導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 李渡酒 | 李渡鎮(zhèn)釀酒歷史有1500多年，素有“酒鄉(xiāng)”之稱(chēng)。元代白酒作坊遺址——李渡無(wú)形堂燒酒作坊遺址去年在李渡鎮(zhèn)“重見(jiàn)天日”，把中國(guó)燒酒釀造歷史往前推了300年，成為2002年中國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)之一。李渡酒是江西四大名酒之一，從20世紀(jì)80年代起，李渡高梁、李渡老窖等品種歷年被評(píng)為江西省名酒、優(yōu)質(zhì)酒，榮膺1994年蒙古烏蘭巴托和1997年法國(guó)巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2002年4月1日，香港恒源拓展投資有限公司收購(gòu)李渡酒廠的廠房、設(shè)備、配方、商標(biāo)等有形和無(wú)形資產(chǎn)，對(duì)原李渡酒廠進(jìn)行資本重組、資源整合，重新組建江西李渡酒業(yè)有限公司，重振李渡酒業(yè)的雄風(fēng)。今年李渡酒系列及無(wú)形堂酒系列產(chǎn)品產(chǎn)值可分別達(dá)到5000萬(wàn)元。 一、原輔料要求 1．釀造用水：來(lái)自產(chǎn)地范圍內(nèi)200米以下深層地下水源，水質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 2．勾調(diào)用水：來(lái)自產(chǎn)地范圍內(nèi), 經(jīng)處理符合國(guó)家關(guān)于純凈水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3．大米：采用產(chǎn)于產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的大米，品質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于大米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 4．小麥：品質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于小麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 5．面粉：品質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 6．麥麩：品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 7．稻殼：色澤金黃干燥、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)異味。 二、生產(chǎn)工藝要求 1．制曲關(guān)鍵環(huán)節(jié)要求：大曲發(fā)酵培養(yǎng)起點(diǎn)溫度23℃至25℃；品溫最高時(shí)達(dá)56℃；后期發(fā)酵培養(yǎng)溫度28℃至30℃。成品曲儲(chǔ)存三個(gè)月以后使用。大曲理化指標(biāo)：水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450㎎葡萄糖/（g.h）。 2．釀造工藝：以整粒大米為原料，采用以麥麩、面粉為主要原料的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中經(jīng)續(xù)糟混蒸固態(tài)原窖發(fā)酵，按量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存、勾兌而成。 ?。?）窖池：采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅石條壘砌而成的26年以上窖齡、部分70年以上窖齡的窖池為發(fā)酵容器，發(fā)酵時(shí)間在24天以上。新窖池窖齡不低于5年。 ?。?）清蒸谷殼：稻殼倒進(jìn)甑內(nèi)開(kāi)大汽清蒸30至35分鐘，出甑攤涼至40℃以下備用。 （3）蒸酒蒸料：采用分層起糟、分層蒸餾、續(xù)糟續(xù)料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時(shí)完成。 （4）量質(zhì)摘酒：在蒸餾過(guò)程中，要摘除頭酒1.5kg至2kg；中流酒酒度在60度以上，作為基酒；每甑摘酒尾60kg至80kg。 （5）貯存：基酒分級(jí)入庫(kù)，使用陶壇分質(zhì)儲(chǔ)存?；苾?chǔ)存三年以上，調(diào)味酒儲(chǔ)存五年以上。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 高度酒 低度酒 色澤和外觀 無(wú)色（微黃）、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀 香 氣 具有濃、清、醬三香,諸香協(xié)調(diào)、醇香幽雅 具有濃、清、醬三香,諸香協(xié)調(diào)、醇香舒適 口 味 綿柔醇和，余味悠長(zhǎng) 綿柔醇和，余味爽凈 風(fēng) 格 具有本品固有風(fēng)格 具有本品固有風(fēng)格 2.理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 高度酒 低度酒 酒精度，％vol 41~52 38~40 總酸（以乙酸計(jì)），g/L ≥ 0．50 0．30 總酯（以1計(jì)）g/L ≥ 2．00 1．40 固形物，g/L ≤ 0.40 0．70 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 |
| 煌上煌醬鴨 | 江西南昌煌上煌“皇禽”醬鴨最初為一民間食方。相傳乾隆一生七下江南，有次船經(jīng)過(guò)江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，突聞一股奇香撲鼻，上岸沿香尋訪，見(jiàn)一草屋內(nèi)叔侄二人正專(zhuān)心吹火下料。鍋中土雞，只只清亮，勿需細(xì)品，其香酥滋味已入五臟六腑，乾隆不禁拍手叫絕。 本品問(wèn)世以來(lái)深受海內(nèi)外美食家高度贊譽(yù)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)不衰，實(shí)為居家旅游、招待貴賓、饋贈(zèng)親友之佳品?；蜕匣彤a(chǎn)品已形成醬制、鹵制、燒烤、涼拌、包裝五大系列100多個(gè)品種，具有鮮、香、辣、酥的特點(diǎn)，是大眾消費(fèi)者首選佳品。產(chǎn)品先后榮獲全國(guó)名優(yōu)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)國(guó)際名牌、中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌、中國(guó)食品協(xié)會(huì)名牌、中國(guó)放心肉類(lèi)食品信譽(yù)品牌、中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品、中國(guó)名牌食品等多項(xiàng)殊榮，并曾列入中央電視臺(tái)“上榜品牌”，是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品。 皇禽醬鴨因“選料、配料、工藝、口味”四個(gè)與眾不同被譽(yù)為“全國(guó)第一家獨(dú)特醬鴨”?！盎是菖啤贬u鴨、麻酥鴨、鴨翅、鴨掌通過(guò)中國(guó)綠色食品認(rèn)證中心認(rèn)證，獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)?！盎是荨弊?cè)商標(biāo)被評(píng)為江西省名牌商標(biāo)。皇禽系列產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)已成為家喻戶(hù)曉的食品品牌，并飄洋過(guò)海遠(yuǎn)銷(xiāo)港臺(tái)、東南亞及澳大利亞。 |
| 向塘燒土雞 | “向塘燒土雞” 經(jīng)常逛街的同學(xué)應(yīng)該對(duì)“向塘土雞”這個(gè)詞不陌生了。南昌大街小巷隨處可見(jiàn)的“向塘土雞店”是否有“亂花漸欲迷人眼”的感覺(jué)呢？其實(shí)所謂“向塘土雞”還是只有在原產(chǎn)地最為好吃，就是向塘機(jī)場(chǎng)那家了。南昌市內(nèi)的都不正宗。不過(guò)要去機(jī)場(chǎng)還是有些困難，所以吃到正宗的土雞機(jī)緣是可遇不可求咯。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。) |
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