導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 廣南鐵皮石斛 | 廣南鐵皮石斛質(zhì)量技術(shù)要求 一、種源 鐵皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）。 二、栽培環(huán)境 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔600m至1800m，年平均空氣相對濕度78%，年平均氣溫17.3℃，無霜期290天至310天，年日照時數(shù)≥1500小時。 三、栽培管理 1．基質(zhì)：成分為樹皮、鋸木屑等有機物質(zhì)，厚10cm至12cm， pH值6.5至7.0，有機質(zhì)含量≥10%，含水量30%至40%。 2．育苗：采用種子或組培繁殖育苗。以組培方式育苗的，8代后須復(fù)壯。 3．移栽： 3月下旬至6月中旬。每667㎡(畝)植15萬株或3萬叢。 4．田間管理： ?。?）遮蔭：蔭蔽度60%至75%。 ?。?）施肥：每667㎡(畝)施腐熟有機肥1000kg至1500kg。 ?。?）水分：生長期空氣相對濕度在60％至80％，收獲前15天前停止?jié)菜? 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收加工 1．采收： （1）方法：采收分采舊留新和全株采收。 （2）時間：全株采收在10月到翌年3月進(jìn)行。采舊留新的全年均可。 2．加工：將鮮品置于55 ℃至65 ℃烘干至含水率≤10.0%。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色： ?。?）鮮品：黃綠色或墨綠色。鮮莖具葉鞘不完全包被形成明顯的環(huán)狀間隙（黑節(jié)）；易折斷，斷口平整；口感微甜，咀嚼渣極少、嚼之初有粘滑感，繼有濃厚粘滯感。 ?。?）干品：黃綠色。易折斷，口感微清香，味淡，后微甜，咀嚼纖維極少、嚼之初有粘滑感，繼有濃厚粘滯感。 2．理化指標(biāo)：干品或鮮品烘干后粗多糖（以葡萄糖計）含量≥26%，含水量≤10％。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 廣南鐵皮石斛 云南省廣南縣蓮城鎮(zhèn)、舊莫鄉(xiāng)、董堡鄉(xiāng)、楊柳井鄉(xiāng)、八寶鎮(zhèn)、板蚌鎮(zhèn)、南屏鎮(zhèn)、黑支果鄉(xiāng)、曙光鄉(xiāng)、朱街鎮(zhèn)、篆角鄉(xiāng)、那灑鎮(zhèn)、五珠鄉(xiāng)、珠琳鎮(zhèn)、者兔鄉(xiāng)、者太鄉(xiāng)、壩美鎮(zhèn)、底圩鄉(xiāng)共18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《廣南縣人民政府關(guān)于確定廣南鐵皮石斛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的通知》，廣政發(fā)〔2012〕65號 云南省地方標(biāo)準(zhǔn)：廣南鐵皮石斛（草案） |
| 底圩茶 | 底圩茶(Dixucha),云南省廣南縣特有的地方優(yōu)良茶樹品種，原產(chǎn)于馱娘江和西洋江發(fā)源地的“九龍山”山脈，200多年歷史,因最早出產(chǎn)于底圩鄉(xiāng)而得名，是優(yōu)質(zhì)中國名茶之一。 茶葉 地域范圍 底圩茶產(chǎn)于云南省廣南縣底圩鄉(xiāng)、壩美鎮(zhèn)、蓮城鎮(zhèn)、者兔鄉(xiāng)、者太鄉(xiāng)、珠琳鎮(zhèn)、舊莫鄉(xiāng)、楊柳井鄉(xiāng)、董堡鄉(xiāng)、八寶鎮(zhèn)、板蚌鄉(xiāng)、南屏鎮(zhèn)、黑支果鄉(xiāng)、曙光鄉(xiāng)、珠街鎮(zhèn)、篆角鄉(xiāng)、那灑鎮(zhèn)、五珠鄉(xiāng)18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和石山、堂上兩個農(nóng)場，其中：最適宜區(qū)是底圩鄉(xiāng)、壩美鎮(zhèn)、者兔鄉(xiāng)、者太鄉(xiāng)、蓮城鎮(zhèn)和石山、堂上兩個農(nóng)場管理區(qū)。地理坐標(biāo)為：北緯23°23′～24°33′，東經(jīng)104°25′～105°39′。東西長105公里，南北寬103公里。種植面積為3.33萬公頃，年產(chǎn)量50000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：底圩茶屬山茶科、茶屬、白毛茶變種，為有性群體品種。自然生長的植株為小喬木型，樹姿半開張，分枝密度中等，嫩枝多毛；大葉類，葉色深綠，葉面隆起，葉背多毛，葉身內(nèi)折，葉片蠟質(zhì)少，嫩葉無光澤，葉緣微波，芽葉持嫩性強。適制綠茶、黃茶、白茶、紅茶、緊壓茶等。底圩茶（綠茶）產(chǎn)品品質(zhì)特點：具有優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)特征，綠茶外形緊結(jié)清秀，干茶色綠顯毫，綠白相間以白為主，毫香宜人，內(nèi)質(zhì)湯色黃綠明亮，香高味醇甘，葉底嫩勻。2、產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)指標(biāo)：底圩茶毛茶含茶多酚≥22%， 水浸出物≥30%，咖啡堿≥2.2%，游離氨基酸≥3.9%，水分≤7%。3、產(chǎn)品質(zhì)量安全要求底圩茶產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5020-2001）標(biāo)準(zhǔn)，底圩茶原料生產(chǎn)應(yīng)符合《無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY5018-2001）標(biāo)準(zhǔn)。底圩茶原料生產(chǎn)及產(chǎn)品加工過程中嚴(yán)格按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，禁止使用國家明令禁用農(nóng)藥及物品。 |
| 廣南西楓斗 | 國家藥典記載的石斛植物有鐵皮石斛、金釵石斛、環(huán)草石斛、黃草石斛、馬鞭石斛等5種。其中鐵皮石斛（加工成品稱鐵皮楓斗）最為珍貴，是石斛中的極品，因其苛刻的生長環(huán)境要求和過度的采挖，資源已十分稀少?！侗静輬D經(jīng)》云：“石斛，今荊、湖、川、廣州郡及溫、臺州亦有之，以廣南者為佳。多在山谷中，五月生苗，莖似竹節(jié)，節(jié)節(jié)間出碎葉，七月開花，十月結(jié)實其根細(xì)長，黃色。”據(jù)《廣南府志》記載，從明朝起，廣南黑節(jié)草就開始外銷，民國時期本地商人將鮮黑節(jié)草運銷滬、杭等地。黑節(jié)草加工成西楓斗是云南省外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品，擁有很大的市場容量；同時也是提取物制成“脈絡(luò)寧”的重要原料。 “黑節(jié)西楓斗”的原料是黑節(jié)草（蘭科石斛屬），附生草本植物，莖多節(jié)，呈綠褐色，有明顯縱向溝條紋，叢生。生長在海潑1000~2000米多霧的山林地區(qū)，附生在麻櫟樹或追栗樹上?！侗静菥V目》曰：“石斛叢生石上，其根糾結(jié)甚繁，干則白軟。其莖葉生皆青色，干則黃色，開紅花，節(jié)上自生根須。人亦折下，以砂石栽之，或以物盛掛屋下，頻澆以水，經(jīng)年不死，俗稱為千年潤?！贝耗┫某趸蚯锛?，采摘草質(zhì)最佳，每株草一年采摘一次。因限于特定的環(huán)境氣候，生長數(shù)量少，優(yōu)質(zhì)草更少。 二十世紀(jì)20年代初，廣南人民充分利用本地石斛植物資源，在實踐中逐步掌握加工環(huán)節(jié)和技術(shù)，生產(chǎn)出天然藥用飲品“鐵皮楓斗”。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，至今仍是云南省獨特的名貴飲品。西楓斗的飲用方法跟飲茶一樣，但比茶葉耐泡，可以連續(xù)泡用兩至3天。廣南西楓斗分“黑節(jié)西楓斗”和“吊蘭西楓斗”兩個品種。按質(zhì)量分三個等級：一等品用優(yōu)質(zhì)黑節(jié)草鮮品全莖加工而成，一株草的莖部恰好可加工成一粒兩圈半的螺旋狀成品，經(jīng)開水沖泡一段時間后，每粒成品均可伸展出龍頭鳳尾狀；二等品經(jīng)開水沖泡后，螺旋顆粒伸展呈有龍頭鳳尾或有鳳尾無龍頭狀，因系草莖下半部或上半部加工而成；三等品系莖的中部加工而成，在開水中浸泡后，只伸展出龍身，無龍頭鳳尾。西楓斗具有清熱解暑，滋喉潤聲，生津散結(jié)，消散腫瘤的獨特功效，主要用于醫(yī)治熱病傷津，口干煩渴，胃陰不足，胃痛干嘔，肺燥干咳，虛熱不退，陰傷目暗，腰膝軟弱等?，F(xiàn)代藥理研究表明，石斛含有多種生物堿，如石斛堿、石斛次堿、石斛胺等，此外，還含有石斛多糖、總氨基酸等，在提高人體免疫能力、抑制腫瘤、抗衰老、補五臟虛勞、改善糖尿病和萎縮性胃炎癥狀等方面，有明顯效果而名揚海內(nèi)外。越南胡志明主席還與鐵皮石斛有著親密的緣分，在胡志明執(zhí)政生涯中，曾經(jīng)多次到過中國，與毛澤東、1等我國老一輩革命家結(jié)下了深厚的友誼。胡志明晚年身體狀況欠佳，我國領(lǐng)導(dǎo)人對他的健康極為關(guān)注，于1968年派出國內(nèi)最高水平的醫(yī)療專家趕赴越南。當(dāng)時，這個來自中國的專家醫(yī)療組一直守護在胡志明身旁，照顧胡志明的身體。1969年8月下旬，79歲高齡的胡志明病情惡化。盡管中國醫(yī)療組全力搶救，可是1總理仍然不放心，于8月24日和26日接連派出了第2個和第3個醫(yī)療組。8月31日，1又派出當(dāng)時的中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院院長、著名專家吳階平教授乘專機到河內(nèi)送急救藥品。其中急救藥品中就有鐵皮石斛（拯救仙草），并進(jìn)一步了解胡志明的病情。1親自聽取了吳階平的匯報，同時召集有關(guān)專家研究討論，前后用了5個小時。最后，決定再派吳階平教授率第4個醫(yī)療組，攜帶部分專家和器械、藥品，于9月2日清晨乘專機趕往河內(nèi)搶救。遺憾的是，第4個醫(yī)療組的專機剛剛飛到廣西上空，就得知胡志明已于當(dāng)天上午9時47分停止了呼吸。結(jié)果，飛機不得不掉頭返回北京。 廣南西楓斗是國內(nèi)外知名的天然藥用名貴飲品，一直都是外貿(mào)出口物資，由當(dāng)時的廣南縣外經(jīng)貿(mào)公司組織外貿(mào)出口收購及調(diào)運工作。而廣南加工西楓斗，已有90多年歷史，中華人民共和國成立之前，西楓斗遠(yuǎn)銷上海、江蘇、浙江等地。到1961年，縣外貿(mào)開始收購野生鮮草加工。據(jù)了解當(dāng)時情況的陸永華老人說：“外貿(mào)公司成立了加工西楓斗的一個小組，有10多人，職工到公司領(lǐng)起收購來的野生黑節(jié)草，分散到每家每戶進(jìn)行加工，在規(guī)定的時限，上繳加工好的成品，而職工以加工多少記酬勞領(lǐng)工資?！边@種方式從1961年一直持續(xù)到1985年結(jié)束?！稄V南縣志》記載：1961~1965年收購加工的西楓斗211公斤；1966~1971年收購239公斤；1971~1975年收購280公斤；1976~1980年收購200公斤；1981~1985年收購148公斤；25年間共加工收購?fù)庹{(diào)出口西楓斗1087公斤。廣南的黑節(jié)草（西楓斗）草質(zhì)最好，肉頭厚實，年可零星收購鮮草1000公斤左右，全靠手工生產(chǎn)，加工細(xì)致而講究技術(shù)，原料取舍按每株草的長短、粗細(xì)和質(zhì)量取材，一般10公斤鮮草加工1公斤成品，優(yōu)質(zhì)草可達(dá)8：1。 因產(chǎn)品少而功效奇，價格昂貴，多由外貿(mào)部門收購出口，大多銷往港、澳地區(qū)和日本、韓國、新加坡等國家，為上流社會中高層人士享用，或為國內(nèi)外一些著名歌唱家、京劇表演藝術(shù)家保嗓潤喉的良藥，一般市場上很難見到。20世紀(jì)80年代中期，在廣交會上與外商的成交價為每公斤上品3600美元，曾以每公斤兌換12噸小麥，從國外換回一批糧食。上個世紀(jì)80年代初，1元帥、楊成武上將曾先后通過有關(guān)部門指名購買廣南西楓斗，從廣南買去一、二、三等品各1公兩。當(dāng)時省委書記安平生曾專程到廣南視察西楓斗的生產(chǎn)加工情況，并作了發(fā)展生產(chǎn)的指示。1983年6月，縣林業(yè)部門與昆明植物研究所合作。首次在廣南六郎城后山人工栽植黑節(jié)草試管苗5688株。通過一個生長期后的調(diào)查，成活率為14.47%，為后來的人工栽培提供了科學(xué)的依據(jù)。2002年，廣南縣組建了鑫茂民族醫(yī)藥科技開發(fā)有限公司，2007年合并整合為廣南云大石斛開發(fā)有限公司，2009年1月由云南金九地生物科技有限公司與廣南縣中醫(yī)院共同出資成立云南南草堂藥業(yè)有限公司，于2010年9月完成了500畝鐵皮石斛規(guī)范化種植基地的前期基礎(chǔ)設(shè)施工作，規(guī)范種植大棚200畝，并按科學(xué)化、規(guī)模化種植鐵皮石斛組培苗40余畝，成活率達(dá)到98%以上。云南金九地生物科技有限公司經(jīng)過多年努力，已收集到了大量的石斛種質(zhì)資源，年可育苗120萬瓶，約6000萬株，年產(chǎn)值1200余萬元。如今，0廣南縣委、縣人民政府把鐵皮石斛列為該縣的重點產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展，并出臺了一系列種植獎勵政策。并決定打造為鐵皮楓斗藥物經(jīng)濟園區(qū)，帶動該地區(qū)群眾致富，經(jīng)濟發(fā)展的短、平、快項目。 廣南西楓斗 廣南縣經(jīng)濟作物工作站 12756237 西楓斗 |
| 廣南八寶米 | 八寶米以產(chǎn)地八寶而得名，為清代貢品。1981年被國家列為名貴米種。其色澤潔白微青、粒大、質(zhì)軟、味香、口感好、淀汾和蛋白質(zhì)含量較一般米高，在國內(nèi)享有盛名。(廣南縣) 地域范圍 廣南縣位于云南省東南部，文山壯族苗族自治州東北部，地處滇、桂、黔三省交界處?？h轄蓮城、八寶、舊莫、那灑、者兔5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理位置為東經(jīng)104°30′-105°36′，北緯23°29′-24°28′。平均海拔1250米左右。東與富寧縣接壤，南與麻栗坡、西疇縣隔江相望，西與硯山、邱北縣毗鄰，北與廣西省西林相連，境內(nèi)黑支果鄉(xiāng)木廠村與越南社會主義共和國邊竟直線距13.5公里。東西橫距105公里，南北縱距103公里。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：縣境地形以山地為主，地勢由西南向東北呈階梯狀傾斜，廣泛分布著二疊紀(jì)灰?guī)r，巖溶地貌十分發(fā)育，多塔壯、圓錐壯峰林和溶丘，峰林谷地、溶蝕洼地，巖溶面積41.7%。北部以碎屑巖為主，多侵蝕地貌，占總面積的40.3%；南部以碳酸鹽類為主，占總面積的54%。水稻土分為四個亞類，八個土屬，二十五個土種。稻田面積32.5萬畝，占全縣總耕地面積的34.52﹪。全縣水稻土壤有機質(zhì)含量3.3136﹪;全氮0.1789﹪,全磷0.1257%，全鉀1.2578%，速效磷0.548ppm,速效鉀0.572ppm,堿解氮10.4881ppm，土壤pH值在5.6-7.6之間，呈中性至微堿性，特別適宜發(fā)展廣南八寶米。 （2）水文情況：全縣16條大小河流分屬珠江和紅河水系。兩大水系匯集境內(nèi)多條支流，呈西北向東南流向。珠江流域主要干流有西洋江、馱娘江和清水江；紅河流域干流為南利河。全縣地表水、地下水資源總?cè)萘?8.4億立方米，其中地下水徑流10.9億立方米，地表水27.5億立方米。 ?。?）氣候情況：廣南八寶米種植區(qū)域?qū)僦衼啛釒Ц咴撅L(fēng)氣候，年均氣溫16.7℃，最熱月平均氣溫22.6℃（多數(shù)年份出現(xiàn)在七月），最冷月平均氣溫8.4℃（多出現(xiàn)在一月）。海拔1000米以下的極端最高氣溫為37.1℃，極端最低氣溫為-5.1℃。海拔1000～1500米地區(qū)極端最高氣溫為36.2℃，極端最低氣溫為-5.5℃。海拔1500米以上的極端最高氣溫為33.3℃，極端最低氣溫為-6.9℃。夏無酷署，冬無嚴(yán)寒，無霜期305天，年均降雨量1056.5毫米，年平均蒸發(fā)量1665.3毫米，年平均相對濕度70～80%，年平均干燥度0.86。每年的5至10月為雨季，11月至次年4月為旱季，雨旱分明，雨熱同季，全年日照時數(shù)1857.7小時。縣境最高海拔2035米，最低海拔420米，十分有利于廣南八寶米的生長發(fā)育。 ?。?）人文歷史情況： 從廣南的史料中查實、考證，早在明清時代就被列為“貢米”，封為“皇糧”、“每歲貢百擔(dān)”，供皇帝御膳和皇親國戚享用的史料記載。久負(fù)盛名的八寶米以其米色雪白，新米呈玉青陰綠色，顆粒飽滿，蒸煮時間比一般米較短。飯粒柔軟而不爛，飯冷而不散，顏色鮮艷光潔，味道芳香且回甜而著稱于世。古今往來，素有“貢米”之稱。1959年建國10周年大慶，專調(diào)數(shù)千斤八寶米到首都北京，用以招待外國賓客。1981年日中友好協(xié)會從報刊上了解到八寶米的傳奇來歷和其優(yōu)質(zhì)情況介紹后，以郵遞方式品嘗到了八寶米飯，贊美“舉世無雙”。經(jīng)云南省農(nóng)科院測試中心檢測，其主要指標(biāo)均已達(dá)到國家優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)，1981年被國家列為名貴稻種之一。曾獲國家、省級金獎。1985年和1989年0中央總書記1、1先后視察文山時都親口嘗過八寶米飯，贊不絕口。1985年《奧秘》雜志上刊登文章，稱之為“奇特的香米”。2000年11月，在中國文聯(lián)《世界華文文學(xué)》主辦的“盤房杯世界華人小說優(yōu)秀獎頒獎大會暨廣南縣筆會”期間，來自世界10多個國家和地區(qū)的華文作 家吃到八寶米飯，甚是贊賞?，F(xiàn)在許多消費者作為饋贈貴賓佳品，稱之為“潔白無暇，優(yōu)質(zhì)惠中，米中之花”。2001年被國家農(nóng)業(yè)部中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動組委會授予“中國八寶米之鄉(xiāng)”。 |
| 廣南高峰黃牛 | 高峰牛為亞熱帶山地黃牛，屬華南型文山牛的一個代表品種，具有體格緊湊，行動敏捷，身驅(qū)高大，水旱地皆能耕作，耐粗飼、耐濕熱、抗焦蟲病、含有瘤牛血液等特點。成年公牛、母牛體重分別為288．9公斤和220．8公斤，屠宰率為47％，一般一年一胎或三年二胎。全縣各地均有分布，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)為八寶、南屏和黑支果等地。( 廣南縣) 廣南高峰黃牛 廣南縣谷多高峰黃牛養(yǎng)殖協(xié)會 13980576 牛肉 |
| 廣南豆沙肉 | 廣南豆沙肉是云南文山州廣南縣美食之一。歷史悠久，已有200多年的歷史，它以晶瑩透亮，色澤鮮明、味美香甜，油而不膩、肥嫩可口著稱。一直是廣南人招待賓客和民間舉辦筵席不可缺少的風(fēng)味美食。更是年夜飯上必不可少的一道美食。 豆沙肉最早其實是流放1從中原一帶帶到廣南縣的，經(jīng)過兩百多年的融合、演化并結(jié)合廣南本地壯族的飲食文化逐步形成的云南地方特色風(fēng)味美食。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米飯精制而成，味甜可口，本地人宴席必備菜肴，在宴席上常為客人交口稱贊。[1] 世外桃源廣南壩美村是云南著名的景點，這里生活的正是壯族人家，到壩美村旅游的朋友一定要品嘗下這香甜可口的美食。在云南旅游線路中，只有廣南才有正宗的豆沙肉。 廣南地道菜色非豆沙肉莫屬，甜而不膩的口感讓吃過的人一直懷念，現(xiàn)在就教大家如何做這道美食吧！ 主料： 豬肋條肉(五花肉)500克紅豆沙200克 輔料： 糯米100克核桃150克蘋果脯100克 調(diào)料： 白砂糖50克蜂蜜10克菜籽油60克各適量 做法： 1.豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼； 2.炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油； 3.鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油； 4.瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻； 5.糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯； 6.蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻； 7.將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內(nèi)，鋪上糯米飯，上籠蒸； 8.取出扣入盤內(nèi)，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。 |
| 云南貢米 | 云南的貢米,是過去當(dāng)?shù)毓俑虺⑦M(jìn)獻(xiàn)的貢米。貢米有紫米、遮放米、八寶米。紫米，屬糯米類。米色紫黑，味香甜，粘而不膩。產(chǎn)于墨江一帶。是元代、明代的進(jìn)貢米。遮放米，屬軟米，色澤白潤如玉，顆粒大而長。產(chǎn)于潞西縣遮放鄉(xiāng)戶悶村允午社。用遮放米煮飯，香軟可口，如有油潤感，且營養(yǎng)豐富。飯冷后不會變硬，只是易粘結(jié)。是清朝時的進(jìn)貢米。八寶米，以香味濃、甘甜滋潤、富有油脂、顆粒大、滑感強、形色美、成熟快、產(chǎn)量高八大優(yōu)點而聞名。八寶米產(chǎn)于廣南縣八寶鄉(xiāng)八寶河畔的兩個苗族寨子。歷代都作為貢米。 |
| 廣南岜夯雞 | 岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統(tǒng)美味菜肴，為云南一絕?！搬焙弧睘閴颜Z，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。烹制岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準(zhǔn)備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰后放入青菜、豬油，煮一至三分鐘后放入雞塊。湯沸后即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。 “岜夯”為壯語，即酸湯之意。岜夯雞”也就是“酸菜雞”。據(jù)《廣南府志》記載：岜夯雞”始于宋朝，明清年間最為風(fēng)行。原是官宦大辦喜宴從民間采擷出來的名膳佳肴，同時也用來敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。其歷史悠久，出身不凡。近年振翅一飛，落腳很多城市的大街小巷，“岜”味十足，一時風(fēng)靡。 岜夯雞火鍋，最重要的制作環(huán)節(jié)是酸湯要做得好。制作時，首先把一種名叫“細(xì)葉芹”的野菜，摻入紅青菜中，用開水燙過，再加米湯泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。做岜夯雞多選用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的家雞，1.5公斤左右開叫的公雞或即將下蛋的母雞最佳，宰后洗凈，剔出大的骨頭煮湯。將雞肉去骨切片或帶骨切為小塊，用姜汁、蔥汁、小粉、精鹽、醬油、燒酒等佐料拌勻浸透。再將青菜洗凈放入沸水中煮一會撈出，切成段。然后把準(zhǔn)備好的蒜苗、姜絲、胡椒、草果、辣子等十多種佐料入鍋，再倒入酸湯。 煮沸后，放入青菜、豬油，煮一至三分鐘，再放入雞肉片。湯沸后，就可邊氽邊吃。也可放入粉絲、荸薺、木耳、豆腐、海帶等一同煮吃。喜吃辣椒者，還可制一碗辣椒蘸水蘸菜吃。岜夯雞火鍋綠白雜陳，鮮美可口，食而不膩。且蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)釋放到最大極限，因而營養(yǎng)豐富，易于吸收。岜夯雞火鍋吃到最后一筷，雞肉仍鮮嫩不老，味道仍鮮甜不膩，這是“岜夯”湯起的作用———酸湯中的檸檬酸與雞肉中的蛋白在熱化過程中迅速反應(yīng)，形成一種防止沸煮食物易老化的防老化劑。 如果您來到廣南，要是不嘗一嘗這“岜夯雞”，可就枉此一行了。 |
| 文山黃牛 | 文山黃牛中心產(chǎn)區(qū)在云南省的廣南、富寧。產(chǎn)區(qū)位于云貴高原南部及其邊緣，一般多在海拔800～1250米之間，境內(nèi)山巒起伏，山脈自西北向東南蜿蜒，河流以南、北盤江為主，流經(jīng)石灰?guī)r峰叢區(qū)，多滲漏或潛入地下，成為伏流，形成河谷縱橫、谷地山深、峰巒迭嶂的復(fù)雜地形。年平均氣溫多在15～19℃之間，年降水量1100～1500毫米，無霜期260～340天。土壤多為紅壤、黃壤。草場主要有低中山、中山的草叢草場、灌叢草場、疏林地草場，牧草種類繁多，以禾本科為主，生長繁盛，但易老化。 地理分布 文山黃牛主要分布于廣南、富寧、硯山、邱北等八個縣。 品種特性與性能 品種特征 文山黃牛額平或有微凹，角形多種多樣，有上生、側(cè)生、前生者，一般角均較短。公牛肩峰明顯，峰高于背線約8～15厘米不等，母牛肩峰一般僅略高出于背線2～3厘米。垂皮較長，自下頜延至前胸部，寬度有達(dá)15厘米者。胸較深而略窄，尻部傾斜。尾根較高，尾細(xì)長，尾帚過飛節(jié)。前肢正直，后肢飛節(jié)多內(nèi)靠，四肢關(guān)節(jié)筋腱明顯，蹄質(zhì)致密堅固。乳房較小，0細(xì)短，皮薄而致密，毛細(xì)軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，也有極少數(shù)是花斑的。鼻鏡多數(shù)呈黑色，少數(shù)肉色。從整體看，體型似有偏細(xì)致和偏粗壯的兩種類型。 品種性能 文山黃牛成年公牛體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：117.3±6.3厘米，124.9±8.2厘米，161.5±8.9厘米，15.0±1.5厘米，239.8公斤，成年母牛分別為：109.1±4.7厘米，114.5±5.6厘米，147.7±7.2厘米，15.1±1.1厘米，229.6±26.4公斤。文山黃牛具有較好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤適應(yīng)陡坡梯田的耕作和勞役。關(guān)嶺黃牛具有山地牛的體態(tài)特征和較好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同時對復(fù)雜的氣候條件亦有良好的適應(yīng)性；數(shù)量多，流向廣，影響頗大。但因產(chǎn)區(qū)自然條件的差異，飼養(yǎng)管理水平不一，牛群品質(zhì)尚欠整齊，群體與個體之間均有不同程度的差異。 |
| 廣南醬油 | 廣南醬油是云南省文山州廣南縣的特產(chǎn)。廣南醬油原料選用黃豆、糯米、麥芽、紅糖、蜂蜜、麥麩等合制而成，呈深板栗色，醬汁色黑透紅，味香回甜，濃郁爽口，久貯不霉變。 廣南醬油，又名清醬。原稱“涌豐號” 醬油，是地方傳統(tǒng)調(diào)味品。迄今已有100多年的歷史，清同治年間曹家和蒙家創(chuàng)辦醬園，有“曹清醬” 與“蒙清醬” 之稱。業(yè)主曹文彩夫婦自清同治二年（1863年）始建缸生產(chǎn)，其子曹紹武繼承父業(yè)并擴大生產(chǎn)，后由他的兒媳掌握配方，繼續(xù)保持產(chǎn)品質(zhì)量。30年代“涌豐號” 還在昆明東寺街設(shè)店鋪經(jīng)銷。進(jìn)入公私合營后，“曹清醬” 的配方被保留下來，1957年7月以后，國營糕點廠、醬菜廠和蓮峰糧管所各有一個車間生產(chǎn)廣南醬油。 廣南醬油特點之一是對投料季節(jié)選擇性很強，非常重視最佳投料期，且發(fā)酵為一年周期，故能較好地使原料中蛋白質(zhì)充分分解為氨基酸，使產(chǎn)品脂化較好而達(dá)到鮮甜香醇；另一特點是利用自然菌群的作用，使多種微生物在發(fā)酵過程中互相拱促，在熬制時加入適量的蜂蜜和比例較大的糯米胎糖，產(chǎn)品濃度一般為34—36度，呈深板栗色，醬汁色黑透紅，味香回甜，濃郁爽口，久貯不霉變，是炒菜、涼拌菜的優(yōu)質(zhì)調(diào)味品和添加劑。原料選用黃豆、糯米、麥芽、紅糖、蜂蜜、麥麩等合制，色鮮味美。80年代后恢復(fù)廣南醬油名牌，其產(chǎn)品不但行銷本縣城鄉(xiāng)，還遠(yuǎn)銷廣西、昆明、蒙自、文山州各縣等。 |
| 底圩竹筒茶 | 底圩竹筒茶是云南省文山州廣南縣底圩鄉(xiāng)的特產(chǎn)。竹筒茶外形為竹筒形，內(nèi)質(zhì)緊密，具有茶芽嫩、白毫多、湯色黃綠、清徹明亮、香氣濃郁、滋味鮮爽甘甜、回味悠長的特點。 廣南縣底圩鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶葉，現(xiàn)有茶園面積10228.79萬余畝，年產(chǎn)茶葉近30萬公斤。竹筒茶（又名姑娘茶）是底圩壯家傳統(tǒng)的特產(chǎn)，已有300多年的制作歷史。清同治元年（公元1862年），底圩人楊春吉利用金竹的清香和糯米香，把茶葉和糯米裝入金竹內(nèi)，在烘茶架上初烘，使竹筒內(nèi)茶葉水分向外擴散，重新分布，三香（茶香、金竹香、糯米香）露出，經(jīng)過數(shù)次復(fù)雜的工序和幾種輔料調(diào)制而成，竹筒茶外形為竹筒形，內(nèi)質(zhì)緊密，具有茶芽嫩、白毫多、湯色黃綠、清徹明亮、香氣濃郁、滋味鮮爽甘甜、回味悠長的特點。這種茶是姑娘贈給情郎的信物，所以又稱“姑娘茶” ，現(xiàn)今上市的竹筒茶，雖然不限定茶葉非姑娘所采摘，但制作加工程序仍按傳統(tǒng)的制作方法，故而沏上開水后，芳香四溢，入口回味生津，品嘗竹筒茶，確是一種莫大的享受。1990年恢復(fù)擴大竹筒茶生產(chǎn)后，產(chǎn)品暢銷全省和全國，是云南省十大優(yōu)質(zhì)名茶之一。國家主席1視察廣州、深圳時，曾經(jīng)品嘗并贊美廣南竹筒茶。 |
| 云嶺白花山茶油 | 云嶺白花山茶油是云南省文山州廣南縣的特產(chǎn)。云嶺白花山茶油色清明亮、味香可口。 “云嶺白花”茶油 ，是由廣南縣云嶺山茶油有限公司生產(chǎn)的“云嶺白花”茶油完成了各項質(zhì)量檢測認(rèn)證成功上市，成為該縣2008年以來糧油市場新產(chǎn)品開發(fā)上市的第一個新產(chǎn)品。色清明亮、味香可口，主要成分是油酸、亞油酸、亞麻酸等為主的不飽和脂肪酸，富含豐富的維生素、微量元素和礦物質(zhì)，且不含芥酸、山俞酸和黃曲霉素，解決了茶籽油脫膠、脫酸、脫色、脫臭及冬化處理的關(guān)鍵技術(shù)問題，產(chǎn)品成品質(zhì)量經(jīng)云南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，各項質(zhì)量指標(biāo)均已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，2009年共生產(chǎn)精煉茶油100噸，開發(fā)外觀系列包裝品種6個，實現(xiàn)產(chǎn)值500萬元，利潤30萬元?！霸茙X白花”商標(biāo)已于2006年4月25日經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)，獲國家專利保護，該產(chǎn)品在2008年文山國際三七博覽會上獲金獎榮譽。 |
| 廣南竹筒茶 | 廣南縣竹筒茶、那榔酒、西楓斗同樣馳名省內(nèi)外。竹筒茶是底雨過天于壯家傳統(tǒng)的特產(chǎn)，已有300多年的制作歷史，是云南10大優(yōu)質(zhì)名茶之一。因茶葉須未婚姑娘親自到茶山采摘，所以又稱“姑娘茶”。此茶質(zhì)美味醇，耐沖耐泡，飯后回味生津，故而享譽省內(nèi)外以及鄰國越南。 |
| 廣南奈李 | 奈李為薔薇科李植物，通過多年引種栽植結(jié)論是：結(jié)的果實大、豐產(chǎn)、抗逆性強、栽培管理容易，樹形矮小，果品上市早，耐運輸，市場緊俏等優(yōu)點。如以20年作為經(jīng)濟分析時段，那么，第3年每畝產(chǎn)水果128公斤，第4年320公斤／畝，第5年512公斤／畝，第6年768公斤／畝，第7年1024公斤／畝，第8年1280公斤／畝，9—20年每年1280公斤／畝。據(jù)近幾年我縣奈李外銷廣州，湛江、北海、南寧等市場情況分析，每個市場日銷量都超過30噸以上。(廣南縣) |
| 那榔酒 | 那榔酒因盛產(chǎn)于那榔村而得名，已有700多年的釀造歷史。清乾隆年間，騷人墨客曾留有“郎誤闖入須盡醉，量難勝酒莫相逢”的贊美詩句。1996年，被中華人民共和國酒文化研究會命名為“中國地方歷史名酒”稱號。那榔酒主要以當(dāng)?shù)卮蟀坠葹樵?，采用傳統(tǒng)工藝配制而成，它以原法原味的奉獻(xiàn)，回歸自然的享受而贏得廣大消費者的喜愛。在民間，歷來都是招待賓客好友的佳品，長時期以來，在廣南民間一直傳唱著“一張桌子四角方、八盤四蠱擺中央，兩杯那榔吞下肚，大物小事好商量”的口碑。 那榔，在壯族語言中有吉詳、圣潔、美好的含義。在那榔鄉(xiāng)，有一汪清泉，水質(zhì)很好。據(jù)說飲用這泉水，身體健壯，皮膚滋潤，用它洗頭則滿頭青絲。這里還出產(chǎn)一種珍貴的大米——“八寶米”，是進(jìn)貢朝庭的貢米，那榔酒就是以八寶、稻谷為原料，以那榔泉水作釀造用水，以根霉母純培小曲作為糖化發(fā)酵劑而生產(chǎn)出來的一種地方特產(chǎn)酒?！袄烧`闖入須盡醉，量難勝酒莫相逢”這是清代舉人陳龍章對那榔酒的贊譽詩。據(jù)說道光皇帝的老師宋湘（廣東嘉州進(jìn)士，1919—1820年任廣南知府）任廣南知府時，道光皇帝懷念老師，準(zhǔn)備了老師愛吃的名菜佳肴和京城名酒賜給宋湘，宋湘知道后1道光皇帝說“佳肴名菜臣承接了，廣南此處有那榔名酒，京城名酒可免送”，由此可見那榔酒在當(dāng)時的興盛和名氣了。 那榔酒釀造十分考究，除了優(yōu)質(zhì)的水（深層優(yōu)質(zhì)軟水，四季恒溫，不受干澇季節(jié)影響，清澈透亮）及地方特產(chǎn)大白谷和白粒玉米外，還需用多種中草藥秘方配成酒曲，采用土壇密封，低溫糖化發(fā)酵，慢火蒸餾，掐頭去尾，分級儲存，精心勾兌等傳統(tǒng)工藝精制而成。且有晶瑩透亮，醇香濃郁，口感柔綿，回味甘甜等特點。 那榔酒屬地方名特產(chǎn)品，多次榮獲省、州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，文山國際三七節(jié)金獎產(chǎn)品，1992年被授予“中國歷史文化名酒”稱號。 |
| 廣南南瓜酥 | 廣南有著不少獨特的萊肴，簡單一道萊：南瓜酥。在其他地方似乎聞所未聞，更不用說品嘗過這一“素齋”。既然是酥肉，為何稱其“素齋”。就因這南瓜酥，原本是廣南老一輩吃齋念佛之人所發(fā)明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或紅糖、植物油。制作方法是．先將南瓜去皮剖成瓣，再切成絲狀，后撒上糖拌勻浸10分鐘，隨即灑放糯米面調(diào)拌成稠糊狀粘合南瓜絲。將油放鍋中燒至七、八成，用調(diào)羹或筷條將糊狀瓜絲放下油炸，熟透過心，撈出控干余油，即可裝盤上桌。如炸成橢圓狀酥肉就用調(diào)羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹狀，就用筷條拈了放炸，讓其瓜絲橫七豎八，形成趾爪狀。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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