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　　上杭槐豬因原產(chǎn)為上杭縣而得名，是當(dāng)?shù)貎?yōu)良的地方豬種，已擁有千年的養(yǎng)殖歷史。當(dāng)?shù)匾布壹液艉粲叙B(yǎng)殖槐豬的傳統(tǒng)，雖然養(yǎng)殖難度較大，但因肉質(zhì)細(xì)膩鮮美備受大眾喜愛(ài)， 　　上杭槐豬是農(nóng)業(yè)部第一批列入國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄的豬種，從2000年開(kāi)始進(jìn)行槐豬的品種資源保種工作，通過(guò)最近十年的保種選育，槐豬種群得到進(jìn)一步擴(kuò)大， 2010年槐豬存欄1.8萬(wàn)頭，出欄2.5萬(wàn)頭?；必i保種工作已取得初步成效，槐豬種群已基本具備產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)雛形。 　　槐豬采取傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，其肉質(zhì)具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質(zhì)含量豐富、肌纖維細(xì)、膽固醇含量低、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)嫩、香甜鮮美等優(yōu)點(diǎn)。上杭槐豬是上杭縣優(yōu)良地方品種，是農(nóng)業(yè)部第一批列入國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄的豬種。 　　槐豬（俗稱“烏豬”）在福建省龍巖市上杭縣已有上千年的飼養(yǎng)歷史?；必i采取傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，其肉質(zhì)具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質(zhì)含量豐富、肌纖維細(xì)、膽固醇含量低、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)嫩、香甜鮮美等優(yōu)點(diǎn)。上杭槐豬是上杭縣優(yōu)良地方品種，是農(nóng)業(yè)部第一批列入國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄的豬種。 　　作為福建省養(yǎng)豬大縣之一的上杭縣，走得是生態(tài)型養(yǎng)豬之路。上杭儒溪槐豬肉特別有名，它以綠色健康、肉質(zhì)細(xì)嫩深得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但由于槐豬生長(zhǎng)緩慢，市場(chǎng)供應(yīng)緊張，為此上杭縣有關(guān)部門(mén)采取多項(xiàng)措施，加快儒溪槐豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 　　上杭縣把發(fā)展規(guī)劃、審批制度、扶持政策和治污技術(shù)結(jié)合起來(lái)。他們推行雨污分離、糞尿干濕分離等技術(shù)，目前全縣已有6家豬場(chǎng)安裝了豬糞固液分離機(jī)，約70％的養(yǎng)殖場(chǎng)采用“豬、沼、果”生態(tài)立體養(yǎng)殖模式，引進(jìn)和推行生物發(fā)酵零排放技術(shù)，預(yù)計(jì)年底將建成3萬(wàn)平方米生物發(fā)酵豬舍。 “上杭槐豬2000年8月列入國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄，目前全縣槐豬飼養(yǎng)量達(dá)5萬(wàn)頭，年出欄槐豬45000頭以上，正加快推進(jìn)槐豬產(chǎn)業(yè)化?！?此外，上杭縣在積極探索畜牧生態(tài)養(yǎng)殖與循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式的同時(shí)， 還嚴(yán)格按照生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)要求進(jìn)行飼養(yǎng)、防疫、用藥，實(shí)行人畜分離、嚴(yán)格消毒，有效控制動(dòng)物疫病，使生產(chǎn)的豬肉全部達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：龍巖蘿卜糕

　　上杭烏梅：因呈棕或?yàn)鹾谏?，故名。以個(gè)大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤(rùn)、味極酸者為佳。具斂肺、澀腸、生津、安蛔之功效，治久瀉、久痢、久嗽、煩渴、蛔厥、吐逆等癥。 　　上杭烏梅是福建省龍巖市上杭縣的特產(chǎn)。上杭烏梅，別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，是未成熟果實(shí)青梅或成熟的果實(shí)黃梅，經(jīng)煙火熏制而成的。上杭烏梅最為有名，顏色呈棕或?yàn)鹾谏?。上杭烏梅中又以個(gè)大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤(rùn)、味極酸者為佳。 　　“上杭烏梅”久負(fù)盛名，曾是明代的貢品，迄今已有600多年的歷史，是由未成熟果實(shí)青梅或成熟的果實(shí)黃梅經(jīng)獨(dú)特的工藝加工而成，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。為了更好地保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用“上杭烏梅”這一傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，早在1988年，上杭縣就被國(guó)家計(jì)委列為烏梅出口基地，1998年，上杭把梅子產(chǎn)業(yè)列為縣域經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一，并制定綜合標(biāo)準(zhǔn)體系，在全縣推行標(biāo)準(zhǔn)化栽培，目前，全縣種植梅子面積2.86萬(wàn)畝，2011年產(chǎn)量達(dá)7000多噸，產(chǎn)值3000萬(wàn)元。 　　上杭烏梅，福建閩西特產(chǎn)，別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，是未成熟果實(shí)青梅或成熟的果實(shí)黃梅，經(jīng)煙火熏制而成的。上杭烏梅最為有名，顏色呈棕或?yàn)鹾谏?。上杭烏梅中又以個(gè)大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤(rùn)、味極酸者為佳。 上杭烏梅味酸性溫，具收斂生津，安蛔驅(qū)蟲(chóng)功能，可治久咳，久瀉，便血，反胃，虛熱煩渴，蛔厥腹痛等。 　　2012年，國(guó)家工商總局商標(biāo)局正式核準(zhǔn)“上杭烏梅”為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　下一篇：上杭魚(yú)白

　　閩西八大干--上杭蘿卜干，早在明朝初期就負(fù)有盛名，迄今有五六百年的歷史了。 　　 　　上杭蘿卜干以它獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開(kāi)味消食、清冰解毒等優(yōu)點(diǎn)，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤(pán)。上伉蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。 　　 　　上杭蘿卜干專用“寧化蘿卜”制作，并且每年從寧化引種。寧化蘿卜的外形近似江浙一帶的“白”，也是過(guò)來(lái)壺底細(xì)頸，但頸部較長(zhǎng)。寧化蘿卜肉質(zhì)鮮甜脆嫩，它決定了上杭蘿卜干的獨(dú)特品質(zhì)。 　　 　　上杭蘿卜干之所以有它的獨(dú)特風(fēng)味，其制作工藝是個(gè)關(guān)鍵。制作時(shí)間，都在冬至前后五六天之內(nèi)，選取吹北風(fēng)的晴天。500斤蘿卜配以30至35斤鹽，可制成100斤蘿卜干。其制作工藝：剛挖起的蘿卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述蘿卜與鹽的配比，將20%的鹽放于木桶最底層，然后一層蘿卜一層鹽放置，在頂層壓上石塊或其他重物，擱置7天，蘿卜腌熟變成淡黃色，取出曬干（用特制的竹搭晾曬），切忌淋雨，晚間收取后，要揉搓，一者擠去水份，二來(lái)促進(jìn)均勻熟透，約曬3天（視蘿卜兩頭壓不出水份為宜），將木桶里的浸漬鹽水過(guò)濾煮開(kāi)，倒進(jìn)蘿卜干中沖洗后，再用滾開(kāi)水將蘿卜干沖洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬干，此時(shí)呈金黃色，待蘿卜干冷卻后，裝入甏內(nèi)搗實(shí)（甏需洗凈、烘干，忌異味和水份，尤其不宜用酒壇），甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即為風(fēng)味別具一格的上杭蘿卜干。 　　 　　歷史上，上杭蘿卜干年產(chǎn)高達(dá)40余萬(wàn)斤，不僅暢銷長(zhǎng)汀、永定、梅縣等鄰縣，而且還經(jīng)汀江水路，銷售潮州、汕頭等地，頗受人們的喜好和歡迎。下一篇：龍巖田公元帥信俗

　　下都沙田柚 　　上杭沙田柚，產(chǎn)于該縣的下都鄉(xiāng)。1999年11月在全國(guó)第六屆柚類科研與生產(chǎn)協(xié)作會(huì)議上,榮獲"優(yōu)質(zhì)柚類"稱號(hào),是柚農(nóng)們結(jié)合當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然氣候、土壤條件，科學(xué)精心培植成的一種新、特、優(yōu)、名果。上杭沙田柚，果形呈葫蘆狀，且碩大美觀，果皮色澤金黃，被賦予“團(tuán)圓美滿、招財(cái)進(jìn)寶、豐衣足食、吉祥如意”等象征意義。果瓣大小均勻水分足，肉質(zhì)脆嫩清甜口感好，除鮮食外，經(jīng)過(guò)加工可拼盤(pán)造形，成為宴席上精美可口的晾果菜肴。作為天然的營(yíng)養(yǎng)保健綠色食品，含有人體必需的十余種營(yíng)養(yǎng)成份，兼有生津止渴、提神益氣、清熱解毒、化痰止咳、潤(rùn)肺降壓等功效；果香濃溢迷人，久置室內(nèi)，既有觀賞價(jià)值又有清新空氣、排除異味的作用。作為“天然罐頭”，從金秋十月采摘上市到第二年初夏，保鮮保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，成為探親訪友、招待親朋的首選果品。此外，柚子樹(shù)可以矮化培植成典雅的盆景，果皮、樹(shù)葉、花、種子可以入藥。果皮可精制成蜜餞、茶等風(fēng)味食品和鞋墊、床墊等保健用品，果皮、果核可加工成工藝品。 　　當(dāng)?shù)毓r(nóng)結(jié)合本鄉(xiāng)獨(dú)特自然氣候、土壤條件，利用“豬-沼-果”立體生態(tài)種養(yǎng)模式施行無(wú)公害化生產(chǎn)，充分使用“沼液”這一有機(jī)肥，大大減少果樹(shù)病蟲(chóng)危害，從而減少化肥和農(nóng)藥的使用，使得下都沙田柚果形俊亮，單果均重1~1.5KG，果面色澤金黃，果瓣大小均勻，水分充足，香氣誘人，肉質(zhì)甜美嫩脆，果底部呈“金錢(qián)底”，被賦予“團(tuán)圓美滿，招財(cái)進(jìn)寶、豐衣足實(shí)、吉祥如意”等象征意義。 　　下都沙田柚在1999年11月全國(guó)柚類科研與生產(chǎn)協(xié)作會(huì)議上，榮獲“優(yōu)質(zhì)柚類”稱號(hào)；2002年10月榮獲龍巖市“豬-沼-果生態(tài)農(nóng)業(yè)示范基地”稱號(hào)；2003年11月經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審定，下都沙田柚生產(chǎn)基地通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)地認(rèn)證，基地產(chǎn)品獲準(zhǔn)使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志；2007年7月，被省科技廳、省科協(xié)授予“福建省新農(nóng)村科普示范基地”稱號(hào)。下一篇：杭梅

　　糍粑是我國(guó)南方特別是客家地區(qū)最為流行的美食，人們習(xí)慣于在節(jié)日或糧食豐收時(shí)制作，象征著喜慶、團(tuán)圓、豐收。 　　糍粑，閩西各縣市都有，但南陽(yáng)糍粑最為盛行，上杭縣南陽(yáng)鎮(zhèn)家家戶戶都會(huì)打糍粑?，F(xiàn)在的街市里雖然時(shí)而有糍粑賣(mài)，但那些機(jī)器制作的糍粑并不地道，吃起來(lái)總還有飯粒的感覺(jué)，在香、韌、甜等方面也沒(méi)有南陽(yáng)糍粑來(lái)得痛快。農(nóng)歷3月23日是南陽(yáng)一帶的打醮日，記者前往南陽(yáng)目擊了糍粑制作的全過(guò)程。 　　糍粑是糯米做的，它的特點(diǎn)是粘、韌、滑、香，那種口感是任何一種食物也無(wú)法比擬的。 　　糍粑的具體做法是：浸米、蒸飯、捶打、起團(tuán)和拌料。將糯米洗凈，漂去糠皮和雜質(zhì)，浸泡4小時(shí)以上，濾干水，放入飯甑里蒸至九成熟。將蒸好的糯米飯倒入石臼，用腳踏驅(qū)動(dòng)的杵或手持"T"形的棒槌去擊打，因糯米的特性是黏稠，加之米飯滾燙，所以石臼旁還須一盆冷開(kāi)水、一個(gè)"救糍粑"的人。 　　"救糍粑"的人動(dòng)作要大膽而準(zhǔn)確，既要"救糍粑"，又要注意自己的頭和手不被打到。南陽(yáng)人打糍粑用棒槌，棒槌打糍粑是一項(xiàng)費(fèi)力氣的差事，非得壯漢不可，力氣小的人沒(méi)多久就會(huì)感到手臂軟綿綿的。打糍粑既是個(gè)技術(shù)活，也算是粗活，它講究準(zhǔn)、穩(wěn)、狠，這樣糯米才能打得均勻、有韌性，這活兒即便是冰雪天氣也會(huì)出一身大汗。 　　糯米飯捶打得黏稠了，下一步就是做糍粑。用手工將糍粑捏成小拳頭大小，壓扁后放在簸箕里就成了。糍粑的食用方法很多，佐料也很講究，有炒豆香末、有芝麻香末，也有用紅糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸，也可用炭烤，還可用微波爐加熱。 　　吃糍粑最過(guò)癮的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山區(qū)陰寒潮濕，為了取暖，一般人家都會(huì)燃起火爐，大伙圍坐一團(tuán)。將糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中漸漸鼓脹，嘰嘰作響，表皮微微隆起后像個(gè)大包子。此時(shí)將表皮弄破，會(huì)有一股白氣騰出，用口撕咬外酥內(nèi)軟外黃里白，似一個(gè)"金包銀"的糍粑拿在手里軟乎乎的，但千萬(wàn)要注意避免燙了口舌。 　　據(jù)鄉(xiāng)土志書(shū)記載："糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑一尺五，尋常者約四寸許"。心靈手巧最會(huì)做糍粑的客家婦女，再做幾個(gè)大糍粑，小則三五斤，大則十多斤，這叫"破籠粑"，象征"五谷豐登"，又顯示客家人大方和好客。下一篇：才溪臍橙

　　才溪臍橙是福建省龍巖市上杭縣才溪鎮(zhèn)的特產(chǎn)。才溪鎮(zhèn)主栽以紐荷爾臍橙為主的鮮食品種，是上杭縣萬(wàn)畝臍橙基地，2010年“才溪臍橙”被評(píng)為“福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”。 　　才溪位于上杭西北部，自1993年開(kāi)始引進(jìn)美國(guó)紐荷爾臍橙品種在才溪溪北村大坪里開(kāi)山試種，到1996年在該鎮(zhèn)得以全面普及，是上杭縣萬(wàn)畝臍橙基地。才溪海撥為280—550米，處于亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，雨量充沛，夏長(zhǎng)而不酷暑，冬短又不嚴(yán)寒，年平均氣溫為18.6°C左右。干濕季明顯，年日照量為2043小時(shí)，無(wú)霜期達(dá)272天。才溪的地形主要為山地和丘陵，坡度較緩，土壤類型多為紅壤，也有一部分是棕壤，土層比較深厚，多數(shù)帶砂質(zhì)且比較疏松，表層土有機(jī)質(zhì)含量高。因此，土壤肥沃，適宜臍橙的種植。經(jīng)閩西經(jīng)濟(jì)作物專家王在明、福建農(nóng)林大學(xué)廖鏡思教授等人的多次考察研究，認(rèn)為這種氣候條件非常適宜臍橙的種植。 　　近年來(lái)，才溪臍橙產(chǎn)業(yè)也取得了一定的成就。2003年注冊(cè)“才溪臍橙”商標(biāo)，2005年被評(píng)為“國(guó)家名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品”，2006年“無(wú)公害食品”獲得認(rèn)證，同年，才溪臍橙獲“省優(yōu)質(zhì)果品”證書(shū)，2008年，“綠色食品”認(rèn)證工作開(kāi)始籌備，同時(shí)，部分果場(chǎng)開(kāi)始“有機(jī)食品”認(rèn)證的籌備工作。2010年1月，獲得“福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”。現(xiàn)該鎮(zhèn)種植面積八千多畝，年產(chǎn)量1700多噸，主要分布在溪北、嶺和、四坊等村，所產(chǎn)臍橙除了一小部分在本地銷售以外，基本銷往廈門(mén)、龍巖、漳洲及廣東中山、珠海、江蘇南京、澳門(mén)、上海等省市。下一篇：南陽(yáng)金桔

　　南陽(yáng)金桔是福建省龍巖市上杭縣南陽(yáng)鎮(zhèn)的特產(chǎn)。南陽(yáng)鎮(zhèn)金桔已有二、三百年歷史，南陽(yáng)金桔在上海、廣東、浙江等沿海一帶十分暢銷。

　　溪口蘆柑是福建省龍巖市上杭縣溪口鎮(zhèn)的特產(chǎn)。溪口鎮(zhèn)所產(chǎn)蘆柑具有色黃、果大、肉質(zhì)脆嫩鮮甜等特點(diǎn)而聞名全省。 　　上杭縣溪口鎮(zhèn)在上世紀(jì)八十年代開(kāi)始引種蘆柑，經(jīng)過(guò)幾次品種改良和科學(xué)培育。目前，省農(nóng)科所針對(duì)溪口鄉(xiāng)土壤和氣候所培育的“蘆柑8號(hào)”具有色黃、果大、肉質(zhì)脆嫩鮮甜等特點(diǎn)而聞名全省，并獲得了商標(biāo)注冊(cè)和省綠辦無(wú)公害種植基地認(rèn)證標(biāo)志。截至目前，溪口鎮(zhèn)已推廣種植蘆柑5000多畝，年產(chǎn)蘆柑4500噸，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1800萬(wàn)元，蘆柑種植成為溪口鎮(zhèn)農(nóng)民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)之一。 　　下一篇：紅軍樂(lè)

　　中都瑞香米

　　步云高山云霧茶

　　客家涼帽已有1000多年的歷史。涼帽用薄薄的蔑片或麥桿編成，斗笠的頂部縫著布，帽沿四周除正面外，垂掛著五寸來(lái)長(zhǎng)的彩布，未婚的姑娘還要在垂布的兩端掛五顏六色的彩帶。彩帶是客家姑娘婚否的標(biāo)志。涼帽除了有遮陽(yáng)、防雨、防塵的功能外，亦是客家婦女獨(dú)特的頭飾。

　　紅軍樂(lè)

　　杭梅

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