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　　沙窩蘿卜產(chǎn)于天津市西青區(qū)辛口鎮(zhèn)小沙窩村，因此得名。沙窩村的土質(zhì)上沙下黏，特別適合蘿卜的生長(zhǎng)，因此本村的蘿卜近百年來(lái)深受津門(mén)父老的厚愛(ài)，有沙窩蘿卜賽鴨梨的美譽(yù)。沙窩蘿卜入口酥脆，甜辣適中且營(yíng)養(yǎng)豐富，有預(yù)防感冒的功效。由于近幾年本村村民改良種植方式，采取反季節(jié)種植，深井水灌溉，封閉式管理，完全不用噴灑農(nóng)藥使其成為無(wú)農(nóng)藥殘留的健康食品。 　　沙窩蘿卜又稱(chēng)天津衛(wèi)青蘿卜，也有“賽鴨梨”的美稱(chēng)，距今已有300多年的歷史。沙窩蘿卜通身綠色，外形均勻整齊，表皮光滑細(xì)膩，而且甜辣可口，脆嫩多汁，一拍即裂，被民間形容為“一摔掉八瓣”，是蔬菜也是水果，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還有消食化氣、潤(rùn)喉開(kāi)胃的功效。 　　沙窩蘿卜產(chǎn)地的土質(zhì)特別適合蘿卜的生長(zhǎng)，這里面還有一個(gè)傳說(shuō)：據(jù)說(shuō)明朝的嘉靖皇帝有一個(gè)愛(ài)妃，她特別喜歡吃荔枝，大臣嚴(yán)嵩獻(xiàn)計(jì)，把整棵荔枝樹(shù)挖出裝船運(yùn)至天津，再摘下荔枝送入宮中，可保荔枝新鮮味美。久而久之，小劉莊海河岸邊便堆積了占地十余畝的荔枝樹(shù)余土。后來(lái)，這些余土被移至西青區(qū)辛口鎮(zhèn)，種出了著名的沙窩蘿卜。 　　下一篇：盤(pán)山蓋柿

　　盤(pán)山蓋柿無(wú)核，每百克鮮柿果肉中含糖12－18克，蛋白質(zhì)1．2克，脂肪0．2克，可溶性固形物15－18克。下一篇：楊柳青木版年畫(huà)

　　　津門(mén)食品三絕之一。距今已有近百年的歷史。選料精，制作細(xì)，因店鋪緊靠耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕選料需用優(yōu)質(zhì)糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經(jīng)漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序，皮面經(jīng)水泡、石磨、發(fā)酵、兌堿成型，在滾油內(nèi)炸成金黃色球冠狀成品，特點(diǎn)是口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細(xì)甜爽口、香味芬芳。 　　 炸糕是天津傳統(tǒng)特色小吃，經(jīng)營(yíng)者眾多。津門(mén)有一戶(hù)馳名國(guó)內(nèi)外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日，堅(jiān)持選料精細(xì)，講究工藝，始終把質(zhì)量放在第一位，使自己經(jīng)營(yíng)的炸糕品種越加發(fā)揚(yáng)光大，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱(chēng)津門(mén)三絕食品。 　　 　 耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年)，第一代掌柜劉萬(wàn)春(1874年一1962年)由推獨(dú)鴕車(chē)走街串巷叫賣(mài)，到在估衣街西口的北門(mén)外大街上擺攤設(shè)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，積攢些資本后，劉萬(wàn)春與他的外甥張魁元合伙，在北門(mén)外大街租了一間八尺見(jiàn)方的腳行下處(搬運(yùn)工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌，干起了炸糕店。由于劉萬(wàn)春做的炸糕選料精、作工細(xì)、味道好、口感妙，物美價(jià)廉。在眾多的炸糕中出類(lèi)拔萃，獨(dú)樹(shù)一幟，買(mǎi)賣(mài)日見(jiàn)興隆，贏得了炸糕劉的美稱(chēng)，又因?yàn)檎ǜ獾昕拷酪陆趾歪樖薪稚系娜玖锨f、當(dāng)鋪、銀號(hào)、布鋪、鞋帽店。富戶(hù)、百姓人家過(guò)生日、辦喜壽事。借糕字諧音，取步步高之吉利，提前預(yù)約購(gòu)買(mǎi)炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長(zhǎng)胡同--耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱(chēng)呼劉記炸糕鋪。雖日偽時(shí)期曾改名為增盛成，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱(chēng)為耳朵眼炸糕了。 　　 　 傳統(tǒng)的耳朵眼炸糕采用北運(yùn)河沿岸楊村、河西務(wù)和子牙河沿岸文安、霸縣產(chǎn)的黃米和江米經(jīng)水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經(jīng)淋水發(fā)酵后兌好堿當(dāng)作面皮；再用天津出產(chǎn)的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優(yōu)質(zhì)的紅糖在鍋內(nèi)熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉(zhuǎn)，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆刺兒，炸糕外皮酥脆不艮，內(nèi)里柔軟糯粘，豆餡細(xì)甜爽口，別有風(fēng)味。在1987年天津市群星杯津菜大賽上被授予特別榮譽(yù)獎(jiǎng)，1989年被商業(yè)部批準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)食品獲金鼎獎(jiǎng)，連續(xù)多年獲天津市餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)食品金獎(jiǎng)。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名為中華名小吃。 　　下一篇：白汁銀魚(yú)

　　1、原料：鮮銀魚(yú)250克、蔥末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、牛奶30克、雞清湯150克。 　　2、做法：銀魚(yú)去眼洗凈搌干，粘均面粉。菱角粉用牛奶勾芡。銀魚(yú)放入6成熱油中汆10秒取出。 　　油鍋放大火上，撒入蔥末，加一點(diǎn)紹興米酒和雞清湯，下銀魚(yú)及調(diào)料，煮沸后小火煨10分鐘。 　　加牛奶菱角勾芡，大翻入盤(pán)即成。 　　 下一篇：酥香鳳翅

　　　熟冬筍肉200克。 漿蝦仁150克。熟火腿末25克、蛋清1個(gè)。蔥末10克、味精2.5克、干淀粉10克、紹酒10克、熟豬油10克、精鹽1.5克。 　　【制作過(guò)程】 　　漿蝦仁剁成泥，加入紹酒、味精、熟豬油和蛋清攪勻待用。冬筍批成0.1厘米厚、20厘米長(zhǎng)、5厘米寬的卷片4片，每2片橫搭成1張，每張撒上干淀粉5克，放上調(diào)制好的蝦泥1／2，用刀輕輕塌平，左邊放蔥末5克，右邊放火腿末1／2成細(xì)長(zhǎng)條，兩邊向中間卷籠成如意筒狀，如此卷成之筒，卷口朝下，放入盤(pán)內(nèi),上籠用中火蒸熟出籠冷卻后切成0.4厘米厚的片30片(作蓋面）,汆料切片填底，左右兩面各蓋6片，中間整齊地蓋上18片成橋拱形即成。 下一篇：荷包牡丹蝦

　　原料：鮮大蝦10只、冬筍15克、黃瓜皮15克、雞蛋3個(gè)。 調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖。 制法： (1)大蝦去頭尾洗凈切段，冬筍，蝦尾部切末，蝦肉末，筍末加調(diào)料炒熟。 (2)蝦腦焯水后瀝干切末，黃瓜皮切菱形片。 (3)雞蛋攤成10個(gè)圓蛋皮，放入蝦餡，捏成荷包狀，粘上黃瓜皮，蝦腦后蒸1分鐘。 (4)蝦段炸5分鐘后裝盤(pán)，四周擺好荷包，用上湯100克燒開(kāi)后，加鹽，味精，料酒，胡椒粉和白糖勾芡，澆在荷包上及成。 下一篇：沙窩蘿卜

　　　雞翅500克,鹽5克,胡椒粉0.5克,蔥片,姜片各10克,紹酒10克,生油適量,淀粉20克,蛋液20克,面包渣25克,辣醬25克,上湯500克. 　　【制作過(guò)程】 　　(1) 將雞翅斬去兩頭留中段洗凈,飛水 (2) 鍋內(nèi)放油燒熱,下入蔥姜爆香,加上湯,鹽,胡椒粉,紹酒,下雞翅煮至八成熟撈出,取出骨,粘淀粉,蛋液,滾面包渣按實(shí),下入八成熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出裝盤(pán),小碟盛入辣醬,隨菜上桌蘸食 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：越式?jīng)霭桦u絲

　　　【原料】 　　熟雞絲300克，大頭菜100克，胡蘿卜50克，洋蔥絲20克，青葉4克， 蒜茸花生100克，精鹽3克，白糖5克，白醋5克，冰水10克，魚(yú)露10克。 　　【制作過(guò)程】 　　1、將大頭菜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲分別泡水30分鐘，撈出瀝干。 2、把精鹽、白糖、白醋、魚(yú)露放入胡蘿卜絲中拌勻，成為甜酸料。 3、將雞絲、大頭菜絲、洋蔥絲及青葉拌勻，加入甜酸料，撒上花生即成。 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：烤麩大包

　　　白面粉500克，鮮酵母半塊，發(fā)酵粉少許，烤麩300克，水發(fā)黑木耳50克，姜末5克，醬油少許，精制鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克 　　【制作過(guò)程】 　　1、將烤麩與水發(fā)黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、姜末、香麻油、花生油攔勻后，再放入水淀粉攔勻，呈烤麩餡心備用。 2、白面粉加水和面、發(fā)酵（參照青菜包）后，加發(fā)酵粉揉透，揉至三光后，搓成條，切10個(gè)小面團(tuán)，逐個(gè)撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內(nèi)稍停片刻，醒發(fā)后放蒸鍋上，蓋嚴(yán)蓋，用旺火急蒸12分鐘左右，蒸熟后端格離鍋取出。 制作關(guān)鍵： 1、酵面必須發(fā)透，使制品膨松飽滿(mǎn)。 2、烤麩要剁細(xì)如肉茸，用油量要大。 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：好味雞

　　　桂魚(yú)一條（重約750克）。 新鮮荷葉一張、麻繩一根、酒壇泥適量；豬精肉75克、豬網(wǎng)油75克。蔥絲5克、姜絲1克、熟豬油25克、山奈0.1克、白糖2.5克、醬油5克、味精2.5克、精鹽2克、粗鹽50克。 　　【制作過(guò)程】 　　桂魚(yú)去鱗，從背部剖開(kāi)，去掉脊髓骨和內(nèi)臟，洗凈后用潔凈的布擦干，用精鹽2克、味精1克、紹酒10克、姜絲、山奈，調(diào)勻擦遍魚(yú)體內(nèi)部，腌漬待用。熱鍋放入豬油，至七成熱（約154℃）時(shí)，將肉絲下鍋煸開(kāi)，放入蔥絲，加醬油5克、紹酒2克、味精0.5克、白糖2.5克、將肉絲煸炒成熟，起鍋裝入盤(pán)中，涼后放入桂魚(yú)的腹部，用網(wǎng)油（或者用批薄的膘肉油片）將桂魚(yú)包好，外層再用鮮荷葉全裹（不要包破，以防汁水外漏），然后用麻繩扎緊。將酒壇泥敲碎，用水調(diào)成泥團(tuán)，加精鹽50克攪勻，使泥團(tuán)增加韌性，然后將泥團(tuán)放入布上，抹成厚約2厘米的泥層，將魚(yú)包放在泥上，四面裹好，放在炭火上煨烤，每隔5分鐘翻一次，約翻6次即可成熟。吃時(shí)將泥敲開(kāi)，剪斷捆繩，從荷葉中取出桂魚(yú)放入盤(pán)中即成。 糟煨桂魚(yú)的做法 　　主料　鮮桂魚(yú)1條（約750克）。 　　配料　南薺15克，水發(fā)冬菇15克，水發(fā)玉蘭片15克，蔥姜蒜米共10克。。 　　調(diào)料　白油100克，香糟汁60克，精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯500克，水淀粉25克。 烹飪工藝 　　1.在魚(yú)臍處切一小口，揭去魚(yú)鰓，從鰓口處取出五臟，洗凈后在沸水中略燙，然后刮去魚(yú)鱗，每隔2厘米打上花刀，將南薺、冬菇、玉蘭片均切成片。 　　2.炒勺內(nèi)放入白油，將魚(yú)兩面煎過(guò)后，放入蔥姜蒜米稍煸，再烹入香糟汁，加入清湯、精鹽、料酒用小火煨烤。待湯汁煨烤剩三分之一時(shí)，移至旺火上，放入南薺、冬菇玉蘭片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上明油裝盤(pán)即成。 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 　　汁濃肉嫩，糟香醇厚。 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：生牛肉河粉

　　　材料: 河粉1000克,嫩牛肉片20克,金針菇10克,油菜4顆,洋蔥絲少許,蔥末少許高湯材料: 牛骨1根,牛腩肉20克,蘿卜1根,洋蔥1/3顆,姜1塊,草果3顆,八角1大勺,鹽1/3小勺調(diào)味料: 糖1/4小勺,魚(yú)露1小勺 　　【制作過(guò)程】 　　1. 煮一鍋水,將牛骨敲開(kāi)后,后牛腩一起放入熱水燙后,撈起后分別洗凈備用. 2. 將高湯材料中的草果敲開(kāi),和八角一起裝入小布待備用.蘿卜去皮切塊備用. 3. 準(zhǔn)備一鍋水,放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮開(kāi)后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火，再放入1/3顆洋蔥、姜、蘿卜塊、鹽一起熬煮1小時(shí)，將牛腩取出，再煮3小時(shí)，最后把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最后加入糖、魚(yú)露調(diào)味。 4. 牛腩涼后切片備用。將河粉、油菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯倒入，最后撒上蔥末即完成 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：瑪瑙野鴨片

　　熟野鴨胸脯肉100克。 豆腐皮6張、栗子肉25克、荸薺25克、綠蔬菜10克。醬油10克、精鹽2克、味精2.5克、蔥段3克、紹酒10克、清湯350克、干淀粉15克、濕淀粉25克、熟菜油1000克（約耗100克）、熟豬油25克、芝麻油5克。 　　【制作過(guò)程】 　　將野鴨肉順絲撕成片條，加干淀粉拌勻。豆腐皮潤(rùn)潮后撕去邊筋，每張切成6份。荸養(yǎng)去皮切片，栗子切片。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至六成熱（約150℃）時(shí)，將鴨肉片放入油鍋劃散，炸至結(jié)殼，用漏勺撈出（鍋中的油用作炸豆腐皮用）。另取炒鍋，置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥段煸至有香味，即加入紹酒和清湯，撈出蔥段放入醬油、精鹽、荸薺片、栗子片、綠蔬菜，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾薄芡，倒入鴨肉片，淋上芝麻油，起鍋盛入碗中。將原菜油置中火上燒熱，把豆腐皮抖松入鍋，炸到金黃時(shí)，即撈出裝在另一碗中，和鴨肉片同時(shí)上桌。臨食時(shí)把鴨肉片連同芡汁倒入豆腐皮碗中，即發(fā)出嗤嗤的響聲。

　　　雞肉300克，豬腿肉150克。 蛋清1個(gè)（重約25克），味精2.5克、姜汁水5克、紹酒6克、蔥結(jié)1個(gè)、鹽4克、清湯400克、熟雞油5克。 　　【制作過(guò)程】 　　嫩雞切成3.5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的方塊。用沸水氽后沖去血污。豬腿肉剁成末，加蛋清、紹酒3克、鹽、味精攪上勁，加入50克，攪至有韌性為止。鍋置中火上，放入清湯，下雞塊，烹入紹酒，加蔥結(jié)、姜汁水，沸后撇去浮沫，將鍋移至小火氽煮約10分鐘，移回中火，把肉茸擠成丸子10個(gè)下入鍋中煮沸，撇去浮沫，移到小火上氽煮2分鐘，移回中火，撈出蔥，加鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，淋上熟雞油即成。 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：冬筍蝦卷

　　狗不理包子以其味道鮮美而譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)，名揚(yáng)中外。狗不理包子倍受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究。在用料上，狗不理包子的肉餡別具特色，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，上等醬油找口，放上香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵“一拱肥”富強(qiáng)面。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，掐出來(lái)的包子褶花勻稱(chēng)，每個(gè)包子的褶不少于十五六個(gè)。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。 　　狗不理包子鋪原名“德聚號(hào)”，據(jù)今已有百余年的歷史。店主叫高貴友，其乳名叫“狗不理”，人們久而久之喊順了嘴，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱(chēng)作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。據(jù)說(shuō)，袁世凱當(dāng)直隸總督時(shí)，曾把狗不理包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后，慈禧很愛(ài)吃。從此，狗不理包子名聲大振，許多地方開(kāi)設(shè)分號(hào)。如今，狗不理包子已走向世界，進(jìn)入許多國(guó)家市場(chǎng)，倍受賓客歡迎。 　　菜品歷史 　　1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。 　　高貴友14歲時(shí)，到天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)。因心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活。三年滿(mǎn)師后，高貴友獨(dú)自開(kāi)了一家專(zhuān)營(yíng)包子的小吃鋪--“德聚號(hào)”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，生意十分興隆。來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話(huà)，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱(chēng)他“狗子賣(mài)包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱(chēng)作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。 　　高貴友初創(chuàng)“德聚號(hào)”小吃鋪時(shí)，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開(kāi)，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。 　　1916年（民國(guó)五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產(chǎn)業(yè)，轉(zhuǎn)年在南市東大街立了分號(hào)。1932年（民國(guó)二十一年），把侯家后老號(hào)遷址到北大關(guān)橋口。1937年（民國(guó)二十六年），將老號(hào)、分號(hào)合并，遷址到天祥商場(chǎng)后門(mén)（今遼寧路），設(shè)立新號(hào)“德聚號(hào)”。1947年（民國(guó)三十六年），高金銘之子高煥文繼承產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營(yíng)至1952年歇業(yè)。中華人民共和國(guó)成立后，于1956年，天津市將狗不理包子收歸國(guó)有并將店鋪遷至今和平區(qū)山東路，后又在南市食品街設(shè)立了分店。2001年，“狗不理”總店擴(kuò)建。 　　隨著“狗不理”的發(fā)展，所經(jīng)營(yíng)的品種也在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，逐漸形成6大類(lèi)、98個(gè)品種的包子。技師們精心研制出以雞、鴨、魚(yú)、肉、海鮮及應(yīng)時(shí)蔬菜、野菜、菌類(lèi)為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調(diào)技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。 　　歷史文化 　　據(jù)說(shuō)，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也?！?　　1973年時(shí)，毛澤東主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專(zhuān)程到天津，給主席買(mǎi)回去了“狗不理”，主席吃后特別高興?！　「哔F友 (1831～1916)　　高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時(shí)，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當(dāng)學(xué)徒。名為學(xué)徒，實(shí)際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽(tīng)，學(xué)到了一些做包子的手藝。劉記后來(lái)停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個(gè)小棚，自己做包子賣(mài)。高貴友為人老實(shí)，做的包子真材實(shí)料，人們愛(ài)吃。 德聚號(hào)包子鋪 ...... 詳細(xì)>>>下一篇：津門(mén)法鼓·楊家莊永音法鼓會(huì)　　高貴友 (1831～1916)　　高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時(shí)，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當(dāng)學(xué)徒。名為學(xué)徒，實(shí)際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽(tīng)，學(xué)到了一些做包子的手藝。劉記后來(lái)停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個(gè)小棚，自己做包子賣(mài)。高貴友為人老實(shí)，做的包子真材實(shí)料，人們愛(ài)吃。 德聚號(hào)包子鋪 ...... 詳細(xì)>>>

　　百合科，蔥屬，原為野生，根莖小而瓣少。味濃甚辣。公元前119年張騫第二次出使西域，得“胡荽”(即大蒜)帶回長(zhǎng)安。初在長(zhǎng)安種植，唐朝以后傳至北方各省。 寶坻種大蒜，文字記載最早在明萬(wàn)歷年間《勸農(nóng)書(shū)》上。清初，蘇浙一帶絲綢刺繡業(yè)用蒜汁向絲綢上沾巾花樣，不污絹，不發(fā)霉，不變色，防蟲(chóng)蛀。傳統(tǒng)絹花，亦非用寶坻蒜汁作粘接劑不可。因?qū)氎娲笏庵该?，味淡不熏眼，名譽(yù)大江南北，故非它不用。由此也促進(jìn)了寶坻大蒜的發(fā)展。 　　1973年，寶坻大蒜種植面積列入國(guó)家計(jì)劃，并向日本和東南亞國(guó)家出口。自此，寶坻紅皮大蒜以其質(zhì)量好，產(chǎn)量高聞名全國(guó)，并進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。 　　大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料，津菜館將其切成鳳眼片，與蔥絲、姜絲合成“大佐料”用來(lái)熗勺，為菜肴增色提味。特別是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬魚(yú)、烹制“下水”類(lèi)菜肴都要放上大蒜以去腥味。 　　處于京、津、唐三市腹地的寶坻區(qū)是著名的“三辣”之鄉(xiāng)，以盛產(chǎn)大蔥、大蒜、天鷹椒聞名遐邇，而其中有“六瓣紅”之稱(chēng)的寶坻大蒜最為有名，是津沽名優(yōu)特產(chǎn)之一。 　　大蒜，古時(shí)稱(chēng)為“葫”，又稱(chēng)“葫蒜”。據(jù)說(shuō)是漢武帝時(shí)張騫出使西域帶回種植的，在我國(guó)至少已有2000余年的栽培歷史了。大蒜何時(shí)傳入京、津一帶，已難以考證，但從史志記載，明朝中期以來(lái)大蒜已在寶坻廣泛種植，尤其沿箭桿河中游以下兩岸土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，最適應(yīng)大蒜生長(zhǎng)，這里成為大蒜主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過(guò)精心選育，寶坻大蒜的蒜頭形狀規(guī)則，通常是六瓣，蒜皮兒呈紫紅色，故有“六瓣紅”之稱(chēng)，而其味辣含香，是上等的調(diào)味品。清朝乾隆年間，江浙絲綢刺繡業(yè)發(fā)展很快，刺繡工匠發(fā)現(xiàn)用蒜汁向絲綢上粘貼圖案，不但不污絹，而且不發(fā)霉不變色，還防蟲(chóng)蛀。寶坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成為江浙刺繡所用粘貼原料之首選，用在了手工業(yè)上。當(dāng)時(shí)，每到大蒜收獲季節(jié)，江浙一帶的客商不顧路途遙遠(yuǎn)，紛紛通過(guò)水路到寶坻收購(gòu)大蒜，箭桿河以及薊運(yùn)河等河道上大蒜運(yùn)銷(xiāo)船多得可觀。寶坻大蒜不僅譽(yù)滿(mǎn)江南，而且成為宮廷御品，上奉皇宮，一來(lái)食用，二來(lái)具有藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜性溫，味辛辣，有下氣、除風(fēng)、破冷、解毒、散痛等功效。古代名醫(yī)華佗曾用大蒜醫(yī)病。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉、暴痢、吐血、水腫等病的記載?，F(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合的臨床實(shí)踐證明大蒜有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功效。而日常生活中，大蒜也是百姓必備的一種調(diào)味食品，尤其是吃餃子、燉魚(yú)、涼拌一些菜食，都少不了用大蒜來(lái)調(diào)味，既可增加食欲，又可殺菌除瘟。冬食大蒜則可御風(fēng)寒、防感冒。所以民間有“要健康，多食蒜”的說(shuō)法。 　　古往今來(lái)，寶坻大蒜一直保持著名優(yōu)特產(chǎn)的地位，而且在種植方式上也有其獨(dú)特之處，以施有機(jī)肥料為主，適宜無(wú)公害栽培，其蒜頭外觀和品質(zhì)均屬上乘，在市場(chǎng)上身價(jià)頗高，而且是饋贈(zèng)親朋的佳品，還出口日本、韓國(guó)及東南亞等國(guó)家和地區(qū)，成為創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。 　　寶坻大蒜品種包括六瓣紅和紫皮大蒜，其特點(diǎn)頭大皮紅，瓣紫肉白，辣度高，蒜汁多且粘稠，青霉素含量高，具有良好的殺毒滅菌防癌功效，先后被評(píng)為天津市優(yōu)良品種、天津市農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品，2008年走上了1的餐桌，并獲農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。 　　地域范圍 　　寶坻大蒜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：天津市寶坻區(qū)林亭口、王卜莊、大鐘莊、方家莊、大口屯、八門(mén)城、霍各莊、新開(kāi)口、大唐莊、牛道口、史各莊、郝各莊、黃莊、牛家牌、爾王莊、新安鎮(zhèn)16個(gè)鎮(zhèn)，海濱、寶平、鈺華、周良、口東、大白、朝霞、潮陽(yáng)8個(gè)街道，地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°08′～117°40′，北緯39°21′～39°50′，保護(hù)面積1333.33公頃，總產(chǎn)量達(dá)9000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：寶坻大蒜以6瓣為主，莖盤(pán)上圍成一輪，蒜皮為紫紅色，蒜瓣潔白、均勻，鮮嫩多汁，口感辛辣，脆香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)肥厚。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：寶坻大蒜水分含量64-66g/100g、蛋白質(zhì)5.25-5.3g/100g、脂肪0.2-0.3g/100g、還原糖0.13-0.14g/100g、灰分1.3-1.4g/100g、維生素C6.58-6.76mg/100g、氨基酸總和5.74-5.78g/100g、鎂25.35-25.42mg/100g、鋅10-11mg/kg、硒0.0415-0.0418mg/kg、鉀4.39×102-4.42×102mg/100g。3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：寶坻大蒜產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家質(zhì)量安全及食品安全相關(guān)規(guī)定。下一篇：潮白河鯽魚(yú)