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　　興化米粉是莆田十大城市名片之一，歷史悠久，其源可溯至宋代，是我國最早的快餐食品之一。它選用上等大米為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其成品條細如絲，潔白透明，勻韌不碎，質地優(yōu)良。它有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等。吃法方便，膾炙人口，沖泡炒煮均可，老少皆宜，對感冒、盲腸炎，糖尿病患者有很好的食療作用，是饋贈佳品。深為海外僑胞所喜愛。名聞遐邇。 　　2009年1月，《荔城區(qū)興化米粉》被莆田市人民政府公布為莆田市第二批非物質文化遺產(chǎn)名錄。 　　興化米粉是莆田傳統(tǒng)特產(chǎn)。據(jù)《興化烹調(diào)》記載：一是相傳在北宋熙寧年間，興化府主簿黎畛在協(xié)助錢四娘修筑木蘭陂時，日夜奔波，無暇照顧病中0，為盡其孝心，特派人從老家廣東潘羅縣瀆月村取來加工米粉工具，請來師傅，到莆田渠橋洋尾村加工米粉給其母食用。后來不少人開始學習加工米粉，俗稱洋尾村有九十九礁，足見其加工米粉規(guī)模，但手工操作工藝落后，所加工的米粉比較粗糙。清同治年間(1862～1874年)，由于鄉(xiāng)間械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孫為了生存，跑到黃石鎮(zhèn)清鋪村(今清前、清中、清后)、西洪村一帶繼續(xù)以加工米粉為生，從此興化米粉興而不衰。二是相傳北宋治平元年（1064年），長樂女子錢四娘集資來莆，首次發(fā)起筑陂壯舉。在建筑木蘭陂時，因所選壩址地高溪狹，水勢左急右緩，為趕在汛期到來之前使大壩合垅，成千上萬的民工廢寢忘食地干活。興化軍知軍得知后，深受感動，經(jīng)苦思冥想，嘗試用大米浸磨成漿，碾壓成團，經(jīng)過蒸炊至熟后，置于特制的粉筒中，制成米粉，供民工們食用。 　　莆田的興化米粉，其條如絲，潔白透明，歷來就是饋贈親友的禮品，宴客的佳肴。如農(nóng)歷八月，莆仙民間有“送秋”的習俗，出嫁的女兒置辦“一擔盤”回娘家孝敬送禮，而父母還禮時有一項非常固定的禮品，那就是興化米粉。到了八月十五中秋夜家宴的“芋燉米粉炒”更是必不可少，寓意吃了米粉人就能活到胡子、頭發(fā)跟米粉一樣白，即高壽。 　　興化米粉不僅有豐富的莆田地方文化底蘊，有濃厚歷史淵源，更有民間浪漫的傳奇色彩。據(jù)傳，明景泰年間，城郊闊口有個制作米粉的巧女子，非常傾慕書生戴大賓的才學。有一天，她得知戴大賓要到闊口買米粉，便在闊口橋頭出了個“八刀分米粉”的對子，并說誰能對得出來，她就嫁誰。戴大賓見到這個拆字對，想了半天也對不出，只好郁郁不樂地買了米粉回去。當他走過闊口橋時，隱隱聽到莆田梅峰寺傳來的鐘聲，不由靈機一動，想出了“千里重金鍾”的對句，趕緊返身去找那女子，可惜已來不及了。那女子見大才子戴大賓也對不上，覺得自已此生再也找不到意中人了，就絕望地從闊口橋上躍入木蘭溪自殺了。 　　傳說美麗動人，這也足以證明興化米粉制作技藝源流久遠。 　　興化米粉加工作為莆田傳統(tǒng)手工業(yè)，產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。建國后多為個體或聯(lián)戶經(jīng)營。農(nóng)業(yè)合作化后，多為生產(chǎn)隊集體經(jīng)營。當時，黃石鎮(zhèn)西洪村就有米粉加工作坊700多家，西洪米粉開始盛名遠揚，產(chǎn)品銷往各埠。五十年代初開始出口，1962年出口237噸，產(chǎn)值30多萬元。70年代中期，出口量年平均200噸左右。1977年8月創(chuàng)辦黃石米粉廠，占地面積1.54萬平方米，建筑面積6340平方米。有各種生產(chǎn)機械設備19臺(套)。主要生產(chǎn)興化細米粉干、銀絲米粉干、快熟米粉干、粗條興化粉干等系列產(chǎn)品。年產(chǎn)興化粉干1500噸。產(chǎn)品80%出口外銷。出口東南亞、美國、日本、法國、加拿大等10多個國家和地區(qū)。1979年后，隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，加工量不斷增加。1980年，黃石鎮(zhèn)創(chuàng)辦米粉廠，生產(chǎn)“白鷺”牌米粉，開始遠銷東南亞、香港、歐美等國家和地區(qū)。1982年起，主要工廠改手工生產(chǎn)為機械生產(chǎn)，出口量有較大幅度提高，由產(chǎn)量513噸，產(chǎn)值74萬提高到1983年出口799噸，白鷺牌興化細米粉干獲國家經(jīng)貿(mào)部榮譽證書，白鷺牌銀絲米粉干獲國家輕工部優(yōu)質產(chǎn)品稱號。1985年，進行技術改革，擴大鍋爐，改進烘干爐等，形成從大米清洗、研磨、蒸熟、壓條、洗漿、整理、包裝一條龍工藝生產(chǎn)。1988年，白鷺牌銀絲米粉干獲全國首屆食品博覽會銀質獎。1990年，年產(chǎn)量781噸，產(chǎn)值140萬元?，F(xiàn)有米粉加工廠60多家，年加工米粉1.1萬噸，產(chǎn)值5100萬元。至2009年，僅西洪村的年加工米粉達２萬多噸，產(chǎn)值過億。興化米粉的產(chǎn)品不僅銷往全國各地，還遠銷日本、新加坡、美國和非洲。 　　目前，莆田市平原、沿海、山區(qū)遍布興化米粉加工場。共有米粉加工作坊1800家，多為聯(lián)戶經(jīng)營，僅黃石西洪就有米粉加工場六百多個，從業(yè)人數(shù)三千多人，全村有三百多戶成為米粉生產(chǎn)、經(jīng)營專業(yè)戶，并成立了九十六個聯(lián)合體。改革開放以來，興化米粉的銷路越來越廣，每年加工出口數(shù)量在萬余噸，收入約占全村總收入的96﹪。同時，他們還到江西、浙江、江蘇、廣東、廣西等地辦場，近年又在深圳辦場，產(chǎn)品直銷港澳地區(qū)和東南亞國家。如今更是遠銷歐州、美州等地許多國家，尤受回鄉(xiāng)探親謁祖的海內(nèi)外同胞喜愛，已成為僑胞思鄉(xiāng)尋根的標志性食品，是莆田飲食文化中優(yōu)秀的風味小吃代表，深具人文意蘊。 　　米粉生產(chǎn)工藝從最初的手工勞作加工轉為半機械化家庭作坊式生產(chǎn)，形成了來康家米粉廠、龍豐米粉廠和嚇樹米粉廠等，相繼打造了“來康家米粉”、“阿頭米粉”、“阿樹米粉”等品牌。 　　興化米粉選用上等大米為原料，尤以黃尖米制作最佳，制作須經(jīng)過9道工序，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其主要工藝流程有：一是選用雜交晚秈稻米等上等白米。早稻米淀粉質量差，不宜采用。加工時要求精度高。通常食用大米，一等稻谷每100公斤加工大米69－71公斤；而制作米粉干的原料要求標一晚稻米，一等稻谷每100公斤只加工大米68公斤。二是淘洗浸泡。白米經(jīng)篩選后，用籮筐淘洗干凈，加水浸泡20－30分鐘。夏季容易發(fā)酵，應縮短為20分鐘。浸米要以手捻米能碎，又有濕感，以浸透胚乳層為度，然后瀝干水分。三是磨粉。浸透的大米通過粉碎磨成細末，并滲入班作業(yè)剩下的粉頭，作為粉母，混合攪拌均勻，水分控制在20%以內(nèi)。四是制團。把粉漿倒入拌粉桶或大陶盆內(nèi)，用雙手不停地翻動揉搓，使之揉成粉團。五是初壓。將粉團置于粉筒中，用10毫米的篩板壓出粗粉條，稱為坯粉。六是蒸料。粉料及時抬上鍋蒸熟。七是壓絲。粉料蒸熟稍冷卻后，置入下端有許多小孔的粉筒，用杠桿原理擠壓出縷縷粉條。根據(jù)產(chǎn)品所需的規(guī)格，配上適當?shù)暮Y板。上料后反復連續(xù)壓二次，這樣使粉絲更加柔軟。八是疏理?？捎蔑L機對準出口吹晾，至不粘手為止，并按每1.5米長度剪斷。立即撕開理順，以免結塊彎曲。再用小竹桿掛起曬干，或排放在曬粉籬上曬干。另有一種辦法，當粉干出機后，用麻布裹住保持濕度，趁熱送進水中疏理使之疏松，然后排上曬籬曬干。九是干燥。粉干的曝曬，要掌握好氣候，秋、冬兩季氣候干燥，微風習習，是制曬米粉干的最佳氣候。夏季烈日的高溫不宜曬粉，否則米粉不韌。最后成品。晾干后的米粉最后攔腰用一根稻草束成。這種方法制作出來的米粉質佳味美，十分宜口，且耐儲藏、便攜帶。所以，興化米粉作為當時世界上最早的快餐不僅解決了大批修陂民工的用餐問題，而且這種米粉的加工方法很快在興化地區(qū)流傳下來，其制作技藝日精，代代創(chuàng)新，青出于藍而勝于藍。 　　興化米粉燙、煮、炸、炒均可，尤以雅稱“炒銀絲”的炒制方法最妙，據(jù)傳莆田城內(nèi)十字街鄭家門里廿八嬸的炒米粉，馳名莆仙，傳育百年，外地客人到莆田，均會慕名前往，品嘗過炒興化米粉后，人人贊不絕口。 　　興化米粉傳統(tǒng)烹調(diào)方法： 　　一、炒制米粉，是在熱鍋中倒進些許花生油，燒熱后，放入洋蔥絲、大蒜瓣、姜絲等，煸炒出香味，繼而下肉絲、菇丁、蝦肉等拌炒，又下芥藍菜等合炒，然后加入骨頭湯、調(diào)味料等，煮開才把興化米粉下鍋翻炒，旺火燜到湯汁稍干，適時放入韭菜、澆上香油，最后撒上蔥花即可起鍋裝盤。 　　二、蔥頭米粉，是米粉加入用花生油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療感冒的家庭經(jīng)濟良方。 　　三、豆?jié){煮米粉，是群眾性的早點或早餐?？梢缘蕉?jié){店去吃，也可以買豆?jié){帶回家自己加米粉煮吃，還可以自帶米粉到豆?jié){店去沖豆?jié){吃。如是吃豆?jié){米粉做早餐的，往往以油條、芋粿等油炸食物為佐餐。 　　四、豆?jié){炒米粉，是以豆?jié){為湯，將米粉燙軟加入調(diào)料拌勻，上籠蒸片刻后撒點花生米，澆些香椿油而成。具有米粉松軟、香醇味濃的風味，經(jīng)濟可口，是城鎮(zhèn)居民愛吃的一種夜宵點心或早餐，群眾稱之為“豆?jié){炒”。但“豆?jié){炒”的選料和制作頗有研究，如：米粉要選細而白的，炒熟后才能既松而軟；花生仁要炒熟碾碎，蔥要切成“蔥珠”，香椿葉要洗凈，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。 　　五、雜粉，是以碎斷的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎斷的線面（俗叫“面碎”）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經(jīng)濟可口，別具鄉(xiāng)土小吃風味，俗名“雜粉”，又叫“豆湯”。如：辦結婚筵的早晨要煮“雜粉”分給鄰居吃；年關“掃巡”后全家要吃“雜粉”；大年三十日中午也要吃“雜粉”等。 　　興化米粉傳統(tǒng)制作工藝在我國食品工藝史上占有一席之位，對其制作工藝的研究涉及食品工藝、營養(yǎng)、貯藏、禮俗、傳承等多方面內(nèi)容，具有工藝學、民俗學等特征和重要的人文價值以及經(jīng)濟價值。 　　興化米粉色白條細，質佳味美，十分宜口，且耐儲藏，便攜帶，家用饋贈咸宜，備受人們的歡迎，對感冒、盲腸炎，糖尿病患者有很好的食療作用，成為興化著名特產(chǎn)，遠銷東南亞各國和日本、美國、英國、加拿大等國家，深受海外僑胞的喜愛。目前，黃石鎮(zhèn)西洪村正在搶救和保護興化米粉的傳統(tǒng)制作技藝，這對傳統(tǒng)飲食文化的保護，對促進當?shù)亟?jīng)濟的全面發(fā)展，構建社會主義和諧社會，都將產(chǎn)生重要的促進作用。下一篇：仁丹糕

　　龍眼，荔枝摘過，龍眼始熟，故曰荔奴，俗稱桂圓。據(jù)《神農(nóng)草木經(jīng)》記載：“龍眼名‘益智’，出南海山谷”。三國初年（220—226年），魏文帝曾下昭群臣曰：“南方之珍若龍眼、荔枝……出自九真、交趾。”九真、交趾即今的廣東、廣西和越南北部等地。1988年福建省果樹研究所對應用花粉形態(tài)結構上異同的試驗，證實了海南島的野生龍眼在其系統(tǒng)發(fā)育位置系是原始型的，為龍眼原生在我國南方提供了有力的證據(jù)。 　　　　龍眼屬無患子科。常綠喬木。偶數(shù)羽狀復葉，小葉4—6對，長橢圓形，全緣、革質，光滑無毛。圓錐花序，花小，黃色，有雄花與兩性花。春末復初開花，八月實成，形圓如彈，殼淡黃或褐色。肌肉白，透明而有漿，較荔枝為薄，純甜無酸，纖維少，果味絕佳。性喜溫濕，壽命最長可達四百余年。用播種、嫁接、壓條及扦插等繁殖。樹冠繁茂，木質堅固耐久，可作家具、造船、雕刻等材料；根干可提栲膠。果供生食，亦可加工成干制品或罐頭食品。中醫(yī)學上用干燥果肉入藥，功能補心脾，養(yǎng)血安神。 　　　　我國栽植龍眼歷史悠久，已有二千多年。興化種植龍眼伊始于隋唐，宋明尤盛。據(jù)《仙游志》載：“宋大觀四年（1110年）12月24日降大雪，仙游的荔枝、龍眼凍死很多?！鼻牢迥辏?169年）仙游的蔗糖、荔枝、桂圓干從太平港（今霞橋港）運銷江淮一帶”?？梢娝螘r仙游龍眼就有大面積生產(chǎn)。 　　　　由于木蘭溪兩岸氣候溫和，雨露濕潤，自然條件得天獨厚，土質適宜，所產(chǎn)的龍眼質味冠神州。成為我國桂圓的佼佼者。難怪宋蘇軾對龍眼的高度贊曰：“閩越人高荔枝，而下龍眼，吾為平之荔子，如食蛑蝤大蟹，所雪流膏一啖可飽。龍眼如食彭越石蟹，嚼齒久了無所得然，酒闌口爽，饜飽之余，則咂啄之味，石蟹有時勝蛑蝤也?！贝苏Z足為荔奴解嘲。明人宋鈺稱興化桂圓：“圓若驪珠，赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，補精益髓，蠲渴扶膚，美顏色、潤肌膚，種種功效，不可枚乘 　　?！彼€寫了一首詩，熱情洋溢地贊美了興化桂圓：“外袞黃金色，中懷白玉膚，臂破皆走盤，顆顆夜光珠”。歷代以來，興化桂圓都被當作南方的名貴產(chǎn)品進貢朝廷。據(jù)明代弘治《興化府志》記載，當時仙游、莆田兩縣每年進貢的興化桂圓干有一千多斤?！芭d化桂圓甲天下”之說便是由那時一直流傳至今。現(xiàn)在，不少在歐美、東南亞等地的海外僑胞，還把興化桂圓干用玻璃盒盛裝起來，當作裝飾品陳列在家里。在國內(nèi)的上海、北京、江蘇及北方各省，都把興化桂圓干視為御寒的珍品，婦女坐月子非食桂圓干不可。 　　　　我國盛產(chǎn)龍眼的有福建、廣東、廣西、四川和臺灣等省區(qū)。其中以我省的產(chǎn)量最多，約占全國的一半左右。而莆田、仙游所產(chǎn)的龍眼則為我國桂圓之冠，尤其莆田華亭、梧塘和仙游蓋尾、郊尾、楓亭及榜頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的質量更佳，備受青睞。其品種以烏龍嶺、油潭本、普明庵、水南、泉州本、西鋪本、處暑本等品種最為著名。 　　　　興化龍眼，除部分生食外，大部分焙制成桂圓干。焙制桂圓干時，先把采摘來的龍眼逐個剪粒，然后裝在大籮筐里，放在大水桶浸泡十幾分鐘，撈起涼干，倒進竹制雙頭彎的大筐里，滲些細沙，來回輕輕地搖晃二百來下，使龍眼外殼經(jīng)互相摩擦而產(chǎn)生變化，呈顯著褐黃的顏色。待半小時后，再把桂圓放在焙灶上鋪平，用溫火經(jīng)過24小時三次翻焙，即制桂圓干。由于一次性不可能把桂圓核焙干，所以要把剛焙制的桂圓干放置在干燥處，讓外殼把核里的水分吸出來，五、六天后再焙一次，這樣桂圓干就不易發(fā)霉變質?？砷L期存儲。興化桂圓干馳名中外，楓亭鋪頭村成為全國桂圓干集散銷售中心之一。\下一篇：莆田荔枝

　　福建種植荔枝，始于唐代，到了宋代，植荔之風，一時稱盛。福建的荔枝以色味具佳名聞天下，而這其中，又以莆田荔枝為最。 　　　　清代乾隆年間莆田人廖必琦這樣贊美家鄉(xiāng)的荔枝：“誰把芳名掛齒牙，方紅陳紫總堪垮，林間玉醞滋甘露，塵外仙羅散彩霞。厚味由來高兩粵，異香此際壓三巴，莆中尤是閩中最，烏石山前有幾家?！贝送?，在荔鄉(xiāng)莆田，據(jù)廖必琦記載，在他祖先莊園里曾發(fā)現(xiàn)奇特的品種，肉呈綠色而味甘。廖又詠詩贊曰：“有宋芳名何可當，吾家荔枝自成莊，君謨此日如增譜，記取新詩入錦囊。”詩中嘆惜蔡襄(字君謨)當時作《荔枝譜》時沒有記載這個品種。 　　　　荔枝樹有著極強的生命力，能活數(shù)百甚至上千年，福建各地至今還保存不少歷盡滄桑的古荔枝，其中最為著名的當數(shù)莆田城內(nèi)宋氏宗祠庭院中的“宋家香”，距今已有一千多年的歷史，依然年年結果，核小肉厚，蒂實皆香。 　　　 莆田荔枝始于唐代，其味香甜、醮核率高，具有止渴、滋補功效。宋代蔡襄曾寫下世界上第一本《荔枝譜》，稱興化荔最為奇特。后來，荔枝樹又被莆田定為市樹。郭沫若先生六十年代初在莆田考察時，曾題下“荔城無處不荔枝”的詩句，盛贊莆田荔枝。 　　　　 莆田荔枝，色香味俱全，自古以來，就博得人們的喜愛。曹學全《荔枝歌》云：“海內(nèi)如推百果王，鮮食荔枝終第一”。莆田也稱“荔城”，素以品種多、產(chǎn)量高、質量優(yōu)而聞名。像“陳紫”、“宋家香”、“狀元紅”都是本地的優(yōu)良品種。其中“陳紫”更是荔中絕品，成熟時散發(fā)出陣陣幽香，沁人心脾。本世紀初，它還遠涉重洋，傳入美國南部各州及古巴等國。 　　　　 荔枝還可加工成荔枝干、荔枝罐頭、荔枝蜜餞、荔枝酒等，并可入藥。據(jù)《本草綱目》介紹，它的果實“能止渴，益人顏色……通種、益智、健氣”；殼能治“痘瘡出發(fā)不爽快……又解荔枝熱”；核能治“脾痛不止，婦人血氣，疝氣頹腫，陰腎腫痛，腎腫如斗”；花和皮根能治“喉痹腫痛”。殼和根還可提取栲膠；木質堅實，可作家具。人譽之滿身皆寶，并非虛傳。莆田民間還有這樣傳說，大暑這一天吃荔枝，營養(yǎng)價值和吃人參一樣高。 　　莆田荔枝產(chǎn)地范圍為福建省莆田市荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)、新度鎮(zhèn)、黃石鎮(zhèn)、拱辰街道辦事處；城廂區(qū)華亭鎮(zhèn)、鳳凰山街道辦事處、靈川鎮(zhèn)、東海鎮(zhèn)、霞林街道辦事處；涵江區(qū)梧塘鎮(zhèn)、白塘鎮(zhèn)、涵西街道辦事處、涵東街道辦事處；仙游縣郊尾鎮(zhèn)、楓亭鎮(zhèn)共15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：蒲洋神佛泥塑造像傳統(tǒng)技藝

　　莆田桂圓，又名興化桂圓，莆田龍眼，興化龍眼，是中國桂圓（龍眼）的佼佼者，莆田市的地理標志產(chǎn)品。栽培歷史悠久，果品品質好，可溶物萬分主，加工的桂元干以其顆粒大，外殼橙黃、渾圓不塌陷，果肉晶瑩剔亮、易剝離，香甜可口而久負盛名。 　　莆田市地處福建沿海中部，位于東經(jīng)18°27′-119°39′， 圖1 莆田桂圓生產(chǎn)基地 　　.北緯24°59′-25°46′，整個地勢背山面海，西北部山巒疊嶂，中部丘陵起伏，東南部平原廣闊與逶迤的木蘭溪、延壽溪、秋蘆溪構成了江南水鄉(xiāng)?！　∑翁锸袑賮啛釒ШＱ笮约撅L氣候，年平均氣溫18℃-21℃，年均日照時數(shù)1995.9小時，無霜期300-350天，年降雨量1000-1800毫米，常年多為東南風，氣候宜人，溫暖濕潤，終年鮮花爭艷，四季佳果飄香。.獨特的地理、氣候資源，極宜種植龍眼等亞熱帶珍貴果樹，其中龍眼、枇杷、荔枝、蜜柚是莆田市傳統(tǒng)的四大名果，歷來馳名海內(nèi)外，尤以龍眼為佳，素有“興化桂元（莆田桂元）甲天下”之美譽。. 　　莆田桂圓地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省莆田市人民政府《關于請求界定莆田桂圓地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地保護范圍的函》（莆政函〔2007〕142號）提出的范圍為準，為福建省莆田市涵江區(qū)江口鎮(zhèn)、萩蘆鎮(zhèn)、梧塘鎮(zhèn)、國歡鎮(zhèn)、涵西街道辦事處、涵東街道辦事處，荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)、新度鎮(zhèn)、黃石鎮(zhèn)；城廂區(qū)靈川鎮(zhèn)、東海鎮(zhèn)、華亭鎮(zhèn)、常太鎮(zhèn)、霞林街道辦事處、鳳凰山街道辦事處、龍橋街道辦事處，仙游縣楓亭鎮(zhèn)、榜頭鎮(zhèn)、蓋尾鎮(zhèn)、郊尾鎮(zhèn)、園莊鎮(zhèn)、賴店鎮(zhèn)、大濟鎮(zhèn)、鯉城辦事處、鯉南辦事處等25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：莆田紅團

　　油拌索面 　　外地的朋友來到莆仙作客，主人必定會用油拌索面來款待。主人的用意心思，做客人的可知道嗎？莆仙方言把線面稱為索面，取意為線面是由面粉和食鹽后，由粗而細，反復拉制布成，成品就是細長的面粉索子。 　　油拌索面（線面）名稱雖簡單，但這道小吃加上了很多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黃花菜、香菇、肉片、冬筍、芥藍菜等。這些佐料裝裝點碗面，色澤鮮艷，美味可品口。 　　莆仙方言中“面”和“命”同音，“長面”寓意“長命”。所以，油拌索面便成為民間過年節(jié)、祝壽、待客的必備禮俗食品。在莆仙民間，大年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫開正添壽面；仙游人在正月初四早，莆田人民在正月初五早還要再吃一回。這種俗例是緣于明嘉靖四年十一年（1562）倭寇之亂，人們無法過大年，等到戚繼光率兵殺退倭敵，百姓才能得以安寧，分別補過大年。 　　民間為親朋祝壽時，如是鄰近的，一般是送去一碗煮好的索面，直接表達祝愿壽者福壽綿長。相隔遠一點的，就送去裝滿雞蛋、索面的禮盒。對遠道而來的客人或出遠門回歸故里的親人，在接風洗塵時，一定少不了一道油拌索南，民間稱之為“象長”，即象征著長命百歲。如遇上親人去當兵、求學、赴任或外出經(jīng)商，也都以此禮相待。 　　油拌索面很平常，但比山珍海味珍貴。因為那其中包含著濃濃的親情，深深的祝福。下一篇：莆田蔥餅

　　興化煎粿 　　在莆田市區(qū)西南鳳凰山麓,云遮霧繞著一座寺廟，叫石室?guī)r。這個寺廟占地不大，卻吸引了成千上萬的游人香客。人們來到這里，除了為拜謁威名顯赫的仙公外，還想品嘗名聞海內(nèi)外的石室?guī)r煎粿。 　　相傳唐朝時，石室?guī)r還沒有寺廟，只有一個巖洞。巖洞中住著一個妙應禪師。他很想在這個美麗幽靜的石室?guī)r蓋一座寺廟。要蓋廟就需要很多的磚瓦杉木。但哪里去要這第多的磚瓦杉木呢？一天晚上，有仙人向禪師指點迷津，使禪師皺的眉頭一下便舒展開了。 　　第二天，妙應禪師對游人香客說：天上仙公要云游到石室?guī)r，那時巖洞中將有靈光出現(xiàn)，那就是仙公顯靈了。誰要是看上一眼，就會福壽齊天。但只有那些勤勞的人們才能看得見的。所以，誰要看靈光，就需隨手帶一磚一瓦到巖洞來。 　　一天晚上，妙應禪師坐在巖洞中做-，只見他渾身上下閃現(xiàn)著道道白光 　　，從從洞中射了出來。許多游人香客見了都驚詫萬分，都說這是天上仙公降臨了。這消息傳開后，成千上萬的人都爭先恐后地涌向石室?guī)r。他們有的帶來的磚瓦石灰，有的扛來杉木石條。結果，沒有幾天，杉木石料堆積成山。禪師趕緊請建筑工師傅，籌劃合計開工建廟。沒幾個月，一座高大的寺廟很快就蓋起來了。禪師看著即將竣工的寺廟，心里非常高興，但又感到過意不去。應該用什么來答謝游人香客呢？他想著，又想出一個主意來。 　　寺廟將要落成了，到寺廟來祝賀的游人香客比肩接踵。為了答謝大家，禪師親自下伙房執(zhí)勺。他把事先磨好的米漿，調(diào)好了味道，用瓢灑在鐵鍋里，以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁搗碎，拌著蔥花，撒向煎粿上。只見出鍋的米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。禪師煎了七天七夜，用他親自煎成的米粿煎成的米粿慰勞游人香客們，大家嘗后無不叫絕口。從此，成為莆仙的一種風味小吃，傳到民間，流傳海內(nèi)外。 　　石室?guī)r煎粿原料及做法： 　　煎粿，原是農(nóng)民在早稻登場后，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等于沒上石室?guī)r”之說。 　　“石室?guī)r煎粿”主要原料為：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精鹽等。先是將優(yōu)質晚米用清水浸泡二三小時，淘洗凈后瀝干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳狀米漿，調(diào)入芝麻、花生酥、精鹽、味精等，攪拌均勻后盛入大陶盆待煎。煎粿有兩個講究：一要講究“耍”的功夫，務必看準火候，適量用油，將米漿均勻地“耍”在鍋邊；二要講究米漿稀度，越稀越好。稀了，煎米果有一定的透明度，薄如蟬翼，食來脆口，油氣既足，香味也佳，實在妙不可言。近年來，石室?guī)r小吃部的“煎米果”吸引了眾多的游客。人們上山，似乎不是單純?yōu)榱藢び奶絼?，還為了品嘗價廉物美的“煎粿”風味。當然，莆田不少酒家、飯館也把煎米果列為風味佳肴之一。下一篇：油拌索面

　　荔城荔枝 　　“荔城無處不荔枝”，這是1962年郭沫若來莆田時，有感所作“七律”《途次莆田》的首句，語意深刻地表達了詩人對荔城莆田的第一感覺。 　　莆田何時種植荔枝，地方志沒有明文記載，但邑人蔡襄在其《荔枝譜》中云：“宋公荔枝……世傳其樹已三百歲，舊屬王氏。黃巢過莆，士兵欲砍為薪。王氏媼抱樹號泣，愿與樹偕死。巢憐之，遂不伐?！睋?jù)推斷，此權植于蔡襄撰譜之前300年，約與楊貴妃同時?？梢娖翁锏刂笾ΨN植，早在唐時已有了。這棵“宋公荔枝”，俗稱宋家香，至今尚存，并被列為文物保護古樹。 　　荔枝又稱丹荔、大荔枝、錦荔（《中國土特產(chǎn)辭典》，《本草綱目又稱離枝》。）載：“此果若離本枝，一日色變，二日香減、三日味變，四五日外，色香味皆盡矣。”離枝一名大概由此而來。莆地離枝（荔枝）按科學分類，屬無患子科。常綠喬木，羽狀復葉，小葉革質，披針形?；ňG白或淡黃色。果如初生松球，外被鱗片，而有縐紋，初為綠色，熟時轉為紅色，果肉淡如玉，味極甘美。品種甚多。 　　莆田荔枝，色香味俱全，所以自古以來，就博得人們的喜愛。曹學全《荔枝歌》云：“海內(nèi)如推百果王，鮮食荔枝終第一”。蘇東坡云：“日啖荔枝三百棵，不辭長作嶺南人。”宋徽宗也有《宣和殿荔枝》歌：“密移造化出閩山，禁御新栽荔子丹，玉液乍凝仙掌露，絳苞初結水晶丸。酒酣國艷非朱粉，風泛天香轉蕙蘭，何必紅塵飛一騎，芬芳數(shù)本座中看。”從上引詩文中，不難看出。上自帝王，下至文人學士，對荔枝的喜愛程度了。不但如此，古時有人因愛虎而畫虎，稱之為“虎癡”（溥儀兄），而莆邑人宋玨卻稱“荔癡”：“性好嗜荔，日可千余，古今善啖，無有出其右者。嘗作美人啖荔圖滿百身，啖者之狀即殊，所啖荔各復異。末后并系以詩，色色精絕。每遇荔子勝會必取自隨，至則咸展玩焉。”（《閩小記》）古時莆田，還有荔枝風俗：如“稱婦人艷麗者，必曰似一品紅狀元香。其肌體稱瑩潔者，則曰似擘后荔枝。稱豐滿者，則曰似焦核荔支。”“凡親戚及兒童相過問者，必贈以狀元香數(shù)枚，蓋取狀元第一之義也?！备腥巳±笞印皯抑ご捌灵g，閉戶垂帷，歷久方啟。啟時，則滿室皆作荔支香矣（《閩小記》）?！?　　荔枝還可加工成荔枝干、荔枝罐頭、荔枝果法、荔枝蜜餞、荔枝酒等，并可入藥。據(jù)《本草綱目》開，它的果實“能止渴，益人顏色……通種、益智、健氣”；殼能治“痘瘡出發(fā)不爽快……又解荔枝熱”；核能治“脾痛不止，婦人血氣，疝氣頹腫，陰腎腫痛，腎腫如斗”；花和皮根能治“喉痹腫痛”。殼和根還可提取栲膠；木質堅實，可作家具。人譽之滿面身皆寶，并非稱虛傳。下一篇：興化煎粿

　　荔城桂圓 　　桂圓：龍眼，荔枝摘過，龍眼始熟，故曰荔奴，俗稱桂圓。據(jù)《神農(nóng)草木經(jīng)》記載：“龍眼名‘益智’，出南海山谷”。三國初年（220―226年），魏文帝曾下昭群臣曰：“南方之珍若龍眼、荔枝……出自九真、交趾?！本耪妗⒔恢杭唇竦膹V東、廣西和越南北部等地。1988年福建省果樹研究所對應用花粉形態(tài)結構上異同的試驗，證實了海南島的野生龍眼在其系統(tǒng)發(fā)育位置系是原始型的。龍眼果供生食，亦可加工成干制品或罐頭食品。中醫(yī)學上用干燥果肉入藥，功能補心脾，養(yǎng)血安神。 　　興化種植龍眼伊始于隋唐，宋明尤盛。據(jù)《仙游志》載：“宋大觀四年（1110年）12月24日降大雪，仙游的荔枝、龍眼凍死很多?！鼻牢迥辏?169年）仙游的蔗糖、荔枝、桂圓干從太平港（今霞橋港）運銷江淮一帶”。可見宋時仙游龍眼就有大面積生產(chǎn)。由于木蘭溪兩岸氣候溫和，雨露濕潤，自然條件得天獨厚，土質適宜，所產(chǎn)的龍眼質味冠神州。成為我國桂圓的佼佼者。難怪宋蘇軾對龍眼的高度贊曰：“閩越人高荔枝，而下龍眼，吾為平之荔子，如食蛑蝤大蟹，所雪流膏一啖可飽。龍眼如食彭越石蟹，嚼齒久了無所得然，酒闌口爽，饜飽之余，則咂啄之味，石蟹有時勝蛑蝤也?！贝苏Z足為荔奴解嘲。明人宋鈺稱興化桂圓：“圓若驪珠，赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，補精益髓，蠲渴扶膚，美顏色、潤肌膚，種種功效，不可枚乘?！彼€寫了一首詩，熱情洋溢地贊美了興化桂圓：“外袞黃金色，中懷白玉膚，臂破皆走盤，顆顆夜光珠”。歷代以來，興化桂圓都被當作南方的名貴產(chǎn)品進貢朝廷。據(jù)明代弘治《興化府志》記載，當時仙游、莆田兩縣每年進貢的興化桂圓干有一千多斤?！芭d化桂圓甲天下”之說便流傳至今。下一篇：荔城荔枝

　　龜山綠茶 　　龜山綠茶被列入《中國名茶研究選集》。1980年10月被評為全國五大名茶之一，1988年獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質獎。 　　龜山巖綠茶，產(chǎn)于湖北黃岡麻城市龜山峰一帶海拔800米以上的羅百川村、龜尾村和柿餅山村的高山上。這里常年霧鎖煙橫，氣候濕潤，氣溫一般低于山下5—8度。每當谷雨前夕，大霧特多，有時只有午飯前后的2—3小時才能見到陽光。這時，生長在峰巔巖縫里的茶樹漸漸-，冒出如針尖似的綠葉。山里人就是在這種情況下開始采摘，采摘的毛尖，經(jīng)過人工精巧制作，就是龜山巖綠茶。這種茶具有香氣濃郁，滋味醇厚，湯色碧綠，葉底嫩勻等特色。下一篇：荔城桂圓

　　莆田蔥餅 　　蔥餅出叫“油餅”，是莆田城鄉(xiāng)盛行的一種風味小吃。其制法十分簡單：用大米摻上熟地瓜磨成漿狀,下蔥花拌勻；把漿裝上小鐵勺內(nèi),放入油鍋中炸至雙面鼓起，呈金黃色撈起即成。共特點是質地柔軟味道醇香。在鄉(xiāng)下，最常見專賣蔥餅的擔子，那剛出鍋的蔥餅香氣四逸，無須吆賣，孩子們都會尋香而至，團團圍著買蔥餅吃。 　　由于蔥餅流行廣了，在各地又衍生出許多品種來。在山區(qū)，往往會在蔥餅里加上白蘿卜絲為餡，叫菜頭餅；有時則加上幾粒花生米做點綴。在平原和沿海，蔥餅上會添加幾條小蝦或幾個海蠣。別稱為“蝦餅”，那又是一種海鮮味很濃的小吃了。下一篇：正宗西天尾扁食

　　開了很久的一家小店，生意火爆，在市內(nèi)還開了幾家連鎖店，賣的是五塊錢的魚丸和線面，只是小店環(huán)境比較一般。白膩滾燙的魚丸，輕咬一口，有濃又香的湯汁就順著嘴流下去，那股嚼勁讓人有種說不出的舒服，面上的蔥花也飄得人沉醉，還有那韌勁十足，口感上佳的魚片總是讓人愛不釋口。地址：荔城大道(逸夫小學旁邊） 下一篇：鄒記汾蹄包菜飯

　　菜系：閩菜 　　口味：咸鮮 　　價格：40-80元 　　特色：形似繡球，味鮮美有彈性。 　　原料： 　　對蝦300克，干貝75克，肥膘肉40克，荸薺50克，雞蛋清25克，大蔥20克，姜10克，鹽5克，料酒15克，淀粉（蠶豆）10克，味精3克，胡椒粉3克 　　制作方法： 　　1．干貝洗凈，放入湯碗內(nèi)；干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1小時。 　　2．蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲。 　　3．鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥；肥膘肉切小米粒；馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分；蔥白10克切珠；生姜1片切米。 　　4．干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠；蝦膠擠出24個等量的丸子。 　　5．做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠屜蒸15分鐘，取出裝盤。 　　6．鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。 　　小貼士：制作蝦膠時，蝦肉一定要擠干水分。 　　下一篇：福建釀豆腐

　　興化泗粉（又稱興化賜粉）的由來 　　　　唐時興化東甲海堤初成，擋住滔滔海濤，始有莆田南北洋芻形。灘涂地鹽份多，一般農(nóng)作物不易種活，惟有黃豆耐堿，興化大地多有收獲。莆仙先民對黃豆情有獨鐘，將其加工成各類美食，豆丸便是其中一種，江彩萍進宮后思家鄉(xiāng)風味小吃，其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢，皇上嘗后贊不絕口。因而，在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原涼面，唐明皇嘗莆仙豆丸后，感其味鮮柔嫩，便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嘗，因莆仙盛產(chǎn)地瓜，淀粉甚多。各家必備。邑人將其制作泗粉原料給予改進，再佐以家鄉(xiāng)海鮮，便成今日之泗粉式索粉，黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。　 　　　　興化賜粉正宗的做法是：用豬大骨熬湯，用其湯在鍋里燒開，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都會變味道，那就不正宗了) , 用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油， 6度或以下的醋。 　　 下一篇：媽祖面線

　　菜系：閩菜 　　口味：咸鮮 　　價格：40-80元 　　特色：鮮嫩酥香 　　原料： 　　豆腐（北）1000克，豬肉（瘦）150克，蝦米25克，香菇（鮮）50克，大蔥10克，醬油5克，鹽5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉（蠶豆）10克，味精3克，胡椒粉3克，豬油（煉制）30克。 　　制作方法： 　　1. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊。 　　2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形。 　　3. 精肉、蝦米、香菇切米。蔥白切珠。 　　4. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡。將調(diào)勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面。 　　5. 鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色。 　　6. 加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。 　　下一篇：豆?jié){米粉

　　龜山炒綠茶下一篇：沁后本蠶豆

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