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　　米仁，又稱薏苡、薏米等，是我國古老的栽培作物，在寧化種植歷史悠久，明崇禎版《寧化縣志》中便有薏苡的記載。古時寧化人稱其為“彌陀粟”。寧化米仁具有煮后糯軟、粘香、細膩、軟滑、氣馨甘爽等特點。該縣年種植薏米300-600公頃，年總產量700-1400噸，年產值1000-2000萬元。 　　為了提升寧化米仁的知名度和競爭力，寧化縣去年開始向國家農業(yè)部申報農產品地理標志登記保護，經過初審、專家評審和公示，今年獲得國家農產品地理標志登記保護。為做好米仁的推廣種植，寧化縣還從臺灣和本省引進薏米新品種6個，并在該縣中沙、曹坊、淮土等三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立薏米品種認定和豐產性栽培試驗示范基地千余畝。 　　據(jù)了解，農產品地理標志，是指標示農產品來源于特定地域，并以地域名稱冠名的特有農產品標志。獲得國家農產品地理標志登記保護后，將對進一步打響寧化米仁品牌，打造成具有市場競爭力的特色產業(yè)具有深遠的意義。 　　地域范圍 　　寧化縣地處武夷山東南麓，福建西部，東鄰明溪、清流，南接長汀，西靠江西石城、廣昌，北連建寧。地理座標位于北緯25°58′至26°40′，東經116°22′至117°02′之間。全境東西寬66.2km，南北長76.7km，土地面積2413平方千米，耕地面積28107公頃。全縣轄4鎮(zhèn)12鄉(xiāng)，210個行政村，12個居民委員會。全縣總人口34.63萬人，其中農村人口30.42萬人，地域保護為全縣16個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))范圍內。寧化米仁是禾本科作物薏苡脫殼加工后的穎果成品，因其質量優(yōu)越，擁有特定的消費群體。寧化米仁農產品地理標志的地域保護規(guī)模為2萬公頃，產量3.76萬t?，F(xiàn)有生產規(guī)模600 公頃，，產量1400t。 　　產品品質特性特征 　　1、外在感官特征：色白、飽滿、圓潤、光滑，腹溝深寬；寬卵形，千粒重為58-68g，外觀尺寸為4-6mm×3.8-5.5mm。質堅實，斷面白色，粉性，氣微淡，味微甜；煮后糯軟、粘香、細膩、軟滑、氣馨甘爽，具有“糯、甘、稠”等典型特征。 2、內在品質指標：含粗蛋白質13-17%，薏苡仁油2-3%，氨基酸總量14-16%。 3、安全要求：寧化米仁產地環(huán)境、產品質量符合國家相關強制性技術規(guī)范要求： ①產地環(huán)境嚴格執(zhí)行NY5332-2006無公害食品大田作物產地環(huán)境技術條件。 ②產品標準嚴格執(zhí)行NY5305-2005無公害食品粟米。 4、包裝：寧化米仁產品精選寧化縣境內生產的優(yōu)質薏苡加工而成，包裝材料應符合國家食品衛(wèi)生要求，還應符合環(huán)境保護的要求。 5、儲存：成品倉庫必須清潔、干燥、通風，無鼠蟲害。成品堆放必須有墊板，離地10cm以上，離墻20cm以上，并不得露天堆放，不得與有毒有害、腐敗變質、有不良氣味或潮濕的物品同倉庫存放。其運輸、貯藏過程符合NY/T5190-2002的規(guī)定。 6、堆放裝卸：米仁在堆放和裝卸時要輕拿輕放、文明操作，運輸工具要求清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過化肥、農藥、有害化學物品或其它易腐食品的車廂或艙位，必須經充分清潔、沖洗后才可裝運。米仁在交易市場、貨站待運時，必須批次分 明，堆碼整齊，環(huán)境清潔，通風良好，嚴禁烈日曝曬、雨淋，注意防凍、防熱。貯藏、運輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運輸準則》(NY/T1056-2006)。

　　淮土茶油是福建省寧化縣傳統(tǒng)的特色農產品，中國國家地理標志產品，因原.產于淮土鄉(xiāng)百得名。該產品歷史悠久，因油茶生長在富含磷鉀等微量元素的紫色土壤中，加上淮土光照充足，茶果干物質含量多，榨出的茶油富含不飽和脂肪酸和亞油酸，色澤金黃，品質優(yōu)良，油色橙黃通透，香味濃郁，不飽和脂肪酸含量、維生素、礦物質含量高，富含多種微量元素，是健康安全的綠色食用油。. 2011年，經國家質檢總局審核，決定對淮土茶油實施國家地理標志產品保護。. 　　淮土茶油是寧化縣傳統(tǒng)的特色農產品，該縣種植和生產茶油已有近千年的歷史?；赐敛栌推焚|優(yōu)良，油色澄黃通透，香味濃郁，甘甜無苦澀味，不飽和脂肪酸、維生素、礦物質含量高，富含多種微量元素，是融食用、保健、治療為一體的優(yōu)良天然植物食用油，具有較高的經濟價值和食用價值。 　　目前，寧化縣淮土油茶種植面積10萬畝，年產油茶籽5100噸，年產茶油1500噸，年產值1.5億元。寧化縣已被列為全國油茶發(fā)展重點縣。 　　　淮土茶油地理標志產品保護產地范圍為福建省寧化縣淮土鄉(xiāng)、石壁鎮(zhèn)、安遠鄉(xiāng)、水茜鄉(xiāng)、濟村鄉(xiāng)、方田鄉(xiāng)、曹坊鄉(xiāng)、治平鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。.

　　寧化薏米具有煮后糯軟、粘香、細膩、軟滑、氣馨甘爽等特點。 　　寧化地處武夷山脈的丘陵山區(qū)地理區(qū)域，山林植被的自然環(huán)境給農作物種植和農土特產品栽培提供了有利的生長條件。 　　寧化薏米是屬于糯米型的雜糧品種。米仁，又稱薏苡、薏米等，是我國古老的栽培作物，在寧化種植歷史悠久，明崇禎版《寧化縣志》中便有薏苡的記載。古時寧化人稱其為“彌陀粟”。寧化米仁具有煮后糯軟、粘香、細膩、軟滑、氣馨甘爽等特點。該縣年種植薏米300-600公頃，年總產量700-1400噸，年產值1000-2000萬元。 　　為做好米仁的推廣種植，寧化縣還從臺灣和本省引進薏米新品種6個，并在該縣中沙、曹坊、淮土等三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立薏米品種認定和豐產性栽培試驗示范基地千余畝。 　　寧化薏米（寧化糯薏米） 　　 福建省寧化縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《寧化縣人民政府關于界定寧化薏米（寧化糯薏米）地理標志產品產地保護范圍的請示》，寧政文〔2013〕127號 　　 寧化縣農業(yè)規(guī)范：SNH/T003~4-2012《寧化薏米》

　　孔坑茶 　　延祥茶是客家祖地福建省寧化縣的特產，又稱孔坑茶，明代曾為進貢皇帝 的極品，故又稱“貢茶”。延祥村西部的孔坑，又稱西園，自古以來就是當?shù)貎?yōu)質的茶園，自古以來培育著數(shù)十畝碧綠食茶。據(jù)《延祥村史志》載：拔貢楊德安，于1506-1521年間（明正德年間）任浙江金華府經略時，因經常赴京，便把家鄉(xiāng)特產孔坑茶帶上，供奉皇帝和大臣們品嘗，大受贊譽，因此，當?shù)赜址Q它為“貢茶”。 　　據(jù)檔案記載，1947年（民國36年）9月間，臺灣省為慶祝臺灣光復二周年舉行名產品展覽活動，特設福建館，并指定寧化延祥孔坑西園茶供展。1955年、1956年曾被選送北京參加全國農業(yè)展覽會，獲得很高評價，也曾贈送給毛澤東主席，作為表達寧化泉上人民心意的禮物。 　　孔坑茶制作，仍沿用傳統(tǒng)的手工做法，鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度，是形成香氣滋味的基礎，做青系烏龍茶茶品質形成的關鍵，做青時須掌握重萎輕搖，輕萎重搖，多搖少做，先輕后重，先少后多，先短后長、看青做青等十分嚴格的技術程序。 　　“孔坑茶”農產品地理標志地域保護范圍包括寧化縣轄區(qū)內的翠江鎮(zhèn)、城郊鄉(xiāng)、湖村鎮(zhèn)、泉上鎮(zhèn)、中沙鄉(xiāng)、河龍鄉(xiāng)、水茜鄉(xiāng)、安遠鎮(zhèn)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，100個村，東到泉上鎮(zhèn)延祥村，西到城郊鄉(xiāng)社下村，南到城郊鄉(xiāng)李七村，北到安遠鎮(zhèn)井坑村，地理坐標:，總保護面積1300.18平方公里，年生產面積1333.33公頃，年產量1600噸。

　　寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據(jù)《辭海》載：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害?！睂幓瘜偕絽^(qū)農業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多。 　　每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬后為捕鼠的旺季。 　　捕鼠方法簡便，多數(shù)使用“竹筒捕鼠器”。每當傍晚，人們背著捕鼠器，以稻谷或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達5/10以上。捕鼠季節(jié)來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。 　　田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋內熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。 　　田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養(yǎng)豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。 　　由于當?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾桑虼藲v來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。 　　

　　薏米是禾本科植物薏苡的種仁。薏苡屬多年生植物，莖直立，葉披針形，薏米 薏米 　　它的子實卵形，白色或灰白色。薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”，在歐洲，它被稱為“生命健康之友”。薏米大多種于山地，武夷山地區(qū)就有著悠久的栽培歷史。古代人把薏米看做自然之珍品，用來祭祀，現(xiàn)代人把薏米視為營養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可藥用。 　　一年生草本。稈高1-1.5米，具6-10節(jié)，多分枝。葉片寬大開展，無毛。總狀花序腋生，雄花序位于雌花序上部，具5-6對雄小穗。雌小穗位于花序下部，為甲殼質的總苞所包；總苞橢圓形，先端成頸狀之喙，并具一斜口，基部短收縮，長8-12毫米，寬4-7毫米，有縱長直條紋，質地較薄，揉搓和手指按壓可破，暗褐色或淺棕色。穎果大，長圓形，長5-8毫米，寬4-6毫米，厚3-4毫米，腹面具寬溝，基部有棕色種臍，質地粉性堅實，白色或黃白色。雄小穗長約9毫米，寬約5毫米；雄蕊3枚，花藥長3-4毫米。染色體 2n=20（Lin et al. , 1985；Wang Z. X. et al. 1984）。花果期7-12月。 　　薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”。薏米可用作糧食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。由于薏米營養(yǎng)豐富，對于久病體虛、病后恢復期患者，老人、產婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經常服用。不論用于滋補還是用于治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。據(jù)報道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不僅具有滋補作用，而且還是一種抗癌劑，能抑制艾氏腹水癌細胞，可用于胃癌及子宮頸癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，還有降壓、利尿、解熱和驅蛔蟲的效果，適用于高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等。薏米的葉，可煎水作茶飲，其味清香，飲之可以利尿。薏米的常用量為20-30克，病重者可加大劑量至60克。 　　

　　蛋菰 　　將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水，用筷子反復打散，然后把豬腸一頭用線扎緊，將蛋從另一頭灌入，滿后用線扎牢。之后握蛋腸一頭的線，放在鍋中約50度的水內來加擺動，待至水沸時，立即將蛋腸取出，切成半寸長的小段，備用。燒湯時，將腸段投入，佐以香菰、紅菰等配料，加少許味精、食鹽、蔥花等，煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時，起鍋即成，清淡爽口，為宴客佳肴。

　　寧化生魚片，是客家美食系列中的奇葩。魚片生吃，就是為了入口那一刻的鮮。 　　如果你以為，隨隨便便買條魚，就可以吃到和寧化生魚片一樣的鮮美，那就錯了。生魚片前頭冠以寧化二字，依仗的，是當?shù)氐氖巢暮图夹g。 　　寧化生魚片選用的是“四大家魚”中的草魚。草魚吃草長大，不用擔心什么藥物殘留。頂級的草魚，藏在深山溝壑溪流中的小山塘里，可遇不可求。寧化縣中沙鄉(xiāng)廖家村就有這么一處小山塘，山泉水匯聚而成；三圍小山樹木蔥蘢。這里陽光充足，每天日照10余個小時；這樣的環(huán)境養(yǎng)出的魚肉質鮮美，適合生吃。 　　草魚重量必須控制在2.5市斤上下，大了肉質太澀，這也是為了口味鮮美。 　　把魚從池塘抓了來，放入網箱，置于山泉水中抖上幾抖，這叫“抖魚”。把魚身上的泥塵抖去，然后養(yǎng)上數(shù)日，直到魚的內外都沁滿山泉水的清涼。 　　活蹦亂跳的魚上了砧板，主刀廚師是當?shù)乜图倚〕缘氖谡n師傅張清炎，他制作生魚片已經有24年了。 　　武俠小說里說：天下武功，唯快不敗。寧化生魚片技藝的特點就在于快?？斓哪康?，就是保持活魚的鮮美。慢了，久了，魚片就老了。

　　又名生魚片，是寧化的傳統(tǒng)名菜。原料限3-4斤重的活草魚一尾，迅速去鱗、皮、內臟，再剔去排刺，然后橫切成薄片，灑麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用。魚生鮮美爽口，為下酒名菜。

　　一款名為“客家金牡丹”的茶葉獲全國名特優(yōu)新農產品稱號，開啟了閩茶新秀的新征程。 　　金牡丹樹姿較直立；茶園土層淺薄、肥力低，或采摘過度，茶樹容易早衰。 　　由福建省農業(yè)科學院茶葉研究所于1978至2002年以鐵觀音為母本，黃棪為父本，采用雜交育種法育成。2001年被評為“九五”科技攻關農作物一級優(yōu)異種質，編號220。2003年福建省農作物品種審定委員會審定為省級品種，編號閩審茶2003002。 　　寧化縣農業(yè)局 　　客家金牡丹 福建省翠云茶業(yè)有限公司 　　

　　寧化大米地域特色鮮明、歷史影響深遠。其中，河龍貢米尤為有名。河龍貢米因產自寧化縣河龍鄉(xiāng)而聞名，米粒長，色澤潔白，透明潤澤，清香營養(yǎng)，宋朝時被列為貢米。這次入選的寧化大米，被推薦為生產單位的是寧化縣河龍貢米米業(yè)有限公司。

　　寧化牛角椒是福建省三明市寧化縣的特產。寧化牛角椒是全國“八大名椒”之一，它以椒體鮮紅，皮薄透明，光滑無皺，油脂含量高，辣度適中等六大特色聞名國內外。 　　寧化發(fā)展牛角椒生產具有得天獨厚的優(yōu)勢。溫暖的氣候和充足的水源特別適合農業(yè)生產，為牛角椒的種植創(chuàng)造了良好的自然條件。同時，寧化縣牛角椒種植歷史悠久，農民在長期的生產過程中，積累了豐富的經驗。 　　寧化牛角椒，主要產地在水茜、安遠、河龍、禾口、淮土等鄉(xiāng)，為寧化椒干中的上品。寧化牛角椒，福建省寧化縣特產，名列中國八大名椒之一，經加工制成的椒干，以顏色鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣味適中六大特色聞名中外。

　　寧化生魚膾 　　福建省寧化的客家人的魚膾：以約兩三斤重的鮮活草魚為食材，清水漂浸半日，制作時以右手用毛巾裹住魚頭，令魚不再蹦跳，左手持刀快速除鱗、開膛去內臟，沖洗乾凈后不再下水。然后去頭尾劈成兩片，再去魚皮、剔骨。擦乾魚肉的血污后切成透明的薄片。切時師傅要站成弓步，左手指尖輕輕壓住魚肉，右手刀口前傾，走刀飛速而用力均勻，切好后立即攔上麻油上桌。這種魚膾制作講究，不但注重衛(wèi)生，制作時還不能靠近高溫、不能使用電扇，保持魚片潔白無染。佐料有上等醬油、芥末醬和姜汁。 　　

　　寧化山茶油

　　客家祖地福建寧化有味鮮爽口的魚生，別具風味的燒賣，還有那清香撲鼻的韭菜包。 　　寧化韭菜包又稱“米包子”，是客家人仿照北方水餃的一種創(chuàng)造。韭菜包帶“餡”，南方人吃飯用菜一般不用餡，只有面食才與餡有不解之緣，夾餡包餡原是中原人的創(chuàng)舉。由此可見，韭菜包承傳了中原面食的制作技藝并且有所發(fā)展，它是客家人變更手法制作的獨特美食。 　　寧化韭菜包形似水餃，以普通大米作為“米包子”的包皮原料。要把大米做成柔軟而堅韌似面筋一樣不粘不糊，不碎不爛，用手工捏成紙一樣薄的包皮不是輕而易舉的。韭菜包其包皮的制作是：將粳米洗凈浸透后，和水磨成濃濃的米漿，把米漿放入鍋中，在溫火中攪拌熬成糊狀，再壓成形，鏟起放入簸箕內攤涼，用雙手蘸食油反復搓揉成粉團，制成包皮原料，再用洗凈的濕手巾蓋住，不讓米團表皮變硬。餡心的制作更是講究，所謂“韭菜包”，顧名思義就是餡中韭菜成分居多。韭菜是有一定季節(jié)的，在寒冬臘月受霜雪摧殘生長不旺，立春之后的韭菜為頭茬韭菜，要割盡，讓其重新萌發(fā)二茬、三茬，這時正值清明前后，長出的韭菜翠綠可人，鮮嫩味美，正是包韭菜包的最佳材料。加上這時山中的冬筍將盡，春筍吐尖，又嫩又白又脆的筍丁子做作料，吃起來別有風味。而這時恰逢芥菜即將開花，其菜頭削皮取心切碎也是不可缺少的好配料，再撒上豬肉丁、香菇丁、蝦米之類加些食油混炒一起，便成了餡心。包皮及餡心準備就緒就開始包了。先是捏出拇指大的小米團，雙手在掌中搓成小圓球再拍成薄薄的米粉片，包上預先準備好的餡心，包成水餃似的花紋，密密排在墊有濕紗布的蒸籠內，置鍋中蒸上十多分鐘至包皮不粘手為度。蒸熟的韭菜包，包皮晶瑩剔透，餡心依稀可見，清香撲鼻，誘人口饞。品一口醇香爽口的客家酒釀，吃一個味道鮮美的韭菜包，別有一番風味在心頭。(連允東)　　信息來源：福建省人民政府　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　伊府面，是寧化縣清代書法家伊秉綬在揚州任知府時所創(chuàng)。做法：將蛋去殼打勻，拌入面粉，用涼水和好揉勻，制成扁薄面條，用開水煮七成熟，撈起、使涼，放入鍋中熱油內炸后撈出，然后在鍋底內放油，將切好的肉絲、筍絲、白菜絲炒后放入面條，加花椒粉、蝦米、姜、蔥、醬油，炒后添適量的湯，慢火稍燜即成伊府炒面。如用好湯煮，即為伊府湯面?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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