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　　耀州區(qū)栽培中藥材歷史悠久，尤以黃芩、黃芪、黨參為最佳，其中黃芪、黨參早在唐代就馳名全國(guó)，號(hào)稱“華原芪”、“宜黨”，清代以黃芩為貢品,都是享負(fù)盛名的道地中藥材。 　　為了樹立藥王故里、養(yǎng)生福地的耀州品牌，提高耀州的知名度，增加廣大人民群眾收入，區(qū)農(nóng)業(yè)局高度重視耀州黃芩的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記申請(qǐng)工作，認(rèn)真部署，精心安排。通過(guò)近一年嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的工作努力，“耀州黃芩”通過(guò)了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品專家評(píng)審。 　　通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的申報(bào)，有助于我區(qū)打造以“耀州黃芩”為代表的道地中藥材產(chǎn)業(yè)，造福一方百姓。使我區(qū)以“耀州黃芩”為代表的三品一標(biāo)產(chǎn)品成為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的“魔力棒”、農(nóng)民增收的“金鑰匙”、開拓市場(chǎng)的“通行證”以及招商引資的“金名片”。 　　地域范圍 　　耀州黃芩保護(hù)區(qū)域涉及銅川市耀州區(qū)錦陽(yáng)路街道辦事處、董家河鎮(zhèn)、石柱鎮(zhèn)、關(guān)莊鎮(zhèn)、演池鄉(xiāng)、小丘鎮(zhèn)、廟灣鎮(zhèn)、照金鎮(zhèn)、瑤曲鎮(zhèn)、孫塬鎮(zhèn)、坡頭鎮(zhèn)等11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）179個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°34"59"~109°05"38"，北緯34°48"43"~35°19"02"，東到孫塬鎮(zhèn)焦坪村，南到小丘鎮(zhèn)西獨(dú)塚村，西到照金鎮(zhèn)尖坪村，北到瑤曲鎮(zhèn)杏樹坪村?？偵a(chǎn)面積2.49萬(wàn)畝，年產(chǎn)量3734.5噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：耀州黃芩條長(zhǎng)、質(zhì)硬而脆、易折斷、茬黃色、中心紅棕色。 2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：耀州黃芩內(nèi)含物豐富，其中黃芩苷≥10.0%，浸出物≥45.0%。 3.質(zhì)量安全要求：耀州黃芩產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合《中藥材生產(chǎn)管理規(guī)范（GAP）》第二章規(guī)定；生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)遵循《中藥材生產(chǎn)管理規(guī)范（GAP）》第四章第一節(jié)規(guī)定。

　　耀州雪花糖是陜西省銅川市耀州區(qū)的特產(chǎn)。耀州雪花糖，俗稱“渣子糖”，百年來(lái)為人們所稱道，譽(yù)滿關(guān)中，是關(guān)中四糖之首，香甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，兼有健胃潤(rùn)腸、止咳化痰之食療功效。 　　耀州雪花糖，俗稱“渣子糖”，是耀州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，馳名四海，自明清以來(lái)，為歷年進(jìn)貢宮廷貢品，具有數(shù)百年的悠久歷史。 　　雪花糖百年來(lái)為人們所稱道，譽(yù)滿關(guān)中，是關(guān)中四糖（咸陽(yáng)琥珀糖、三原蓼花糖、富平瓊鍋糖、耀州雪花糖）之首，香甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，兼有健胃潤(rùn)腸、止咳化痰之食療功效。民國(guó)時(shí)期，就有民謠傳：“耀州城，四四方，雪花糖，味道香。能健胃，能潤(rùn)腸，止咳化痰功效強(qiáng)，有錢啥不買，先買雪花糖”。如今，上了年齡的耀州人，一提起雪花糖，不時(shí)還能朗朗上口的誦出來(lái)。 　　雪花糖是季節(jié)性時(shí)令食品，一入冬季，滿街銷售，是耀州人春節(jié)前后走親訪友、拜年饋贈(zèng)親戚、朋友的美味佳品。在外地工作的耀州人，每到春節(jié)，首先想到的就是家鄉(xiāng)的雪花糖，即使春節(jié)不能回家團(tuán)聚，但只要能吃上一塊親朋好友寄來(lái)的雪花糖也能慰藉拳拳的思鄉(xiāng)之情。 　　雪花糖的形成，有其悠久的歷史，據(jù)有關(guān)史料記載至少在明代（1368年明朝開始）雪花糖就已經(jīng)出了名。我們知道每年臘月二十三祭灶神，這個(gè)習(xí)俗現(xiàn)在還在延續(xù)著。雪花糖最早就是灶糖，祭灶的習(xí)俗從史料上看，秦朝（公元前221年開始，距今大約2231年）的時(shí)候就已經(jīng)有了，當(dāng)然祭品很多，而灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品，灶糖的特點(diǎn)是即甜又黏，意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥?！碑?dāng)然這是歷史形成的，不管怎么說(shuō)這個(gè)灶糖便有了深刻的文化內(nèi)涵，寓意吉祥、幸福和美好，承載者人們的希望和憧憬。正因?yàn)槿绱?，兩千多年?lái)人們對(duì)灶糖非常重視，傾力加工和改進(jìn)，耀州的雪花糖就是在兩千多年的發(fā)展中產(chǎn)生的，大致經(jīng)歷了灶糖——麻糖——雪花糖三個(gè)階段，有人在灶糖中加入芝麻制成“麻糖”、空桶狀的“滾子”等變形品種，方便人們零食銷售。在麻糖的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加工改進(jìn)，形成如今這樣吃起來(lái)味道香甜、口感酥脆的雪花糖。 　　清代（1644年開始）耀州城內(nèi)外有數(shù)十家作坊，由于原料和工藝的原因，都是與醋坊合為一體。解放前后先后有恒茂升、忠盛益、福盛和、鼎益宮等十多個(gè)糖坊，規(guī)模相當(dāng)可觀。 耀州雪花糖之所以有名，不在于原料，也不在于水土，而在于制作工藝，是勤勞聰明的耀州人粗糧細(xì)作的智慧結(jié)晶。 　　雪花糖的主要原料是：小米、芝麻和大麥芽。近年來(lái)，還增添了核桃仁、桂花、青紅絲、果子露、香精等佐料，味道更加香甜可口，色澤更加絢麗美觀。做雪花糖是個(gè)苦力活，炒糖、扯糖，要求快速而且費(fèi)力，精壯小伙子干上一陣子即汗流浹背，糖色是否白亮，一在掌握熬制火候，二在扯盤功夫；是否酥脆，全在切糖刀工上分高下。還要起早摸黑、熬夜加工，灶火不斷。雪花糖制作工序是先將小米用水泡透，上籠蒸熟，再拌上碾面的大麥芽使其發(fā)酵，再裝進(jìn)有隙孔的大甕里，倒進(jìn)開水把米汁淋出來(lái)，倒入鍋里，用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚，再將糖胚放入鍋里用木炭火熏，然后摻入炒熟去皮的芝麻攪拌均勻，搟成片，切成條。最后將糖條按一定的寬度切成若斷若連、薄如紙頁(yè)的糖條塊，吃起來(lái)味道香甜、口感酥脆。它是真正的天然綠色食品，無(wú)一絲一毫添加劑，天然原料，純手工加工。 　　目前，耀州城內(nèi)仍有十幾家糖坊，基本上還延續(xù)著傳統(tǒng)的作業(yè)方式，一家糖坊，八九個(gè)工人，天不明開始工作，到日落以后結(jié)束，“兩頭不見明”，盡管如此，每天僅能加工百十斤成品。十幾家作坊忙活一冬天，仍然滿足不了耀州市場(chǎng)的需要。 　　關(guān)于雪花糖的得名來(lái)歷，見諸文字的說(shuō)法不一，街頭巷尾更是莫衷一是。有人說(shuō)：雪花糖制作上市時(shí)逢隆冬雪花飄飛之際；有人說(shuō)：因其糖塊顏色白亮，吃雪花糖時(shí)用手掰開，或者用牙咬糖塊時(shí)，糖渣紛紛落下，宛如雪花飛舞；還有人說(shuō)，制作精到的雪花糖，潔白如雪因之得名。 要講清這個(gè)命名的恰當(dāng)、準(zhǔn)確、精彩，還得回到炒糖這道工序之中。炒糖時(shí)不斷加溫，水分不斷蒸發(fā)，糖飴越來(lái)越稠，為防止焦糊需要不斷攪拌，到了糖快要成胚出鍋之前的三五分鐘，糖汁在鍋內(nèi)不斷形成拳大，碗大，甚至更大的氣泡，又不斷被撞破，其碎片薄如蟬翼，形似雪花，在鍋臺(tái)上空不斷充盈，逐漸擴(kuò)散，紛紛揚(yáng)揚(yáng)飛舞飄落。大概由此得名更準(zhǔn)確些。 　　冬日，戶外瑞雪紛紛揚(yáng)揚(yáng)，室內(nèi)家人圍爐環(huán)坐，爐上一壺釅茶滋滋作響。這時(shí)候，滿臉慈祥的白發(fā)老奶奶將塊塊雪花糖分給兒孫們，大家邊吃邊聊，融融親情，祥和快樂氛圍，開心愉悅極了。 　　雪花糖已經(jīng)以它獨(dú)特的風(fēng)味、食療功效及精湛的制作工藝享譽(yù)一方，融入了耀州的文化符號(hào)，成為耀州人的一種驕傲。不過(guò)，雪花糖在天氣嚴(yán)寒的春節(jié)前后制作，天熱發(fā)粘不便食用，這真是一大憾事。 　　2009年6月耀州雪花糖這一傳統(tǒng)制作工藝被確定為銅川市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，我們期盼雪花糖這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目被拯救和發(fā)掘后，能進(jìn)一步改善、創(chuàng)新工藝，增添新的原料，以使其由時(shí)令食品變成長(zhǎng)年生產(chǎn)銷售的食品，長(zhǎng)年上市，以滿足人們不斷的需求，更好的繁榮廣大人民群眾的物質(zhì)生活。 　　

　　　花椒是重要中草藥，是人民生活中的調(diào)味品，本縣民間早有栽植，分布很廣，面積不大，多為零星生長(zhǎng)，僅供自用和少量出售藥用，發(fā)展緩慢，八十年代以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展人民生活水平的提高，花椒需求日益增長(zhǎng)，產(chǎn)值不斷提高，從而調(diào)動(dòng)了農(nóng)民群眾栽植花椒的積極性。1988年僅孫塬鄉(xiāng)花椒面積就達(dá)3，437畝，產(chǎn)值市場(chǎng)人格共60，000余元，當(dāng)即引起鄉(xiāng)黨政領(lǐng)導(dǎo)的重視。隨即召開全鄉(xiāng)花椒生產(chǎn)會(huì)議，作出發(fā)展花椒生產(chǎn)的決定，同時(shí)成立了花椒協(xié)會(huì)，制定了1990年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)畝花椒鄉(xiāng)的發(fā)展規(guī)劃，當(dāng)年秋收后全鄉(xiāng)又新栽花椒3，000畝，其他部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有栽植，當(dāng)年耀縣被省列入花椒生產(chǎn)基地縣之一，進(jìn)一步引起了縣黨政領(lǐng)導(dǎo)的重視，縣人民政府制定了東起孫塬鄉(xiāng)、西止白瓜鄉(xiāng)的"6萬(wàn)畝星月形花椒林帶"的實(shí)施方案，1989年縣、鄉(xiāng)、村上下一股勁，黨政軍民緊密配合，一鼓作氣，開展了突擊栽植花椒戰(zhàn)役，完成新栽花椒24，799畝，連前累計(jì)達(dá)到31，857畝，提前兩年完成省上要求的3萬(wàn)畝花椒基地建設(shè)任務(wù)該年收獲花椒12，000斤，產(chǎn)值達(dá)10萬(wàn)元以上，并新育椒苗150畝，給來(lái)年擴(kuò)大栽植作好了苗木準(zhǔn)備。 　　 　　　　在建設(shè)花椒基地上，具體做了七個(gè)方面的工作：一是縣人民政府制定印發(fā)了"大力發(fā)展花椒生產(chǎn)決定"；二是制定了因地制宜地發(fā)展花椒規(guī)劃；三是由主管縣長(zhǎng)親自帶隊(duì)，前往韓城市參觀學(xué)習(xí)；四是錄制了孫塬鄉(xiāng)焦坪村發(fā)展花椒生產(chǎn)的電視錄像片；五是舉辦花椒生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，實(shí)行科技承包；六是全面動(dòng)員，一年栽植花椒兩萬(wàn)畝；七是成立了"耀縣花椒技術(shù)協(xié)會(huì)"。同時(shí)，幫助孫塬鄉(xiāng)等地椒農(nóng)開展花椒就地深加工，生產(chǎn)出花椒由，花椒粉等市場(chǎng)搶手的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以提高經(jīng)濟(jì)效益。 　　

　　耀州辣椒是陜西省銅川市耀州區(qū)的特產(chǎn)。耀州辣椒又稱耀縣辣椒。耀州區(qū)原名耀縣，久產(chǎn)辣椒，被稱為辣椒之王的秦椒，其上品當(dāng)屬耀縣辣椒，耀縣辣椒具有身?xiàng)l細(xì)長(zhǎng)、顏澤艷紅、肉厚味美等特點(diǎn)。1984年獲國(guó)家外貿(mào)部出口榮譽(yù)證書。 　　耀縣古名耀州，久產(chǎn)辣椒，被稱為辣椒之王的秦椒，其上品當(dāng)屬耀縣辣椒，耀縣辣椒具有身?xiàng)l細(xì)長(zhǎng)、顏澤艷紅、肉厚味美等特點(diǎn)。是銅川市的大宗外貿(mào)商品之上有近百噸遠(yuǎn)銷東南亞地區(qū)，外商指名要秦椒中的耀縣辣椒。1984年獲國(guó)家外貿(mào)部出口榮譽(yù)證書。各級(jí)政府對(duì)耀縣辣椒生產(chǎn)給予了大力支持，生產(chǎn)基地由城關(guān)鎮(zhèn)寺溝鄉(xiāng)的老灌區(qū)擴(kuò)大到樓村、下高埝、小丘等鄉(xiāng)的新灌區(qū)，1989年面積達(dá)到13500畝，總產(chǎn)450多萬(wàn)斤。在生產(chǎn)技術(shù)上，被告了冷床育苗移栽和人工干制技術(shù)，促進(jìn)了生產(chǎn)，提高了質(zhì)量。1978年獲全國(guó)科技大會(huì)獎(jiǎng)。為了使耀州辣椒更能滿足人民生活需要和適應(yīng)時(shí)代，1989年耀縣又建立了渭北秦椒加工廠，用優(yōu)質(zhì)的線辣椒，科學(xué)加工出油潑辣子毓產(chǎn)品，最近被亞運(yùn)會(huì)定為標(biāo)志產(chǎn)品。如今新興的工業(yè)城市銅川也成了陜西的一個(gè)旅游點(diǎn)，當(dāng)中外來(lái)賓游覽耀州窯遺址、藥王山等名勝離去時(shí)，總忘不了要捎上耀縣辣椒，以饗親友。 　　耀州區(qū)依托辣椒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極拓展農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)增收空間，挖掘辣椒產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵，全力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，在辣椒產(chǎn)業(yè)化和深度開發(fā)上邁出了可喜的一步。耀州區(qū)天嬌生物科技開發(fā)有限責(zé)任公司與北京中科前方生物科技研究所合作，投資4650.23萬(wàn)元擬建成辣椒堿生產(chǎn)線，調(diào)味品、休閑和保健食品生產(chǎn)線各一條；投資2349.47萬(wàn)元，建設(shè)300畝優(yōu)質(zhì)辣椒種苗繁育基地、2000畝優(yōu)質(zhì)辣椒高效生產(chǎn)基地和辣椒初加工基地各一個(gè)。 　　截至目前，該項(xiàng)目已完成實(shí)際投資1060萬(wàn)元，廠房建設(shè)、設(shè)備訂購(gòu)等工作已全面完成。100畝優(yōu)質(zhì)辣椒種苗繁育基地、設(shè)備安裝和員工培訓(xùn)等工作正在有條不紊地全面鋪開。 　　

　　在耀縣城的大街上,設(shè)有不少賣油茶泡鏌的店鋪和小攤.這種油茶,不是那種芝麻杏仁油茶,而是用家畜油和面粉炒成的一種油茶.它的歷史久遠(yuǎn),據(jù)知在清朝時(shí)期就有人賣,至今不衰,一直受到人民群眾的喜愛.這種油茶的制作,一般是以煉好的牛、羊油摻上少許豬油和菜油,在鍋溶化,再將面粉放入,用鏟反復(fù)攪炒,待油和面炒勻呈黃色糊狀時(shí),即算成熟,然后舀入盆、碗之路,冷卻后便凝固成塊狀,以備食用.其配料比例為一斤油、一斤半面或二斤面.營(yíng)業(yè)時(shí),攤主在火爐一支個(gè)大砂鍋,將油茶切碎投入開水鍋內(nèi),放入鹽面用勺攪勻,即成為稀糊糊的油茶.顧客到來(lái)后,取一只老碗,將饃（鍋盔、燒餅、蒸饃均可）在鍋內(nèi)掰成小塊,遞給攤主,攤主掌勺舀上煎油茶罩上兩、三遍,饃就透了,然后舀滿油茶,撒上少許蔥、姜末,遞給顧客食用.吃起來(lái)醇香味美,咸淡可口,油而不膩,耐饑耐飽.此外,你若想吃油茶打雞蛋,給攤主說(shuō)一聲要荷包的還是打碎的,不一會(huì)攤主便按你的要求在鍋內(nèi)打好煮熟,其味道就格外鮮美適口了.　　這種油茶,不但味道醇香適口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)身體的功效.由于它制作簡(jiǎn)便,因此耀縣有不少人家都習(xí)慣在冬季炒上一些.一清早,按人多少在爐子上熬上一幾碗,泡上饃,便是一頓方便營(yíng)養(yǎng)的早餐.這對(duì)于家中有老人、病人者滋補(bǔ)身體,促進(jìn)健康是不無(wú)裨益的.( 楊凌)

　　耀州花椒是陜西省銅川市耀州區(qū)的特產(chǎn)。耀州區(qū)花椒掛果面積10萬(wàn)畝，主要分布在孫塬、小丘、關(guān)莊寺溝、董河、淹池等地，2012年產(chǎn)量3000噸，產(chǎn)值1.2億。 　　近年來(lái)耀州區(qū)委、區(qū)人民政府積極實(shí)施“果業(yè)富民”戰(zhàn)略，突出抓好以核桃、花椒、柿子為主的干雜果經(jīng)濟(jì)林建設(shè)，基本形成了北部核桃、中部柿子、南部花椒的三大產(chǎn)業(yè)基地格局，干雜果已成為全區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，成為農(nóng)民群眾致富的綠色銀行。全區(qū)花椒掛果面積10萬(wàn)畝，主要分布在孫塬、小丘、關(guān)莊寺溝、董河、淹池等地，2012年產(chǎn)量3000噸，產(chǎn)值1.2億。耀州花椒發(fā)展得益于政策驅(qū)動(dòng)、行政推動(dòng)、服務(wù)促動(dòng)，椒園面積不斷擴(kuò)大，布局調(diào)整日趨合理。在品種優(yōu)化，科學(xué)栽植、示范帶動(dòng)、生態(tài)管理、技術(shù)培訓(xùn)方面做了大量的工作，較大幅度地提升花椒種植的生產(chǎn)水平。 　　耀州花椒的產(chǎn)地主要分布在孫塬、小丘、關(guān)莊寺溝、董河、淹池等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。尤其是孫塬鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)目前花椒保存面積46760畝，是全區(qū)的花椒大鎮(zhèn)。近幾年，在區(qū)委、區(qū)政府“花椒富民”戰(zhàn)略強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)下，我鎮(zhèn)已建成焦坪、石塬2個(gè)千畝市級(jí)示范園，賀咀一個(gè)800畝區(qū)級(jí)示范園和遍布全鎮(zhèn)的百畝示范園9個(gè)，培訓(xùn)管理技術(shù)人員和鄉(xiāng)土人才200名，花椒已成為我鎮(zhèn)農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。 　　

　　耀州窩窩面是陜西省銅川市耀州區(qū)的特色小吃。耀州窩窩面，其狀五顏六色，肉沫鉆進(jìn)了面窩窩，因有口蘑肉湯座莊，所以口感筋、滑、香、爽，可謂色、香、味俱佳。 　　古稱耀州的耀縣（現(xiàn)在的銅川市耀州區(qū)），至今保留著一種家喻戶曉的小吃——窩窩面。歷史上的窩窩面并非面食，而是耀州當(dāng)?shù)鼗槿试?、四時(shí)八節(jié)，老百姓宴席上必不可少的一道湯萊。顧名思義，“窩窩面”，就是因其用料中有如窩狀面食而得名。 　　窩窩面講究配料，烹制特別，是道典型的功夫萊。其做法是：用上好的精白面粉摻人雞蛋黃，攙揉成硬面團(tuán)（據(jù)說(shuō)一個(gè)小伙子揉上10斤面的硬面團(tuán)，都要出一身汗，長(zhǎng)喘一陣氣），然后把面搟開，切成骰子形大小狀，用一種特制的如筷子頭半圓般的工具，將這骰子面塊一個(gè)個(gè)砘壓成窩狀；關(guān)鍵是要選上等的口蘑澆上雞、肉湯，上籠蒸透?jìng)溆?，烹制時(shí)再將蒸透的口蘑放人雞、肉湯鍋中燴煮，并在湯鍋中放人適量的用大肉爛成七成熟的肉沫，再下入基本煮熟的窩窩面，烹燴出鍋前再加人蔥末、姜末、和用油煎成菱形的雞蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁，使之在湯鍋中烹燴為一體，最后勾芡、滴上等芝麻香油，便可出鍋了。 　　窩窩面所用原料就地取材，烹制簡(jiǎn)單方便，俗可地?cái)偨匈u，雅可登堂入室，四時(shí)八節(jié)皆宜，所以，一直是耀州一帶膾炙人口的風(fēng)味小吃。 　　隨著改革開放，物流暢歡，老百姓商品意識(shí)增強(qiáng)，窩窩面也逐漸走出耀州，在三原、涇陽(yáng)、咸陽(yáng)、長(zhǎng)武、彬縣、富平、興平，甚至西安均有售賣。有做湯菜賣，也有當(dāng)主食用的。但據(jù)筆者觀察，耀州小吃窩窩面，目前還處于“藏在深閨人未識(shí)”階段，還難以與遍地開花的西岐小吃同日而語(yǔ)。 　　

　　傳統(tǒng)的耀州蒸碗聞名于世，各種特色蒸碗不下十幾種。而如今的“泥陽(yáng)張”，經(jīng)過(guò)三代人幾十年的加工、改良，“小酥肉”、“蒸排骨”、“條子肉”三大特色蒸碗早已征服了吃飯?zhí)籼薜囊萑?。雖然在口感上各有特色，但每一種味道絕對(duì)讓您“過(guò)齒難忘”。 　　　　令人叫絕的是，“泥陽(yáng)張蒸碗”不光只賣蒸肉，還有秘制骨湯燴菜。搭配在一起，真的是油而不膩、齒留余香。白菜、豆腐、粉條、木耳，普普通通的菜品，到了他們家的鍋里這么一燉，讓人根本停不下來(lái)…… 　　　　特色蒸碗、秘制骨湯燴菜，除此之外，聰明的張遷還練就一手小炒的功夫。天氣越來(lái)越熱了，大家都喜歡出來(lái)吃飯，張遷家的生意也比平時(shí)好了很多。您要是有興趣，就過(guò)來(lái)嘗嘗吧！人均20多元，就能美美滴咥上一頓。 　　　　耀州特色、平民美食、三代傳承——“泥陽(yáng)張蒸碗”。還沒吃過(guò)的鄉(xiāng)黨們，趕快約起來(lái)吧~　　信息來(lái)源：市文物旅游局

　　耀縣古名耀州，久產(chǎn)辣椒，被稱為辣椒之王的秦椒，其上品當(dāng)屬耀縣辣椒，耀縣辣椒具有身?xiàng)l細(xì)長(zhǎng)、顏澤艷紅、肉厚味美等特點(diǎn)。是銅川市的大宗外貿(mào)商品之上有近百噸遠(yuǎn)銷東南亞地區(qū)，外商指名要秦椒中的耀縣辣椒。1984年獲國(guó)家外貿(mào)部出口榮譽(yù)證書。 各級(jí)政府對(duì)耀縣辣椒生產(chǎn)給予了大力支持，生產(chǎn)基地由城關(guān)鎮(zhèn)寺溝鄉(xiāng)的老灌區(qū)擴(kuò)大到樓村、下高埝、小丘等鄉(xiāng)的新灌區(qū)，1989年面積達(dá)到13500畝，總產(chǎn)450多萬(wàn)斤。 在生產(chǎn)技術(shù)上，被告了冷床育苗移栽和人工干制技術(shù)，促進(jìn)了生產(chǎn)，提高了質(zhì)量。1978年獲全國(guó)科技大會(huì)獎(jiǎng)。為了使耀州辣椒更能滿足人民生活需要和適應(yīng)時(shí)代，1989年耀縣又建立了渭北秦椒加工廠，用優(yōu)質(zhì)的線辣椒，科學(xué)加工出油潑辣子毓產(chǎn)品，最近被亞運(yùn)會(huì)定為標(biāo)志產(chǎn)品。 如今新興的工業(yè)城市銅川也成了陜西的一個(gè)旅游點(diǎn)，當(dāng)中外來(lái)賓游覽耀州窯遺址、藥王山等名勝離去時(shí)，總忘不了要捎上耀縣辣椒，以饗親友。

　　老豆腐選料較為嚴(yán)格。雜豆，酶豆，癟豆全部篩選掉，剩下的純正黃豆用水洗凈，經(jīng)石磨粉碎后，去掉豆皮，開始磨漿。其他的工藝和制豆腐相似。盛豆腐的大罐用棉布包裹，即使在冬天，老豆腐也是熱乎乎的。其次，碗里的佐料也很講究，如小磨香油，芝麻醬，蒜泥，辣椒油，鹽水，醬油，醋等吃起來(lái)清香可口很有滋味。 　　

　　咸湯面是耀州特有的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，食用方便，人們喜作早餐。 　　咸湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內(nèi)生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。 　　耀州咸湯面歷史悠久，婦孺皆知。現(xiàn)在耀州國(guó)營(yíng)、集體、個(gè)體咸湯面館僅城關(guān)地區(qū)就發(fā)展到30多家。西街飲食公司的面館，經(jīng)常顧客盈門。 　　咸湯面的原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、蔥、辣椒油。 　　操作方法是：先一天晚上用適量堿水將面粉反復(fù)揉合和好，扯成或?qū)捇蛘拿鏃l，煮熟撈出、冷透、拌上熟菜油，儲(chǔ)存盤里；翌日清晨將下面的湯燒開，放入食鹽和配和的調(diào)合粉，加上壓碎的豆腐塊；出售時(shí)將面條放碗里，用調(diào)好的煎湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加生姜末，生蔥（韭）花及油潑辣子，即稱咸湯面。加上羊血的稱羊血咸湯面。 　　

　　耀州酸湯蕎面饸饹，以其筋韌條長(zhǎng)、酸湯醇香、臊油王、使用方便的特點(diǎn)，深受耀州城鄉(xiāng)人民的普愛。解放前不僅是各處面店的主要食品，而且白喜事必不可少的待客食品。 　　酸湯蕎面饸饹以酸香為主，湯中要放入上好米醋包的大料調(diào)和，還要澆上豬油臊子漂于碗面。過(guò)因其未喝完之酸湯還要反復(fù)入鍋食用，所以群眾稱之為“頷水饸饹”。 　　至于夏季，酷熱難當(dāng)，吃一碗涼調(diào)蕎面饸饹，更是一種難以言喻的享受?！　⌒畔?lái)源：市文物旅游局

　　銅川老區(qū)，過(guò)去名為“同官”，曾是銅川政府所在地，一般的政府所在地飯店較為集中，天南地北各種美食匯聚于此，地方小吃便淡化了許多，但飯店的光芒依然掩蓋不住銅川饸饹的美名，以北關(guān)饸饹為代表的銅川饸饹有人說(shuō)它：堪比“蘭州拉面”，故此可見銅川北關(guān)饸饹名氣也不在一般。

　　又名疙瘩饃。以上白面粉加入油、鹽、調(diào)料烤制而成。狀似橢圓形乒乓球，小巧玲瓏，久貯不壞，雖值寒暑，無(wú)需加熱，亦不用萊肴佐餐，食之酥脆、香鮮、味長(zhǎng)，為旅游上乘食品。

　　是銅川民間巧婦創(chuàng)制的一道具有地方特色的下酒菜，每年只有過(guò)年時(shí)，在耀州區(qū)才能夠吃到這道美食。做好后的成品似凍非凍,肉凍相合,口味咸鮮軟爛,再搭配蘿卜和清脆的杏仁，令人垂涎三尺。

　　銅川豆子面是一種吃豆見豆的面食。它是先將黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆等多種豆子熬制成豆湯，再下入面條煮燴而成。這樣做出來(lái)的豆子面，既避免了雜面入口傷喉的不適感，又因有各種豆類的摻合增加了面條的風(fēng)味。面滑豆香，湯爽味美。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)