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　　南日紫菜 　　莆田市秀嶼區(qū)南日鮑協(xié)會(huì) 　　莆田依山傍海，物產(chǎn)豐富，其中以南日島的海貨鮮味最具盛名。南日島是我省第一大島，擁有海鮮生長(zhǎng)的黃金條件：亞熱帶海洋氣候，空氣中富含負(fù)離子，四面環(huán)海，洋流湍急，水質(zhì)清澈。原生態(tài)的自然環(huán)境下生長(zhǎng)的紫菜、海帶、鮑魚等海產(chǎn)品，比近海的營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更嫩滑，因而暢銷海內(nèi)外，廣受好評(píng)。南日紫菜是央視熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中我省唯一出鏡的美食。下一篇：南日海帶

　　紅毛菜是藻類中口味最好的菜肴，含有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道鮮甜，有較高的食用和藥用價(jià)值。紅毛菜的蛋白質(zhì)、各種氨基酸含量非常高,而且富含人體必須的氨基酸以及人體所需的礦物質(zhì)和微量元素。對(duì)照文獻(xiàn)報(bào)道的EPA(即二十碳五烯酸的英文縮寫，是魚油的主要成分)含量最高的天然藻類食品——產(chǎn)于日本宮城縣的紅藻，莆田南日島紅毛菜的EPA含量是日本紅藻的120%以上，是至今文獻(xiàn)記載的藻類中EPA含量最高的天然水產(chǎn)品。 　　莆田地處閩中沿海，海水中營(yíng)養(yǎng)鹽豐富，尤其是氮、磷、鉀和微量元素較為充足，為紅毛菜生長(zhǎng)發(fā)育提供了優(yōu)越的自然條件，是全國(guó)紅毛菜人工育苗的創(chuàng)始地和紅毛菜人工養(yǎng)殖的主產(chǎn)地。“莆田紅毛菜”歷經(jīng)60余年的技術(shù)創(chuàng)新與養(yǎng)殖發(fā)展，地域特色明顯，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷臺(tái)灣地區(qū)和東南亞等國(guó)，深受廣大華僑華人的喜愛。在今年剛剛評(píng)出的莆田市首屆十大海鮮珍品中，紅毛菜榜上有名。 　　紅毛藻是產(chǎn)于莆田湄洲、南日島一帶海域的海藻，顏色褐紅，細(xì)如毛發(fā)，含有豐富的鈣質(zhì)和各種維生素。因其質(zhì)地細(xì)綿柔嫩，口味極好，遂成為莆田風(fēng)味小吃中的一種上品紅毛藻的生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境條件要求很高，適宜在風(fēng)平浪靜、水溫適中、沒(méi)有污染的海灣水域里繁殖，所以產(chǎn)量不高，就像高原上的發(fā)菜一樣奇貴。 　　紅毛藻經(jīng)采集加工后，分干品和濕品。干品是經(jīng)晾曬過(guò)的，可以長(zhǎng)久貯存。濕品一般用食鹽腌漬，裝在陶瓷或玻璃器具中。食用前，干品一般要經(jīng)過(guò)水煮復(fù)原，加上各種調(diào)料才好。濕品則要用水淋燙一遍，洗去鹽漬才行。紅毛藻食用時(shí)應(yīng)加上麻油或熟花生油為佳，動(dòng)物油脂的腥味則會(huì)影響其品質(zhì)。下一篇：莆田鹵面

　　南日海帶 　　莆田市秀嶼區(qū)南日鮑協(xié)會(huì) 　　莆田依山傍海，物產(chǎn)豐富，其中以南日島的海貨鮮味最具盛名。南日島是我省第一大島，擁有海鮮生長(zhǎng)的黃金條件：亞熱帶海洋氣候，空氣中富含負(fù)離子，四面環(huán)海，洋流湍急，水質(zhì)清澈。原生態(tài)的自然環(huán)境下生長(zhǎng)的紫菜、海帶、鮑魚等海產(chǎn)品，比近海的營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更嫩滑，因而暢銷海內(nèi)外，廣受好評(píng)。南日紫菜是央視熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中我省唯一出鏡的美食。下一篇：莆田銅雕技藝

　　地域范圍 　　　 南日鮑魚是南日海域特產(chǎn)，采用南日島自己培育的苗種，因其生長(zhǎng)水質(zhì)清新、氣候適宜，味道鮮美獨(dú)特，色彩鮮明。 　　特定品質(zhì) 　　　　　　南日鮑魚體肥殼厚,鮑肉細(xì)嫩，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，為東西方筵席上的海珍上品，鮑肉有利腸、滋陰、壯腎之療效，鮑殼又稱“石決明”有明目、降血壓之功能。近年來(lái),還研究從鮑中提取Ⅲ素,它對(duì)抑制腫瘤有明顯的效果。因此,鮑的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。 　　文化典故 　　　　　　以前當(dāng)?shù)匾吧孽U魚只有幾個(gè)。1998年，村民魏九富卻從大連引進(jìn)了5萬(wàn)多個(gè)鮑魚苗要在南日島養(yǎng)殖，引起不小的轟動(dòng)。魏九富帶頭進(jìn)了鮑魚苗，一養(yǎng)就成功了。原來(lái)，鮑魚適合生長(zhǎng)的水溫是攝氏10~28度，南日島的海域水溫合適；除此之外，這里水流急，沒(méi)有工業(yè)污染，各項(xiàng)指標(biāo)都非常適合養(yǎng)鮑魚。魏九富的5萬(wàn)多個(gè)鮑魚一年半后就能上市了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)當(dāng)?shù)爻怎U魚的人還很少，于是魏九富把鮑魚拉到了大連去賣，賣出的價(jià)格大出他的意料：1公斤能賣到640元。5萬(wàn)多個(gè)，他賺了50萬(wàn)元。這消息迅速傳開，于是島上不少原來(lái)養(yǎng)海帶、紫菜的漁民都紛紛改養(yǎng)鮑魚。 　　南日鮑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省莆田市秀嶼區(qū) 《關(guān)于請(qǐng)求界定南日鮑魚（南日鮑）地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍的報(bào)告》（莆秀政〔2006〕191號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省莆田市秀嶼區(qū)南日鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：小煎包

　　莆田牡蠣含甘氨酸和肝糖原物質(zhì)，干品中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%-57%、脂肪7%-9%、肝糖原19%-38%，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。其中，鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，還是鋅含量最多的天然食品之一（每百克蠣肉鋅含量高達(dá)100毫克）。 　　目前，莆田牡蠣養(yǎng)殖面積已達(dá)6791公頃，養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)338465噸。 　　莆田牡蠣 莆田市水產(chǎn)技術(shù)推廣站下一篇：南日紫菜

　　菜系：閩菜 　　口味：咸鮮 　　價(jià)格：10-40元 　　原料： 　　海鰻750克，豬肉（瘦）200克，河蝦1000克，香菇（鮮）50克，豬肉（肥）50克，甘薯粉200克，醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克 　　制作方法： 　　1．海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）。 　　2．在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿。 　　3．至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚丸漿待用。 　　4．香菇洗凈去蒂切成米；蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；豬肉切成米。 　　5．香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)。 　　6．蔥去根須，洗凈，切珠待用。 　　7．把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上。 　　8．把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起。 　　9．上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹。膨脹的魚丸裝20個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。 　　小貼士： 　　1．剁魚肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)。 　　2．制作魚丸漿應(yīng)注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開弓。 　　3．肉餡要放在手掌心正中。 　　4．煮魚丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟。 　　5．選用的甘薯為純白甘薯粉。 　　下一篇：臺(tái)式三杯雞

　　莆田鹵面關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準(zhǔn)備。面筋當(dāng)然是講究的第一道工序，不像削面還是拉面那樣，現(xiàn)場(chǎng)把面團(tuán)削、拉成粗、細(xì)面，這個(gè)面條要用不同面粉按比例加工，打出來(lái)的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來(lái)的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因?yàn)樗窃谖幕鹬新裏醭鰜?lái)的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣燉出來(lái)的面才能有味道，湯是粘稠的。 　　鹵面在講究火候的同時(shí)，也講究吃面的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒(méi)有那種口感了，所以對(duì)正宗的莆田鹵面來(lái)說(shuō)，煮一大鍋的鹵面也是有很大風(fēng)險(xiǎn)的，時(shí)間過(guò)久，就要倒掉。 　　　莆田鹵面大揭密面條起源于中國(guó)，漢代以前就已出現(xiàn)“湯餅”?！皽灐? 　　實(shí)際是一種“片兒湯”，制作時(shí)一手托面團(tuán)，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(shí)(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團(tuán)搟薄后再切成細(xì)條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來(lái)晾干，便于保存和隨時(shí)食用。于是最早的掛面便誕生了。 　　　　為什么莆田鹵面能鉤起那么多人的食欲呢，這當(dāng)然有它獨(dú)到的秘密了。在“興化府鹵面” 館里，記者請(qǐng)教了那個(gè)做鹵面的師傅，聽他談?wù)勂翁稃u面的獨(dú)特做法。莆田鹵面的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準(zhǔn)備，面筋當(dāng)然是講究的第一道工序，不像山西面還是拉面那樣，現(xiàn)場(chǎng)把面團(tuán)拉成細(xì)面，這個(gè)面條要用不同面粉按比例加工，打出來(lái)的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來(lái)的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了。 　　　　鹵面之所以是叫鹵面，因?yàn)樗窃谖幕鹬新裏醭鰜?lái)的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，出來(lái)的面才能有味道，湯是粘稠的。鹵面在講究火候的同時(shí)，也講究吃面的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒(méi)有那種口感了，所以對(duì)正宗的莆田鹵面來(lái)說(shuō)，煮一大鍋的鹵面也是有很大風(fēng)險(xiǎn)的，時(shí)間過(guò)久，就要倒掉。沒(méi)完呢，還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細(xì)碎的丁小火炸酥（就是日本面館那種金燦燦的蒜?。?。 　　　　鹵面做法 　　　　材料 　　　　肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、生面150克 調(diào)味料 　　　?。?）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙 　　　?。?）胡椒粉少許、醋4大匙 　　　　作法: 　　　　1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料 　　　　2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。 　　　　 3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時(shí)關(guān)火，加入調(diào)味料及洗凈、切碎的香菜末。 　　　　 4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。 　　 下一篇：九層粿

　　海蟶抱蛋是福建的經(jīng)典海鮮菜哦！也許吃習(xí)慣老家的味道，這里買到的，總覺(jué)得有一股“油”味~因此，這個(gè)海蟶還真的只有在我媽媽回趟老家才有得吃呢~加點(diǎn)香蔥香菜末一起煎會(huì)更香……如何，炒菜真的好簡(jiǎn)單吧~ 　　主料：蟶子1盤雞蛋3個(gè) 　　調(diào)料：色拉油適量食鹽適量 　　海蟶抱蛋的做法： 　　1、海蟶洗凈后，放在鍋中煮 　　2、無(wú)需放水，煮開后，海蟶會(huì)自己出湯 　　3、去掉海蟶的殼；（海蟶湯靜置后取不含沙子的湯，可煮面條用） 　　海蟶抱蛋的做法 　　4、最后撕去海蟶身上的一些絲，即可備用 　　5、雞蛋加點(diǎn)鹽充份打散 　　6、倒入收拾干凈的海蟶攪拌 　　7、鍋中熱油，倒入海蟶雞蛋液 　　8、煎熟，即可 　　下一篇：包心魚丸

　　先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網(wǎng)油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全 　　( 莆田)雞卷是莆田民間的一種傳統(tǒng)小吃，也常用于宴席之上。 　　其特點(diǎn)是色澤金黃，酥脆鮮香，甜中帶咸，清爽可口。 　　雞卷是用豬網(wǎng)油包裹豬肉、香菇、蝦肉、荸薺等多種配料合成的餡物，制成條狀，經(jīng)油炸而成。外表如雞皮之狀，形似雞腿，因而得名。用豬網(wǎng)油作皮料，又薄又韌，油炸后酥濃香濃。餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺，食之不膩，百嘗不厭。 　　雞卷可稱得上是一種方便熟食，便于攜帶，便于貯藏。如果是郊外春游，或是登山賞景，隨帶一袋雞卷，數(shù)瓶啤酒，休憩時(shí)席地而坐，細(xì)細(xì)品嘗，不亦快哉！ 　　下一篇：莆田牡蠣

　　菜系：閩菜 　　口味：咸甜 　　價(jià)格：10-40元 　　特色：口味甜咸、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。 　　原料： 　　雞腿肉半斤，蒜頭，紅椒絲，蔥絲，干辣椒。 　　制作方法： 　　1．雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。 　　2．起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油鍋中炸成金黃色，斷生即可。 　　3．鍋中留少許油，放干辣椒三根，煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜瓣、白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點(diǎn)綴。 　　下一篇：興化炒米粉

　　莆田套串小腸金錢片 　　在莆仙風(fēng)味小吃的品種中，套串小腸金錢片久負(fù)盛名。豬小腸原是一種很不起眼的東西，經(jīng)過(guò)巧手加工，精心烹調(diào)，外行人根本無(wú)法辨認(rèn)出那是什么制作的，只會(huì)嘖嘖稱贊這道小吃味道的特別和形狀的奇特。盤中被切成金錢似的薄片財(cái)政廳幾道層次均勻分明。入口嘗試，肉質(zhì)感很強(qiáng)，又脆又嫩，香噴噴的。主人如果不作介紹，任你怎么猜測(cè)也不會(huì)想到這就是豬小腸。 　　所謂的套串小腸，就是把一副長(zhǎng)長(zhǎng)的豬腸翻出反面，用淀粉加鹽揉洗干凈，再用竹筷頂住小腸的前端，經(jīng)一次次反復(fù)宰展，套成一個(gè)銀圓大小的實(shí)心圓環(huán)。這種加工好的套串小腸放入鍋中，用文火燉熟，撈出置于潔凈的大盤里，待食用前切成小金錢一般的細(xì)片，裝了花樣，就可以上桌了，。在莆仙民間，一般的熟食店里都有賣這道菜，是下飯或佐菜的佳肴。

　　莆田熗肉，是莆田民間有一道傳統(tǒng)的家常菜。 　　做法雖說(shuō)簡(jiǎn)單方便，但有不少釉?shī)W妙藏在其中。如果不是得其真?zhèn)?，要做出同樣的品質(zhì)和味道很難的。經(jīng)得行家指點(diǎn)，才知道要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來(lái)。 　　其一是選好肉料。最好選用質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細(xì)丁。 　　其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味后取出。 　　其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里。 　　其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍(lán)菜葉是用高湯氽過(guò)，切細(xì)的加進(jìn)去，菜色鮮生青翠。 　　這樣做出來(lái)的熗肉，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：莆田套串小腸金錢片

　　莆田碗糕 　　用料：大米、白糖或者紅糖 　　做法： 　　1、將大米磨漿待用； 　　2、取一器皿放入白糖或者紅糖，加入米漿一起攪拌均勻； 　　3、將碗放入蒸籠里蒸，蒸熟后碗糕上面突起表面破裂就熟了； 　　4、等稍涼了取出即可。 　　莆田碗糕特點(diǎn)：顏色淡黃，口感松、軟、綿?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：莆田熗肉

　　碎米田螺介紹：風(fēng)味特點(diǎn)：小時(shí)候看見碩大的田螺，就以為是童話故事里的田螺姑娘的化身，后來(lái)方知兩者風(fēng)馬牛不相及。田螺生長(zhǎng)在田邊、池塘、小溪中，是一種低脂肪高蛋白食品，富含鈣、磷、鐵等多種微量元素?！侗静菥V目》中說(shuō)它有清熱、解毒、消腫、平喘等功能，可治喉疾、脫肛、鼻衄等癥，對(duì)治療目痛和中耳炎有幫助。家常炒田螺常佐以姜末、蔥頭去腥，怕辣的炒絲瓜、韭菜，不怕辣的加大料煨成唆螺子吃。只是在煨之前要用竹刷反復(fù)攪洗，除去外殼污物，再放入水盆中用清水養(yǎng)起來(lái)，加幾滴菜油，便容易洗出殼里的污涎。洗滌干凈后棄去死螺，鉗去尾部的螺屎，一來(lái)可使兩頭通氣，便于入味，二來(lái)可在食用時(shí)用嘴一吮，湯汁帶螺肉可順利被嘬入口中，入味的螺肉進(jìn)嘴后格外滑、嫩、鮮、脆，堪稱贛州一絕。唆螺子再好吃好像也只能是年輕人的專利，上了年紀(jì)的人恐怕是不敢問(wèn)津的，因?yàn)橛么罅弦混?，螺肉清熱解毒功能大減，添加的調(diào)料還可能引起些胃痛、痔瘡等1病來(lái)。而贛州幾乎人人會(huì)做的碎米田螺在不失原味的同時(shí)，又營(yíng)養(yǎng)均衡、老少皆宜。其做法是：將花生米碾碎、黃瓜切丁，備好料酒、鮮湯、胡椒粉、精鹽、白糖、醋、濕淀粉，將其兌成汁；選大個(gè)的田螺洗凈用刀切成厚片，擠干水分入汁拌勻，倒入濕油鍋打散，至八成熟撈起瀝干；鍋內(nèi)放底油燒熱投入蔥花、姜末、豆瓣醬炒香，入黃瓜丁稍炒，最后下田螺肉與花生米同炒一分鐘，淋入香油即可出鍋。就如此美味的佳肴，下三大碗飯不在話下！

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