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　　永安吉山老酒，其歷史悠久，釀制手法獨(dú)特：其一取得天獨(dú)厚的廖溪軟水(少礦物質(zhì)之溪水)，用時(shí)須為拂曉陽(yáng)光尚未照射之前的隔夜涼水；其二糯米應(yīng)精選不間粳秈，紅曲質(zhì)優(yōu)足干；其三糯米飯炊熟后粒粒散開(kāi)，不結(jié)團(tuán)、涼冷透心；其四酒壇須不染什質(zhì)，密封不漏氣。所釀成的酒色艷紅清澈，氣味醇香可口，酒精度低，且含有葡萄糖、醛等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有健胃之妙，具延年益壽之功，老叟羸弱之軀，產(chǎn)婦虛弱之體，皆以此為大補(bǔ)藥引，同時(shí)不失為家常煮魚(yú)、煨肉除膻的常備調(diào)料，備受人們的青睞，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外各地。( 永安) 　　吉山老酒質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、原料 　　1．糯米：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)。 　　2．糖化發(fā)酵劑：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的紅曲。 　　3．釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 　　二、制曲 　　產(chǎn)地范圍生產(chǎn)的早稻谷米為主要原料制成紅曲。 　　三、釀酒工藝 　　1．以產(chǎn)地范圍生產(chǎn)的糯米為原料，加入紅曲發(fā)酵。 　　2．配料：糯米、紅曲、山泉水。糧醅比1：2.2至1：2.5。 　　3．釀酒工藝流程：選料→浸米→蒸飯→攤涼→落缸→糖化發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→煎酒→陳化貯存→勾兌→過(guò)濾→殺菌→灌裝封口→成品。 　　四、關(guān)鍵工藝 　　1．浸米：浸漬12小時(shí)至20小時(shí)，水溫20℃至26℃。 　　2．?dāng)傦垼翰扇★L(fēng)冷工藝。 　　3．浸泡紅曲：紅曲在發(fā)酵容器中浸泡10小時(shí)至12小時(shí)。 　　4．發(fā)酵：液體發(fā)酵90天至100天。 　　5．開(kāi)耙手法: 采用翻、壓兩種方式，經(jīng)過(guò)四耙操作，時(shí)間5天至7天。 　　6．滅菌：蒸汽加熱滅菌，溫度85℃至90℃，時(shí)間2至3分鐘。 　　7．后期發(fā)酵：貯存于通風(fēng)干燥酒庫(kù)內(nèi)自然發(fā)酵3年以上。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：呈瑪瑙紅，清澈透明，濃郁甘綿，醇和渾厚，酒體協(xié)調(diào)，具有吉山老酒特有的馥香。

　　永安貢川鎮(zhèn)種植莞蒲草編制草席已有1000多年歷史。早在宋代，貢川草席就作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。明代中期，貢川草席暢銷(xiāo)八閩。2008年，永安貢川草席制作工藝被認(rèn)定為福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

　　　閩筍，又稱(chēng)明筍，系選用優(yōu)質(zhì)鮮筍為原料，采用傳統(tǒng)工藝(去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形)，選用科學(xué)方法精制而成。經(jīng)泡發(fā)烹調(diào)，可制成口感清爽，味道鮮美的各種菜肴，是來(lái)自大自然無(wú)公害食品。 　　　閩筍清香味美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣磷、鐵等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測(cè)定，筍含有糖類(lèi)2-4％，脂肪類(lèi)0.2-0.3％，蛋白質(zhì)2.5-3％，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素。閩筍干是一種低脂肪、高纖維、蛋白質(zhì)和糖含量適中的保健食品，它具有助消化、減肥、防腸癌、消渴、益氣、化熱爽胃等功效。　　閩筍是以明筍為原料，通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取，前后歷時(shí)約45天精制而成。色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，是“八閩山珍”之一，上等的筍干肉厚質(zhì)嫩、片寬節(jié)短、筍花明顯、色澤金黃，而且散發(fā)著一種特別的香氣，聞之使人滿口生津。竹筍味道鮮美，被譽(yù)為"素菜第一品"，既可作為宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌餡、下湯、腌制，無(wú)所不能。難怪乎蘇東坡留下這樣的詩(shī)行："無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。若要不瘦不俗，除非頓頓筍烤肉"?！　￠}筍與筍干是武夷山地區(qū)的重要物產(chǎn)，即國(guó)內(nèi)外馳名的閩筍。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱(chēng)。用冬筍制成的筍干“玉蘭片”含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。春、夏、秋三季還有石竹筍、花殼筍、黃竹筍、楊竹筍、苦竹筍、方竹筍、覲鞭筍等，味道都是很鮮美可口。筍干品種有玉蘭片、白筍干、黑筍干、閩筍干等十多種。筍干色、香、味俱佳、可作為主料做成典型地方風(fēng)味菜肴，也可作高級(jí)名菜的配料，是廣大旅游者最喜歡選購(gòu)的特產(chǎn)之一。大量的毛竹春筍做成罐頭遠(yuǎn)銷(xiāo)日本等國(guó)。 　　 藥用保健價(jià)值 　　　　傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為竹筍具有“化熱、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴風(fēng)味獨(dú)特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋等菜深受廣大食客朋友的喜愛(ài)和青睞。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無(wú)機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸；纖維素含量高，其在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，增加腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；并含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的保健美容食品?！　」S干還具有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。 　　 烹飪提示 　　　　★用清水清洗一次，用開(kāi)水浸炮2-3小時(shí)，用手搓松，用鍋煮至發(fā)脹，用清水漂洗既可烹調(diào)?！　　镉们逅?-3天，待泡漲后，用刀切成薄片，和肉片一起炒，味道甚佳。　　★用高壓鍋先煮半小時(shí)左右，然后用水泡上半天，洗干凈，切成大塊同肉類(lèi)同燉。 　　閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省永安市人民政府《關(guān)于界定閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》（永政文〔2007〕12號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　永安雞爪椒，福建省永安市特產(chǎn)蔬菜，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其產(chǎn)品以“果皮綠色、光滑、光澤性強(qiáng)，果直、空腔小，肉質(zhì)脆、嫩、微辣”等特點(diǎn)深受消費(fèi)者青睞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)江蘇、上海、浙江、廣東、江西及香港、澳門(mén)等地。 　　　永安雞爪椒，品種名稱(chēng)為：七葉雞爪辣椒，1996年，永安市有關(guān)部門(mén)從浙江省杭州蔬菜研究所引進(jìn)七葉雞爪辣椒品種。經(jīng)過(guò)永安市良種場(chǎng)和蔬菜科技試驗(yàn)場(chǎng)對(duì)雞爪椒的試驗(yàn)，表現(xiàn)為早熟、抗病、抗寒、抗熱性強(qiáng)等特點(diǎn)，且具有產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)效益好的優(yōu)勢(shì)。2003年通過(guò)福建省農(nóng)業(yè)廳非主要農(nóng)作物品種認(rèn)定。 　　生產(chǎn)情況 　　　　永安市屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，又具有一定的大陸性氣候，全年無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)302天；這一地區(qū)土層深厚、土質(zhì)肥沃，為雞爪椒種植創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。永安市雞爪椒每年11月初播種，次年2月初定植，從定植至采收期為62天左右，4月上旬開(kāi)始上市，是具有市場(chǎng)空檔優(yōu)勢(shì)的好品種。雞爪椒在永安逐漸形成了其明顯的地域特征品質(zhì)，即果皮翠綠、光滑光澤、果肉薄嫩脆、微辣、芳香等，可適用于熟食、干制或泡制等，深受消費(fèi)者青睞。永安市以市場(chǎng)為導(dǎo)向，推廣種植雞爪椒，使其成為永安市的品牌蔬菜。2008年永安雞爪椒種植面積3萬(wàn)畝，產(chǎn)量15萬(wàn)噸，產(chǎn)值1.2億元，共帶動(dòng)種植農(nóng)戶(hù)16560戶(hù)，人均年增收1200元。形成了永安雞爪椒的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，成為永安市農(nóng)業(yè)一個(gè)重要的支柱產(chǎn)業(yè)。. 　　保護(hù)范圍 　　　　永安雞爪椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省永安市所轄行政區(qū)域。

　　“安砂淮山”種植歷史悠久。據(jù)記載，早在清朝末期福建永安縣安砂鎮(zhèn)就開(kāi)始.種植。20世紀(jì)80年代培育出安砂大葉薯和安砂小葉薯品種，并于2008年3月通過(guò)福建省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物品種認(rèn)定。其產(chǎn)品具有明顯的當(dāng)?shù)刭|(zhì)量特色，即：肉色雪白，質(zhì)地細(xì)膩，黏液汁多，韌性強(qiáng)，粉性足，香味濃，口感好，干物質(zhì)含量高，品質(zhì)上乘。遠(yuǎn)銷(xiāo)上海、浙江、江蘇、廣東等省市及日本、香港等國(guó)家和地區(qū)，在中國(guó)蔬菜市場(chǎng)有較高的知名度。2010，年種植面積已達(dá)1.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量3萬(wàn)多噸，總產(chǎn)值超億元，已形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，發(fā)展前景良好。. 2010年10月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審定，決定對(duì)“安砂淮山”實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 　　產(chǎn)地范圍 　　　　安砂淮山地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。.

　　永安萵苣，福建省永安市特產(chǎn)。以其獨(dú)特風(fēng)味、優(yōu)良的品質(zhì)暢銷(xiāo)上海、深圳、廈門(mén)等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。 　　2006年1月13日下午，0中央總--視察永安市八一村時(shí)，曾贊揚(yáng)永安萵苣有特色品質(zhì)好，是農(nóng)民奔小康的“致富菜”。2007年，獲批中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 　　產(chǎn)品特色 　　受特定的地理氣候等生長(zhǎng)條件影響，永安萵苣具有肉質(zhì)色澤翠綠、脆嫩、汁多、纖維少，莖粗、皮薄、不空心、可食用率高，香氣味濃郁，亞硝酸鹽含量低的特點(diǎn)，獨(dú)特風(fēng)味、品質(zhì)優(yōu)良。引 　　生產(chǎn)情況 　　永安萵苣種植可追溯到清初。據(jù)清代永安縣志記載，當(dāng)時(shí)蔬菜種植品種已有30余種。由于永安自然環(huán)境氣候非常適合于萵苣的生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厝硕嘤蟹N植。到解放時(shí)，永安的萵苣種植規(guī)模和栽培技術(shù)取得很大的發(fā)展。改革開(kāi)放以后，隨著城市人口的增加，人們生活水平的提高，對(duì)蔬菜的需求日益增加，萵苣作為春淡季節(jié)供應(yīng)上市主要蔬菜的特點(diǎn)日益顯現(xiàn)出來(lái)，市場(chǎng)需求量不斷擴(kuò)大。1986年三明市蔬菜辦和三明市經(jīng)作局為了進(jìn)一步發(fā)展蔬菜生產(chǎn)，保護(hù)和利用當(dāng)?shù)氐氖卟似贩N資源，組織農(nóng)業(yè)部門(mén)對(duì)當(dāng)?shù)厥卟似贩N資源進(jìn)行調(diào)查，把永安萵苣作為地方蔬菜優(yōu)良品種收入《三明市蔬菜資源品種志》。20世紀(jì)90年代初，為了進(jìn)一步發(fā)展萵苣生產(chǎn)，0和有關(guān)部門(mén)開(kāi)展永安萵苣的系統(tǒng)選育和提純復(fù)壯工作,在飛橋村發(fā)現(xiàn)變異優(yōu)良單株，經(jīng)多年系統(tǒng)選育，培育出了“飛橋萵苣1號(hào)”優(yōu)良品種。 　　到21世紀(jì)初，永安萵苣種植已成為農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，2006年全市種植面積近7萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值超億元。引 　　地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 　　2007年，根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)永安萵苣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2007年4月2日起對(duì)永安萵苣實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（2007年第61號(hào)）。 　　永安萵苣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省永安市 《關(guān)于界定永安萵苣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》（永政文[2006]116號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　安貞旌鼓是福建三明永安的特產(chǎn)。 　　 安貞旌鼓相傳源于宋代，是槐南鄉(xiāng)的民間特色文藝。在槐南，家家戶(hù)戶(hù)都有一面大鼓和小鼓，鼓被稱(chēng)為鎮(zhèn)宅的"膽"，又是節(jié)慶期間營(yíng)造氣氛的道具。在古代，鼓又與軍隊(duì)不可分，常在將士們得勝而歸時(shí)敲擊，故而稱(chēng)作"旌鼓"；以后旌鼓逐漸演變?yōu)橄矐c佳節(jié)或迎接尊貴客人時(shí)表演的節(jié)目。安貞旌鼓陣容龐大，敲擊時(shí)威武雄壯，極具震撼。 　　安貞旌鼓 　　 永安市槐南鎮(zhèn)新農(nóng)村建設(shè)服務(wù)中心 　　 13776367 　　 鼓(樂(lè)器) 　　

　　安砂魚(yú) 　　安砂鎮(zhèn)立足本鎮(zhèn)資源優(yōu)勢(shì)，面向市場(chǎng)，大力發(fā)展煙、魚(yú)、果、竹、鴨、茶六大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，取得較好成效?，F(xiàn)已形成了年產(chǎn)萬(wàn)擔(dān)煙、千噸魚(yú)、千噸果、千噸泡菜的規(guī)模。 　　“安砂魚(yú)”是永安市繼“永安萵苣”“永安雞爪椒”“閩筍干”“安砂淮山”“永安金線蓮”“吉山老酒”六個(gè)產(chǎn)品之后第七個(gè)被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品。 　　安砂魚(yú)產(chǎn)地范圍為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　大櫻桃 　　大櫻桃也稱(chēng)西洋櫻桃，是歐洲甜櫻桃和歐洲酸櫻桃及其雜交種的總稱(chēng)。原產(chǎn)于亞洲西部和歐洲東南部。是國(guó)于19世紀(jì)70年代通過(guò)西方傳教士和船員、僑民等引入山東省開(kāi)始栽培。 　　大櫻桃是繼中國(guó)櫻桃之后，春季上市最早的果品，故有“春果第一枝”的美稱(chēng)。其果實(shí)色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素，因而被譽(yù)為“果中珍品”。 　　大櫻桃果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間短，整個(gè)生長(zhǎng)周期用藥很少，因此，無(wú)污染，是生產(chǎn)綠色無(wú)公害果品的優(yōu)良樹(shù)種，加上管理用工少、生產(chǎn)成本低、結(jié)果早，所以經(jīng)濟(jì)價(jià)值特別高，是目前北方落葉果樹(shù)中經(jīng)濟(jì)效益最高的樹(shù)種之一。近幾年，永安大櫻桃收入畝均萬(wàn)元左右，有的可達(dá)到2～3萬(wàn)元。設(shè)施大棚栽培的大櫻桃售價(jià)最高可達(dá)到600元/公斤。 　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)人均大櫻桃占有量在2個(gè)左右。所以，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，再加上加入WTO后我國(guó)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，大櫻桃具有非常廣闊的發(fā)展前景。通過(guò)擴(kuò)大栽培面積、推廣應(yīng)用優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)，提高大櫻桃的單產(chǎn)和總產(chǎn)，必將產(chǎn)生良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

　　永安筍干又稱(chēng)“閩筍干”、“貢筍干”、“白筍干”。因其具有肉厚節(jié)密、色澤金黃、筍富美味、口感脆嫩的特點(diǎn)，實(shí)為筍干產(chǎn)品中之珍品。 　　永安筍干每百克含蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物7克，鈣10毫克，磷76毫克，鐵0.5毫克，其蛋白質(zhì)含量分別是蘿卜、小白菜、藕的5倍、2.5倍和2.6倍。 　　永安筍干，歷史悠久，據(jù)史料記載，永安筍干和制作工藝于明清年間從中原地區(qū)傳入。目前，永安筍干已形成兩個(gè)品系，共分正牌、副牌、黃標(biāo)、下露等十幾個(gè)品種，因其工藝考究，色澤金黃，風(fēng)味獨(dú)特而享譽(yù)中外，被人們作為饋贈(zèng)親朋好友的佳品，也是節(jié)日喜慶的頭菜。

　　永安，中國(guó)金線蓮之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)亟鹁€蓮素有“金草”、“神藥”、“藥王”等美稱(chēng)，其味甘性平，有清熱涼血、祛風(fēng)利濕、平衡陰陽(yáng)、生津養(yǎng)顏、調(diào)和氣血等功用，入腎、心、肺三經(jīng)，能全面提高人體免疫力，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，千百年來(lái)，在民間廣泛使用，對(duì)各種疾病療效顯著。據(jù)歷史考證，永安明清時(shí)代就有用金線蓮入藥的記載。　 　　　　永安小陶、洪田、上坪、青水、安砂等鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有野生金線蓮。永安民間采摘金線蓮作藥引，源于明清。據(jù)寧洋（現(xiàn)小陶鎮(zhèn)）一帶村民傳說(shuō)，道光年間，寧洋桐林有一富豪得一怪病，遍訪名醫(yī)診治均無(wú)效。某日，一長(zhǎng)工告知寧洋有一神醫(yī)曹四公（注：道光《福建通志》里記載此人）能治百病，于是擇吉日請(qǐng)神醫(yī)就診，神醫(yī)觀輦，指“派青草”，（注：民間巫醫(yī)求神問(wèn)藥的一種，南方一帶流行）于是將輦轎抬到村外澗邊，將臨近的青草一種一種地問(wèn)，當(dāng)問(wèn)到一株金邊小葉植物，只見(jiàn)其葉脈金黃且略帶紫紅，在陽(yáng)光照射下格外耀眼，于是擲茭確認(rèn)，無(wú)誤，即連根挖出帶回做藥，連服三次，富豪怪病痊愈。此后，這種金邊小葉植物便被當(dāng)?shù)卮迕褚暈樯袼?，叫作“金草”、“神藥”。在民間中口口相傳。然而，村民們?cè)诓烧獣r(shí)難以辨認(rèn)，于是請(qǐng)教曹四公，四公言：此藥植株矮小，葉面呈紫色，有金黃色的脈絡(luò)相連，就叫“金線連”。 　　　　傳說(shuō)光緒年間在永安天寶巖有一農(nóng)夫患重肺疾，一天疼痛難忍，他掙扎著到一澗邊將一株有金黃葉脈的植物咽下，也許是吉人天相，他生啖這種植物后減緩了疼痛。而后，他一發(fā)病就采摘這種植物生啖，數(shù)周后他的肺病好了。后來(lái)他把這種植物帶下山出售給當(dāng)?shù)氐乃幍?。?jīng)藥店老板辨認(rèn)后確定此藥就是民間傳說(shuō)中的“金線連”。 　　　　明朝永安著名中醫(yī)賴(lài)沂就用金線連為藥引治療小兒驚風(fēng)，清代乾隆年間大湖名醫(yī)賴(lài)紹禧精于外科，將金線連用于消炎鎮(zhèn)痛之藥。 　　　　在西醫(yī)傳入永安之前，中醫(yī)是唯一的醫(yī)療手段，用青草藥治病居多。清光緒三十二年（1906年）永安大藥房“德和堂”就有收購(gòu)金線連。德和堂生意興隆且常與外省藥房交往，當(dāng)時(shí)由永安筍幫商販將當(dāng)?shù)亟鹁€連販運(yùn)到上海出售，為了與其它地方的藥材區(qū)分開(kāi)來(lái)，藥房就將這種金線連稱(chēng)為“永安金線連”。明民國(guó)時(shí)期，永安名醫(yī)聶詩(shī)增、聶景山均有采用金線蓮作為藥引，其藥方所列即為“永安金線蓮”。 　　　　據(jù)《永安市志》（1994年中華書(shū)局出版）記載：1960年第一次開(kāi)展中草藥普查，永安查出中藥160多種，珍稀品種中就有金線蓮。1985——1987年12月第三次普查，估測(cè)全市中藥資源產(chǎn)量為6500噸，其中珍稀品種有金線蓮。由于金線蓮稀少，其收購(gòu)價(jià)格比其它青草藥材要高出許多，因而，永安小陶、洪田、上坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)民多有采摘出售。 　　　　上世紀(jì)60年代，永安醫(yī)政部門(mén)組織農(nóng)村赤腳醫(yī)生培訓(xùn)，在其培訓(xùn)材料《農(nóng)村赤腳醫(yī)生實(shí)用手冊(cè)》中就有記載永安金線蓮的藥用功能。60年代中期，永安醫(yī)藥公司就有收購(gòu)金線蓮干品。70年代，唐山發(fā)生大地震，組織各地收購(gòu)草藥，就有永安金線蓮。 　　　　上世紀(jì)末八十年代末，出生于永安市小陶鎮(zhèn)山區(qū)農(nóng)村的洪田鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)作物站技術(shù)員管其寬等與福建省亞熱帶植物研究所研究員陳裕、林坤瑞等合作完成了省科委立項(xiàng)的《名貴藥材金線蓮人工栽培》課題研究。該項(xiàng)目的研究成果不僅為我國(guó)金線蓮產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)指明了方向，而且積累了第一手資料。2007年，永安市黃泥家有限責(zé)任公司，向被稱(chēng)為下一個(gè)“冬蟲(chóng)草”的金線蓮人工組培技術(shù)進(jìn)軍。 　　　　近年來(lái)，永安市0實(shí)施“生物醫(yī)藥”工程，為了充分發(fā)揮永安金線蓮產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，把種植金線蓮作為發(fā)展生物藥業(yè)產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)項(xiàng)目來(lái)抓，撥出專(zhuān)款支持推廣種植，面積和產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)業(yè)化程度日益提高，在滿足當(dāng)?shù)厝藗兿M(fèi)的同時(shí)，外銷(xiāo)量迅速增加。為了保證金線蓮的品質(zhì)，銷(xiāo)售專(zhuān)業(yè)戶(hù)開(kāi)始采用進(jìn)行包裝，并標(biāo)以“永安金線蓮”的名稱(chēng)進(jìn)行銷(xiāo)售，“永安金線蓮”的知名度不斷提高。 　　

　　永安圓子 　　大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放到熱鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀的濃漿，用手工做成直徑1━1.5CM的圓子。圓子象征吉利，永安一帶當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚、做壽、孩子滿月等都要吃圓子，冬至這天，加狗肉、豬腳等煮的吉利圓子更是家家桌上不可少的。

　　 筍干，是新鮮竹筍經(jīng)蒸煮、烘烤制成的。其色澤清綠黃亮，香氣馥郁襲人，色美味鮮，脆嫩可口，為風(fēng)味獨(dú)特的佐餐佳品和筵席上的高等菜肴。東筍制成的筍片又稱(chēng)“玉蘭片”。上坪所產(chǎn)竹筍有殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜的特點(diǎn),除國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售，還出口日本、港澳、東南亞等同家及地區(qū)。 　　 營(yíng)養(yǎng)功效：筍干營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素B1、B2、維生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，且有助食、開(kāi)胃之功效。因?yàn)樗茉鲞M(jìn)食欲、方便秘、清涼敗毒，人稱(chēng)“保健蔬菜”，更是減肥佳品。有于筍干含有多種維生素和膳食纖維，具有防癌、抗癌作用。 　　 適者如斯：一般人皆可食，肥胖者尤其適合。嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎、哮喘、過(guò)敏性體質(zhì)者慎食。手腳冰冷、低血壓者、安胎的孕婦、女性經(jīng)期、產(chǎn)后、流產(chǎn)后忌食。每餐80~100克。 　　 特別提示：由于筍干的膳食纖維不易消化，一次進(jìn)食不可過(guò)量，特別是腸胃不好的人更應(yīng)注意，否則容易腹瀉。開(kāi)封后筍干保存不當(dāng)顏色易變深，應(yīng)冷藏或放置于陰涼干燥處。

　　永安玉筍

　　　　煨豆腐，即燙嘴豆腐，在永安小吃中獨(dú)占鰲頭。其歷史可以追溯到民國(guó)時(shí)期，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃攤。其制法是先將白嫩嫩的豆腐塊置入大鐵鍋內(nèi)，加目魚(yú)，豬腳，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窩狀，使之入味。再將熱豆腐切成小塊蘸醬油，蒜泥，冰糖等做成的調(diào)料食用，香甜可口 ( 永安)

　　永安黃椒是福建省永安地方特色農(nóng)產(chǎn)品之一，栽培歷史悠久，迄今已有幾百年歷史。在《永安縣志》（萬(wàn)歷本）卷四田賦志“物產(chǎn)”和《永安縣志》（順治本）卷四田賦志“物產(chǎn)（志）”、《永安縣志.續(xù)志》（道光本）卷之九，“物產(chǎn)”中均有記載。特殊的地理環(huán)境培育了永安黃椒獨(dú)特的品質(zhì)，以其辣、香的獨(dú)特品質(zhì)和其它辣椒不同的風(fēng)味，倍受各地消費(fèi)者的青睞，堪稱(chēng)八閩一絕。 目前生產(chǎn)上栽培的永安黃椒 1號(hào)系從永安市地方特色辣椒品種永安黃椒中系統(tǒng)選育出的新品種，其外觀色澤黃亮，辣味爽口剌激，清香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，具有“辣、香、脆、潤(rùn)”四大特點(diǎn)。黃椒果實(shí)中含有黃椒素，果皮保持黃色不變，果辣具香味，品質(zhì)極優(yōu)。 　　地域范圍 　　福建省永安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、永安市種子管理站，從永安黃椒地方品種中系選育成的。 　　特定品質(zhì) 　　永安黃椒屬尖椒類(lèi)中晚熟品種。春季栽培從定植至始收60～70天；產(chǎn)量中等；青熟果綠色，老熟果桔黃色，果辣具香味，品質(zhì)優(yōu)。 　　文化典故 　　永安黃椒屬尖椒類(lèi)品種，始花節(jié)位13～15節(jié)，春季栽培從定植至始收60～70天。株高54～75厘米，株幅60～75厘米，分枝性強(qiáng)；莖較直立，莖粗0.8～1.3厘米；葉片卵圓形；花單生；單株座果數(shù)70個(gè)左右，果圓錐形，果尖向下，果長(zhǎng)5.6～11.2厘米，橫徑1.5～2.O厘米，單果重5～12克，青熟果綠色，老熟果桔黃色，果皮光滑有光澤，果辣具香味。 　　地域范圍 　　地域范圍包括永安市15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）即燕東街道、燕南街道、燕西街道、燕北街道、安砂鎮(zhèn)、大湖鎮(zhèn)、曹遠(yuǎn)鎮(zhèn)、貢川鎮(zhèn)、上坪鄉(xiāng)、小陶鎮(zhèn)、洪田鎮(zhèn)、羅坊鄉(xiāng)、西洋鎮(zhèn)、青水鄉(xiāng)、槐南鄉(xiāng)。永安市位于福建省中偏西，沙溪上游，東西寬82公里，南北長(zhǎng)約71公里。地理位置為東經(jīng)116°56′-117°47′，北緯25°33′-26°12′，海拔135-1705米。東與福建省大田縣接壤，西與福建省連城縣、清流縣毗連，南與福建省龍巖、漳平市交界，北靠福建省三明市、明溪縣為鄰。全市土地總面積2942平方公里（折441.35萬(wàn)畝），其中，林業(yè)用地382萬(wàn)畝，耕地面積22.41萬(wàn)畝。目前，全市種植面積5000畝。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：永安市處于武夷山脈與戴云山脈的過(guò)渡地帶，全市以紅壤面積最大，其次為黃壤和水稻土，水稻土面積達(dá)22.41萬(wàn)畝，其中以黃泥田和灰泥田為主，pH值在4.5-6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量在20-30g/kg之間，土壤深厚肥沃。森林覆蓋率達(dá)83.2%，地貌特征為“九山半水半分田”。 　　（2）水文情況：永安市河流眾多，主要河流有13條，可劃分為沙溪水系、尤溪水系、九龍江水系，全市河流具有坡度陡，河流天然落差大，流量充沛，最主要的為九龍溪，流域面積7363平方公里，干流長(zhǎng)203公里，年平均流量為每秒230立方米，水資源十分豐富。地表水及地下水水質(zhì)優(yōu)良，污染程度低，為理想的農(nóng)業(yè)和人居生活用水。 　?。?）氣候情況：永安市屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，但由于市境內(nèi)山川交錯(cuò)，丘陵起伏，地形復(fù)雜，海拔高差懸殊大，垂直小氣候差異明顯。年平均氣溫在14.3-19.2℃之間；＞10℃積溫5178.1℃-5729.1℃。7月份平均最高氣溫為28-35℃。一月份平均氣溫在7.7℃-8.6℃。年平均降水量1495-2060㎜，年日照時(shí)數(shù)1875.3小時(shí)，無(wú)霜期302天。優(yōu)越的氣候條件有利于永安黃椒生產(chǎn)。 　　

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