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　　鄭湖水柿 　　鄭湖無(wú)核柿對(duì)地形、氣候、土質(zhì)的要求較高。鄭湖水柿無(wú)核柿果個(gè)大肉腴，具有抗病力強(qiáng)、產(chǎn)量高收益快，色澤亮麗、口感爽美，可生食，也可加工成柿餅、柿醬、柿茶、柿汁、柿蜜、柿脯、柿酒、柿醋等食用。同時(shí)，柿果具有很高的藥用價(jià)值，可降血壓、治喉炎和胃益氣、清肺鎮(zhèn)咳等功效，還可防癌和抗癌，柿蒂可治腹泄，柿茶可制成美容產(chǎn)品，飲用柿茶可美容。 　　鄭湖水柿是1987年由福建農(nóng)業(yè)大學(xué)周良才教授從廣西恭城縣引進(jìn)的無(wú)核柿優(yōu)良品種，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，現(xiàn)已成為閩西北最大的水柿生產(chǎn)基地。2005年5月份，鄭湖鄉(xiāng)政府注冊(cè)“鄭湖”牌水柿商標(biāo)，同年9月份成立沙縣鄭湖水柿合作社。2006年全鄉(xiāng)現(xiàn)有無(wú)核柿種植面積6500多畝，產(chǎn)量達(dá)600多噸。有水柿加工企業(yè)一家,年產(chǎn)柿餅2000公斤。 　　2008年6月，鄭湖水柿通過(guò)了中國(guó)綠色食品發(fā)展中心的審核，被認(rèn)定為綠色食品-產(chǎn)品，許可使用“綠色食品”標(biāo)志，是全省在水柿類(lèi)中首家通過(guò)國(guó)家綠色食品論證的農(nóng)產(chǎn)品。 　　沙陽(yáng)柿餅選用品質(zhì)優(yōu)良的沙陽(yáng)水柿加工而成。產(chǎn)品質(zhì)地柔軟，色澤金黃鮮艷，表面覆蓋一層潔白的柿霜，是不加任何添加劑和防腐劑的綠色保健食品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘甜爽口，具有清肺、止咳、消食健胃之功效，老少皆宜，實(shí)為宴請(qǐng)賓客，饋贈(zèng)親友之佳品。福建華興食品廠年加工柿餅30萬(wàn)公斤。 　　鄭湖水柿質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、種源 　　水柿（Diospyros kaki L.）。 　　二、立地條件 　　土壤為紅壤、黃壤，有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%，土層厚度≥1m，土壤pH值為5.5至7.0，地下水位1m以下，陽(yáng)光充足，排水良好，海拔在400m至600m之間且坡度≤30°以下的丘陵山地。 　　三、栽培管理 　　1．苗木繁育：以沙縣本地山野柿為砧木，采用嫁接方法繁殖苗木。 　　2．栽植時(shí)間: 落葉后至翌年3月上旬進(jìn)行栽植。 　　3．栽植密度：每667㎡(畝)26株至28株。 　　4．施肥管理：每年每667㎡(畝)施腐熟有機(jī)肥≥2000kg。 　　5．整形修剪：以冬剪為主，夏剪為輔，確保樹(shù)體通風(fēng)透光。 　　6．產(chǎn)量控制：每667㎡(畝)產(chǎn)量≤2500kg。 　　7．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、果實(shí)采收 　　9月中旬至11月下旬，果實(shí)成熟度達(dá)到80％后采收（可溶性固形物含量≥16％）。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：果實(shí)呈扁圓形，果形較端正，無(wú)縱溝，果頂廣平，十字溝微顯或不明顯，色澤呈橙黃色至橙紅色。 　　2．理化指標(biāo)：可溶性固形物含量≥16％；單果重≥170g；維生素C含量（mg/100g）≥25；總糖(以葡萄糖計(jì)) 含量（g/100g）≥12。 　　3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

　　沙縣紅邊茶是福建三明沙縣的特產(chǎn)。 　　紅邊茶從做工上屬于半發(fā)酵的烏龍茶，但其口感有著明顯的紅茶的特點(diǎn)，這也是為什么寫(xiě)者個(gè)人會(huì)將其歸類(lèi)于紅茶。 　　紅邊茶的主要特征 　　外形細(xì)長(zhǎng)壯實(shí)（稍微的會(huì)比傳統(tǒng)的紅茶略粗壯），色澤烏潤(rùn)，帶有明顯的蘭花香，沖泡后，湯色橙紅透亮，香氣濃郁持久，回甘明顯。 　　紅邊茶的茶湯總體滋味又有點(diǎn)類(lèi)似于水仙，而上紅邊茶則和水仙比較，一般茶人還真是難以分辨。 　　紅邊茶的沖泡 　　紅邊茶的紅袍基本上有兩種方式方法，一可以沿襲烏龍茶的傳統(tǒng)泡法，選用功夫茶具沖泡，其二呢則可用紅茶的沖泡方式?jīng)_泡均可。 　　紅邊茶的導(dǎo)購(gòu) 　　因福建兩大知名的茶聲名在外的緣故，在福建大多數(shù)城市很少有聽(tīng)聞關(guān)于“紅邊茶”的介紹，這里寫(xiě)者不得不說(shuō)這款茶雖好，但知名度不高，而且其也不是針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)在做，主要是出口歐美。 　　購(gòu)買(mǎi)紅邊茶基本上還是在沙縣當(dāng)?shù)夭庞匈?gòu)買(mǎi)，不過(guò)現(xiàn)今網(wǎng)路也比較盛興，而福建知名的茶企業(yè)-宏苑茶業(yè)也是當(dāng)?shù)乇容^認(rèn)可，口碑較高的一家茶行，建議可以從這家選擇購(gòu)買(mǎi)。 　　沙縣紅邊茶 　　 沙縣夏茂茶葉協(xié)會(huì) 　　 13908849 　　 茶 　　

　　沙縣竹涼席 　　沙縣是“中國(guó)竹席之鄉(xiāng)”。沙縣生產(chǎn)竹席有較悠久的歷史，很早以前民間藝人生產(chǎn)蔑編的多種竹涼席，使用面較廣，很受歡迎。80年代后從日本、臺(tái)灣引進(jìn)機(jī)織背復(fù)涼席，成立了沙縣第一家竹涼席生產(chǎn)廠家——明豐竹制品有限公司，產(chǎn)品主要出口日本、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，年銷(xiāo)量10萬(wàn)床左右。從此，沙縣竹涼席生產(chǎn)開(kāi)始從分散走向集中，品種由單一走向多樣化，經(jīng)營(yíng)從小規(guī)模向大產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 　　天河牌高級(jí)保健竹涼席，系精選當(dāng)?shù)靥旌絽^(qū)優(yōu)質(zhì)毛竹，用當(dāng)代最新技術(shù)和工藝趁鮮加工，并選用晶瑩透明尼龍條（絲）穿結(jié)而成的新型竹制用品，它保留竹青，細(xì)膩光滑，通風(fēng)透氣，涼爽舒適，睡眠時(shí)，可輾轉(zhuǎn)按摩人體部位，有利于消除疲勞、提神保健。造型美觀高雅，色澤柔美，經(jīng)科學(xué)蒸焙處理，防腐防蛀，經(jīng)久耐用，不翹不折。尤宜在豪華席夢(mèng)思床上使用。夏日用之，居室增輝。 　　天河牌竹制系列產(chǎn)品還有不同規(guī)格的汽車(chē)、火車(chē)、輪船、飛機(jī)和居家沙發(fā)竹坐墊，臥室竹枕席等。 　　在產(chǎn)品加工上，沙縣竹涼席也經(jīng)歷了由粗到細(xì)，由單一到多樣的變化。從最初的傳統(tǒng)型、普通型竹涼席到后來(lái)的麻將型、梅花型、仿古工藝型、工藝編花型、水晶玻璃邊精品型、電腦刻花型、梅花夾珠型、磁療保健型、袖珍精品型等10個(gè)系列百余個(gè)品種，形成了低、中、高檔齊全，優(yōu)、新、廉兼?zhèn)涞奶厣?，產(chǎn)品不斷推陳出新，進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，取得了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)，提高了產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“天河”牌竹涼席在全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)占有26.3%的份額，居全國(guó)同行之首。 　　1996年“天河”牌竹涼席產(chǎn)品獲“中國(guó)消費(fèi)者信得過(guò)名優(yōu)產(chǎn)品”；1997年獲“四川市場(chǎng)質(zhì)量信得過(guò)品牌”和“四川市場(chǎng)暢銷(xiāo)品牌”；1998年獲福建省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)百項(xiàng)名牌產(chǎn)品和福建省地產(chǎn)最暢銷(xiāo)商品等榮譽(yù)；1999年獲世博會(huì)閩特展金獎(jiǎng)、“99年國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)竹文化節(jié)國(guó)際竹業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”等殊榮；2000年獲福建省農(nóng)業(yè)精品展銷(xiāo)會(huì)金獎(jiǎng)。2001年沙縣還被授予“中國(guó)竹席之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。2001年6月8日—10日，中國(guó)（三明）竹藤產(chǎn)品交易會(huì)在沙縣舉行。

　　鹵鴨掌 　　鹵菜是沙縣小吃店的常備品種。一般的沙縣小吃店都有鹵蛋、鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵內(nèi)臟等物。鹵菜的制作方法簡(jiǎn)單，就是將清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，處理好的原料放入鹵汁中煮熟，使鹵汁的香鮮滋味充分滲透入原料，并使其色澤美觀、口味醇厚。對(duì)于誰(shuí)都會(huì)操作的加工過(guò)程，卻能生產(chǎn)出可口美味，難題也就是在調(diào)味的配料上了。鹵菜真正講究的是香料，所以投放香料的比例是最重要的，每個(gè)沙縣小吃店對(duì)此都是秘而不宣。 　　當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)最?lèi)?ài)吃的鹵味是鴨掌，尤其是那種帶點(diǎn)微辣的，很喜歡嚼著那香嫩的皮、脆爽的筋和蹼。每次在沙縣小吃店用餐，都少不了要幾個(gè)鴨掌。去的時(shí)間多了，就涎著臉向老板討了方子，自己做著試試，味道也還不錯(cuò)；只是與店鋪出售的相比，還是稍欠一分滋味。只因?yàn)榈昙业柠u水是老鹵，店開(kāi)著多久就用多久，每天循環(huán)使用的，味道濃郁醇厚是無(wú)法比擬。 　　做鹵菜是先要做鹵水。就是把八角、桂皮、陳皮、香葉、生抽、老抽、料酒、鹽適量放入鍋中（喜歡吃辣的可加入適量的辣椒），再加入適量的水同煮。把水燒開(kāi)后用小火，煮到湯水中有香味，再放入氽過(guò)水的鴨掌（或是蛋、雞翅等其他的原料），鹵煮二十分鐘即可。

　　老情人豆干 　　沙縣富口豆干是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家傳統(tǒng)的豆制食品，是當(dāng)?shù)匕傩赵趥鹘y(tǒng)節(jié)日里為喜慶而制作享用的美味，流傳至今，已有百佘年的歷史。 　　富口豆干精選優(yōu)質(zhì)的農(nóng)家黃豆，經(jīng)認(rèn)真篩選、浸泡研磨后，用大鍋烹煮，保持了黃豆的原有營(yíng)養(yǎng)成分，后期制作更是精工細(xì)作。 　　“老情人”豆腐干系列食品(富口鴻光食品廠生產(chǎn))： 　　鴻光食品廠采用家傳獨(dú)特工藝輔以現(xiàn)代科技精制而成的“老情人”品牌豆干，具有高蛋白、低脂肪、味譜廣等特點(diǎn)，食之，生津開(kāi)胃，欲罷不能；食后，醇香透嘴，久久回味。同時(shí)“老情人”牌豆干采用最新真空包裝和保鮮技術(shù)進(jìn)行保鮮，保鮮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。本產(chǎn)品易保存，耐貯運(yùn)，包裝精美，攜帶方便，即開(kāi)即食，是居家旅行之必備佳品；也是宴請(qǐng)賓朋的好茶點(diǎn)，既可做家宴冷盤(pán)，也可熱炒作菜，更是極品佐菜，同時(shí)也是寺廟貢品、素齋菜的最佳選擇。 　　“老情人”豆干因其原料的考究、工藝精細(xì)、獨(dú)特的風(fēng)味而受到顧客的歡迎，特別是老人小孩的喜愛(ài)。投放市場(chǎng)以來(lái)，倍受好評(píng)，被冠以“素之王”的美稱(chēng)。 　　在生產(chǎn)豆干的基礎(chǔ)上，鴻光食品廠還開(kāi)發(fā)了豬肉干、素牛肉、鹵花生、豆豉、筍片等“老情人”系列產(chǎn)品，現(xiàn)已投放市場(chǎng)。 　　沙縣特產(chǎn)---老情人豆干之麻辣味。味道麻辣，適合喜吃辣的人。 　　這個(gè)是沙縣特產(chǎn)-老情人豆干的禮盒裝,10包,包含了5種口味哦,是您居家食用、宴賓待客、饋贈(zèng)親朋好友的佳品。

　　烙粑 　　農(nóng)歷四月初一是沙縣特有的烙粑節(jié)，沙縣是小吃之鄉(xiāng)，沙縣人過(guò)節(jié)當(dāng)然離不開(kāi)吃的，烙粑節(jié)光聽(tīng)到名字也是和吃相關(guān)。據(jù)說(shuō)，沙縣烙粑還有不少典故：其一，烙粑是女?huà)z用來(lái)補(bǔ)天用的；其二，是百姓對(duì)付惡鬼下蠱毒。不論它出自何故，反正是一道簡(jiǎn)單易做又美味的小吃。 　　每年四月初一，沙縣城鄉(xiāng)的家家戶(hù)戶(hù)都要做烙粑。烙粑有甜和咸兩種，沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，隨同而來(lái)的飲食習(xí)慣有關(guān)。 　　甜烙粑是把面粉和著白糖水調(diào)成稠漿，燒熱鍋后把漿舀起倒在鍋底，稍等片刻聞到香味就翻一面，等兩面皆熟時(shí)撒上芝麻出鍋，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不膩。 　　咸烙粑的做法與甜烙粑相似，就是原料大有不同。將大米浸泡后磨成米漿，加入韭菜或蝴蝶菜（一種香草）、食鹽等調(diào)料，用上述方法烙成又鮮又香的咸烙粑，其色澤青綠、味道清香，口感綿軟卻不粘牙。

　　沙縣地處福建省中部偏北，氣候溫和，雨量充沛，適宜各種果樹(shù)生長(zhǎng)，水果種植歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)，“沙陽(yáng)”蘆柑品優(yōu)味美，曾榮獲96年福建省第二屆優(yōu)質(zhì)水果評(píng)選會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，無(wú)核雪柑獲福建省首屆水果評(píng)優(yōu)展示會(huì)金獎(jiǎng)和第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。 　　果實(shí)扁圓或長(zhǎng)圓，果皮橙黃色，有光澤，易剝離，油胞小而密，汁胞大，汁多味濃，脆嫩爽口，品質(zhì)極優(yōu)，全縣種植面積6萬(wàn)畝，年產(chǎn)5萬(wàn)噸。

　　“茂溪”冬酒 　　夏茂冬酒原是夏茂農(nóng)家用本地自產(chǎn)糯米經(jīng)過(guò)本地特有工藝釀制而成的，本地人常用于宴席上，現(xiàn)已形成規(guī)?；a(chǎn)。夏茂冬酒味道醇厚，入口微甜，釀造時(shí)間長(zhǎng)的酒色澤和味道尤佳。 　　沙縣茂溪酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“茂溪”牌系列酒（糯米冬酒，其中糯米青酒，脫糖、涼性），是精選優(yōu)質(zhì)糯米、無(wú)污染純凈山泉、百草曲等精制而成，歷史悠久，其釀造結(jié)合傳統(tǒng)工藝采用先進(jìn)釀酒設(shè)備及其技術(shù)。該酒色澤清澈透明，酒味微甜、可口、香醇綿長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)屬米酒類(lèi)系列中的佼佼者。

　　甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營(yíng)養(yǎng)的八味原料搭配后精心烹制的。選擇這些原料也是大有講究的：糯米補(bǔ)中益氣;核桃有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效;葡萄干有補(bǔ)血、強(qiáng)智、利筋骨，健胃、生津、除煩渴的功效;紅棗有“日食三棗，容顏不老”之說(shuō)法;桂圓則是人所周知的滋補(bǔ)佳品;薏米有增強(qiáng)免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯，當(dāng)然是甘甜綿長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)齊全。 　　制作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時(shí)左右，然后用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時(shí)要注意火候，切莫過(guò)熟影響形狀美觀。 　　糯米淘洗干凈后上屜蒸，嚴(yán)格控制水分，以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖，再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。 　　取一個(gè)大碗，在碗內(nèi)先抹上一層豬油，把剩下的紅棗，葡萄干、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上，然后往碗里裝拌好的糯米飯。 　　最后，把碗倒扣在更大的盤(pán)子里，把碗拿開(kāi)，在盤(pán)子里的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣，峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口，而且還含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，是沙縣人十分喜愛(ài)的點(diǎn)心。 　　

　　沙縣魚(yú)丸，福建沙縣小吃之一。沙縣魚(yú)丸在當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色，自成一家。魚(yú)丸，又稱(chēng)“魚(yú)圓”、“魚(yú)腐”、“魚(yú)脯”，是用魚(yú)肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。 　　沙縣魚(yú)丸雖然名不見(jiàn)經(jīng)傳，但品嘗過(guò)的人無(wú)不贊不絕口，認(rèn)為獨(dú)具特色，自成一家。一是沙縣魚(yú)丸用草魚(yú)做原料，來(lái)源較廣，草魚(yú)出肉率較高，可降低成本；二是魚(yú)茸攪拌過(guò)程只加鹽水，不加蛋清、淀粉，成品潔白如玉，軟嫩如腐，極易消化；三是不包餡，口味清爽不油膩，有魚(yú)味而不見(jiàn)魚(yú)，做湯菜只見(jiàn)碗中如繁星點(diǎn)點(diǎn)；做盤(pán)菜，魚(yú)丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動(dòng)。廚師們還將做魚(yú)丸剩下來(lái)的魚(yú)皮 　　包上肉餡蒸熟，做成魚(yú)皮卷、魚(yú)卷蛋羹、紅菇魚(yú)卷湯、魚(yú)皮卷冷盤(pán)等佳肴，很受食客歡迎。 　　選料：選擇重1.25～2.5千克，肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的草魚(yú)、鰱、鳙魚(yú) 　　做法： 　　1、刮肉：魚(yú)剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部?jī)蓧K肉，先冷藏一下再刮取魚(yú)肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚(yú)肉刮成薄片。將刮下的魚(yú)肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚(yú)肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。 　　2、排斬：將魚(yú)肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚(yú)肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，注意要斬透，使魚(yú)肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚(yú)丸口味較差。 　　3、攪拌：將魚(yú)肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚(yú)肉的1.7倍，用竹筷將魚(yú)肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚(yú)糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。 　　4、擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚(yú)糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落，魚(yú)丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚(yú)丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連。 　　5、煮魚(yú)丸：用旺火，火不旺魚(yú)丸只熱不熟，時(shí)間—長(zhǎng)會(huì)變味。煮制時(shí)，也要防止水過(guò)沸騰，以免將魚(yú)丸沖撞破碎。魚(yú)丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。 　　

　　沙縣豆香糍粑被稱(chēng)為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等，獨(dú)具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。 　　歷史上，夏茂人基本屬于客家，喜外出。因此外出經(jīng)營(yíng)小吃最早最多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡，這種流動(dòng)性也使夏茂流派小吃的原料加工與經(jīng)營(yíng)服務(wù)分離，即加工的不經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)的不加工，形成低工藝的簡(jiǎn)單重復(fù)勞動(dòng)。而沙縣城關(guān)人則是山區(qū)文化，喜歡自己加工自己經(jīng)營(yíng)，即“前店后坊”的家庭式經(jīng)營(yíng)格局，城關(guān)流派沙縣小吃制作精細(xì)，品種多樣，成為沙縣小吃的主角。因此，到過(guò)沙縣的人必嘗沙縣小吃，吃了“沙縣小吃”都有“沙陽(yáng)歸來(lái)無(wú)小吃”之感嘆。 　　原料：糯米、黃豆、豆沙、白砂糖 　　作法： 　　1.糯米浸泡好后磨漿壓干水份成糯米濕粉，黃豆炒香磨成黃豆粉; 　　2.將糯米濕粉分成小團(tuán)后包入豆沙餡; 　　3.上蒸籠蒸熟，沾上黃豆粉即成。 　　

　　沙縣美食燒麥皮薄個(gè)小，而且在面粉中摻了部分木薯粉，蒸熟后晶瑩剔透、小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動(dòng)，且使用時(shí)佐以天然調(diào)味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。高檔的燒麥對(duì)餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的，舊時(shí)沙縣著名的"燒賣(mài)錦"所做的燒麥只賣(mài)給西門(mén)至南門(mén)之間的富戶(hù)，以至舊時(shí)民間有句譏笑人身份低下的的話"你不是吃燒麥的人"。2000年9月5號(hào)，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在寧夏銀川舉辦的"中華名小吃第二屆認(rèn)定會(huì)"上，由沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心制作的"沙縣燒賣(mài)"被認(rèn)定為"中華名小吃"。 　　燒麥不妨說(shuō)是沙縣小吃中一大特色點(diǎn)心，因其形如一顆大麥而剛出鍋的燒麥能燙嘴暖心而得名。燒麥分成咸和甜兩種：咸燒麥，透明如雪的面皮，包進(jìn)上等龍口粉絲、瘦肉等餡，吃過(guò)來(lái)爽口潤(rùn)滑，食多不膩，健胃易消化。而沙縣夏茂的甜燒麥更是獨(dú)具風(fēng)味，且身價(jià)高貴。甜燒麥自然比咸燒麥制作的工藝要復(fù)雜些。沙縣美食甜燒麥的外皮和咸的是一樣的，但餡是甜的,除了白糖,還有餅丁、紫菜、桔餅丁和研碎的花生等，餅丁要地產(chǎn)的“三元餅”才好。 　　

　　沙縣拌面是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡(jiǎn)單，烹飪方式易掌握的特點(diǎn)?？谖断烫?，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時(shí)鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。 　　沙縣小吃?xún)纱螽?dāng)家名角：扁肉和拌面。就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱(chēng)為情侶套餐。拌面用的面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。沙縣小吃的花生醬是沙縣人秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時(shí)即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機(jī)攪碎至細(xì)滑膏狀即成。有了面條和花生醬，其余的原料廚房皆有，制手拌面也就手到擒來(lái)了。 　　做法 　　1、把面條下入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟，冷開(kāi)水過(guò)涼，撈到碗里。 　　2、將青菜放在面條上。調(diào)好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。 　　在沙縣小吃店面中，經(jīng)?？梢月?tīng)見(jiàn)：“師傅，扁肉拌面！”的聲音。扁肉、拌面低廉的價(jià)格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡(jiǎn)易的特點(diǎn)特別受到廣大群眾的歡迎。 　　

　　燙嘴豆腐是沙縣的著名小吃。 　　沙縣“燙嘴豆腐”主要材料是新鮮豆腐、干黃花菜、花蛤干，配料是獨(dú)特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調(diào)味品。但是，“燙嘴豆腐”的制作過(guò)程卻簡(jiǎn)單，只是把各種主配料一起投放在湯鍋里，技藝要點(diǎn)就是小火慢燉出老湯；也只有這樣，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時(shí)又不粗糙干澀。 　　做法 　　原料豬筒骨、海鮮干貨、豆腐、蛤蜊 　　配料雞精、胡椒粉、鹽步驟 　　1.筒骨事先焯水洗凈，干海鮮洗凈，蛤蜊事先用鹽水浸泡 　　2.將筒骨，海鮮干貨一起入電燉鍋煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢熬一小時(shí) 　　3.加入豆腐繼續(xù)熬煮一小時(shí) 　　4.加入蛤蜊煮開(kāi)，點(diǎn)入雞精，胡椒粉即可 　　

　　關(guān)于豆腐丸的發(fā)明，有一則有趣的傳說(shuō)：從前有位大戶(hù)人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚(yú)讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚(yú)丸--豆腐丸。沒(méi)想到上席后，吃的人個(gè)個(gè)叫好，從此，豆腐丸便傳開(kāi)了。 　　豆腐丸制作簡(jiǎn)便，做法是：先取若干鮮豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然后用湯匙舀起，包入肉餡，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面時(shí)，撈起備用。 　　接下來(lái)，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然后將煨好的豆腐丸傾入鍋內(nèi)，用文火煮至10-15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋后即可食用。 　　

　　沙縣琳瑯滿(mǎn)目的小吃中，扁肉是最有人氣的小吃之一。扁肉成品皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇，口味鮮香。據(jù)說(shuō)，南北宋民族英雄李綱曾寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊沙縣扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風(fēng)。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東?！敝两駛鳛榧言?。 　　沙縣扁肉贊譽(yù)甚多。1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”；2006年10月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)選為“北京奧運(yùn)會(huì)”推薦食譜“金獎(jiǎng)”。2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，沙縣扁肉制作工藝包含其中。

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