昏沉欲睡，何以解憂消火最數(shù)軟兒梨。梨兒梆硬，砸得盆沿“噔噔”作響，咬一口非崩掉牙不可。吃軟兒梨的辦法非常有趣，先舀來一盆清水，把梨“噼哩撲通”擱進(jìn)涼水，只聽見“喳喳”一陣亂響。涼州方言叫“拔”，不一會兒，梨兒里面的寒冰全都給“拔”出來，明晶晶的包在梨外面，成了一個大破璃團。這時輕輕敲去冰殼，梨兒已變成一包蜜汁了，抽去梨柄，出來個小眼，嘴對著嘴兒，一捏，一吸，“茲兒茲兒”梨汁全都浸進(jìn)口中，冰涼徹骨，沁透了五臟六腑 　　逢年過節(jié)，難免“酒逢知己千杯少”，喝得忘乎所以，找不見自家街門，這軟兒梨醒酒是一絕。大抵幾個軟兒下肚，那壓不住的懵懂酒氣，便盡盡化在軟兒的冰澈甘咧、清甜淡泊之中了 　　軟兒梨還是一味止咳良劑，遇有咳嗆不止，痰多氣澀，弄幾個軟兒梨來，加幾塊好冰糖，放進(jìn)砂罐，隔水蒸透，晾涼后連湯一同吃下，立見療效。若咳嗽的重，還可在梨中加幾克麻黃草，不苦口的這劑良藥亦很“利于病” 　　1941年冬，于右任偕張大千、高一涵等一行l(wèi)O多人由蘭州赴敦煌，途經(jīng)河西，見軟兒梨生得特別，一嘗之下甚是滋潤甘美，異乎尋常，興之所致，草就《河西道中》一首，“山川不老英雄逝，環(huán)繞祁連幾戰(zhàn)場。莫道葡萄最甘美，冰天雪地軟兒香?！? 武威)

　　傳說蘭州牛肉拉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載蘭州牛肉拉面是小車牛肉老湯面演變而成的。所謂老湯是煮牛肉時放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。清朝嘉慶年間(1799年)，東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府清化(今河南焦作博愛清化鎮(zhèn))陳維精處學(xué)成小車牛肉老湯面帶入蘭州。后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)。另有說清朝初年，蘭州人馬子祿來在青海省化隆縣拜親戚馬成德為師學(xué)會牛肉拉面后帶回蘭州。蘭州牛肉拉面經(jīng)過幾百年的創(chuàng)新發(fā)展，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而贏得了國內(nèi)乃至世界范圍內(nèi)食客的好評，成為蘭州的一張名片。1999年蘭州牛肉拉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。

　　苦水煙絲 　　苦水歷史悠久，人文薈萃，物產(chǎn)豐厚。因氣候適宜，土質(zhì)結(jié)構(gòu)特殊，不僅盛產(chǎn)聞名遐邇的玫瑰花和風(fēng)味極佳的水果，而且還出產(chǎn)獨特的煙絲。 　　明萬歷年間，苦水已大面積種植煙葉。20世紀(jì)30年代中后期，苦水生產(chǎn)的煙絲名揚一時。制造煙絲的主要原料是煙葉。煙葉分綠煙葉、黃煙葉、綿煙葉3種。綠煙葉是制造青煙的原料，黃煙葉是制造黃煙的原料。苦水煙葉的特點是葉肥膘厚，顏色碧綠。制作煙絲的過程是：先挑選上好的綠煙葉，抽掉煙莖，往煙葉上適當(dāng)噴水，陰干，然后調(diào)上清油、藥材、食鹽、姜黃、石膏粉等，攪拌和勻。再壓制成一米見方的捆子。過一段時間后，用-的推刨，推出細(xì)絲，將細(xì)絲放人特制的模子里，擠壓成小方塊，最后包裝出售。這種煙絲產(chǎn)品，深受蘭州各水煙廠的歡迎。東南沿海的一些煙廠，也爭相購貨?？嗨疅熃z剛生產(chǎn)出來時呈綠色，運至東南后，因氣候潮濕，便變成白色，叫白條，被譽為“銀絲”，在東南有很高的信譽度。當(dāng)時，苦水的水煙坊很多，一般一個水煙坊平均產(chǎn)量4萬斤—5萬斤。因煙絲銷售旺盛，經(jīng)濟價值可觀，帶動苦水大面積種植綠煙。煙葉畝產(chǎn)約300斤，相當(dāng)于2畝小麥的經(jīng)濟價值。水煙坊的工匠上半年班，所得工資可買回約3000斤小麥。工匠、煙民們的生產(chǎn)積極性很高，帶動了地方經(jīng)濟的發(fā)展。 　　20世紀(jì)70年代后期，吸水煙者漸少，使水煙業(yè)市場蕭條，種植面積萎縮，產(chǎn)量大幅度下降。今苦水一些嗜煙者，仍小面積種植煙葉。

　　產(chǎn)品特性：永登一月紅提是全國唯一在冬季采摘的新鮮紅提葡萄，是春節(jié)期間珍貴的鮮食佳品。產(chǎn)品由于營養(yǎng)豐富、生長期長、含糖量高、上市季節(jié)佳、貯存期長等特點而備受市場青睞。 　　甘肅省永登縣柳樹鄉(xiāng)韓家井村地處柳樹鄉(xiāng)東部干旱山區(qū)。全村轄5個村民小組、1441人。共有耕地5737畝，其中旱砂地4093畝，水澆地1644畝。近年來，韓家井村調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的總體部署，針對該村土地資源較為豐富、日照充足、晝夜溫差大的特點，按照“政府主導(dǎo)、政策扶持、黨員帶頭、能人帶動”的思路，采取“基地+協(xié)會+農(nóng)戶”的模式，開發(fā)利用荒坡、荒地和廢棄地，引導(dǎo)群眾大力發(fā)展紅提葡萄產(chǎn)業(yè)。全村已建成紅提葡萄日光溫室931座、1396畝，戶均達(dá)到2.6座，年產(chǎn)紅提葡萄58萬公斤，產(chǎn)值870萬元,葡萄產(chǎn)業(yè)收入人均達(dá)到5280多元，占全村農(nóng)民人均純收入的90%以上，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。 　　　　目前，柳樹鄉(xiāng)以韓家井村為重點的紅提葡萄特色產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、天津、浙江等地，初步形成了“富硒紅提葡萄”和“一月紅提”為代表的品牌效應(yīng)。如今的韓家井村村民近三成收入來自紅提葡萄產(chǎn)業(yè)，成了名副其實的“葡萄村”。2011年，甘肅省永登縣柳樹鄉(xiāng)韓家井村(紅提葡萄)被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“全國一村一品”示范村。 　　

　　苦水人好客，給親朋好友做一頓拉條子，是傳統(tǒng)意義上最高禮節(jié)的待客之道了，這是充滿鄉(xiāng)愁的“苦水印象”之一。 　　做好拉條子有三個講究：一是要和面，把適量的面加合適的水，再把揉面的功夫做足，捂嚴(yán)蓋實，讓面“醒”好，精道好拉；二是湯要調(diào)好，切出勻稱的洋芋丁丁，用臊子炒出來，加水，調(diào)料，熬熟；三是面要拉好，不僅要切到位，還要拉到位，不粗不細(xì)，恰到好處。煮面，撈面，加湯，一碗端到客人面前的拉條子，面藏在湯里，湯融在面中，色、香、味俱全，就等你享用了。 　　拉條子是苦水手工面的一種，還有手搟的“長面”，只是和面、制面的方法不同，做湯是一樣的，與拉條子并稱為“姊妹面”，也是以前待客時或過節(jié)時才有的特殊吃法。

　　 年種植面積2890，年產(chǎn)韭菜867萬公斤，其中：韭黃面積2013.3畝，產(chǎn)量達(dá)301.9萬公斤。平均畝產(chǎn)鮮韭菜1500公斤以上，鮮韭苔700公斤以上，主要種植地點秀川街道、彭家坪、黃峪。 　　 特征特性：植株生長茁壯，株高40－50厘米，葉寬0.8－1.1厘米，葉長32－42厘米，分蘗力中強、葉色濃綠，葉片肥厚、抽苔早、品質(zhì)佳。 　　 蘭州韭黃栽培歷史悠久，《蘭州志》曾記述1942年馬灘一帶就有“麥草蓋韭黃”的生產(chǎn)方法。蘭州小韭還被列入1959年出版的《中國優(yōu)良蔬菜品種》一書中。蘭州韭菜、韭黃一年四季以青蔥碧綠或嬌艷嫩黃的色彩出現(xiàn)于市場，春、夏、秋三季供應(yīng)青韭、韭苔、韭黃和韭花，冬春棚室和麥草覆蓋等軟化栽培，生產(chǎn)青韭和韭黃，產(chǎn)品尤以冬春季節(jié)所產(chǎn)的最佳，形、色、香、味俱全，是享譽省內(nèi)外、廣大人民群眾最為喜食的名特蔬菜品種。　　 　　

　　所謂燙面，是與發(fā)面相比而言的，發(fā)面要經(jīng)過發(fā)酵的過程，燙面是隨時和面隨時用。用發(fā)面做餅子，基本上是今天和面，第二天烙餅子；用燙面做餅子則來得快，用開水和面馬上就可以烙餅子了。發(fā)面餅一般是家里人自己吃，一次烙得較多些；燙面餅大多是招待客人，一般是趁熱一次性就吃完了。 　　過去，家里來了客人，沒什么現(xiàn)成吃的，趕緊燙點面，在鍋里加上油，把面餅放進(jìn)去，翻來翻去，最后烙出來時，一塊圓形的餅子變得形狀不太規(guī)則，顏色看起來焦黃焦黃的。這種餅也稱“破布衫”，是對出鍋后餅的形狀的形象描述。盡管餅的形狀不成樣子，但因為這樣烙出的餅滲油充分，入味比較深，如果再加上苦豆子或玫瑰醬，那更是美上加美、香上加香了。到苦水旅游，這種餅幾乎是所有農(nóng)家樂主打的招牌主食，受到許多人的青睞。

　　藍(lán)馬雞 　　是我國特產(chǎn)的一種體型較大的野雞。它體羽多為藍(lán)色，尾羽中央兩支分散如發(fā)，又似馬尾，故有藍(lán)馬雞之稱。藍(lán)馬雞體態(tài)優(yōu)美，尾羽還可作裝飾品，它是動物園中名貴的觀賞動物之一。藍(lán)馬雞主要棲息于海拔1800米以上的云杉林和草原灌木叢地段，以菊科、蓼科、蕨類、苔蘚植物的根莖葉花為食?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　柳花 　　柳花是生長在連城林區(qū)老柳樹枝干上的一種食用菌類植物。其顏色灰白中透微綠。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民采集后曬干貯存。食用時，洗干凈放在開水鍋里氽一下?lián)瞥?，調(diào)上鹽醋，熗上清油蔥蒜，佐食下酒，味道鮮美香脆。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常把柳花作為饋贈親友的禮品。如今商品意識增強的農(nóng)民，還把這種山菜推入了土特產(chǎn)銷售市場。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　香獐 　　香獐又名麝。它是一種珍貴的藥用動物，屬麝科，性情溫良，高1．5尺上下，體重11公斤～20公斤，毛粗長，色灰褐。雌雄均無角，四肢有力，善登坡躍澗，以青草樹葉為食。雄獐犬牙發(fā)達(dá)，突出口外，俗稱牙獐。在雄獐腹部-近旁有香腺，其分泌物稱為麝香。經(jīng)處理，麝香呈顆粒狀，香氣濃郁，濃中帶清，有極強的擴散力，通諸竅，開經(jīng)絡(luò)，治中風(fēng)、驚厥、不省人事等病癥，也是制造高級香料的原料之一。香獐每年10月至12月發(fā)情0，次年六七月產(chǎn)仔。香獐是國家重點保護動物?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　白鼬 　　白鼬學(xué)名白鼬。屬鼬科，食肉目。外形似黃鼠狼(黃鼬)，體型細(xì)長，四肢短，成年雄體長20公分～30公分，尾長9公分～12公分，體重2千克。為適應(yīng)生存環(huán)境白鼬毛色隨季節(jié)變化，夏季毛多灰褐，背部較濃，腹毛灰白，四肢內(nèi)側(cè)乳白；冬季毛色雪白。尾尖1/3冬夏均黑。鼬毛被絨厚而細(xì)軟，皮板輕而柔韌，是上等皮毛。掃雪主要吃嚙齒鼠類等小動物，而且食量很大，對農(nóng)田、林木很有益處。白鼬雖生活在林區(qū)，但它居住于石崖洞縫中，且多獨居，每年春末夏初0，五六月產(chǎn)仔，每胎產(chǎn)仔4只～5只。白鼬聽覺視覺都十分靈敏，行動靈活，冬天出外覓食時，尾巴拖在雪地上，留下行跡，“掃雪”由此得名?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　岔口驛馬 　　水登有民諺云：“鎮(zhèn)武三岔的走馬胎里帶。”這是說鎮(zhèn)羌驛(現(xiàn)名金強驛，今屬天?？h)、武勝驛、岔口驛(今屬天祝縣)、坪城鄉(xiāng)的三岔村、馬場岔，這一帶產(chǎn)的走馬，一成年就能快步疾行。據(jù)《漢書》記載，在漢朝這一帶就以“畜為天下饒”著稱。岔口驛走觀的繁育發(fā)展，與坪城、松山一帶高山草原上水草肥美，牧養(yǎng)條件優(yōu)越分不開。 　　岔口驛馬是選擇永登當(dāng)?shù)伛R和青海馬雜交育成。它頭型直正，額寬眸明，耳尖而立，鼻孔大，胸廓寬深，背長腰短而有力，蹄趾堅硬，吃苦耐勞，適應(yīng)性強，以側(cè)步快如飛，乘騎平穩(wěn)舒適而出名。這種馬的繁育還與烏鞘嶺南北這段山路上，古時驛站之間飛騎快報，人們從中不斷篩選善走的良馬，有著重要關(guān)系。 　　一百多年來，這一帶的藏漢群眾，在每年農(nóng)歷六月，騎上自己馴養(yǎng)的駿馬，云集草原，舉行賽馬大會。會場不僅是良馬的競技場地，而且也是馬匹畜產(chǎn)晶交易集市?，F(xiàn)在永登縣境內(nèi)有1．5萬匹馬，絕大多數(shù)為岔口驛馬。這些良馬，為永登發(fā)展農(nóng)業(yè)、運輸業(yè)立下了功勞?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　羔披氈衫 　　羊鄉(xiāng)貢品“羊羔披氈衫” 　　“氈衫”是永登等地的牧人用羊毛特制的遮風(fēng)擋雨的氈披風(fēng)。而“羊羔披氈衫”則是形象化了的一種永登風(fēng)味菜肴。據(jù)史料記載，靖遠(yuǎn)、永登和河西一帶的羔羊肉，早在唐代已成為宮廷貢品。如今，永登的坪城、七山、東山等地，仍以“羊鄉(xiāng)”著稱。 　　“羊羔披氈衫”的一般做法是：把新鮮羔羊肉掛至屋檐下，讓它“塌一塌水氣”。過一兩天拿下，燒完羊羔毛，洗干凈，剁成塊；在鍋里倒上清油，等油燒到浮沫消失后，將洗凈切成絲的紅辣椒和肉塊一起下鍋爆炒，同時調(diào)入調(diào)料，等肉炒到四五成熟，再添上適量的水，用一塊搟得圓圓的銅錢薄厚的面塊（此即“氈衫”），蓋在羔羊肉上，用文火燜熟，等面塊蒸至熟透納入湯汁后，即可上桌。這樣做出的羔羊肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩滑溜?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　燒鍋子 　　燒鍋子是永登地區(qū)農(nóng)家經(jīng)常食用的干糧之一，因它有自己的獨特風(fēng)味，故備受人們歡迎。 　　燒鍋子一般選用上好小麥面制作。做燒鍋子先要發(fā)面，待面發(fā)好，再摻和少量干面，兌入適量的蓬灰（或堿）水，揉勻，去其酸味。然后切成大小適宜的面團，揉和成形，裝進(jìn)燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進(jìn)燒旺的火堆內(nèi)。煨火堆的燃料多為騾馬糞。20多分鐘起鍋，一個皮色黃亮、外脆里暄的燒鍋子便做成了。若專為串親戚、探月子、看病人做的燒鍋子就更為講究。要在發(fā)面中兌和花椒和小茴香水，把發(fā)面搟薄，在上面涂抹清油，撒上苦豆或花椒葉末，卷成小口杯粗細(xì)的圓柱體，橫切成三寸許的小段，之后用六個面段豎立組連成一體，裝入燒鍋內(nèi)燒烤。若看“月子”，還會在面里加兌紅花水，卷上紅花絲?！霸缕抛印背粤诉@香味十足的燒鍋子，不但可以補養(yǎng)身子，而且可以化瘀、活血、通經(jīng)。故而永登有“發(fā)白面、摘紅花，做個燒鍋子去姐姐家。姐姐家里干什么？姐姐生了外甥娃……”的童謠?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　糜面疙瘩 　　每當(dāng)大雁南飛，農(nóng)民揮鐮收割糜谷的金秋季節(jié)到來，永登的孩子們總要拍手唱起“雁，雁，成犁鏵，糜子黃了吃‘疙瘩’”這首古老的兒歌。 　　永登地區(qū)盛產(chǎn)糜谷，其油性大、黏度高，甘甜味長?！案泶瘛本褪怯赖堑娜罕娪妹用孀龀傻囊环N雜糧食品?，F(xiàn)今亦有用包谷面代替糜面者。做“疙瘩”時，先用開水把糜面燙和好，然后分成小團，用手把中間捏凹，在里面包上豬油、蔥花、椒鹽炒成的熟面餡，團捏成一個個圓球，大者如拳，小者如卵，放進(jìn)鍋里煮熟后舀出，澆湯食之。那飄散著豬油的香、糜面的甜、椒鹽蔥花的鮮味，使人食欲大增。 　　“疙瘩”的餡子，有“紅糖玫瑰花餡”、“肉丁蔬菜餡”、“核桃棗泥餡”等（也有不放任何餡子的）。 　　澆在“疙瘩”上的湯，有煮過“疙瘩”的“糜面原汁湯”，還有調(diào)和了青菜、蘿卜的“蔬菜湯”，更為講究的是“肉丁臊子湯”。在豬油蔥花椒鹽餡的“疙瘩”上，澆上了“肉丁臊子湯”后，人們就把這種飯食稱為“里外香”了?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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