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　　上杭槐豬因原產為上杭縣而得名，是當地優(yōu)良的地方豬種，已擁有千年的養(yǎng)殖歷史。當地也家家呼呼有養(yǎng)殖槐豬的傳統(tǒng)，雖然養(yǎng)殖難度較大，但因肉質細膩鮮美備受大眾喜愛， 　　上杭槐豬是農業(yè)部第一批列入國家級畜禽品種資源保護名錄的豬種，從2000年開始進行槐豬的品種資源保種工作，通過最近十年的保種選育，槐豬種群得到進一步擴大， 2010年槐豬存欄1.8萬頭，出欄2.5萬頭。槐豬保種工作已取得初步成效，槐豬種群已基本具備產業(yè)開發(fā)雛形。 　　槐豬采取傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，飼養(yǎng)時間長，其肉質具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質含量豐富、肌纖維細、膽固醇含量低、營養(yǎng)豐富、口感細嫩、香甜鮮美等優(yōu)點。上杭槐豬是上杭縣優(yōu)良地方品種，是農業(yè)部第一批列入國家級畜禽品種資源保護名錄的豬種。 　　槐豬（俗稱“烏豬”）在福建省龍巖市上杭縣已有上千年的飼養(yǎng)歷史?；必i采取傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，飼養(yǎng)時間長，其肉質具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質含量豐富、肌纖維細、膽固醇含量低、營養(yǎng)豐富、口感細嫩、香甜鮮美等優(yōu)點。上杭槐豬是上杭縣優(yōu)良地方品種，是農業(yè)部第一批列入國家級畜禽品種資源保護名錄的豬種。 　　作為福建省養(yǎng)豬大縣之一的上杭縣，走得是生態(tài)型養(yǎng)豬之路。上杭儒溪槐豬肉特別有名，它以綠色健康、肉質細嫩深得廣大消費者的喜愛。但由于槐豬生長緩慢，市場供應緊張，為此上杭縣有關部門采取多項措施，加快儒溪槐豬產業(yè)化發(fā)展。 　　上杭縣把發(fā)展規(guī)劃、審批制度、扶持政策和治污技術結合起來。他們推行雨污分離、糞尿干濕分離等技術，目前全縣已有6家豬場安裝了豬糞固液分離機，約70％的養(yǎng)殖場采用“豬、沼、果”生態(tài)立體養(yǎng)殖模式，引進和推行生物發(fā)酵零排放技術，預計年底將建成3萬平方米生物發(fā)酵豬舍。 “上杭槐豬2000年8月列入國家級畜禽品種資源保護名錄，目前全縣槐豬飼養(yǎng)量達5萬頭，年出欄槐豬45000頭以上，正加快推進槐豬產業(yè)化?！?此外，上杭縣在積極探索畜牧生態(tài)養(yǎng)殖與循環(huán)經濟模式的同時， 還嚴格按照生態(tài)養(yǎng)殖技術要求進行飼養(yǎng)、防疫、用藥，實行人畜分離、嚴格消毒，有效控制動物疫病，使生產的豬肉全部達到無公害標準。下一篇：龍巖蘿卜糕

　　上杭烏梅：因呈棕或烏黑色，故名。以個大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤、味極酸者為佳。具斂肺、澀腸、生津、安蛔之功效，治久瀉、久痢、久嗽、煩渴、蛔厥、吐逆等癥。 　　上杭烏梅是福建省龍巖市上杭縣的特產。上杭烏梅，別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，是未成熟果實青梅或成熟的果實黃梅，經煙火熏制而成的。上杭烏梅最為有名，顏色呈棕或烏黑色。上杭烏梅中又以個大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤、味極酸者為佳。 　　“上杭烏梅”久負盛名，曾是明代的貢品，迄今已有600多年的歷史，是由未成熟果實青梅或成熟的果實黃梅經獨特的工藝加工而成，深受國內外消費者的青睞。為了更好地保護和開發(fā)利用“上杭烏梅”這一傳統(tǒng)特色產品，早在1988年，上杭縣就被國家計委列為烏梅出口基地，1998年，上杭把梅子產業(yè)列為縣域經濟農業(yè)四大支柱產業(yè)之一，并制定綜合標準體系，在全縣推行標準化栽培，目前，全縣種植梅子面積2.86萬畝，2011年產量達7000多噸，產值3000萬元。 　　上杭烏梅，福建閩西特產，別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，是未成熟果實青梅或成熟的果實黃梅，經煙火熏制而成的。上杭烏梅最為有名，顏色呈棕或烏黑色。上杭烏梅中又以個大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤、味極酸者為佳。 上杭烏梅味酸性溫，具收斂生津，安蛔驅蟲功能，可治久咳，久瀉，便血，反胃，虛熱煩渴，蛔厥腹痛等。 　　2012年，國家工商總局商標局正式核準“上杭烏梅”為國家地理標志證明商標。 　　下一篇：上杭魚白

　　閩西八大干--上杭蘿卜干，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。 　　 　　上杭蘿卜干以它獨特的風味和品質著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優(yōu)點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上伉蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。 　　 　　上杭蘿卜干專用“寧化蘿卜”制作，并且每年從寧化引種。寧化蘿卜的外形近似江浙一帶的“白”，也是過來壺底細頸，但頸部較長。寧化蘿卜肉質鮮甜脆嫩，它決定了上杭蘿卜干的獨特品質。 　　 　　上杭蘿卜干之所以有它的獨特風味，其制作工藝是個關鍵。制作時間，都在冬至前后五六天之內，選取吹北風的晴天。500斤蘿卜配以30至35斤鹽，可制成100斤蘿卜干。其制作工藝：剛挖起的蘿卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述蘿卜與鹽的配比，將20%的鹽放于木桶最底層，然后一層蘿卜一層鹽放置，在頂層壓上石塊或其他重物，擱置7天，蘿卜腌熟變成淡黃色，取出曬干（用特制的竹搭晾曬），切忌淋雨，晚間收取后，要揉搓，一者擠去水份，二來促進均勻熟透，約曬3天（視蘿卜兩頭壓不出水份為宜），將木桶里的浸漬鹽水過濾煮開，倒進蘿卜干中沖洗后，再用滾開水將蘿卜干沖洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬干，此時呈金黃色，待蘿卜干冷卻后，裝入甏內搗實（甏需洗凈、烘干，忌異味和水份，尤其不宜用酒壇），甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即為風味別具一格的上杭蘿卜干。 　　 　　歷史上，上杭蘿卜干年產高達40余萬斤，不僅暢銷長汀、永定、梅縣等鄰縣，而且還經汀江水路，銷售潮州、汕頭等地，頗受人們的喜好和歡迎。下一篇：龍巖田公元帥信俗

　　下都沙田柚 　　上杭沙田柚，產于該縣的下都鄉(xiāng)。1999年11月在全國第六屆柚類科研與生產協作會議上,榮獲"優(yōu)質柚類"稱號,是柚農們結合當地獨特的自然氣候、土壤條件，科學精心培植成的一種新、特、優(yōu)、名果。上杭沙田柚，果形呈葫蘆狀，且碩大美觀，果皮色澤金黃，被賦予“團圓美滿、招財進寶、豐衣足食、吉祥如意”等象征意義。果瓣大小均勻水分足，肉質脆嫩清甜口感好，除鮮食外，經過加工可拼盤造形，成為宴席上精美可口的晾果菜肴。作為天然的營養(yǎng)保健綠色食品，含有人體必需的十余種營養(yǎng)成份，兼有生津止渴、提神益氣、清熱解毒、化痰止咳、潤肺降壓等功效；果香濃溢迷人，久置室內，既有觀賞價值又有清新空氣、排除異味的作用。作為“天然罐頭”，從金秋十月采摘上市到第二年初夏，保鮮保質期長達八九個月，成為探親訪友、招待親朋的首選果品。此外，柚子樹可以矮化培植成典雅的盆景，果皮、樹葉、花、種子可以入藥。果皮可精制成蜜餞、茶等風味食品和鞋墊、床墊等保健用品，果皮、果核可加工成工藝品。 　　當地果農結合本鄉(xiāng)獨特自然氣候、土壤條件，利用“豬-沼-果”立體生態(tài)種養(yǎng)模式施行無公害化生產，充分使用“沼液”這一有機肥，大大減少果樹病蟲危害，從而減少化肥和農藥的使用，使得下都沙田柚果形俊亮，單果均重1~1.5KG，果面色澤金黃，果瓣大小均勻，水分充足，香氣誘人，肉質甜美嫩脆，果底部呈“金錢底”，被賦予“團圓美滿，招財進寶、豐衣足實、吉祥如意”等象征意義。 　　下都沙田柚在1999年11月全國柚類科研與生產協作會議上，榮獲“優(yōu)質柚類”稱號；2002年10月榮獲龍巖市“豬-沼-果生態(tài)農業(yè)示范基地”稱號；2003年11月經農業(yè)部農產品質量安全中心審定，下都沙田柚生產基地通過無公害農產品生產產地認證，基地產品獲準使用無公害農產品標志；2007年7月，被省科技廳、省科協授予“福建省新農村科普示范基地”稱號。下一篇：杭梅

　　糍粑是我國南方特別是客家地區(qū)最為流行的美食，人們習慣于在節(jié)日或糧食豐收時制作，象征著喜慶、團圓、豐收。 　　糍粑，閩西各縣市都有，但南陽糍粑最為盛行，上杭縣南陽鎮(zhèn)家家戶戶都會打糍粑。現在的街市里雖然時而有糍粑賣，但那些機器制作的糍粑并不地道，吃起來總還有飯粒的感覺，在香、韌、甜等方面也沒有南陽糍粑來得痛快。農歷3月23日是南陽一帶的打醮日，記者前往南陽目擊了糍粑制作的全過程。 　　糍粑是糯米做的，它的特點是粘、韌、滑、香，那種口感是任何一種食物也無法比擬的。 　　糍粑的具體做法是：浸米、蒸飯、捶打、起團和拌料。將糯米洗凈，漂去糠皮和雜質，浸泡4小時以上，濾干水，放入飯甑里蒸至九成熟。將蒸好的糯米飯倒入石臼，用腳踏驅動的杵或手持"T"形的棒槌去擊打，因糯米的特性是黏稠，加之米飯滾燙，所以石臼旁還須一盆冷開水、一個"救糍粑"的人。 　　"救糍粑"的人動作要大膽而準確，既要"救糍粑"，又要注意自己的頭和手不被打到。南陽人打糍粑用棒槌，棒槌打糍粑是一項費力氣的差事，非得壯漢不可，力氣小的人沒多久就會感到手臂軟綿綿的。打糍粑既是個技術活，也算是粗活，它講究準、穩(wěn)、狠，這樣糯米才能打得均勻、有韌性，這活兒即便是冰雪天氣也會出一身大汗。 　　糯米飯捶打得黏稠了，下一步就是做糍粑。用手工將糍粑捏成小拳頭大小，壓扁后放在簸箕里就成了。糍粑的食用方法很多，佐料也很講究，有炒豆香末、有芝麻香末，也有用紅糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸，也可用炭烤，還可用微波爐加熱。 　　吃糍粑最過癮的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山區(qū)陰寒潮濕，為了取暖，一般人家都會燃起火爐，大伙圍坐一團。將糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中漸漸鼓脹，嘰嘰作響，表皮微微隆起后像個大包子。此時將表皮弄破，會有一股白氣騰出，用口撕咬外酥內軟外黃里白，似一個"金包銀"的糍粑拿在手里軟乎乎的，但千萬要注意避免燙了口舌。 　　據鄉(xiāng)土志書記載："糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑一尺五，尋常者約四寸許"。心靈手巧最會做糍粑的客家婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤，這叫"破籠粑"，象征"五谷豐登"，又顯示客家人大方和好客。下一篇：才溪臍橙

　　才溪臍橙是福建省龍巖市上杭縣才溪鎮(zhèn)的特產。才溪鎮(zhèn)主栽以紐荷爾臍橙為主的鮮食品種，是上杭縣萬畝臍橙基地，2010年“才溪臍橙”被評為“福建省名牌農產品”。 　　才溪位于上杭西北部，自1993年開始引進美國紐荷爾臍橙品種在才溪溪北村大坪里開山試種，到1996年在該鎮(zhèn)得以全面普及，是上杭縣萬畝臍橙基地。才溪海撥為280—550米，處于亞熱帶季風氣候，氣候溫和，雨量充沛，夏長而不酷暑，冬短又不嚴寒，年平均氣溫為18.6°C左右。干濕季明顯，年日照量為2043小時，無霜期達272天。才溪的地形主要為山地和丘陵，坡度較緩，土壤類型多為紅壤，也有一部分是棕壤，土層比較深厚，多數帶砂質且比較疏松，表層土有機質含量高。因此，土壤肥沃，適宜臍橙的種植。經閩西經濟作物專家王在明、福建農林大學廖鏡思教授等人的多次考察研究，認為這種氣候條件非常適宜臍橙的種植。 　　近年來，才溪臍橙產業(yè)也取得了一定的成就。2003年注冊“才溪臍橙”商標，2005年被評為“國家名優(yōu)特農產品”，2006年“無公害食品”獲得認證，同年，才溪臍橙獲“省優(yōu)質果品”證書，2008年，“綠色食品”認證工作開始籌備，同時，部分果場開始“有機食品”認證的籌備工作。2010年1月，獲得“福建省名牌農產品”?，F該鎮(zhèn)種植面積八千多畝，年產量1700多噸，主要分布在溪北、嶺和、四坊等村，所產臍橙除了一小部分在本地銷售以外，基本銷往廈門、龍巖、漳洲及廣東中山、珠海、江蘇南京、澳門、上海等省市。下一篇：南陽金桔

　　南陽金桔是福建省龍巖市上杭縣南陽鎮(zhèn)的特產。南陽鎮(zhèn)金桔已有二、三百年歷史，南陽金桔在上海、廣東、浙江等沿海一帶十分暢銷。

　　溪口蘆柑是福建省龍巖市上杭縣溪口鎮(zhèn)的特產。溪口鎮(zhèn)所產蘆柑具有色黃、果大、肉質脆嫩鮮甜等特點而聞名全省。 　　上杭縣溪口鎮(zhèn)在上世紀八十年代開始引種蘆柑，經過幾次品種改良和科學培育。目前，省農科所針對溪口鄉(xiāng)土壤和氣候所培育的“蘆柑8號”具有色黃、果大、肉質脆嫩鮮甜等特點而聞名全省，并獲得了商標注冊和省綠辦無公害種植基地認證標志。截至目前，溪口鎮(zhèn)已推廣種植蘆柑5000多畝，年產蘆柑4500噸，實現年產值1800萬元，蘆柑種植成為溪口鎮(zhèn)農民增收致富的重要產業(yè)之一。 　　下一篇：紅軍樂

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　　客家涼帽已有1000多年的歷史。涼帽用薄薄的蔑片或麥桿編成，斗笠的頂部縫著布，帽沿四周除正面外，垂掛著五寸來長的彩布，未婚的姑娘還要在垂布的兩端掛五顏六色的彩帶。彩帶是客家姑娘婚否的標志。涼帽除了有遮陽、防雨、防塵的功能外，亦是客家婦女獨特的頭飾。

　　紅軍樂

　　杭梅

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