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　　蘇坂蜜柚是福建龍巖新羅蘇坂鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　蘇坂蜜柚以其個(gè)大、皮薄、汁多、味香、可食率高而著稱，是本土出產(chǎn)的水果中的果中王。蘇坂蜜柚以其獨(dú)特的豐采，連續(xù)二屆在全國(guó)柚類協(xié)作會(huì)議評(píng)比中榮獲金杯獎(jiǎng)，并于2007年9月獲得農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。 　　蘇坂蜜柚用途廣泛，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，柚皮是珍貴中藥材，入藥可治哮喘，咳嗽等癥，據(jù)美國(guó)芝加哥大學(xué)藥物中心研究人員臨床測(cè)試顯示，柚子汁能增強(qiáng)雷帕霉素的抗癌效果；加工可制柚皮糖、果脯、果凍等。 　　近年來(lái)，隨著蘇坂鄉(xiāng)實(shí)施農(nóng)業(yè)”三邊“經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，作為”三邊“之一的“山邊”，蘇坂鄉(xiāng)在全鄉(xiāng)種植蜜柚1.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)量近5000噸，產(chǎn)值900多萬(wàn)元。同時(shí)，蘇坂鄉(xiāng)著力打造“蜜柚之鄉(xiāng)”品牌，成立美山紅柚專業(yè)合作社及易家邦蜜柚專業(yè)合作社，并成功注冊(cè)“蘇坂蜜柚”商標(biāo)。 　　在每年的蜜柚成熟時(shí)節(jié)，蘇坂鄉(xiāng)還舉辦蜜柚采摘暨鄉(xiāng)村旅游節(jié)，擴(kuò)大蘇坂蜜柚、采茶燈及蘇坂旅游資源的知名度。下一篇：龍巖咸酥花生傳統(tǒng)加工技藝

　　龍巖山麻鴨是福建省龍巖市新羅區(qū)的特產(chǎn)。龍巖山麻鴨，又稱“新嶺鴨”，是福建省優(yōu)良蛋用型鴨種，具有體型小、早熟、產(chǎn)蛋多、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。 　　龍巖山麻鴨，原產(chǎn)于龍巖市龍門鎮(zhèn)的湖一、龍門一帶，群眾又稱“新嶺鴨”，是福建省優(yōu)良蛋用型鴨種，具有體型小、早熟、產(chǎn)蛋多（年產(chǎn)蛋量：299.2枚；蛋粒重：66.6克；年產(chǎn)蛋重量：19920克。）、適應(yīng)性強(qiáng)（育成期成活率：98%。）等特點(diǎn)。特別是蛋粒適中，是制作加工皮蛋的佳品。龍巖市新羅區(qū)是山麻鴨的原產(chǎn)地及主產(chǎn)區(qū)，年存欄種鴨230余萬(wàn)只，生產(chǎn)銷售種苗達(dá)2000余萬(wàn)羽，分別暢銷我國(guó)的廣東、廣西、湖南、湖北、江西、浙江、上海、安徽、云南等八省一市，深受群眾的喜愛。 　　龍巖山麻鴨已有500多年的飼養(yǎng)歷史。相傳于明代，龍巖人民就有養(yǎng)鴨的習(xí)慣。他們從中選育了適宜山區(qū)特點(diǎn)的蛋鴨，經(jīng)年長(zhǎng)日久的不斷培育，使麻鴨的優(yōu)良種性遺傳至今。解放后，卵鴨的技術(shù)不斷發(fā)展，飼養(yǎng)山麻鴨的地方越來(lái)越多，成為人們致富的又一途徑。 　　龍巖山麻鴨體小，頭雋，頸長(zhǎng)細(xì)，胸部平深，后體寬大。母鴨體重一般兩斤半到3市斤，毛色以灰白帶黑斑，嘴角金黃，腳蹼為橙黃色。成熟期約110天左右，最早熟的有85天，產(chǎn)蛋蛋殼比較堅(jiān)硬。公鴨體重一般2斤至2斤半，毛色黑青帶亮棕色，飼養(yǎng)120天左右可配種。 　　龍巖山麻鴨既產(chǎn)蛋又是肉用鴨，群眾稱水鴨。當(dāng)要淘汰產(chǎn)蛋母鴨時(shí)，養(yǎng)鴨戶進(jìn)行育肥，母鴨一般飼養(yǎng)年限為2到3年，然后轉(zhuǎn)為肉用鴨。將山麻鴨宰殺，配合各種中草藥清燉，可清熱解毒，滋陰降火，特別是小孩子麻疹之后和肝病患者最為適用。寒冬之際，為備過(guò)年配酒名菜，人們?cè)诙習(xí)r宰殺做臘鴨。因此，養(yǎng)鴨是解決肉食、蛋品的重要途徑。鴨的羽絨和肥鴨肝是外貿(mào)出口產(chǎn)品之一。 　　為充分發(fā)揮山麻鴨的優(yōu)良性狀，提高其生產(chǎn)性能，經(jīng)過(guò)8年6個(gè)世代的努力，現(xiàn)已選育組建23個(gè)家系，生產(chǎn)指標(biāo)已達(dá)到或超過(guò)育種要求，經(jīng)省級(jí)專家鑒定，選育成果達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。山麻鴨原種場(chǎng)現(xiàn)存欄祖代、曾祖代種鴨3000余套，年可提供20-30萬(wàn)套父母代種苗及大量?jī)?yōu)質(zhì)商品苗。 　　下一篇：新泉魚

　　段母包餅即用卷餅皮將冬筍、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷包起來(lái)，放入油中煎炸至酥脆，色澤金黃，皮酥餡香。

　　新泉一帶的人十分講究對(duì)魚的烹調(diào)，不同的魚種有不同的加工方法。比如鰻魚、鲇魚、鯰魚等無(wú)鱗魚類一般用于清蒸。清蒸時(shí)，若以食肉為主，則加以香菇、姜汁、花生油等佐料；若以滋補(bǔ)身子為主，則加適量的水、米酒、生姜一起蒸。

　　它以境內(nèi)獨(dú)有的（五月黃）豆為主原料，用熟石膏調(diào)煮豆?jié){做成白豆腐。佐料是精選的新鮮豬瘦肉和無(wú)筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。吃的時(shí)候，豆腐嫩滑有味，非?？煽?。 　　四堡漾豆腐已有300余年的歷史。明清時(shí)期，四堡的木刻雕版印刷業(yè)非常繁榮。由于油炸煎炒過(guò)的食物易上火，而日夜勞作的印刷工人講究清心潤(rùn)胃、滋陰養(yǎng)元，豆腐就成當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊坏烂朗场?　　四堡漾豆腐以境內(nèi)獨(dú)有的“五月黃”豆為主原料，用熟石膏調(diào)煮豆?jié){做成鮮白豆腐。佐料精選新鮮豬瘦肉和無(wú)筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、蝦米、蔥白等，剁爛成鮮肉醬為餡。取團(tuán)狀肉餡，塞入用小指啄成窟窿的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱后，將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋，添入新鮮雞湯、撒少許烏豉，以文火微燜至熟時(shí)揭開鍋蓋。此時(shí)撒少許胡椒粉，待湯水全被豆腐吸收時(shí)起鍋，即趁熱品嘗。那白中淡黃、似搖似動(dòng)的盤中豆腐謂之為“漾豆腐”。因豆腐的“腐”與“富”諧音，寓意來(lái)年能夠富裕。 　　四堡漾豆腐的制作材料：板豆腐(五件)、瘦肉、魚肉(各四兩)、暇米(半湯匙)、咸魚肉9半兩)、白菜(六兩)、蔥(兩棵)、姜(一片)、調(diào)味料：鹽(1／8茶匙)、生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、清水(一湯匙)、芡汁料：鹽(1／ 4茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一湯匙)。 　　四堡漾豆腐的做法 ： 　　1、瘦肉、魚肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用。 　　2、白菜摘好洗滴干，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。 　　3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。 　　4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜，豆腐滾片刻，下 芡汁炒煮滾即可原煲上桌。 　　下一篇：龍巖清湯粉

　　原料配方：李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸鈉適量工藝流程：選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法：1.先料：選用果大、肉厚、核小的品種（如三華李），宜在成熟時(shí)采收，也可用未熟堅(jiān)硬的落果為原料。2.制坯：原料入清水洗凈，放入滾動(dòng)槽或陶缸中攪動(dòng)擦皮，然后按100千克果子用鹽10～15千克腌制15～20天。鹽腌可在桶或池子中進(jìn)行，先放一層果子（約6厘米厚），后撒一層鹽（厚6毫米），依次一層果一層鹽裝滿，最后在上面再撒上一層面鹽，腌制5～7天以后，果子開始上浮時(shí)，可用木板（或竹羅蓋）加蓋，上加重物壓沉。待15～20天后可取出曝曬，曬干后即為干坯。腌制時(shí)，為了增加制品脆度，100千克果實(shí)可加入明礬200克或生石灰300克。3.漂洗：將干坯放入流水缸（缸底裝有進(jìn)水管）或池中（每天換水2次）浸泡1～2天，待除去80～90％鹽分后，取出曬至半天。4.浸糖：將白砂糖加入消水25千克入鍋，加熱至沸，再加入甘草粉攪拌均勻，然后將李坯倒入鍋中，文火煮制約1小時(shí)，待李坯吸足糖液、果身發(fā)脹時(shí)，連同糖液一起離火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸鈉，待攪拌均勻后，靜置浸糖48小時(shí)左右。待果坯吸糖達(dá)到飽和程度時(shí)，即可撈出，瀝去余糖液。5.曬制：將李坯攤放在竹篩上，置于陽(yáng)光下曝曬。曬至八成干時(shí)，將香草油均勻噴灑在果坯上并拌和均勻。6.包裝：話李經(jīng)包裝后即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)：甜酸適中，甜中帶甘，食之爽口來(lái)涎，具有消涼感。風(fēng)味別具一格。下一篇：龍巖山麻鴨

　　牛油粕仔粉 　　龍巖牛油粕仔粉與客家的"芋子板"、"牛肉丸"齊名。20世紀(jì)四十年代龍巖西門頭的"番仔爛"店的牛油粕仔粉，在臺(tái)北龍巖會(huì)館編印的《龍巖會(huì)訊》中曾有記載。 　　牛油粕仔粉的制作，將濕米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等（龍巖人俗稱"蓋頭"）在開水中燙熟撈起，再舀一勺牛油粕仔與骨頭湯蓋在米粉上，加上油蔥、醋、蒜泥。可口實(shí)惠。下一篇：苦抓湯

　　龍巖斜背茶產(chǎn)于福建省龍巖市新羅區(qū)江山鄉(xiāng)的斜背、背洋、梅溪等地，迄今已有300多年的歷史。其原產(chǎn)地斜背村的農(nóng)民，祖居泉州，先是遷居漳平永福，而后又從永福遷到龍巖斜背村定居，至今已傳十九代。他們定居后即開始種茶。加工出來(lái)的茶葉，以產(chǎn)地定名為“斜背茶”。斜背茶為高山茶類，屬炒青綠茶。其干茶色澤灰綠帶黃，湯色黃綠，葉底嫩綠黃亮，以“三著黃綠”而聞名。 　　斜背村位于萬(wàn)山之巔，海拔高達(dá)1248米，背洋和梅溪兩村海拔也達(dá)1000米以上。山上云霧彌漫，日照時(shí)間較短，年日照時(shí)數(shù)為2058小時(shí)，年平均氣溫17℃左右，年降雨量1683毫米，平均相對(duì)濕度75%。茶樹多種植在山垅兩旁或是房前屋后的零星地上。在長(zhǎng)期獨(dú)特的生態(tài)條件影響下，茶樹芽葉的特性發(fā)生了變化，表現(xiàn)在芽梢葉色黃綠，每到春季，滿園皆黃。芽葉中葉綠素含量較低，水浸出物、茶多酚含量比綠色芽葉高。 　　斜背茶以大葉種菜茶炒制品質(zhì)最佳。立夏左右進(jìn)行采摘，不采夏、秋茶。主要工藝有殺青、揉捻、初炒、攤涼、復(fù)炒、過(guò)篩攤涼、再?gòu)?fù)炒、再過(guò)篩攤涼、足干等九道工序。全程歷時(shí)4小時(shí)左右。特殊工藝促使茶多酚等內(nèi)含成分發(fā)生非酶性為主的生化變化，有利斜背茶“三著黃綠”品質(zhì)風(fēng)格的形成。 　　斜背茶在閩西早負(fù)盛名，現(xiàn)已銷往廈門、廣東等地，并外銷新加坡等地，深受海外僑胞的嗜愛。它以獨(dú)特的香氣（帶艾香）、濃厚的滋味、猶如新鮮橄欖的回味吸引著廣大斜背茶的愛好者。 　　下一篇：四堡漾豆腐

　　苦抓湯

　　享譽(yù)八閩的龍巖清湯粉，就是以蘇圾新鮮米粉為主料。 　　清湯粉是福建龍巖特產(chǎn)。它起源于福建省龍巖市新羅區(qū)曹溪鎮(zhèn)，歷史已有好幾百年，是龍巖的名小吃，也是不少龍巖人的最愛。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍巖米粉為主料，配以添加了特制調(diào)料新鮮豬骨湯，再依個(gè)人喜好鋪上各種可口的佐料制成。經(jīng)典的佐料品種有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能時(shí)還可搭配些時(shí)令蔬菜。 　　下一篇：沉缸酒

　　　　南洋水仙茶是福建名茶之一，色清、味香、韻醇 ( 龍巖)下一篇：龍巖米粉干

　　山麻鴨 　　品種描述 　　產(chǎn)地與分布：又稱新嶺鴨。屬小型蛋用型品種。主產(chǎn)于福建省龍巖縣湖邦鄉(xiāng)，龍巖地區(qū)也有分布。 山麻鴨可能隨移民的遷入由江西引入本地，再經(jīng)過(guò)山區(qū)生態(tài)環(huán)境的自然選擇和當(dāng)?shù)厝嗣竦拈L(zhǎng)期選育，逐漸形成善于奔跑、覓食力強(qiáng)、適應(yīng)于梯田放牧飼養(yǎng)的蛋用品種。目前，福建省龍巖市建有原種場(chǎng)。 　　外貌特征：公鴨頭中等大，眼圓大。頸秀長(zhǎng)，胸較淺，背稍窄，腹平，體軀長(zhǎng)方形。喙青黃色或米黑色；虹彩黑色，頭及頸上部的羽毛為孔雀綠，有光澤，有一條白頸環(huán)（部分公鴨沒有）；前胸羽毛赤棕色；腹羽潔白；從前背至腰部羽毛均為灰棕色，飛羽除間生2-3根白羽外，均為黑色；尾羽及性羽全為黑色。母鴨羽色有淺麻、褐麻和雜麻。淺麻色山麻鴨全身羽色較淺，每根羽軸周圍有一條縱向黑色條紋。褐麻色山麻鴨全身羽色淡黃，羽軸斑紋與淺麻鴨無(wú)異；從頭的頂部經(jīng)頸背直至腰部的羽毛均為黑褐色，眼眶上有白色的畫眉。雜麻色山麻鴨羽色不規(guī)則，一般為淺麻與褐麻色。脛、蹼橙紅色，趾黑色。 　　品種性能： 　?、偕L(zhǎng)速度與產(chǎn)肉性能 平均體重：初生45克；30日齡公鴨473克，母鴨507克；60日齡公鴨1013克，母鴨977克；90日齡公鴨1317克，母鴨1328克；120日齡公鴨1506克，母鴨1578克。剛開產(chǎn)母鴨平均半凈膛屠宰率72.00%，平均全凈膛屠宰率70.30%。 　?、诋a(chǎn)蛋性能與繁殖性能 母鴨平均開產(chǎn)日齡100天。平均年產(chǎn)蛋243枚，高者達(dá)280枚，平均蛋重55克。平均蛋形指數(shù)1.32。公鴨性成熟期110天。公母鴨配種比例1：25。平均種蛋受精率75%，平均受精蛋孵化率90%。公鴨利用年限1年，母鴨2-3年。 　　生產(chǎn)性能 110～130日齡開產(chǎn)。年平均產(chǎn)蛋299枚，平均蛋重66.6克。成在體重1.4～1.6千克。公母配比1：(20～25)，公鴨利用年限1年，母鴨2～3年。

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