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　　鮑魚：古稱“鰒”、又叫“海耳”、“九節(jié)螺”、“千里光”、“牛眉”，屬單殼類軟體動(dòng)物，它是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的特種水產(chǎn)品，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽(yù)，含蛋白質(zhì)多，肝糖份高，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平膽明目，收斂生肌，降血壓，調(diào)腎虧，防癌病之功效。鮑魚殼中藥稱為“石決明”，是名貴的中藥材，可治眼疾。但野生鮑魚數(shù)量太少。1970年，中國科學(xué)院海洋研究所、福建省水產(chǎn)研究所和東山水產(chǎn)局，共同組成了鮑魚人工培苗試驗(yàn)組。1971年，在中國首次獲得了雜色鮑魚人工培苗？潰？隨后便開展大面積人工培育鮑魚。1978年，這一研究成果獲得全國科學(xué)大會(huì)的科學(xué)獎(jiǎng)?，F(xiàn)在國家已投資在東山建起一座中國最大的“鮑魚增殖場(chǎng)”。 　　東山鮑魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省東山縣人民0《關(guān)于界定東山鮑魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（東政函[2005]16號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省東山縣的西埔鎮(zhèn)、陳城鎮(zhèn)、前樓鎮(zhèn)、樟塘鎮(zhèn)、康美鎮(zhèn)、銅陵鎮(zhèn)、杏陳鎮(zhèn)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域及海域。

　　福建省東山縣自1979年引種蘆筍，經(jīng)幾年的試種取得成功，實(shí)踐證明陽光資源豐富、優(yōu)質(zhì)沙壤土居多、勞力富余的福建東山島十分適宜蘆筍生產(chǎn)發(fā)展?？h政府確定了發(fā)展蘆筍產(chǎn)業(yè)的決策，制定了一系列鼓勵(lì)措施，促進(jìn)全縣蘆筍生產(chǎn)迅速發(fā)展。至2011年全縣種植面積2萬畝，年總產(chǎn)2.5萬噸。東山蘆筍形成“產(chǎn)、供、銷一條龍，貿(mào)、工、農(nóng)一體化”的產(chǎn)業(yè)化格局。蘆筍生產(chǎn)發(fā)展帶動(dòng)了加工、運(yùn)輸、服務(wù)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，繁榮了東山農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。蘆筍成為全縣農(nóng)業(yè)種植業(yè)的支柱，是農(nóng)民致富奔小康的主要經(jīng)濟(jì)來源， 也是福建省出口創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品之一。東山縣致力加快蘆筍精深加工和系列產(chǎn)品開發(fā)。改變過去單純?cè)陷敵?，?qiáng)化招商引資，興辦10家蘆筍加工企業(yè)，年加工能力達(dá)到1萬多噸，年產(chǎn)值一個(gè)億，開發(fā)制罐、速凍、制茶、制干等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。 東山白蘆筍在東山獨(dú)特的環(huán)境條件下栽培管理、形成具有濃厚的地方特色產(chǎn)品，白蘆筍嫩莖的加工品（速凍筍、罐頭筍、蘆筍茶等）均保留其特有的風(fēng)味，尤其是制罐后筍條潔白，湯色均勻，保質(zhì)期較長(zhǎng)，均有別于國內(nèi)外同類產(chǎn)品的獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，在國際市場(chǎng)上享有聲譽(yù)，倍受青睞。2004年東山白蘆筍獲得國家原產(chǎn)地標(biāo)志，2010年獲農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志登記，2012年獲國家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　東山蘆筍地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括西埔鎮(zhèn)、銅陵鎮(zhèn)、陳城鎮(zhèn)、康美鎮(zhèn)、杏陳鎮(zhèn)、樟塘鎮(zhèn)、前樓鎮(zhèn)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，61個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為北緯23°34′-23°47′，東經(jīng)117°18"-117°35"?？偙Ｗo(hù)面積2667公頃，現(xiàn)有生產(chǎn)面積1667公頃，年產(chǎn)量3萬噸。

　　“紫菜之鄉(xiāng)”--親營村。 　　　　東山島80%的紫菜出自這里，也是公認(rèn)的“紫菜第一村”。 　　　　親營村背靠親營山，面朝烏礁灣，有優(yōu)良避風(fēng)的碼頭，幾百艘漁船，這里除了生產(chǎn)紫菜之外，還有鮮美的魚蝦、鮑魚。 　　　　親營是個(gè)古老的村子，相傳早在宋朝就開始建村，是福建省漳州市龍海白水營顏武祖來開基的。顏武祖姓潘，為親營村第一世，現(xiàn)村民主體姓潘。顏武祖到東山來開基后，為紀(jì)念祖先居住地白水營，就把所開基的村莊稱為“親營村”。 　　　　村子里300來戶人家基本靠紫菜為生，傳統(tǒng)的紫菜加工坊就有上百家。到了每年11月份收割紫菜的時(shí)候，很多平日里打漁的漁民也要去忙紫菜的事情，因?yàn)槭杖敫捎^。

　　墨魚干 　　墨魚(烏賊)除鮮食外，大多制成墨魚干，東山縣的墨魚干暢銷國內(nèi)外。墨魚干營養(yǎng)價(jià)值高，是一種珍貴的副食品。 　　制作方法： 　　1.選料：墨魚在剖腹前應(yīng)按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。 　　2.剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時(shí)，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴(yán)防割破墨囊。腹腔剖開后，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當(dāng)剖到魚嘴時(shí)，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便于干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利干燥和去除內(nèi)臟。剖割用刀口要平直，左右對(duì)稱，第一刀割到腺孔附近要留一點(diǎn)距離，否則日曬易卷縮，會(huì)積水變質(zhì)，干燥緩慢。 　　3.除內(nèi)臟：去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時(shí)應(yīng)往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內(nèi)臟時(shí)要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝?nèi)ジ街诩∪馍系啮w和肝臟。 　　4.洗滌：把除去內(nèi)臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。 　　5.出曬：洗凈墨魚應(yīng)平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時(shí)竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經(jīng)2～3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，使腹部朝上。翻曬時(shí)將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結(jié)成薄膜時(shí)，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進(jìn)室內(nèi)或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時(shí)可將二個(gè)墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。 　　6.整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(dòng)(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。并不時(shí)以兩手搖動(dòng)所撥的部分，但初撥時(shí)不可過分搖動(dòng)和捻動(dòng)，以免骨和肉質(zhì)斷裂。如此反復(fù)抽動(dòng)3～6次。到曬至七成干時(shí)，肉質(zhì)變硬，用木棰棰擊打平。肉質(zhì)厚處應(yīng)小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時(shí)進(jìn)行第二次打平，打平后曬至全干。如第二次打平后因陰雨不能立即曬干時(shí)，在下次出曬時(shí)應(yīng)進(jìn)行第三次打平，每次敲打時(shí)，應(yīng)順便將肉腕和頭部連接處和身體對(duì)拉，使之充分伸長(zhǎng)，每捻動(dòng)肉腕使其條條圓直。 　　7.罨蒸和發(fā)花：墨魚曬至七成干時(shí)，收藏在筐內(nèi)，堆放于倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行罨蒸，使魚肉內(nèi)部水分向外擴(kuò)張，并使體內(nèi)甜菜堿等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附著于表面，此過程稱為發(fā)花。罨蒸發(fā)花后再日本至充分干燥，包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬干包裝。 　　8.包裝：墨魚干曬干時(shí)應(yīng)趁熱包裝成散裝入庫密封。可采用竹簍或木箱包裝。裝時(shí)簍或箱底內(nèi)部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，墨魚干按一定規(guī)格依次環(huán)形或方形排列。底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應(yīng)背朝下。裝滿時(shí)，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。注明等級(jí)規(guī)格和重量。

　　漳州水仙花屬石蒜科室內(nèi)觀賞花卉，鱗莖肥碩，箭多花繁，色美香郁，又能雕刻成塊多姿的造型，是馳名中外，蜚聲全球的特產(chǎn)，與蘭花并列為福建名花。水仙花產(chǎn)地在漳州圓山東南龍海市九湖鎮(zhèn)蔡阪、洋坪、新塘、下巷、田中央、大小梅溪等地。據(jù)蔡阪村《張氏家譜》記載：“明景泰年間（1450-1456年），在河南為官的族人張光惠告老回鄉(xiāng)時(shí)，船過洞庭湖從水面拾得兩顆水仙花頭，帶回家鄉(xiāng)在圓山腳下的琵琶阪種植。此后水仙花日益繁衍，擴(kuò)至鄰村，到清代末葉，面積已達(dá)八百余畝，并開始銷往吳越等地?！睋?jù)《龍溪縣志》所述：“閩中水仙以龍溪為第一，裁其根（鱗莖）至吳越，冬發(fā)花，時(shí)人爭(zhēng)之?！? 1932年前后，在香港經(jīng)商的兩位漳州人陳潤生、林主達(dá)集資合辦公司，從蔡阪、新塘等村精選一批優(yōu)質(zhì)水仙運(yùn)出發(fā)售。因水仙有“宜色、宜人、宜早春”等特點(diǎn)，便起了一個(gè)“宜春”的雅稱為商標(biāo)，在香港當(dāng)局登記注冊(cè)。市場(chǎng)也逐漸擴(kuò)展到南洋、歐美等國家。于是，"宜春"水仙大為聞名。又因九湖水仙花產(chǎn)地屬漳州，外銷水仙花必經(jīng)漳州端口頭發(fā)運(yùn)，故亦稱“漳州水仙花”。至今，水仙花已有五百多年的栽培歷史。近年來，經(jīng)過花農(nóng)精心經(jīng)營，不斷擴(kuò)種，產(chǎn)量超過歷史最高水平，為國家獲取大量外匯。 水仙花品種繁多，外省市產(chǎn)地也不少，為什么“漳州水仙花”獨(dú)占花壇，聲譽(yù)遠(yuǎn)播？這主要是因?yàn)榫藕苫óa(chǎn)地的地理、氣候得天獨(dú)厚。這里早晨的太陽正好照在山腳下的花田上，下午的斜陽被圓山擋住了射線，向陽、遮陰兼而有之，是個(gè)冬暖夏涼的天然屏障。山下，九龍江支流和山谷泉澗縱橫交織，水源充足；花田土壤松軟，系砂質(zhì)壤土；加上地質(zhì)有溫泉經(jīng)過，即使天寒地凍的季節(jié)，也能保持適宜的地溫。水仙花就是生長(zhǎng)在這樣優(yōu)越的環(huán)境下，因而品性十分優(yōu)異。除了優(yōu)越的地理?xiàng)l件外，更由于這里的花農(nóng)有著豐富的種花經(jīng)驗(yàn)和栽培技術(shù)。他們嚴(yán)格掌握節(jié)令，采用三年放種和人工閹割等獨(dú)特的處理方法，來促進(jìn)水仙花頭增大、成熟，因而產(chǎn)出的水仙花形似蟹爪，莖大花多，每個(gè)鱗莖一般都能長(zhǎng)出三至七支花箭，最多可達(dá)十一支，每支花箭可開出五至七朵花蕊，最多可達(dá)十余朵花，在水仙屬的植物中是十分稀見的。 漳州出產(chǎn)水仙花，主要有兩個(gè)品種，一是單瓣的，六片白色的花瓣向四邊舒開，中間長(zhǎng)有一個(gè)酒杯狀的金黃色副花冠，名為“金盞銀臺(tái)”，俗稱“酒盞水仙”，清香濃郁；另一種是復(fù)瓣的，卷皺的花瓣層層疊疊，上端素白，下端淡黃，雅號(hào)“玉玲瓏”，俗稱“百葉水仙”，香氣稍淡。這兩種水仙形態(tài)俊雅，應(yīng)時(shí)而發(fā)，是世界公認(rèn)的多花水仙類中開花最多，香味最優(yōu)的一種，被許多古代詩人喻為“國香”之花。水仙花通用培育方法并不難，只要一把土、一勺水，又有適宜的溫度和一定的時(shí)間，就能長(zhǎng)出令人喜歡的花朵來，但要造出形態(tài)逼真的水仙花盆景，必須經(jīng)過精細(xì)的藝術(shù)雕刻?；ㄞr(nóng)和水仙花愛好者，對(duì)此都有一套拿手的本領(lǐng)，他們能“據(jù)形授意”，雕刻出各式各樣，惟妙惟肖的造型來，如“桃李爭(zhēng)春”、“鴛鴦戲水”、“金雞報(bào)曉”、“孔雀開屏”、“雙龍戲珠”等等。這些水仙盆景，都有在農(nóng)歷春節(jié)前后開花，故被人們視為純潔美好，吉祥如意的象徵。 水仙花素潔清雅，超凡不俗。在碧波之中婷婷玉立如仙花，故有“凌波仙子”之稱。她那“含香體素欲傾城”的美姿，“不許淤泥侵皓素”的質(zhì)量，“不怕侵”的精神，以及“只憑一勺水過活”，“年年為眾唱春歌”的風(fēng) ，都受到人們的稱頌。歷代名人學(xué)者，為其吟詠的甚多。宋代理學(xué)家朱熹在《賦水仙花》中寫道：“隆冬凋百卉，江梅歷孤芳。如何蓮藕底，亦有春風(fēng)香。紛敷翠羽帔，溫艷白玉相。黃冠表獨(dú)立，淡然水仙裝……”描繪了寒冷臘月，只有清香飄逸的水仙花，才敢與獨(dú)發(fā)芬芳的臘梅相媲美。清代康熙皇帝在《御制見案頭水仙花唱作二首》歡心地吟道：“翠帔湘冠白玉珈，清姿終不污泥沙。騷人空自吟芳芷，未識(shí)凌波第一華?！薄氨榧∮駸掝?，亭亭如立貌姑山，群花只在軒窗外，那待移來幾案間。”來稱贊歌頌水仙花。在民間中還流傳著許多優(yōu)美動(dòng)聽的傳說。每逢新春佳節(jié)，漳州人們除喜歡栽種雕刻幾盆水仙，做為"歲朝清供"的年花外，經(jīng)常舉辦“仙花展覽”吸引了許多海內(nèi)外游客，大家薰醉在這座絢麗芳香水仙之城，共享其境，樂趣無窮。

　　當(dāng)歸鴨面線 　　當(dāng)歸鴨面線原料：白面線300克，鴨1/2只，黑麻油2大匙，老姜(切片)6片，酒200克，湯頭1200毫升，冰糖1/2茶匙，當(dāng)歸3.75克，枸杞1.8克，甘草3.75克，紅棗3.75克。 　　當(dāng)歸鴨面線制法：1、面線剪段、老姜去皮切薄片、鴨洗凈剁塊備用。 　　2、干鍋燒熱后放入黑麻油煎黃姜片，再加入鴨肉炒香。 　　3、將炒香的鴨肉、酒、湯頭、冰糖與包入布包的藥材盛入陶鍋中用小火燉煮約1小時(shí)。 　　4、待鴨肉軟爛時(shí)，取另一只鍋汆燙白面線，即時(shí)加入當(dāng)歸鴨湯中即成當(dāng)歸鴨面線。

　　堿粽 　　原料：圓糯米600克，堿油1大匙。 　　堿粽制法：1、將圓糯米洗凈后加水至蓋過米，浸4～8小時(shí)。 　　2、粽葉泡水約30分鐘后洗凈，瀝干備用。 　　3、圓糯米至少泡4個(gè)小時(shí)后再將水分瀝干，加入堿油充分?jǐn)嚢柚撩琢３饰ⅫS色即可。 　　4、取粽葉并將其折成三角袋口狀，抹些油再加入2.5大匙的米粒，包成粽子狀后用棉繩綁好，注意別綁太緊。 　　5、堿粽下水煮1～1．5小時(shí)，剝開粽葉檢查，米粒完全融合成黃黃的稞就做成QQ的堿粽了。

　　福建特產(chǎn)—龍蝦，又稱克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦。我國是龍蝦分布最少的國家之一，僅有四個(gè)種，克氏原螯蝦，東北螯蝦，史氏擬螯蝦和朝鮮螯蝦，后三種僅分布于我國東北三省、朝鮮和日本。龍蝦喜棲息于水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強(qiáng)光。在正常條件下，白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中，很少活動(dòng)，傍晚太陽下山后開始活動(dòng)，多聚集在淺水邊爬行覓食或?qū)づ?。若受驚嚇，迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行，不喜游泳，覓食和活動(dòng)時(shí)向前爬行，受驚或遇敵時(shí)迅速向后，彈跳躲避。龍蝦有很強(qiáng)的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。是東山島主要水產(chǎn)品之一。 　　 特產(chǎn)文化：漳州東山海域盛產(chǎn)龍蝦，每年都有不少出口港澳市場(chǎng)。龍蝦，特別是錦繡龍蝦，體大肉肥，最大的重達(dá)兩公斤，長(zhǎng)30厘米以上。這種龍蝦頭部和胸部堅(jiān)硬，觸角發(fā)達(dá)，肉味鮮，是名貴的經(jīng)濟(jì)蝦類。蝦殼可制成工藝品，東山縣工藝廠生產(chǎn)的“龍蝦掛屏”形態(tài)奇異，色彩鮮艷，形象逼真，是國內(nèi)外市場(chǎng)的熱門貨。 　　 特產(chǎn)功效：龍蝦體大肉多，營養(yǎng)豐富，其肉每百克含蛋白質(zhì)18.9克，尼克酸4.3毫克，維生素E3.58毫克，2.79毫克，硒39.36微克，其他成分如磺、磷、鐵等，含量也不低。龍蝦的烹制方法有許多。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟后剝殼取肉，蘸姜醋等調(diào)味料食用。飯店、酒樓加工則復(fù)雜多了，常出肉后改刀成型入烹，菜品以廣東、福建、海南多見，如“上湯焗龍蝦”“油泡龍蝦球”“蒜茸蒸龍蝦”等等?！　↓埼r除作佳肴外，還有很高的食療作用。據(jù)有關(guān)藥用書籍記載，龍蝦肉味甘咸、性溫，具有補(bǔ)腎壯陽、滋陰健胃的功效，可以治腎虛陽痿、神經(jīng)衰弱、筋骨疼痛、皮膚瘙癢等癥。 　　

　　東山蘆筍茶是福建省漳州市東山縣的特產(chǎn)。東山蘆筍茶含有濃香的蘆筍氣味，沖上一杯琥珀色的茶，茶湯純正剔透，芬芳四溢，口感淳爽。實(shí)屬綠色健康飲品，乃茶中極品。 　　蘆筍俗稱石刁柏，是世界公認(rèn)十大健康蔬菜之首。在最早的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》中將其列為“上品之上”其嫩莖質(zhì)地細(xì)膩、纖維柔軟、風(fēng)味鮮美，能增進(jìn)食欲，幫助消化，對(duì)人體細(xì)胞的癌變具有很強(qiáng)的抑制作用，是目前世界上最為有效的防癌保健食品之一。 　　東山蘆筍茶以新鮮蘆筍為原料，采自“美麗的東山島”硅沙上無公害蘆筍生產(chǎn)基地。運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)方法精心研制而成的保健茶，成功地保留蘆筍原來的有效成份和獨(dú)特風(fēng)味，口感舒適。 　　東山蘆筍茶隨泡隨喝，常飲具有消除疲勞、抗衰老、減肥、利尿、通便秘、清火解熱、預(yù)防和治療各種癌癥的特殊功效。 　　

　　鯛魚 　　鯛魚又名加吉魚，是東山縣的水產(chǎn)之一。 　　這些歐洲的鯉科魚類主要都是底食泥魚。鯛魚廣泛地分布于止水、運(yùn)河及流速緩慢的深河中，軟口魚偏好流速較快的河川中游，文鳊則棲息于大而流速緩慢的河川中下游。其中分布最廣泛且最受釣魚者歡迎的是青銅鯛。

　　豆干面粉也稱“手抓面”。面條打得較細(xì)，吃時(shí)在“面份”上放上“炸豆干”，加芥辣、酸辣、醬、蒜茸等調(diào)料，然后把“面份”卷起來用手抓著吃，故叫“手抓面”。這樣吃法面條軟中帶韌，香甜酸辣，冰涼潤滑，留有余香，別有風(fēng)味。 　　

　　東山柑橘

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