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　　同安“鳳梨穗”龍眼是廈門市同安區(qū)的名果，原產(chǎn)地廈門市同安區(qū)新民鎮(zhèn)西塘村馬垵自然村，栽培歷史已有100多年。由廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于1980年全區(qū)龍眼品種資源普查中發(fā)現(xiàn)，發(fā)展壯大。[1] 　　龍眼俗稱“桂圓”，是我國(guó)南方亞熱帶名貴特產(chǎn)，歷史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實(shí)富含營(yíng)養(yǎng)，自古受人們喜愛，更視為珍貴補(bǔ)品，其滋補(bǔ)功能顯而易見。 　　 特點(diǎn)“鳳梨穗”龍眼具備抗“沖梢”、 高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果實(shí)品質(zhì)優(yōu)、成熟果實(shí)退糖慢的優(yōu)良品種特性,結(jié)合同安區(qū)高接換種技術(shù)，“鳳梨穗”龍眼得到廣泛推廣種植，2012年推廣面積達(dá)3.6萬畝，已成為同安區(qū)區(qū)龍眼的主栽品種。[1]“鳳梨穗”龍眼的選育與推廣加快了龍眼品種的改良、提高了龍眼產(chǎn)品 　　品質(zhì)、促進(jìn)了果農(nóng)增收、形成和帶動(dòng)了龍眼特色產(chǎn)業(yè)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 　　 食用價(jià)值明李時(shí)珍曾有“資益以龍眼為良”的評(píng)價(jià)。據(jù)分析，果肉含全糖12.38～22.55%，還原糖3.85～10.16%，全酸0.096～0.109%，維生素C43.12～163.7毫克/100克果肉，VK196.5毫克/100克果肉。龍眼除鮮食外，還可加工制干、制罐、煎膏等。龍眼有壯陽(yáng)益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明 ，它還有美容、延年益壽之功效。[2] 　　龍眼對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境比較挑剔，世界上能種植龍眼的地方有限，一般在亞熱帶偏溫和氣候無嚴(yán)重霜凍地區(qū)為合適。因此，龍眼歷來被人們稱為嶺南佳果，因其既可鮮吃又可作藥用，在市場(chǎng)上供不應(yīng)求。 　　而同安“鳳梨穗”龍眼以其肉厚透明、柔軟核小、色澤透紅、味甜渣少，即可用藥，又可作為茶點(diǎn)的特點(diǎn)，更是深得廣大消費(fèi)者得厚愛。[3] 　　 功效功能 　　龍眼治療虛勞贏弱、失眠、健忘、驚悸、怔忡、心虛頭暈效果顯著。此外龍眼還有抗老防衰的作用，因?yàn)樗芤种迫梭w內(nèi)使人衰老的一種酶的活性，加上所含的豐富的蛋白質(zhì)維生素及礦物質(zhì)，久食可“使人輕身不老”；龍眼還能補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)神經(jīng)衰弱、更年期婦女的心煩汗出、智力減退都有很好的療效，是健腦益智的佳品；而產(chǎn)后婦女體虛乏力，或營(yíng)養(yǎng)不良引起貧血，食用龍眼是不錯(cuò)的選擇。[2] 　　主治 　　主治氕臟邪氣，治厭食、食欲不振，驅(qū)腸葉寄生蟲及血吸蟲。長(zhǎng)期食用，強(qiáng)體魄，延年益壽，安神健腦長(zhǎng)智慧，開胃健脾，補(bǔ)體虛。新鮮龍眼用沸湯淘過食，不傷脾。李時(shí)珍說：食品以荔枝為貴，而強(qiáng)身健腦則以龍眼為良。因?yàn)槔笾π詿?，而龍眼性平?？芍嗡紤]過度傷及心脾。[4] 　　 質(zhì)量鑒別（1）龍眼以顆粒大，肉質(zhì)厚，形圓勻稱，一般個(gè)體直徑在3厘米左右，肉白而柔軟并呈透明或半透明狀，且味道甜美者為佳。 鳳梨穗豐收的喜悅 　　（2）三個(gè)手指捏果粒，若果殼堅(jiān)硬，則表明果實(shí)較生未熟；若感覺柔軟而有彈性，則是成熟的特征；若軟而無彈性，是成熟過度，即將變質(zhì)。[5] 　?。?）手剝龍眼，肉核易分離、肉質(zhì)軟潤(rùn)不粘手者質(zhì)量較好；若肉核不易分離、肉質(zhì)干硬或核帶紅色，則質(zhì)量差 　?。?）若龍眼殼面或蒂端有白點(diǎn)，說明肉質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)霉；外殼泛起少數(shù)白霉花，則肉質(zhì)微霉；白霉花多的，肉質(zhì)霉重，不可食用。 　　（5）將龍眼倒在桌上，好桂圓糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動(dòng)；質(zhì)差者則易滾動(dòng)。[5] 　　 所獲美譽(yù)同安鳳梨穗龍眼[6]是廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于1980年全區(qū)龍眼品種資源普查中發(fā)現(xiàn)，原產(chǎn)地廈門市同安區(qū)新民鎮(zhèn)西塘村馬垵自然村。2007年通過福建省品種認(rèn)定，2010年通過廈門市科技成果鑒定。2011年項(xiàng)目榮獲廈門市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。 　　同安鳳梨穗 　　 廈門市同安區(qū)農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì) 　　 10852973 　　 干桂元 　　

　　漆線雕是福建廈門歷史最長(zhǎng)的工藝品，早在幾百年前，廈門漆線雕像就馳譽(yù)中外，暢銷東南亞各國(guó)。漆線雕用精細(xì)的漆線，以特殊的制作方法纏繞出金碧輝煌的建筑、栩栩如生的人物以及衣飾花紋，尤以民間傳統(tǒng)題材，如龍鳳、麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過去，漆線雕大都只裝飾在木本、漆籃和戲劇道具上，近年來，已發(fā)展到裝飾瓷器、玻璃上。有的將漆線染成各種顏色，雕成色彩繽紛的圖案，使漆雕人物、盤、瓶、爐、小屏風(fēng)琳瑯滿目，美不勝收。如大型漆線雕《陸文龍大戰(zhàn)金兀術(shù)》，高1米，長(zhǎng)2米。作者發(fā)揮了漆線雕獨(dú)特的藝術(shù)手法，把人物的神態(tài)刻畫得細(xì)致入微，衣飾、盔甲獨(dú)特，采用了高難度的裝飾手法；衣袍上的花紋、線條疏密有致，精巧細(xì)膩。小件漆線雕金女小瓶，則用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀(jì)念、饋贈(zèng)親友的佳品。

　　餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時(shí)，綠豆蒸酥去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤(rùn)，餡科冰涼清甜。 　　廈門餡餅以慶蘭齋最為著名。 　　 著名的餡餅有南普陀寺素餅、汪記餡餅、日光巖餡餅等。 　　【鼓浪嶼餡餅】正宗中華百年老字號(hào).廈門的特產(chǎn)，是福建廈門最負(fù)盛名的特產(chǎn)之一,具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤(rùn)，餅餡冰涼清甜。 　　　　商標(biāo)識(shí)別： 　　　　鼓浪嶼餡餅特指鼓浪嶼牌餡餅，鼓浪嶼商標(biāo)注冊(cè)證號(hào)為：第3847042號(hào)，商標(biāo)注冊(cè)時(shí)間為：1940年。 　　種類 　　　　鼓浪嶼餡餅是最佳佐茶食品、點(diǎn)心。里面裹有各種餡料，口感香甜酥細(xì)、濕潤(rùn)冰涼、口味繁多！有鼓浪嶼餡餅、椰子餅、低糖蓮蓉餡餅、紅豆餡餅、椰子餡餅、豆沙餡餅、鳳梨酥、多種口味蛋黃酥、綠豆糕，品種繁多！ 　　　　歷史 　　　　鼓浪嶼餡餅作為閩南傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，已有70多年生產(chǎn)歷史。它的迷人之處在于：其外觀小巧玲瓏，色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，并具有爽喉之冰涼感。該產(chǎn)品既是茶點(diǎn)、點(diǎn)心的可口佳點(diǎn)，也是饋贈(zèng)親朋好友的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。每逢春秋旅游季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶佳日，更受消費(fèi)者喜愛。 　　　　餡餅的主要原料是面粉、餡料、豬油、冰糖。鼓浪嶼餡餅的主要特點(diǎn)是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細(xì)，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當(dāng)好處，因而產(chǎn)品入口易熔化，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點(diǎn)是外皮制作工藝中，以油當(dāng)水，精工揉合，焙烤后餅香清甜，酥而不破。 　　　　鼓浪嶼餡餅距今已有70多年的歷史，屬于中華老字號(hào)。鼓浪嶼餡餅餅皮掰開清晰可見6個(gè)層次，層次分明的同時(shí)仍能保持酥松口感，這是 “鼓浪嶼牌餡餅”區(qū)別于市面上同類產(chǎn)品最顯著的識(shí)別符號(hào)。 　　　　值得一提的是，餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、植物脂肪等營(yíng)養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營(yíng)養(yǎng)成份得到了保留，而且更有香0爽口的誘人特色。 　　　　目前僅廈門一家老店有銷售，無分銷點(diǎn)。保留了傳統(tǒng)手工制作的鼓浪嶼餡餅口味純正、天然、健康，產(chǎn)品保質(zhì)期才7-10天，所以貨源不多更是先到先有！ 　　　　鼓浪嶼餡餅，特指“鼓浪嶼”品牌的餡餅，并非所有廈門出產(chǎn)的餡餅都是鼓浪嶼餡餅。創(chuàng)辦于1940年的“鼓浪嶼”品牌餡餅才是正宗的鼓浪嶼餡餅。 　　

　　文昌魚是福建廈門的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚蟲，它的主要產(chǎn)地在廈門市同安縣劉五店，并因劉五店島嶼上有個(gè)文昌魚閣而得名。劉五店是世界上唯一的文昌魚場(chǎng)；近年來在廈門島東部的前埔村與大擔(dān)之間，又發(fā)現(xiàn)文昌魚的新漁場(chǎng)。廈門文昌魚體形小，只有三四厘米至五六厘米長(zhǎng)，每千克有近萬尾之多，全身半透明，頭尾兩頭尖，國(guó)外又稱“雙尖魚”， 是高級(jí)的食用蛋白，其蛋白含量達(dá)70%，而且含有多種無機(jī)鹽 和碘質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一二年。 　　文昌魚為小型海生動(dòng)物，廣泛分布于世界溫暖地區(qū)海岸水域，溫帶水域略少見。文昌魚共有12種，分布在熱帶、亞熱帶的淺水海域中，我國(guó)廈門、青島和煙臺(tái)沿海，地中海、馬來西亞、日本、北美洲海洋邊岸都有出產(chǎn)。文昌魚體長(zhǎng)40～57毫米；美國(guó)產(chǎn)的加州文昌魚可長(zhǎng)達(dá)100毫米。文昌魚繁殖季節(jié)為每年6至8月，喜歡生長(zhǎng)在水流溫暖緩和、水質(zhì)沙質(zhì)較好的海灣。文昌魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量占70％；而且碘的含量較高，能治療甲狀腺病。 　　

　　魚皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀(jì)二十年代，居住廈門的臺(tái)灣省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎。現(xiàn)在還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)。 　　魚皮花生是花生的復(fù)制品，是廈門生產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)名牌品種，為廈門四大傳統(tǒng)小食品之一，馳名中外的地方特產(chǎn)。 魚皮花生是花生的復(fù)制品，因制作時(shí)，做外殼用的糕粉里摻有魚皮膠，故名。制作之前，對(duì)花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，進(jìn)行認(rèn)真篩選、測(cè)定、加工。生產(chǎn)過程中，還得考慮氣候、季節(jié)的影響。所以，成品均勻，顆粒飽滿，狀若珍珠，獨(dú)具特色。 　　魚皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀(jì)二十年代，居住廈門的臺(tái)灣省人用手工仿制出售。 　　它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。 　　吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎?，F(xiàn)在還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)。 　　廈門生產(chǎn)的魚皮花生選料嚴(yán)格，工藝操作認(rèn)真，具有香郁酥脆、咸中帶甜的風(fēng)味；而且，花生仁與外殼不粘不黏、搖而有聲，如琵琶音，廈門話“琵琶”與“魚皮”諧音，故又稱琵琶花生。制作之前，需要對(duì)花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料進(jìn)行認(rèn)真篩選、測(cè)定、加工，生產(chǎn)過程中還得考慮氣候、季節(jié)的影響。所以，成品均勻、顆粒飽滿、狀若珍珠、獨(dú)具特色。產(chǎn)品美譽(yù)國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者喜歡。 　　原輔料： 　　原料：帶衣生花生仁、面粉、赤砂糖。 　　輔料：分4種搭配方法，亦可按需要自行調(diào)配。A：麥芽糖、菜油、醬油。B：蛋漿、南乳、醬油、色素、食用石蠟。C：鹽、味精、五香粉、醬油、色素。D：魚露、色素。純堿備用。 　　配料量 　　1.面粉與花生仁的比例一般為1∶1，而干、濕面粉各半(即50公斤花生仁配50公斤面粉，其中25公斤用來開糖粉漿用，余下的25公斤則作撒料用。 　　2.各種糖用量主要根據(jù)產(chǎn)品甜度要求考慮增減。若用飽和糖漿，其用量相當(dāng)于花生仁用量。 　　3.其余各種輔料按花生仁重量的0.3-3%投入。 　　制作過程 　　制作方法： 　　1.糖粉漿：先配好糖漿稀釋面粉，配制飽和糖漿時(shí)可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉并加以攪拌，以完全融化為止(容器內(nèi)尚存有過剩的面粉)。將干面粉傾入攪拌機(jī)中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調(diào)至既不粘殼，又易于粘附在花生仁上即可(糖漿與干粉的比例大約為1∶1)。然后再將約占糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需添加南乳、蛋漿可按照上述方法加入并攪拌均勻即可，其用量相應(yīng)于糖粉漿的0.5-1%。 　　2.純堿水：將常溫水注入盛有純堿的容器內(nèi)并進(jìn)行攪拌制成飽和堿液。 　　3.加色液：以醬油或魚露為主料，其內(nèi)可按需要添加適量食用石蠟油和色素。醬油添加量為烘烤后花生量的2%左右，食用石蠟油的添加量為0.2%左右。 　　4.裹皮：將一定量的花生仁(視糖衣機(jī)的產(chǎn)量而定)倒入糖衣機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)糖衣機(jī)并加入糖粉漿和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份干粉；加入兩份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份干粉再加入一份糖粉漿，如此反復(fù)添加、邊轉(zhuǎn)邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時(shí)應(yīng)撒均勻。添加完輔料后可再加入少許干粉并多滾動(dòng)幾轉(zhuǎn)，以使“魚皮”表面更加光滑。此工序大約需30分鐘左右。 　　5.風(fēng)干：裹皮后的魚皮花生取出篩選粕裝入容器，送到操作臺(tái)上攤開晾干，至含水量低于40%以下時(shí)便可進(jìn)行烘烤。 　　6.烘烤：取風(fēng)干魚皮花生放在轉(zhuǎn)籠中進(jìn)行烘烤，轉(zhuǎn)籠中不宜放太多的花生(約占轉(zhuǎn)籠體積的80%為宜)，放的太多容易造成產(chǎn)品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤時(shí)一般溫度控制在210℃以下，烘烤時(shí)間大約在20分鐘左右。烘烤是生產(chǎn)魚皮花生的一道重要工序，在烘烤過程中應(yīng)隨時(shí)取出樣品品嘗，掌握好加熱的溫度和時(shí)間，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。 　　7.加色：將烘烤后的花生倒入加色鍋內(nèi)，并進(jìn)行翻攪，然后迅速加入加色液，并攪拌均勻。此工序應(yīng)在花生烘烤后20分鐘內(nèi)趁熱完成，要求是著色均勻且加色液不可放得過多，以免使得“魚皮”潮軟，影響風(fēng)味。 　　8.包裝：魚皮花生著色后應(yīng)攤在大竹篩上，待散去熱氣及水分并完全冷卻后即可進(jìn)行分裝或統(tǒng)裝。 　　工藝流程：糖粉漿、干粉、副粉糖漿、生花生仁→裹皮→風(fēng)干→轉(zhuǎn)籠烘烤→加色(濕)→散熱→成品包裝 　　

　　閩南同安縣“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。 　　 同安封肉的來歷 　　　　據(jù)說很早以前，同安有種習(xí)俗---請(qǐng)神出巡。每當(dāng)佛祖出巡時(shí)，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠(yuǎn)道而來的游客們品嘗。那時(shí)，人人都認(rèn)為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑，來年那家就會(huì)財(cái)運(yùn)亨通，興旺發(fā)達(dá)。因此，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭(zhēng)把粥煮得最好。 　　　　某村，有一人，家里很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋?zhàn)屓舜瓜训闹?，讓人吃個(gè)精光，圖個(gè)好運(yùn)。因此，他變賣所有家當(dāng)，然而，卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想，如果把肉切成小塊，放入粥里，就如同大海里的金子閃爍不了光芒，發(fā)揮不了作用。于是，他想了一個(gè)辦法：用醬油把整塊肉上色，配上幾種調(diào)料煮熟，然后放入煮好的粥，頓時(shí)，整塊肉油光發(fā)亮，整鍋粥香氣四溢?？吹降娜硕假澆唤^口，這肉真香呀！人們不約而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也許是不好意思，還是于心不忍，人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。 　　說也奇怪，經(jīng)過幾年的努力，那個(gè)人就成了富翁，過上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇，紛紛仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一樣，就吸引不了人，因此，大家開動(dòng)腦筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集眾人之智慧，方肉越做越好吃。后來人們發(fā)現(xiàn)用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃，于是這種方法延續(xù)至今。由于“方”與“封”在方言中音相同，日子久了，人們把“方肉”叫成了“封肉”。 　　

　　龍眼又稱桂圓。福建是我國(guó)龍眼的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占一半以上。福建的同安、晉江、莆田、仙游、南安和泉州等縣市所出龍眼最有名。龍眼營(yíng)養(yǎng)極其豐富，具有開胃益脾、補(bǔ)血安神功效。

　　廈門市同安區(qū)洪塘鎮(zhèn)郭山村總?cè)丝?800人，耕地面積4500畝。該村是中國(guó)科教興村計(jì)劃試點(diǎn)單位、國(guó)家紫長(zhǎng)茄大棚栽培示范基地、福建省科技示范村。擁有“郭山”牌紫長(zhǎng)茄、“古樟”牌系列蔬菜知名品牌。全村98%的農(nóng)戶從事蔬菜種植，年種植面積達(dá)4500畝，其中紫長(zhǎng)茄種植基地2300畝，產(chǎn)值4600萬元。2012年全村農(nóng)民人均純收入1.5萬元，位居洪塘鎮(zhèn)首位。被評(píng)為“廈門市十佳農(nóng)民專業(yè)合作社”、“福建省農(nóng)民專業(yè)合作社示范社”。 　　2003年12月郭山村成立了“廈門市同安區(qū)郭山蔬菜協(xié)會(huì)”；2008年10月成立“廈門市郭山蔬菜專業(yè)合作社”。合作社統(tǒng)一基地建設(shè)、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)行規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、高效益生產(chǎn)，大力推廣蔬菜無公害栽培技術(shù)。合作社積極為社員與菜農(nóng)開展產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等一系列服務(wù)，并依靠合作組織與市場(chǎng)帶動(dòng)，初步形成“合作社+市場(chǎng)+農(nóng)戶”的運(yùn)作格局。通過把農(nóng)民單個(gè)無序種植吸納到協(xié)會(huì)或合作社，形成有組織、有系統(tǒng)，產(chǎn)、供、銷一條龍的模式，助推了紫長(zhǎng)茄規(guī)?；?、效益化發(fā)展。每年推廣反季節(jié)紫長(zhǎng)茄嫁接栽培2000多畝，茄子通過嫁接栽培，達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良、抗青枯病、抗根結(jié)線蟲，延長(zhǎng)采收期，經(jīng)濟(jì)效益顯著提高，每畝產(chǎn)值可達(dá)1.8-3.0萬元。2011年，郭山村（紫長(zhǎng)茄）被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“全國(guó)一村一品”示范村。 　　

　　鳳梨穗：為同安縣祥橋鄉(xiāng)特有的鮮食品種。其樹形類似水漲，果穗長(zhǎng)達(dá)半米，果粒中大，均勻美觀，果皮薄，果肉厚而脆，味甜適口，鮮食最好。該種適應(yīng)性廣，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，實(shí)為眾龍眼品種中一枝獨(dú)秀，今后可作為鮮食龍眼進(jìn)一步推廣。 　　同安鳳梨穗龍眼是福建省廈門市同安區(qū)的特產(chǎn)。同安“鳳梨穗”龍眼以其肉厚透明、柔軟核小、色澤透紅、味甜渣少，即可用藥，又可作為茶點(diǎn)的特點(diǎn)，更是深得廣大消費(fèi)者得厚愛。同安鳳梨穗龍眼為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　廈門市同安區(qū)龍眼栽培歷史悠久，品種資源豐富，有記載近50個(gè)品種品系，現(xiàn)有面積9萬畝，年產(chǎn)鮮果2.5萬噸。龍眼生產(chǎn)在廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位，被列為全國(guó)六大龍眼基地之一。目前同安區(qū)主要推廣的主要品種是“鳳梨穗”，該品種種植基地主要分布在集美區(qū)后溪鎮(zhèn)以及同安蓮花、洪塘、五顯、汀溪等鎮(zhèn)，栽培面積3萬畝，常年鮮果產(chǎn)量1萬噸?！傍P梨穗”龍眼果穗長(zhǎng)可達(dá)50厘米，果粒中大，均勻美觀，果皮薄，果肉厚而脆，味甜適口，鮮食最好。 　　同安“鳳梨穗”龍眼是廈門市同安區(qū)的名果，原產(chǎn)地廈門市同安區(qū)新民鎮(zhèn)西塘村馬垵自然村，栽培歷史已有100多年。由廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于1980年全區(qū)龍眼品種資源普查中發(fā)現(xiàn)，發(fā)展壯大。“鳳梨穗”龍眼具備抗“沖梢”、 高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果實(shí)品質(zhì)優(yōu)、成熟果實(shí)退糖慢的優(yōu)良品種特性，結(jié)合同安區(qū)高接換種技術(shù)，“鳳梨穗”龍眼得到廣泛推廣種植，2012年推廣面積達(dá)3.6萬畝，已成為同安區(qū)區(qū)龍眼的主栽品種。2007年通過福建省品種認(rèn)定，2010年通過廈門市科技成果鑒定。2011年項(xiàng)目榮獲廈門市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。 　　

　　煎蟹的做法比較簡(jiǎn)單，將整只蟳對(duì)半切開，放入佐料，如鹽、酒、再沾上調(diào)和了許多姜末的蛋黃，放入油鍋中，用文火慢慢煎至蟹殼呈紅色后出鍋。煎蟹最關(guān)鍵的是掌握火候，火太大容易將蟹肉煎焦，火太小又不入味?；鸷騽偤玫募逍烦鲥仌r(shí)蟹殼油光發(fā)亮，成大紅色，蟹肉的香氣撲鼻而來，令人食指大動(dòng)。這時(shí)你可千萬別猶豫，快快抓上一只，盡情享用美味吧，不過可先光顧著啃蟹身，肥碩的蟹鉗也是不可不嘗的美味，蟹鉗肉質(zhì)飽滿，而且由于外殼的保護(hù)，調(diào)料并不直接接觸蟹鉗肉，使得蟹鉗既保持了蟹肉的鮮味，又不失煎蟹獨(dú)有的味道。有些老食客深知蟹鉗之美味，會(huì)專門點(diǎn)上一盤蟹鉗，邊啃邊聊，一整晚的時(shí)光就這樣被消磨。 　　 煎蟹一條街原來是在蓮花路，而后又搬遷致嘉蓮路，于是人們又跟隨到此。人們對(duì)美食的熱愛總是單純而又執(zhí)著。也許置身于美食中，才能還原一個(gè)真實(shí)的自我. 　　 廈門煎蟹是一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè),有著一條遠(yuǎn)近聞名的煎蟹一條街,當(dāng)中的公園煎蟹、同安煎蟹、蓮花煎蟹都是做了十多年的老店了。巍為壯觀的蓮花新村煎蟹一條街，就因?yàn)橐槐P菜端出如此陣容，想必福建省沒有其它一個(gè)地方能出其右？ 　　 此外，同安區(qū)丙州的煎蟹，更是獨(dú)樹一幟。正在規(guī)劃新的海濱休閑煎蟹一條街。丙州的煎蟹得益于他們產(chǎn)品的新鮮和漁民對(duì)螃蟹的熟捻。 　　

　　廈門市同安區(qū)蓮花鎮(zhèn)軍營(yíng)村位于廈門第二高峰狀元尖腳下，海拔千米以上，是全廈門海拔最高的村莊之一。該村毗鄰鐵觀音之鄉(xiāng)安溪縣，土壤及氣候條件與安溪縣相近，溫度適宜、陽(yáng)光充足、水資源豐富，而且無工業(yè)污染，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)較佳。因此所產(chǎn)茶葉素有“蓮花高山茶”之稱。它地處廈門、漳州、泉州的交界處，地理位置十分重要。軍營(yíng)村是廈門高山烏龍茶主產(chǎn)區(qū)，全村勞動(dòng)力500人，80%以上從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，年產(chǎn)烏龍茶300多噸。軍營(yíng)村種植茶葉歷史悠久，史載300多年前軍營(yíng)村已廣種茶葉，村民家家戶戶以種茶為業(yè)，茶葉收入是村民最主要的來源。 　　軍營(yíng)村有茶園約7000多畝，是廈門市重要的出口茶葉種植基地，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。成為廈門口岸也是福建省首個(gè)備案出口茶葉種植基地。 從2008年起，新農(nóng)村建設(shè)讓軍營(yíng)村的村貌發(fā)生了很大變化，是福建省首批生態(tài)文明村。2011年，軍營(yíng)村（茶葉）被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“全國(guó)一村一品”示范村。目前，村里已規(guī)劃好利用現(xiàn)有茶園的優(yōu)勢(shì)，計(jì)劃分兩期用五年的時(shí)間，發(fā)展以制茶、品茶、休閑觀光等為主題的鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目，帶動(dòng)村民增收。 　　

　　黃金桂 　　廈門同安名茶，又名黃 　　，是烏龍茶中的珍貴品種，曾獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶之冠。黃金桂具有萌芽早，采制早，上市早，外形細(xì)、勾黃，肉質(zhì)香、醇、鮮的特點(diǎn)，使其成為烏龍茶中的珍品。

　　蓮山鐵觀音 　　廈門同安名茶。烏龍茶中最負(fù)盛名的珍品。其條索圓結(jié)彎曲，而濃郁，耐沖泡，湯色金黃，且明凈有光，香高而濃郁，滋味醇厚，入口微苦而后轉(zhuǎn)甘，稍帶蜜味，開素為名茶極品，弛譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

　　碗仔果 　　廈門同安傳統(tǒng)小吃。 　　作法：主要原料是硬米，把經(jīng)水泡過的大米放在石磨磨成漿，配上肉泥、油蔥等佐料，經(jīng)過蒸炊便可。

　　用面粉拌豬油做皮，豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜、冬筍、豆干等混合起來做陷，包成一個(gè)個(gè)圓餅形，油鍋熱炸后趁熱吃，芳香撲鼻，酥脆鮮美。 　　

　　馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門、泉州聞名的佳點(diǎn)，同安的馬蹄酥最為著名。馬蹄酥為江陰傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。清朝末年仿制鎮(zhèn)江同名糕點(diǎn)，并經(jīng)改進(jìn)成面。該產(chǎn)品采用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點(diǎn)為酥、松、軟兼?zhèn)?，色、香、味俱佳?　　馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長(zhǎng)孫皇后回家鄉(xiāng)陜西省探親時(shí)，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學(xué)制作此佳點(diǎn)的工藝，后來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點(diǎn)隨南下人員傳入閩南。

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