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　　建甌市東峰鎮(zhèn)產(chǎn)茶歷史悠久，是閩北烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的矮腳烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，深受市場(chǎng)歡迎。目前，全鎮(zhèn)擁有茶園面積12900多畝，年產(chǎn)精制茶2500萬(wàn)公斤。 　　據(jù)了解，東峰鎮(zhèn)桂林村至今還保存著擁有160年以上歷史的15畝茶園，種植的茶樹品種為矮腳烏龍。1990年9月，臺(tái)灣茶業(yè)界泰斗吳振鐸教授經(jīng)過縝密的科學(xué)考證，確認(rèn)桂林的矮腳烏龍為臺(tái)灣青心烏龍的祖樹，是臺(tái)灣享有盛譽(yù)的“青心烏龍”和“凍頂烏龍”茶的祖籍園。為保存閩臺(tái)烏龍茶品種歷史淵源的見證，1991年6月，南平地區(qū)行政公署、福建省茶葉學(xué)會(huì)和建甌縣人民政府對(duì)這片茶園立碑保護(hù)。 　　矮腳烏龍茶“腳”雖“矮”，卻給當(dāng)?shù)夭杵蟛柁r(nóng)帶來(lái)了“高”收入，如今一公斤矮腳烏龍茶最貴的可以賣到上萬(wàn)元。1999年11月，在建甌市政府舉辦的首屆北苑貢茶節(jié)上，“東峰矮腳烏龍”被評(píng)為茶王；2005年，在全省名優(yōu)茶評(píng)選活動(dòng)中，“閩北烏龍（東峰矮腳烏龍）”被評(píng)為省名茶。為了發(fā)揮矮腳烏龍茶的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建知名品牌，去年，東峰鎮(zhèn)政府積極申請(qǐng)注冊(cè)“建甌東峰矮腳烏龍”地理標(biāo)志的證明商標(biāo)，今春如愿以償獲得批準(zhǔn)通過。 　　下一篇：建甌東峰鎮(zhèn)宋北苑御茶

　　北苑御茶（北苑貢茶）是指宋代貢茶，主產(chǎn)區(qū)在古代建安縣吉苑里，即今建甌市東峰鎮(zhèn)境內(nèi)。 　　東峰種植茶葉歷史悠久，是中國(guó)歷史上著名的茶葉產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)有關(guān)文字記載和當(dāng)代茶學(xué)專家陳椽考證，在南北朝時(shí)（479－502年）建州就已有人工種茶和從事茶葉加工生產(chǎn)。至唐朝開元天寶間（713－755年）建州境內(nèi)就已盛產(chǎn)茶葉，且茶葉制作已從草茶向蒸青茶過渡?！懂嬡洝肥?唐貞元年間（785－804年）常袞擔(dān)任福建觀察使兼建州剌史，在建州主持改革茶的制作工藝，把蒸青茶葉研末和膏，壓成茶餅，創(chuàng)制了研膏茶，俗稱片茶，因茶餅中間打有一小孔便于用繩穿起來(lái)攜帶，所以也叫串茶。研膏茶的名品叫“紫筍”，又叫“香臘片”（一種加臘面的片茶），在全國(guó)已享有聲譽(yù)。貞元后期，建安山地種茶已相當(dāng)普遍，而且出現(xiàn)了許多種茶大戶和一些因辦茶園發(fā)家的“茶焙地主”，建安吉苑里張廷暉便是突出的一個(gè)。到了唐末，建安研膏茶開始進(jìn)入上層社會(huì)，并被地方官列為每年上供的貢品。 　　至南唐，王審知建立閩國(guó)，當(dāng)時(shí)建安吉苑里茶焙地主張廷暉在鳳凰山擁有數(shù)十里茶園，生產(chǎn)的質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)，民間傳說因?yàn)楫?dāng)時(shí)閩王好茶，而且特別喜歡張的鳳凰山茶，于是不斷來(lái)索取，張不堪其擾，加上閩王之子王延稟、王延政等人內(nèi)訌爭(zhēng)戰(zhàn)，戰(zhàn)事頻生，民不聊生，茶業(yè)難以維持。閩龍啟元年（933年）張廷暉干脆把鳳凰山方圓三十里的茶山獻(xiàn)給了閩國(guó)。閩王因此大喜，并封了個(gè)“閣門使”官給他，依舊讓他管理茶園。并把鳳凰山辦成閩國(guó)的御茶園，因鳳凰山在閩國(guó)北部，取名北苑，這便是北苑御茶園的由來(lái)（嘉靖《建寧府志》亦載：“龍啟中（933－934年）里人張廷暉以所居地宜茶，悉輸之官，由是始有北苑之名”）。《中國(guó)茶葉大辭典》記：南唐保大元年（943年），閩王延政遣潘承佑主北苑茶事?？恐⒌闹С郑痹费懈嗖柙谥谱鞴に嚿系玫胶艽筇岣?，保大四年命建州制的乳茶，號(hào)曰京鋌。 　　1.2北苑貢茶發(fā)展 　　北宋開寶末年（975年），滅南唐，收北苑。《宣和北苑貢茶錄》載：“太平興國(guó)初（976年）特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”。北苑開始名震天下則是“前丁后蔡”時(shí)期?！扒岸　奔炊≈^，咸豐元年（998年）到福建為漕運(yùn)使，曾到北苑督造鳳團(tuán)，后又制龍團(tuán)，其品精湛?！懂嬡酚洠骸柏暡贿^四十餅，專擬上貢，雖近臣之家，徒聞而未見”?！昂蟛獭敝覆滔澹瑧c歷三年（1043年）任福建漕運(yùn)使，改制龍鳳團(tuán)茶為小龍鳳團(tuán)茶，號(hào)為珍品。歐陽(yáng)修《歸田錄》載：“其品精絕，謂小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有而茶不可得”，以至當(dāng)時(shí)王公將相都有“黃金可得，龍團(tuán)難求”之感嘆。宋熙寧四年（1071年）賈青為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，始制密云龍，二十餅重一斤，雙袋裝的叫雙角團(tuán)茶，“緋”包裝為賞賜大臣，“黃蓋”包裝為御用“玉食”?！肚宀s志》記：“始制密云龍，每歲頭綱修貢，奉宗廟用供玉食外，賚及臣下無(wú)幾，戚里貴近，丐賜尤繁”。宣仁皇帝因被丐賜密云龍鬧得不得安寧，感嘆道：“叫建州今后不要造密云龍算了”，而名聲卻更大了。再是北苑團(tuán)茶最精美、最高峰當(dāng)是宣和年間（1119—1121年）鄭可簡(jiǎn)任福建漕運(yùn)使，始制銀線小芽，號(hào)龍團(tuán)勝雪，并把團(tuán)茶分成細(xì)色五綱（試新、貢新、龍團(tuán)勝雪、無(wú)比壽芽、太平嘉瑞）等四十三個(gè)品種。粗色七綱（小龍小鳳、大龍大鳳、不入腦上品、棟芽小龍、不入腦小鳳、入腦大鳳、入腦小鳳）等三十一個(gè)品種。尤其是細(xì)色五綱社前（驚蟄）十日即采其芽，日數(shù)千工聚而造之，一旦焙成即速派1飛騎送入京師，歐陽(yáng)修詩(shī)曰：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶”。北苑御焙出產(chǎn)的龍鳳團(tuán)茶制作之精細(xì)，品質(zhì)之高貴，包裝之奢華，一餅價(jià)值高達(dá)四十緡，舉世無(wú)雙。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中贊：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”。周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》載：“天下之茶，建為最，建之北苑，又為最”。 　　1.3北苑貢茶頂峰 　　據(jù)史料記載，北宋(熙寧、元豐年間)是北苑發(fā)展高峰期。建安有官私茶焙一千三百三十六焙。其中官焙三十二焙，小焙十余。當(dāng)時(shí)建茶以北苑為主，《宋會(huì)要輯稿》載：“元豐七年（1084年）建茶歲出不下三百萬(wàn)斤。”北苑的黃金時(shí)代止于宋未。 　　據(jù)史籍載，北苑黃金時(shí)期，曾設(shè)有漕司行衙，建有御茶堂、御泉亭、乘風(fēng)亭、鳳味亭、鳳山閣、望京樓、星輝館、貢茶院等及御茶園詩(shī)刻、北苑五詠碑、乘風(fēng)堂記、御泉亭碑、御茶堂碑等眾多碑碣石刻，可惜這些亭榭碑碣已被歲月湮沒，惜俱無(wú)存。但今還有遺址可尋覓，如龍鳳池、紅云島、望京樓、鳳凰閣等隱隱可辯。1987年4月，在全國(guó)文物田野普查中，裴橋村焙前自然村林垅山坡處發(fā)現(xiàn)一宋慶歷戊子年（1048年）北苑茶事摩崖石刻“鑿字巖”。記載了北苑的地理位置，御焙年代，官焙作坊名稱及北苑行衙官署等有關(guān)史料。是北苑唯一現(xiàn)存極珍貴的歷史遺跡（詳見北苑茶事摩崖石刻、御泉碑記、御茶園詩(shī)刻碑文）。1995年1月，福建省博物館考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)王振鏞等4人進(jìn)駐焙前村，首次對(duì)焙前村北苑“龍井”進(jìn)行實(shí)地挖掘，經(jīng)考古確認(rèn)“龍井”為宋代北苑“御泉井”遺址。同年11月，省博物館考古隊(duì)第二次進(jìn)駐焙前村，對(duì)北苑制茶作坊上門垱遺址考古發(fā)掘。發(fā)現(xiàn)宋、元時(shí)期院落、天井、道路、水井、水池、土灶等50多個(gè)遺址單位共近萬(wàn)平方米，宋、元時(shí)期文化層試揭露面積646平方米，考古發(fā)掘結(jié)束，遺址回土以保護(hù)。 　　嘉靖《建寧府志》記，北苑官焙有三十二，小焙十余焙，分內(nèi)外園，內(nèi)園三十六處是專供“玉食”的，外園三十八處是采制賞賜大臣用。志書上的內(nèi)外園是指北苑御茶園的范圍。大致分布于今東峰鎮(zhèn)的大部，小橋鎮(zhèn)的西部，及南雅、東游、川石等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分山地。當(dāng)年張廷暉把鳳凰山方圓三十里茶園獻(xiàn)給閩國(guó)，面積不小于一百平方公里。而以東峰鎮(zhèn)裴橋村為中心區(qū)域。行衙官署卻設(shè)在焙前自然村的上門垱和界山后一帶。至今裴橋村焙前自然村仍存有宋代茶事摩崖石刻一處及“御泉井”、“龍鳳池”、“紅云島”等遺址。且宋趙汝礪《北苑別錄》御園篇記內(nèi)園禁苑九窠十二垅之麥窠、鳳凰山、小苦竹、苦竹園頭、大窠頭、黃際、東際、西際、張坑、橫坑、曾坑、上下官坑等（山地名沿襲至今）眾多御茶園分布在裴橋村境內(nèi)。宋子安《東溪試茶錄》記官培三十二焙之東山十四焙的壑嶺、蘇口、曾坑、厄源、范源及北苑龍焙、乳桔內(nèi)焙、乳桔外焙等官焙大都分布在東峰鎮(zhèn)的裴橋、楊梅、長(zhǎng)源、銅場(chǎng)、東溪口等行政村境內(nèi)。許多村莊如焙前、后焙、東焙、西焙、壑源（亦稱郝源，即今裴橋村福源自然村）、蘇口、銅場(chǎng)、溪口等官焙村名仍襲稱至今。 　　1.4北苑貢茶衰落 　　宋元改朝換代的戰(zhàn)亂，給北苑御茶以沉重的打擊，元成宗大德初（1297年）1在武夷籌建御茶官焙，以替代北苑，大德六年御茶園正式移置武夷九曲溪的第四曲溪旁，北苑則交給建安縣地方官府營(yíng)辦。建安茶民并未因御茶移置武夷而擺脫重負(fù)，北苑奉詔仍采制團(tuán)茶上貢。壓榨愈重，1愈烈，北苑官茶成了多事的爆發(fā)點(diǎn)。朱元璋深知北苑事端緣由，多有感觸，明朝洪武二十四年九月，干脆下令罷造龍鳳團(tuán)餅貢茶。清蔣蘅《記十二觀》述：“元時(shí)武夷興而北苑漸廢”，明時(shí)北苑盡廢。 　　建安北苑御茶從五代閩國(guó)龍啟元年（933年）設(shè)御焙，到明朝洪武二十四年（1391年）罷造，歷經(jīng)四個(gè)朝代，二十六位皇帝，進(jìn)貢朝廷持續(xù)達(dá)458年。 　　自明洪武朱元璋下令罷造后，北苑并未因“罷造”停辦，《野獲編》載：“至洪武二十四年九月，上以重勞力，罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)。其品有四，曰采春、曰先春、曰次春、曰紫筍。置茶戶五百，充其徭役。”因須上供貢茶，建安縣不得不修葺北苑茶焙和堂室門樓，仍以“五百茶戶，充其徭役”采制散茶上貢。罷造后北苑只是除了縮小舊園，整個(gè)茶業(yè)不再官營(yíng)，北苑不再生產(chǎn)龍鳳團(tuán)餅茶罷了，但團(tuán)茶生產(chǎn)和采制工藝仍代代相傳，從不間斷。有清代“楊州八怪”之一的鄭板橋詩(shī)云：“頭綱八餅建溪茶，萬(wàn)里山東道路賖。此是蔡丁天上貢，何期分賜野人家”。 　　值得一提的是北苑民間團(tuán)茶，自閩國(guó)至宋到元，譽(yù)冠天下。它一直是北苑官茶上供的“附綱”，可以說她與北苑是同胞姐妹，只不過一個(gè)是戴皇后之冠，走紅宮廷，一個(gè)著民服素裝，出入民間，為人稱道。北苑茶在中國(guó)茶葉史上占著極高的位置，理所當(dāng)然地履蓋著團(tuán)茶篇章的絕大篇幅。明洪武間罷造龍鳳團(tuán)餅，官茶亡，而民間團(tuán)茶卻像慧星拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的光芒，一直到清朝中后期消失，不愧為茶葉家族中的長(zhǎng)壽者。北苑是中國(guó)團(tuán)茶最高制茶工藝的發(fā)源地。北苑茶學(xué)北苑茶學(xué)在中國(guó)茶史上舉足輕重。由北苑貢茶的興盛，引發(fā)宋代茶學(xué)研究風(fēng)行，繼中國(guó)陸羽第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》問世，宋代有丁謂的《建安茶錄》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》等茶學(xué)專著刊行，據(jù)現(xiàn)代茶學(xué)界介紹，宋、元時(shí)期茶學(xué)專著22－24部，而其間北苑茶學(xué)專著竟占三分之二，目前可看到的完本（由浙江攝影出版社出版的）《中國(guó)古代茶葉全書》載有：蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、趙佶的《大觀茶論》、黃儒的《品茶要錄》、熊藩的《宣和北苑貢茶錄》、徐火勃的《蔡端明別記》、喻政的《茶集》）8部。北苑茶學(xué)專著是中華民族創(chuàng)造的一宗財(cái)富，是研究中國(guó)宋代貢茶及茶史、茶 學(xué)、茶文化極珍貴的史料。 　　因宋代北苑御茶的特殊地位，出現(xiàn)大量贊譽(yù)北苑茶的詩(shī)賦。曾有王禹稱、丁謂、林逋、梅堯巨、歐陽(yáng)修、蔡襄、曾鞏、沈括、王安石、蘇頌、蘇轍、黃庭堅(jiān)、米芾、曾幾、晁補(bǔ)之、黃裳、王十朋、周必大、楊萬(wàn)里、朱熹、洪希文等五十多位古代名家贊譽(yù)北苑茶的詩(shī)賦達(dá)180余首（厥）。 　　地域范圍 　　“北苑貢茶”產(chǎn)于福建省建甌市。建甌市位于福建省北部，閩江上游，武夷山脈東南面、鷲峰山脈西北側(cè)，北鄰建陽(yáng)市，南接南平市、古田縣，東靠政和、屏南縣，西與順昌縣交界，為江浙入閩咽喉要地，交通便捷。全境介于東經(jīng)117°58'45”～118°57'11”，北緯26°38'54”～27°20'26”之間，土地面積4233平方公里，東西長(zhǎng)96.5公里，南北寬76.6公里。包含了14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及4個(gè)街道辦事處，即徐墩鎮(zhèn)、吉陽(yáng)鎮(zhèn)、房道鎮(zhèn)、南雅鎮(zhèn)、迪口鎮(zhèn)、小橋鎮(zhèn)、玉山鎮(zhèn)、東峰鎮(zhèn)、東游鎮(zhèn)、小松鎮(zhèn)、順陽(yáng)鄉(xiāng)、川石鄉(xiāng)、龍村鄉(xiāng)、水源鄉(xiāng)，以及建安街道辦事處、通濟(jì)街道辦事處、甌寧街道辦事處和芝山街道辦事處。境內(nèi)生物種類繁多，物產(chǎn)豐富，素有“綠色金庫(kù)”之稱。2010年全市茶葉總面積7000公頃，總產(chǎn)8000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、北苑貢茶產(chǎn)品外形條索緊結(jié)重實(shí)，色澤青褐油潤(rùn)，香氣濃郁持久，具有花果香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊。 2、內(nèi)含茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)。 3、產(chǎn)品符合NY/T288-2002《綠色食品茶葉》的規(guī)定。表略下一篇：棗泥山藥糕

　　被授予中國(guó)錐栗之鄉(xiāng)的建甌，其種植錐栗的歷史有800年之久，歷史上就有“閩貢榛”的記載，目前全市有錐栗面積42萬(wàn)畝，已投產(chǎn)面積23萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超過8000噸。由于錐栗種植山地海拔較高、環(huán)境無(wú)污染，屬綠色食品，錐栗果仁富含人體所需的胡蘿卜素、氨基酸和多種微量元素，其清香脆甜、口感好，可深加工為糕點(diǎn)、代乳粉、罐頭等系列食品，具有補(bǔ)腎益氣、活血化痰等藥用功效。1998年我市“擎龍”和“源香”兩品牌錐栗經(jīng)農(nóng)業(yè)部鑒定，已獲取綠色食品標(biāo)志使用權(quán)。( 建甌) 　　錐栗，俗稱“榛子”。野生于武夷山脈東南麓的中國(guó)錐栗之鄉(xiāng)一建甌市。歷史上有名之“貢閩榛”就產(chǎn)于此，據(jù)《本草綱目》記載：栗、腎之果也，栗能通腎，益氣溫胃，久食必強(qiáng)健。 　　　　口感清甜、果肉飽滿是錐栗的一大特點(diǎn)。其營(yíng)養(yǎng)成分以淀粉為主, 其含量占干物質(zhì)的 47.58%~56.94%, 占可食部分的 31.51%~3718%,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明, 淀粉是人體健康不可缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 它是提高人體的免疫力和抗癌能力。 　　　 　錐栗果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，易被人體消化吸收，據(jù)測(cè)定，錐栗果仁中含水溶性總糖9.0～13.5％，蛋白質(zhì)6.3～7.8％，淀粉5.0～70.1％，脂肪 2.0～3.1％，還富含人體所必需的胡蘿卜素，氨基酸和多種微量元素。錐栗比板栗清香、脆甜、口感好，可以鮮食、炒食、燉食、菜食，還可以加工成糕點(diǎn)、 代乳粉、罐頭等系列食品，深受人們喜愛。據(jù)本草綱目記載，錐栗有補(bǔ)腎益氣，治腰腿不遂、內(nèi)寒腹泄、活血化痰等功效。它的口感香、 甜而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、健胃補(bǔ)腎等特點(diǎn),是老少皆宜的天然木本糧食。下一篇：“北苑”烏龍茶

　　建澤瀉：又名水瀉、芒芋、澤芝等。以個(gè)大、質(zhì)堅(jiān)、色黃白、粉性足者為佳。味甘，性寒。具利水、滲濕、泄熱之功效，治小便不利，水腫脹滿，匯瀉，淋濁等癥。主產(chǎn)于建甌、建陽(yáng)、浦城等市縣。 　　　　福建省建甌縣是我國(guó)著名的“澤瀉之鄉(xiāng)”，久負(fù)盛名，當(dāng)?shù)厥侵兴幉臐蔀a的傳統(tǒng)產(chǎn)地，所產(chǎn)的澤稱為“建澤瀉”。 　　　　 　　　　福建所產(chǎn)的建澤瀉質(zhì)量名列全國(guó)各地澤瀉之首，被稱為“建瀉”，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。建甌澤瀉，栽培得法，由于土質(zhì)、氣候適宜，加工精良，相傳在清代干隆年間（1736—1795年），為歷代貢品，建澤瀉乃福建省地道藥材，其商品以建甌市吉陽(yáng)所產(chǎn)之品質(zhì)最佳，《本草綱目》中“建澤瀉”被列為正品。以澤瀉之鄉(xiāng)譽(yù)滿海外。建甌的吉陽(yáng)、城關(guān)一帶，已有澤瀉種植。清光緒年間是其建澤瀉的鼎盛時(shí)期，清光緒年間，各地商埠的澤瀉標(biāo)價(jià)，年產(chǎn)澤瀉達(dá)1500—2000噸，都要等建瀉開價(jià)后才能標(biāo)出其澤瀉價(jià)格。這一名產(chǎn)，在1中幾乎絕種，但到1982年又喜逢生機(jī)，產(chǎn)量遠(yuǎn)銷杭州、上海、香港及東南亞各地。1985年全縣澤瀉種植面積已發(fā)展到2100多畝。 　　　　 　　　　澤瀉主要分為“建澤瀉”和“川澤瀉”，歷史名醫(yī)曾極力推薦建甌澤瀉，福建澤瀉將其冠以產(chǎn)地名，稱為“建澤瀉”。下一篇：建甌竹子

　　建甌筍干是福建省南平市建甌市的特產(chǎn)。建甌筍干是以春筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。片寬節(jié)短，是有名的閩筍干。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。 　　由于筍的生長(zhǎng)季節(jié)性相當(dāng)強(qiáng)，生產(chǎn)期出土極快，當(dāng)?shù)匕傩战?jīng)過長(zhǎng)期的摸索，逐步總結(jié)形成了一整套筍干的制作工藝和技術(shù)，及時(shí)有效地將大量的鮮筍加工成大宗的筍干，裝捆為“毛把”、“統(tǒng)把”，再集中運(yùn)往外地銷售。一般好的筍干，一斤可浸泡到十二斤。 　　　　 　　建甌制作筍干的歷史相當(dāng)悠久，有文字記載的確鑿年代即達(dá)百余年。但究竟始于何時(shí)，已經(jīng)難以稽考了。至民國(guó)初年（公元1912年），建甌已能生產(chǎn)一種筍干精品，名叫“玉蘭片”。它具有肉厚、片薄、鮮脆、清香、功精、色艷的特點(diǎn)，素稱“筍中之王”，在外銷上享有鼎鼎盛名。 　　　　 　　建甌的制筍作坊，遍布各鄉(xiāng)村，又以南雅、迪口、吉陽(yáng)、玉山、房道、小橋等地產(chǎn)量較為突出。其中，僅小橋百丈這一個(gè)小小山村，就有制作筍干的作坊一百十五家之多。由此可以窺見建甌傳統(tǒng)制筍業(yè)的繁華景象。 　　　　 　　長(zhǎng)期以來(lái)，建甌百姓在制作筍干的實(shí)踐中，還進(jìn)一步形成了一整套制筍工藝規(guī)程，甚至上升為一種習(xí)俗。從總體上看，它大致包括：擇吉進(jìn)山、傾村出動(dòng)、安營(yíng)扎寨、循規(guī)制筍等。并且，還能根據(jù)不同的筍期和筍質(zhì)，加工成不同類型的筍干，其具體操作規(guī)程和方法亦有分別。茲將建甌主要的幾種筍干制作工藝規(guī)程和方法簡(jiǎn)介如下： 　　　　 　　1、白筍干。其工藝規(guī)程和方法有十條：“一挖”——清明至谷雨時(shí)，視竹林泥土厚薄，泥厚山筍出泥皮五寸至一尺，泥薄山筍出泥皮一尺至尺五，就要及時(shí)挖掘，如此則筍短肉厚；“二剝”——用柴刀向筍的彎背削開，刀尾向兩邊撬開筍殼，砍斷筍尾，留下筍衣，剝掉筍殼；“三修”——用刀削去筍篼的筍釘，筍篼的筍釘，筍篼要切成龍番口，不留蘆仔，要保持身清潔，不粘污泥；“四爃”——把筍裝入筍楻鍋，灌滿清水，熱水煮一、二小時(shí)，至楻鍋內(nèi)水滾泡，筍尾軟綿為熟，即尖起鍋；“五漂”——將熟筍擺入清水池內(nèi)，放活水入池自然流沖，清除洗滌污水雜物，當(dāng)天不斷更換上榨；“六榨”——筍洗滌干凈后，用筍針從屋至篼打通筍節(jié)，不讓含水，再順筍的伏勢(shì)擺入榨盤，擺一層榨一層，大約要榨半個(gè)月左右；“七洗”——立夏邊要再次把榨里的筍搬到清水池中，用自然流水沖洗滌蕩，必須把一切污泥雜物洗凈，這樣所制的筍干將潔白鮮明；“八烤”——夏至邊把榨盤里的筍干搬出，裝入烤筍焙內(nèi)，厚底薄面，基層橫擺，中層豎擺，上層交錯(cuò)擺，用木炭熱水烤干，勤翻勤換，依次取出干的；“九整”——剪齊篼尾，修整分揀，分別列出秀戎、秀尖、秀片、黃標(biāo)、鳳尾、間筍（現(xiàn)在叫正牌、副牌、甲尖、乙尖、退把）。“十捆”——分檔級(jí)捆扎成把。 　　　　 　　2、冬玉蘭。其制作工藝和方法是在冬至到驚蟄時(shí)，洗泥縫里的黃鼻筍，挖起剝殼，滿鍋水煮熟，直紋切成三五分厚片，裝入焙籠，用木炭文火依次烤干。據(jù)說是與香菇混合焙烤，從而融入了香菇的美味，又被稱為“進(jìn)貢筍”。 　　　　 　　3、春玉蘭。其制作工藝和方法是在春分到清明時(shí)，選剛出泥皮的筍，挖起剝殼，滿鍋水煮熟，直紋切成圣箬形，小榨輕壓去掉污水，裝入焙籠，用木炭文火依次烤干。 　　　　 　　4、烏筍干。其制作工藝和方法是在清明邊，筍出泥皮兩尺內(nèi)，挖起剝殼，滿鍋水煮熟，擺放棚架涼冷，剝?nèi)スS衣，用筍針從尾到篼打通筍節(jié)，全筍裝上焙床架（擺法與白筍干同），用生柴燒明火烤干。 　　　　 　　5、煙筍干。其制作工藝和方法是在立夏邊筍出現(xiàn)泥皮不超過兩尺高，即從泥皮挖出，但不挖入泥下深處，剝殼削釘，滿鍋水煮熟，切成兩半，榨干，用生柴燒明火烤干。 　　　　 　　歷史上（公元1937年以前），白筍干的產(chǎn)量，全省有70%產(chǎn)在閩北；而閩北的70%又產(chǎn)在建甌。當(dāng)時(shí)建甌每年通過福州、溫州、潮州、天津、上海等口岸出口的白筍干在千噸以上，烏筍百噸左右。 到1992年，建甌筍干的產(chǎn)量達(dá)5322噸，突破了5000噸大關(guān)，創(chuàng)歷史最高水平；同時(shí)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)還出口清水筍罐頭約1710噸。 　　下一篇：建甌北苑貢茶

　　此菜在武夷山及閩北一帶屬頗有名氣的風(fēng)味食品。它形如龜體、色澤白嫩光潤(rùn)、肉質(zhì)肥厚、味道香美。建甌板鴨選料考究，加工精細(xì)。每年農(nóng)歷九月開始制作，翌年二月二收盤。其中尤以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡(jiǎn)便，經(jīng)清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風(fēng)味獨(dú)特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛購(gòu)買的物品之一 　　建甌板鴨在閩北南平屬頗有名氣的風(fēng)味食品。它形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤(rùn)，肉質(zhì)肥厚，味道香美。不僅是當(dāng)?shù)厝怂投Y、辦酒席和家庭食用必備，而且深受外地賓客歡迎。相傳，早在宋孝宗趙昚時(shí)，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾在建安（今建甌）稱建王，因?qū)ò屮喦橛歇?dú)鐘而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負(fù)盛名，深受南北消費(fèi)者的青睞，為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)品，素有“八閩佳肴”之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風(fēng)味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤(rùn)，肉質(zhì)肥厚，味道香美。 　　建甌板鴨選料考究，加工精細(xì)，每年農(nóng)歷九月開始制作，到翌年二月二收盤。其中尤以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡(jiǎn)便，經(jīng)清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風(fēng)味獨(dú)特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛購(gòu)買的物品之一。建甌板鴨的制作極為考究，用來(lái)制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養(yǎng)的，以吃稻谷為主，也就是人們常說的“土鴨”。這類鴨子需喂養(yǎng)百日方能上市，因其肉質(zhì)好，有韌性，在腌制過程中不易變形，制成后肉厚質(zhì)嫩，肥而不膩。 　　建甌板鴨有悠久歷史，百年之前已為家家戶戶所歡迎，冬天不論家宴還是會(huì)客，被認(rèn)為是可以上酒桌的菜肴，幾個(gè)朋友相聚，買只板鴨下酒，或是買棵白菜煮橄欖仔米果粿，上面再蓋個(gè)板鴨為宵夜，都覺得其味無(wú)窮。建甌板鴨所以能出名，在選料、制作技術(shù)、氣候等方面，都有獨(dú)到之處，因此能飲譽(yù)遐邇，久盛不衰。 　　下一篇：傘

　　建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“建郡扁肉”制作過程主要特點(diǎn)是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長(zhǎng)7公分左右方塊，每個(gè)扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 　　扁肉，一種源于閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉(xiāng)，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩，廣州的云吞，成都的抄手，武漢的清湯之后，又增加了一個(gè)名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡制作區(qū)別于其他的餛飩，扁肉餡制作不用刀，早晨買來(lái)鮮肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成細(xì)膩的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。 　　主料：半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好) 　　輔料：餛飩皮三四兩(越薄越好) 　　做法： 　　1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實(shí)的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了 　　2、根據(jù)自己口味，在肉泥里加入鹽和味精 　　3、包餛飩 　　4、再教點(diǎn)小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時(shí)候，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)在盛好的湯里加入一點(diǎn)，會(huì)讓湯更鮮香 　　5、鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來(lái)的肉餡吃起來(lái)會(huì)很不一樣，很滑很q的感覺。 　　下一篇：建甌筍干

　　棗泥山藥糕 　　棗泥山藥糕做法： 　　1.山藥切段，上鍋蒸熟后去皮。趁熱放入白糖，并碾成細(xì)泥。 　　2.紅棗蒸熟，用攪拌機(jī)打成棗泥。 　　3.在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平后，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形。 　　4.將3放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出，輕輕撕開保鮮膜，將冰凍后的糕點(diǎn)放餐盤中蒸熟，撒上芝麻即可。 　　溫馨提示： 　　黑芝麻可換成椰蓉，用泡好的枸杞作點(diǎn)綴，外觀也很漂亮。下一篇：囊炒肉

　　辣炒魷魚圈 　　做法： 　　一、魷魚去內(nèi)臟、去墨囊、去皮洗凈，橫切成圈狀 　　二、胡蘿卜切細(xì)薄片，木耳、香菇溫水泡發(fā)后切寬條，蔥切段，姜蒜切片 　　三、坐水，將胡蘿卜、木耳、香菇焯水取出備用 　　四、再將魷魚用開水迅速過水后撈出 　　五、鍋內(nèi)坐油，下姜蒜片爆香后，放入韓式辣醬炒香后倒入焯過水的全部食材，迅速翻炒并加入海鮮醬，少許鹽（一定要少放或不放，因?yàn)閮煞N醬已是有咸味的了）、雞精，再加入蔥段炒均起鍋即可。下一篇：東峰矮腳烏龍

　　閩北水仙：屬烏龍茶類。始產(chǎn)于百余年前閩北建陽(yáng)縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)建甌、建陽(yáng)兩地。成品外形壯結(jié)勻整，尖端扭結(jié)，色澤砂綠油潤(rùn)，中部近葉柄部分葉色暗綠并呈現(xiàn)白色斑點(diǎn)，俗有“晴蜓頭，青蛙腹”之稱；香氣濃郁芬芳，頗似蘭花香氣；滋味醇厚，入口濃厚之余有甘爽回味；湯色紅艷明亮，葉底柔軟紅邊明顯。 　　隆冬臘月,萬(wàn)花冷寂,人們?cè)谛蕾p水仙花婷婷綽約的美姿、沁人肺腑的馨香時(shí)，要是再?zèng)_泡水仙茶，品飲它那使人舌根留芳、香回九腸的天然蘭花珍味，真會(huì)怡興盎然、飄飄欲仙。 　　水仙茶是我國(guó)茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠，如今已和閩南水仙花一樣，香飄萬(wàn)里，譽(yù)滿中外。這種茶葉原產(chǎn)于閩北。早在一千年前，建陽(yáng)、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（ 1662-1722）的事。清咸豐年間（1857年），永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區(qū)傳播種植 永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點(diǎn)，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風(fēng)味獨(dú)特的“閩南水仙”，永春成為“閩南水仙”的發(fā)源地。 　　閩南水仙茶樹，屬半喬木型。主干明顯，基部扁一，分枝稀疏，樹冠高大。葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮。梢芽壯實(shí)，且多毫茸。其繁育方法，均為壓條或剪枝扦插的無(wú)性繁育。它適制成紅茶、綠茶，更適制成烏龍茶。 　　制成烏龍茶的閩南水仙，其形肥壯勻整，緊結(jié)曲卷，有如蜻蜓頭，青蛙腹，或象海蠣干，色澤光潤(rùn)，褐黃、黛綠交錯(cuò)。選用煮沸的清水沖泡時(shí)，隨茶湯熱氣蒸騰，飄散一縷樓幽雅悅?cè)恕⒑盟朴裉m獨(dú)有的鮮香，真令人未飲先暢。剛喝水仙茶，微覺苦澀，品飲幾口，則清香甘醇，味美濃爽，津生喉潤(rùn)。茶壺里橙黃明亮的湯色中，片片茶葉展開，中間淺黃托綠，邊緣朱紅或泛點(diǎn)紅，真是“綠葉紅鑲邊”。永春現(xiàn)有水仙茶園1.8萬(wàn)畝，年產(chǎn)1300多噸，為閩南地區(qū)產(chǎn)是最多的縣份。永春水仙屢獲全國(guó)茶葉評(píng)比大獎(jiǎng)，是名聞海內(nèi)外、具有地方特色的中國(guó)名茶。 　　下一篇：建澤瀉

　　囊炒肉 　　囊炒肉做法： 　　1、羊肉切厚片，香菜切1cm的小段 　　2、熱鍋（不用放油），將羊肉放入烤出血水后，撈起，倒掉烤出的汁 　　3、重新熱鍋，放入少許油，下入羊肉，隨后即調(diào)入鹽、孜然，并依自己的口味加入辣椒粉（時(shí)間別炒長(zhǎng)） 　　4、 　　往做法（3）中放入切成菱形塊的餅，炒勻，撒入香菜末，即成。下一篇：辣炒魷魚圈

　　　　建甌市吉陽(yáng)鎮(zhèn)工藝廠生產(chǎn)的漆木碗、碟，采用特種木材棗木生產(chǎn)，具有耐高溫、無(wú)毒無(wú)味、美觀不變形的特點(diǎn)。木碗于1986年獲福建省工藝美術(shù)百花獎(jiǎng)，1987年被評(píng)為農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年獲外經(jīng)部多龍獎(jiǎng)，1990年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。木紋杯碟于1988年獲福建省工藝美術(shù)百花獎(jiǎng) ( 建甌)下一篇：弓魚

　　建甌地處武夷山麓、閩北腹地，由于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，成就了“北苑”烏龍茶的優(yōu)良品質(zhì)，歷史上“北苑”茶即為皇家貢品，由出口骨干企業(yè)建甌茶廠生產(chǎn)的北苑牌烏龍茶“閩北水仙”壹級(jí)產(chǎn)品曾先后榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎(jiǎng)、首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)和輕工部?jī)?yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品銀牌獎(jiǎng)，其北苑牌系列產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名，主銷日本、東南亞和國(guó)內(nèi)廣東、上海、北京及閩南各地。( 建甌)下一篇：建吉白蓮

　　　　潭甜桔柚為我市1984年從國(guó)外引進(jìn)的桔柚品種，并經(jīng)13年的試種選育而成。該品種12月份成熟，儲(chǔ)藏至春節(jié)前后風(fēng)味更佳 ( 建陽(yáng))下一篇：錐栗粽

　　東峰鎮(zhèn)：“宋北苑御茶下一篇：油滴釉瓷

　　建甌市青然食品有限公司又成功研發(fā)生產(chǎn)出錐栗粽。這是繼生產(chǎn)：即食錐栗小包裝、單果錐栗、錐栗曲奇餅干、錐栗糊、錐栗罐頭、錐栗糕點(diǎn)、錐栗月餅等，又一個(gè)新系列產(chǎn)品。下一篇：建甌芋餃

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