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　　安溪是中國(guó)烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長(zhǎng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫(kù)”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。 　　茶樹良種“鐵觀音”樹勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。 　　鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō)，一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。 　　鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2?3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。 　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 　　品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無(wú)窮。 　　

　　黃旦，茶葉商品名稱為黃金桂。清咸豐年間(1850-1860)原產(chǎn)于安溪羅巖，該品適宜制作烏龍茶，也適制紅、綠茶。黃旦是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品種特征。由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨(dú)特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。成品茶條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽(yù)。品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細(xì)甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾獨(dú)特的品格和上市早的優(yōu)勢(shì)，贏得市場(chǎng)，倍受茶人青睞。黃金桂早在民國(guó)二十九年（1940年）就山金泰茶莊經(jīng)營(yíng)，主銷漳州再轉(zhuǎn)香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶廠生產(chǎn)的“特級(jí)黃金桂”被商業(yè)部評(píng)為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。1984年，黃旦在全國(guó)茶樹良種評(píng)審會(huì)被認(rèn)定為“全國(guó)良種”。1985年黃金桂被農(nóng)牧漁業(yè)部和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名茶”。1986年又被商業(yè)部授予“全國(guó)名茶”稱號(hào)。諸多茶葉名家對(duì)黃金桂心寄存受，曾作不少精辟論斷。陳椽在《中國(guó)名茶》中論述：“提到黃金桂，有幸品嘗過(guò)的人即刻會(huì)想起那種獨(dú)特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”?！包S金桂是有益于身體健康的良好飲料。香高味美，品質(zhì)獨(dú)特，暢銷國(guó)內(nèi)外，以東南亞僑銷為主，目前已擴(kuò)銷到日、法、美和西德等五大洲的30多個(gè)國(guó)家，深受喜愛”。張?zhí)旄Ｔ凇陡＝觚埐琛芬粫袛⑹觯骸敖陙?lái)，黃旦以其奇異‘透天香’品質(zhì)特點(diǎn)和上市早的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，倍受消費(fèi)者的喜愛。目前有各種包裝形式的黃金桂出口，在香港、澳門、新加坡等地享有很高的聲譽(yù)”。 至1999年底，安溪黃金桂的生產(chǎn)已發(fā)展到一個(gè)新的階段。全縣黃金桂茶園面積達(dá)1.2萬(wàn)多畝，產(chǎn)量達(dá)2000多噸，約占全縣茶總量的16%。茶葉主產(chǎn)區(qū)為虎邱鎮(zhèn)的羅巖，以及大坪、金谷、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。黃金桂的明天將更芳香迷人。( 安溪縣)

　　湖頭最有名的小吃當(dāng)屬湖頭米粉了，湖頭米粉采用的是優(yōu)質(zhì)大米，并取【閬溪】甘泉作為原材料，經(jīng)手工制作，然后天然曬干而成。湖頭米粉主要有禮盒包裝和袋裝為主，是閩南人常年送禮的佳選，同時(shí)也是人們家常必備沒事。每逢婚宴或其他禮節(jié)，湖頭米粉也是必備佳肴，之所以這么受大眾喜愛，不僅是因?yàn)樗贸圆荒?，同時(shí)使用小孩到老人各層年齡段食用。 　　湖頭米粉系以優(yōu)質(zhì)大米為原料，以湖頭鎮(zhèn)福壽、湯頭兩村所產(chǎn)最為出名。湖頭米粉乃選取當(dāng)?shù)厮a(chǎn)純白的優(yōu)質(zhì)大米，來(lái)自閬山富含多種天然礦物質(zhì)的甘洌泉水，經(jīng)浸水、磨漿、蒸炊、壓制排粉、曬干等數(shù)道獨(dú)到的農(nóng)家精細(xì)手作功夫精制而成。其品質(zhì)上乘，晶瑩半透明，熟粉細(xì)膩柔韌、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳；成品白如絲、細(xì)如線、韌如簧。其加工歷史悠久，暢銷閩南及東南亞、港、澳、臺(tái)等地區(qū)，是饋贈(zèng)親友、居家、野炊、餐飲行業(yè)常年必備之佳品。主要產(chǎn)品：100克、250克軟包裝（調(diào)味）、1000克、2000克禮盒裝系列產(chǎn)品。如配以香菇、海蠣干、瘦肉絲等烹煮，便成為風(fēng)味獨(dú)特的“安溪炒米粉”和“安溪米粉湯”。 　　現(xiàn)米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80!%農(nóng)戶以制作米粉為生。湖頭米粉的制作與眾不同。首先是水，采用閬溪甘泉；其次，挑選優(yōu)質(zhì)白米；再次是 　　國(guó)為猶以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。 　　湖頭米粉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省安溪縣湖頭鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　安溪是著名烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，又是名茶“觀音”“旦”故鄉(xiāng)，栽培茶葉歷史悠久?！坝^音”有“葉紅鑲邊，七泡有余香”佳稱，馳名于海內(nèi)外。為了適應(yīng)游客參觀茶園，在安溪縣金谷淵港茶果坊專門設(shè)立參觀場(chǎng)地，在西坪堯山有觀音茶發(fā)源地紀(jì)念亭，在官橋有可供外商參觀的安溪茶廠，縣城設(shè)有茶史館。 　　福建泉州安溪大多數(shù)為漢族人民，只有少數(shù)畬族居民，主要用閩南方言交流。安溪屬于福建省泉州市轄縣，為中國(guó)茶葉基地之一。是中國(guó)名茶——鐵觀音、黃金桂的發(fā)源地，全縣茶園面積26萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉1.4萬(wàn)噸，為全國(guó)烏龍茶總產(chǎn)量的1/4，也是該縣的支柱產(chǎn)業(yè)。安溪縣位于福建省中部偏南，晉江西溪上游，安溪茶園面積約0.67萬(wàn)公頃，居全省各縣市首位。盛產(chǎn)烏龍茶，其珍品“鐵觀音”遠(yuǎn)銷30多國(guó)家和地區(qū)。 　　　　 　　　　1995年，安溪縣被國(guó)家農(nóng)業(yè)部授予“中國(guó)烏龍茶”之鄉(xiāng)的稱號(hào)。1996年11月，經(jīng)國(guó)家外貿(mào)部批準(zhǔn)，安溪茶廠獲得茶葉進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)，產(chǎn)品銷往日本、歐美及東南亞40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年創(chuàng)匯超過(guò)2000多萬(wàn)美元。 　　　　 　　　　為了進(jìn)一步全面展示安溪烏龍茶、鐵觀音以及安溪茶藝的獨(dú)特魅力，弘揚(yáng)中華茶文化；全面展示安溪以茶為特色，以名勝古跡為重點(diǎn)的黃金旅游資源，加快安溪旅游業(yè)的發(fā)展，樹立茶鄉(xiāng)新形象，安溪縣承辦了此次“中國(guó)茶都（安溪）茶文化旅游節(jié)”同時(shí)還將舉辦首屆中國(guó)安溪鐵觀音烏龍茶節(jié)

　　山藥原統(tǒng)稱薯蕷，又名山藥、玉延等?！渡胶＝?jīng)》中即有薯蕷的記載，沿用至唐朝，唐代宗取名李豫，“蕷”字與“豫”同音，犯帝諱之嫌，便改名為薯藥。到了宋朝，又出了個(gè)皇帝趙曙，這樣，“薯”與“曙”同音，又得改名，因該藥又叫山藥，所以就有了山藥這個(gè)名字。我國(guó)食用山藥的時(shí)代，可以追溯到公元前2000多年，從敦煌莫高窟發(fā)掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥1斤，蒸熟后去皮；雞頭半斤，煮熟后去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之?！睘槭裁唇猩裣芍嗄模克未?shī)人陸游曾寫詩(shī)表述：“它人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛近平易法，只將食粥致神仙。”吃山藥粥可以成仙，當(dāng)然這是詩(shī)人的夸張，但山藥粥確有調(diào)整食欲，養(yǎng)生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多贊美山藥的詩(shī)賦，陳達(dá)叟的《玉延贊》曰：“欲賦玉延無(wú)好語(yǔ)，羞論蜂蜜與羊羹。”他們贊美山藥色如玉，香似花，甜如蜜，味勝羊羹，評(píng)價(jià)很高。唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有“充腸多薯蕷”的名句。為此，從古至今，人們都是有病時(shí)吃山藥，無(wú)病時(shí)也吃山藥?！∩剿幨鞘硎毧浦参锸硎毜膲K莖，生長(zhǎng)在山坡、山谷林下，溪邊路旁灌木叢或雜草中，安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)位于安溪縣西北部，北緯25°11′,東經(jīng)117°52′，屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。受西北方氣流影響較大，夏秋多雷陣雨，年平均溫度在16-18℃，年降雨量1800毫米，全年四季分明，夏季不甚酷熱，秋季冷得較早，春季來(lái)得稍遲。長(zhǎng)坑因有高山與低谷之差異，地處海拔800米以上的地區(qū)，農(nóng)作物只有生產(chǎn)單季，海拔在700米左右的地區(qū)，農(nóng)作物一年兩熟，生長(zhǎng)較外安溪遲一個(gè)季節(jié)，比較適宜種植準(zhǔn)山、馬玲薯、菜類、藥材累等經(jīng)濟(jì)作物。每年春節(jié)，正月初一，先祖?zhèn)兌紩?huì)在供桌擺出‘清湯淮山’敬天公，以示虔誠(chéng)。據(jù)介紹，淮山用來(lái)敬奉天神，這一習(xí)俗，在當(dāng)?shù)啬酥琳麄€(gè)內(nèi)安溪，延續(xù)至今不變。 　　山格村境內(nèi)有座寺廟叫“補(bǔ)陀巖”，每到農(nóng)歷二月十九觀音菩薩圣誕，各地信眾蜂擁而至，擺出的齋供中，自然少不了“清湯淮山”，所用淮山原料一般都選當(dāng)年最好的。 　　 在民間，包括內(nèi)安溪數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在敬神、做壽、婚嫁等宴請(qǐng)酒席上，都保留著上壓軸菜“淮山燉排骨”的習(xí)慣。據(jù)當(dāng)?shù)孛耖g廚師介紹，由于當(dāng)?shù)鼗瓷缴L(zhǎng)期較長(zhǎng)，淀粉、纖維素等內(nèi)含物豐富，跟豬排骨燉在一起，不爛而酥，豬排骨溢出的豬油少量滲入其中，油而不膩，自然成為席上筷子“哄搶”之物。 　　　有史料表明：自公元前734年封建諸侯衛(wèi)桓公以淮山為貢品進(jìn)獻(xiàn)周王室起，至清朝末年，淮山一直作為貢品進(jìn)獻(xiàn)歷代王朝。乾隆五十四年，懷慶府河內(nèi)縣令范照黎作詩(shī)：“鄉(xiāng)民種藥是生涯，藥圃都將道地夸。薯蕷籬高牛膝茂，隔岸地黃映菊花。”真實(shí)地描繪了古懷川人民種植四大懷藥的歷史場(chǎng)景?！“蚕L(zhǎng)坑鄉(xiāng)地理、氣候、土壤等條件，造就了其獨(dú)有特性：久煮而不散、溫補(bǔ)而不驟、長(zhǎng)食而不滯、常食常近、循循漸進(jìn)、藥食同用，被歷代醫(yī)家奉為至上補(bǔ)品，在我國(guó)南方及東南亞一帶享有盛名，是滋補(bǔ)常藥，也是贈(zèng)送親友的珍貴禮物。由于物種的交流和變異，目前作為藥用的山藥，應(yīng)為從它地引種多年在本地種植的山藥品系。隨著人們保健意識(shí)增強(qiáng)，人們的醫(yī)療觀念逐步由醫(yī)療向食補(bǔ)方向發(fā)展，在食補(bǔ)資源中山藥作為藥食兩用植物引起人們的高度重視。 　　山格淮山 　　安溪縣山格淮山產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究會(huì) 　　10447781 　　山藥(蔬菜)

　　茶鄉(xiāng)文化蘊(yùn)茶香 　 你想了解茶嗎？到安溪去，那里的歌里飄著茶香，茶水中蘊(yùn)含著深厚的文化意蘊(yùn)，那里的茶文化博大精深。 　 安溪是中國(guó)最大的烏龍茶主產(chǎn)區(qū)，世界名茶鐵觀音的發(fā)源地，產(chǎn)茶歷史可以上溯到唐朝末期。數(shù)百年來(lái)，隨著安溪茶葉的誕生和發(fā)展，安溪逐步形成古老獨(dú)特、絢麗多姿的茶文化。集歷史、經(jīng)濟(jì)、宗教、民俗、禮儀、飲食、園藝為一堂，融詩(shī)詞、歌舞、戲劇等文學(xué)藝術(shù)為一體，安溪茶文化已成為安溪文明的象征。 　 12月17日至19日，安溪將舉辦中國(guó)茶都（安溪）茶文化旅游節(jié)和首屆中國(guó)安溪鐵觀音烏龍茶節(jié)。屆時(shí)，安溪茶文化的魅力必將帶給你無(wú)限美的享受。 　 茶葉大觀園 　 為不斷豐富安溪茶文化，茶鄉(xiāng)人將祖國(guó)乃至世界各地的茶文化融入安溪茶文化之中，從而形成安溪中國(guó)茶葉大觀園。大觀園薈萃各種各樣的茶文化，可謂一部茶的百科全書。 　 “茶葉品種園”種植著國(guó)內(nèi)外50多種名茶良種。步入品種園，你將一眼覽盡茶樹之精華，鐵觀音、大紅袍、龍井、碧螺春……“對(duì)歌臺(tái)”上，你可欣賞到“阿牛哥”與“阿詩(shī)瑪”清脆的男女茶歌對(duì)唱，體味古樸淳厚的原始茶歌的神韻?！安枳鞣弧崩铮憧赡慷檬澜缑梃F觀音制作的整個(gè)工藝流程，亦可自己動(dòng)手制作一泡芳香的鐵觀音?！懊袼尊^”里，陳列著安溪人民各個(gè)歷史時(shí)期的生產(chǎn)生活用品。在“國(guó)際茶藝表演廳”，你可以邊品茗、邊欣賞獨(dú)具一格的安溪茶藝，也可欣賞唐朝、清朝、日本、韓國(guó)、臺(tái)灣、杭州、蘇州、廣東等古今中外、各具特色、不同風(fēng)格的茶藝表演和茶歌茶舞。“茶餐廳”里，有以安溪烏龍茶為佐料配制的50多道茶肴?！安枞~博物館”展示的是中華五千年的茶文化史，身置其中，你將了解到國(guó)內(nèi)各種茶葉、茶具及其產(chǎn)地、制作方法，以及相關(guān)的茶藝、茶文化。 　 茶藝與茶道 　 到安溪，你可別忘了欣賞融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的安溪茶藝，體味“純、雅、禮、和”的茶道精神。茶藝作為中國(guó)茶文化的重要組成部分，正逐步成為現(xiàn)代人喜愛的生活藝術(shù)。 　 安溪茶藝以名茶鐵觀音沏泡技巧為典范，表達(dá)鐵觀音令人回味無(wú)窮的特殊“神韻”。叮咚作響的古樂聲中，身著典雅華麗服裝的安溪茶藝小姐款款有序出場(chǎng)，她們行云流水般的動(dòng)作向你展示沏泡烏龍茶的全過(guò)程，懸壺高沖、春風(fēng)拂面、行云流水、點(diǎn)水流香…… 　 談到安溪茶道精神，不能不提到安溪茶藝導(dǎo)師李波韻。他從安溪茶文化中提煉出了他的茶道精神理念：純、雅、禮、和。純?yōu)椴杷囍?，意為茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；雅為茶藝之韻，意為沏茶之?xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；禮為茶藝之德，意為感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；和為茶藝之道，意為人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。 　 李波韻認(rèn)為，茶藝應(yīng)了解茶性，尊重當(dāng)?shù)孛袼祝莆兆罴雅蒿嫹椒?，茶藝流程講究禮貌待人、款款有序，動(dòng)作細(xì)膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們?cè)谄穱L的過(guò)程中得到美的享受。茶作為人類靈魂的飲品，蘊(yùn)含著人的精神文化現(xiàn)象，使人與自然的對(duì)話變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。現(xiàn)在，安溪茶藝已不再停留在表演的層面上，而是涉及到茶學(xué)、美學(xué)、禮儀學(xué)等方面，包括茶藝環(huán)境、茶藝音樂、茶藝人才選拔等。 　 在李波韻的指導(dǎo)下，傳達(dá)“純、雅、禮、和”的茶道精神理念的安溪茶藝受到高度贊揚(yáng)，上海人稱它是安溪“茶鄉(xiāng)一絕”，《解放日?qǐng)?bào)》主編丁錫滿以“嫩柳池塘初拂水”之句贊美安溪茶藝，首都文藝屆稱之為“中國(guó)文化之精品”，茶業(yè)界將其與日本茶道、韓國(guó)茶道并稱國(guó)際三大茶道。 　 安溪是茶的故鄉(xiāng)，也是歌的故鄉(xiāng)，勤勞純樸的安溪人世代傳唱著多情善感的茶歌。早在1988年，安溪就成功地舉辦了安溪烏龍茶“鐵觀音杯”全國(guó)征歌大獎(jiǎng)賽，然后將征集到的歌匯編成《飄香的歌》。茶舞《烏龍茶的傳說(shuō)》流傳于安溪民間，既充滿神奇色彩又具有現(xiàn)實(shí)意義。歷代文人墨客也“志寄茶韻、筆喚鄉(xiāng)情”，留下許多贊美安溪烏龍茶的詩(shī)篇。民間則流傳著大量茶葉生產(chǎn)和茶農(nóng)生活的傳說(shuō)、歌謠和諺語(yǔ)。 　 茶文化景觀 　 走進(jìn)安溪，茶文化景觀遍布。鐵觀音發(fā)源地西坪的茶園層層疊疊，滿目青翠，到處是茶的海洋、綠的世界，茶葉的芳香沁人心脾。大坪生態(tài)觀光茶園是全國(guó)最美最好的生態(tài)風(fēng)光茶園，茶山形態(tài)秀麗，綠色無(wú)邊，還有最原始的茶歌對(duì)唱。 　 近年來(lái)，安溪人正努力把濃厚的茶文化和優(yōu)美的自然風(fēng)光介紹給世人。他們已規(guī)劃推出休閑度假、古跡覽尋和生態(tài)探幽等四條以茶文化為特色的黃金旅游線路，并新建茶葉公園、茶博覽館和生態(tài)茶園等一大批茶文化旅游景區(qū)、景點(diǎn)，形成具有茶鄉(xiāng)特色的茶文化旅游整體。 　 在今年的全國(guó)旅游商品交易會(huì)上，安溪茶文化之旅被確定為全國(guó)三條茶文化旅游黃金線路之一。目前，安溪正設(shè)想通過(guò)漳泉肖鐵路和省道205線、306線把廈門、泉州（安溪）、武夷山三地連成一個(gè)融海交文化、茶鄉(xiāng)文化和山水文化為一體的福建旅游文化金三角，構(gòu)建福建21世紀(jì)最有特色、最有吸引力的黃金旅游線路，推動(dòng)安溪茶文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 　 欲知天下茶，請(qǐng)到安溪游。茶文化之旅定能讓你忘情山水間，陶醉在濃濃茶香和醇厚的茶文化之中。( 泉州)

　　毛蟹，原產(chǎn)于安溪福美大丘化，民國(guó)時(shí)亦稱“毛外”。據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《茶樹品種志》載：“據(jù)萍州村張加協(xié)（1957年71）云：‘清光緒三十三年（1907年）我外出買布，路過(guò)福美村大丘侖高響家，他說(shuō)有一種茶，生長(zhǎng)極為迅速，栽后二年即可采摘。我遂順便帶回100多株，栽于自己茶園’。由于產(chǎn)量高，品質(zhì)好，于是毛蟹就在萍州附近傳開”。( 安溪縣)

　　柿餅是安溪之名產(chǎn)，茶葉美食，以優(yōu)質(zhì)油柿為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成，它是一種綠色天然營(yíng)養(yǎng)食品，柿樹生長(zhǎng)于海拔高、氣溫適中的地帶，成熟周期長(zhǎng)，富含多種氨基酸、維生素及多種微量元素等成份;柿果具有風(fēng)味獨(dú)特、肉質(zhì)清紅、松軟可口、潤(rùn)肺化痰之特點(diǎn)，饋贈(zèng)親友好禮品，休聞佐食其味無(wú)窮。 　　 柿餅是具有悠久歷史的名優(yōu)特產(chǎn)，采用天然無(wú)污染具有10年以上樹齡的新鮮柿子加工而成其特點(diǎn)：顏色鮮艷，霜白肉紅，透明無(wú)核，甘甜爽口，肉軟細(xì)嫩，含豐富的糖類，多種維生素及人體必須的磷，鋅等微量元素． 　　　安溪柿餅馳名海外。安溪盛產(chǎn)柿果，被譽(yù)為“柿鄉(xiāng)”。柿子經(jīng)加工、曬干后制成柿餅，餅質(zhì)柔軟香甜，富有營(yíng)養(yǎng)。產(chǎn)品暢銷東南亞各國(guó)。 　　

　　白粿 　　制作方法極其古老。選用粘性好的上等白香米，洗凈浸透，放到蒸籠里蒸透，然后倒進(jìn)石臼春，每臼要春數(shù)千下，直至飯粒全都勻化，取出捏成富有韌性而不粘手的大，再用雕花的圓形模印壓成為一個(gè)個(gè)形如圓月的白粿，上呈現(xiàn)出牡丹或纏枝花等花樣。喜歡吉利的鄉(xiāng)親還在白粿中心點(diǎn)上紅色，便成了請(qǐng)客送禮的佳品了。

　　后垵柿餅 　　選取安溪盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)油柿鮮果經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工、曬干制成。質(zhì)地柔軟，個(gè)大味甜，油潤(rùn)爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱果中珍品。自然生成的柿霜粉可供沖飲，且有較高的藥用價(jià)值。 　　蓮兜美豆干（官橋豆干） 　　祖?zhèn)鞯拿耖g制作工藝，在官橋鎮(zhèn)蓮兜美村已有二百多年的生產(chǎn)歷史，并以產(chǎn)地而久負(fù)盛名。豆干選用優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，佐以石膏、八角等，經(jīng)過(guò)洗凈、磨漿、煮沸、過(guò)濾、牽路(放入適量石膏)、攪拌、包壓等數(shù)道傳統(tǒng)工序精制而成。形方塊狀，色淺黃或白，質(zhì)硬且韌，緊握不斷塊，放開復(fù)原，撕開成雞肉絲狀。品嘗時(shí)硬而不爛，香韌可口。 　　新柿餅以安溪后垵產(chǎn)為佳。色澤金黃，透明鮮亮，甜而不膩，入口冰涼，富有彈性，嚼勁極強(qiáng)，敬客自奉，品茗佳饌。并有潤(rùn)肺止咳功效；柿霜更具生津、舒肺、潤(rùn)喉、平喘、活絡(luò)、養(yǎng)顏奇效。 　　國(guó)前每年霜降后十天，收集九分成熟的柿果（在此之前的柿果，質(zhì)量不好，甜度不夠，生脆不韌），削掉柿皮，不停揉捏，然后擺上竹籮置于日光下晾曬。這樣的揉捏工序至少得經(jīng)過(guò)R5R遍，晾曬時(shí)間不少于R20R天，青黃變?yōu)榻瘘S，硬澀變?yōu)橄闾?，即可上市。如要發(fā)霜，還得收藏在大陶缸中，合上缸蓋，再覆上麻袋，讓其慢慢發(fā)酵，釋出粉狀的白色柿霜。 　　

　　本山茶原產(chǎn)于安溪西堯陽(yáng)，無(wú)性系品種。據(jù)1937年莊燦彰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》中葉類，中芽種 。樹姿開張，枝條斜生，分枝細(xì)密；葉形橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細(xì)長(zhǎng)，花果頗多。與鐵觀音“近親”，但長(zhǎng)勢(shì)和適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)。制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)量好的與鐵觀音相近似，制紅、綠茶品質(zhì)中等。有觀音弟弟之稱，系安溪四大名茶之一。,現(xiàn)在我們先從以下四方面入手,來(lái)鑒別安溪本山茶. 　　安溪本山茶是烏龍茶系列中閩南烏龍茶系其一的名茶，位列全國(guó)十大名茶，本山茶主要分布在西坪、龍涓、大坪、長(zhǎng)坑四大茶區(qū)，遍及全縣各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　本山茶與鐵觀間“近親”，但長(zhǎng)勢(shì)和適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)。本山茶品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)量好的與鐵觀音相近似，制紅、綠茶品質(zhì)中等。有觀音弟弟之稱，系安溪四大名茶之一。 　　安溪本山茶的制造工藝要經(jīng)過(guò)：涼青、曬青、涼青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。 　　本山茶的成品茶葉色澤砂綠，油光閃亮，條索緊結(jié)，沉重如鐵；湯色金黃明亮；開水一沖本山茶香韻濃 濃撲鼻，香氣沉穩(wěn)持久；本山茶的茶水入口潤(rùn)滑稍苦后返甘甜，帶有蜂蜜之味道。 　　安溪本山茶因其長(zhǎng)勢(shì)和適應(yīng)性均比“鐵觀音”強(qiáng)，所以價(jià)格比較便宜。一般消費(fèi)者根本無(wú)法分辨其與鐵觀音的區(qū)別，所以很多茶葉店都將其當(dāng)成鐵觀音來(lái)賣。其香氣與鐵觀音雖然不同，但品質(zhì)也非常出色，品質(zhì)優(yōu)良，香高品醇，同時(shí)也具有烏龍茶耐泡的共同特性，加上價(jià)格實(shí)惠，是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了。 　　

　　梅占茶原產(chǎn)于安溪蘆田，持嫩性較差，所以制作烏龍茶時(shí)應(yīng)嫩采、重曬、輕搖，以使發(fā)酵充分，青辛味散發(fā)轉(zhuǎn)為清香。它的品質(zhì)特征：茶條壯實(shí)、長(zhǎng)大、梗肥、節(jié)間長(zhǎng)，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。梅占可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級(jí)原料。制成烘青綠茶白毛猴，品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶，具有獨(dú)特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月中旬 　　泡制方法 　　　　茶具：160CC白瓷蓋碗；隨手泡；白瓷品茗杯。用水：桶裝礦泉水；水溫：98-100度；出湯時(shí)間：20秒-45秒出湯。置茶量：約8克； 　　 　　干茶：烏褐中帶綠，有光澤，有不太明顯的霜，條索緊結(jié)彎曲，還帶有一絲淡淡的火香味。 　　 　　茶湯：湯色淡黃至金黃，清澈明亮；頭泡還帶有淡淡的火香，二泡之后火香消失，花香盡顯，而且香氣持久，非常特別；內(nèi)質(zhì)感很好；茶湯順滑，厚且細(xì)膩；回甘快而持久；但該茶不算很耐泡，但各泡之間茶湯的內(nèi)溶物相差不大，六泡之后開始減弱。 　　 　　葉底：綠潤(rùn)；葉邊緣紅邊顯，均勻明凈；邊緣破碎少；葉片肥厚；彈性極佳；香氣清爽而正。 　　 　　總體而言，這是一款比較好的一泡茶，有梅占茶樹品種特有的氣質(zhì)，再加上巖茶的制作工藝，香氣口感都算不錯(cuò)

　　蓮兜美豆干 　　祖?zhèn)鞯拿耖g制作工藝，在安溪官橋鎮(zhèn)蓮兜美村已有二百多年的生產(chǎn)歷史，并以產(chǎn)地久負(fù)盛名。蓮兜美豆干選用優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，佐以石膏、八角等，經(jīng)過(guò)洗凈、磨漿、煮沸、過(guò)濾、牽路（放入適量石膏）、攪拌、包壓等數(shù)道傳統(tǒng)工序精制而成。形方塊狀，色淺黃或白，質(zhì)硬且韌，緊握不斷塊，放開復(fù)原，撕開成雞肉絲狀。品嘗時(shí)硬而不爛，香韌可口。

　　山珍豆纖(簽) 　　古用北方的月豆，俗呼“纖豆”，今多用紅豆、碗豆、豇豆、岸豆或綠豆制成。制作工序繁復(fù)，性疏而不粘，加佐料烹食，滋味獨(dú)特，尤以官橋鎮(zhèn)山珍所產(chǎn)的豆纖為最 　　要以安溪縣官橋鎮(zhèn)山珍村最著名，稱“山珍豆簽”，明代后期開始出產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)簽豆、綠豆的磨粉作原料，用特殊的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作。烹飪方便，風(fēng)味獨(dú)特?，F(xiàn)山珍村有200多家加工專業(yè)戶，年產(chǎn)豆簽30噸。 　　豆簽，又名豆掛面，以綠豆、大豆等豆類粉未為主原料，加少量淀粉和水，攪拌成團(tuán)，反復(fù)輾壓成如硬紙般的薄片，以利刀切成扁形線條而制成。山珍豆簽，其制作工藝已有數(shù)百年之久，又精選本地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠豆、大豆等豆類為原料，營(yíng)養(yǎng)豐富，芳香爽口，是一種四季皆宜的可口食品。 　　

　　安溪特色小吃湖頭芋包 　　 皮由白米和芋頭按適當(dāng)?shù)谋壤龀伞Ｖ谱鲿r(shí)先將芋頭磨爛，拌上白米漿，加入硼砂、五香粉和鹽等調(diào)味品，用勺子將漿舀進(jìn)蒸籠里作底，放上餡(一般用肉、蔥頭、炒花生等調(diào)制而成)，再用漿覆蓋上面，文火蒸熟。

　　湖頭圭卷 　　湖頭圭卷選料精美，制作講究。通常以瘦豬肉和蔥頭、蝦米、香菇、雞蛋、茴香粉、地瓜粉等混合搗爛，用豬內(nèi)臟的“網(wǎng)紗”包卷，油炸而成。湖頭“圭卷”顏色黃橙，氣味香噴，口感脆酥，令人胃口頓開，佐以莞荽和黑米醋食用，味道更加濃郁，風(fēng)味尤顯獨(dú)特。

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