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　　鄭湖水柿 　　鄭湖無核柿對地形、氣候、土質(zhì)的要求較高。鄭湖水柿無核柿果個大肉腴，具有抗病力強、產(chǎn)量高收益快，色澤亮麗、口感爽美，可生食，也可加工成柿餅、柿醬、柿茶、柿汁、柿蜜、柿脯、柿酒、柿醋等食用。同時，柿果具有很高的藥用價值，可降血壓、治喉炎和胃益氣、清肺鎮(zhèn)咳等功效，還可防癌和抗癌，柿蒂可治腹泄，柿茶可制成美容產(chǎn)品，飲用柿茶可美容。 　　鄭湖水柿是1987年由福建農(nóng)業(yè)大學周良才教授從廣西恭城縣引進的無核柿優(yōu)良品種，經(jīng)過十多年的發(fā)展，現(xiàn)已成為閩西北最大的水柿生產(chǎn)基地。2005年5月份，鄭湖鄉(xiāng)政府注冊“鄭湖”牌水柿商標，同年9月份成立沙縣鄭湖水柿合作社。2006年全鄉(xiāng)現(xiàn)有無核柿種植面積6500多畝，產(chǎn)量達600多噸。有水柿加工企業(yè)一家,年產(chǎn)柿餅2000公斤。 　　2008年6月，鄭湖水柿通過了中國綠色食品發(fā)展中心的審核，被認定為綠色食品-產(chǎn)品，許可使用“綠色食品”標志，是全省在水柿類中首家通過國家綠色食品論證的農(nóng)產(chǎn)品。 　　沙陽柿餅選用品質(zhì)優(yōu)良的沙陽水柿加工而成。產(chǎn)品質(zhì)地柔軟，色澤金黃鮮艷，表面覆蓋一層潔白的柿霜，是不加任何添加劑和防腐劑的綠色保健食品。其營養(yǎng)豐富，味道甘甜爽口，具有清肺、止咳、消食健胃之功效，老少皆宜，實為宴請賓客，饋贈親友之佳品。福建華興食品廠年加工柿餅30萬公斤。 　　鄭湖水柿質(zhì)量技術要求 　　一、種源 　　水柿（Diospyros kaki L.）。 　　二、立地條件 　　土壤為紅壤、黃壤，有機質(zhì)含量≥2.0%，土層厚度≥1m，土壤pH值為5.5至7.0，地下水位1m以下，陽光充足，排水良好，海拔在400m至600m之間且坡度≤30°以下的丘陵山地。 　　三、栽培管理 　　1．苗木繁育：以沙縣本地山野柿為砧木，采用嫁接方法繁殖苗木。 　　2．栽植時間: 落葉后至翌年3月上旬進行栽植。 　　3．栽植密度：每667㎡(畝)26株至28株。 　　4．施肥管理：每年每667㎡(畝)施腐熟有機肥≥2000kg。 　　5．整形修剪：以冬剪為主，夏剪為輔，確保樹體通風透光。 　　6．產(chǎn)量控制：每667㎡(畝)產(chǎn)量≤2500kg。 　　7．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、果實采收 　　9月中旬至11月下旬，果實成熟度達到80％后采收（可溶性固形物含量≥16％）。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：果實呈扁圓形，果形較端正，無縱溝，果頂廣平，十字溝微顯或不明顯，色澤呈橙黃色至橙紅色。 　　2．理化指標：可溶性固形物含量≥16％；單果重≥170g；維生素C含量（mg/100g）≥25；總糖(以葡萄糖計) 含量（g/100g）≥12。 　　3．安全和其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

　　沙縣紅邊茶是福建三明沙縣的特產(chǎn)。 　　紅邊茶從做工上屬于半發(fā)酵的烏龍茶，但其口感有著明顯的紅茶的特點，這也是為什么寫者個人會將其歸類于紅茶。 　　紅邊茶的主要特征 　　外形細長壯實（稍微的會比傳統(tǒng)的紅茶略粗壯），色澤烏潤，帶有明顯的蘭花香，沖泡后，湯色橙紅透亮，香氣濃郁持久，回甘明顯。 　　紅邊茶的茶湯總體滋味又有點類似于水仙，而上紅邊茶則和水仙比較，一般茶人還真是難以分辨。 　　紅邊茶的沖泡 　　紅邊茶的紅袍基本上有兩種方式方法，一可以沿襲烏龍茶的傳統(tǒng)泡法，選用功夫茶具沖泡，其二呢則可用紅茶的沖泡方式?jīng)_泡均可。 　　紅邊茶的導購 　　因福建兩大知名的茶聲名在外的緣故，在福建大多數(shù)城市很少有聽聞關于“紅邊茶”的介紹，這里寫者不得不說這款茶雖好，但知名度不高，而且其也不是針對國內(nèi)市場在做，主要是出口歐美。 　　購買紅邊茶基本上還是在沙縣當?shù)夭庞匈徺I，不過現(xiàn)今網(wǎng)路也比較盛興，而福建知名的茶企業(yè)-宏苑茶業(yè)也是當?shù)乇容^認可，口碑較高的一家茶行，建議可以從這家選擇購買。 　　沙縣紅邊茶 　　 沙縣夏茂茶葉協(xié)會 　　 13908849 　　 茶 　　

　　沙縣竹涼席 　　沙縣是“中國竹席之鄉(xiāng)”。沙縣生產(chǎn)竹席有較悠久的歷史，很早以前民間藝人生產(chǎn)蔑編的多種竹涼席，使用面較廣，很受歡迎。80年代后從日本、臺灣引進機織背復涼席，成立了沙縣第一家竹涼席生產(chǎn)廠家——明豐竹制品有限公司，產(chǎn)品主要出口日本、臺灣等國家和地區(qū)，年銷量10萬床左右。從此，沙縣竹涼席生產(chǎn)開始從分散走向集中，品種由單一走向多樣化，經(jīng)營從小規(guī)模向大產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 　　天河牌高級保健竹涼席，系精選當?shù)靥旌絽^(qū)優(yōu)質(zhì)毛竹，用當代最新技術和工藝趁鮮加工，并選用晶瑩透明尼龍條（絲）穿結(jié)而成的新型竹制用品，它保留竹青，細膩光滑，通風透氣，涼爽舒適，睡眠時，可輾轉(zhuǎn)按摩人體部位，有利于消除疲勞、提神保健。造型美觀高雅，色澤柔美，經(jīng)科學蒸焙處理，防腐防蛀，經(jīng)久耐用，不翹不折。尤宜在豪華席夢思床上使用。夏日用之，居室增輝。 　　天河牌竹制系列產(chǎn)品還有不同規(guī)格的汽車、火車、輪船、飛機和居家沙發(fā)竹坐墊，臥室竹枕席等。 　　在產(chǎn)品加工上，沙縣竹涼席也經(jīng)歷了由粗到細，由單一到多樣的變化。從最初的傳統(tǒng)型、普通型竹涼席到后來的麻將型、梅花型、仿古工藝型、工藝編花型、水晶玻璃邊精品型、電腦刻花型、梅花夾珠型、磁療保健型、袖珍精品型等10個系列百余個品種，形成了低、中、高檔齊全，優(yōu)、新、廉兼?zhèn)涞奶厣?，產(chǎn)品不斷推陳出新，進一步調(diào)整和優(yōu)化了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，取得了市場競爭的主動權(quán)，提高了產(chǎn)品的市場占有率。據(jù)統(tǒng)計，“天河”牌竹涼席在全國同類產(chǎn)品市場占有26.3%的份額，居全國同行之首。 　　1996年“天河”牌竹涼席產(chǎn)品獲“中國消費者信得過名優(yōu)產(chǎn)品”；1997年獲“四川市場質(zhì)量信得過品牌”和“四川市場暢銷品牌”；1998年獲福建省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)百項名牌產(chǎn)品和福建省地產(chǎn)最暢銷商品等榮譽；1999年獲世博會閩特展金獎、“99年國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”、“中國竹文化節(jié)國際竹業(yè)博覽會金獎”等殊榮；2000年獲福建省農(nóng)業(yè)精品展銷會金獎。2001年沙縣還被授予“中國竹席之鄉(xiāng)”稱號。2001年6月8日—10日，中國（三明）竹藤產(chǎn)品交易會在沙縣舉行。

　　鹵鴨掌 　　鹵菜是沙縣小吃店的常備品種。一般的沙縣小吃店都有鹵蛋、鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵內(nèi)臟等物。鹵菜的制作方法簡單，就是將清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，處理好的原料放入鹵汁中煮熟，使鹵汁的香鮮滋味充分滲透入原料，并使其色澤美觀、口味醇厚。對于誰都會操作的加工過程，卻能生產(chǎn)出可口美味，難題也就是在調(diào)味的配料上了。鹵菜真正講究的是香料，所以投放香料的比例是最重要的，每個沙縣小吃店對此都是秘而不宣。 　　當?shù)厝似綍r最愛吃的鹵味是鴨掌，尤其是那種帶點微辣的，很喜歡嚼著那香嫩的皮、脆爽的筋和蹼。每次在沙縣小吃店用餐，都少不了要幾個鴨掌。去的時間多了，就涎著臉向老板討了方子，自己做著試試，味道也還不錯；只是與店鋪出售的相比，還是稍欠一分滋味。只因為店家的鹵水是老鹵，店開著多久就用多久，每天循環(huán)使用的，味道濃郁醇厚是無法比擬。 　　做鹵菜是先要做鹵水。就是把八角、桂皮、陳皮、香葉、生抽、老抽、料酒、鹽適量放入鍋中（喜歡吃辣的可加入適量的辣椒），再加入適量的水同煮。把水燒開后用小火，煮到湯水中有香味，再放入氽過水的鴨掌（或是蛋、雞翅等其他的原料），鹵煮二十分鐘即可。

　　老情人豆干 　　沙縣富口豆干是當?shù)剞r(nóng)家傳統(tǒng)的豆制食品，是當?shù)匕傩赵趥鹘y(tǒng)節(jié)日里為喜慶而制作享用的美味，流傳至今，已有百佘年的歷史。 　　富口豆干精選優(yōu)質(zhì)的農(nóng)家黃豆，經(jīng)認真篩選、浸泡研磨后，用大鍋烹煮，保持了黃豆的原有營養(yǎng)成分，后期制作更是精工細作。 　　“老情人”豆腐干系列食品(富口鴻光食品廠生產(chǎn))： 　　鴻光食品廠采用家傳獨特工藝輔以現(xiàn)代科技精制而成的“老情人”品牌豆干，具有高蛋白、低脂肪、味譜廣等特點，食之，生津開胃，欲罷不能；食后，醇香透嘴，久久回味。同時“老情人”牌豆干采用最新真空包裝和保鮮技術進行保鮮，保鮮時間長達6個月。本產(chǎn)品易保存，耐貯運，包裝精美，攜帶方便，即開即食，是居家旅行之必備佳品；也是宴請賓朋的好茶點，既可做家宴冷盤，也可熱炒作菜，更是極品佐菜，同時也是寺廟貢品、素齋菜的最佳選擇。 　　“老情人”豆干因其原料的考究、工藝精細、獨特的風味而受到顧客的歡迎，特別是老人小孩的喜愛。投放市場以來，倍受好評，被冠以“素之王”的美稱。 　　在生產(chǎn)豆干的基礎上，鴻光食品廠還開發(fā)了豬肉干、素牛肉、鹵花生、豆豉、筍片等“老情人”系列產(chǎn)品，現(xiàn)已投放市場。 　　沙縣特產(chǎn)---老情人豆干之麻辣味。味道麻辣，適合喜吃辣的人。 　　這個是沙縣特產(chǎn)-老情人豆干的禮盒裝,10包,包含了5種口味哦,是您居家食用、宴賓待客、饋贈親朋好友的佳品。

　　烙粑 　　農(nóng)歷四月初一是沙縣特有的烙粑節(jié)，沙縣是小吃之鄉(xiāng)，沙縣人過節(jié)當然離不開吃的，烙粑節(jié)光聽到名字也是和吃相關。據(jù)說，沙縣烙粑還有不少典故：其一，烙粑是女媧用來補天用的；其二，是百姓對付惡鬼下蠱毒。不論它出自何故，反正是一道簡單易做又美味的小吃。 　　每年四月初一，沙縣城鄉(xiāng)的家家戶戶都要做烙粑。烙粑有甜和咸兩種，沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，隨同而來的飲食習慣有關。 　　甜烙粑是把面粉和著白糖水調(diào)成稠漿，燒熱鍋后把漿舀起倒在鍋底，稍等片刻聞到香味就翻一面，等兩面皆熟時撒上芝麻出鍋，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不膩。 　　咸烙粑的做法與甜烙粑相似，就是原料大有不同。將大米浸泡后磨成米漿，加入韭菜或蝴蝶菜（一種香草）、食鹽等調(diào)料，用上述方法烙成又鮮又香的咸烙粑，其色澤青綠、味道清香，口感綿軟卻不粘牙。

　　沙縣地處福建省中部偏北，氣候溫和，雨量充沛，適宜各種果樹生長，水果種植歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)，“沙陽”蘆柑品優(yōu)味美，曾榮獲96年福建省第二屆優(yōu)質(zhì)水果評選會優(yōu)質(zhì)獎，無核雪柑獲福建省首屆水果評優(yōu)展示會金獎和第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會銀獎。 　　果實扁圓或長圓，果皮橙黃色，有光澤，易剝離，油胞小而密，汁胞大，汁多味濃，脆嫩爽口，品質(zhì)極優(yōu)，全縣種植面積6萬畝，年產(chǎn)5萬噸。

　　“茂溪”冬酒 　　夏茂冬酒原是夏茂農(nóng)家用本地自產(chǎn)糯米經(jīng)過本地特有工藝釀制而成的，本地人常用于宴席上，現(xiàn)已形成規(guī)模化生產(chǎn)。夏茂冬酒味道醇厚，入口微甜，釀造時間長的酒色澤和味道尤佳。 　　沙縣茂溪酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“茂溪”牌系列酒（糯米冬酒，其中糯米青酒，脫糖、涼性），是精選優(yōu)質(zhì)糯米、無污染純凈山泉、百草曲等精制而成，歷史悠久，其釀造結(jié)合傳統(tǒng)工藝采用先進釀酒設備及其技術。該酒色澤清澈透明，酒味微甜、可口、香醇綿長、營養(yǎng)豐富，實屬米酒類系列中的佼佼者。

　　甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養(yǎng)的八味原料搭配后精心烹制的。選擇這些原料也是大有講究的：糯米補中益氣;核桃有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效;葡萄干有補血、強智、利筋骨，健胃、生津、除煩渴的功效;紅棗有“日食三棗，容顏不老”之說法;桂圓則是人所周知的滋補佳品;薏米有增強免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯，當然是甘甜綿長，風味獨特，營養(yǎng)齊全。 　　制作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時左右，然后用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時要注意火候，切莫過熟影響形狀美觀。 　　糯米淘洗干凈后上屜蒸，嚴格控制水分，以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖，再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。 　　取一個大碗，在碗內(nèi)先抹上一層豬油，把剩下的紅棗，葡萄干、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上，然后往碗里裝拌好的糯米飯。 　　最后，把碗倒扣在更大的盤子里，把碗拿開，在盤子里的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣，峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口，而且還含有多種營養(yǎng)成分，是沙縣人十分喜愛的點心。 　　

　　沙縣魚丸，福建沙縣小吃之一。沙縣魚丸在當?shù)鬲毦咛厣猿梢患?。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。 　　沙縣魚丸雖然名不見經(jīng)傳，但品嘗過的人無不贊不絕口，認為獨具特色，自成一家。一是沙縣魚丸用草魚做原料，來源較廣，草魚出肉率較高，可降低成本；二是魚茸攪拌過程只加鹽水，不加蛋清、淀粉，成品潔白如玉，軟嫩如腐，極易消化；三是不包餡，口味清爽不油膩，有魚味而不見魚，做湯菜只見碗中如繁星點點；做盤菜，魚丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動。廚師們還將做魚丸剩下來的魚皮 　　包上肉餡蒸熟，做成魚皮卷、魚卷蛋羹、紅菇魚卷湯、魚皮卷冷盤等佳肴，很受食客歡迎。 　　選料：選擇重1.25～2.5千克，肉質(zhì)厚實、鮮度較高的草魚、鰱、鳙魚 　　做法： 　　1、刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。 　　2、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。 　　3、攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。 　　4、擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。 　　5、煮魚丸：用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。 　　

　　沙縣豆香糍粑被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細的城關小吃流派，代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等，獨具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。 　　歷史上，夏茂人基本屬于客家，喜外出。因此外出經(jīng)營小吃最早最多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡，這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經(jīng)營服務分離，即加工的不經(jīng)營，經(jīng)營的不加工，形成低工藝的簡單重復勞動。而沙縣城關人則是山區(qū)文化，喜歡自己加工自己經(jīng)營，即“前店后坊”的家庭式經(jīng)營格局，城關流派沙縣小吃制作精細，品種多樣，成為沙縣小吃的主角。因此，到過沙縣的人必嘗沙縣小吃，吃了“沙縣小吃”都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。 　　原料：糯米、黃豆、豆沙、白砂糖 　　作法： 　　1.糯米浸泡好后磨漿壓干水份成糯米濕粉，黃豆炒香磨成黃豆粉; 　　2.將糯米濕粉分成小團后包入豆沙餡; 　　3.上蒸籠蒸熟，沾上黃豆粉即成。 　　

　　沙縣美食燒麥皮薄個小，而且在面粉中摻了部分木薯粉，蒸熟后晶瑩剔透、小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動，且使用時佐以天然調(diào)味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。高檔的燒麥對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的，舊時沙縣著名的"燒賣錦"所做的燒麥只賣給西門至南門之間的富戶，以至舊時民間有句譏笑人身份低下的的話"你不是吃燒麥的人"。2000年9月5號，由中國烹飪協(xié)會在寧夏銀川舉辦的"中華名小吃第二屆認定會"上，由沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務中心制作的"沙縣燒賣"被認定為"中華名小吃"。 　　燒麥不妨說是沙縣小吃中一大特色點心，因其形如一顆大麥而剛出鍋的燒麥能燙嘴暖心而得名。燒麥分成咸和甜兩種：咸燒麥，透明如雪的面皮，包進上等龍口粉絲、瘦肉等餡，吃過來爽口潤滑，食多不膩，健胃易消化。而沙縣夏茂的甜燒麥更是獨具風味，且身價高貴。甜燒麥自然比咸燒麥制作的工藝要復雜些。沙縣美食甜燒麥的外皮和咸的是一樣的，但餡是甜的,除了白糖,還有餅丁、紫菜、桔餅丁和研碎的花生等，餅丁要地產(chǎn)的“三元餅”才好。 　　

　　沙縣拌面是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點?？谖断烫?，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。 　　沙縣小吃兩大當家名角：扁肉和拌面。就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。拌面用的面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。沙縣小吃的花生醬是沙縣人秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了面條和花生醬，其余的原料廚房皆有，制手拌面也就手到擒來了。 　　做法 　　1、把面條下入開水鍋內(nèi)，煮熟，冷開水過涼，撈到碗里。 　　2、將青菜放在面條上。調(diào)好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。 　　在沙縣小吃店面中，經(jīng)?？梢月犚姡骸皫煾担馊獍杳?！”的聲音。扁肉、拌面低廉的價格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡易的特點特別受到廣大群眾的歡迎。 　　

　　燙嘴豆腐是沙縣的著名小吃。 　　沙縣“燙嘴豆腐”主要材料是新鮮豆腐、干黃花菜、花蛤干，配料是獨特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調(diào)味品。但是，“燙嘴豆腐”的制作過程卻簡單，只是把各種主配料一起投放在湯鍋里，技藝要點就是小火慢燉出老湯；也只有這樣，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時又不粗糙干澀。 　　做法 　　原料豬筒骨、海鮮干貨、豆腐、蛤蜊 　　配料雞精、胡椒粉、鹽步驟 　　1.筒骨事先焯水洗凈，干海鮮洗凈，蛤蜊事先用鹽水浸泡 　　2.將筒骨，海鮮干貨一起入電燉鍋煮開，轉(zhuǎn)小火慢熬一小時 　　3.加入豆腐繼續(xù)熬煮一小時 　　4.加入蛤蜊煮開，點入雞精，胡椒粉即可 　　

　　關于豆腐丸的發(fā)明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸--豆腐丸。沒想到上席后，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。 　　豆腐丸制作簡便，做法是：先取若干鮮豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然后用湯匙舀起，包入肉餡，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。 　　接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然后將煨好的豆腐丸傾入鍋內(nèi)，用文火煮至10-15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋后即可食用。 　　

　　沙縣琳瑯滿目的小吃中，扁肉是最有人氣的小吃之一。扁肉成品皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇，口味鮮香。據(jù)說，南北宋民族英雄李綱曾寫詩稱贊沙縣扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。”至今傳為佳話。 　　沙縣扁肉贊譽甚多。1997年12月被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”；2006年10月被中國烹飪協(xié)會選為“北京奧運會”推薦食譜“金獎”。2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，沙縣扁肉制作工藝包含其中。

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