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　　銀耳作為傳統(tǒng)的保健食品，含有人體必需的7種氨基酸，其高蛋白低脂肪的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)符合現(xiàn)代人的消費潮流。目前，國內(nèi)外市場上的銀耳80%以上產(chǎn)自"食用菌之鄉(xiāng)福建省古田縣"，1998年古田食用菌產(chǎn)量達1.8萬噸（干品），總產(chǎn)值近4.2億元，其中銀耳產(chǎn)量8000噸。 　　 　　古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，改善了人們的食品結(jié)構(gòu)，是對人類的重大貢獻。然而，為了使銀耳增白、變脆，延長保存期，90年代初，部分加工戶零星的對銀耳進行硫磺熏蒸，開始是在屋頂平臺，后來逐步轉(zhuǎn)移到農(nóng)民自家責(zé)任田或租用的責(zé)任田上。在熏磺過程中產(chǎn)生的二氧化硫等氣體，對周圍空氣造成一定污染，給周圍群眾的生產(chǎn)和生活帶來一定影響。98年12月26日中央電視臺"焦點訪談"欄目報道了古田銀耳熏蟥增白加工造成環(huán)境污染的問題，在社會上引起了強烈反響，同時引起了省、地領(lǐng)導(dǎo)高度重視，派出專門調(diào)查組，到古田縣進行專門調(diào)查。古田縣委、縣政府及時采取措施，認真進行修改，保護食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，在全縣范圍內(nèi)全面制止熏磺工藝。 　　 　　為了全面掌握古田銀耳質(zhì)量狀況，福建省和寧德地區(qū)技術(shù)監(jiān)督局于1998年12月31日派員從古田銀耳熏磺加工廠、古田市場、福州市場分別抽樣送省中心檢驗所、省食品檢驗站進行檢驗。為了切實維護全國消費者的利益，縣政府又于99年3月分別委托福建、山東、上海、北京等省市技術(shù)監(jiān)督局分別對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的古田銀耳進行抽樣檢驗。各地的抽樣情況：福建省中心檢驗所檢測6批次，福建省食品檢測站檢測10批次，上海市從當(dāng)?shù)厥袌龀闄z6批次，山東省從當(dāng)?shù)厥袌龀闄z9批次，北京市從當(dāng)?shù)厥袌龀闄z7批次，經(jīng)技術(shù)監(jiān)督檢驗機構(gòu)檢驗結(jié)果，古田銀耳理化衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB7096-1996《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 　　 　　99年6月10日，福建省技術(shù)監(jiān)督局和古田縣委縣政府聯(lián)合在北京梅地亞中心舉行情況通報會，正式向新聞界通報了這次檢驗結(jié)果。古田縣表示，要以新聞輿論監(jiān)督為契機，加大對技術(shù)檢測的投入，全面規(guī)范食用菌的生產(chǎn)與加工。為了尋求新的加工工藝，古田縣已投入50多萬元，委托、聘請北京、海南、天津、江西等省市10多家科研機構(gòu)對延長銀耳保存期和增白技術(shù)進行科技攻關(guān)和試驗，并已取得初步成效。最近培育的"9901"銀耳新菌種色澤雪白，品質(zhì)優(yōu)良，已在全縣大面積推廣。白木耳這朵美麗的銀花定將在古田綻放得更加嬌艷，成為造福全人類的健康食品。下一篇：寧德竹編

　　　古田油柰,學(xué)名：Prunus salicina Lindl.var.Cordata Y.He et J.Y.Zhang cv.“younai”.別名：奈、西洋油奈、桃形李、歪嘴李。 　　　　油柰是柰李黃肉系統(tǒng)中的優(yōu)良品種。果實大，單果重80一120克，最大達240克，果形像桃，質(zhì)似李，果肩寬廣，果頂鈍尖，并向縫合線溝歪斜，故稱歪嘴李。果皮黃綠色，銀灰斑點，油胞突起，縫合線具明顯溝痕。果肉厚，淡黃色，可食率96.7%，肉質(zhì)脆嫩、汁多、味甜、品質(zhì)極佳。核小、半離核。在古田3月上旬開花，果實8月初成熟，開花結(jié)果時間，因氣溫不同而異，耐貯運。 　　　　油柰產(chǎn)于古田縣西洋鄉(xiāng)、杉洋鄉(xiāng)一帶?！豆盘锟h志》載：“柰似林檎而大，邑東鄉(xiāng)西洋產(chǎn)者味極佳”?？梢姽盘镉丸驮苑N歷史悠久。1993年全縣種植面積有4.5萬畝。近幾年發(fā)展迅速，在閩南、閩東等地有較大種植面積。浙江、江西、湖南、廣西、云南、貴州等省也大量引種。 　　　　油柰鮮果味濃香，甜酸適口，甚受消費者青睞。果實富含營養(yǎng)，含可溶性固形物14—16%，糖分、維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物鹽類。果實具助消化、開胃健脾等功效。加工制成李干，外表油亮、棕褐色、肉橙黃色、品味特佳?？芍泼坭屠钇⑻撬卫钇揞^，又可加工成多種花樣的蜜餞產(chǎn)品，在市場上很有競爭力。 　　　　古田油柰是福建省名、特、優(yōu)水果 。古田縣自然生態(tài)和地理環(huán)境優(yōu)越，栽培歷史悠久，群眾栽培技術(shù)力量雄厚，是油柰的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)。2001年全縣油柰 栽培面積已 達5.4萬畝，總產(chǎn)量2.7萬噸，總產(chǎn)值6700萬元以上，油柰生產(chǎn)成為我縣農(nóng)村經(jīng)濟的一大產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民脫貧奔小康的主要途徑之一。古田油柰系薔薇科、李屬中的一個變種。古田油柰桃形李實，果形大，單果重80~120克，最大單果350克，果皮黃綠色，果肉黃色、肥厚、細嫩、清脆、汁多，味清甜 ，品質(zhì)極佳 。果核小，半離核，核頂部常與果肉分離，而形成果腔，此為柰 的主要特征之一。 油柰營養(yǎng)豐富，具有清熱、利尿、潤肺、消積食、開胃健脾等保健功能，成為八閩佳果的佼佼者，倍受國內(nèi)外消費者的青睞。1989年省科委將古田油柰列入星火計劃的發(fā)展項目;1992年上?？平屉娪皬S將古田油柰拍成科教片--《八閩佳果--古田油柰》向全國播放;1993年9月國家科委授予在柰豐產(chǎn)栽培技術(shù)研究做出貢獻的古田縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站"國家科委星火三等獎";1995年2月古田油柰通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定;1999年《古田油柰》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)由福建省技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布實施;1999年國營古田湖濱茶場生產(chǎn)的油柰獲得“綠色食品”稱號，并于2001年5月榮獲福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號。 　　下一篇：古田臍橙

　　古田黑番鴨是福建寧德古田的特產(chǎn)。 　　《古田縣志》亦記載：古田黑番鴨又稱瘤頭鴨。具有生長快、肉質(zhì)好等優(yōu)點，群眾視為滋補珍品。古田黑番鴨羽毛黑色，帶有墨綠色光澤，主翼羽或復(fù)翼羽中帶有少數(shù)的白羽；肉瘤顏色黑里透紅，且較單??；嘴角色紅，有黑斑；虹彩淺黃色，腳多黑色。它具有體型大、生長迅速、耐粗飼、易肥育、肉質(zhì)鮮美、肥肝性能良好等特點，古田群眾視其為滋補身體的珍品。古田黑番鴨是古田農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，古田人民養(yǎng)殖黑番鴨歷史悠久。據(jù)《寧德地區(qū)志》中記載：古田黑番鴨，主產(chǎn)于古田、屏南兩縣，清咸豐年間（1851~1861年）就有飼養(yǎng)，公鴨平均體重3.2公斤，年產(chǎn)蛋85~130枚。1983年古田黑番鴨品種選育列為寧德地區(qū)科委科研項目，1986年獲地區(qū)科委頒發(fā)的黑番鴨品種選育研究技術(shù)鑒定證書，并被省標(biāo)準(zhǔn)計量局認定為地方良種。 　　黑番鴨屬于善飛的熱帶森林禽種，古田縣的自然環(huán)境，適宜的氣溫，充足的水域，為它們的生長發(fā)育創(chuàng)造了良好條件。據(jù)悉，古田黑番鴨的羽毛是黑色的，帶孔雀綠光澤，育成期后復(fù)翼中長出2小片白羽。公鴨體型較大，母鴨是公鴨體重的一半，它們含有豐富的人體必須的各種氨基酸，具有脂肪含量少、瘦肉多、肉質(zhì)結(jié)實、味道鮮美、肉味獨特等優(yōu)點，有獨特的美食風(fēng)味和藥膳滋補功效。目前，黑番鴨的身價在當(dāng)?shù)厥敲抗?0元左右，在發(fā)達地區(qū)每公斤60元左右，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場也刺激了生產(chǎn)發(fā)展，前景十分廣闊。下一篇：古田曲醋制作技藝

　　馬蹄竹又名綠竹，屬禾木科慈竹屬，為合軸型叢生竹。馬蹄筍口味鮮美甘甜，據(jù)福建省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站檢測，富含人體必需的18種氨基酸、可溶性糖、抗壞血酸、多種維生素等有機物營養(yǎng)物質(zhì)，以及磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)，具有清熱解毒、防癌之功效。 　　　　馬蹄筍生長在武夷山脈閩江中游雙坑為中心， 方圓10公里范圍云霧繚繞的閩江兩岸，有著得天獨厚的地理條件，以致它的味道和營養(yǎng)比其他地方生長的同類產(chǎn)品有著獨到之處，它的歷史悠久，成名于乾隆年間，因為它長在山麓之間，當(dāng)時名叫“麓筍”，乾隆皇帝下江南期間騎馬路過黃田境內(nèi)的一崗嶺，因勞累饑餓過度摔下馬背，被一筍農(nóng)發(fā)現(xiàn)。好心的筍農(nóng)便挖筍給乾隆充饑，乾隆帝從未吃過如此鮮美的食品，便問此為何物?筍農(nóng)答曰：“麓筍”。此時乾隆的坐騎引頸長鳴，馬蹄朝筍農(nóng)方向踢來踢去，乾隆一看此筍與馬蹄極為相似，就賜名為“馬蹄筍”，一崗嶺也賜名為“馬蹄嶺”，從此馬蹄筍便成了皇宮貢品。 　　　　黃田雙坑的馬蹄筍生產(chǎn)已形成科學(xué)化、規(guī)范化、規(guī)?；Ｊ?，生產(chǎn)種植面積已達萬畝，每年上市時間在4月—11月之間，生長周期長達7個月之久，(其他產(chǎn)地的馬蹄筍上市時間6月—9月)，今年預(yù)計旺季時的日產(chǎn)量可達100多噸，以后每年的產(chǎn)量還會成倍增長。 　　　　馬蹄筍以鮮食最佳，還可加工成筍干、筍絲、鹵筍片、酸辣筍、香心等系列產(chǎn)品，用戶普遍稱贊馬蹄筍的肉質(zhì)脆嫩、清甜爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有保健護膚、美容減肥等特點。 　　　　經(jīng)過幾年的市場開發(fā)，目前黃田雙坑的鮮筍與筍干已進入浙江、江蘇、上海、新疆等十幾個全國大中城市的各大市場，遠銷港、澳、臺以及東南亞等十幾個國家和地區(qū)。 　　　　雙坑馬蹄筍基地，位于南平和古田交界處，內(nèi)有316國道貫穿，外福鐵路古田火車站和千噸水運碼頭。交通十分方便，現(xiàn)已建成閩江中游唯一的馬蹄筍批發(fā)交易市場。 　　　　馬蹄筍大有發(fā)展?jié)摿Γ_發(fā)前景廣闊，內(nèi)含無限商機，熱忱歡迎廣大有識之士前來洽談、開發(fā)、辦廠。 　　下一篇：黃尖筍

　　古田紅曲：為食品工業(yè)中起發(fā)酵、防腐、生香、染色等作用的添加劑與佐料。以古田所產(chǎn)最佳，故稱。該曲呈顆粒狀，暗紅色或鮮紅色，質(zhì)輕，曲粒端部有放射狀的數(shù)條生物紅色素，有特殊香味，置水中懸浮水面而不下沉。按其發(fā)酵時間、重量、色澤分為庫曲、輕曲、色曲、市曲4種。紅曲對人體有藥理功效，能消食、活血、健脾、益胃，治跌打損傷、婦女血氣病及產(chǎn)后惡露不盡等癥。 　　　古田紅曲在明朝萬歷年間已頗負盛名，當(dāng)時林春秀就有“田家多制曲，畬客少租山”之句?！豆盘锟h志》卷七“實業(yè)篇”中記載：“邑東北等區(qū)出產(chǎn)以紅曲為大宗。北區(qū)多數(shù)，大東區(qū)次之，小東鄉(xiāng)又次之。近售本館及連羅福寧省城，遠則販運上海、寧波、天津各埠。”歷史上古田紅曲的重點產(chǎn)區(qū)是在平湖鎮(zhèn)，平湖紅曲在國內(nèi)外都很有名氣。 　　　　紅曲為曲霉科真菌紫紅色紅曲霉monascus purpureua went ，寄生在粳米oryza sativa l.種子上發(fā)酵而成。在我國已有千余年歷史。宋初《清異錄》有“以紅曲煮肉”之說。在我國紅曲的生產(chǎn)主要分布在福建、浙江、臺灣等省及北京市。其中以福建古田紅曲最為著名。紅曲應(yīng)用廣泛，最先用于釀造黃酒?！短旃ら_物》記述“獄訟日繁，酒流生禍，其源則何幸!祀天追遠。沉呤《茼頌》：《周雅》之間，若作酒醴之資曲蘗也，殆圣作而明述矣。”“惟是五谷菁華變幻。得水而凝，感風(fēng)而化。供用岐黃者神其名，而堅固食羞者丹其色?！焙髞碓诟?、食醋、食品色素及中藥上均有廣泛應(yīng)用。古代藥用主要取其活血化瘀、健脾消食之功效，近來發(fā)現(xiàn)其莫納可林類成分有較好的降血脂作用，對此，人們對紅曲進入了深一步的研究。 　　　藥理作用 　　　　1.降低血膽固醇：遠藤章教授從紅曲菌培養(yǎng)液中發(fā)同五種莫納可林成分均有抑制膽固醇合成的作用。其中以莫納可林k功效最佳。其商品名又稱lovastatin(洛伐他丁)。其結(jié)構(gòu)與hmg-coa類似。競爭性地結(jié)合hmg-coa還原酶的活性部位從而抑制hmg-coa還原酶活性。以此有效地抑制膽固醇的合成。肝臟及周圍細胞膽固醇合成受到抑制后，ldl(低密度脂蛋白)受體合成增加，促進血漿膽固醇的運轉(zhuǎn)，從而達到降低血漿膽固醇的作用。洛伐他丁對大鼠體內(nèi)膽固醇合成，50%抑制劑量為0.046mg/kg。以8mg/kg劑量給犬服用，5 天后血漿膽固醇濃度降低14.1%,12天后降低24.2%,21天后降低29.3%。其中主要是ldl-ch的降低，ldl/hdl比率下降約50%。表現(xiàn)出降血脂的作用。因此，莫納可林類成分能有效地防治動脈硬化、冠心病、腦血栓等疾病。 　　　　2.降血糖：山內(nèi)等在進行紅曲菌培養(yǎng)物降低血清膽固醇，動物試驗的同時，發(fā)現(xiàn)所有試驗兔子服用后0.5h內(nèi)血糖降低23%～33%，而在1h后血糖仍比對照組下降19%～29%，其機理有待進一步研究。 　　　　3.降血壓：日本某研究所在進行飼料添加紅曲培養(yǎng)物的動物試驗中發(fā)現(xiàn)添加0.2%～0.3%紅曲培養(yǎng)物可使先天性高血壓老鼠血壓由26.26kpa下降至24.0kpa 以下。其的效成分為gaba及glucosamine及紅曲菌的其它細胞壁成分在高血壓維持期，黃曲、紅曲均有明顯降血壓作用。尤以紅曲為強，不但有很強的抑制作用，還能使血壓下降。 　　　　4.防癌：紅曲橙色素momascorubin及 rubropunctatin具有活潑的羥基，容易與氨基起作用，因此可以治療胺血癥，且可以防治癌癥。 　　　　5.毒副性：小鼠口服急性實驗結(jié)果表明，大劑理口服連續(xù)14天未發(fā)現(xiàn)中毒癥狀及死亡。ld50大于21500mg/kgbw. 　　　　此外對治療慢性腸炎、痢疾等有一定的療效。 　　下一篇：古田油柰

　　龍鳳羹是古田縣城鄉(xiāng)隆重、豐盛的酒宴上常見的一道名菜。 　　特產(chǎn)傳說從前古田有個員外六十大壽時，長女備了“熊掌席”，次女備了“燕窩席”，唯有三姑娘家窮，為辦不起酒席發(fā)愁。一日，她丈夫在撈魚蝦時，捉到了一條足有二斤重的蛇。三姑娘看了看籠里養(yǎng)的雞，高興地對丈夫說：“有了，我們備“龍鳳席”去祝壽”。祝壽的這一天，她向來賓報菜名說：“小女無能，只備“龍鳳吉祥”一盆，以表孝心。”說罷，掀起盆蓋，只見盆中鳳凰昂首而立，滿盆香味撲鼻的湯水內(nèi)，有條伸著四爪的蟠龍。賓客們齊聲喝采“龍鳳羹，果然美妙！”從此，龍鳳羹就成為古田城鄉(xiāng)的名菜，其制作方法是：宰一只公雞，去毛和內(nèi)臟，切下雞爪，用篾簽插入雞頸和雞身，使雞頭昂起。再剝一條蛇，去皮，除內(nèi)臟蜷蟠起來，用大盆將蛇置于盆底，首尾部位塞個雞爪，再將整只雞置于盆中，放在蒸籠上用猛火燉熟。取出后，加上少許精鹽、味精、黃酒，即可上席。 　　特產(chǎn)“龍鳳羹”不僅名字高貴，食用時也別有風(fēng)味，雞肉細嫩，蛇肉鮮美，兩者合在一起清燉，只加鹽少許，無酸、辣、甜的刺激，真正能品嘗到雞肉和蛇肉鮮美的原味。 　　下一篇：鼠(糍)曲粿

　　“鼠(糍)曲粿”即清明粿。是古田人精工細作而成的絕妙點心小吃。 　　 鼠曲草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。 　　 鼠(糍)粬粿因為選用鼠(糍)粬草為主要制作原料而得名，鼠(糍)粬草有一股淡淡的甘香味，具有清熱解毒，涼腸涼血的功效，是中醫(yī)的一種常見藥材。古田人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的藥效，用以作為原料，制成小食。 　　 先來嘗一嘗：說起“鼠曲粿”也許一些年輕的人們會略感陌生。但解釋為綠色的糍粿時，人們定會恍然大悟。比起市場上賣的白粿、黃粿，那綠色的“鼠曲粿”可謂獨具特色，不僅有著天然的色澤還蘊含著鼠曲草的清香，十分誘人。 　　 “鼠曲粿”是一種季節(jié)性的小吃，因為鼠曲草只是在初春到清明這段時間最嫩，最適合食用。因此這個季節(jié)做出的粿也比較好吃。鼠曲草，系菊科植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭。但它有許多別名，如鼠耳草、黃花果、白頭草、清明菜等近四十幾種叫法，所以也就有鼠曲粿、清明粿、黃花麥果等小吃名稱了。 　　 “鼠曲粿”可切塊和佐料炒著吃，人們更愛把一片片的“鼠曲粿”放入油鍋煎一煎然后，沾上白砂糖。裹上糖的“鼠曲粿”吃起來脆清香爽口，甜而不膩，獨具風(fēng)味。因而“鼠曲粿”成為深受市民喜歡的一種小吃。 　　 教您制作：別具一格的“鼠曲粿”，其主料是粳米，輔料則是鼠曲草?！笆笄@”傳統(tǒng)的制作方法就是將采到的鼠曲草，洗凈去根，焯水后，瀝干水份切碎。然后與已蒸熟的熱粳米放在石臼中搗成粿團再壓制成塊即可。 　　 美味小貼士：香糯可口的“鼠曲粿”，一般人群均可食用。由于鼠曲草有化痰止咳，祛風(fēng)除濕，解毒等藥用價值，喘息咳嗽、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等患者可以多吃。 　　下一篇：杉洋麥芽糖

　　“ 當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)……換糖羅，換糖羅，好吃的麥芽糖羅，舊涼鞋，舊塑料桶的換羅……”每次在院子里聽到這熟悉的敲鑼吆喝聲就飛也似地從家里奔出，手里攥著平日里積攢的壞的舊涼鞋（塑料的）、牙膏皮或者是其他塑料制品，就尋聲跑去。 　　　 　　　　一根扁擔(dān)，兩個筐，老爺爺依舊笑瞇瞇的看著我們這幫饞死貓貓的小p孩，籮筐里簸箕上的糖總是那么的誘人，討價還價了一翻，老爺爺把打磨的發(fā)亮的彎月刀放在麥芽糖邊沿上，用小鐵錘在刀背上輕輕一敲，切下一小塊薄薄的麥芽糖，接著又切下一小塊，笑瞇瞇地用他那黑黑的手遞給我，這時眼里只有那白花花的糖塊了，哪里還管那黑手。哈哈，0一口，甜甜的，咬一口，酥酥的，含在嘴里，都化了，嘴邊早已粘乎乎，牙齒還要碰一碰，太粘了……吃了一塊還要吃。 　　　　這是我最早關(guān)于麥芽糖的記憶了，麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎。然后將糯米洗干凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3-4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。吃的時候?qū)⑻菈K加熱，再用兩根木棒不停的攪，攪至銀白色就可以了。 　　　　麥芽糖以福建古田杉洋的最有特點，白色的麥芽糖包著炒熟的壓成顆粒狀的花生，外脆里軟，有韌性。為了保持干燥不讓糖變軟化掉，做好的麥芽糖是擱在炒過的稻谷皮里的。炒過的稻谷皮散發(fā)著一股特殊的香味，混著麥芽糖那甜甜的，香香的，黏黏的味道，咬一口，拔絲的同時花生末隨著飄落，真是回味無窮。 　　　　麥芽糖容易被人體消化和吸收，對治療胃功能衰弱與腸滯留等疾病均有療效。 　　下一篇：古田油炸鬼

　　茶薪菇學(xué)名：agrocybe aegerita (brig.) sing.別名：茶菇、楊樹菇、茶樹菇。隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、糞銹傘科，田蘑屬。子實體單生或叢生。 　　　　 　　 菌蓋直徑5~10cm，表面平滑，初暗紅褐色，后變?yōu)楹稚?，進而呈淺土黃褐色，菌肉白色；菌褶成熟后變?yōu)榭Х壬?，孢子印銹褐色；菌柄長3~8cm,直徑3~15mm，中實，脆嫩；內(nèi)菌幕膜質(zhì)，開傘后菌環(huán)留在菌柄上部或沾附于菌蓋邊緣或自動脫落。茶薪菇是味道鮮美，蓋肥柄脆，氣味清香的食用菌，同時茶薪菇也是藥用菌。其食味獨特，營養(yǎng)豐富，具有抗衰老、降低膽固醇、去濕、利尿、健脾胃、滋陰壯陽、美容、防癌、抗癌等功效。產(chǎn)品經(jīng)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心測定：含有人體必需的17種氨基酸和微量元素。每百克干品中含氨基酸860.9mg，蛋氨酸295.9mg，亮氨酸1844.5mg，每千克干品中含鈣262mg，鎂1948mg，鐵423mg等。 　　　　茶薪菇自古以來處于自然生長狀態(tài)，近幾年開始人工栽培，1998年我縣引入茶薪菇人工栽培技術(shù)并試種成功，因其產(chǎn)品味美質(zhì)優(yōu)，營養(yǎng)價值高深受消費者喜愛，市場前景廣闊，菇農(nóng)踴躍種植，發(fā)展迅速。2001年全縣種植茶薪菇達1.2億袋，年產(chǎn)干品3600噸，成為我縣繼銀耳、香菇、竹蓀之后的又一個主要栽培菌類，為我國茶薪菇主產(chǎn)區(qū)，栽培技術(shù)處全國領(lǐng)先水平。技術(shù)成果《茶薪菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)開發(fā)》獲農(nóng)業(yè)部豐收計劃項目一等獎。 　　下一篇：古田水蜜桃

　　古田水蜜桃 sweet peath of gutian）是福建省水蜜桃的佼佼者，以其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名省內(nèi)外。古田水蜜桃栽培歷史悠久（始于公元1700年），距今300余年，當(dāng)?shù)厝罕娮怨啪陀蟹N植水蜜桃的傳統(tǒng)習(xí)慣和豐富的栽培經(jīng)驗。古田水蜜桃多分布于翠屏湖畔周圍，空氣清新，氣候溫暖濕潤，優(yōu)越的生長環(huán)境為古田水蜜桃生長提供理想的栽培條件。2001年，全縣水蜜桃栽培面積達2.7萬畝，總產(chǎn)量達1.1萬噸，成為全省水蜜桃主產(chǎn)區(qū)之一。全縣涌現(xiàn)出幾十個水蜜桃栽培專業(yè)村，形成了以雨花露、白鳳、安農(nóng)一號、大久保、玉露為重點的水蜜桃系列名優(yōu)品種。 　　 古田水蜜桃（amygdalus persica 1.)系薔薇科、桃屬、桃亞屬，為落葉小喬木。古田水蜜桃果大，平均單果重120克以上，果色艷麗，果肉乳白，肉質(zhì)細嫩，汁多、芬香，風(fēng)味甜濃，甜酸適口，品質(zhì)極佳，深受廣大消費者青睞。古田水蜜桃市場廣闊，進一步開發(fā)前景良好。 　　 “吉樂牌”古田水蜜桃于2002年就被中國綠色食品發(fā)展中心授予“綠色食品”稱號,2004年被福建省名牌產(chǎn)品評定工作委員會授予“福建名牌產(chǎn)品”稱號。 　　下一篇：蘆葉（菅）棕

　　香菇是寧德地區(qū)一大特產(chǎn)。其中以古田縣人工栽培香菇為最。它原系野生食用菌，可蔬可藥的山中珍品，近年來古田首創(chuàng)露天袋栽香菇，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。 　　古田縣香菇人工栽培具有悠久的歷史。七十年代以前栽培方法均為傳統(tǒng)段木砍花人工栽培，產(chǎn)量極低，生產(chǎn)周期長。八十年代初，古田縣大甲鄉(xiāng)農(nóng)民彭兆旺，創(chuàng)造發(fā)明了室外陰棚木屑袋栽新技術(shù)。該技術(shù)每百斤木屑產(chǎn)干菇8公斤，比室內(nèi)袋栽可增產(chǎn)兩 成多，比段木栽培法提高產(chǎn)量3倍多，生產(chǎn)周期短，取得香菇生產(chǎn)新突破。此項技術(shù)經(jīng)過二十多年的推廣應(yīng)用，目前已在全國普及。古田縣雜木資源相對較豐富，地形地貌和小氣候的多樣性，為不同溫型、不同季節(jié)的香菇栽培提供了良好的自然條件，農(nóng)村有的勞動力資源，十幾年來蓬勃發(fā)展的香菇生產(chǎn)為該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了大批熟練技術(shù)隊伍，技術(shù)力量雄厚，并建立了一批國內(nèi)外市場行銷網(wǎng)絡(luò)，成為全國香菇的主產(chǎn)區(qū)之一。目前，全縣有3.5 萬戶農(nóng)民栽培香菇4000萬袋，產(chǎn)量2400噸（干品）。 　　古田縣生產(chǎn)的香菇，外形美觀，肉質(zhì)肥厚，鮮食口感脆嫩，味道鮮美烘干后香味濃郁，干品煮食口感脆嫩，味道清香，深受消費者青睞，古田香菇榮獲1995年第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎。產(chǎn)品暢銷全國各地，并大量出口到日本、韓國、臺灣以及歐洲、美洲等世界各地。 　　下一篇：古田銀耳

　　古田臍橙個大皮薄味甜，享譽八閩，全縣種植面積達11000畝，主要分布在環(huán)翠屏湖及沿閩江的4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)。 　　“紐荷爾”臍橙原產(chǎn)于美國，由華臍芽變選育而來。1992年由古田縣科委名優(yōu)水果場從外地引進。經(jīng)過十多年來在我縣試種、示范和推廣證實，“紐荷爾”臍橙已完全能適合我縣氣候條件和地理環(huán)境，該臍橙樹勢生長旺盛，枝梢短密，葉色深綠，果色橙紅，果面光滑，果實呈橢圓形至長橢圓形，多為閉臍，果肉細嫩而脆，味香汁多，口感清甜，平均單果重300~350克，大者達750克以上，是饋贈親友佳品，深受大中城市消費者青睞。“紐荷爾”臍橙投入產(chǎn)出期較短，一般定植后第三年就能掛果生產(chǎn)，四年以上成年果樹，一般畝產(chǎn)可達2500~3000公斤，壽命可長達40~50年，其經(jīng)濟效益十分可觀。近年來，“紐荷爾”臍橙已成為古田縣農(nóng)村脫貧致富的主栽水果品種之一，屬短 平快項目。原古田縣車站下崗職工曾天坤通過種植“紐荷爾”臍橙走上發(fā)家致富道路，今年產(chǎn)量達5萬公斤，產(chǎn)值在30萬左右；水口鎮(zhèn)溪嵐村鄭作恒于1999年種植800多株，第三年該臍橙盛產(chǎn)，今年單株收入達200多元，今年該臍橙市場售價都在8元/公斤以上。據(jù)農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計，全縣現(xiàn)種“紐荷爾”臍橙致富的有500多戶，僅松吉鄉(xiāng)寶溪村就有80多戶農(nóng)民種植，有10多戶收入在10萬元以上。( 古田縣) 　　古田縣“天坤臍橙”既是省著名商標(biāo)，又獲得綠色食品認證和“省名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號，再加上“天坤臍橙”采取有機施肥等無公害栽培技術(shù)，機械化選果與人工細選相結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，已經(jīng)打造出自己的品牌優(yōu)勢，進一步提高了“天坤臍橙”的知名度和市場附加值。 　　下一篇：杏鮑菇

　　平湖是古田北路的一個大鎮(zhèn)。這是一個魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，商賈云集。這里的人們熱情好客，家家常常是賓客盈門，高朋滿座。而在宴請賓客的飯桌上少不了有一大碗豆腐湯，這是平湖人的特色菜，吃了平湖的豆腐湯，來自異地他鄉(xiāng)的親戚朋友就不會不服平湖的水土了，因為豆腐湯內(nèi)麻辣燙都有。平湖的豆腐湯是色香味俱全的，作為生于斯，長于斯的平湖人，我品嘗過很多種類的豆腐湯，但有一種豆腐湯非常清甜可口，據(jù)說是融匯了平湖百家豆腐湯的精華，現(xiàn)在謹讓我以笨拙的筆調(diào)，以煮一大碗豆腐湯為例，把自己煮豆腐湯的過程描繪一番。 　　首先，準(zhǔn)備好三塊新鮮幼嫩的豆腐，二兩鮮豬肉，三兩鮮活的花蛤子，一兩芹菜，一撮生姜米，香菇七八朵。佐料有蟶醬、味精、鹽、糖、油、酒、胡椒粉、地瓜粉等。其次，要有熬第二遍的豬頭湯一碗。這些材料準(zhǔn)備完畢后，就可以開始煮了。 　　煮的時候，先把火燒旺，待到鍋快紅的時候，放入半勺子油，等到油發(fā)出“嗤嗤”的聲音時，就把鮮豬肉放入油內(nèi)去炒，接著花蛤子、香菇、蟶醬也一塊放入鍋內(nèi)去炒，炒到花蛤子張開了大嘴巴時，放入一勺子開水，同時也把先前準(zhǔn)備好的那一碗肉湯倒入鍋內(nèi)，待鍋內(nèi)的湯沸騰時，把豆腐揉碎放入鍋內(nèi)，接著就把準(zhǔn)備好的生姜、鹽、糖、酒放入鍋內(nèi)，待到湯味四處飄香時，再放入芹菜、味精、地瓜粉，至此為止，準(zhǔn)備的東西都已經(jīng)到鍋里去了，算是大功快要告成了，這時要嘗一嘗咸度如何，如果太咸了，可以放些開水下去；如果太淡了，可再撒些鹽巴；如果適中，就可以在豆腐湯里撒些胡椒粉，最后舀入大碗里上桌了。 　　這樣煮出來的豆腐湯既滾燙，又有點辣；既清甜，又不會讓人感到油膩。當(dāng)然，眾口難調(diào)，你如果喜歡蒜頭的話，可以在開頭炒香菇時，把蒜頭放進去炒，也可以把芹菜換成蒜葉。自然，我介紹的煮法只是多數(shù)平湖人的煮法，把它寫出來讓廚師們批評指正。 　　現(xiàn)在古田城關(guān)的許多大街小巷都懸掛著平湖豆腐湯、平湖魚湯等幌子，可見平湖的這些小食在城關(guān)是多么受歡迎啊。我作為平湖人，看到這些品牌，內(nèi)心是多么喜悅！下一篇：古田炒面

　　湖濱蜜柚是從坪山柚選育出的一個新株系，1987-1990年被福建省農(nóng)科院果樹研究所和漳州市農(nóng)科所主持的“福建省柚子優(yōu)良品種資源調(diào)查研究”課題組認為是很有發(fā)展前途的柚優(yōu)良品種，并命名為“湖濱蜜柚”。1986年建立了湖濱蜜柚子母園，進行了品種選育研究，選育出五個優(yōu)良單株（92-1、92-2、92-3、92-6、92-8），并通過了省、地專家組的鑒定驗收。1994年11月參加第三次全國柚類科研生產(chǎn)協(xié)作會評比，榮獲優(yōu)質(zhì)柚類金杯獎。 　　 湖濱蜜柚樹勢強壯，一年抽梢3-4次，自花結(jié)實，花量大，花期長，二月萌芽，十一月上旬成熟。具有早結(jié)豐產(chǎn)，抗病，抗逆性強，耐旱，耐寒等特點，三年始果，五年株產(chǎn)可達60kg，七年高達80kg，畝產(chǎn)可達3360kg。 　　 　　 湖濱蜜柚果葉圓頭型，果大，外觀美，香味濃，單果重1200-1500g，縱徑14.3-17.0cm，橫徑14.0-16.0cm。果皮黃色，厚1.0-2.2cm，襄瓣13-14瓣，果與襄瓣易剝離，含酸量為0.69％，轉(zhuǎn)化糖10.6％，100ml果汁維生素含量為44.7mg。湖濱蜜柚口感好，肉脆，甜酸適度，果實可耐貯藏至次年4月底。湖濱蜜柚遠銷廣東、上海等省市，是深受老幼喜愛的古田佳果。 　　湖濱蜜柚原產(chǎn)福建省古田縣湖濱鄉(xiāng)，為坪山柚與晚白柚雜交的實生芽變。主產(chǎn)古田縣，在福建省南平、建甌、閩清、連江、屏南等地均有引種栽培。 　　　　樹勢強健，樹冠圓頭形，葉片大、橢圓形、略內(nèi)卷，翼葉中大。果實長卵圓形，果形指數(shù)1．01，果基平或一邊略聳起，有明顯放射溝紋，果頂廣平中心微凹，單果重1 200～1500g。果面黃色，具香味，油胞凸出，較粗，皮厚1．4～2．5cm，海綿層白色略帶粉紅色。瓤瓣13～14瓣，半月形，排列較整齊，果心空。果肉蠟黃色，肉脆化渣，汁偏少，甜酸適口，香味濃郁。每100ml果汁含全糖7．76～7．84g、總酸0．65～0．70g、維生素C　37．5～44．7mg，可溶性固形物10．0%～12．0%， 可食率44．21%～61．3%，果汁率27．85%～28．06%，正常種子6．6粒，干癟種子104粒。品質(zhì)中上等。果實11月上旬成熟，耐貯藏。早結(jié)豐產(chǎn)性強，自花授粉坐果率高。定植后3年始果，平均株產(chǎn)約7．5kg，7年生樹平均株產(chǎn)80kg。以枳作砧親和性好，并具矮化效果。 　　下一篇：古田柿子

　　竹蓀學(xué)名 dictyophora indusiata (vent.ex pers) fisch，俗名有竹參、竹笙、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘。 　　　　竹蓀隸屬于腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀是一種十分珍貴的食藥兩用菌，由于它的鮮品色澤雪白、菌裙漂亮、清香襲人，被譽為“真菌皇后”?！　≈裆p歷史上列為“宮庭貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性無氮傾倒物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。 　　　　竹蓀生產(chǎn)是古田縣繼銀耳、香菇之后的第三開發(fā)產(chǎn)品。1981年古田縣真菌廠于室內(nèi)試栽長裙竹蓀成功。1989年古田菇農(nóng)生料栽培試驗獲得成功，接種后60天即可采菇，每平方米當(dāng)年收竹蓀干品250~350克，單產(chǎn)提高10倍，周期縮短2/3。此項新技術(shù)迅速推廣福建省內(nèi)外。古田竹蓀經(jīng)過二十幾年的技術(shù)攻關(guān)，品種馴化，以及栽培場所的突破，目前古田竹蓀在質(zhì)量、產(chǎn)量上都處于領(lǐng)先水平，產(chǎn)品行銷世界各地。2000年全縣栽培竹蓀150萬平方米，產(chǎn)量300噸（干品）。竹蓀栽培獲得多項技術(shù)成果，《竹蓀林地開放式栽培初探》被收入《中國竹蓀馴化栽培大觀》一書內(nèi)?！吨裆p畦床套種香菇立體栽培法》通過地區(qū)科委組織鑒定，達到國內(nèi)先進水平，該論文被《富民報》于1990年連載?！队丸蛨@套種竹蓀初探》選登于1997年中國食用菌新技術(shù)產(chǎn)品交流會的論文集。"古田竹蓀"榮獲第一屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎。 　　下一篇：古田茶薪菇

　　材料：山黃竹、半邊蓮、蒲楝鹽（民間草藥）；一般在賣草藥的店都可買的到哦 　　 干品香菇幾朵（特別推薦加干品香菇，使湯的味道更美味）；枸杞一小把；紅棗十來顆；鴨肉； 　　 步驟一：山黃竹、半邊蓮、蒲楝鹽、大青等古田民間草藥清洗干凈，加水熬上半鍋湯汁（熬出的湯汁是黑褐色的，有青草的芳香）撈出草根留下湯汁即可。 　　 步驟二：把鴨肉放入鍋中小炒，加少量米酒（農(nóng)家自釀的米酒），料酒也可。讓肉的味道更香醇。再加入少許的鹽巴（不能太多哦，一點點即可或不放） 　　 步驟三：把熬出的青草湯汁、枸杞、紅棗、香菇、當(dāng)歸一起加入肉中開始熬制，切記用大火，以免湯汁大量蒸發(fā)。 　　 步驟四：等肉熟透即可。此時可以加少量鹽巴，味精（古田青草湯一般不加，怕外鄉(xiāng)人不習(xí)慣） 　　 步驟五：一碗美味香濃的鴨肉青草滋補湯就出來了。 　　有清涼解毒，驅(qū)除風(fēng)氣濕氣，補血之功效！ 　　下一篇：青草燉兔肉

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