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　　官司綠茶 　　綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。 　　綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。 　　中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。下一篇：魔芋粉條

　　周寧高山馬鈴薯是福建寧德周寧的特產(chǎn)。

　　境內(nèi)山巒起伏，溪谷縱橫，地勢陡峭、地形復(fù)雜，地貌有中山、低山、丘陵三大類型，其中，海拔500～1510米的中、低山占全縣陸地總面積的87.7%，500米以下的丘陵地占總面積的12.3%。海撥千米以上大山26座，主峰龍崗山海拔1510米,屹立在縣境中部。西中部高，東南面傾斜度大，南部低而陡，中部雖高但較開闊。主要溪流有18條，最大的龍亭溪境內(nèi)流長56公里。由于山脈走向復(fù)雜，盆地與山峽谷相間，構(gòu)成周寧地貌異常復(fù)雜多樣，原生植被種類繁多，森林茂密（森林覆蓋率72.5%，居全省前列），環(huán)境優(yōu)美（1998年被福建省省人大環(huán)境委員會授予“環(huán)境優(yōu)美獎”，），時而群峰迭翠，時而溪河縱橫、云霧繚繞，古樹參天，遮光避日。 　　周寧具有悠久的栽茶、制茶、售茶歷史。茶是周寧人敬客、聚會和治病藥用的重要物品?！肮偎驹旗F茶”是福建省歷史名茶之一，從明萬歷年間開山種茶至今達(dá)400多年，茶質(zhì)馳名，飲譽(yù)不衰，與“坦洋功夫”、“白琳功夫”齊名，在閩東茶業(yè)的發(fā)展史上留下濃重的一筆。據(jù)《周寧縣志》等史料記載，明朝萬歷8年（1580年），官司村原是蒼翠綠林地，距十五華里的浦源村民，遷住官司營管蒼翠綠林的同時種植茶樹。其茶樹品種屬有性原生群種，灌木狀、樹姿半披張、葉面隆起、葉厚平均0.51毫米，質(zhì)脆、濃綠，發(fā)芽期中等，氨基酸含量4.1%，茶多酚含量25.4%，產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)。清光緒年間，周寧商人帶“官司云霧茶”往福州做客，遇外國茶商，品飲后，感其品質(zhì)優(yōu)異而揚(yáng)名。隨后在周寧東洋溪（指浦源、獅城、七步等地）二十華里的范圍內(nèi)開設(shè)“廣源泰號”等二十余家茶行（精制坊），加工“官司云霧茶”。民國35—38年周寧茶商林端惜為了獨(dú)攬“官司云霧茶”經(jīng)銷，春節(jié)前即預(yù)付定金，每到來年春季就派人到產(chǎn)地以高于其它茶葉四元大洋的價格收購茶青。生產(chǎn)加工“官司云霧茶”，運(yùn)售福州協(xié)和裕亨等茶莊，再銷往海外，每擔(dān)價值黃金一兩四錢，高于臨縣茶價二至四成。當(dāng)時盛產(chǎn)“官司云霧茶”名村稱“金渡頭、銀進(jìn)登、銅桃?guī)X、鐵那坑”，稱茶山為“金山銀世界”，稱茶樹是“搖錢樹”。采茶季節(jié)家無閑人，茶山熱鬧翻騰，山歌和唱，如“清明時節(jié)茶吐芽，大男小女上茶山，株株采來片片香，精制名茶換龍番”。 　　“官司云霧茶”是我省歷史名茶之一，清代中期開始種植，因其產(chǎn)地在閩東高山周寧浦源官司村而得名。1946年，“官司云霧茶”獲得巴拿馬博覽會銀獎，與“坦洋工夫”、“福鼎白茶”、“白琳工夫”齊名，在閩東茶業(yè)發(fā)展史上留下了濃墨重彩的一筆。但長期以來，“官司云霧茶”基本上是手工制作，規(guī)模小、產(chǎn)量低，再加上“官司”、“官思”等各種品牌繁多，致使“官司云霧茶”處在對內(nèi)無法實(shí)行統(tǒng)一規(guī)范，對外則無法躋身名茶行列的尷尬處境。為實(shí)現(xiàn)茶葉品牌整合、加強(qiáng)行業(yè)管理，更好地造福廣大茶農(nóng)，周寧縣工商局把整合品牌和規(guī)范管理列入全局中心工作，并在市工商局商標(biāo)廣告科的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下，集思廣益，以“官司云霧茶”為名于2010年啟動地理標(biāo)志證明商標(biāo)申報程序，于今年6月14日申注成功，實(shí)現(xiàn)了周寧縣地理標(biāo)志證明商標(biāo)零的突破，同時也成為寧德市繼“坦洋工夫”之后第二個以村級地名命名的地標(biāo)。 　　下一篇：周寧黃花菜

　　甘薯粉條 　　配料、打芡：將淀粉放入面缸中，加入35～40℃的溫水，使碎粉吸水發(fā)糍，再用光潔木棒攪拌，同時從缸邊加70℃熱水，使粉溫達(dá)到45～50℃，急速攪拌，再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明礬，攪勻。 　　和面：分次將碎淀粉放入缸中，同時雙手將面糊上掏和面，和至見不到生粉，此時含水量約48%～50%。面溫始終要保持在40%以上。 　　沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至八九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上，試漏好，然后往沸水鍋里漏條。落入熱水后，受熱便成為韌而透明的粉條。鍋內(nèi)水溫保持97℃左右。 　　冷浴晾條：用竹竿挑起粉條放入冷水中冷卻，然后掛架晾干。 　　打捆包裝：將干燥好的粉條打捆、包裝后即可存放或銷售。下一篇：泥鰍面

　　泥鰍面 　　飪時，是先下泥鰍后下面？還是先下面后下泥鰍？千百年來，食之者很多，知之者甚少。就象可口可樂配方一樣神秘！制成后，連同鐵鍋端上大雅之堂，很搶眼球，很調(diào)味口，充滿著涵養(yǎng)和韻律。驚蟄之季為皖東大地上八方游客喜愛的珍貴的時令菜。 　　您不妨美旅全椒，泥鰍面隨處可見。享用時十分考究。講究味覺，講究環(huán)境，講究心情。在碧云湖畔，在滁河岸邊，在神山公園，在椒城之中，在太平橋上，在星級賓館，在農(nóng)家樂……菜同人不同，人同味不同，境同心不同，心同情不同。一道菜肴，食出人生百味！下一篇：周寧高山云霧茶

　　魔芋粉條

　　御豆酥是一種糕點(diǎn)式小吃，傳統(tǒng)的做法是：將御豆煮熟去皮壓碎，與面粉一起揉成面團(tuán)，而后搓成一個個小圓球入油鍋炸黃，撈起待涼，然后用糖加水煮成稠油狀后入御豆面球，停火不停翻炒，白糖凝固成粒狀附于表面，即成清甜香酥的御豆酥。因御豆酥較為貴重，上市極少，人們所見的御豆酥都是用番薯做的，雖然沒有御豆的芳香味，卻也清甜可口，備受老幼喜愛。下一篇：周寧高山馬鈴薯

　　周寧云霧茶--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品（茶葉類）

　　周寧官洋雪梨下一篇：官司云霧茶

　　晚熟龍眼寧德市的晚熟龍眼有800年種植史，粒大肉脆、汁多、味美，適于鮮食，制罐頭及焙干，是滋補(bǔ)佳品。收成季節(jié)在9月下旬至10月上旬。( 寧德)下一篇：木珠手袋、木珠簾、腰帶

　　白牡丹以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。 　　白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝，湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。 　　白牡丹有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。下一篇：御豆酥

　　蘆葉（菅）棕，畬族特色食品。用蘆葉包裹經(jīng)黃堿水泡過數(shù)小時的糯米，煮熟悉而成。粽成矩形，約20厘米長，煮熟悉的蘆葉粽為淺黃色，既有粘性又不含糊。要在是糯米中摻少許的豌豆或金甲豆、羊胡子豆之類的“豆粽”，更是芬香而不膩，既悅目又別有風(fēng)味?！　?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：官司綠茶

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